Окономияки: блины «жарь все, что хочешь»
Окономияки — японская пикантная закуска. блин содержащие различные ингредиенты.
В этом-то и смысл, поскольку название происходит от слова окономи, означающего «то, что вам нравится» или «то, что вы хотите», и яки, означающего «жареный» или «приготовленный».
Окономияки в основном ассоциируется с районами Кансай или Хиросима в Японии, но широко доступен по всей стране. Начинки и тесто, как правило, различаются в зависимости от региона. Окономияки Токио обычно меньше, чем окономияки Хиросимы или Кансай.
Исследователь пищевых продуктов Тэкисю Мотояма считает, что оно произошло от фунояки, тонкого блинообразного кондитерского изделия, которое было популярно в Японии еще в 16 веке (период Сэнгоку) и часто подавалось в качестве закуски детям.
Позже этот простой рецепт закуски распространился в Киото, Осаке, а затем в Эдо (современный Токио). Его называли гинцуба и кинцуба соответственно.
В эпоху Мэйдзи это называлось модзияки, но только после Великого землетрясения Канто 1923 года (эра Тайсё) окономияки начали принимать свою нынешнюю форму.
Помимо обычных сладких видов, начали появляться острые виды, в которых использовались рыба, овощи и различное мясо, когда люди готовили эти блины, чтобы приготовить из них блюда из любых ингредиентов, которые у них были в регионе.
И снова во время Второй мировой войны, когда Япония испытывала нехватку риса, окономияки, наконец, стали узнаваемы в том виде, в каком они есть сегодня, с основными ингредиентами.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
На чем вы готовите окономияки?
Окономияки готовят на тэппане, такой же большой плоской поверхности гриля для приготовления в стиле теппаньяки. Это связано с тем, что повар должен уметь тонко намазывать тесто, чтобы дно было хрустящим, и при этом иметь возможность растирать тесто вместе с ингредиентами.
Типы окономияки и региональные вариации
Интересно знать, что такие места, как Цукисима, Хинасе, префектура Токусима и некоторые другие регионы, имеют свой собственный уникальный стиль приготовления мясных и овощных блинов окономияки.
Эволюция окономияки сама по себе является чудом. Теперь давайте посмотрим на различные варианты этого пикантного японского блина.
Окономияки бывает разных стилей приготовления:
- Кансайский / Осакский стиль
- Стиль Хиросимы
- Стиль Цукишима
- стиль хамамацу
- Окинавский стиль
- Хинасе в стиле Окаяма
- Кишивада, Осакский стиль
- Фучу, стиль Хиросимы
- Стиль Токусима
Это текстовое наложенное изображение оригинальной работы. Окономияки! пользователя SteFou! на Flickr в разделе cc. Какое красивое блюдо!
Кансайский / Осакский стиль
Этот вариант окономияки - самый популярный среди всех блинов окономияки во всей Японии.
Разобрать это блюдо будет сложно, так как в нем много основных ингредиентов. И поскольку его название подразумевает, что вы можете настроить его, это становится еще сложнее.
- Начнем с теста, оно готовится из пшеничной или гречневой муки и является своего рода основой для всего блина.
- Кроме того, другие ингредиенты включают клубневой корнеплод, называемый нагаймо, который представляет собой натертый на терке батат.
- Экстракт сушеных водорослей или полосатого тунца, называемый даси, или иногда они просто используют воду в качестве заменителя.
- Нашинкованная капуста (идеально подходит для окономияки!) и яйца.
- Дополнительные ингредиенты включают моти или сыр, коньяк, овощи, креветки, кальмары, осьминоги, тонкие полоски свиной грудинки (очень похоже на бекон) и зеленый лук.
Различные сленговые обозначения окономияки могут также включать «пищу для души в Осаке», «японскую пиццу», блины или омлеты.
У окономияки также есть очень вкусные начинки, которые добавляют еще больше вкуса к уже существующим ароматам. К таким приправам относятся:
- Бени сёга или маринованный имбирь
- Японский майонез
- Кацуобуси или так называемые хлопья бонито
- Аонори (хлопья морских водорослей)
- Вустерширский соус или соус отафуку/окономияки
Окономияки - это приготовленные на гриле теппаньяки и вы можете пойти в ресторан с обслуживающим персоналом или гриль-ресторан, где последний даст вам возможность приготовить собственные окономияки.
Есть и другие варианты окономияки, где их подают с дополнительным слоем жареного удон/якисоба, и это называется модан-яки. Негияки, с другой стороны, представляет собой тип окономияки с большим количеством зеленого лука.
Стиль Хиросимы
Хиросимский стиль приготовления окономияки иногда называют Хиросима-яки или Хиросима-окономи.
Этот стиль окономияки сильно отличается от своего аналога из Осаки. В то время как ингредиенты последнего смешаны, первый покрыт каменными образованиями, детализирующими геологические временные рамки.
Слои обычно состоят из:
- Тесто из запеченной муки
- Капуста
- Свинина (или морепродукты, такие как осьминоги, кальмары или креветки)
- Сыр
- Обычно его украшают лапшой удон или якисоба, как и модан-яки.
- Плюс достаточное количество соуса окономияки, чтобы прогнать всю тоску, просто потому, что это очень вкусно.
У этой окономияки такая уникальная смесь и вкус, что вы можете вспомнить японское идиоматическое выражение «花より団子», которое переводится как «клецки, а не цветы». Обычно это может означать человека, предпочитающего содержание стилю, или практичного человека.
По моему общему мнению, практичность наслаивания ингредиентов окономияки, а не их смешивание, еще больше улучшает его вкус!
Стиль Цукишима
Ресторан специализируется на мондзаяки, так как считается, что именно здесь родился мондзаяки, но в ресторанах также можно заказать окономияки.
Они даже назвали здесь главную улицу «Монжа-стрит», как отсылку к рецепту монджаяки.
стиль хамамацу
Они готовят такуан. Это маринованная редька дайкон, которая вряд ли считается разновидностью окономияки, за исключением того, что она выглядит как овощные оладьи.
Окинавский стиль
Это очень простой вид окономияки, называемый хираяти, но вы чаще найдете его в домашнем хозяйстве, а не в каком-либо ресторане на Окинаве.
Хинасе в стиле Окаяма
Повара из этого региона любят добавлять устриц в окономияки и улучшают рецепт, называя его каки-око, что является их версией знаменитой кухни.
Кишивада, Осакский стиль
Их версия окономияки называется касимин-яки (カシミヤキ). Обычная свинина, добавляемая в рецепт, заменяется курицей и жиром, что придает касимин-яки неповторимый вкус.
Фучу, стиль Хиросимы
Эта версия окономияки также заменила свиное мясное брюшко на говяжий или свиной фарш.
Стиль Токусима
Это тип смешанных окономияки.
Хашимаки
Это своего рода окономияки, но хашимаки подается на палочках, готовый к употреблению
Популярные сочетания окономияки
Окономияки, пикантные японские блины, вкусны сами по себе. Но соедините его с правильными ингредиентами, и вы получите еще более восхитительное блюдо. Вот некоторые из наших любимых комбинаций окономияки.
-Окономияки с беконом и сыром
-Окономияки с креветками и морскими гребешками
-Окономияки с курицей и грибами
-Окономияки с говядиной и луком
Подобные блюда
Окономияки называется моданьяки, когда добавляется слой жареной лапши (удон или якисоба).
Считается, что этот термин произошел от заимствованного английского слова «современный» или был образован в результате размытия двух слов «мори» и «дакусан», что означает «с большой грудой» или «много», имея в виду очевидное увеличение количества ингредиентов. .
Окономияки также имеет «легкую» или более тонкую версию, которая называется негияки, что определяется большим количеством зеленого лука в ингредиентах по сравнению с обычным окономияки. Это сравнимо с корейским паджоном и китайскими оладьями с зеленым луком.
Если вы ищете что-то похожее на окономияки, попробуйте такояки или якисоба. Оба блюда готовятся из жидкого теста и жарятся на гриле, но такояки содержат кусочки осьминога, а якисоба — жареную лапшу.
Кроме того, мондзаяки — отличное блюдо, очень похожее, но с жидким тестом, которое подают в миске, а не на тарелке.
Прочитайте больше: это отличия японской лапши
Окономияки похож на теппаньяки: это кулинария для развлечения.
Между стилем приготовления теппаньяки и тем, как повара готовят окономияки, есть много общего.
Главный из них - приготовление ингредиентов на плоской железной сковороде, где в основном готовятся блюда.
Хотя повара, которые готовят окономияки, по своей сути не развлекают своих гостей, как повара теппаньяки, их кулинарные действия делают все интересным для зрителей.
Где поесть окономияки?
Если вы когда-нибудь будете в Осаке, Япония, обязательно загляните в Дотонбори. На этой знаменитой гастрономической улице расположены рестораны окономияки, каждый из которых имеет свою уникальную изюминку в блюде.
Этикет окономияки
Когда вы едите окономияки, важно помнить несколько вещей. Во-первых, используйте палочки для еды, чтобы смешать все вместе, прежде чем откусить. А во-вторых, обязательно поделитесь! Окономияки предназначено для семейного ужина, поэтому каждый сможет насладиться вкусом и текстурой этого восхитительного блюда.
Польза окономияки для здоровья
Окономияки не только вкусны, но и богаты питательными веществами. Овощи в блинчике содержат витамины и минералы, а ингредиенты, богатые белком, насыщают.
Заключение
Окономияки — это вкусное, сытное блюдо, которое идеально подходит для совместного использования. Обязательно попробуйте, если будете в Осаке, Япония! И не забудьте палочки для еды!
Читайте также: это вкусный и довольно простой рецепт окономияки
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.