Лучший гриль робата | Доступные варианты и топовые грили

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено декабря 21, 2020

Это текстовое наложенное изображение оригинальной работы. Акцент Кливленд пользователя Edsel Little на Flickr в разделе cc.

Японцы никогда не перестают удивлять людей, и если вы думали, что их приготовление в стиле теппаньяки было великолепным, то приготовьтесь к тому, чтобы получить еще большее вдохновение по-царски с помощью способа приготовления еды на гриле робатаяки!

В переводе буквально означает «приготовление пищи у костра», робатаяки не следует путать с каким-либо созданным в стиле меха аниме и / или другими франшизами меха-фильмов, на которые Голливуд любит делать ставку, это скорее традиционный японский метод приготовления, который создает восхитительные блюда.

Очевидно, когда вы включаете термин «яки» в другое японское слово, это мгновенно становится вкусной едой!

Такие слова, как теппаньяки, якинику, терияки, якитори, монджаяк, окономияки, и многие другие яки имеют поразительное сходство с робатаяки, и на то есть веская причина.

Но в этой теме блога я в основном буду говорить о гриле робата, на котором готовят блюда робатаяки.

Возможно, вы слышали о теппаньяки гриль, гриль якитори и гриль хибачи, но, возможно, вы раньше не слышали о гриле робата.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Обзор лучших грилей робата

Робата-гриль - это угольный гриль, используемый для приготовления японских блюд для клиентов, сидящих вокруг зоны приготовления пищи, и его стиль приготовления известен как робатаяки.

Ниже у меня есть дополнительная информация о Робате и даже несколько рецептов, которые вы можете попробовать на гриле. Но теперь вот лучшие грили Робата, которые можно купить прямо сейчас.

Прежде чем мы перейдем к абсолютно лучшим брендам, имейте в виду, что это коммерческие кухонные грили, которые вы, вероятно, не купите для своего дома.

Поэтому, если вы ищете подходящую альтернативу, которая может быть не самой традиционной или самой лучшей маркой, Посмотри на этот праздничный гриль на Амазонке.

Поскольку Робатаяки - это гриль на углях, когда все собираются вокруг, пока готовится еда, этот гриль является очень доступной альтернативой для начала работы с робатой:

Поскольку приготовление на гриле Робатаяки - это игра с теплом и разной высотой пищи по отношению к источнику тепла, другим вариантом были бы эти грили в стиле Якитори:

Они, очевидно, находятся в другом ценовом диапазоне, чем гриль для вечеринок, но определенно являются настоящим подарком, когда дело доходит до японского гриля на угле, поэтому обязательно проверьте их.

Посмотрите, как шеф-повар Хидеаки Люн делает это в своем ресторане:

Вы особенно захотите использовать этот древесный уголь бинтётан из Японии при приготовлении в этом стиле:

Этот гриль для вечеринок также является одним из рекомендуемых грилей якитори, хотя там Есть несколько лучших вариантов Якитори в моем списке, о которых вы можете прочитать здесь.

Позже в этом посте я расскажу о брендах, которые делают их специально для Robata.

Что такое Робата-гриль?

Если вы знакомы с ресторанами теппаньяки и хибачи, то вам обязательно нужно знать и о ресторанах робата!

На самом деле, есть много ресторанов робатаяки, которые работают в крупных городах по всему миру.

Различия в стилях приготовления

Сравнивая стили приготовления хибачи, теппаньяки и робатаяки, вы можете заметить лишь несколько заметных различий.

Например, стиль приготовления хибачи очень похож на технику приготовления теппаньяки, и оба используют сложное театральное мастерство, чтобы клиенты были развлечены и остались довольны едой.

Метод приготовления робатаяки не включает в себя каких-либо театральных представлений, но еда, приготовленная на гриле робата, источает почти неотразимый вкус.

Современный Робата Гриль

Сегодняшний гриль робата - это просто усовершенствованная версия того, что использовалось в древней Японии, и техника приготовления почти такая же.

Робатаяки готовят на разных уровнях (высоте) решетки гриля, при этом пища, требующая большего количества тепла, размещается ближе всего к источнику тепла, а те, которым требуется меньше тепла, размещаются на верхних решетках гриля.

В этой статье мы поговорим о различных марках робата-гриля и о том, как они влияют на ресторанную индустрию.

Гриль робата возник в Японии в феодальные времена кланов сёгунов и самураев; Впрочем, гриль был не так важен, как стиль приготовления - робатаяки.

Сегодня термин «робатаяки» относится к ресторанам, в которых морепродукты и овощи готовятся на открытом мангале. Производители посчитали разумным создать гриль исключительно для приготовления пищи.
блюда робатаяки и, таким образом, родился гриль робата.

В древние времена японцы готовили свои робатаяки в ирори потому что помимо этого они согревают их, им также нравится готовить, есть и общаться с ними. Современные грили робата - это многофункциональные инструменты для приготовления пищи, которые позволяют готовить на гриле несколько рецептов одновременно.

В гриле робата используется белый дуб «бинчо», или, точнее, Кишу бинчотан - прессованный древесный уголь из твердых пород древесины, который выглядит как черный цилиндр. Этот тип древесного угля обеспечивает необходимый нагрев и сохраняет вкус любой пищи, которую вы готовите на гриле робата.

Как повара готовят на гриле Robata

В грилях робата также нет регуляторов, которые позволяют контролировать температуру, как и в других грилях, вместо этого расположение грилей настроено таким образом, что есть разные уровни решеток для гриля, где вы можете размещать продукты сверху. оф.

Сырое мясо помещается в нижнюю решетку гриля для получения температуры обжига непосредственно от углей, а затем вы кладете продукты на верхние решетки гриля, пока не достигнете верхней решетки, где вам нужно только обжарить мясо / продукты.

В зависимости от типа пищи / рецепта, который вы готовите, вы можете переложить их с верхней решетки через несколько минут обжаривания.

Таким образом, по сути, вы контролируете влияние тепла на пищу, размещая и заменяя пищу на разных слоях на гриле робата, чтобы приготовить их.

Это довольно сложная задача, но, имея достаточно времени, чтобы попрактиковаться в приготовлении пищи в стиле робатаяки, вы сможете овладеть ею.

Чем Робата Гриль отличается от других грилей?

Железная сковорода теппаньяки, по сравнению с грилем робата, на самом деле не гриль, а просто плоская квадратная или прямоугольная поверхность из хрома / нержавеющей стали, на которой повар в основном жарит блюда, хотя технически они могут жарить мясо, овощи и другие еда.

Гриль робата против гриля хибачи

Между тем, гриль хибачи представляет собой небольшую цилиндрическую или кубовидную обожженную глину или расплавленную диатомовую землю, которая изначально была построена в качестве нагревательного устройства в древних японских домах.

Позже люди использовали его для жарки морепродуктов и других блюд, которые идеально подходили для быстрого приготовления на небольшом гриле.

Гриль тобата против гриля Якитори

С другой стороны, гриль якитори был специально создан для приготовления мяса якитори (мясо на вертеле в стиле монгольского барбекю).

Существуют также обычные американские угольные грили, которые сильно отличаются от гриля робата.

При использовании робата-гриля источник тепла (тлеющие древесные угли Кишу бинтотан) нельзя отрегулировать и он остается постоянным на протяжении всего процесса приготовления и приготовления на гриле.

Вы готовите / готовите на гриле в стиле робатаяки, регулируя высоту, на которой блюдо / мясо кладутся на решетку.

Рецепты сырых продуктов / мясо размещаются ближе к источнику тепла, чтобы приготовить их равномерно, затем повар перемещает их выше на нескольких слоях решеток для гриля, чтобы уменьшить количество получаемого тепла.

Узнать подробности эти грили шичирин также

Лучшие бренды, рекомендуемые для покупки гриля Robata Grill

Не так много компаний, которые производят и продают грили для робата, не говоря уже о тех, которые производят высококачественные грили; тем не менее, 10 брендов, представленных ниже, пользуются доверием в индустрии оборудования для гриля.

1. J&R Производство
2. Косей Якитори / Робата Гриль
3. Профессиональный двухтопливный гриль-робата из нержавеющей стали Soppas
4. Клэйовен Робата Пламенный гриль
5. Копа Робата Гриль
6. Угольный гриль SEMAK CBR-160C Robata Grill
7. Японский гриль-робата VulcanoGres
8. Буковые печи Робата Гриль
9. Grilling.co.za Робаты-грили на заказ
10. Стиль Робата-грили австралийского производства

J&R Робата Гриль

J&R Manufacturing - один из самых уважаемых в мире производителей кухонного оборудования для ресторанов!

Они производят высококачественные грили для копчения, бройлеры, грили и специальные рестораны, а также кухонное оборудование.

Один из их самых продаваемых продуктов - это их собственный гриль-бройлер робата модели 10185 с 3 полностью отдельными зонами гриля, что позволяет повару гибко готовить с его помощью.

Компания J&R Manufacturing гордится непревзойденным вкусом, текстурой, нежностью и внешним видом продуктов, приготовленных на их оборудовании.

Они также используют толстостенную сталь и толстую огнеупорную футеровку, прошедшую полевые испытания в течение последних 30 лет, которые используются в их грилях-роботах и ​​другом ресторанном оборудовании, что делает их продукцию чрезвычайно долговечной.

Они также известны своими неустанными инновациями, поэтому их гриль робата уникален, практичен и эффективен.

Их нестандартные продукты также высоко ценятся их клиентами, кроме того, у них также есть отличное обслуживание клиентов.

Аксессуары :

• Тележки для золы
• Деревянные тележки
• Тележки с вертелами
• Решетки для рыбы SS (для маркировки «X»)
• Корзины для жаркого на гриле
• Корзины для гриля на заказ
• Скребки для решеток (специально разработаны для этой модели и оснащены подъемником для решеток)
• Решетки для сковороды (чтобы фасоль не проливалась в Oyler)
• Стеллажи для колбасы, чтобы вмещалось больше
• Диски Firestarter

Плюсы:

• Легкий в использовании
• Регулируемая варочная поверхность
• Их уникальный дизайн Chef Cool® сохраняет тепло внутри гриля и не позволяет ему уходить на кухню, таким образом, ваша кухня всегда будет прохладной.
• Легко чистится благодаря несложным съемным частям, которые вы можете снимать по отдельности, чистить, а затем снова собирать.
• Воздушная заслонка
• Прочная и прочная конструкция

Минусы:

• Дорогостоящий

Профессиональный двухтопливный гриль-робата из нержавеющей стали Soppas

Затем у нас есть профессиональный двухтопливный гриль-робата из нержавеющей стали Soppas от компании Hefei Century Five-star Kitchen Equipments Co., Ltd.

Этот отдельно стоящий гриль из нержавеющей стали с чугунной решеткой для приготовления пищи, работающий на СПГ (сжиженном природном газе), также хорошо известен в ресторанной индустрии.

Он всегда использует 20 кВт электроэнергии для индукционного нагрева, так как в этом гриле-роботе используется двойной источник нагрева, а также дополнительное пространство для дров и древесного угля.

Он имеет более 800 мм² площади для приготовления пищи с 2 дополнительными решетками, установленными наверху на расстоянии 1 фута друг от друга, чтобы сделать его поистине робата-грилем.

В этом гриле для робата можно приготовить все, что угодно, включая якитори и курицу на вертеле, стейки, креветки, рыбу и другие морепродукты; а также гамбургеры и овощные шашлычки.

Аксессуары :

• Конструкция из нержавеющей стали AISI 304, цельная прессованная столешница
• Отдельное управление для каждого полумодуля
• Решетки для варочной поверхности из чугуна, легко снимаются для очистки
• Высокие брызговики из нержавеющей стали на задней и боковых сторонах варочной поверхности
• Брызговики легко снимаются для очистки
• Большой масляный ящик для сбора жира и жира
• Открытый нижний отсек для хранения кастрюль, сковород, противней и т. Д.
• Шкаф с ножками из нержавеющей стали с регулируемой высотой от 140 до 190 мм

Плюсы:

• Простой дизайн и удобство использования
• Большое пространство для приготовления пищи означает, что вы можете готовить несколько рецептов одновременно.
• Высококачественная прочная конструкция из нержавеющей стали
• Газовые горелки, электрическая индукционная варка, дрова или уголь делают этот гриль эффективным.
• Изолированная кирпичная камера для дерева и угля
• Большой маслосборник и пепельница

Минусы:

• Дорогостоящий

Клэйовен Пламя Робата Гриль

Среди них выделяется Clayoven Flame Robata Grill, в отличие от других робатов-грилей, которые сделаны из нержавеющей стали; это сделано из глины.

Clayoven Group Inc. занимается массовым производством глиняных печей с 1974 года, а их уникальные дизайнерские решетки Shahi Tandoor® являются не чем иным, как мировым классом.

Flame Robata Grill слишком велик, чтобы его можно было заправлять древесным углем Бинчотан, потому что было бы слишком дорого тратить тонны денег только на топливо; однако тот факт, что он сделан из глины и имеет настоящую конструкцию гриля робата, очень возможно использовать Бинчотан для приготовления пищи на нем.

Он также имеет 3 решетки для гриля, а также основная поверхность для гриля, которая находится ближе всего к пламени гриля, что указывает на то, что вы можете иметь гибкость при приготовлении пищи с этим грилем робата.

Плюсы:

• Мгновенное приготовление на газе
• Система равномерного распределения тепла
• Может использоваться с древесным углем или куском древесины для дополнительного аромата
• 3-х уровневая готовка для обжаривания, готовки и отдыха
• Напольные, потайные и настольные версии
• Изготовлен на заказ в соответствии с вашими требованиями
• Разработан для легкого обслуживания и очистки
• Природный газ, СНГ или чистое твердое топливо

Минусы:

• Он тяжелый, и его нелегко передвигать (если того требует случай)
• Дорогостоящий

Копа Робата Гриль

Kopa - это британская компания, которая, помимо прочего, производит печи для угля и коптильни, а их гриль робата находится на одном уровне с лучшими грилями робата в этом списке.

Гриль Копа Робата следует древней японской традиции приготовления робатаяки, где топливный бак предназначен для древесного угля и древесной щепы (использование древесного угля Бинчотан необязательно, если вы хотите получить лучший вкус по своим рецептам).

Этот гриль робата имеет 2 дополнительные решетки для гриля, помимо одной на основании, которая представляет собой настоящий гриль робата, основанный на старых японских оригиналах.

Таким образом, это позволяет шеф-повару готовить шашлык, стейки и гамбургеры на основных решетках решетки, кладя куриные крылышки и креветки на следующие, а овощи или мясные шашлыки - на верхние решетки решетки.

Качественная отделка Kopa Robata Grill сравнима с грилями-роботами мирового класса, доступными сегодня на рынке.

Аксессуары :

• Открытый стенд
• Горячий шкаф
• щипцы
• Набор решеток для угля
• Верхняя полка с подогревом
• Захват для кастрюли и сковороды
• Рыболовный крючок
• Ребристая стойка
• бобры

Плюсы:

• Профессиональный гриль Robata для ресторанного рынка Великобритании
• Многоуровневое приготовление на гриле с несколькими температурными зонами
• Топка на древесном угле
• Боковые столы из нержавеющей стали с GN-совместимым ящиком
• Конструкция из нержавеющей стали с изоляцией высокой плотности
• Место для двух независимых грилей на уровне
• Размеры нижней решетки: 565 x 350 мм
• Размеры верхней решетки: 240 x 620
• В стандартную комплектацию входят щипцы для копа и шпажки из нержавеющей стали x5.

Минусы:

• Более дорогие другие грили робата - 7,499.00 9,823.69 фунтов стерлингов (XNUMX долларов США)
• Дополнительная стоимость доставки

Угольный гриль Diamond CBR-160C Robata Grill

В Land Down Under также есть впечатляющий гриль-робата! И он поставляется в виде гриля CBR-160C Charcoal Robata Grill, производимого Diamond Catering Equipment Australia и распространяемого SEMAK.

Этот гриль имеет тщательно продуманный дизайн, как и другие топовые модели в этом списке, но он остается верным оригинальному дизайну гриля робата, вдохновленному японцами около 500 лет назад.

Угольный гриль робата, разработанный для использования перед домом, соблазняет клиентов пламенем и театром приготовления пищи на углях.

Угольный гриль CBR-160C Robata Grill не только оснащен несколькими дополнительными решетками для гриля, но также имеет регулируемую высоту, позволяющую готовить при различных температурах.

Плюсы:

• Колонна для опоры решеток
• Верхняя полка для хранения теплых шашлыков или посуды
• 3 вида решеток: стержневой, рифленый и регулируемая опора для шампуров.
• Сборник жира из нержавеющей стали с подставкой для «espetos»
• Огнеупорный кирпич интерьер
• Чугунный бункер для древесного угля
• Пепельница легко опорожняется
• Регулируемые ножки из железа
• Сделано в Испании по лицензии в Австралии компанией Diamond Catering Equipment.
• Может использоваться со всеми видами древесного угля; Кокосовый уголь, минеральный уголь…
• Поставляется с: регулируемой опорой для шампуров, 8 х одиночных шампуров, 8 х двойных шампуров, стержневой решеткой, рифленой решеткой, покером, щипцами

Минусы:

• Дорогостоящий

Японский гриль-робата VulcanoGres

Африканцы также создали свою собственную версию гриля робата, и, похоже, компания под названием VulcanpGres производит его, в то время как веб-сайт http://grilling.co.za является единственным дистрибьютором этого гриля.

Как и большинство грилей робата в этом списке, японский гриль робата VulcanoGres обладает истинным дизайном гриля робата.

Он имеет многослойные решетки для гриля с функцией регулировки высоты, в нем используется древесный уголь в качестве топлива, и у него есть шкафы для капающего масла / жира и пепельница, а также просторная нижняя часть.

Хотя говорят, что этот гриль робата построен из высококачественной нержавеющей стали, он кажется тусклым, как гриль робата Soppas, о котором мы говорили ранее.

Но это только потому, что мы сравнили их с другими грилями робата, у которых больше возможностей, чем у остальных.

Плюсы:

• Дешевле, чем другие грили робата
• Легкий в использовании
• Легко очистить
• Полностью полагается на древесный уголь
• Имеет огромную зону готовки

Минусы:

• Не регулируется высота дополнительных решеток для гриля
• Может не иметь качества, аналогичного другим грилям ​​в этом списке

Буковые печи Робата Гриль

Еще один гриль робата, сделанный в Австралии, и он называется Beech Ovens Robata Grill.

Beech Ovens разрабатывает и производит ассортимент продукции, который включает в себя все, от каменных до деревянных, и даже электрических печей-гриль.

Они даже принимают индивидуальные печи для особых требований к приготовлению пищи в зависимости от того, что клиент хочет от своей индивидуальной духовки.

Однако их гриль робата ограничен рецептами шашлыка, поскольку он не включает ни регулятор высоты, ни дополнительные решетки для гриля, чтобы сделать многослойные грили, которые распространены в грилях робата.

Если что-то это больше похоже на гриль якитори, чем на гриль робата, хотя у них все еще может быть другая информация, которую они не разместили на своем веб-сайте, это было бы неразумно, поскольку вы хотели бы предоставить всю необходимую информацию, если вы занимаетесь маркетингом ваш продукт.

Вы можете получить больше информации о Beech Ovens Robata Grill на их контактная страница.

Плюсы:

• Маленький и легкий
• Отлично подходит для шашлыков, стейков, кебабов, овощей и гамбургеров.
• Легко использовать и легко чистить
• Доступная цена
• Строительные материалы хорошего качества

Минусы:

• Нет возможности для дополнительных решеток для гриля
• На их веб-странице нет дополнительной информации, и вам придется связаться с ними напрямую для полного раскрытия информации о продукте.

Стиль Робата-грили австралийского производства

Style Global Robata Grill - это еще один гриль в этой записи, который производится австралийской компанией, и он ничем не уступает лучшим грилям ​​робата в этом списке.

Он имеет отделение с керамическими стенками, разработанное специально для того, чтобы выдерживать экстремальные температуры горящих углей, которые служат источником тепла для гриля.

Но у него также есть альтернативный источник топлива СПГ, поэтому вы можете готовить, используя древесный уголь в качестве топлива или газа, или их комбинацию (древесный уголь Бинчотан также является вариантом для этого гриля).

Гриль изготовлен из качественной нержавеющей стали, прочный и элегантный, он очень похож на другой гриль, о котором мы уже упоминали ранее.

Газовые модели оснащены специально разработанными высокопроизводительными горелками и индивидуально подобранными излучателями горелок, которые обеспечивают интенсивно контролируемую температуру, лучше всего подходящую для всех типов процессов приготовления пищи.

Плюсы:

• Изготовлен из высококачественных материалов, рассчитанных на длительный срок службы
• Легко работать и чистить
• Использует древесный уголь и газ в качестве топлива
• Известный бренд из Австралии
• Отлично подходит для шашлыков, стейков, кебабов, овощей, гамбургеров и многих других рецептов.

Минусы:

• PDF-файл со спецификациями продукта не может быть загружен с веб-страницы

Косей Робата Гриль

Kosei - один из лучших производителей грилей якитори и робата в мире на сегодняшний день, и это неудивительно, поскольку это японская компания, которая в целом знает свое дело лучше, чем другие.

На самом деле существует 7 различных моделей гриля Kosei Yakitori / Robata, но в основном они различаются только размерами гриля (местом для приготовления пищи) и количеством газовых конфорок, которые у них есть. В остальном они почти такие же.

Идея создания гриля основана на имитации температуры обжига, которую может производить древесный уголь бинчотан, и Косэй великолепно смог добиться этого с помощью гениального метода, используя специальные стержни косэй для получения тепла, сравнимого с древесным углем бинчотан.

Поскольку древесный уголь бинчотан не может продаваться в очень больших количествах, производители попытались воспроизвести тепло, которое создает бинчотан, и, таким образом, смогли прийти к компромиссу в конструктивных особенностях своего гриля робата.

Стержни создают экстремальное инфракрасное излучение, которое идеально готовит мясо, не обезвоживая его, тем самым сохраняя великолепный вкус мяса, морепродуктов и овощей.

Кроме того, вы также можете добавить настоящий древесный уголь, чтобы придать пище дополнительный аромат и вкус. Это позволяет грилю готовить самые разные блюда, такие как стейки, шашлык, овощи, гамбургеры и многие другие блюда.

Аксессуары :

• Крышки с керамическим покрытием
• Регулятор высоты решетки гриля
• Сетка для гриля для стейков
• Железная пластина жаберная сетка
• Сетка универсальная жаберная

Плюсы:

Он потребляет меньше газа, но при этом способен достигать чрезвычайно высоких температур за счет нагрева специальных стержней под грилем, которые излучают инфракрасное тепло почти так же, как древесный уголь Бинчотан.

Благодаря инфракрасному нагреву, этот гриль нагревает пищу напрямую, в отличие от курильщиков, которые нагревают воздух для приготовления пищи, что неэффективно. Преимущество такого нагрева заключается в том, что он удерживает влагу в пище, а не обезвоживает ее, тем самым сохраняя аромат, который делает пищу вкусной.

Это позволяет вам использовать настоящий древесный уголь Бинчотан, чтобы придать пище дополнительный аромат и улучшенный вкус.

На этом гриле вы можете приготовить широкий выбор блюд, включая шашлык, куриный якитори, стейки, гамбургеры, крылышки, всевозможные шашлыки, рыбу-гриль и другие морепродукты.

Вероятно, это один из немногих имеющихся в продаже грилей, которые можно легко разобрать. Это большой бонус, потому что вы сможете очистить его, не имея на кухне подходящего набора инструментов и не вызывая специалиста по обслуживанию.

Минусы:

Дорогостоящий

Рецепты Робатаяки, чтобы попробовать на собственном гриле Робата

Если вы хотите купить гриль робата, вы можете попробовать приготовить эти рецепты и посмотреть, достаточно ли у вас навыков, чтобы доставить удовольствие себе и своим гостям.

Рецепт №1. Альфонсино Робатаяки

Ингредиенты:

Альфонсино

• ледяная вода
• 5 г коричневого сахара
• 140 г филе красного леща (альфонсино)
• 5 мл рисовый уксус
• 200 г араре (японские рисовые крекеры
• 30 г соли
• 100 г яиц (только яичный белок)

Овощи

• 2 королевских коричневых гриба
• масло для кулинарии
• сливочное масло для приготовления
• Весенний лук 2
• оливковое масло первого отжима
• соль и белый перец

Уксус аджи

• 23 г пасты аджи амарилло
• 12 гр рисовый уксус (сирагику)
• 12 г масла виноградных косточек
• 6 г сока юзу
• 1 г соли
• 1 г белого перца
• 2 гр имбирь

Камкоку самбал

• 120 мл соевого соуса
• 80 мл (1/3 стакана) воды
• 3 г самбала олека
• 36 г коричневого сахара
• 5 мл кунжутного масла

Трюфельный соус

• 30 г уксуса аджи
• 180 мл камкоку самбал
• 60 мл (1/4 стакана) трюфельного масла
• 10 г мелко нарезанного кориандра
• 10 мл свежевыжатого сока лайма, плюс цедра лайма для украшения
•  

Бальзамический спрей

• 30 мл бальзамического уксуса
• 90 мл масла из виноградных косточек
• 30 мл соевого соуса

Инструкции по приготовлению

1. Установите гриль робата, налейте древесный уголь бинтотан в топливный ящик ниже и зажгите его, пока бинчотан не превратится в светящиеся куски угля. Не используйте зажигалку или какое-либо жидкое топливо при розжиге бинчотана.
2. Сначала вам нужно подготовить ингредиенты для Альфонсино. Чтобы приготовить рассольную жидкость, вам нужно смешать уксус, соль и сахар в большой миске с 2/3 объема, заполненной водой (примерно 3-4 стакана воды).
3. Приготовьте неглубокую тарелку и поместите рыбу кожей вверх. Налейте в тарелку жидкость для рассола, которой хватит, чтобы полностью погрузить мякоть, но при этом кожа останется сухой. Рассолите рыбу в течение 30 минут, затем переложите в чистую сухую тарелку и поставьте в холодильник для дальнейшего использования.
4. Взбейте яичные белки, пока они не станут пенистыми, а затем поставьте в холодильник для дальнейшего использования.
5. Положите рисовые крекеры на обеденную тарелку и отставьте в сторону.
6. Нарежьте гриб крест-накрест и разрежьте его вокруг нижней половины стебля также пополам вдоль, пока не получите 20 крошечных кубиков. Поставьте сковороду на плиту, установите средне-высокую температуру и начните нагревать масло с маслом. Добавьте грибы и обжаривайте 1-2 минуты, пока они не станут мягкими, затем переложите их в чистую тарелку и дайте остыть.
7. Удалите все высохшие внешние слои зеленого лука и нарежьте его на мелкие кусочки, а затем отложите для дальнейшего использования.
8. На этот раз смешайте все ингредиенты для уксуса аджи в небольшой миске и тщательно перемешайте. Его должно быть более чем достаточно, чтобы приготовить всю еду.
9. Сделайте то же самое с ингредиентами для соуса камкоку самбал и отложите его для дальнейшего использования.
10. Для приготовления трюфельного соуса необходимо смешать в блендере камкоку самбал и уксус адзи, а затем постепенно добавлять трюфельное масло, пока вся смесь не загустеет в соус. После этого переложите соус в небольшую миску и тщательно перемешайте, добавив кориандр и сок лайма, затем отложите для дальнейшего использования.
11. Смешайте масло, соевый соус и уксус в пульверизаторе, чтобы получился бальзамический спрей. Отложите его для дальнейшего использования.
12. Наколите рыбу 4 шампурами по всей ее ширине, чтобы она оставалась устойчивой при приготовлении на гриле. Поместите его на самые нижние решетки гриля робата так, чтобы его кожа была обращена к брикетам древесного угля на 3-5 минут, чтобы он получал прямое тепло от древесного угля бинтотан. Готовьте на гриле еще 15-20 минут и протыкайте рыбу зубочисткой каждые 5 минут или около того, чтобы высыпался жир.
13. Возьмите щетку и смажьте ею кожу рыбы яичным белком, который вы взбивали ранее, затем окуните кожу рыбы в рисовые крекеры, пока не покроете их полностью.
14. Положите рыбу обратно в гриль робата, но на этот раз поставьте ее на решетки для гриля второго уровня чтобы уменьшить воздействие тепла и повернуть кожу стороной вниз к источнику тепла. Сбрызните кожу рыбы легким бальзамическим спреем, а затем распылите древесный уголь бинчотан, чтобы пропитать угольный дым смесью уксуса, чтобы придать рыбе аромат. Накройте рыбную кожу металлической миской и продолжайте жарить ее, пока покрытые рисовые крекеры не станут хрустящими. Поворачивайте противоположную сторону, пока рыба не приготовится на средней прожарке.
15. Также приготовьте грибы и сбрызните их бальзамическим спреем (слегка), затем накройте металлической миской или перевернутой сковородой и жарьте на гриле, пока они не станут мягкими.
16. На этот раз снова используйте кисть, чтобы смазать зеленый лук оливковым маслом. Снова сбрызните бальзамический спрей и готовьте, пока он не станет мягким. Поместите овощи на решетки для гриля на третьем уровне, так как им не нужно слишком много тепла при приготовлении на гриле, и они часто готовятся на гриле с низкой, но постоянной температурой.
17. Теперь альфонсино робатаяки готов к подаче! Нарезать рыбу на 4 продольных полоски и выложить на сервировочную тарелку. Нарежьте зеленый лук по диагонали, чтобы придать еде эстетический вид, и положите его на каждый ломтик. Разложите грибы по обеим сторонам рыбного ломтика и сбрызните их трюфельным соусом, а также натрите цедру лайма и посыпьте их.

Заметки шеф-повара

• Соевый соус марки Ямаса усиливает вкус соуса. Выберите этот соевый соус, если он доступен в вашем регионе.
• Вы можете приобрести пасту аджи Амарилло в латиноамериканских бакалейных лавках в Интернете, так как она родом из Перу.
• Несмотря на то, что самбал олек - это индонезийский перец чили, креветки и рыбная паста, вы можете купить его бутылку на Amazon.
• Трюфельное масло легко найти в Интернете или в ближайшем продуктовом магазине.

Рецепт №2. Кальмары Яки Жареные Кальмары (Стиль Робатаяки)

Ингредиенты:

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 фунта свежих кальмаров, которые нужно очистить (вы можете попросить продавца сделать это)
• 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока (1 маленький лимон)
• 1/2 чайной ложки крупной соли
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 зубчик измельченного чеснока
• Перец черный молотый по вкусу

Рекомендации по приготовлению

1. Положите целые веточки орегано, чеснок, соль, лимонный сок и оливковое масло в сервировочную миску и тщательно перемешайте.
2. Поджарьте кальмаров на гриле робата, поместив его на самые нижние решетки гриля, чтобы получить максимальное количество тепла от древесного угля бинтотан, затем обязательно обугливайте каждую сторону, оставив его на углях примерно на 60 секунд с каждой стороны. Когда все будет готово, снимите с гриля и нарежьте кальмаров кольцами размером в четверть дюйма (включая усики). Бросьте нарезанный кальмар в лимонный соус и сбрызните его свежемолотым перцем, затем сразу подавайте.

Рецепт №3. Палтус Аджи Яки

Ингредиенты:

• Четыре куска палтуса по 6 унций
• 1 чайных ложки кунжута
• 2 1/2 чайных ложки порошка даси
• 2 ч.л. арахисового масла
• красные хлопья чили по вкусу (можно немного)
• 1 / 2 чашки Мирин
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовая ложка соевого соуса

Рекомендации по приготовлению

1. Мариновать рыбу 2 чайными ложками арахисового масла и посыпать кунжутом.
2. Насыпьте порошок даси в миску с 1/2 стакана теплой воды, затем смешайте остальные ингредиенты с жидкостью даси и тщательно перемешайте (сахар, красные хлопья чили, соевый соус и мирин). Отложите для дальнейшего использования.
3. Разогрейте кастрюлю на гриле робата и обжаривайте рыбу примерно 3-4 минуты, равномерно подрумянивая каждую сторону.
4. Когда это будет готово, переложите рыбу на чистую тарелку и дайте ей остыть.
5. Вылейте жидкую смесь даси в кастрюлю и доведите до кипения (убедитесь, что вы используете только 3–4 литра жидкой смеси даси). Поставьте кастрюлю на решетку гриля на следующем уровне гриля робата, чтобы уменьшить огонь и дать жидкости перемешаться, затем снова добавьте рыбу в кастрюлю.
6. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ему покипеть еще 4 минуты или около того, затем переверните палтус и варите 4 минуты или больше.
7. Переложите палтуса на чистую тарелку вместе с соусом и дайте теплу рассеяться в течение примерно 5 минут, пока он готовит соус, и он становится густым и глянцевым.
8. Обжарьте овощи, добавьте их поверх глазированного палтуса и сразу подавайте.

Читайте также: разница между теппаньяки и хибачи

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.