Кухонные ножи: полное руководство по различным типам и использованию

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 13 января 2023 г.

Если вы домашний повар или профессиональный шеф-повар, вы знаете, что наличие правильных инструментов на кухне может иметь решающее значение для ваших кулинарных творений.

Одним из основных инструментов, который многие повара упускают из виду, является кухонный тесак. нож.

Нож-тесак с тяжелым лезвием и универсальной конструкцией можно использовать для любых целей: от нарезки овощей и нарезки мяса до измельчения чеснока и вскрытия кокосов.

В этом посте мы более подробно рассмотрим преимущества использования ножа-тесака на кухне и дадим несколько советов по выбору лучшего для ваших нужд.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое тесак?

Тесак — это большой нож с квадратным лезвием, который традиционно тяжелее и толще других ножей. 

Его конструкция позволяет разрезать большие куски мяса и даже разбивать кости без риска замедления или затупления лезвия. 

Предполагается, что традиционные мясные ножи способны разрезать большие куски мяса, такие как куриная грудка или крупная рыба, не беспокоясь о том, что лезвие отклонится. 

Тесак обычно изготавливается из лезвия из нержавеющей стали и имеет ручку для удобного захвата при нарезке овощей или нарезки мяса.

Кухонные тесаки были популярны со времен Средневековья, когда они в основном использовались для разделки животных и приготовления пищи. 

Сегодня тесаки бывают разных размеров и стилей, чтобы удовлетворить потребности любого повара.

Японские овощерезки, такие как Накири, очень популярны, как и китайские ножницы, которые обычно используются для разрезания мяса и других твердых продуктов. 

Как выглядит тесак?

Тесак обычно имеет широкое прямоугольное лезвие. Некоторые модели имеют прямоугольное лезвие, сужающееся к заострённому кончику.

Форма лезвия позволяет использовать его как в качестве эффективного инструмента для нарезки, так и для нарезки мяса.

Также ножницы имеют эргономичную ручку для удобного захвата. Ручки обычно изготавливаются из пластика или дерева и имеют надежный захват для обеспечения безопасности.

Взгляни на мои лучшие 4 рекомендации по покупке японских ножей-тесаков Chukabocho для некоторых красивых образцов этого типа ножа

Виды скалывателей

Есть много разных ножей, некоторые специально для мяса, а некоторые для овощей.

Некоторые из них имеют традиционное широкое лезвие квадратной формы, тогда как другие имеют заостренный кончик для точной резки.

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов кухонных ножей:

Западные тесаки

Когда вы думаете о тесаке, первое, что приходит на ум большинству носителей английского языка, это тесак в западном стиле.

Вот список общих признаков, которые помогут вам идентифицировать этот тип ножа:

• Большое лезвие квадратной формы.
• Тяжелый клинок
• Толстая и жесткая кромка для устойчивости ножа и предотвращения повреждений
• Длинная, плоская режущая поверхность с небольшим изгибом на кромке лезвия или без него
• Обычно держится острым

Западные тесаки обладают достаточной режущей способностью благодаря своему весу и импульсу.

Рукоять традиционно изготавливается из дерева, но в современных колунах используются полимерные материалы. 

Смещенная ручка означает, что ручка прикреплена к обратной кромке лезвия, противоположной режущей поверхности, а не к середине лезвия для баланса.

Можно выделить различные типы вестерн-тесанов:

• Традиционный тесак/тесак для мяса – Этот тип тесака имеет широкое прямоугольное лезвие и отлично подходит для измельчения костей и жесткого мяса. Традиционный тесак также относится к категории «западных тесаков», так как он веками использовался в Европе и Америке как мясницкий нож. 
• Сербский тесак – Этот тип тесака имеет толстое прямоугольное лезвие и отлично подходит для расщепления костей и жесткого мяса. Он похож на топорик с изогнутым стержнем.
• Изогнутый тесак – изогнутый скалыватель – это уникальный и универсальный инструмент, идеально подходящий для работы в труднодоступных местах на кухне. Его изогнутое лезвие позволяет проникать в труднодоступные места и делать точные разрезы. Но что действительно отличает изогнутый тесак от других кухонных ножей, так это его способность работать с мелкими костями, особенно костями и хрящами птицы. Благодаря острому лезвию и удобной рукоятке вы можете легко разрезать эти надоедливые кости, как обычный поварской нож.

Как правило, мясной тесак предназначен в основном для измельчения мяса, что делает его незаменимым инструментом мясника.

Он также хорошо подходит для приготовления многих мясных блюд, таких как покупка кусков мяса и приготовление их дома. 

Японские тесаки

Этот тип скалывателя имеет более тонкое заостренное лезвие, которое идеально подходит для нарезки овощей на тонкие полоски. 

Однако существует более одного типа японского тесака, поэтому давайте рассмотрим их:

Японские тесаки бывают разных стилей и размеров, каждый из которых подходит для разных задач.

Вот некоторые из наиболее распространенных типов:

• Usuba – Этот тип скалывателя имеет тонкое лезвие с квадратным наконечником, которое отлично подходит для нарезки овощей на тонкие полоски. Он имеет одинарную фаску, что означает, что заточена только одна сторона лезвия. 
• nakiri – У этого типа тесака плоское прямоугольное лезвие, которое отлично подходит для нарезки овощей. У него прямое лезвие и тупой кончик, что делает его идеальным для нарезки овощей, не беспокоясь о том, что они проткнутся.
• Деба - Этот японский тип скалывателя имеет более узкое лезвие, которое идеально подходит для разрезания нежного мяса и рыбьих костей. Но деба тоже скорее нож, чем тесак, хотя его можно было бы назвать тесаком для рыбы.
• Чукабочо - Chukabocho (что означает «кухонный нож в китайском стиле») в основном идентичная копия китайского тесака, но сделанная из японской стали и методов ковки (узнать об особом искусстве изготовления японских ножей можно здесь). 

Накири (или накири бочо, что означает «нож для резки зелени») на первый взгляд похож на тесак в китайском стиле. 

Однако тесаки накири меньше по размеру и имеют квадратные лезвия с небольшим острием на конце.

Плоская режущая кромка говорит вам, для чего предназначен этот нож: для нарезки овощей. 

То, как сконструирован нож, во-первых, связано с тем, что ножи накири, как правило, легче и меньше, чем лезвия тесака, что делает лезвие более легким и быстрым в обращении вручную.

Это имеет большое значение при мелкой нарезке зелени или быстрой работе на кухне. 

Лезвие накири также тоньше, чем у других тесаков, что делает его намного острее и с более тонкой кромкой.

Это позволяет накири легко нарезать более толстые овощи быстрым движением, что характерно для многих азиатских кухонь. 

Хотя накири предназначен для резки мяса, его меньший вес требует большей силы для разрезания толстого куска мяса.

Хрупкое лезвие также не подходит для разрезания костей и может сколоться.

Chukabocho легче и меньше, чем тесак в западном стиле.

Несмотря на квадратную форму, этот нож похож на нож шеф-повара и предназначен для общего использования, а не для специального инструмента для резки мяса. С чукабочо следует обращаться как со стандартным поварским ножом.

Китайские тесаки

Этот тип колуна имеет широкое лезвие и отлично подходит для измельчения трав и измельчения чеснока.

Некоторые китайские ножи предназначены для нарезки и измельчения трав и овощей, а некоторые специально предназначены для разрезания твердого мяса.

Некоторые китайские ножи имеют широкие квадратные лезвия без острия, напоминающие тесаки.

Цай Дао, широкое название китайских кухонных ножей, может относиться к широкому спектру лезвий, хотя чаще всего оно используется для обозначения «стандартной», универсальной формы овощного ножа.

Кливер-стиль В зависимости от толщины лезвия и предполагаемого использования ножа, китайские ножи можно разделить на три основные категории.

• Китайская овощерезка - Хотя по внешнему виду он может напоминать западный тесак, китайский тесак для овощей, иногда называемый просто Цай Дао, не похож на него. Он имеет более чувствительное лезвие с более легким профилем и более тонкой и острой кромкой.
• Кливер двойного назначения - Универсальный нож, или измельчитель, имеет лезвие, которое толще и прочнее на пятке, чем нож для овощей, что делает его значительно более подходящим для приготовления мясных блюд, особенно рыбы и птицы. 
• Китайский мясник - Гудао, также известный как китайский нож для мяса, что в переводе означает «тесак для костей» или «измельчитель костей», представляет собой нож, который используется для целей, подразумеваемых его названием. 

Конструкция колуна двойного назначения подчеркивает его адаптируемость к любой задаче.

Ножом легче управлять, и он идеально подходит для нарезки тонкими ломтиками, так как ближе к передней части лезвия он более узкий и более чувствительный. 

Более толстая задняя часть лезвия, которая также имеет прочный стержень, перемещает вес и баланс ближе к руке и облегчает разрезание мелких костей.

Гудао предназначен для рубки мяса и костей с наименьшим сопротивлением, он тяжелее и имеет более толстое лезвие, чем западный тесак.

Он более прочный и лучше всего подходит для резки мяса, сухожилий, хрящей и костей. 

Чукабочо против китайских Кливерсов

Как уже упоминалось, чукабочо — это дословный перевод японского «китайский кухонный нож».

Это японский вариант китайского тесака, но отличия относительно незначительны. 

Я сосредоточился на разнице между этими двумя типами скалывателей, потому что они часто ошибаются. 

Типы китайских тесаков и китайских кухонных ножей напоминают тесаки с большими квадратными лезвиями и без заостренного конца.

Общий термин для китайских кухонных ножей — цай дао.

Этот термин используется для описания различных ножей, но чаще всего он используется для описания стандартного овощного ножа общего назначения.

Китайские ножи в стиле тесака делятся на две основные разновидности в зависимости от толщины лезвия.

Нож, предназначенный для китайской нарезки овощей, называется овощерезкой.

Китайские овощерезки, или цай дао, похожи на западные тесаки, но с ручкой, как у обычного кухонного ножа.

В китайских семьях этот нож известен как овощерезка. У него тонкое лезвие и более легкий профиль, с более тонкой и острой кромкой.

В отличие от ножей, предназначенных для прокалывания костей, овощерезка является универсальным ножом.

Китайские повара используют этот нож, когда он подходит для нарезки овощей.

Это говорит о том, что тесаки этого типа являются отличным выбором для измельчения трав и листовой зелени, а также для нарезки готовых кусков бескостного мяса на более мелкие порции.

Для чего используется тесак?

Кухонные ножи в основном используются для разрезания костей и жесткого мяса. Их также можно использовать для измельчения овощей или нарезки их на тонкие полоски для жаркого.

Тесак — это тяжелый нож прямоугольной формы, который идеально подходит для разбивания больших кусков мяса на удобные куски, измельчения жестких овощей, измельчения, нарезки кубиками и нарезки различных продуктов.

Это также отлично подходит для ударов и разрушения сухожилий и костей.

Размер и вес тесака делают его идеальным инструментом для быстрого и легкого разрезания больших кусков мяса.

Это также удивительно универсально; Вы можете нарезать, нарезать и нарезать кубиками овощи, особенно с жесткой кожицей.

Кухонный тесак также можно использовать в качестве универсального ножа для других задач, таких как нарезка фруктов и овощей, нарезка кубиками сыра или измельчение чеснока.

Наконец, мясной тесак — отличное дополнение к любой кухне, потому что он выдерживает самые сложные задачи.

Он идеально подходит для разделки крупных туш в мясной лавке, а также подходит для современных задач на домашней кухне.

Вот список того, для чего в основном используются кухонные ножницы:

• Разделка и подготовка мяса
• Нарезка овощей
• Измельчение чеснока
• Измельчение трав
• Измельчение фруктов
• Нарезка сыра кубиками
• Прорезывание костей
• Открытие банок и бутылок

Как используется кухонный топор?

Чтобы правильно пользоваться тесаком, держите его за ручку одной рукой, а другую положите на лезвие. 

Аккуратно надавите и покачайте лезвие вперед и назад, чтобы сделать тонкие ломтики. 

Кроме того, вы можете использовать тесак как молоток, надавливая на лезвие и с силой вонзая его в мясо.

Неожиданные способы использования китайского тесака

Как гордый владелец тесака, у вас есть целая вселенная китайских ножевых методов для изучения. 

Вот несколько неожиданных способов его использования:

• Быстрая нарезка вниз облегчает работу по измельчению крупных продуктов, таких как дайкон, арбуз и кокосы, тыквой с толстой кожурой.
• Скручивайте и раскалывайте орехи пяткой лезвия.
• Используйте широкую поверхность лезвия, чтобы расколоть перец и раздавить целую головку чеснока. Бумажная кожица практически слезает.
• Наклоните лезвие на разделочной доске, чтобы размять зубчики чеснока и мягкую фасоль в пасту, которую можно намазать.
• Переверните нож вверх дном и используйте тупую острие, чтобы размягчить мясо и помять лемонграсс.
• Используйте тесак как отличный скребок для стола при приготовлении пищи.
• Нарежьте ингредиенты для ужина в горячем горшочке и проведите едой по плоскому лезвию, чтобы переложить ее в вок или миску.

Кливеры имеют двойной скос или одинарный скос?

Большинство кухонных ножей одинарный скос, что означает, что лезвие имеет плоскую сторону и наклонную сторону.

Это обеспечивает более точную нарезку и облегчает измельчение твердых продуктов.

Некоторые скалыватели также могут быть двойной скос, что означает, что обе стороны лезвия расположены под углом.

Этот тип скалывателя обычно используется для резки более мягких продуктов, таких как фрукты и овощи, поскольку он обеспечивает больший контроль над разрезом.

Накири обычно имеет лезвие с двойным скосом, в то время как Усуба и Деба обычно имеют лезвие с одинарным скосом.

Тесаки для мяса могут быть с двойным или одинарным скосом, в зависимости от их предполагаемого использования.

Тесаки с одинарным скосом отлично подходят для расщепления костей и более жесткой нарезки мяса, а скалыватели с двойным скосом лучше подходят для более тонкой нарезки.

Какой лучший угол для скалывателя?

Что касается скалывателей, лучший угол зависит от того, какой у вас нож, и от пищи, которую вы готовите. 

Существует общее правило, которое гласит, что однолезвийный скалыватель должен быть заточен под углом 50 градусов, а двусторонний — под углом 25 градусов.

Однако настоящих правил на самом деле нет, а разновидностей тесака существует множество. 

• Для китайского тесака двойного назначения с усиленной пяточной зоной следует затачивать под углом 20 градусов две трети лезвия и 25 градусов оставшуюся треть. 
• Для китайского ножа для овощей рекомендуется угол от 17 до 20 градусов.
• Для скалывателя двойного назначения лучше всего использовать угол от 20 до 25 градусов.
• А для костореза угол от 40 до 50 градусов — это то, что нужно. 

Независимо от того, какой тип скалывателя у вас есть, главное — найти золотую середину между удержанием длинной кромки и остротой.

Если вы готовите дома, вам лучше выбрать более низкий угол, чтобы компенсировать отсутствие навыков работы с ножом.

Но если вы профессиональный повар, вы, вероятно, захотите выбрать более высокий угол, чтобы убедиться, что вы можете справиться с более жесткой пищей. 

Итак, когда дело доходит до скалывателей, нет универсального ответа.

Но с небольшими пробами и ошибками вы сможете найти идеальный угол для вашего ножа и ваших кулинарных потребностей.

Преимущества использования скалывателя

Тесаки — это невероятно прочные инструменты, которые легко затачивать и которые могут прослужить долгие годы при правильном уходе. 

Их универсальность означает, что повара и кухонные работники всегда тянутся к ним при приготовлении мяса. 

Ножи в виде скалывателя также идеально подходят для измельчения и нарезки тяжелых фруктов и овощей, таких как кабачки и крупные корнеплоды. 

Большое плоское лезвие тесака также идеально подходит для измельчения и измельчения таких вещей, как травы.

Плоская широкая режущая кромка позволяет невероятно легко соскребать нарезанные кубиками травы с разделочной доски в миску. 

Особенности кливера: на что обратить внимание в кливере

Материал лезвия: нержавеющая сталь против высокоуглеродистой стали

При выборе скалывателя важно учитывать тип материала, из которого изготовлено лезвие. Существует два основных типа: нержавеющая сталь и высокоуглеродистая сталь. 

Лезвия из нержавеющей стали устойчивы к ржавчине, поэтому они отлично подходят для использования во влажной среде.

Однако их труднее затачивать, и они не обладают такой остротой, как лезвия из высокоуглеродистой стали.

Лезвия из высокоуглеродистой стали острее и лучше держат заточку, но они более подвержены коррозии.

Также важно убедиться, что лезвие хорошо сбалансировано и не слишком тонкое или толстое для предполагаемого использования.

При поиске тесака вы должны убедиться, что у него самое острое лезвие.

Тесаки подвергаются интенсивному использованию, поэтому вам нужно убедиться, что нож достаточно прочен, чтобы с ним справиться. 

Высокоуглеродистая сталь является самой твердой разновидностью стали и будет острее, чем эквивалентное лезвие из нержавеющей стали.

Повышенное содержание углерода делает лезвие более твердым, но оно с большей вероятностью расколется или сломается в течение длительного периода времени. 

Дамасский клинок

А, дамасский клинок. Это легенды, и это было вокруг в течение столетий.

Но какое это имеет отношение к кухонным топорам? Что ж, давайте посмотрим.

Дамасский клинок — это разновидность стали, которую выковывали на Ближнем Востоке еще в 13 веке.

Он был изготовлен из специальной стали под названием Wootz, которая была импортирована из южной Индии.

Эта сталь была известна своей прочностью, устойчивостью к разрушению и способностью затачиваться до острого упругого края.

Итак, как это относится к кухонным ножам? 

Что ж, оказывается, та же самая сталь Wootz, которая использовалась для изготовления дамасских лезвий, также использовалась для изготовления кухонных тесаков.

Лезвия этих тесаков характеризовались отличительными узорами и полосами, похожими на рисунок текущей воды или лестничной розы на лезвиях Дамаска. 

Это сделало их прочными, острыми и способными выдержать суровые условия кухни.

Итак, у вас это есть.

Лезвие из дамасской стали и кухонный тесак имеют долгую историю, и все началось со специальной стали, известной как Wootz.

Доказательством прочности и стойкости этой стали является то, что ее до сих пор можно найти на кухне.

Размер и дизайн ручки

Тесаки часто имеют смещенную рукоятку и являются одноручными ножами.

С точки зрения того, как нож ощущается в руке, насколько он прост в использовании и насколько легко он режет, приличная рукоять имеет существенное значение.

Древесина - это материал, обычно используемый для рукояти скалывателя.

Ручки из твердой древесины бывают самых разных дизайнов и выглядят фантастически, но комфорт является основным фактором, который следует учитывать. 

При разрезании толстых суставов и костей деревянные рукоятки более щадящие руку и имеют тенденцию уменьшать интенсивность повторных ударов.

Японские тесаки могут иметь ручки из дерева магнолии (узнать о традиционных рукоятках японских ножей ва можно здесь).

При покупке ножа важно обратить внимание на запах ножа также. Часть лезвия, переходящая в рукоять, называется хвостовиком. 

Лучше всего покупать нож с полным хвостовиком, так как его лезвие доходит до нижней части рукояти, что делает его значительно прочнее и с меньшей вероятностью разобьется. 

Размер и вес

Тесаки существуют разных размеров, как и другие ножи.

Лезвие типичного западного тесака имеет длину от 6 до 10 дюймов и глубину от 3 до 4 дюймов. 

Несмотря на то, что они часто бывают немного меньшего размера, скалыватели в азиатском стиле, особенно с большими лезвиями для резки мяса, такими как Гудао, могут быть примерно такого размера.

Ножи, называемые тесаками, имеют здоровенный дизайн.

Вам нужно прилагать меньше усилий при каждом взмахе, так как более тяжелое лезвие переносит больший вес за режущую кромку, что упрощает разрезание подготовленного материала.

Эта нагрузка должна быть равномерно распределена.

Небольшие повара могут не захотеть иметь тяжелый тесак, поскольку повторяющиеся взмахи могут вызвать мышечную усталость или потерю контроля над лезвием.

Подумайте о покупке более легкого и удобного ножа, если у вас маленькие руки.

Как ухаживать за кухонным тесаком

Уделите несколько дополнительных минут уходу за тесаком резко продлить его жизнь. 

Стирайте тесак вручную и избегайте воздействия высоких температур и влаги. Посудомоечная машина может повредить деревянную ручку. 

Вот еще несколько вещей, о которых следует помнить:

• Немедленно вытрите насухо, особенно если это скалыватель из углеродистой стали, так как он подвержен ржавчине. 
• Используйте скалыватель на деревянных, пластиковых или резиновых разделочных досках. 
• Тупые лезвия могут быть опасны, поэтому следите за тем, чтобы они были острыми. 
• Храните скалыватель в подставке для ножей, чтобы свести к минимуму риск повреждения. 

Если вы хотите, чтобы ваш тесак всегда был в идеальном состоянии, то необходимо затачивать его.

Несколько раз в год можно использовать точильный стержень, точилку для ножей или водяной камень.

Вы заметите большую разницу в резке острым ножом, и это с меньшей вероятностью причинит вам боль. 

Найти мое полное руководство по заточке японских ножей точильным камнем здесь

Тесак для мяса против ножа для овощей

Что касается кухни, то нож для мяса и овощей — это два совершенно разных инструмента. 

Тесак для мяса предназначен для измельчения жестких кусков мяса, а нож для овощей предназначен для измельчения более мягких овощей. 

Если вы домашний повар, вы знаете, что нож для мяса необходим для нарезки толстых кусков мяса, а нож для овощей идеально подходит для нарезки более мягких овощей.

Но не позволяйте названиям ввести вас в заблуждение — нож для мяса предназначен не только для мяса, а нож для овощей — не только для овощей. 

Думайте о мясном ноже как о мощном инструменте для тяжелых работ. У него толстое, тяжелое лезвие, которое может легко разрубить кости и жесткие куски мяса. 

С другой стороны, овощерезка — гораздо более легкий инструмент. У него более тонкое и легкое лезвие, которое идеально подходит для нарезки мягких овощей.

Когда дело доходит до кухни, все дело в том, чтобы иметь правильный инструмент для работы.

Тесак для мяса отлично подходит для нарезки жестких кусков мяса, а нож для овощей идеально подходит для нарезки более мягких овощей. 

Итак, если вы хотите приготовить вкусную еду, убедитесь, что в вашем кухонном арсенале есть нож для мяса и овощей!

Узнать все виды японских ножей, которым всегда найдется место на моей кухне

Кливер против поварского ножа

Если вы повар, то знаете, что универсального ножа не существует. У вас есть тесак и поварской нож, у каждого из которых свое уникальное предназначение. 

Но в чем разница между ними? Что ж, давайте посмотрим! 

Тесак — большой плохой мальчик на кухне.

У него массивное лезвие, которым можно легко разрубить кости, а его широкая поверхность идеально подходит для измельчения чеснока и других трав. 

Одно важное и заметное отличие состоит в том, что у тесака широкое лезвие, а у поварского ножа уже. 

С другой стороны, поварской нож немного более универсален.

У него более тонкое лезвие, которым можно легко нарезать овощи и мясо, а изогнутая форма помогает делать быстрые и точные разрезы.

Так что, если вы хотите разбить курицу или нарезать овощи, нож вам в помощь.

Но если вам нужно сделать тонкие, аккуратные ломтики, то вам подойдет поварской нож.

И если вы ищете что-то среднее, то вы всегда можете выбрать нож Сантоку. 

Итог: если вы хотите стать шеф-поваром, вам понадобятся и тесак, и поварской нож.

Тесак — это большой крепкий парень, который может справиться с жесткими вещами, в то время как поварской нож — более совершенный, он может быстро делать более тонкие порезы. 

Тесак против ножа

Что касается кухонных инструментов, нельзя отрицать, что тесак и нож — это два совершенно разных существа. 

Конечно, они оба имеют острые края и могут использоваться для резки предметов, но на этом сходство заканчивается.

Давайте посмотрим на различия между этими двумя инструментами. 

Основное различие между тесаком и ножом заключается в форме их лезвий.

Тесак имеет широкое прямоугольное лезвие, которое отлично подходит для измельчения мяса, костей и жестких овощей.

Нож обычно имеет гораздо более тонкое лезвие, которое идеально подходит для точной нарезки или нарезки кубиками. Кроме того, тесаки обычно намного тяжелее ножей. 

Когда дело доходит до размера, тесак намного больше, чем нож.

Тесак обычно примерно в два раза больше ножа, поэтому, если вы ищете что-то, что может серьезно рубить, тесак — это то, что вам нужно. 

С другой стороны, нож гораздо более универсален и может использоваться для самых разных задач. 

Когда дело доходит до остроты, тесак намного острее ножа.

Лезвие тесака предназначено для разрезания твердых материалов, таких как кости и мясо, поэтому оно намного острее ножа. 

С другой стороны, нож предназначен для более деликатных задач, таких как нарезка овощей ломтиками и кубиками. 

Что касается веса, то тесак намного тяжелее ножа. Тесак обычно делают из более тяжелого материала, чем нож.

С другой стороны, нож намного легче и может использоваться для более тонких работ. 

Итак, когда дело доходит до различий между тесаком и ножом, совершенно очевидно, что это два совершенно разных инструмента.

Если вы ищете что-то, что может сделать серьезную рубку, тесак — это то, что вам нужно. 

Но если вы ищете что-то, что может выполнять различные задачи, нож — это то, что вам нужно.

Итак, если вы ищете идеальный кухонный инструмент, важно знать разницу между тесаком и ножом.

Немецкий против американского тесака

Когда дело доходит до скалывателей, между немецкими и американскими моделями огромная разница. 

Во-первых, немецкие скалыватели обычно изготавливаются из нержавеющей стали, а американские — из углеродистой стали. 

Немецкие скалыватели, как правило, тяжелее и толще, а американские - легче и тоньше.

Немецкие скалыватели предназначены для рубки, а американские - для нарезки. 

Если вы ищете тесак, который может все, вы можете разрываться между немецкими и американскими моделями. 

С одной стороны, немецкие скалыватели отлично подходят для рубки, но они могут быть слишком тяжелыми для нарезки. 

С другой стороны, американские скалыватели отлично подходят для нарезки, но они могут быть слишком легкими для измельчения.

Так что, если вам нужен тесак, который может делать и то, и другое, вам, возможно, придется пойти на компромисс и получить по одному из них! 

Когда дело доходит до немецких и американских скалывателей, это все равно, что выбирать между кувалдой и скальпелем. 

Немецкие тесаки похожи на кувалды — они тяжелые и мощные, но не очень хороши для точной работы. 

С другой стороны, американские скальпели похожи на скальпели — они легкие и точные, но не очень хороши для тяжелых работ.

Поэтому, если вам нужен тесак, который может делать и то, и другое, вам, возможно, придется согласиться на гибрид. 

В конечном счете, все сводится к тому, для чего вам нужен тесак. Если вы ищете мощный измельчитель, выберите немецкий тесак.

Но если вам нужно что-то легкое и точное, вам подойдет американский тесак.

И если вы хотите получить лучшее из обоих миров, вам, возможно, придется проявить немного творчества и получить по одному из каждого!

Также узнайте как немецкие ножи сравниваются с японскими ножами (я знаю свой любимый)

Немецкий против китайского тесака

Ах, вековой спор: немецкий тесак против китайского. Это все равно, что сравнивать яблоки с апельсинами или, может быть, больше похоже на сравнение яблок с гигантским острым камнем. 

С одной стороны, у вас есть немецкий тесак, инструмент точности и изящества.

И наоборот, китайский тесак — это инструмент грубой силы и мощи. 

Начнем с немецкого тесака. Это легкий, тонкий и острый инструмент, который идеально подходит для точной резки.

Он отлично подходит для нарезки ломтиками и кубиками и может использоваться даже для более деликатных задач, таких как разделка рыбы на филе. Это также отличный инструмент для измельчения трав и овощей. 

Итак, китайский топор. Это мощный инструмент, предназначенный для тяжелых работ.

Он отлично подходит для измельчения костей и жестких кусков мяса, его можно использовать даже для измельчения чеснока и других твердых ингредиентов.

Он также идеально подходит для измельчения жестких овощей, таких как кабачки и тыква. 

Итак, какой из них выбрать? Ну, это действительно зависит от того, что вы ищете.

Если вам нужен инструмент для точной резки, то вам подойдет немецкий тесак. Но если вам нужно что-то для тяжелых работ, то вам подойдет китайский тесак.

Тесак для мяса против ножа мясника

Вот еще одна забава: мясной тесак против мясницкого ножа.

С одной стороны, у вас есть тесак для мяса, здоровенный инструмент, который выглядит так, будто может разрубить корову одним махом. 

С другой стороны, у вас есть мясницкий нож, гораздо более тонкий инструмент, который выглядит так, будто может разрезать стейк, как масло. 

Итак, что лучше? 

Ну, это зависит от того, что вы пытаетесь сделать. Если вы хотите разрезать толстый кусок мяса, то лучше всего подойдет нож для мяса.

Его мощность и вес позволяют выполнять работу быстро и эффективно. 

Однако, если вы хотите нарезать стейк или другие тонкие куски мяса, то мясницкий нож — это то, что вам нужно. Его острое лезвие и точность делают его идеальным для этой задачи. 

В конечном счете, вам решать, какой из них лучше всего подходит для ваших нужд. Но если вы хотите посмеяться, просто представьте себе нож для мяса, пытающийся разрезать стейк. 

Китайский тесак против японского тесак

Готовы ли вы надеть свой тесак?

Если вы ищете универсальный нож для выполнения всех ваших работ по нарезке на кухне, у вас есть два основных варианта: японский тесак и китайский тесак. 

Но какой выбрать? 

Начнем с японского тесака. Это популярный выбор среди западных поваров, и он определенно универсален. 

У него острое лезвие, которое отлично подходит для нарезки мяса, шинковки овощей и измельчения зелени.

Но это не единственный японский нож в городе. Есть также сантоку, который является отличным универсалом. 

Теперь поговорим о китайском тесаке, или чука-бочо. Это высокое прямоугольное лезвие, которое немного похоже на западный нож для мяса, но сделано по-другому.

Тесак для мяса толстый и прочный, предназначен для дробления костей. 

Чука бочо тоньше и острее, и он лучше подходит для общего использования на кухне. 

Так в чем разница между ними? 

Что ж, японский тесак — это более производительная версия западного поварского ножа, а китайский тесак — более твердая и острая версия китайского поварского ножа. 

Разница в стали: японские ножи острее и дольше остаются острыми. Но они и более деликатные.

Китайский тесак похож на грузовик-монстр, а японский тесак похож на Porsche Cayenne. 

В Китае и других частях мира ножи, похожие на тесаки, являются основным кухонным ножом.

Существуют вариации на тему, и толщина их лезвий обычно относится к категории китайских тесаков. 

Итак, какой из них выбрать? Что ж, если вы ищете мастера на все руки, но не мастера ни в чем, тогда китайский тесак среднего веса, или wénwǔ dāo, — отличный вариант. 

Он достаточно легкий для легких работ, таких как нарезка мяса и овощей, но при этом достаточно прочный для более крупных работ, например, для разделки свиных и говяжьих костей. 

Для более деликатной и точной нарезки, например мяса без костей, овощей и фруктов, вам понадобится более тонкое лезвие. 

Они обычно известны как ножи для нарезки (piàn dāo), тутовые ножи (sāng dāo) или китайский нож шеф-повара в форме тесака (ошибочно переводится как овощерезка или cài dāo).

Слово «овощ» в данном контексте на самом деле означает «еда» в более широком смысле, поэтому его лучше перевести как кухонный нож. 

Японский подход к изготовлению ножей имеет тенденцию быть более специализированным, а это означает, что их тесаки тоньше и тверже, что делает их более подходящими для нарезки ломтиками и кубиками. 

Они также отлично подходят для измельчения и измельчения, но если вы хотите прорубить кости, вам понадобится японский мясницкий тесак. 

Так почему же стоит выбрать китайский тесак? Что ж, они нравятся широкому кругу профессиональных поваров и домашних поваров. 

Во-первых, они безопаснее, чем нож с заостренным концом, поскольку ширина лезвия позволяет постоянно контактировать с рукой, в которой нет ножа.

Профессиональные повара также ценят эффективность ковша для еды, встроенного в конструкцию чука-бочо, а относительно прочная конструкция создает ощущение китайского стиля.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Почему китайские повара используют тесаки?

Китайские повара используют тесаки, потому что они являются отличным универсальным инструментом для решения различных кухонных задач.

Тесаки идеально подходят для нарезки овощей, разделки мяса и уборки рабочих мест. 

Кроме того, они являются любимым инструментом многих поваров, что делает их незаменимыми на любой кухне. 

Кливеры также невероятно универсальны. Их можно использовать для различных задач, от нарезки и нарезки кубиками до измельчения и измельчения.

Кроме того, они невероятно прочны и могут справиться даже с самыми сложными задачами. Если вы ищете инструмент, способный на все, вам подойдет скалыватель. 

Наконец, скалыватели невероятно доступны по цене. Вам не нужно грабить банк, чтобы получить его, что делает их отличным выбором для любого экономного шеф-повара. 

Короче говоря, китайские повара используют тесаки, потому что это отличный многоцелевой инструмент, который может справиться с множеством кухонных задач, они невероятно универсальны и невероятно доступны по цене. 

Тесак хороший кухонный нож?

Тесак — отличный кухонный нож!

Это универсальный инструмент, который может делать практически все — от нарезки овощей до разделки курицы.

Он тяжелее и толще поварского ножа, поэтому идеально подходит для измельчения ароматизаторов и разделки рыбы на филе. 

Кроме того, это идеальный инструмент для решения этих труднодоступных задач.

Независимо от того, являетесь ли вы поклонником китайской кухни или просто ищете надежный кухонный нож, тесак — это то, что вам нужно. 

Это основной продукт на многих кухнях, а его непревзойденная полезность делает его обязательным для любого повара. Кроме того, он идеально сочетается с палочками для еды и воком!

Так что, если вы ищете нож, способный на все, лучше всего подойдет тесак.

Тесаки прорезают кости?

Ответ однозначный: да! 

Тесаки предназначены для разрезания жесткой, скользкой куриной кожи и мяса, а также костей. 

Благодаря острому лезвию и большому весу тесак с легкостью может разрубить кости.

Разница между обвалочным ножом и тесаком заключается в том, что обвалочный нож предназначен для более точной и деликатной резки, а колун — для более сложных работ. 

Так что, если вы хотите разрубить кости, нож — ваш лучший инструмент.

Для чего повара используют тесаки?

Шеф-повара используют тесаки для самых разных задач на кухне, от разбивания жестких кусков мяса до измельчения чеснока. 

Тесак — идеальный инструмент для поваров, которым необходимо делать точные и легкие кулинарные нарезки. Он также отлично подходит для измельчения, нарезки, измельчения и нарезки различных продуктов. 

Правильный скалыватель имеет решающее значение на кухне. У него должна быть удобная ручка, толстое лезвие и хорошая длина.

Материал лезвия также важен, так как он должен быть достаточно прочным, чтобы выдерживать удары и измельчения, которые должны делать повара. 

Уход за вашим тесаком также важен. Не забывайте правильно чистить и хранить его, а также регулярно затачивать.

Это гарантирует, что он прослужит и продолжит работать в лучшем виде. 

Так что, если вы шеф-повар или любитель кухни, тесак станет отличным дополнением к вашему кухонному арсеналу. Он универсален, прочен и может выполнять множество задач без особых усилий.

Инвестируйте в правильный тесак, и вы не пожалеете!

Можно ли рубить ножом?

Да, можно рубить тесаком! Тесак — отличный инструмент для измельчения, нарезки и нарезки всех видов ингредиентов.

Это универсальный кухонный инструмент, который можно использовать для быстрой и легкой нарезки жесткого мяса, овощей и фруктов.

Острое лезвие и большой вес колуна позволяют легко измельчать ингредиенты всего за несколько быстрых взмахов. 

Тесак лучше ножа?

Когда дело доходит до кухонных ножей, дискуссия между тесаком и поварским ножом является горячей.

Итак, тесак лучше ножа? Ну, это зависит от того, что вы пытаетесь сделать. 

Если вы готовите бескостное мясо, вам подойдет нож. Он предназначен для точных разрезов и позволяет легко нарезать мясо.

С другой стороны, мясницкий нож лучше подходит для больших кусков мяса, таких как туши животных, поскольку с его помощью их можно разделить на более мелкие порции. 

Когда дело доходит до измельчения чеснока или нарезки помидоров, это совсем другая история. В зависимости от того, что вы готовите, вам может понадобиться совсем другой нож.

Вот где на помощь приходят универсальные ножи, такие как китайский тесак и поварской нож. 

Итак, что лучше? Ну а главное отличие китайского тесака от поварского ножа – это форма лезвия. 

Китайский тесак имеет широкое прямоугольное лезвие с плоской кромкой, а поварской нож имеет меньшую изогнутую кромку, сужающуюся к острию.

Китайский тесак также тяжелее и толще поварского ножа. 

Различия в дизайне означают, что каждый нож лучше подходит для разных задач. Итак, если вы ищете руководство, которое поможет вам решить, что подходит для ваших нужд, вы попали в нужное место. 

Нижняя граница? Это зависит от того, что вы готовите. Если вы готовите бескостное мясо, вам подойдет нож. 

Но если вы режете чеснок или нарезаете помидоры, вам может понадобиться совсем другой нож.

Итак, если вы хотите убедиться, что делаете работу правильно, лучше всего иметь на кухне и тесак, и поварской нож.

Должен ли нож быть острым?

Абсолютно! Тесак всегда должен быть острым.

Это самый важный инструмент на кухне, и для выполнения работы необходимо иметь острое лезвие. 

Тупой нож может быть опасен, так как он не сможет правильно разрезать пищу и может соскользнуть с нее на пальцы. 

Кроме того, это просто не будет выглядеть так впечатляюще, когда вы будете нарезать ломтиками и кубиками. Так что, если вы хотите стать шеф-поваром, вам нужно следить за тем, чтобы ваш тесак всегда был острым!

Как заточить кухонный нож?

Заточка кухонного ножа — задача, которая может показаться сложной, но это не обязательно!

Выполнив несколько простых шагов, вы сможете мгновенно наточить свой скалыватель и подготовить его к работе. 

Во-первых, вы должны убедиться, что у вас есть правильные инструменты. Вам понадобится точильный камень, точильный станок и немного масла для хонингования. 

Точильный камень представляет собой плоский камень с шероховатой поверхностью и используется для заточки лезвия тесака.

Хонинговальная сталь представляет собой металлический стержень, который используется для выравнивания лезвия скалывателя. Наконец, масло для хонингования используется для смазки лезвия при заточке. 

Когда у вас есть инструменты, пора начинать. Начните с размещения точильного камня на плоской поверхности. 

Затем держите тесак под углом 20 градусов и проведите лезвием по камню. Следите за тем, чтобы угол оставался постоянным, и двигайте лезвие круговыми движениями.

Вы можете подумайте о покупке приспособления для заточки чтобы сохранить угол постоянным во всем.

Делайте это в течение нескольких минут, переверните тесак и повторите процесс с другой стороны. 

Когда вы закончите заточку лезвия, пришло время его заточить.

Держите точильный стержень вертикально так, чтобы кончик находился на разделочной доске или другой устойчивой поверхности.

Держите нож лезвием под углом 20 градусов к точильному стержню. Лезвие должно находиться у основания удилища, рядом с ручкой.

Начиная с основания лезвия, проведите ножом вниз и поперек точильного стержня широким движением.

Во время заточки держите лезвие под постоянным углом.

Повторите этот процесс с другой стороны лезвия, сохраняя тот же угол.

Повторите процесс заточки с каждой стороны лезвия несколько раз, пока край не станет острым.

Важно отметить, что заточка ножа с помощью точильного стержня на самом деле не затачивает лезвие.

Вместо этого он помогает выровнять микроскопические зубья на кромке лезвия, которые со временем могут погнуться или сместиться.

Для достижения наилучших результатов регулярно используйте точильный стержень, чтобы поддерживать остроту лезвия вашего ножа, и используйте точильный камень или другой точильный инструмент только тогда, когда лезвие затупилось и нуждается в заточке.

Теперь, когда вы успешно наточили свой кухонный нож, вы можете с легкостью вернуться к измельчению и нарезке.

Заключение

Кухонные ножи – неотъемлемая часть любой кухни.

Они отлично подходят для разделки больших кусков мяса и мягких костей, а также для нарезки толстых кусков мяса. 

Но у вас также есть японские овощерезки, такие как Usuba и Nakiri, и они отлично подходят для вегетарианцев и веганов, которые нарезают много трав и овощей.

Тесаки отлично подходят для резки и нарезки, и они являются мощными режущими инструментами, которые нужны каждой кухне. 

Так что, если вы ищете нож, способный на все, вам подойдет тесак!

Если у вас есть нож-тесак накири, вы хотите сохранить его в безопасности, хранить его с помощью сая (лучше всего подходит для ножа накири, рассмотренного здесь)

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.