6 cele mai bune rețete pentru Dashi (chiar și cu ingredientele pe care le aveți!)
Există diferite tipuri de dashi, unele sunt vegane și sunt făcute din ciuperci și kombu (kelp), iar majoritatea au fulgi de bonito (pește) sau pudră de bonito uscată.
Puteți găsi toate tipurile de dashi în magazinele alimentare japoneze. În America, magazinele asiatice vor avea probabil acest tip de stoc.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Cele mai bune 6 rețete pentru a face dashi
Modalități autentice de a face dashi
Awase Dashi
Awase dashi este cel mai frecvent nume pentru dashi în zilele noastre.
Awase dashi are o aromă mai complexă în comparație cu alte tipuri de dashi. Este realizat dintr-o combinație de katsuobushi (fulgi de pește bonito) și alge kombu.
Mai întâi, extrageți kombu dashi utilizând metoda nidashi.
Verificați oala în mod regulat când fierbeți kombu-ul. Așteptați până când apa ajunge aproape la punctul de fierbere, apoi îndepărtați kombu-ul. După aceea, adăugați fulgii de pește bonito pentru a spori aroma.
De îndată ce oala fierbe, opriți aragazul. Lăsați fulgii de pește uscat să absoarbă bulionul pentru câteva minute.
Asigurați-vă că verificați dacă fulgii s-au scufundat deja în fundul oalei înainte de a strecura bulionul.
Ar trebui să aibă un gust delicat, cu o nuanță galbenă de cadmiu și o aromă rafinată.
Puteți păstra fulgii de kombu și bonito pentru a face mai mult dashi. Dashi-ul rezultat va avea de fapt o aromă mai puternică decât primul.
Kombu Dashi
Kombu dashi folosește doar două ingrediente, apă pură și alge kombu, ceea ce îl face o opțiune excelentă de bulion pentru vegani și vegetarieni.
Cele 2 tehnici utilizate pentru prepararea kombu dashi sunt:
- nidashi (fierbere)
- mizudashi (extragerea apei reci)
Folosind tehnica nidashi, trebuie mai întâi să plasați kelp kombu într-o oală cu apă rece. Apoi lăsați-l să stea acolo timp de aproximativ 30 de minute - 3 ore.
Apoi, puneți-l deasupra aragazului și fierbeți apa la foc mediu. Între timp, degresați suprafața apei pentru a îndepărta orice spumă și păstrați bulionul limpede.
Nu uitați să scoateți kombu-ul din oală chiar înainte ca apa să înceapă să fiarbă. Dacă nu, bulionul de dashi poate avea un gust amar și vicios.
După ce fierbeți dashi, strecurați bulionul printr-o sită pentru a îndepărta orice spumă sau bucăți.
Dacă doriți să extrageți dashi din kombu prin extracția apei reci, atunci tăiați o bucată abruptă de alge kombu. Apoi, puneți-l într-un recipient mic de apă și puneți-l la frigider peste noapte.
Odată gata, puteți turna stocul de dashi într-un recipient pentru sticlă și îl puteți folosi cu moderație pe mai multe feluri de mâncare.
Veți observa un bulion limpede, ușor colorat, cu o adâncime umami aromă.
Puteţi, de asemenea, faceți dashi fără kombu, iată 7 moduri ușoare de a face acest lucru
Iriko Dashi
Iriko dashi (numit și niboshi dashi) este un alt tip de dashi realizat prin amestecarea de hamsii sau sardine uscate pentru copii și apă.
Acest dashi are o aromă profundă de pește decât celelalte și este preferat în regiunea estică Kanto din Japonia, deoarece provine dintr-o tradiție a oamenilor de pescuit.
Puteți face iriko dashi punând pur și simplu sardine uscate sau hamsii într-o oală cu 2-4 căni de apă, aducând-o la fiert și așteptând până când mirosul peștelui iese la iveală.
Când se întâmplă acest lucru, atunci acest lucru înseamnă că dashi este gata.
Unii oameni cred că capul și interiorul peștilor uscați provoacă amărăciunea dashi, așa că îl îndepărtează. Alții nu se deranjează și fierb peștele uscat în ansamblu.
Iar in ceea ce priveste pestele uscat din dashi, il poti strecura printr-o sita pentru a-l scoate din bulion sau il lasi ca atare.
Shiitake Dashi
Shitake dashi este făcut din ciuperci shitake uscate. Este renumit în Japonia, iar mulți vegetarieni sau vegani îl preferă pentru că adaugă o aromă puternică sărată dashi-ului.
Acest dashi nu are nevoie de fierbere și tot ce trebuie să faceți este să înmuiați ciupercile shiitake uscate în apă călduță.
Nu este recomandat să utilizați apă care a fost încălzită aproape sau la punctul de fierbere. Acest lucru poate împiedica ciuperca shitake să elibereze aroma atât de necesară de umami sărat.
Spre deosebire de kombu dashi, shitake dashi are o culoare maro închis la bulion.
Unii oameni amestecă shitake dashi și kombu dashi pentru a obține cele mai bune dintre ambele arome.
De asemenea, se va citi: diferite tipuri de supe japoneze pe care le puteți face cu aceste rețete
Katsuo dashi
Katsuo dashi este foarte ușor de făcut. Spre deosebire de awase dashi (iată cum se face asta), folosește doar 2 ingrediente, katsuobushi și apă.
Katsuobushi este un ingredient cheie în dashi, un tip de supă japoneză. Peștele conferă bulionului o aromă bogată, umami.
Cum să faci dashi fals (aromă de dashi fals)
Dashi fara kombu dar cu rosii
Kombu oferă acid glutamic la dashi, în timp ce fulgii de bonito oferă acid inozinic, care împreună dau al cincilea gust distinct sau „umami”, dar roșiile dau și puțin acid glutamic, astfel încât sunt legumele perfecte de folosit.
Această rețetă va fi chiar mult mai rapidă decât utilizarea kombu, deoarece trebuie să fiarbă aproximativ 15 minute pentru a-și da aroma.
Roșia este bogată în acid glutamic, ceea ce o face un înlocuitor ideal de kombu. Pentru a obține consistența potrivită, încercați să tăiați mărunt roșia sau să o procesați într-un sos.
O altă opțiune este să uscați mai întâi roșia la soare (sau să cumpărați un pachet de roșii uscate). Apoi puneți-l într-un recipient cu apă la frigider. Folosiți aproximativ jumătate de cană de apă pentru fiecare roșie și lăsați-o la frigider 6-12 ore pentru a obține consistența dorită.
Pește din carne albă
Merge de Tradiție japoneză, Washoku (和 食) sau gătit japonez, pentru care au fost destinate inițial dashi să fie făcute din bulion de pește sau fructe de mare.
Dacă aveți de gând să faceți un dashi fals, atunci veți avea nevoie de pește din carne albă, ușor, fără ulei, cum ar fi peștele, basul, halibutul, snapperul și codul.
Nu folosiți ton sau macrou, deoarece acești pești au o aromă mai puternică de pește și ar putea domina aroma generală a felului de mâncare pe care îl pregătiți.
Concluzie
Puteți vedea că există o mulțime de moduri tradiționale și netradiționale de a face dashi. Nu există o cale greșită de a merge aici, dar au ușoare diferențe de gust.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
