Нож Накири: все об этом незаменимом японском овощном ноже

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 11 января 2023 г.

Есть много типов Японские ножи есть, но когда дело доходит до измельчения, нарезки и нарезки овощей, Накири и Усуба — лучший выбор. 

Но накири, вероятно, является наиболее широко используемым японским ножом для овощей — его используют профессиональные повара, а также домашние повара для приготовления вкусных блюд из овощей.

Японский нож накири представляет собой тип дровокол- кухонный нож, предназначенный для нарезки овощей. У него прямое лезвие и тупой кончик, что делает его идеальным для нарезки овощей, не беспокоясь о том, что они проткнутся.

В этом блоге мы узнаем, что такое нож накири, почему он так полезен и как его можно использовать на кухне для приготовления вкусных блюд.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое нож накири?

Нож накири — разновидность японского кухонного ножа. Накири произносится как «нах-ки-ри».

Обычно он изготавливается из высокоуглеродистой нержавеющей стали и имеет тонкое прямоугольное лезвие. Такой нож выглядит очень похоже на тесак но он не такой тяжелый, как мясорубка. 

Японцы правильно называют нож Накири «Накири Бочо», что переводится как «нож для резки зелени» или «листорез». 

Накири используется для различных нарезок, включая нарезку овощей, нарезку рыбы и измельчение трав.

Лезвие обычно имеет двойную фаску, то есть заточено с обеих сторон. Ручка обычно изготавливается из дерева или пластика.

Ножи Накири известны своей остротой и точностью. Они предназначены для тонкой ровной нарезки, поэтому отлично подходят для приготовления изысканных блюд. 

Тонкое лезвие также облегчает нарезку жестких овощей, таких как морковь, картофель и кабачки.

Лезвие также достаточно широкое, чтобы быстро справляться с более крупными предметами, такими как лук и капуста.

Плоская кромка накири обеспечивает более плотный контакт с разделочной доской, благодаря чему разрезы получаются чистыми, а овощи не повреждаются.

Так как нож имеет двойной скос лезвия в соответствии с предпочтениями и предпочтениями пользователей, не являющихся японцами, в продаже чаще всего встречаются ножи Накири «западного стиля».

Типичная длина лезвия составляет от 5 до 7 дюймов. Лезвие имеет плоский затупленный кончик и прямую кромку прямоугольной формы.

Ножи накири отлично подходят для повседневного использования на кухне. Они легкие и маневренные, поэтому отлично подходят для начинающих.

Их также легко чистить и обслуживать. Они не требуют особого ухода, поэтому станут отличным выбором для занятых поваров.

Накири может потребовать некоторого привыкания.

Шеф-повара рекомендуют двигать ножом вперед или назад, а не раскачивать, потому что он намного лучше измельчает:

Поскольку в передней части ножа больше стали, чем в задней, накири немного тяжелее и имеют больший баланс вперед. 

В целом, ножи накири — отличный выбор для тех, кто ищет надежный кухонный нож. Они острые, точные и простые в использовании.

Они также доступны по цене и просты в обслуживании, что делает их отличным выбором для домашних поваров.

Что такое накири по-японски?

Японское слово «Nakiri bōchō» (菜 切 り 包 丁) переводится как «нож для нарезки зелени' на английском.

Таким образом, в основном, он просто ссылается на свою полезность как нарезку овощей и листовой зелени.

Почему нож накири важен?

Ножи накири незаменимы на любой кухне.

Они невероятно универсальны и могут использоваться для самых разных задач, от нарезки и нарезки овощей до измельчения трав.

Лезвие тонкое и острое, что делает его идеальным для точной работы.

Кроме того, плоское лезвие позволяет легко зачерпывать нарезанные овощи и перекладывать их в кастрюлю или сковороду.

Ручка также разработана для удобства, поэтому вы можете работать дольше, не уставая.

Ножи накири также отлично подходят для приготовления пищи.

Их тонкое лезвие позволяет легко нарезать овощи тонкими ломтиками или соломкой, а плоское лезвие идеально подходит для измельчения трав и других мелких ингредиентов. 

Это упрощает приготовление еды, так как вы можете быстро и легко нарезать все ингредиенты за один раз.

Ножи Накири также невероятно безопасны в использовании.

Плоское лезвие предотвращает случайные порезы, а ручка удобно лежит в руке. 

Многие ножи наикири имеют двойную фаску, то есть заточены обе стороны лезвия.

Этот тип скоса проще в использовании, чем японский нож с одинарным скосом, потому что риск несчастных случаев меньше, и даже левши могут использовать обоюдоострые ножи.

Кливер накири позволяет легко управлять ножом и предотвращает соскальзывание и порезы. Кроме того, лезвие изготовлено из высококачественных материалов, поэтому оно быстро не затупится и прослужит долгие годы.

Короче говоря, ножи для накири — незаменимый инструмент на любой кухне.

Они универсальны, безопасны и просты в использовании, что делает их идеальными для приготовления пищи, нарезки и шинковки.

Кроме того, они долговечны и не тускнеют быстро, так что вы можете положиться на них долгие годы.

Какова история ножа накири?

Нож накири имеет долгую и легендарную историю.

История накири восходит к семнадцатому веку, когда их часто можно было увидеть на японских домашних кухнях и они были известны как «ножи для нарезки зелени». 

В тот период японцы, особенно фермеры и крестьяне, редко имели доступ к мясу, поэтому они ели больше овощей.

Таким образом, меч превратился в овощные ножи, такие как накири, которые обычно использовалось населением.

Нож накири был разработан для нарезки овощей, а его лезвие было сделано из цельного куска стали.

С годами конструкция ножа накири претерпела изменения: некоторые модели имеют обоюдоострый клинок, а другие — однолезвийный.

Нож накири быстро стал популярным в Японии, и его использовали на многих кухнях для приготовления овощей.

Его популярность распространилась на другие части мира, и со временем он стал одним из основных продуктов на многих профессиональных кухнях.

Нож накири также использовался в некоторых традиционных японских церемониях, таких как чайная церемония.

В начале 20 века нож накири был принят на вооружение поварами-суши, которые использовали его для приготовления роллов для суши.

Нож накири также использовался некоторыми поварами для приготовления сашими, тонко нарезанной сырой рыбы.

Сегодня нож накири по-прежнему широко используется на профессиональных кухнях и в некоторых традиционных церемониях.

Он также стал популярным инструментом для домашних поваров, так как он прост в использовании и может использоваться для приготовления различных овощей.

Нож накири стал незаменимым инструментом на многих кухнях и наверняка останется одним из основных продуктов на долгие годы.

Из чего сделан нож накири?

Настоящие японские накири изготавливаются из высокоуглеродистой стали. Углеродистая сталь содержит большое количество углерода, что делает ее более прочной и долговечной, чем другие виды стали. 

Углеродистая сталь часто используется при изготовлении ножей накири, потому что она прочная и хорошо держит заточку.

Его также относительно легко затачивать, что делает его популярным выбором для тех, кто ищет острое и долговечное лезвие.

Еще один популярный выбор – дамасская сталь. Дамасская сталь — это разновидность стали, которая изготавливается путем складывания и сбивания слоев стали друг с другом. 

Этот процесс создает уникальный стальной узор, часто называемый «Дамасский узор».

Дамасская сталь часто используется при изготовлении ножей накири, потому что она прочная и хорошо держит заточку.

Он также имеет уникальную эстетику, которая нравится многим любителям ножей.

Некоторые ножи накири также изготавливаются из нержавеющей стали.

Кованная нержавеющая сталь особенно популярна, потому что она более доступна и гарантирует, что пища не прилипнет к краям лезвия.

Из чего сделана рукоять ножа накири?

Рукоятка ножа накири обычно изготавливается из дерева или синтетических материалов. 

Ручки из магнолии или розового дерева часто выбирают из-за их естественной красоты и долговечности, а синтетические материалы выбирают из-за их легкости и легкости в уходе. 

Композитные ручки, такие как G-10, также используются, потому что они нескользкие и влагостойкие. Рукоятка ножа для накири должна быть удобной и обеспечивать надежный хват.

Узнайте о разница между японскими рукоятками ножей «Ва» и рукоятками западных ножей здесь

Какая отделка у ножа накири?

Куроути - это тип отделки японского ножа который наносится на лезвие ножа накири.

Это традиционная японская техника, заключающаяся в покрытии лезвия слоем обугленной глины. 

Этот слой помогает защитить лезвие от коррозии и придает ему уникальный деревенский вид. 

Куручи часто используется на ножах накири, поскольку придает лезвию уникальный эстетический вид и помогает защитить его от коррозии.

Многие ножи накири также имеют чеканную поверхность, потому что это создает ямочки на лезвии.

Воздушные карманы предотвращают прилипание кусочков овощей к краям лезвия ножа во время нарезки. 

Это означает более чистый срез и меньше пищевых отходов. Из-за этого многим поварам нравится использовать кованые ножи для накири.

Накири против ножа Усуба

Накири и усуба — два японских овощных ножа. которые выглядят почти одинаково.

Основное отличие заключается в лезвии. Форма режущей кромки немного другая.

Во-первых, накири затачивается с обеих сторон лезвия, а усуба затачивается только с одной.

• Накири - нож с двойным скосом
• усуба обычно один конический нож

Усуба еще тоньше, и, поскольку у нее одно скошенное лезвие, ее немного сложнее использовать.

Большинство поваров предпочитают усубу для нарезки овощей, тогда как домашние повара любят простоту и удобство накири.

В отличие от накири с двойным скосом, который легче затачивать, кухонный нож усуба требует особых навыков для заточки, поскольку у него только одна сторона.

Накири имеет тупой кончик, а усуба — острый. Кроме того, накири немного толще, чем усуба.

Несмотря на то, что нож усуба тоньше, он обычно тяжелее и в основном используется профессиональными японскими поварами.

Обе эти овощерезки предназначены для нарезки овощей.

Усуба не только плоский овощной нож, но и имеет гибкую среднюю часть, которую можно использовать как для техники «кацурамуки», так и для ротационной очистки, а также для тонкой нарезки овощей.

В то время как Накири — это овощной нож более общего назначения, Усуаба может использоваться профессионалами для декоративной и специальной нарезки. 

В целом нож Usuba больше подходит для тонкой и декоративной нарезки овощей, особенно при приготовлении суши.

Нож Накири — это потрясающий измельчитель овощей, который можно использовать для быстрой нарезки большого количества фруктов и овощей. 

Просто примечание, многие люди также спутать нож накири с сантоку, универсальный японский нож, предназначенный не только для нарезки овощей.

Накири против китайского тесака

Китайский тесак — универсальный нож, который можно использовать для самых разных задач. У него прямоугольное лезвие, похожее на накири, но намного толще. 

Китайский тесак предназначен для разрезания костей, а накири и усуба — нет.

Таким образом, с помощью китайского тесака можно легко разрезать мясо, овощи и морепродукты, не слишком беспокоясь о сколах лезвия.

Китайский тесак тоже имеет острый кончик, в отличие от накири. Китайский тесак также намного тяжелее накири и усуба.

Как правило, китайский тесак — гораздо более прочный нож по сравнению с накири, потому что у него немного более высокое и толстое лезвие. 

Оба вида ножей могут служить эффективной универсальной заменой поварским ножам.

Ножи накири идеально подходят для японской кухни, тогда как китайские тесаки лучше всего подходят для более плотных разрезов.

Также узнайте о 3 основных отличия китайской кухни от японской

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Можно ли ножом накири резать мясо?

Да, накири может резать мясо, но он не идеален для этой цели. 

Лезвие предназначено для нарезки овощей, поэтому оно не такое острое, как нож, предназначенный для нарезки мяса.

Использование ножа Накири для нарезки мяса может привести к повреждению лезвия, которое может сколоться или сломаться.

Мясо жестче, чем многие овощи, а прямоугольная форма лезвия накири не идеальна для резки мяса.

Плоское лезвие Nakiri позволяет резать, не раскачиваясь до разделочной доски. 

Накири не следует использовать для резких резов, таких как разделка мяса или нарезка очень твердых овощей, потому что у него более тонкое лезвие.

Лезвие накири не такое острое, как у ножа, предназначенного для разделки мяса, поэтому оно может не разрезать кости и хрящи.

Стоит ли покупать нож Накири?

Ножи накири того стоят, если вы ищете нож, специально разработанный для нарезки овощей. Они легкие и простые в использовании, и они делают точные разрезы.

Как правило, ножи накири очень полезны на кухне и могут быть особенно полезны для вегетарианцев и веганов, которые всегда готовят блюда, полные овощей. 

Один хороший нож для накири (обзор здесь) (Мой любимый Далстронг накири) может заменить многие другие ножи, особенно если вы не едите мясо.

(просмотреть больше изображений)

Если вы регулярно готовите дома или работаете поваром, то иметь в коллекции нож для накири просто необходимо.

Вегетарианцы и веганы, тоже слушайте; Вам НУЖЕН накири, потому что он позволяет быстро и легко нарезать фрукты и овощи.

Трудно найти другие ножи с таким тонким лезвием и острыми, как бритва, лезвиями, поэтому это тот тип столовых приборов, который вам нужен, если вы хотите, чтобы резка была легкой.

Кроме того, универсальность накири поможет вам на кухне, и она определенно стоит своих денег.

Наконец, я просто хочу напомнить вам, что нож накири менее тонкий, чем некоторые другие японские, поэтому этот может прослужить долгие годы.

Можете ли вы раскачать нож Накири?

Да, вы можете раскачивать нож Накири. Это техника, используемая для изготовления тонких и точных надрезов. 

Чтобы раскачивать нож Накири, вы держите рукоять одной рукой, а лезвие — другой. Затем вы двигаете лезвие вперед и назад в качающемся движении.

Как лучше всего использовать нож Накири?

Одним из главных преимуществ ножей Накири является их универсальность. Кроме того, они легкие по сравнению со многими другими ножами с аналогичной длиной лезвия.

Поскольку лезвие тоньше, вы каждый раз получаете гораздо более точный срез.

Способ использования ножа заключается в плавных движениях вверх и вниз. Нет необходимости перемещать лезвие по горизонтали или менять направление.

Движение вверх-вниз по разделочной доске обеспечивает чистый срез.

Легко очень быстро нарезать листовую зелень или нарезать кубиками лук несколькими движениями вверх-вниз.

Что можно порезать накири?

Накири - овощной нож. Таким образом, вы используете его, чтобы нарезать все виды овощей, зелени и фруктов.

Если вы хотите нарезать овощи для вкусного супа или жаркого, вы можете это сделать. Кроме того, вы можете нарезать капусту и другие ингредиенты очень тонкими полосками или ломтиками для салата из капусты.

Но в целом этот универсальный нож может резать твердые бобовые, корнеплоды, листовую зелень и все, что между ними.

Не используйте его для резки мяса, так как это может повредить или даже сломать лезвие.

Накири какого размера лучше?

Стандартный размер ножей накири составляет 5-7 дюймов.

6- или 7-дюймовое лезвие — лучший выбор, потому что эта длина не требует использования большего количества рубящих и режущих движений. 

Фактически, 7-дюймовое лезвие уменьшает количество режущих движений, которые вам нужно сделать, поэтому вы режете быстрее.

Накири - это тесак?

Конечно, похоже на тоньше тип мясорубки но так ли это на самом деле?

Да, накири - это небольшой японский нож для резки овощей.

Однако его отличает то, что он намного легче, а лезвие тоньше, чем у других западных скалывателей.

Не принимайте его за большой умный мясник, потому что это определенно не нож для разрезания хрящей и костей.

Накири даже по сравнению с китайскими тесаками более хрупкий и легкий. Но преимущество в том, что это не утомляет вашу руку.

Заключение

В заключение, нож накири — отличный инструмент на кухне. я

Это отличный универсальный нож, который можно использовать для измельчения, нарезки и нарезки кубиками. Незаменимая вещь для любого домашнего повара! 

Накири имеет прямоугольное лезвие, похожее на тесак, которое остро разрезает практически любой овощ. 

Если вы ищете надежный и универсальный нож, накири — это то, что вам нужно. Не забывайте держать его острым и чистым, чтобы получить максимальную отдачу от него!

Теперь давай воспользуемся твоим ножом для накири, чтобы приготовить это вкусное блюдо. рецепт овощных грибов тобан яки!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.