Ятай: ваш путеводитель по киоскам с уличной едой в Японии.
Такояки, горячий суп с лапшой рамэн, якитори - все это вкусные уличные блюда, которые вы найдете, путешествуя по Японии.
Японский киоск ятай - передвижной деревянный киоск с едой со столом и стульями, который толкает продавец. Это идеальное место, чтобы быстро перекусить или перекусить в дороге по низкой цене и отведать популярную японскую уличную еду.
Префектура Фукуока - это место, где вы найдете больше всего киосков с едой ятай, потому что в регионе полно этих небольших мобильных семейных уличных киосков с едой.
Вы, вероятно, не найдете ятай в большинстве других мест, кроме фестивалей, потому что их популярность действительно упала.
Конечно, на японских улицах полно уличных торговцев, но это не традиционные деревянные киоски ятай.
В ятае вы найдете всевозможные вареные, жареные и даже свежие классические японские блюда!
Давайте погрузимся в эту японскую традицию уличной еды, я объясню, из чего делают ятай, откуда ятаи и что там можно есть. Это лучший гайд по ятаю!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое ятай по-японски?
Японское слово ятай (屋 台) означает «прилавок или прилавок» и относится к передвижному прилавку с едой, обычно сделанному из дерева.
Поскольку он подвижный, продавец обычно толкает киоск на улице, но в наши дни большинство ятай расположены в определенном месте, потому что это более практично.
В стойле есть крыша, стол и несколько стульев, на которых люди могут сидеть и есть. Большинство японцев ходят в ятаи, чтобы быстро перекусить, например, рамэн или якитори из курицы, среди многих других видов еды.
Продавец готовит еду, и вы можете подать ее к столу прямо на месте или взять на вынос. Во время японских фестивалей ятай чрезвычайно популярен и предлагает вкусные блюда местной кухни.
Ятай ассоциируется с городом Фукуока, популярным портовым городом, расположенным на берегу острова Кюсю. Здесь обитают все ятаи японской кухни. Именно отсюда возник ятай, и эта часть Японии имеет богатые кулинарные традиции.
К сожалению, популярность ятай за последние несколько лет пошла на убыль в основном из-за того, что люди не интересуются этим стилем питания. Многих беспокоит санитарное состояние блюд, приготовленных и поданных таким образом.
Но не волнуйтесь, вы все еще можете увидеть много киосков ятай в городе Фукуока или в Мацури (祭), которые являются японскими фестивалями.
Еда в ятае обычно очень доступна и легко доступна, поэтому это отличное место, чтобы попробовать новые японские блюда.
Знаете ли вы, что «праздник» - это именно то, что в чем разница между чираши и домбури?
Как выглядит японский ятай?
Трудно представить, как выглядит японский ятай как житель Запада. Когда вы думаете о киосках с едой, вы, вероятно, думаете о знаменитых ларьках с хот-догами в крупных городах Америки.
Что ж, в японской уличной еде нет ничего подобного.
Ятай - это деревянная тележка. У него два колеса, и продавец еды толкает его с места на место.
В прошлом тележки были очень мобильными и их часто толкали, но в наши дни многие продавцы предпочитают оставаться на популярных улицах Фукуока, чтобы привлечь голодных покупателей.
У стойла ятай есть барьер между посетителями и продавцом, который готовит и подает еду. Более сложные модели имеют небольшую барную стойку со столом и несколькими стульями.
На стенде ятай будут колесики, кухонная техника, посуда и столовая утварь.
Приятно то, что сиденья и столы складываются в тележку во время ее перемещения. Тележки довольно большие, потому что их длина составляет от 2.5 до 3 метров.
Посетители могут сесть за стол и насладиться там едой и напитками, поэтому этот тип уличной еды очень популярен - вы можете быстро перекусить в любое время дня.
Хотите узнать больше о японских закусках? Это 15 лучших японских закусок, которые вы хотите знать.
Какая японская уличная еда продается на ятаи?
Ятай известен тем, что служит традиционная японская уличная еда (например, эти 7 классических блюд) хотя подаются и более современные блюда.
Большинство продуктов несладкие, но есть и сладкие, которые стоит попробовать. такие десерты, как Какигори или Данго тоже!
Тележка с едой ориентирована на раздачу еды, но в них также есть одни из самых популярных напитков.
Популярная японская уличная еда, продаваемая на ятае
Давайте посмотрим, какие продукты и закуски можно купить в киосках с едой ятай.
Якитори
Вероятно, самая распространенная еда ятай - это якитори или куриные шашлычки, приготовленные на японском гриле или сковороде.
Якитори - очень известное и традиционное блюдо из курицы, которое подается на бамбуковых шпажках. с острым и сладким соусом якитори.
Оден
Если вам нравится блюда из тушеного мяса, такие как сябу-сябу и сукияки, вам понравится это вкусное тушеное мясо. По сути, это жидкое тушеное мясо с капустой, редисом дайкон, вареными яйцами, тофу и рыбными котлетами со вкусом умами.
Оден - лучшая японская комфортная еда и поэтому его подают большинство продавцов еды.
Оден интересен тем, что он готовится в большой кастрюле весь день, а продавец добавляет больше ингредиентов после обслуживания клиентов.
оценка
Я не могу придумать более известной японской уличной еды, чем миска традиционного рамена.
Это знаменитый суп из лапши с длинной тонкой «вытянутой» лапшой. Лапша подается в остром пикантном бульоне.
Бульон можно приготовить из курицы, свинины, говядины или морепродуктов. Этот бульон является основой для бульона, и в него добавляют жевательную лапшу, нарезанное мясо, овощи и всевозможные вкусные начинки.
У супа рамэн очень вкусный мисо паста ароматизатор, а также может быть подан с небольшими рыбными котлетами.
Знаете ли вы, что японские рыбные котлеты бывают самых разных форм и вкусов? Ознакомьтесь с 10 самыми популярными рыбными котлетами
Хаката рамен
Трудно превзойти горячий суп с лапшой рамэн, но есть интересный вариант ятай, называемый хаката рамэн, который еще вкуснее!
Его готовят из тонкой лапши рамен в бульоне из свиных костей.
Gyoza
Gyoza это популярные пикантные клецки с начинкой из фарша из свинины, ниры (чеснока), капусты и имбиря.
Пельмени обычно жарят на сковороде и подают с вкусным кисло-сладким соусом из соевого соуса и уксуса.
Гёдза также можно варить на медленном огне, варить и запекать, а также начинить с различным мясом и овощами.
Данго
Данго - популярный десерт, приготовленный из риса. Имеет текстуру похож на моти но сладкие рисовые клецки кладут на вертел перед подачей на стол.
Этот десерт доступен во многих вкусах, даже в пикантном, но сладкий является наиболее распространенным и может содержать различные сезонные ингредиенты.
Кабаяки
Кабаяки - один из самых интересных видов уличной еды из морепродуктов - это жареный или жареный унаги (угорь). Угорь нарезается тонкими кусочками, затем заправляется соевым соусом и Мирин (готовим вино).
Некоторые люди едят кабаяки как самостоятельную закуску, но обычно его подают с рисом.
Takoyaki
Всемирно известные шарики из осьминога - одно из лучших блюд, которые вы покупаете в ятае. Вы не можете сказать, что пробовали японскую уличную еду без жареных шариков из осьминога.
Нарезанный кубиками или фарш осьминог обжаривается во фритюре в кляре умами, а затем подается с особым соусом такояки.
Takoyaki Это одновременно фестиваль и уличная еда, и вы никогда не должны пропускать ее, если ее продают в киосках ятай.
окономияки
окономияки это популярные жидкие блины, приготовленные на гриле теппаньяки.
Пикантный блин сделан из кляра, который готовится на сковороде с капустой и мясом.
Затем его подают с вкусным соусом окономияки и начинками такие как аонори, хлопья бонито, бени шога (маринованный имбирь) и Kewpie японский майонез.
Также обязательно попробуйте сладкие и воздушные японские блины, идеальный десерт или угощение
Лапша якисоба
Еще одно популярное блюдо ятай, лапша якисоба, относится к жареной лапше с жарким движением.
Лапша якисоба изготавливается из пшеничной муки и подается со всеми видами овощей и мяса, такими как свинина, говядина или курица.
Это блюдо выделяется соусом: лапша сочетается с соусом на основе Вустершира, что делает их сладкими и пикантными.
Хотите попробовать якисобу дома? Посмотрите этот простой 30-минутный рецепт якисобы, который вы можете приготовить для своей семьи.
темпура
В киосках ятай можно найти эти удивительные жареные во фритюре блюда, которые называются темпура. Это просто жидкое тесто из муки, яиц и воды, которое используется для покрытия морепродуктов и овощей (это отличные овощи для темпуры).
Это идеальная закуска, чтобы насладиться, когда вы спешите, и вы можете найти все виды темпуры. Затем обжаренную темпуру опускают в соус, который также содержит редис дайкон.
Напитки подаются в ятае
Вкусный алкогольный напиток - идеальная пара к любой из этих пикантных (и часто жирных) продуктов.
Пиво - самый популярный напиток, который подают в продуктовом ларьке. Вы можете найти такие бренды, как пиво Sapporo и другое местное разливное пиво.
Еще один популярный алкогольный напиток сделан из риса и называется сётю. Немного похожа на водку и довольно крепкая!
Chuhai это коктейль в западном стиле, приготовленный из сётю и всевозможных фруктовых сиропов, таких как личи или яблоко.
Наконец, я не могу пропустить Сакэ, любимый полированный и ферментированный рисовый спирт в Японии. сакэ - отличный напиток к такояки и окономияки или жареному мясу.
Я уверен, что вы, вероятно, сможете найти в Ятае массу других блюд, но те, которые я упомянул, являются самыми популярными.
Ятай: краткая история японских уличных продуктовых ларьков
В настоящее время стойло ятай ставят каждое утро после рассвета на тротуаре или рядом с ним. Затем его снимают и закрывают каждую ночь, но иногда они открываются и до ночи.
История ятай восходит к периоду Мэйдзи 17 века. Первоначальная конструкция была деревянной. Каждая тележка имеет два колеса для облегчения передвижения.
Люди, особенно рабочий класс, приходили к ятаям, чтобы быстро пообедать и поужинать. Это было похоже на посещение современного заведения быстрого питания сегодня.
Лавки с едой располагались недалеко от храмов и святынь, куда стекался большой поток людей. Чаще всего они подавали лапшу соба (гречиха). Ночного продавца соба называли «ютакасоба».
После индустриализации 1900-х годов ятай стал важной частью кулинарной культуры уличной еды. В 1950-х годах уличная еда стала еще более популярной, и многие люди стали продавцами после изобретения готовых киосков ятай.
Вплоть до 1960-х годов ятай были распространены повсюду, но после Олимпийских игр 1964 года в Токио они начали быстро закрываться.
Здоровье и безопасность пищевых продуктов были и остаются главной заботой. Но, к счастью, вы все еще можете найти ятай в Фукуоке.
Фактически, ятай всегда был самым популярным в Фукуоке, особенно в районах Накасу и Тендзин.
Там у продавцов есть торговая ассоциация, которая отчасти защищает их от проблем других японских продавцов уличной еды.
Где я могу найти ятай?
Единственные подлинные киоски ятай в Японии расположены в городе Фукуока или появляются во время фестивалей.
Если вы посещаете Японию и хотите посетить этих продавцов уличной еды, отправляйтесь в Омоиде Ёкочоу, Амейоко и Накамисэ Дори. Там вы найдете киоски ятай, в которых продают всю популярную японскую уличную еду, такую как шарики из осьминога и другие жареные лакомства.
Прилавки на улице Omoide Yokochouku, которая находится в Синдзюку, не мобильны, но они устанавливаются там постоянно, так что вы наверняка найдете там что-нибудь вкусное.
Чтобы найти киоски ятай, которые открыты днем и до поздней ночи, посетите улицу Амейоко, на которой также есть множество крутых магазинов.
Чтобы узнать больше об историческом и живописном маршруте, посетите ятаи Накамисэ Дори, где продают уличную еду, а также некоторые сувениры. Расположение недалеко от ворот Каминаримон, поэтому это традиционный ятай, расположенный недалеко от храмов.
Как открыть продуктовую лавку в Японии?
Начать свой бизнес в киосках с едой в Японии не так просто, как вы думаете, поскольку вы должны соблюдать все правила и нормы.
Этот вид бизнес-операций состоит из трех основных частей. Вот что вам понадобится:
- разрешение на ведение деятельности уличного ларька
- справка инспектора по пищевой гигиене
- Планировка уличных киосков и оборудование для разрешения на ведение бизнеса
В Японии есть два типа разрешений на ведение бизнеса:
- Разрешение на работу временного ларька
- Разрешение на ведение бизнеса в киоске
Это зависит от того, хотите ли вы подавать японскую уличную еду круглый год или только на фестивалях.
Еда, которую вам разрешено подавать
В Японии очень строги в отношении того, какие продукты можно подавать. Гигиена также очень важна, и каждый год проводится множество проверок.
Правила в отношении пищевых продуктов, как известно, очень строгие, и на прилавках вы можете подавать только определенные виды жареных и приготовленных блюд.
Вы не можете подавать и продавать неотапливаемую еду в киосках ятай в Японии. Кроме того, вы не можете продавать такие продукты, как свежие сливки, сырые фрукты, сырая рыба, такая как сашими, холодная лапша и бутерброды. Для более обширного списка, прочитайте эту статью.
По сути, вы можете подавать и продавать только горячие блюда, приготовленные на глазах у покупателя.
Свидетельство о разрешении на ведение бизнеса
Городские власти должны выдать вам свидетельство о разрешении на ведение бизнеса, подтверждающее, что ваш киоск прошел проверку на соответствие санитарно-гигиеническим стандартам.
Это разрешение на ведение бизнеса действительно в течение 5 лет, а затем вам необходимо продлить процесс, чтобы ваш киоск оставался открытым.
Есть два типа разрешений на ведение бизнеса:
- для продажи кондитерских изделий, таких как блины, блины, вафли, печенье, пончики и т. д.
- для легких блюд и меню, таких как якитори
Свидетельство инспектора по пищевой гигиене
Затем вы или лицо, обслуживающее продуктовую лавку, должны иметь сертификат инспектора по пищевой гигиене..
Это особая квалификация для человека, сидящего на прилавке, или для того, кто работает на кухне. Он научит вас безопасному хранению и приготовлению пищи, а также всем правилам и нормам гигиены в стране.
Принадлежности и оборудование
Вы также должны проверить все свои кухонные принадлежности и иметь надлежащий холодильник и морозильную камеру.
Продовольственный прилавок также нуждается в надлежащих системах и оборудовании для вывоза мусора, складских помещениях, имеет водопровод или резервуар, а в вашем прилавке должно быть только одно отверстие, через которое покупатели платят и получают еду.
Оплатить сборы
Наконец, вам необходимо зарегистрировать свой бизнес, выбрать название компании и оплатить все сборы и налоги. Вам необходимо проверить их на официальных правительственных и муниципальных веб-сайтах Японии.
Это потребует некоторой работы, но как только ваш ятай будет настроен, вы, конечно, сможете начать получать хороший доход, если ваша еда будет вкусной.
Имейте в виду, что японская уличная еда потрясающая, и конкуренция здесь жесткая!
Навынос
Убедил ли я вас, что вам нужно попробовать японскую уличную еду в ятае?
Со всеми этими вкусными блюдами, такими как рамэн и такояки, нет ничего плохого в том, чтобы быстро сытно поесть или перекусить в этих традиционных киосках уличных торговцев.
Конечно, это не изысканный ресторан, но это дешевый способ попробовать отличные блюда со всей Японии. Кроме того, если вы находитесь в Фукуоке, вы увидите ятай на многих улицах.
Далее узнайте о японское ремесло изготовления ножей (поэтому они такие особенные и дорогие)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.