Что можно использовать вместо мирина? 12 лучших заменителей
Если вы любите готовить японские блюда, то наверняка встречали ингредиент под названием Мирин.
Что такое мирин?
Ну ты любишь терияки? Тогда, скорее всего, вы уже ели мирин раньше, так как это важный ингредиент соуса!
На самом деле это рисовое вино со сладким и острым вкусом. Это незаменимый продукт кладовой, который способствует это богатство умами многих азиатских блюд.
Но что делать, если вы не можете найти мирин? Не волнуйтесь; несколько вкусных заменителей придают подобный богатый вкус умами с оттенком остроты и сладости.
Лучшими альтернативами мирину являются спиртосодержащие напитки, такие как рисовый уксус, сухое белое вино или саке, которые необходимо смешать примерно с ¼ чайной ложки сахара, чтобы нейтрализовать кислотность и кислотность алкоголя.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о мирине, на что обращать внимание, когда вам нужен заменитель мирина, и чтобы узнать, как приготовить альтернативы мирину.
Или посмотрите видео, которое я сделал по этой теме, полное вдохновляющих блюд и образов о том, как заменить мирин в своих рецептах:
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
- 1 Использование мирина в посуде
- 2 Зачем заменять мирин?
- 3 Что делает мирин хорошей заменой?
- 4 12 лучших заменителей мирина
- 4.1 Ближайшее совпадение: японское рисовое вино с сахаром.
- 4.2 Лучшая сладость: смесь саке, меда и кленового сиропа.
- 4.3 Легче всего найти: белое сухое вино.
- 4.4 Лучше всего для глазури: сухой херес.
- 4.5 Лучше умами: сладкое вино марсала
- 4.6 Сильный аромат: вермут
- 4.7 Лучший заменитель халяльного мирина: вода + агава
- 5 Лучший заменитель халяльного мирина: вода + агава
- 6 Мирин и алкоголь
- 7 Лучшие безалкогольные заменители мирина
- 8 Готовьте вкусные блюда с мирином
Использование мирина в посуде
Во время варки из соуса улетучивается спирт, остается только сладкий вкус.
Мирин, кстати, предназначен только для варки (а не для питья), имеет вязкую консистенцию и янтарный цвет.
Благодаря сладкому вкусу мирин хорошо сочетается с более солеными соусами, например с соевым соусом. Вместе они составляют основу, например, традиционного соуса терияки.
Мирин хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой, а также с овощами или тофу.
Обратите внимание на количество, которое вы используете! Немного может хватить из-за несколько смелого вкуса.
Мирин очень подходит в качестве основы для маринадов и заправок. Вы можете использовать его как для соуса терияки, так и в качестве маринада с лососем или морским окунем.
Благодаря высокому процентному содержанию сахара любой соус, который вы сделаете с ним, оставит красивый глянцевый слой.
Некоторые из лучших рецептов с использованием мирина:
- Вкусный соус для якитори
- Путеводитель по стейку сукияки | рецепт, техника нарезки и ароматы
- Научитесь готовить этот рецепт TenDon «темпура домбури»
Зачем заменять мирин?
Мирин не всегда легко найти.
Настоящий продукт, называемый «хон мирин», найти гораздо труднее, чем «адзи мирин» (даже в азиатских продуктовых магазинах), который сделан с дополнительными подсластителями.
У Kikkoman есть хороший аджи мирин:
(просмотреть больше изображений)
Но вы можете использовать заменители, указанные ниже, если вы не можете их достать.
Вы также можете искать безалкогольную альтернативу, если избегаете ее, и ниже представлен вариант для вас, если вам нужно пойти по этому пути.
Что касается больше вариантов безалкогольного мирина, посмотрите мой пост здесь.
Что делает мирин хорошей заменой?
Мирин содержит до 45% сахара, поэтому любой заменитель или альтернатива должен иметь высокое содержание сахара.
Цель состоит в том, чтобы найти что-то, обладающее одновременно кислыми и сладкими свойствами. Заменители мирина производятся путем смешивания алкоголя и сахара.
Хотя вы не можете имитировать точный вкус мирина, есть несколько ингредиентов, которые вы можете комбинировать, чтобы придать своим блюдам одинаковый вкус.
12 лучших заменителей мирина
Эти заменители очень хорошо подходят для соуса терияки, жаркого в азиатском стиле, соевых маринадов и рамена. Они также являются отличными заменителями глазури для говядины, курицы и морепродуктов.
Некоторые люди также любят использовать эти заменители для приготовления соуса для веганских суши (без меда).
Ближайшее совпадение: японское рисовое вино с сахаром.
Японское рисовое вино это идеальный заменитель мирина, потому что он также содержит ферментированный рис в качестве основного ароматизатора.
(просмотреть больше изображений)
Однако рисовое вино очень кислое, поэтому, чтобы нейтрализовать кислый вкус, нужно добавить сахар. Все, что вам нужно сделать, это добавить 1 столовую ложку сахара на каждые ½ столовой ложки рисовое вино.
Поскольку эта комбинация имеет аромат, очень похожий на мирин, вы можете использовать ее для всех типов блюд. Вы можете использовать его для приготовления соуса для суши, в качестве маринада для рыбы и в качестве приправы к лапше.
Лучшая сладость: смесь саке, меда и кленового сиропа.
Этот заменитель соуса призван подчеркнуть эту сладость.
Все, что вам нужно сделать, это смешать саке с медом и кленовым сиропом в соотношении 5: 1.
Это означает, что второе количество в 5 раз больше, чем первое. Вам нужно немного саке, много меда и кленового сиропа.
Затем вам нужно варить ингредиенты, пока смесь не уменьшится вдвое.
Как лучший заменитель мирина, эта смесь имеет густую сиропообразную консистенцию и консистенцию, поэтому вы можете использовать ее во всех блюдах, в которых требуется мирин.
Используйте его в качестве глазури для мяса и овощей и даже в качестве соуса к блюдам из лапши.
Ищете хорошее саке для приготовления? Я перечислил лучшее приготовление саке + отличия от питьевого саке и советы по покупке здесь.
Легче всего найти: белое сухое вино.
Возьмите ¼ стакана сухого белое вино и добавьте около ¼ или даже ⅓ чайной ложки белого сахара.
Сахар уравновешивает кислотность сухого вина и придает аромат типа умами. Так что белое вино - хороший заменитель мирина.
Белое вино с высоким содержанием алкоголя идеально подходит для приготовления мяса.
Поскольку в процессе приготовления алкоголь испаряется, используйте комбинацию вино + сахар для приготовления соусов терияки, маринадов и мясных глазурей.
Лучше всего для глазури: сухой херес.
Херес алкогольный напиток родом из Испании. Это белое вино с бренди или нейтральным дистиллированным спиртом.
Это крепленое вино используется при приготовлении соусов и глазурей, а также при приготовлении мяса, например свинины и птицы.
По вкусу он похож на рисовое вино, поэтому в сочетании с чайной ложки сахара это хороший заменитель мирина.
Используйте сухой херес для приготовления мяса, особенно говядины и птицы. Это делает мясо очень нежным и добавляет нотку сладости.
Вы также можете использовать его в терияки и соевом соусе, чтобы придать аромат вашей любимой японской кухне.
Лучше умами: сладкое вино марсала
Сладкая марсала крепленое вино, похожее на сухой херес. Он содержит бренди или другие дистиллированные спирты и имеет сладкий вкус.
Это хороший заменитель мирина, потому что он обладает как кислыми, так и сладкими свойствами и придает немного вкуса умами.
Чтобы оно было похоже на мирин, добавьте в сладкое вино чайной ложки сахара.
Вы можете использовать сладкое вино Марсала во всех рецептах, в которых требуется мирин.
Он хорошо сочетается с лапшой соба в составе глазури для говядины, а также может заменить мирин в японском салате.
Сильный аромат: вермут
Если вы не слышали о вермуте, это ароматизированное крепленое вино. Обычно имеет ботанический аромат и сладость.
Как и другие алкогольные заменители мирина, вы можете добавить ¼ чайной ложки сахара в ¼ чашки этого напитка и использовать его вместо мирина.
Вермут хорошо подходит для приготовления мяса, но он имеет более сильный вкус, чем вы ожидаете, поэтому используйте его экономно для соусов.
Избегайте использования вермута в рамене, потому что он не даст того классического вкуса, который вы ищете.
Лучший заменитель халяльного мирина: вода + агава
Не любитель алкоголя? Если вы хотите готовить без алкоголя (возможно, в халяльных целях), но при этом хотите, чтобы вкус был похож на мирин, вы всегда можете использовать смесь воды и сироп агавы.
Лучший заменитель халяльного мирина: вода + агава
Ингредиенты:
- ⅓ ст.л. сироп агавы
- 1 ст.л. Водяные
инструкции
- Вам нужно использовать воду и сироп агавы в соотношении 3: 1. Это дает сиропообразную текстуру, аналогичную мирину, но по вкусу меньше, чем мирин.
Питание
Мирин и алкоголь
Лучшим заменителем мирина является безалкогольный мирин под названием Мизкан Хонтери Мирин. У этой японской приправы в бутылках такой же вкус, как и у обычного мирина, но с такой же сладостью. Его можно использовать во всех рецептах, где требуется мирин, и вы получите те же результаты.
Ознакомьтесь с моим лучшим выбором для лучшего безалкогольного мирина. Затем я перечисляю некоторые заменители этого безалкогольного мирина с аналогичным вкусовым профилем.
Все ли мирин содержат алкоголь?
Нет, не весь мирин содержит спирт. Хотя он предназначен для употребления алкоголя, некоторые бренды взяли на себя задачу создать безалкогольную версию для приготовления пищи для тех, кто не может или не хочет его использовать, даже если он испаряется при правильном приготовлении.
Лучший безалкогольный мирин: Mizkan Honteri
(просмотреть больше изображений)
Вы искали безалкогольную альтернативу мирину?
У меня хорошие новости. Есть действительно хороший продукт, и он наверняка станет новой основной приправой для кладовой!
Безалкогольный мирин называется хонтери, и по вкусу он почти идентичен обычному рисовому мирину. Он придает блюдам отчетливо сладкий вкус.
Хонтери хорошо работает в терияки, сукияки, а также в качестве маринада для мяса и морепродуктов.
Кроме того, вы можете заменить им обычный мирин во всех рецептах, таких как супы, бульоны, соусы, лапша и жаркое.
Вы также можете использовать мирин, не содержащий спирта, чтобы смягчить рыбный привкус и сильный привкус мяса дичи и говядины.
Это действительно универсальный ингредиент, но даже люди, которые не готовят и не употребляют алкоголь, могут насладиться его сладким вкусом умами.
Попробуйте Mizkan Honteri здесь
Безалкогольный мирин против мирина с алкоголем
Вкус этой сладкой приправы практически не отличается от обычного мирина. Как и мирин, он хорошо сочетается с солеными соусами, такими как соевый и тамари.
Но некоторые виды заменителей мирина содержат много кукурузы, поэтому вкус можно сравнить с кукурузным сиропом и даже с кленовым сиропом.
Некачественные заменители мирина также будут похожи на искусственные подсластители. Я бы не стал их использовать, если пытаюсь приготовить дорогой рецепт из дорогого мяса или морепродуктов.
Единственное, что следует отметить, - это то, что безалкогольные или слабоалкогольные заменители мирина похожи по вкусу, но не имеют той отчетливой остроты, которая присуща алкоголю.
Вы можете использовать их в качестве приправ для всех видов рецептов, и вы получите похожий вкус.
Лучшие безалкогольные заменители мирина
Если вас не интересует Хонтери или вы просто не можете его найти, доступны другие безалкогольные заменители мирина.
Сок белого винограда
(просмотреть больше изображений)
Это, наверное, самый дешевый безалкогольный заменитель мирина. Белый виноградный сок можно купить во всех супермаркетах.
Я рекомендую такой бренд, как Welch's потому что он не содержит добавленных сахаров, но достаточно сладкий, чтобы имитировать аромат мирина.
Кроме того, виноградный сок является кислым и действует так же, как мирин, для размягчения мяса.
Сок белого винограда имеет такие же вкусовые нотки, что и вино, но он не содержит спирта. Я не рекомендую сок красного винограда, потому что он темного цвета, а мирин - светло-желтого цвета.
Таким образом, сок белого винограда - лучший заменитель мирина.
Если вы хотите сделать сок из белого винограда немного кислым, чтобы имитировать аромат мирина еще больше, вы можете добавить немного лимонного сока. Я рекомендую это сочетание виноградного сока и лимона, когда вы готовите красное мясо, например говядину или дичь.
Ищете заменитель мирина С алкоголем? Здесь я обсуждаю несколько действительно хороших вариантов.
яблочный сок
(просмотреть больше изображений)
Качественный органический яблочный сок с небольшим количеством консервантов или без них - очень хорошая замена безалкогольному мирину.
Яблочный сок имеет такую же кислотность, что и виноградный сок, и такую же сладость. Вы можете использовать их как взаимозаменяемые, если у вас закончился мирин, не содержащий спирта.
Мирин имеет определенную остроту, и яблочный сок тоже имеет это, особенно если вы покупаете его без большого количества сахара.
Киккоман Коттерин мирин
(просмотреть больше изображений)
Коттерин мирин сладкий сироп с характеристиками, близкими к мирину.
Он помечен как сладкая кулинарная приправа и сделан из кукурузного сиропа, уксуса и ферментированного риса. К счастью, эта приправа безалкогольная.
Я бы не стал называть его подлинным мирином, но его можно использовать во всех видах продуктов, особенно терияки и сукияки.
Он очень сладкий и полон сахара, но придает пище приятный вкус, так что это отличный безалкогольный заменитель мирина.
Ключ к тому, чтобы этот продукт работал как заменитель, - использовать только небольшое количество.
Используйте меньше, чем мирин, потому что он имеет аромат искусственного подсластителя. Вы не хотите, чтобы еда была слишком сладкой.
Kikkoman приправленный рисовым уксусом
(просмотреть больше изображений)
Рисовый уксус - отличный безалкогольный заменитель мирина.
У него гораздо более кислый вкус, поэтому вам нужно нейтрализовать эту кислинку с помощью дополнительного сахара. Как правило, вы можете добавить около ½ чайной ложки сахара на каждую столовую ложку рисового уксуса.
Мирин состоит примерно на 30% или более из сахара, поэтому, если вы хотите добиться сладкого вкуса риса, вы должны добавить сахар.
Как и все виды уксуса, рисовый уксус имеет кислый и кислый вкус. Вы найдете этот уксус, маркированный как рисовый уксус или рисовый винный уксус, но они относятся к одному и тому же безалкогольному продукту.
Он сделан из ферментированного рисового уксуса и имеет ярко-желтый цвет.
Если вы хотите использовать его в качестве заменителя мирина, вы будете рады узнать, что он очень хорошо работает в заправках, соусах для макания и маринадах в сочетании с коричневым или белым сахаром.
Проверьте рисовый уксус Kikkoman на Amazon
Слабоалкогольный вариант: приправа аджи мирин
(просмотреть больше изображений)
Аджи мирин не считается настоящим мирин. Это сладкая приправляющая жидкость на основе сиропа, которая подслащивает пищу, как мирин, но без алкоголя.
Большая часть аджи мирина содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахар, соль и глутамат натрия. Это не самая полезная приправа, но она придает блюдам японскую сладость.
Аджи мирин - это не вино для кулинарии, потому что его производят по-другому. Вместо этого это скорее приправа для приготовления вина.
Будьте осторожны, покупая аджи мирин, потому что многие его разновидности, в том числе Kikkoman, содержат небольшое количество алкоголя. Это не заметно, и в продуктовых магазинах все еще продают, потому что это не считается «алкогольной приправой».
Таким образом, вы можете считать его безалкогольным, потому что алкоголь в нем почти не существует.
Готовьте вкусные блюда с мирином
В следующий раз, когда вы столкнетесь с рецептом, в котором требуется мирин, не стесняйтесь использовать рис, белое вино или вино Марсала, сладкий сироп, мед или смесь спирта и сахара.
Хотя вы можете не достичь такого точного вкуса умами, эти заменители подходят достаточно близко!
Мирин без алкоголя не совсем то, что настоящий. Но вы можете смело использовать эти безалкогольные заменители мирина для вкусной японской кухни.
Все они имеют похожий сладкий сиропный вкус и идеально сочетаются с солеными соусами, особенно с соевыми.
Нет причин не попробовать фруктовые соки или приправы мирин Kikkoman в следующий раз, когда вы захотите заменить алкогольный мирин.
Я уверен, что вы оцените восхитительный вкус, и хорошо, что вам нужно использовать только небольшое количество, потому что это имеет большое значение!
Читать далее: Саке и приготовление саке vs мирин | Отличия питьевого саке и советы по покупке
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.