Făină de orez dulce (sau făină de orez glutinos): ingredient minune fără gluten
Făina de orez dulce este o făină populară fără gluten folosită în multe brutării și gospodării asiatice.
Are un conținut mai mare de amidon decât făina obișnuită de orez și oferă produselor de panificație o textură mestecată. Acest lucru îl face alegerea perfectă pentru a face mochi de casă.
Făina de orez dulce este o făină universală făcută din orez dulce cu bob scurt și este folosită ca alternativă fără gluten la făina de grâu și amidonul de porumb. Este cunoscută și sub denumirea de făină de orez lipicioasă sau Mochiko sau Shiratamako în japoneză.
În acest articol, voi acoperi tot ce trebuie să știți despre acest ingredient grozav.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
- 1 Ce este făina de orez dulce?
- 2 Ce gust are orezul dulce?
- 3 Care sunt întrebuințările făinii de orez dulce?
- 4 Rețete delicioase de făcut cu făină dulce de orez
- 5 Care este originea făinii de orez dulce?
- 6 Care este diferența dintre făina de shiratamako și mochiko?
- 7 Care este diferența dintre făina de orez dulce și făina de orez?
- 8 Este sănătoasă făina de orez dulce?
- 9 Concluzie
Ce este făina de orez dulce?
În cei mai simpli termeni, făina de orez dulce este o pulbere măcinată fin făcută din orez dulce cu bob scurt sau orez glutinos, așa cum o numesc ei.
Oricât de confuz ar fi, făina de orez dulce nu este tocmai dulce. Nu s-a adăugat zahăr, pur și simplu se referă la tipul de orez din care este făcut: orez dulce.
Denumit și orez glutinos, orezul dulce este un tip de orez care devine foarte lipicios atunci când este gătit, ceea ce îl face perfect pentru a face mâncăruri precum sushi.
Pentru a face făină de orez dulce, endospermele de orez lipicios sunt înmuiate și apoi măcinate într-o pulbere fină cunoscută sub numele de făină de orez dulce.
Îl folosim în prăjiturile noastre, gustările noastre, supele noastre și orice vă puteți gândi care necesită să fie îngroșat sau mestecat.
De asemenea, ingredientul principal este un desert foarte delicios numit mochi, ca te poti face ca acasa.
Diferite tipuri de orez
Fiecare bob de orez pe care îl vedeți nu este diferit doar în formă, ci și în chimia sa internă.
Cea mai notabilă diferență dintre ele este tipul și cantitatea de amidon pe care o conțin. De fapt, amidonul este cel care decide cât de lipicios ar trebui să fie neapărat orezul.
Două tipuri principale de amidon decid dacă boabele de orez ar trebui să fie lipicioase sau nu.
Sunt cunoscute ca amilopectină și amiloză.
Amilopectina este o polizaharidă cu dublu lanț care conferă orezului lipiciitate. Deoarece orezul cu granule mici are mai mult, se adună împreună când sunt gătite.
În ceea ce privește amiloza, funcționează invers. Se găsește în principal în orezul cu bob mediu și mare. Drept urmare, orezul nu se aglomerează când este gătit.
Cele mai lungi boabe de orez au cea mai mică cantitate de amidon (orez ca basmati și iasomie), apoi este orezul de mărime medie, cu puțin mai mult amidon, iar apoi vine orezul cu bob scurt, cu cel mai mult amidon.
Ultimul soi este folosit în principal pentru sushi sau onigiri și este cunoscut pentru natura sa plinuță și lipicioasă.
Diferite nume pentru orez dulce
După cum am menționat, un alt nume folosit în mod obișnuit pentru orezul dulce este „orez glutinos”.
Aici, este important de menționat că cuvântul glutinos nu înseamnă gluten, așa cum îl percep majoritatea oamenilor. În schimb, se referă la textura „de tip lipici” a orezului.
Deci da, orezul dulce nu este de fapt dulce, iar orezul glutinos nu conține gluten. Ce este într-un nume?
Ce gust are orezul dulce?
Cuvântul „dulce” din nume provine de la termenul „orez dulce”, care este un alt nume folosit pentru orezul glutinos.
Nu are nicio legătură cu gustul făinii. În schimb, are mai mult un gust subtil, lăptos sau deloc.
Ei bine, dacă aș fi în bucătărie cu un pachet de făină de orez dulce și m-ai fi întrebat despre cea mai mare înșelăciune culinară vreodată, aș spune că este cuvântul „dulce” în numele făinii de orez dulce.
Care sunt întrebuințările făinii de orez dulce?
Făina de orez dulce este adesea folosită ca înlocuitor fără gluten pentru făina obișnuită la copt și amidonul de porumb în sosuri.
Deși fără gluten, are totuși capacitatea de îngroșare și mestecație atât de necesare pentru a servi bine în rețetele aparținând ambelor categorii.
Folosit în principal pentru a face dulciuri, are utilizări variate pe măsură ce călătorim prin Asia.
Țările din Asia de Est precum Japonia și Coreea îl folosesc în principal pentru a face prăjituri și sosuri, țările din Asia de Sud-Est pentru deserturi și țările din Asia de Sud, în câteva feluri de mâncare!
Iată cum puteți folosi făina de orez dulce în bucătărie:
Făină dulce de orez la copt
Dacă coaceți de ceva timp, trebuie să cunoașteți importanța glutenului în a oferi acea textura moale, dar agitată, produselor de patiserie și mochis-urilor iubite.
Acestea fiind spuse, acolo unde a face fără gluten ar putea aduce beneficii sănătății tale, vine cu dezavantajele sale, iar pierderea acelei texturi unice este unul dintre ele.
Dar nu trebuie să fie așa... mai ales cu făina de orez dulce lângă tine.
Deoarece vine cu o cantitate extrem de mare de amidon, lipiciitatea sa imită perfect ceea ce ai putea obține cu gluten.
Rezultatul este o bucată moale, umedă și gustoasă de bunătate dulce care este greu de rezistat.
Faina de orez dulce ca agent de ingrosare
Vrei să faci niște supă groasă sau sos, dar ești îngrijorat de toate caloriile care ar putea veni din amidonul de porumb sau făina integrală?
Vești bune!
Făina de orez dulce ar putea fi ceea ce cauți!
La fel ca pudra de săgeată, are mult mai puține calorii și zero gluten în interior.
Astfel, nu este potrivit doar pentru celiaci, ci și pentru persoanele care își urmăresc numărul de calorii.
Îl puteți adăuga la sosurile, sosurile, aluaturile preferate și orice are nevoie de îngroșare.
Asigurați-vă că amestecați făina cu apă la temperatura camerei și amestecați bine înainte de a o adăuga în vas pentru a evita aglomerarea.
Rețete delicioase de făcut cu făină dulce de orez
Făina de orez dulce este un ingredient de bază în unele mâncăruri asiatice ridicol de delicioase, cum ar fi Mochi japonez și filipinezul Suman Malagkit.
De asemenea, este folosit cu recunoștință ca înlocuitor fără gluten pentru alte făinuri în multe rețete.
Următoarele sunt câteva dintre preferatele mele personale (atât sărate, cât și dulci) pe care le puteți încerca cu făină de orez dulce:
Retete savuroase facute cu faina de orez dulce
Singurele rețete sărate făcute cu făină dulce de orez aparțin bucătăriei chinezești și, în parte, bucătăriei indiene.
Iată câteva dintre cele mai interesante pe care ați dori să le încercați:
Tort chinezesc de orez sticky BBQ
Acesta trebuie să fie printre preferatele mele din tot ce puteți face cu făină dulce de orez. Este practic versiunea chineză a tacos.
Tot ce ai nevoie este niște grătar tăiat frumos, aluat dulce de făină de orez, kale tocată, puțină semințe de susan și voila!
Ai o chiflă verde, lipicioasă, cu aromă delicată, umplută cu bunătate de carne.
Puteți folosi orice, de la carne de porc, pui și vită ca umplutură.
Tort Taro (chineză wu tao gu)
Prajitura Taro este o delicatesa cantoneza de Anul Nou care foloseste ca ingredient principal orezul glutinos, combinat cu alte ingrediente savuroase, cum ar fi taro, ciuperci shiitake, carnati chinezesti si condimente.
Odată pregătit, este adesea servit cu sos de stridii pentru un plus de aromă.
Murukku chinezesc
Primul lucru pe care trebuie să-l știi despre acest fel de mâncare? Este indian, nu chinez.
Al doilea lucru? Aceasta ar putea fi una dintre cele mai bune gustări pe care le veți încerca vreodată.
Este un fel de mâncare săraos, prăjiți cu tăiței, cu bunătate crocantă și tone de aromă. Îl poți mânca în orice moment al zilei.
Galuste de orez lipici (Ham Sui Gok)
Galustele de orez glutinos sunt un alt fel de mancare gustos pe care il poti prepara cu faina de orez lipici combinata cu niste amidon de porumb.
Aceste găluște au o aromă foarte echilibrată, cu o textură crocantă la exterior.
Interiorul este umplut cu carne din fund de porc, ceapă primăvară, usturoi, ciuperci shiitake și orice alte ingrediente și condimente la alegere.
E delicios, cel puțin!
Clătite sărate cu cartofi dulci
Deși rețeta folosește inițial făină universală, gustul subtil al făinii de orez dulce și textura extra lipicioasă fac rețeta mai sănătoasă.
Combinați clătitele cu brânză cheddar pentru a vă bucura din plin de rețetă.
Utilizarea făinii de orez dulce este, de asemenea, o modalitate excelentă de a face acest lucru fă-ți okonomiyaki fără gluten!
Rețete dulci făcute cu făină dulce de orez
În mod tradițional, făina de orez glutinos este folosită mai mult în rețetele dulci decât în cele sărate.
Așadar, dacă aveți poftă de ceva dulce și aveți făină de orez lipicioasă, următoarele sunt câteva rețete simple și delicioase pe care trebuie să le încercați în acest weekend:
Mochi
Mochi și făina dulce de orez aproape merg mână în mână. Nu este întâmplător că populara făină dulce de orez japoneză se numește mochiko.
Mochi este un desert japonez în formă de chiflă care este făcut în mod tradițional cu făină dulce de orez, aromat cu matcha, cu pastă de fasole roșie ca umplutură.
De asemenea, îl puteți umple cu cremă, înghețată și fructe.
Doar asigurați-vă că combinați făina dulce de orez cu puțină făină obișnuită atunci când faceți rețeta. Nu vrei ca mochis-ul tău să fie prea dens și mestecat.
Tort chinezesc cu dovleac
Tortul chinezesc cu dovleac este un răsfăț perfect de vacanță în familie: crocant la exterior și lipicios la interior.
Deși în mod tradițional este umplut cu pastă de fasole roșie, puteți adăuga o varietate de alte umpluturi pentru o răsucire plăcută a aromei.
Felul de mâncare este umplut cu bunătate dulce, cu multe beneficii pentru sănătate de la dovleac.
Tort de revelion chinezesc
Tortul chinezesc de Anul Nou este o rețetă destul de simplă, cu o textură mochioasă precum mochi și un gust încântător de zahăr brun.
După cum sugerează și numele, se mănâncă cu ocazia Anului Nou pentru noroc.
Cu toate acestea, având în vedere gustul pur și simplu delicios și rețeta ușor de făcut, vă puteți bucura de el în orice perioadă a anului.
Biluțe de orez chinezesc
Un alt răsfăț de Anul Nou și o mâncare de bază servită în ultima zi a Festivalului Lanternelor din China, o minge de orez lipicioasă este o delicie umplută cu nuci și zahăr, care îți umple încet gura de deliciu pur la fiecare mușcătură.
Poate fi consumat singur sau pus în supe dulci. Alegerea este a ta!
Mooncake cu piele de zăpadă cu ceai verde matcha
Ceaiul matcha și prajitura de lună sunt două dintre cele mai apreciate mâncăruri tradiționale chinezești.
Când sunt îmbinate într-o singură rețetă, fac tort de lună cu piele de zăpadă cu ceai verde matcha (un nume destul de lung, nu?).
Crusta prăjiturii este făcută din făină de orez lipicioasă și ceai matcha, iar centrul este umplut cu gălbenuș de ou.
Odată pregătit, se răcește și apoi se servește. Este consumat cel mai frecvent în timpul festivalului de la mijlocul toamnei din China.
Care este originea făinii de orez dulce?
Faina de orez glutinos este un produs obtinut din orez lipicios.
Conform datelor disponibile, orezul lipicios a fost cultivat în țările din Asia de Sud-Est și țări din Asia de Sud precum India, Bangladesh și Nepal de aproximativ 1,100 de ani.
Cu toate acestea, există o mică ambiguitate cu privire la care regiune a aparținut inițial făina de orez dulce.
Potrivit datelor colectate de oamenii de știință din ADN-ul plantei, ei cred că ar fi putut proveni dintr-una dintre țările din Asia de Sud-Est și apoi să se răspândească în restul Asiei, fiecare bucătărie făcându-și ingredientul propriu și folosindu-l așa cum credea de cuviință.
Unii cercetători mai numesc China originea orezului lipicios și a făinii de orez dulce, susținând că istoria cultivării acestei culturi în regiune datează de până la 2000 de ani.
Cât de adevărat este? Acest lucru trebuie să fie susținut încă de dovezi concludente.
Care este diferența dintre făina de shiratamako și mochiko?
Shiratamako și mochiko sunt ambele făinuri dulci de orez folosite la prepararea deserturilor japoneze.
Făina Shiratamako este un tip de făină de orez lipicioasă care este făcută dintr-un anumit tip de orez lipicios numit „shiratama”.
Făina Mochiko este un tip de făină de orez lipicioasă care este făcută dintr-un alt tip de orez glutinos numit „mochigoma” (un orez lipicios japonica cu bob scurt).
Shiratamako poate fi mai scump și mai greu de găsit decât mochiko, deoarece este fabricat exclusiv în Japonia.
Pentru a face shiratamako, se folosește metoda făinii umede, în care orezul este înmuiat în apă, măcinat într-o pastă, apoi uscat și zdrobit în bucăți mici.
Mochiko, pe de altă parte, se face prin spălare, uscare și măcinare a orezului într-o pulbere fină.
Ambele sunt făinuri fără gluten, dar au texturi și arome ușor diferite.
În general, shiratamako este chiar mai absorbant decât mochiko, ceea ce face mai ușoară formarea făinii într-un aluat neted, elastic.
Care este diferența dintre făina de orez dulce și făina de orez?
Când stați pe culoar, le puteți confunda cu ușurință unul cu altul dacă nu cu eticheta. Cu toate acestea, pe măsură ce ne uităm îndeaproape, făina de orez dulce și făina de orez sunt complet diferite.
Să aruncăm o privire la câteva caracteristici cheie ale ambelor tipuri și ce le diferențiază:
Cultivarele
Făina de orez dulce se obține din orez „lipicios” sau lipicios cu granule scurte, în timp ce făina de orez este obținută din orez alb sau brun de mărime medie, nelipicios.
Conținut de gluten
Ambele făinuri conțin zero conținut de gluten. Deci, dacă aveți boală celiacă sau nu doriți să consumați gluten din orice alt motiv, ambele sunt alegeri grozave.
soiuri
Făina de orez este disponibilă în două soiuri; făină de orez alb și făină de orez brun, în timp ce făina de orez dulce nu are nicio varietate.
Textură
Făina de orez are o textură foarte elastică și asemănătoare unui tort în comparație cu făina de orez dulce, care este mestecată și lipicioasă.
Gust
În funcție de soiul pe care îl cumpărați, făina de orez poate avea un gust ușor sau puțin dulce. Pe de altă parte, doar făina de orez dulce nu are aromă. Este neutru și se amestecă cu ingredientele.
Utilizeaza
Făina de rie este folosită în principal la coacere și prăjire sau ca agent de îngroșare, în timp ce făina de orez glutinos este folosită în principal pentru a face deserturi lipicioase.
Valoare nutrițională
Făina de orez este în principal umplută cu fibre și minerale, în timp ce făina de orez glutinos este încărcată cu proteine și amidon și este o sursă bogată de minerale, ceea ce mă duce la următoarea întrebare...
Este sănătoasă făina de orez dulce?
Da! Fiind o sursă bogată de nutrienți necesari organismului nostru, făina de orez dulce este, de departe, unul dintre cei mai sănătoși înlocuitori de făină universal pe care îi poți folosi pentru mâncărurile tale zilnice, atâta timp cât este potrivită pentru rețete.
Acestea fiind spuse, următoarele sunt unele dintre cele mai mari beneficii pentru sănătate ale făinii de orez dulce pe care ați dori să le știți:
Rol în întărirea sistemului imunitar
Făina de orez glutinos este o sursă bogată de zinc, care joacă un rol esențial în funcționarea normală a celulelor imunitare, inclusiv a limfocitelor, neutrofilelor și macrofagelor.
Aceste celule ne protejează corpul și ucid orice bacterii invadatoare sau viruși care ne-ar putea dăuna.
Zincul joacă, de asemenea, un rol vital în producția de proteine și formarea ADN-ului. În plus, corpul nostru are nevoie de zinc pentru creșterea corectă a organelor corpului nostru și pentru a vindeca orice răni.
Rol în promovarea sănătății intestinale
Făina de orez glutinos conține aproximativ 1.7 grame de fibre la 1 cană de porție, ceea ce este mai mult decât suficient pentru a menține sistemul nostru digestiv sănătos.
Mai mult, deoarece este plin de prebiotice, poți fi sigur că toate „bacteriile bune” sau probioticele din intestine sunt fericite și sănătoase.
În cazul în care nu știți, probioticele sunt responsabile pentru combaterea oricăror bacterii dăunătoare care ar putea pătrunde în intestin.
De asemenea, ajută la reducerea simptomelor sindromului de colon iritabil, diareei, inflamației și alergiilor.
Cu alte cuvinte, probioticele sunt apărătorii intestinului tău, iar făina dulce de orez asigură că sunt puternice și sănătoase pentru a lupta.
Ajută la scăderea în greutate
Conținutul ridicat de fibre din făina de orez dulce ajută la promovarea sănătății intestinale și te face să te simți mai plin pentru o lungă perioadă de timp.
Acest lucru se datorează formării unei substanțe „asemănătoare unui gel” în interiorul intestinului, care rămâne acolo mai mult decât de obicei.
În plus, încetinește, de asemenea, absorbția zahărului în fluxul sanguin cu o marjă semnificativă.
Acest lucru duce la scăderea nivelului de insulină, ceea ce împiedică depozitarea grăsimilor în interiorul corpului.
Prin urmare, nu numai că mănânci mai puțin, dar nu te teme să te îngrași din alimentele deja consumate.
Rol în promovarea sănătății generale
Cantitatea mare de vitamina B-6 găsită în făina de orez glutinos ajută la promovarea unei mai bune funcții generale a corpului și ajută la producerea de celule roșii din sânge, menținându-vă corpul în siguranță de afecțiuni precum anemia.
Un alt lucru grozav despre vitamina B-6 este rolul ei în producerea de serotonină.
Acest neurotransmițător influențează multe funcții ale corpului, inclusiv abilitățile cognitive generale, memoria, comportamentul sexual și reglarea temperaturii generale a corpului.
Nivelurile ridicate de serotonină sunt, de asemenea, asociate cu dezvoltarea încrederii, un alt motiv pentru care ar trebui să adăugați făină de orez dulce în dieta dumneavoastră.
Rol în promovarea ficatului ficatului sănătos
Făina de orez dulce conține o cantitate decentă de colină, o componentă esențială a fosfolipidelor care formează membrana celulară și joacă un rol crucial în eliminarea oricărui colesterol suplimentar din ficat.
Nu numai asta, dar joaca si un rol important in dezvoltarea creierului fatului.
Femeile însărcinate care iau o cantitate mare de colină în dieta lor au șanse mici de a naște un copil cu tub neural defect.
Un studiu experimental de laborator publicat de International Journal of Experimental Biology a arătat că persoanele cu o cantitate scăzută de colină au șanse mari de a dezvolta fibroză.
Experimentul a fost efectuat prin șobolani de laborator într-un mediu controlat.
Concluzie
Făina de orez dulce, sau făina de orez glutinos, este o opțiune excelentă fără gluten pentru cei cu sensibilitate la gluten.
Are un gust subtil, făcându-l să se potrivească aproape oricărei rețete, indiferent dacă îl adăugați ca agent de îngroșare sau ca ingredient de copt.
Pe lângă natura sa super versatilă, are și o mulțime de beneficii pentru sănătate la care ați putea admira.
De exemplu, este 100% fără gluten, are toți nutrienții de care corpul tău are nevoie pentru a se hrăni și nu are efecte secundare.
Chiar dacă textura sa mestecată poate împiedica unele rețete, este totuși unul dintre cei mai buni înlocuitori pentru amidonul de porumb, făina de orez și alte ingrediente folosite în coacere și gătit general.
Singurul lucru de care trebuie să ții cont este textura exactă pe care vrei să o obții.
Cu alte cuvinte, dacă vrei ceva super mestecat, va fi suficient să folosești numai făină de orez dulce. Cu toate acestea, dacă doriți ca efectul său să fie blând, încercați să îl combinați cu alte făinuri.
Nu găsești făină dulce de orez? Iată care sunt cei mai buni înlocuitori pe care să le folosiți într-un strop
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.