Нори: все о самых популярных водорослях Японии

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 8, 2022

Я уверен, что вы заметили темно-зеленую обертку вокруг ваших рисовых шариков или суши-роллов?

Этот тонкий зеленый лист называется нори.

Это съедобно, так как сделано из японского морские водоросли, и он предлагает много преимуществ для здоровья, таких как белок и витамины A, B, C, D и K.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Нори даже содержит в 10 раз больше кальция, чем молоко!

Но что это на самом деле? Как культивировали его японцы, и как все это стало тем, чем оно является сейчас? С какими самыми популярными блюдами можно сочетать нори?

Готовы ли вы сегодня погрузиться в знание японской кухни? Давайте погрузимся прямо в мое полное руководство по нори.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое японские нори?

Нори (или 海苔 на японском языке) относится к тонким листам сушеных морских водорослей, которые жарят или готовят на пару. Он обычно используется в качестве пищевой обертки для суши и онигири (рисовых шариков), но нори также можно найти во множестве других блюд или просто съесть в качестве закуски.

Нори — это водоросль, принадлежащая к семейству красных водорослей или съедобных морских водорослей.

Существует более 6000 видов водорослей нори, 10 из которых используются для изготовления листов нори, которые мы едим сегодня.

Род Pyropia, также называемый пурпурным водорослем, чаще всего используется для изготовления листов нори в Японии.

Виды Pyropia можно найти в более холодных водах мира, таких как Шотландия, Ирландия, Новая Зеландия и, конечно же, Япония.

Водоросли нори лучше всего растут на скалистых берегах, где много волн, так как это помогает очищать нори от песка и другого мусора.

Водоросли нори выращивают в Японии уже более 1000 лет, и выращивание нори по-прежнему остается важной отраслью в Японии.

Фактически, нори является одним из главных сельскохозяйственных экспортных товаров Японии!

Выращивание нори проводится весной, когда споры нори высевают на сети, которые затем подвешивают в воде.

Водоросли нори прикрепляются к сетке и растут до тех пор, пока не будут готовы к сбору, примерно через 4-6 недель.

После сбора водоросли нори отправляются на фабрику нори, где их промывают и сушат. Процесс сушки может осуществляться как на солнце, так и в машине.

Затем листы нори изготавливают путем прессования высушенных водорослей нори в тонкие плоские листы.

Листы нори обычно темно-зеленого цвета, но могут быть и других цветов, таких как красный или коричневый. Затем листы нори продаются как есть или обжариваются.

После обжаривания листы нори приобретают темно-зеленый цвет и становятся более ломкими.

Обжаривание листов нори помогает раскрыть вкус умами нори, а также облегчает их употребление в качестве самостоятельной закуски.

Листы нори являются важным ингредиентом многих японских блюд, таких как суши, онигири и суп.

Листы нори также используются в качестве декоративного элемента для некоторых блюд или в качестве обертки для других ингредиентов.

Конечно, если вы не любитель водорослей, вы также можете приготовить или заказать суши без водорослей

Какой вкус у японских нори?

Листы нори имеют слегка сладковатый и соленый вкус с оттенком вкуса умами из морских водорослей. Текстура листов нори хрустящая и похожа на бумагу.

Когда листы нори обжариваются, вкус становится более интенсивным, а текстура становится более ломкой.

Листы нори — универсальный ингредиент, который можно использовать во многих блюдах.

Их можно есть отдельно в качестве закуски, использовать в качестве пищевой обертки или использовать в качестве декоративного элемента на блюде.

Листы нори также можно нарезать и использовать в качестве начинки или ингредиента для других блюд.

Это, например, один из основных ингредиентов приправа фурикаке.

Каково происхождение нори?

Выращивание нори началось в период Нара (710–794 гг.), когда водоросли нори сначала собирали в дикой природе, а затем выращивали с помощью небольших сетей.

Это было в период Хэйан (794–1185), когда водоросли нори начали использовать в качестве обертки для суши.

В связи с увеличением производства возникла растущая потребность в его хранении в течение более длительного периода времени, несмотря на то, что впервые его употребляли влажным в Японии.

Ответом стало производство сухих листов толщиной с бумагу.

Тонкие как бумага нори были превращены в листы путем измельчения водорослей, формирования их тонкими слоями и, в конечном итоге, сушки на солнце.

Водоросли нори обжаривали, а затем прессовали в тонкие листы, которые затем использовали для обертывания суши-роллов.

Также прочтите мое руководство по 21 вид суши, которые нужно знать для похода в японский ресторан

Спустя годы водоросли нори начали выращивать в более широких масштабах. Водоросли нори выращивали во Внутреннем море Сето, а затем доставляли в столицу Киото.

Индустрия продолжала развиваться в период Муромати (1336-1573), когда выращивание нори начало распространяться на другие районы Японии, такие как Сикоку и Кюсю.

Водоросли нори также экспортировались в Китай и другие страны.

В период Эдо (1603-1868) водоросли нори стали важным продуктом питания для простых людей, поскольку они были дешевыми и их было легко хранить.

В то время водоросли нори также использовались в качестве валюты. Производство водорослей нори продолжало расти, и водоросли нори стали важным экспортным товаром.

После Второй мировой войны производство японских нори сократилось.

Упадок был вызван отсутствием знаний о трехэтапном жизненном цикле растения нори, из-за чего местным жителям было трудно понять, почему традиционные методы ведения сельского хозяйства неэффективны.

Тем не менее, британский психолог по имени Кэтлин Бейкер спасла отрасль благодаря своим знаниям, полученным в ходе исследования морских водорослей, которые японцы использовали для возобновления производства нори.

В Японии Кэтлин Бейкер превозносили как «Мать моря», и в ее честь была построена статуя.

По сей день она считается человеком, спасшим японскую индустрию нори.

В чем разница между японскими нори и корейскими нори?

Основное различие между японскими нори и корейскими нори заключается в способе их приготовления.

Японские нори изготавливаются путем прессования сушеных водорослей на тонкие плоские листы, а корейские нори изготавливаются путем измельчения сушеных водорослей на тонкие полоски.

Японские нори имеют более сладкий и соленый вкус, а корейские нори имеют более интенсивный вкус морских водорослей.

Японские нори также более хрустящие и ломкие, чем корейские нори.

Японские листы нори являются важным ингредиентом многих японских блюд, таких как суши, онигири и суп.

Японские нори обычно темно-зеленого цвета, а корейские нори могут варьироваться от темно-зеленого до коричневого.

По толщине японские нори тоньше корейских.

Когда дело доходит до питания, как японские нори, так и корейские нори являются хорошими источниками витаминов и минералов.

Однако корейские нори содержат больше витамина С, чем японские нори. Корейские нори также являются хорошим источником железа, а японские нори — хорошим источником йода.

Выбирая нори, важно учитывать, для какого блюда вы будете его использовать. Если вы хотите более сладкий и соленый вкус, то японский нори — хороший выбор.

Если вы хотите более интенсивный вкус водорослей, то корейские нори — лучший вариант. Если вам нужны нори для блюда, которое требует более хрустящей корочки, то лучшим выбором будет японский нори.

Виды нори

Кизами нори

Этот вид нори изготавливают из сушеных водорослей, нарезанных на тонкие полоски. Обычно его используют в качестве начинки для супа или риса.

Оши нори

Оси нори готовят из сушеных морских водорослей, которые спрессовывают в тонкие плоские листы, а затем нарезают на небольшие квадраты. Обычно его используют в качестве начинки для супа или риса.

Декай нори

Декай нори готовят из сушеных морских водорослей, которые нарезают тонкими полосками, а затем обжаривают во фритюре. Обычно его используют в качестве начинки для супа или риса.

Нори хлопья

Хлопья нори изготавливаются из сушеных водорослей, измельченных в порошок. Их часто используют в качестве начинки для риса или лапши.

порошок нори

Порошок нори изготавливается из высушенных морских водорослей, измельченных в мелкий порошок. Его часто используют в качестве приправы к супам или рису.

Кстати: не путайте нори с порошком или хлопьями аонори!

Паста нори

Паста нори изготавливается из водорослей нори, измельченных или измельченных в густую пасту. Его часто используют в качестве намазки для суши или онигири.

Адзицукэ нори

Это тип нори, который был предварительно приправлен и переводится как «приправленный нори».

Этот вид создается путем смазывания яки нори соусом таре, состоящим из соевого соуса и сахара, сушки и разрезания на небольшие листы.

Нама нори

Поскольку «Нама (生)» в своем названии означает «сырой» на японском языке, Нама Нори — это сырые, нетронутые, влажные нори.

Красные водоросли, такие как сусаби нори, используются для приготовления нама нори, ингредиента Кансу нори или ита нори.

Кансу нори

Тонкий прямоугольный лист нори, называемый Кансу Нори, что примерно переводится как «высушенный нори», изготавливается путем сушки нама нори.

Яки нори

Яки нори, часто известный как «жареные нори», представляет собой предварительно обжаренные ита нори, готовые к употреблению. Это обычный нори, который розничные торговцы в Японии продают из-за его удобства.

Популярные сочетания нори

Помимо обычных суши и онигири, которые хорошо сочетаются с нори, вот несколько других восхитительных сочетаний, о которых вы, возможно, не думали.

суши

Суши-роллы — японское блюдо, состоящее из риса с уксусом, морепродуктов и овощей. Нори обычно используют в качестве обертки для суши и едят.

Onigiri

Онигири — это японское блюдо, состоящее из рисовых шариков, обычно начиненных мясом или овощами.Узнайте, как сделать онигири здесь). Как и суши, нори также используется в качестве обертки для онигири.

Суп

Нори часто используют в качестве начинки для супов.

оценка

Рамен — японское блюдо, состоящее из лапши в бульоне, где нори часто используется в качестве начинки для рамена.

темпура

Темпура — японское блюдо, состоящее из обжаренных в кляре морепродуктов или овощей. Нори часто используют в качестве начинки для темпуры.

Суп мисо

Суп мисо — это японский суп, состоящий из пасты мисо, морских водорослей, тофу и овощей, в котором нори часто используется в качестве начинки или обертки для мисо-супа.

Хотите знать, можно ли приготовить даси с нори вместо комбу? Вот почему лучше не

Ингредиенты нори

Ингредиенты нори довольно просты.

Морские водоросли

Основным ингредиентом нори являются морские водоросли. Морские водоросли — это разновидность морских водорослей, которые растут в океане.

Существуют много разных видов водорослей, но наиболее распространенным типом водорослей, используемых для нори, являются красные водоросли.

Вода

Вода используется, чтобы восстановить водоросли и сделать их достаточно гибкими, чтобы их можно было спрессовать в листы.

Соевый соус

В нори часто добавляют соевый соус, чтобы придать ему пикантный вкус.

Соль

В нори часто добавляют соль, чтобы сохранить его и придать вкус.

Уксус

В нори часто добавляют уксус, чтобы придать ему слегка кислый вкус.

Сахар

Иногда в нори добавляют сахар, чтобы придать ему сладкий вкус.

Как приготовить японские нори

Чтобы сделать нори, морские водоросли сначала восстанавливают в воде, а затем прессуют в листы. Затем листы сушат и обжигают.

Восстановить водоросли

Замочите водоросли в воде на 10 минут.

Спрессуйте водоросли в листы

Поместите водоросли на пресс для листов нори и придавите их, чтобы сгладить.

Высушите листы

Поместите листы нори на сушилку и дайте им высохнуть на воздухе в течение 24 часов.

Жарить листы

Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Выложите листы нори на противень и запекайте 10 минут. Выньте его из духовки и дайте ему остыть.

Разрежьте листы

Нарежьте листы нори на небольшие квадраты или полоски.

Хранить нори

Храните нори в герметичном контейнере в прохладном сухом месте до 6 месяцев.

Посмотрите процесс изготовления нори на одной из крупнейших фабрик нори в гавани Ямото Омагарихама в Хигасимацусима (Мияги):

Нори можно использовать для приготовления суши, онигири, супа, рамена, тэмпуры, мисо-супа и многих других блюд.

Это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному. Итак, проявляйте творческий подход и экспериментируйте с нори, чтобы найти новые и интересные способы насладиться им!

Где поесть нори?

Нори можно найти в любом суши-ресторане или в некоторых японских ресторанах в центре города.

На специализированных азиатских рынках, специализирующихся на японской кухне, также продаются ароматизированные нори в виде листов или хлопьев.

Но если вы хотите проявить творческий подход, вы можете приготовить свои собственные суши или другие блюда на основе нори дома и купить пачку листов нори в Интернете.

Проверьте это Японские жареные водоросли Ситифукуя, Ямамотояма Ариаке Премиум Японские Нори, или эти KIMNORI Sushi Листы с водорослями нори онлайн.

Этикет употребления нори

Обычно нори едят палочками. Чтобы съесть нори, возьмите кусочек палочками, окуните его в соевый соус и съешьте.

Не облизывайте палочки для еды, так как это считается плохим этикетом. Это потому, что облизывание палочек для еды считается грубым в японской культуре.

Также считается дурным тоном оставлять палочки для еды торчащими из миски с рисом, поскольку это напоминает способ, которым палочки для еды кладут в миску с рисом, когда кто-то умер.

Когда вы едите нори, обязательно следите за своими манерами и соблюдайте эти простые правила этикета!

Также узнайте как сказать спасибо за еду на японском

Польза нори для здоровья

Нори — это здоровая пища, которая является богатым источником питательных веществ и низким содержанием калорий. Это хороший источник белка, клетчатки, витаминов и минералов.

Нори также является хорошим источником йода, который является важным питательным веществом для щитовидной железы.

Йод необходим для производства гормонов щитовидной железы, которые важны для регуляции обмена веществ.

Нори также является хорошим источником антиоксидантов и многих других полезных для организма витаминов.

Часто задаваемые вопросы

Нори — это то же самое, что водоросли?

Нори – это съедобный сушеный препарат из красных водорослей рода Пиропия, также называемый laver на английском языке. Так что это тип водорослей, но не единственный тип.

Можно ли есть нори?

Нори — съедобная водоросль, широко используемая в японской и корейской кухне. Его можно есть сырым, сушеным, вареным или жареным, и он является важным ингредиентом многих видов суши.

Нори корейский или японский?

Корейские нори напоминают японские водоросли нори, но соленые и приправленные кунжутным маслом.

Также отличительной чертой является их внешний вид. Корейские нори имеют отверстия, поэтому их легко отличить от японских нори, просто взглянув на них.

Японские нори однородны по толщине и не имеют отверстий.

Как по-английски называется нори?

Нори — это японское название съедобных видов морских водорослей из рода красных водорослей Pyropia, в которые входят P. yezoensis и P. tenera.

В Соединенном Королевстве, Соединенных Штатах и ​​​​Канаде его иногда называют «умывальником» или «фиолетовым умывальником». В Новой Зеландии его называют «каренго», в Корее «ким», а в Китае «зикай».

Однако из-за популярности суши в большинстве стран большинство людей называют этот продукт «нори», как это делают японцы.

Заключительный вывод

Нори — это универсальный ингредиент из морских водорослей, который обычно используется в японской и корейской кухне. Вы увидите его в списке ингредиентов суши, фурикакэ и онигири.

Нори богат питательными веществами и содержит мало калорий, и некоторые считают его суперпродуктом. Все причины попробовать его в следующий раз, когда будете готовить по-японски!

Знаете ли вы, что хлопья морских водорослей очень популярная начинка для вкусных шариков такояки?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.