Takobiki: Ce este acest cuțit sashimi?
Takobiki sau Tako hiki (タコ引, literalmente, extragerea caracatiței) este un lung subțire Cuțit japonez.
Aparține grupului de Sashimi bōchō (Japoneză: 刺身包丁Sashimi [pește crud] bōchō [cuțit]) împreună cu yanagi ba (柳刃, literalmente, lamă de salcie) și fugu hiki (ふぐ引き, literalmente, pufferfish-puller).
Aceste tipuri de cuțite sunt folosite pentru a pregăti sashimi, pește crud feliat și fructe de mare.
Este similar cu nakiri bocho, stilul diferă ușor între Tokyo și Osaka. În Osaka, yanagi ba are un capăt ascuțit, în timp ce în Tokyo tako hiki are un capăt dreptunghiular.
Tako hiki este de obicei folosit la prepararea caracatiței. Un fugu hiki este similar cu yanagi ba, cu excepția faptului că lama este mai subțire și mai flexibilă.
După cum indică și numele, fugu hiki este folosit în mod tradițional pentru a felia fugu sashimi foarte subțire. Lungimea cuțitului este potrivită pentru a file pește de mărime medie.
Există cuțite specializate pentru prelucrarea peștelui mai lung, cum ar fi tonul american. Astfel de cuțite includ oroshi hocho lung de aproape doi metri sau hancho hocho puțin mai scurt.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuitÎn această postare vom acoperi:
Ce este a takobiki cuţit?
Takobiki este un cuțit japonez de feliere, cunoscut și sub numele de „tăiere de caracatiță”.
Acest cuțit de feliere are o lamă lungă și îngustă și un vârf tocit. Greutatea sa îi permite să taie felii prin alimente mai greu de tăiat, cum ar fi caracatița.
Pulpa de caracatiță este foarte alunecoasă, ceea ce face dificilă tăierea cu un cuțit de bucătărie obișnuit.
Lama lungă și greutatea lui Takobiki ajută la contracararea texturii alunecoase. De asemenea, ajută utilizatorul să scoată capul și să-l sculpteze.
Takobiki este un cuțit de tăiat pește folosit pentru a file și a feli pește și alte fructe de mare în felii super subțiri pt. sashimi și sushi.
Puteți tăia cu ușurință felii subțiri ca hârtie cu acest cuțit.
Poate fi folosit și pentru file de pui, porc și alte cărnuri, dar vârful său tocit este ceea ce îl face unic.
Cuțitul Takobiki este unul dintre cele trei cuțite tradiționale japoneze de feliere. Ceilalți sunt Yanagiba și Deba.
Toate cele trei cuțite sunt folosite în scopuri diferite, în funcție de tipul de alimente tăiate.
Takobiki vs Yanagi
Cuțitul takobiki seamănă cuțitul yanagi; de fapt, sunt destul de asemănătoare atât ca aspect, cât și ca funcționalitate.
Principala diferență este că un cuțit Takobiki este mai subțire și mai îngust.
De asemenea, este puțin mai ușor și, prin urmare, destul de delicat. Permite o precizie extremă atunci când tăiați peștele.
Yanagiba, pe de altă parte, este puțin mai groasă și mai grea. Este conceput pentru a tăia bucăți mai mari de carne.
Ambele funcționează pentru tăierea caracatiței, dar Takobiki este mai potrivit pentru tăierea feliilor subțiri de pește ca hârtie și curățarea caracatiței.
Unul dintre motivele pentru care bucătarii ca Takobiki este că puteți face mișcări lungi și neîntrerupte și puteți utiliza tehnici tradiționale pentru a feli și file.
Astfel, profilul mai plat al lamei protejează mai bine carnea și integritatea alimentelor.
Când faceți sushi sau sashimi, acesta va arăta perfect și gata de servit, chiar și pentru cel mai pretențios client.
O altă diferență importantă de reținut este că cuțitul yanagi are un vârf ascuțit, nu unul contondent precum Takobiki.
Vârful contondent al Takobiki este ceea ce îi permite să exceleze în felierea caracatiței. De asemenea, este eficient
Istoria cuțitului Takobiki
Minosuke Matsuzawa, fondatorul companiei Masamoto Sohonten, a creat și a creat inițial takobiki ca o adaptare a cuțitului tradițional yanagiba.
Este folosit pentru a tăia fileuri de pește fără oase în sashimi și este adaptarea zonei Kanto (Tokyo) a cuțitului Yanagi.
Potrivit legendei japoneze, bucătarii nu ar îndrepta Yanagi-ul ca o sabie către patronii lor, în special către aristocrați, atunci când pregăteau sashimi în fața oaspeților cu secole în urmă și de aceea au decis să folosească un vârf tocit, spre deosebire de vârful ascuțit ca brici al cuțitelor yanagi. .
Din acest motiv, restaurantele mai vechi din Tokyo încă folosesc cuțite Takobiki mai degrabă decât cele Yanagi în zilele noastre.
În comparație cu Yanagi, corpul său îngust facilitează tăierea feliilor subțiri de pește.
Takobiki, care se traduce prin „cutter de caracatiță”, se referă la cât de bine funcționează vârful contondent și greutatea echilibrată asupra componentelor provocatoare precum o caracatiță.
Cum se numește un cuțit japonez de tăiat? Sujihijki vs Takobiki
Un cuțit tradițional japonez de feliere se numește cuțit sujihiki.
Este similar cu un cuțit de feliere în stil occidental, dar are de obicei o lamă mult mai ascuțită și un profil mai subțire.
Cuțitele Sujihiki nu sunt la fel cu cuțitele Takobiki.
Cuțitele Takobiki sunt un tip specific de cuțit de feliere japonez care este conceput pentru felierea peștelui și a altor fructe de mare, în principal caracatiță.
In timp ce Cuțite Sujihiki pot fi folosite în același scop, nu sunt la fel de eficiente ca cuțitele Takobiki.
La ce se folosește un cuțit pentru feliat?
Cuțitul japonez de feliere este folosit pentru multe sarcini de gătit.
Este perfect pentru a felia carne, pește, caracatiță și legume. Poate fi folosit și pentru file de pui, porc și alte cărnuri.
Takobiki este folosit pentru a tăia, curăța și felia caracatiță proaspătă pentru rețete precum Takoyaki și Takosenbei.
Yanagiba este folosit pentru a file pește, cum ar fi tonul, somonul și snapper.
Deba este folosit pentru a tăia oasele de pește și pui. Poate fi folosit și la fileul de pește.
Consultați noua noastră carte de bucate
Rețetele de familie Bitemybun cu planificator complet de mese și ghid de rețete.
Încercați-l gratuit cu Kindle Unlimited:
Citiți gratuit
Joost Nusselder, fondatorul Bite My Bun este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu mâncare japoneză în centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate din 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.