Rețetă Kombu Dashi: Preparați la rece drumul către Umami!
kombu dashi este unul pe care îl poți face cu o bere rece foarte ușor, așa că nici nu trebuie să-l încălziți.
O poți face fierbind kombu-ul ca orice rețetă de dashi bineînțeles, dar acest lucru îl face mult mai ușor.
Iată cum se face:
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Cold Brew Kombu Dashi
Echipament
- Borcan mason sau alt recipient pentru dashi
Ingrediente
- 1 coală kombu
- 2 cupe de apă
Instrucțiuni
- Să facem mai întâi dashi vegan: veți avea nevoie de două căni de apă și o bucată lungă de algă kombu. Acest lucru este suficient pentru aproximativ patru persoane, patru porții de supă, dar a face mai puțin decât acest lucru va fi greu să înmoaie kombu-ul.
- Acum înmuiați algele marine în apă timp de 30 de minute într-un borcan sau un castron. Folosesc un borcan de zidar pentru asta. Le puteți înmuia timp de 12 ore în frigider pentru rezultate mai aromate. Cu siguranță vă recomand să faceți asta.
- După ce dashi a avut timp să se înmoaie, deschide borcanul și scoate kombu-ul din apă și aruncă-l sau folosește-l într-o altă rețetă.
- Acum strecurați stocul turnând lichidul printr-o strecurătoare fină și îndepărtați orice bucăți de resturi pe care le vedeți plutind în el cu o lingură păstrați acum stocul în frigider pentru cel mult trei zile.
Video
Cel mai bun kombu de folosit
Varecul uscat este un plus gustos și crocant la supa miso. Are acea aromă sărată de mare și este super sănătos și pentru corpul tău!
Kombu Dashi
Kombu dashi folosește doar două ingrediente, apă pură și alge kombu, ceea ce îl face o opțiune excelentă de bulion pentru vegani și vegetarieni.
Cele 2 tehnici utilizate pentru prepararea kombu dashi sunt:
- nidashi (fierbere)
- mizudashi (extragerea apei reci)
Folosind tehnica nidashi, trebuie mai întâi să plasați kelp kombu într-o oală cu apă rece. Apoi lăsați-l să stea acolo timp de aproximativ 30 de minute - 3 ore.
Apoi, puneți-l deasupra aragazului și fierbeți apa la foc mediu. Între timp, degresați suprafața apei pentru a îndepărta orice spumă și păstrați bulionul limpede.
Nu uitați să scoateți kombu-ul din oală chiar înainte ca apa să înceapă să fiarbă. Dacă nu, bulionul de dashi poate avea un gust amar și vicios.
După ce fierbeți dashi, strecurați bulionul printr-o sită pentru a îndepărta orice spumă sau bucăți.
Dacă doriți să extrageți dashi din kombu prin extracția apei reci, atunci tăiați o bucată abruptă de alge kombu. Apoi, puneți-l într-un recipient mic de apă și puneți-l la frigider peste noapte.
Odată gata, puteți turna stocul de dashi într-un recipient pentru sticlă și îl puteți folosi cu moderație pe mai multe feluri de mâncare.
Veți observa un bulion clar, ușor colorat, cu o aromă profundă de umami.
Concluzie
A face dashi nu a fost niciodată mai ușor decât cu un kombu dashi vegan preparat la rece.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
