Răzătoare pentru Wasabi din piele de rechin: Instrumentul bucătarului profesionist pentru pastă proaspătă de wasabi

Autor: Joost Nusselder, autorul cărții de bucate Essential Japanese Meal Planner Actualizat în februarie 25, 2023

Bucătăria japoneză este plină de condimente gustoase, iar wasabi este cu siguranță unul dintre cele unice. 

Pentru a face pastă proaspătă de wasabi, bucătarii rad rădăcina scumpă de wasabi și o folosesc pentru a face pasta picantă care însoțește sushi și sashimi. 

Dar ce instrument este necesar pentru a rade Wasabi? 

O răzătoare pentru wasabi din piele de rechin (Oroshi) este o unealtă specializată de bucătărie folosită special pentru a rade wasabi. După cum sugerează și numele, acest tip de răzătoare are o suprafață din piele de rechin, care oferă o durabilitate superioară și o textură ideală pentru descompunerea rapidă a rădăcinii în particule fine. 

Acest ghid va explica de ce bucătarii japonezi folosesc o răzătoare mică cu o suprafață de piele de rechin, cum este folosit acest instrument și de ce este încă cel mai bun mod de a rade alimente precum Wasabi. 

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Ce este o răzătoare Wasabi?

O piele de rechin wasabi răzătoarea este o unealtă de bucătărie specială concepută pentru a rade rizomul de wasabi, notoriu de greu de răzuit.

Este într-adevăr făcut din piele de rechin japoneză!

Instrumentul tradițional în acest scop se numește oroshi, făcut din piele de rechin și a fost folosit în Japonia de secole.

Acest oroshi original din piele de rechin nu trebuie confundat cu altul Răzătoarea japoneză numită oroshigane care este realizat din cupru sau oțel inoxidabil.

Acesta este de obicei folosit pentru a rade alte rădăcini, cum ar fi ridichea, în timp ce oroshi este folosit exclusiv pentru a rade planta wasabi. 

O răzătoare din piele de rechin arată ca o paletă plată cu dinți mici sau umflături sculptate în suprafață.

Este ca o pensulă mare cu mâner de lemn. Pe măsură ce mutați răzătoarea peste wasabi, se rade felii subțiri ca hârtie de rizom.

De exemplu, aruncați o privire la răzătoarea de piele de rechin a lui Chojiro care creează o pastă netedă de wasabi și este ușor de utilizat.

(vezi mai multe imagini)

Pielea de rechin are o suprafață albă, ușor granuloasă, care este ideală pentru a rade wasabi fără a-l deteriora.

Este cel mai bine descris ca o textură de șmirghel, dar se simte mai natural la atingere. 

Pielea de rechin are, de asemenea, proprietăți antimicrobiene, care ajută la menținerea wasabi-ului mai proaspăt pentru perioade mai lungi de timp.

De asemenea, previne oxidarea rapidă a wasabi-ului și previne formarea bacteriilor urâte care provoacă intoxicații alimentare. 

Deoarece suprafața sa fină, asemănătoare hârtiei șmirghel, protejează textura și aroma delicată a rădăcinii proaspete, pielea de rechin este materialul tradițional pentru răzuirea wasabi.

Este important de remarcat faptul că atunci când se razi wasabi pe o răzătoare metalică, acesta se va oxida rapid, iar fibrele au tendința de a se rupe. 

O răzătoare din piele de rechin nu permite wasabi-ului să se oxideze, așa că ajungi cu cea mai proaspătă pastă de wasabi.

Apoi, se folosește o perie de răzătoare pentru a îndepărta wasabi-ul ras din răzătoare după ce curățați rădăcina de wasabi și o dați prin mișcare circulară cu o presiune fermă.

Răzătoarele pentru wasabi din piele de rechin sunt ideale pentru prepararea de wasabi proaspăt, de înaltă calitate, pentru sushi și alte feluri de mâncare.

Designul său unic permite utilizatorilor să obțină felii de wasabi perfecte, subțiri ca hârtie, care sunt grozave pentru garnirea mâncărurilor sau pentru a adăuga aromă sosurilor.

Răzătoarea pentru wasabi Sharkskin vin într-o varietate de dimensiuni și stiluri, de la modele portabile până la versiuni mai mari de masă. 

Unele au chiar și un mâner extra-lung pentru răzuirea mai ușoară.

Indiferent de stilul pe care îl alegeți, o răzătoare pentru wasabi din piele de rechin este un instrument esențial pentru orice bucătar care dorește să creeze preparatul de sushi perfect.

În plus, mulți bucătari preferă să folosească o răzătoare pentru wasabi din piele de rechin, deoarece este mult mai blând cu wasabi decât răzătoarea de metal și nu va deteriora aroma delicată a wasabi-ului. 

Acest lucru îl face excelent pentru bucătarii care doresc să creeze mâncăruri de înaltă calitate, fără a compromite gustul sau textura.

Urmăriți acest bucătar care ne arată cum să radem tulpina de Wasabi pe o răzătoare tradițională din piele de rechin Oroshi:

Din ce este făcută o răzătoare din piele de rechin?

Răzătoarea japoneză din piele de rechin este construită din lemn de magnolie, un material care este frecvent folosit pentru a face ustensile de bucătărie (cum ar fi mânerele cuțitelor).

Piele de rechin premium este lipită de suprafață folosind un adeziv care a fost certificat de Legea privind igienizarea alimentelor.

Pielea de rechin este un material neobișnuit pentru răzătoare, dar a fost folosită de secole datorită texturii sale unice și proprietăților sale antibacteriene. 

Textura pielii de rechin este ideală pentru razi wasabi, deoarece nu va deteriora sau zdrobi rizomul, permițându-vă să obțineți felii perfecte, subțiri ca hârtie de fiecare dată.

Răzătoarele pentru wasabi din piele de rechin sunt făcute din piele de rechin.

Pielea acestui animal nu este folosită de obicei în instrumentele culinare, dar este foarte eficientă pentru a rade wasabi datorită texturii sale. 

Claritatea pielii îi permite să răzuie cu ușurință feliile subțiri de hârtie de wasabi.

În plus, proprietățile sale antibacteriene ajută la păstrarea wasabi-ului proaspăt pentru perioade mai lungi de timp.

Care este istoria răzătoarei pentru wasabi din piele de rechin?

De secole, bucătarii japonezi au folosit același instrument pentru a-și face faimosul wasabi: răzătoarea din piele de rechin. 

Nu este de mirare de ce acest instrument tradițional de gătit este folosit și astăzi – este considerat cel mai bun mod de a obține acea textura cremoasă perfectă.

Dar acest instrument are de fapt o istorie lungă. Se crede că japonezii îl folosesc de secole pentru a rade wasabi, o rădăcină folosită pentru aromatizare.

În Japonia, este cunoscut sub numele de Oroshi, iar utilizarea sa datează din perioada Edo (1603-1868). 

Pe atunci, pielea de rechin era materialul preferat pentru răzătoarea wasabi-ului, deoarece nu dăunează și nu zdrobește rizomul așa cum o fac răzătoarea de metal. 

De asemenea, pe atunci erau o mulțime de rechini care înotau în apele din jurul Japoniei, așa că era un material ușor disponibil.

Toate părțile rechinului au fost folosite, iar ideea a fost să se irosească cât mai puțin posibil. 

Motivul pentru care instrumentul a fost realizat din piele de rechin este că pielea este în mod natural foarte dura și durabilă.

De asemenea, era rezistent la bacterii, ceea ce era important deoarece wasabi se strică rapid și trebuie folosit rapid.

Povestea răzătoarei din piele de rechin este o poveste despre inovație culinară și descoperire accidentală.

Totul a început când dulgherii au folosit o anumită tehnică de prelucrare a suprafețelor din lemn. 

Acest lucru le-a dat meseriașilor și bucătărilor ideea de a face o răzătoare cu piele de rechin ca unealtă pentru a rade rădăcinile proaspete de wasabi. 

Deoarece nu aveau adezivii pe care îi avem astăzi, s-au folosit chinuri pentru a bronza pielea unui rechin pe o placă mare.

Această răzătoare a fost un element de bază al bucătarilor tradiționali de sushi de secole.

Este singurul instrument care poate obține textura fină necesară pentru a scoate în evidență întreaga savoare și textura optimă a wasabi-ului. 

Răzătoarea din piele de rechin Oroshi vs răzătoarea de cupru oroshigane: care este diferența?

Răzătoarea din piele de rechin și răzătoarea oroshigane sunt două tipuri diferite de răzătoare folosite în bucătăria japoneză.

Răzătoarele din piele de rechin sunt realizate din piele de rechin, în timp ce răzătoarea oroshigane sunt din metal.

Principala diferență dintre cele două este textura alimentelor ras.

Răzătoarele din piele de rechin produc o textură mai fină, mai delicată decât răzătoarea oroshigane, care produc o textură mai grosieră.

Răzătoarele din piele de rechin sunt, de asemenea, mai scumpe decât răzătoarea oroshigane.

Dacă sunteți în căutarea unei răzătoare care să vă ofere o textură mai fină, alegeți o răzătoare din piele de rechin. 

Dar dacă cauți ceva mai accesibil și nu te deranjează o textură mai grosieră, o răzătoare cu oroshigane este cea mai bună soluție.

Deci, dacă sunteți un fan al bucătăriei japoneze, aveți două opțiuni grozave din care să alegeți. 

Răzătoarele din piele de rechin Oroshi sunt considerate pe scară largă a fi cel mai bun instrument pentru răzătoarea wasabi.

Acest lucru se datorează faptului că oferă presiunea potrivită pentru a obține felii perfecte, subțiri ca hârtie, fără a deteriora sau zdrobi rizomul.

În plus, pielea de rechin este rezistentă în mod natural la bacterii, ceea ce ajută la menținerea wasabi-ului mai proaspăt pentru perioade mai lungi de timp.

Pe de altă parte, răzătoarea de cupru oroshigane sunt, de asemenea, un instrument bun pentru răzătoarea wasabi.

Cuprul este capabil să-și mențină claritatea mai mult timp, iar suprafața este puțin mai aspră, dar oroshigane este, în general, folosit pentru răzuirea altor ingrediente precum ridichea daikon și ghimbirul.

Acum, principala diferență este materialul.

Din punct de vedere al formei, aceste două răzătoare sunt similare, dar pielea de rechin este mai potrivită pentru răzătoarea wasabi și a altor ingrediente delicate. 

Rugozitatea cuprului ar putea deteriora wasabi-ul, așa că este mai bine să optați pentru răzătoarea din piele de rechin dacă doriți felii perfecte, subțiri ca hârtie.

Textura pielii de rechin este foarte diferită de cea a metalului. Este mai moale și mai blând, făcându-l excelent pentru a rade chiar și ingredientele delicate.

Cum se folosește o răzătoare din piele de rechin

Răzătoarele pentru piele de rechin sunt concepute pentru a fi ambidextre, ceea ce înseamnă că pot fi folosite atât de stângaci, cât și de dreptaci.

Măsoară 108 mm în lățime și arată ca ceva dintr-un film Jaws!

O răzătoare din piele de rechin arată ca un bloc mic, dreptunghiular de lemn, cu o suprafață cu textura de piele de rechin.

Are aproximativ 5 1/8″ x 3 3/8″ x 5/8″, deci este suficient de mic pentru a încăpea în palma mâinii tale. 

Pentru a-l folosi, va trebui să curățați rădăcina de wasabi și apoi să o dați prin mișcări circulare folosind o presiune fermă. 

Răzătoarea wasabi-ului cu o răzătoare cu piele de rechin este ușor! Iată un ghid pas cu pas pentru a începe:

• Puneți wasabi pe o suprafață plană și poziționați răzătoarea deasupra.
• Apăsați ușor pe răzătoare și mișcați-o într-o mișcare circulară.
• Continuați să răzuiți până când obțineți consistența dorită.
• Odată ce l-ați răzuit, folosiți o perie de răzătoare pentru a răzui wasabi.
• Bucurați-vă de wasabi proaspăt ras!

Spre deosebire de răzătoarea occidentală tradițională, trebuie să răzâi folosind o mișcare circulară cu răzătoarea Wasabi, nu o mișcare în sus și în jos. 

Este o modalitate rapidă și ușoară de a obține wasabi proaspăt ras pentru sushi-ul tău de casă!

Pregătiți sushi singur? Am trecut în revistă cele mai bune și mai ușor de utilizat seturi de preparare a sushi aici

De ce folosesc piele de rechin pentru Wasabi?

Pielea de rechin este arma secretă a bucătarilor tradiționali de sushi atunci când vine vorba de a rade wasabi.

Textura aspră, asemănătoare hârtiei de șmirghel a pielii păstrează textura delicată și aroma rădăcinii proaspete, făcând-o instrumentul perfect pentru muncă. 

În plus, a fost folosit de secole, așa că trebuie să facă ceva bine! 

Motivul pentru care pielea de rechin este atât de grozavă pentru răzătoarea wasabi este că produce o textură mai fină decât orice altă răzătoare. 

Aceasta înseamnă că wasabi-ul este mai aproape de piureul de cartofi decât chestiile false asemănătoare pastei, iar aroma este mult mai intensă. 

În plus, trebuie să-l mănânci proaspăt în cincisprezece minute de la răzătoare, altfel aroma va dispărea.

Așadar, dacă doriți să profitați la maximum de wasabi, cel mai bine este să mergeți pe traseul tradițional și să folosiți o răzătoare din piele de rechin.

La pachet

Răzătoarea tradițională japoneză din piele de rechin, cunoscută sub numele de Oroshi, este un instrument unic și eficient pentru răzătoarea wasabi.

Textura și proprietățile sale antibacteriene îl fac perfect pentru a obține felii subțiri de hârtie necesare pentru cea mai bună experiență de wasabi.

Răzătoarele din piele de rechin Oroshi sunt instrumentul preferat în comparație cu răzătoarea din cupru oroshigane, deoarece suprafața aspră a cuprului ar putea deteriora și zdrobi wasabi-ul.

Majoritatea restaurantelor de sushi japoneze de lux vor folosi probabil răzătoarea din piele de rechin datorită texturii și eficacității sale unice.

Prin urmare, dacă sunteți în căutarea experienței perfecte cu wasabi, o răzătoare din piele de rechin Oroshi este calea de urmat!

Acum că aveți uimitor wasabi proaspăt măcinat, trebuie să încercați această rețetă puternică de sos pentru sushi Wasabi!

Consultați noua noastră carte de bucate

Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.

Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:

Citiți gratuit

Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.