Отделка Damascus Knife: долговечность и уникальный внешний вид

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено февраль 20, 2023

Куроути, Мигаки и Цучиме: это лишь НЕКОТОРЫЕ из многих Отделка японских ножей. Но Дамаск, вероятно, привлек наибольшее внимание в последнее время.

Дамасская отделка ножей — это рисунок, созданный на лезвии ножа путем наложения различных типов стали и их сковки вместе. Рисунок, часто описываемый как «волнистый», напоминает текущую воду, в результате чего получается уникальное, визуально привлекательное лезвие, обеспечивающее долговечность и прочность.

В этом руководстве я расскажу о знаменитой отделке дамасских ножей, о том, почему она пользуется спросом и как ее изготавливают.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое дамасская отделка ножей?

Дамасская отделка ножей относится к уникальному и замысловатому рисунку, который создается на поверхности некоторых ножей, особенно тех, которые изготовлены с использованием определенного типа техники обработки металла. 

Этот процесс включает в себя наслоение различных типов стали или металлических сплавов, ковку слоев в единое лезвие, а затем травление поверхности для выявления характерного волнистого рисунка. 

Полученный узор часто сравнивают с текущей водой или текстурой дерева и ценят за красоту, долговечность и прочность. 

Техника создания дамасских ножей считается формой искусства, а готовые ножи пользуются большим спросом благодаря своей эстетической привлекательности и практическому использованию.

Таким образом, Дамаск — это тип клинка, который был создан с уникальным рисунком или «зерном» в стали. 

Узорчатый слой металла состоит из нескольких слоев различных видов стали, сваренных вместе, как правило, путем ковки и складывания.

Дамаск также относится к типу стали, а также к фактической отделке ножа. 

Таким образом, Дамаск — это и тип стали, и отделка. Дамасская сталь отличается своей прочностью и долговечностью.

Эта отличительная отделка придает ножу очень привлекательный внешний вид, а также увеличивает прочность лезвия, делая его более долговечным.

Процесс создания дамасских ножей считается формой искусства, а замысловатые узоры и уникальная текстура каждого ножа делают его очень востребованным среди любителей ножей и коллекционеров.

Поварские ножи гьюто и ножи сантоку обычно имеют дамасскую отделку, и они часто используются японскими поварами на профессиональных кухнях.

Но дамасская отделка также очень популярна среди домашних поваров в Азии, Европе и Америке, потому что она красиво выглядит и предотвращает пригорание пищи. 

Вот краткая видео-демонстрация того, как куется дамасский нож и как достигается отделка:

Какие виды отделки дамасской стали доступны?

Есть множество различных отделок дамасских ножей.

Некоторые популярные варианты включают: сталь со случайным рисунком, сталь с узором Twist Damascus, сталь с узором Ladder или Chevron, а также сталь с узором Raindrop или «Дамасская роза». 

Каждый тип имеет свой уникальный внешний вид, но все они обеспечат красивую отделку, которая обязательно прослужит долго.

Например, сталь с рисунком в виде капель дождя обычно состоит из нескольких различных слоев стали, сваренных вместе таким образом, чтобы создать характерный рисунок.

То же самое верно для лестницы или стали с шевронным рисунком.

Тем не менее, витая отделка Damascus создается путем складывания слоев стали по спирали.

Это создает уникальный вид, так как зерна стали создают замысловатый и красивый узор, который действительно уникален.

Отделка Damascus rose представляет собой сочетание стали со случайным рисунком и отделки Damascus.

Он сочетает в себе оба узора, создавая еще более замысловатый вид. Он пользуется большим спросом у любителей ножей и коллекционеров.

Как выглядит дамасская отделка?

Дамасская отделка легко узнаваема благодаря уникальному рисунку.

Как упоминалось ранее, слои стали свариваются вместе, а затем складываются таким образом, что создается отчетливый узор.

В зависимости от типа дамасской отделки вы можете увидеть завихрения, волны или другие узоры на стали.

Также часто можно увидеть радужный блеск на дамасских ножах, вызванный контрастом между различными слоями стали.

Наиболее распространенным является волнообразный рисунок, часто называемый «дамасскими волнами», который придает ножу уникальный и привлекательный вид.

Современное и древнее покрытие из дамасской стали

Итак, вы слышали о ножах из дамасской стали, но в чем же дело? Что ж, современная дамасская сталь производится либо:

• Сварка различных типов стали вместе, а затем скручивание и манипулирование металлом.
• Взять один тип стали, расплющить его, а затем сложить, чтобы создать слои.

Обе эти техники приводят к волнистому, «органическому» рисунку, который вы ожидаете увидеть на кухонном ноже из дамасской стали. 

Этот процесс в основном используется по эстетическим соображениям, но он также помогает удалить любые примеси в металле.

Кроме того, вы можете использовать травление кислотой, чтобы сделать рисунок еще более заметным.

А вот древняя дамасская сталь — это совсем другая история. К сожалению, точное знание того, как это сделать, утеряно для истории. 

Но то, что мы знаем, это то, что он был известен своей прочностью и долговечностью.

Он был изготовлен на Ближнем Востоке с использованием стали типа wootz, которая характеризуется наличием карбидов.

Анализ древних дамасских клинков показал, что во время производства в них добавлялись определенные примеси, чтобы сделать сталь более гибкой и с меньшей вероятностью сломаться. 

Но с точки зрения внешнего вида дамасская сталь всегда имеет текстурированный волнистый, круговой или зигзагообразный рисунок на поверхности, поэтому отделка не гладкая и не зеркальная.

Дамасская сталь в Японии

Первые клинки из дамасской стали были привезены в Японию кузнецом Кунитоши из провинции Сагами в 1334 году.

Он научился технике изготовления этого типа стали у арабского кузнеца, живущего в Китае.

Ученику Кунитоши, Канемицу, приписывают усовершенствование процесса создания японской дамасской стали.

Он объединил традиционные японские методы изготовления мечей с новой техникой изготовления дамасской стали, что привело к более прочному и красивому клинку.

Клинки Канемицу так ценились, что их преподносили в дар сёгуну и другим высокопоставленным чиновникам.

Процесс изготовления дамасской стали веками держался в строжайшем секрете и передавался от оружейника к ученику.

В результате очень немногие японские оружейники могли изготавливать клинки из дамасской стали.

Процесс изготовления дамасской стали был наконец открыт миру в 18 веке японским мастером по мечу по имени Нобухиса Сагава.

Сагава был первым, кто записал этапы изготовления дамасской стали, что он и сделал в книге под названием «Секрет изготовления мечей».

Процесс включает в себя наслоение различных типов стали, а затем сварку их вместе.

Это создает лезвие с уникальным рисунком и непревзойденной прочностью.

Где производится дамасская сталь в Японии?

Конечно, вы знаете, что древние лезвия из дамасской стали были впервые изготовлены на Ближнем Востоке, в Европе и Японии, но знаете ли вы, где они производятся сегодня?

В настоящее время большая часть дамасской стали в мире производится в Японии.

На это есть несколько причин.

• Во-первых, качество японской стали — одно из лучших в мире.
• Во-вторых, японские оружейники имеют многовековой опыт в совершенствовании искусства изготовления клинков из дамасской стали.
• И, наконец, процесс производства дамасской стали держится в строжайшем секрете.

В результате очень немногие люди за пределами Японии знают, как делать этот тип стали.

Если вы ищете высококачественный нож из дамасской стали, вам следует искать тот, который сделан в Японии.

Эти красивые ножи сделаны в Сакаи, городе, расположенном в префектуре Осака.

Этот город веками был домом для японских мастеров меча и до сих пор считается лучшим в мире местом для изготовления ножей из дамасской стали.

Они производят много типов стали в этом регионе.

Сакаи также является домом для некоторых самые известные производители ножей в Японии, таких как Масамото, Хаттори и Шигемацу.

Когда дело доходит до выбора ножа из дамасской стали, вы действительно не ошибетесь с тем, который сделан в Сакаи, Япония.

Этот город имеет долгую историю производства одних из лучших ножей в мире.

Читайте также: Ремесленное изготовление японских ножей | Почему они такие особенные и дорогие

В чем преимущества дамасской отделки ножей?

Основным преимуществом отделки ножей из дамасской стали является ее долговечность и прочность, а также уникальный в своем роде рисунок отделки.

Но вот и все преимущества дамасской отделки:

1. эстетика: замысловатый и уникальный рисунок дамасского ножа считается произведением искусства, что делает его очень популярным среди коллекционеров и энтузиастов.
2. Долговечность: наслоение различных металлов в дамасском ноже создает прочное лезвие, устойчивое к поломке, сколам и деформации.
3. Сохранение края: Высокоуглеродистая сталь, используемая в ножах Damascus, известна своей способностью удерживать острую кромку, что делает нож идеальным для использования в сложных задачах резки.
4. Снижение прилипания: Многослойная структура лезвия из дамасской стали помогает уменьшить количество пищи, прилипающей к ножу во время резки, что упрощает его чистку и обслуживание.
5. Уникальность: Каждый нож из дамасской стали уникален благодаря уникальному рисунку, созданному в процессе наслоения и ковки.

В целом отделка ножей Damascus сочетает в себе красоту, прочность и практичность, что делает его популярным выбором как для любителей ножей, так и для коллекционеров.

Какие недостатки у дамасской отделки?

Хотя у дамасской отделки нет серьезных недостатков, ее часто подделывают.

Есть много поддельных ножей из дамасской стали, которые продаются по высоким ценам.

В результате, обязательно сделайте свое исследование, прежде чем совершить покупку.

Кроме того, дамасская сталь дороже других видов стали из-за процесса, необходимого для создания рисунка.

Наконец, ножи из дамасской стали требуют большего ухода, чем ножи других типов, поскольку они более подвержены ржавчине и коррозии.

В целом, ножи из дамасской стали — это красивый и практичный выбор для тех, кто ищет уникальный нож, но важно провести исследование, чтобы убедиться, что вы получаете настоящий нож из дамасской стали хорошего качества.

При покупке ножа из дамасской стали важно установить бюджет.

Вам, вероятно, придется потратить немного больше, чем на обычный кухонный нож, но оно того стоит из-за превосходного качества и долговечности дамасской стали.

Как создается дамасская отделка?

Отделка дамаском — сложный процесс, требующий большого мастерства и опыта.

Металл нагревают до очень высокой температуры, а затем быстро охлаждают. 

Этот процесс повторяется несколько раз, и каждый раз, когда металл нагревается и охлаждается, добавляется новый слой металла.

Это создает многослойный эффект, который придает металлу уникальный рисунок. 

Затем используется процесс кислотного травления для дальнейшего улучшения рисунка.

Но вот разбивка:

Отделка Damascus создается путем наслоения различных типов стали или других металлов, а затем их ковки вместе для создания уникального рисунка. 

Процесс начинается с того, что берут два или более разных типа металла с разным уровнем содержания углерода, например, высокоуглеродистую и низкоуглеродистую сталь, и сваривают их вместе, чтобы сформировать заготовку. 

Затем эту заготовку многократно нагревают и складывают, добавляя дополнительные слои металла, пока не будет достигнуто желаемое количество слоев. 

Наконец, заготовка выковывается и приобретает желаемую форму, такую ​​как лезвие ножа, при этом тщательно контролируя, чтобы сохранить характерный рисунок, который образовался. 

Узор создается различными сплавами стали, по-разному реагирующими на тепло, давление и другие условия ковки, которые заставляют их разделяться и создавать характерные завихрения и изгибы Дамаска.

Какая сталь лучше всего подходит для дамаска?

Для ковки дамасских клинков требуется разное количество стали в зависимости от предполагаемого использования лезвия.

Для изготовления дамасской стали используются два типа стали; высокоуглеродистая сталь и низкоуглеродистая сталь. Высокоуглеродистая сталь используется в качестве базового слоя, а низкоуглеродистая сталь используется для верхнего слоя.

Высокоуглеродистая сталь нагревается до очень высокой температуры, а затем очень быстро охлаждается. Это создает жесткий внешний слой.

Затем низкоуглеродистую сталь нагревают до более низкой температуры и охлаждают медленнее. Это создает более мягкий внутренний слой.

Затем два типа стали свариваются вместе. Это означает, что их сбивают, пока они горячие.

Когда они остынут, сталь подвергается травлению. Травление — это то, как дамасская сталь получает свои уникальные узоры.

Лезвия из высокоуглеродистой стали известны своей устойчивостью к коррозии и соответственно остротой.

Примеры типов стали, используемых для изготовления ножей из дамасской стали:

• 1095 высокоуглеродистая сталь
• низкоуглеродистая сталь 15Н20
• 52100 высокоуглеродистая сталь
• низкоуглеродистая сталь О1
• нержавеющая сталь ВГ-10
• Сталь Аогами

Сколько слоев в дамасской стали?

Количество слоев дамасской стали может варьироваться, но обычно их от 16 до 100.

Но если вы посмотрите на большинство ножей в продаже, они рекламируют их как имеющие 67 или более слоев стали.

Тем не менее, опытные кузнецы говорят, что лучшие лезвия состоят из 300-500 слоев.

Больше слоев будет слишком много.

Тем не менее, нет никаких реальных правил, и нет установленного количества слоев, которые должна иметь дамасская сталь.

Количество слоев будет зависеть от желаемого конечного продукта. Например, некоторые дамасские стали имеют более 250 слоев.

Что касается ножей, волнистые линии на ножах указывают на толщину слоя. 16, 32 и 64 кажутся наиболее распространенным числом слоев дамасской стали.

Сколько раз складывается дамасская сталь?

Процесс складывания дамасской стали может варьироваться, но обычно сталь сгибают от 10 до 32 раз. В результате получается очень прочное и долговечное лезвие с красивым и уникальным рисунком.

Одной из особенностей дамасской стали является тот факт, что она до сих пор изготавливается с использованием традиционных методов. На самом деле, процесс изготовления дамасской стали не сильно изменился за столетия.

Это одна из причин, почему дамасская сталь так ценится коллекционерами и любителями ножей.

Все ли дамасские стали имеют узоры?

Да, все дамасские стали имеют узоры. Поддельный дамаск не будет иметь узоров.

Узоры создаются кислотным травлением стали. Этот процесс раскрывает различные слои стали, которые использовались для создания Дамаска.

Почему узоры так важны?

Узоры добавляют красоты стали и делают каждое изделие уникальным. Они также помогают замаскировать любые вмятины или царапины, которые могут появиться со временем.

Узоры на ноже из дамасской стали могут быть очень сложными и детализированными.

Вы часто увидите ножи из дамасской стали с узорами, напоминающими текстуру дерева, листья или даже змеиную кожу.

Чем отличается капля дождя от дамасской лестницы?

Raindrop Damascus имеет случайный узор из кругов, напоминающих капли дождя.

Ladder Damascus имеет линейный рисунок, напоминающий лестницу.

Почему узор Дамаск популярен?

Дамасская отделка пользуется большим спросом благодаря своей прочности и красоте.

Уникальный узор из завитков и линий делает каждый нож или меч уникальным, а прочность металла гарантирует, что он прослужит долгие годы. 

Дамасская отделка также очень устойчива к коррозии и ржавчине, что делает ее отличным выбором для ножей и мечей, которые будут использоваться во влажной среде.

Узор из дамасской стали в виде капель воды — это красивый и уникальный способ придать характер любому ножу или мечу.

Это также отличный способ продемонстрировать мастерство и мастерство мастера.

Уникальный узор из завитков и линий, созданный отделкой из дамаска, напоминает о мастерстве и заботе, которые были вложены в изготовление ножа или меча.

Как сохранить дамасскую отделку

Как и все другие японские отделки, дамасская отделка может со временем стереться, если за ней не ухаживать должным образом. 

Если вы купили нож из дамасской стали, вы хотите, чтобы он выглядел так же хорошо, как и в день покупки. Но как это сделать? 

Ну, во-первых, вам нужно содержать его в чистоте и смазке.

Уборка

Вы должны регулярно чистить нож из дамасской стали мягкой тканью и теплой водой.

Избегайте использования каких-либо агрессивных химикатов или чистящих средств для металла, так как они могут стереть протравленное окисление, делающее видимым рисунок лезвия.

Это означает, что дамасский нож нельзя мыть в посудомоечной машине, чтобы не повредить отделку. 

смазочный

После очистки важно смазать лезвие специальным воском, чтобы защитить его от влаги.

Это поможет сохранить остроту лезвия и предотвратит его ржавчину.

Минеральное масло также используется для смазки лезвия, чтобы оно оставалось красивым и блестящим. 

Хранилище

Когда дело доходит до хранения ножа из дамасской стали, убедитесь, что вы храните его в сухом помещении.

Это означает отсутствие колебаний температуры или уровня влажности.

Сайя (ножны для ножей), блок для ножей или полоска для ножей — это как хранить японский нож потому что он защищает лезвие от всех видов повреждений.

Обслуживание

Наконец, лучше всего следить за своим ножом из дамасской стали, чтобы убедиться, что он в отличной форме.

Это означает проверку на наличие ржавчины и пятен и обеспечение того, чтобы рисунок лезвия оставался таким же ярким, как в день, когда оно было выковано.

С небольшим уходом ваш нож из дамасской стали будет выглядеть острым долгие годы.

Почему дамасская сталь ржавеет?

Дамасская сталь может ржаветь, как и любая другая сталь. Основная причина его ржавчины в том, что он содержит железо.

Когда железо подвергается воздействию кислорода и влаги, оно начинает ржаветь. Есть способы предотвратить ржавчину, например, использовать прозрачный лак или смазывать нож маслом.

Нужно ли смазывать дамасскую сталь?

Да, важно смазывать лезвие из дамасской стали, чтобы оно не ржавело.

Как часто вам нужно смазывать его, будет зависеть от того, как часто вы используете нож и в какой среде он находится.

Если вы часто пользуетесь ножом или если он часто подвергается воздействию влаги, вам нужно чаще смазывать его маслом.

Можно купить специальное масло из дамасской стали, а можно использовать минеральное масло.

Просто избегайте использования растительных масел, таких как оливковое масло, так как они могут прогоркнуть и вызвать ржавчину ножа.

Можно ли точить дамасскую сталь?

Да, вы можете заточить ножи из дамасской стали.

На самом деле, поварской нож из дамасской стали очень популярен, потому что его можно многократно затачивать, а лезвие остается острым, что делает его идеальным для нарезки мяса.

Однако из-за уникальных рисунков на лезвии лучше доверить заточку ножа профессионалу.

Если вы попытаетесь заточить его самостоятельно, вы рискуете повредить красивые дамасские узоры.

Тем не менее, нет ничего плохого в использовании японского точильного камня для заточки дамасского ножа.

Если вы умеете затачивать ножи с помощью таких методов, вы сделаете свой дамасский нож бритвенно-острым в домашних условиях.

Можно ли заточить ножи из дамасской стали точильным камнем?

Да, лучший способ заточить нож из дамасской стали - это японский точильный камень.

Процесс заточки такой же, как у любого другого типа ножа. Во-первых, вам нужно выбрать точильный камень с зернистостью, соответствующей уровню остроты, которого вы хотите достичь.

Для действительно тонкой кромки вам понадобится камень с более мелкой зернистостью.

Затем вам нужно будет замочить камень в воде примерно на 20 минут, прежде чем начать точить.

Как только камень будет готов, вы можете начать затачивать свой нож, держа его под углом 20 градусов и перемещая его вперед и назад по камню. Обязательно используйте равномерное давление на обе стороны лезвия.

После нескольких проходов вы можете увеличить угол до 30 градусов, если хотите получить более острый край.

Когда вы будете довольны остротой своего ножа, вы можете ополоснуть его и высушить перед использованием.

Ваш нож сильно заржавел? Это не потеряно! Узнайте, как почистить и восстановить ржавый японский нож здесь

Как определить настоящий нож из дамасской стали или нет: выкройка

Если вы ищете верный способ определить, настоящий ли у вас нож из дамасской стали или подделка, шаблон — ваш лучший выбор. 

Невозможно сделать два ножа с одинаковым рисунком, поэтому, если все ножи в наборе имеют одинаковый рисунок, вы можете быть уверены, что они не сделаны из настоящей дамасской стали.

Изучая отдельный нож, обращайте внимание на странные формы, неестественные узоры или что-то, что выглядит так, будто на нем нарисовано. 

Поддельная дамасская сталь обычно имеет высокий контраст между светлыми и темными пятнами, а линии между ними, как правило, очень четкие и четкие, а не размытые, как в настоящей дамасской стали.

Настоящий дамасский рисунок должен присутствовать на всем ноже, а не только на его поверхности.

Если вы видите рисунок на корешке, рукоятке или в других труднодоступных местах, и рисунок повторяется, скорее всего, это настоящая дамасская сталь.

Если вы не видите узора, это может быть связано с тем, что поверхности не были протравлены или отполированы должным образом.

Слишком частая шлифовка или полировка может стереть дамасский узор, поэтому, если вы его не видите, это может быть признаком подделки.

Какова история финиша в Дамаске?

Слово Дамаск относится к Дамаску, современной столице Сирии. Дамасская сталь была впервые изготовлена ​​в Дамаске, Сирия, примерно в 5 веке. 

Считается, что методы изготовления дамасской стали были привезены в Дамаск индийскими кузнецами, которые сочетали местную сталь со своими методами и материалами.

На протяжении веков дамасская сталь использовалась для изготовления оружия и доспехов, а также других инструментов и предметов быта.

Он был известен своей прочностью и красотой, но точный процесс изготовления дамасской стали был утерян в 19 веке.

Японцы воссоздали дамасскую сталь в конце 20 века, вернув ей широкое распространение.

Они усовершенствовали процесс отделки, и теперь это одна из самых популярных и продаваемых отделок ножей благодаря своей эстетической привлекательности и функциональности. 

Сравнение отделки

Давайте посмотрим, как дамасская отделка отличается от других популярных японских отделок ножей.

Финиш Дамаска против финиша Нашиджи

Когда дело доходит до отделки дамасским ножом против Нашидзи, разница огромная. 

Дамасская отделка — это тип металлической отделки, который производится путем сварки двух или более различных типов стали для создания узорчатой ​​поверхности.

Процесс включает в себя наслоение стали, а затем ее ковку, в результате чего получается уникальный декоративный рисунок.  

Рисунок может варьироваться в зависимости от типа используемой стали и процесса ковки, но обычно напоминает текстуру дерева или текущую воду.

Затем рисунок подчеркивается травлением поверхности кислотой.

Нашиджи финиш, с другой стороны, это тип текстурированной отделки, которая часто используется в японских кухонных ножах.

Он также известен как отделка азиатской груши, потому что текстура похожа на кожуру плода азиатской груши.

Финишная отделка достигается за счет обработки поверхности лезвия специальным инструментом, что создает шероховатую, крапчатую текстуру.

Эта текстура не только придает ножу декоративный вид, но и помогает предотвратить прилипание пищи к лезвию. 

Шероховатая текстура также помогает замаскировать любые мелкие царапины или следы, которые могут появиться при обычном использовании.

Дамасские ножи известны своими замысловатыми узорами и уникальным внешним видом, в то время как ножи Насидзи более тонкие и сдержанные. 

Финиш Дамаск против финиша Кёмен

Дамасские ножи известны своими уникальными и привлекательными узорами, которые создаются путем складывания и сбивания слоев стали вместе.

Отделка Damascus создается путем травления лезвия кислотой, чтобы выявить рисунок.

Этот процесс оставляет лезвие с протравленным покрытием, достигнутым с помощью кислоты, чтобы выявить замысловатые узоры. 

С другой стороны, ножи Kyomen имеют более традиционную отделку, которая достигается за счет полировки лезвия камнем.

Отделка Kyomen также известна как зеркальная полировка. из-за его отражающего, блестящего качества. 

Финиш Дамаска против финиша Куроути

Когда дело доходит до отделки дамасских ножей, между ними и классическими есть большая разница. Куроути, также называемый черной отделкой. 

Kurouchi — это деревенская отделка, которая создается путем нагревания лезвия и последующей закалки в масле. Он имеет темный, незаконченный вид и не блестит, хотя все еще немного полируется.

Если сравнивать отделку Дамаск с отделкой Куроути, то разница очевидна.

Куроути относится к черной деревенской отделке лезвия ножа.

Куроути переводится как «черная кузнечная чешуя» и относится к слою кузнечной чешуи, оставшемуся на лезвии после ковки и полировки. 

Отделка Kurouchi остается нетронутой, поскольку она обеспечивает защиту от ржавчины и коррозии.

В отличие от дамасской отделки, куроути представляет собой более простую и утилитарную отделку, которую часто можно увидеть на традиционных японских ножах, таких как ханкоцу и кирицукэ.

Таким образом, отделка Damascus представляет собой декоративный рисунок, нанесенный на лезвие, а отделка Kurouchi представляет собой защитную, деревенскую отделку, которая остается нетронутой.

Финиш Дамаск против финиша Касуми

Дамасская отделка — это рисунок, нанесенный на лезвие ножа.

Узор создается путем наслоения различных типов стали, затем ковки и травления лезвия, чтобы выявить слои.

В результате получается красивый уникальный узор, напоминающий рябь воды или струящиеся облака.

Этот стиль часто используется в высококлассных ножах, поскольку его производство сложно и требует много времени.

Касуми финиш, с другой стороны, является традиционной японской отделкой, используемой на ножах с одинарной фаской.

Слово «касуми» в переводе с японского означает «туман» и относится к мягкому, туманному внешнему виду отделки. 

Чтобы получить отделку Касуми, лезвие выковано из цельного куска мягкого железа и цельного куска высокоуглеродистой стали, а затем отшлифовано и отточено, чтобы получилась острая кромка.

Более мягкое железо обеспечивает прочный защитный слой для высокоуглеродистой стали, которая является режущей кромкой.

Отделка Дамаск против отделки Цучиме

Таким образом, в то время как отделка Damascus имеет волнистый или закрученный узор, Tsuchime совершенно уникальна. 

Цутимэ относится к выбитому вручную узору. что выглядит как небольшие ямочки на лезвии ножа.

Отделка Tsuchime относится к типу чеканной отделки, которая наносится на лезвие ножа. Слово «цухимэ» в переводе с японского означает «чеканка». 

Отделка Tsuchime создается путем забивания лезвия специальным инструментом, создавая на поверхности ряд концентрических колец.

Эта отделка не только придает лезвию уникальную текстуру, но также помогает уменьшить сопротивление и предотвратить прилипание пищи к лезвию. 

Отделка Tsuchime часто встречается на ножах в японском стиле, особенно на ножах, предназначенных для приготовления морепродуктов или нарезки овощей. как Накири.

Это предотвратит прилипание овощей к краям лезвия.

Подводя итог, можно сказать, что отделка Damascus представляет собой декоративный рисунок, нанесенный на лезвие, а отделка Tsuchime представляет собой нанесенную на лезвие чеканную текстуру.

Финиш Дамаска против финиша Мигаки

Когда дело доходит до отделки ножей, есть два разных варианта: дамаск и мигаки.

Дамаск — это традиционная отделка, которая использовалась на протяжении веков и известна своими замысловатыми узорами и долговечностью. 

Migaki, с другой стороны, представляет собой современную отделку, характеризующуюся глянцевым зеркальным видом.

Вот почему финиш Мигаки также известен как зеркальная полировка — она блестит, и вы можете видеть свое лицо в лезвии из-за отражающей природы отделки. 

Если вы ищете нож, который прослужит вам всю жизнь, вам подойдет Дамаск. Его замысловатые узоры и долговечность делают его вечной классикой. 

С другой стороны, если вы ищете нож, который заявит о себе, Migaki — то, что вам нужно.

Его глянцевое, зеркальное покрытие привлечет внимание, а ваша кухня будет выглядеть на миллион долларов.

Дамасская сталь против дамасской отделки

Большинство людей, особенно домашние повара, не понимают разницы между дамасской сталью и дамасской отделкой. 

Сталь и отделка это одно и то же?

Когда дело доходит до ножей, дамасская сталь и дамасская отделка — два термина, которые часто путают. 

Дамасская сталь — это разновидность стали, которая известна своей прочностью и долговечностью и часто используется для изготовления ножей.

Он изготавливается путем объединения нескольких слоев стали и железа, а затем нагревается и куется для создания уникального узора. 

С другой стороны, дамасская отделка — это тип отделки, которая наносится на лезвие ножа, чтобы придать ему уникальный вид.

Он создается путем вытравливания рисунка на лезвии, а затем нанесения химического вещества для создания уникального рисунка.

В двух словах, дамасская сталь — это тип стали, которая используется для изготовления ножей, а дамасская отделка — это тип отделки, которая наносится на лезвие ножа, чтобы придать ему уникальный вид. 

Так ножи из дамасской стали имеют дамасскую отделку или волнистую рябь, напоминающую воду. 

Почему каждый дамасский нож имеет уникальный рисунок?

Уникальный рисунок ножей из дамасской стали создается путем складывания и сварки нескольких слоев стали.

Каждый слой имеет свой уникальный состав, из-за чего рисунок может варьироваться от ножа к ножу.

Комбинация складывания и сварки также создает уникальный рисунок, так как каждый изгиб и сварка производят несколько иной эффект.

В результате никакие два дамасских ножа никогда не будут иметь одинаковый рисунок, что делает каждый нож поистине уникальным в своем роде.

Кроме того, некоторые оружейники также добавляют уникальные штрихи к своим дамасским ножам, выгравируя или выбивая рисунок на стали.

Это еще больше увеличивает уникальность рисунка, делая каждый нож по-настоящему уникальным.

Таким образом, нет двух дамасских ножей с одинаковым рисунком из-за сочетания уникальных составов стали, методов складывания и сварки, а также индивидуальных штрихов, добавленных кузнецами.

Это делает дамасские ножи очень востребованными!

Заключение

Теперь вы знаете, что дамасская сталь существует с 5-го века и первоначально производилась в Дамаске, Сирия. Отсюда и название.

У него просто НЕВЕРОЯТНЫЕ уникальные узоры, которые также придают стали прочность. Это делает его отличным выбором для коллекционеров и любителей.

Читать далее: Сравнение японских и американских ножей | Какие ножи режут?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.