Rețetă de coaste de vită marinate cu sake pe care nu vrei să o ratezi
Carne de vită coaste scurte sunt o BBQ preferate – dar ce zici de prăjirea lor într-o marinată suculentă?
Coastele de vită marinate cu sake sunt unul dintre cele mai aromate alimente din Japonia. Carnea este atât de fragedă încât este aproape ca și cum ai mânca o bucată de friptură.
Coastele de vită au o aromă bogată, savuroasă, care se asortează perfect cu dulceața ușoară a sake.
Poate ați mai încercat galbi în stil coreean, dar marinada de sake mai ușoară folosită de bucătarii japonezi este o interpretare diferită a acelei rețete clasice.
Dacă nu ați încercat niciodată coaste de vită marinate cu sake, ați ratat!
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Gătiți acasă coaste de vită marinate cu sake japonez
În această rețetă, vă vom arăta cum să faceți acest preparat delicios acasă.
Coaste de vită marinate cu sake
Ingrediente
- 8 de lire sterline coaste scurte de carne de vită tăiați în cruce în lungimi de 2 inci
- 3 cupe sake vin de orez
- 2 ceapa mare tăiat subțire
- 2 morcovi medii mărunțită fin
- 1 coastă de țelină mărunțită fin
- 24 măsline verzi fără sâmburi
- 1 linguri coriandru
- 1 linguriță usturoi tocat
- 1 linguriță ghimbir ras fin
- 1 linguriță turmeric măcinat
- 1 linguriță pudra de curry
- 1/2 linguriță piper roşu
- 1 ciupi fire de șofran
- sare si piper alb proaspat macinat
- 2 cupe orez cu bob scurt aproximativ 14 uncii
- 2 linguri sos de soia Opțional
- 2 linguri pătrunjel cu frunze plate tocat
Instrucțiuni
- Întindeți coastele într-un strat uniform într-un vas de pahar mare sau din ceramică. Se toarnă 2 cani de sake peste coaste, se acoperă și se lasă să se marineze peste noapte în frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 350 °.
- Scurgeți coastele. Într-o tigaie mare, aruncați coastele cu ceapă, morcovi, țelină, măsline, coriandru, usturoi, ghimbir, turmeric, pudră de curry, cayenne, șofran și restul de 1 cană de sake; condimentati cu sare si piper alb.
- Acoperiți cu folie și frigeți, răsturnând coastele la jumătatea fierberii timp de aproximativ 3 ore sau până când carnea este foarte fragedă; degresează ocazional grăsimea. Asezonați cu sare și piper.
- Între timp, aduceți la fiert o cratiță mare cu apă sărată. Adăugați orezul și fierbeți la foc moderat până se înmoaie, aproximativ 17 minute.
- Scurgeți orezul și puneți-l înapoi în cratiță. Se amestecă sosul de soia.
- Se pune orezul în 4 boluri. Se pune lingura coastele scurte și sosul peste orez, se ornează cu pătrunjel și se servește.
Sfaturi de gătit
- Cereți măcelarului să vă dea coastele tăiate peste os și lăsați-le la marinat peste noapte pentru a absorbi aromele.
- Deși procesul este simplu, cu cât lași mai mult timp coastele la marinat, cu atât vor avea un gust mai bun. Cel mai bine este să lăsați coastele la marinat într-un amestec umed de sos de soia, sake și un amestec de condimente timp de cel puțin 8 ore înainte de prăjire. Sakeul înmoaie carnea.
- Experimentați cu diferite tipuri de sos de soia și condimente pentru a vă crea propria marinadă perfectă.
- Dacă preferați o aromă mai dulce sau mai condimentată, adăugați zahăr sau fulgi de chili la marinadă.
- Pentru a obține și mai multă aromă din coastele de vită, prăjiți-le într-un afumător sau grătar cu cărbune pentru o aromă afumată și carbonizată.
- Este important să întoarceți coastele la jumătatea procesului de gătit pentru a vă asigura că ambele părți sunt rumenite și gătite uniform. Dacă doriți să adăugați puțin mai multă culoare, terminați coastele sub broiler.
Înlocuitori și variații
Pentru această rețetă, puteți folosi obișnuit sos de soia. Dar, carnea va deveni mai roșie și va avea o aromă mai puternică și savuroasă dacă folosiți sos de soia închis la culoare.
Folosiți puțin mai mult din soia ușoară, care este soiul care se găsește cel mai frecvent în magazinele alimentare, dacă aveți acces doar la asta.
De asemenea, puteți folosi o combinație de sake și mirin pentru a vă marina coastele de vită.
Această combinație dulce și acidulată ajută la adăugarea unei note de bogăție cărnii, ajutând în același timp la fragezarea acesteia.
Pentru amestecul de condimente, am folosit curry, coriandru, usturoi, turmeric, șofran, ghimbir și piper. Cu toate acestea, puteți folosi alte condimente pentru a vă crea propria versiune a acestui fel de mâncare.
Recomand si eu Japonez șapte condimente care este puțin picant, dar foarte îndrăzneț.
Cea mai populară variantă a acestei rețete este coasta de vită coreeană, numită și galbi.
Pentru a face o marinadă în stil coreean, utilizați sos de soia, fructe, ghimbir, usturoi, fulgi sau pudră de chili și ulei de susan. Sosul este mai dulce decât versiunea sake din Japonia.
Afla care sunt exact diferențele dintre grătarul coreean și grătarul japonez
Cum să servești și să mănânci
Vă recomandăm să serviți coastele de vită tăiate pe os, deoarece sunt astfel bucăți mai ușor de manevrat.
Acestea sunt perfecte pentru partajare, astfel încât să le puteți bucura cu un grup la următoarea dvs. cină sau întâlnire.
Pentru a mânca coastele de vită, folosiți pur și simplu un cuțit și o furculiță pentru a tăia bucăți de mărimea unei mușcături. De asemenea, puteți folosi mâinile pentru a mânca din os.
Serviți alături de orez și salată de varză pentru o experiență autentică de grătar. Legumele la abur sunt, de asemenea, o opțiune bună de garnitură.
Unii oameni le place, de asemenea, să servească coastele cu ridiche daikon murată sau sos chili în parte pentru un plus de aromă.
Marinada de sake uscat, dar dulce, necesită un vin roșu moale, generos, fără prea mult tanin.
Cum se depozitează resturile
Dacă ți-au rămas coaste de vită, păstrează-le într-un recipient ermetic la frigider până la 3 zile.
Reîncălziți ușor pe plită sau în cuptorul cu microunde, adăugând puțină apă sau bulion dacă este necesar pentru a menține coastele umede.
De asemenea, puteți congela coastele de vită până la 3 luni. Dezghețați înainte de reîncălzire și asigurați-vă că faceți acest lucru încet și ușor pentru a preveni uscarea cărnii.
Pentru a folosi marinada rămasă, pur și simplu strecurați orice fel de condimente și grăsime, apoi puneți la frigider sau congelați.
Mâncăruri similare
După cum am menționat anterior, aceste coaste scurte marinate cu sake sunt similare cu coastele scurte galbi glazurate coreene, dar acestea sunt mai dulci.
Japonezii au și alte yakiniku marinate cu sake (sau carne la grătar), cum ar fi limba de vită, pulpele de pui și burta de porc.
Carnea de porc marinată cu sake este, de asemenea, un fel de mâncare obișnuit. De fapt, mulți oameni se bucură de sake și de carne de porc cu zahăr, care poate fi servită cu orez, cartofi prăjiți sau într-un burger.
O marinadă de sake este, de asemenea, folosită în mâncăruri occidentale, cum ar fi tocană de vită și prăjire.
Dacă aveți resturi, încercați să adăugați marinada la următorul lot de orez prăjit sau folosiți-o ca bază pentru supa.
Dacă cauți ceva puțin diferit, încearcă în schimb să faci coaste scurte marinate cu bere.
În această rețetă, marinați coastele într-o lager sau pale ale, împreună cu niște oțet de vin alb sau roșu.
Concluzie
Când sunteți în căutarea unei rețete de carne savuroasă și umami, aceste coaste de vită marinate și prăjite la cuptor sunt opțiunea de masă perfectă.
Cu o combinație de sake moale și condimente sărate, aceste coaste sunt un răsfăț pe care toată lumea o va iubi.
Se potrivesc bine cu tot felul de mâncăruri japoneze sau occidentale și sunt o modalitate excelentă de a încerca noi arome asiatice.
La urma urmei, alimentele umami sunt populare dintr-un motiv întemeiat – sunt extrem de delicioase!
Te întrebi ce sake să folosești pentru această rețetă? Acestea sunt cele mai bune alegeri de sake pentru gătit și băut
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
