AUS-10 против стали VG-10: узнайте разницу перед покупкой

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено в марте 4, 2023

Что касается нержавеющей стали, из которой делают лучшие кухонные ножи, АУС-10 и VG-10 очень популярны, потому что они производят острые и прочные лезвия. 

AUS-10 и VG-10 — это японские марки стали, которые используются для изготовления качественных ножей, таких как гьюто, сантоку, янаги и других1.

Но как узнать, что лучше, и чем отличаются эти виды стали?

AUS-10 известен своей прочностью, долговечностью и коррозионной стойкостью, в то время как VG10 известен превосходным удержанием режущей кромки, коррозионной стойкостью и простотой заточки. VG10 обычно имеет более высокую твердость по Роквеллу, но AUS-10 считается более прочным и долговечным. 

Таким образом, выбор зависит от конкретных потребностей и предпочтений нож пользователь.

В этом руководстве мы рассмотрим эти два распространенных типа японской стали, для чего они используются и чем они отличаются. 

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Сравнение стали АУС-10 со сталью ВГ-10

AUS-10 и VG-10 — японские стали, используемые для изготовления высококачественных ножей.

Но что делает их такими особенными? 

Прежде всего, давайте поговорим об их составе. AUS10 и VG10 являются типами нержавеющей стали, что означает, что они содержат минимум 10.5% хрома.

Этот элемент помогает предотвратить ржавчину и коррозию, что делает эти стали идеальными для использования во влажной среде, например, на кухне. 

Итак, основное различие между этими двумя видами стали заключается в их составе. 

AUS10 и VG10 содержат различное количество углерода, что влияет на их твердость и удержание режущей кромки. 

AUS10 имеет содержание углерода 0.95-1.10%, тогда как VG10 имеет несколько более низкое содержание углерода 0.95-1.05%.

Это означает, что AUS10 немного тверже и долговечнее, чем VG10, но заточить VG10 легче. 

Еще одним важным фактором, который следует учитывать, является наличие других элементов, таких как ванадий и марганец, которые могут повлиять на прочность и пластичность стали.

AUS10 содержит больше ванадия, чем VG10, что делает его немного более прочным, а VG10 содержит больше марганца, что делает его немного более пластичным. 

AUS-10 и VG10 — два популярных типа японской стали, используемые в производстве ножей, и они имеют некоторые ключевые различия в своем составе и свойствах.

AUS-10 — японская сталь, содержащая 0.95–1.10 % углерода, 0.50 % марганца, 0.40 % кремния, 0.10–0.30 % молибдена, 0.10–0.25 % ванадия и 0.15–0.50 % никеля. 

Он известен своей прочностью, долговечностью и коррозионной стойкостью, что делает его популярным выбором для ножей для активного отдыха и выживания.

С другой стороны, VG10 — это высококачественная нержавеющая сталь, разработанная в Японии специально для использования в столовых приборах.

Он содержит 1.0% углерода, 15% хрома, 1.5% кобальта, 0.5% марганца, 0.2% молибдена и 0.1% ванадия. 

VG10 известен своим превосходным удержанием режущей кромки, коррозионной стойкостью и легкостью заточки.

Сталь ВГ10 обладает более высокой коррозионной стойкостью, чем сталь АУС10, но сталь АУС10 обладает более высокой износостойкостью. 

С точки зрения твердости VG10 обычно занимает более высокое место по шкале Роквелла с типичным диапазоном 59-61 HRC, по сравнению с диапазоном AUS-10 58-60 HRC. 

Однако AUS-10 обычно считается более прочным и долговечным, чем VG10, который может быть хрупким и склонным к сколам, если его не подвергнуть надлежащей термической обработке.

В конечном итоге выбор между AUS-10 и VG10 будет зависеть от конкретных потребностей и предпочтений пользователя ножа. 

AUS-10 может быть лучшим выбором для тех, кто ищет прочный универсальный нож для использования на открытом воздухе или для выживания, в то время как VG10 может быть предпочтительнее для тех, кто ищет высококачественный кухонный нож с высокими характеристиками.

AUS-10 против VG-10: что лучше?

Итак, поговорим о битве сталей — AUS-10 против VG10. 

Теперь я знаю, о чем ты думаешь, "Подумаешь? Они оба просто виды стали».

Но некоторые существенные отличия поразят вас (или, по крайней мере, слегка заинтересуют).

Прежде всего, давайте поговорим о твердости и структуре зерна. Эти два фактора играют большую роль в характеристиках стали.

Твердость относится к твердости стали, а структура зерна относится к размеру зерен в стали. 

Вообще говоря, чем тверже сталь, тем лучше она держит режущую кромку, но она также будет более хрупкой и склонной к сколам.

С другой стороны, более мягкая сталь будет более прочной, но также не будет держать заточку.

Сначала АУС-10. Эта сталь известна своей прочностью и долговечностью, что делает ее популярным выбором для ножей, которые будут подвергаться серьезному использованию.

я выстроился в очередь некоторые из лучших доступных вариантов ножей AUS-10 здесь

Он также немного более доступен, чем VG10, поэтому, если у вас ограниченный бюджет, но вы все же хотите качественное лезвие, вам может подойти AUS-10.

Теперь поговорим о VG10. Эта сталь похожа на причудливую, высококачественную версию AUS-10.

Он известен своей невероятной остротой и удержанием режущей кромки, что делает его лучшим выбором для шеф-поваров и других профессионалов, которым требуется, чтобы их ножи работали на самом высоком уровне. 

Он также более устойчив к коррозии, чем AUS-10, поэтому, если вы склонны оставлять свои ножи в раковине (вы знаете, кто вы), VG10 может быть лучшим вариантом.

Но подождите, есть еще! VG10 также немного тверже, чем AUS-10, что означает, что он может дольше удерживать острую кромку. 

Найти лучшие ножи VG-10, рассмотренные здесь, для некоторых лучших вариантов для вашей кухни

AUS-10 — это тип нержавеющей стали, известный своей долговечностью и устойчивостью к ржавчине.

Она немного мягче, чем сталь VG10, что означает, что ее легче затачивать, но она также не будет держать заточку. 

Так что, если вы ищете нож, который может справиться с некоторыми тяжелыми задачами и не заржавеет, AUS-10 может быть подходящим вариантом.

С другой стороны, сталь VG10 немного тверже, чем AUS-10, и имеет более мелкозернистую структуру. Это означает, что он будет лучше держать заточку и в целом будет острее. 

Однако он также немного более хрупок, что делает его более склонным к сколам.

Итак, если вы ищете нож, который может разрезать что-нибудь вроде масла, VG10 может быть подходящим вариантом.

В конечном счете, все сводится к тому, что вы ищете в ноже. 

Вы хотите что-то прочное и устойчивое к ржавчине, или вам нужно что-то супер острое, способное справиться с тяжелыми задачами? 

В любом случае, японская сталь поможет вам. Итак, идите вперед и рубите, как профессионал!

В заключение, как АУС-10, так и VG10 есть плюсы и минусы, и выбор в конечном итоге сводится к личным предпочтениям и предполагаемому использованию.

У вас сломан нож? Вот полное руководство по восстановлению сколотого японского ножа.

Что такое сталь АУС-10?

Сталь AUS10 — это разновидность японской нержавеющей стали, которая обычно используется для изготовления ножей. Его производит компания Aichi Steel, базирующаяся в японском городе Токай. 

Сталь AUS10 входит в серию сталей AUS, которые известны своим высоким качеством и долговечностью. 

Химический состав стали АУС10

Сталь AUS10 содержит уникальную смесь химических веществ, которые придают ей уникальные свойства. В его химический состав входит высокий процент углерода и ванадия, а также значительная доля сплава хрома. 

АУС-10 — это разновидность японской стали со следующим химическим составом:

• Углерод (С): 0.95-1.10%
• Хром (Cr): 13.00-14.50%
• Марганец (Mn): 0.50%
• Кремний (Si): 0.40%
• Молибден (Mo): 0.10-0.30%
• Ванадий (V): 0.10-0.25%
• Никель (Ni): 0.15-0.50%

Сталь АУС-10 также содержит следовые количества других элементов, таких как фосфор, сера и медь.

Конкретный состав АУС-10 может незначительно отличаться в зависимости от производителя и производственного процесса.

Преимущества стали AUS10

Сталь AUS10 имеет ряд преимуществ, которые делают ее популярным выбором среди производителей ножей и энтузиастов. Эти преимущества включают следующее:

• Устойчивость к коррозии: Сталь AUS10 обладает высокой устойчивостью к коррозии, что означает, что она может выдерживать воздействие влаги и других агрессивных веществ. Это делает его отличным выбором для использования в кухонных ножах, которые часто подвергаются воздействию воды и кислых продуктов.
• Прочность: Сталь AUS10 — прочный материал, способный выдерживать тяжелые нагрузки без сколов и поломок. Это делает его идеальным выбором для ножей, которые часто используются и подвергаются большому износу.
• Четкость: Сталь AUS10 можно заточить до очень острых краев, что делает ее отличным выбором для задач по резке, требующих точности и аккуратности.
• Легко очистить: Сталь AUS10 легко чистить и обслуживать. Его можно протереть влажной тряпкой или промыть водой и тщательно высушить. Это делает его идеальным выбором для кухонных ножей, которые необходимо часто чистить.
• Универсальность: Сталь AUS10 — это универсальный материал, который можно использовать для различных задач резки. Он подходит для использования в кухонных ножах, охотничьих ножах и других режущих инструментах.

В целом, сталь AUS10 — это высококачественный материал, обладающий рядом преимуществ по сравнению с другими типами стали.

Его долговечность, коррозионная стойкость, острота и простота обслуживания делают его популярным выбором для ножей и других режущих инструментов.

Недостатки стали АУС10

Хотя сталь AUS10 имеет много преимуществ, она также имеет некоторые недостатки, которые следует учитывать. К этим недостаткам относятся следующие:

• Прочность: Известно, что сталь AUS10 относительно хрупкая, что делает ее склонной к сколам или поломке при интенсивном использовании или ударе.
• Сохранение края: По сравнению с некоторыми другими высококачественными сталями, AUS10 не так долго удерживает преимущество. Это означает, что его, возможно, придется затачивать чаще, что может быть проблемой для некоторых пользователей.
• Сложность заточки: Хотя сталь AUS10 может быть очень острой, ее также может быть сложно заточить. Для достижения наилучших результатов требуется высокий уровень навыков и знаний, что может не подойти новичкам или тем, у кого нет подходящего оборудования.
• Техническое обслуживание: Как и любая сталь, AUS10 требует надлежащего ухода, чтобы поддерживать ее в отличном состоянии. Если за ним не ухаживать должным образом, он может потускнеть или заржаветь, что может сократить срок его службы.

В целом, сталь AUS10 — отличный выбор для многих операций резки, но у нее есть недостатки.

Выбирая нож или инструмент из AUS10, перед покупкой важно учитывать свои потребности и потенциальные недостатки.

Что такое сталь ВГ-10?

Сталь VG10 — это высококачественная японская сталь, известная своей превосходной твердостью, удержанием режущей кромки и коррозионной стойкостью. 

Это популярный выбор среди производителей ножей, который часто используется в высококачественных кухонных ножах и ножах для улицы.

Сталь VG10 — это нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома, что делает ее устойчивой к ржавчине и коррозии.

Он также содержит ванадий, который помогает увеличить его твердость и удержание режущей кромки.

Химический состав стали ВГ-10

Сталь ВГ-10 — это высококачественная нержавеющая сталь, которая обычно используется в ножах и других режущих инструментах. Его химический состав следующий:

• Углерод (С): 0.95-1.05%
• Хром (Cr): 14.5-15.5%
• Молибден (Mo): 0.9-1.2%
• Кобальт (Co): 1.3-1.5%
• Ванадий (V): 0.1-0.3%
• Марганец (Mn): 0.5%
• Фосфор (P): 0.03%
• Сера (S): 0.02%
• Кремний (Si): 0.4%

Высокое содержание углерода в стали ВГ-10 придает ей превосходную твердость и удержание режущей кромки, а содержание хрома придает ей коррозионную стойкость. 

Добавление кобальта и ванадия повышает его прочность и износостойкость, что делает его идеальным выбором для режущих инструментов, подвергающихся интенсивному использованию. 

В целом, химический состав стали VG-10 делает ее высокоэффективной сталью, популярной как среди любителей ножей, так и среди профессионалов.

Преимущества стали ВГ10

Сталь VG10 — это высококачественная нержавеющая сталь, которая обычно используется в ножах и других режущих инструментах.

Он имеет ряд преимуществ, которые делают его популярным выбором среди любителей ножей и профессионалов. 

Некоторые из ключевых особенностей и преимуществ стали VG10 включают следующее:

• Четкость: Сталь VG10 можно заточить до очень острых краев, что делает ее отличным выбором для задач по резке, требующих точности и аккуратности.
• Сохранение края: Сталь VG10 отлично удерживает режущую кромку, что означает, что она может удерживать острую кромку в течение длительного времени даже при интенсивном использовании.
• Устойчивость к коррозии: Сталь ВГ10 отличается высокой устойчивостью к коррозии, а значит, выдерживает воздействие влаги и других агрессивных веществ. Это делает его отличным выбором для использования в кухонных ножах, которые часто подвергаются воздействию воды и кислых продуктов.
• Прочность: Сталь VG10 — прочный материал, способный выдерживать тяжелые нагрузки без сколов и поломок. Это делает его идеальным выбором для ножей, которые часто используются и подвергаются большому износу.
• Универсальность: Сталь VG10 — это универсальный материал, который можно использовать для решения широкого круга задач по резке. Он подходит для использования в кухонных ножах, охотничьих ножах и других режущих инструментах.
• Простота обслуживания: Сталь VG10 легко чистить и обслуживать. Его можно протереть влажной тряпкой или промыть водой и тщательно высушить. Это делает его идеальным выбором для кухонных ножей, которые необходимо часто чистить.

В целом, сталь VG10 — это высокоэффективная сталь, обладающая рядом преимуществ по сравнению с другими типами стали.

Его острота, удержание режущей кромки, коррозионная стойкость, долговечность, универсальность и простота обслуживания делают его популярным выбором для ножей и других режущих инструментов.

Недостатки стали ВГ-10

В то время как сталь VG-10 имеет много преимуществ, которые делают ее популярным выбором для ножей и других режущих инструментов, она также имеет несколько потенциальных недостатков.

Вот некоторые из основных недостатков стали ВГ-10:

• Сложность заточки: Сталь ВГ-10 — это твердая сталь, которая может затруднить заточку для некоторых людей. Может потребоваться точильный камень с более высокой зернистостью и больше времени и усилий, чтобы заточить его до желаемой остроты.
• Стоимость: Сталь ВГ-10 — высококачественная сталь, поэтому она может быть дороже некоторых других видов стали. Это может сделать ножи, изготовленные из стали ВГ-10, более дорогими, чем аналогичные ножи, изготовленные из других типов стали.
• Хрупкость: Сталь ВГ-10 может быть хрупкой при неправильной термической обработке. Если нож, изготовленный из стали ВГ-10, подвергается слишком большой нагрузке или удару, он может треснуть или даже сломаться.
• Чувствительность к кислым продуктам: Хотя сталь VG-10 обладает высокой устойчивостью к коррозии, она все же может быть чувствительна к сильнокислотным продуктам, таким как цитрусовые и помидоры. Это может привести к обесцвечиванию или даже коррозии, если нож не очищается должным образом.

В целом, сталь VG-10 — это высокопроизводительная сталь, которая хорошо подходит для использования в ножах и других режущих инструментах.

Сталь VG10 популярна среди японских производителей ножей и широко используется в производстве высококачественных кухонных ножей и ножей для улицы.

Однако он не лишен потенциальных недостатков, и пользователи должны знать об этих потенциальных проблемах при выборе ножей, изготовленных из стали VG-10.

АУС-10 такой же, как ВГ-10?

Сразу оговоримся: AUS-10 и VG-10 — это не одна и та же сталь. У них может быть некоторое сходство, но это два разных типа высококачественной японской стали. 

Хотя оба типа стали считаются премиальными, они имеют разный состав. Вот разбивка различий:

Сталь Аус 10 имеет более высокое содержание углерода, чем Вг-10, что делает ее более твердой и износостойкой. 

Но сталь ВГ-10 имеет более высокий процент хрома, что делает ее более коррозионностойкой, чем АУС-10.

Сталь Aus 10 имеет немного более высокую ударную вязкость, чем VG-10, что означает, что она может выдерживать большие удары без сколов и поломок.

Стали АУС-10 и ВГ-10 японские?

Итак, вы хотите знать, являются ли стали AUS10 и VG10 японскими? Ну, позвольте мне сказать вам, они точно есть! 

Стали AUS-10 и VG-10 были разработаны в Японии и широко используются в Японское изготовление ножей.

AUS-10 был разработан Aichi Steel Corporation в Японии в 1980-х годах, а VG-10 был разработан Takefu Special Steel Company в Японии в 1970-х годах. 

Японские производители ножей давно известны своим мастерством и вниманием к деталям, а стали AUS-10 и VG-10 стали популярным выбором для высококачественных японских кухонных ножей из-за их превосходного удержания режущей кромки, твердости и прочности. 

Тем не менее, эти стали также используются производителями ножей и энтузиастами по всему миру из-за их превосходного качества и производительности.

Итак, вот оно! Стали AUS10 и VG10 производятся в Японии и известны своим высоким качеством и долговечностью. 

Предпочитаете ли вы AUS10 за ее твердость или VG10 за легкость заточки, оба типа стали — отличный выбор для кухонных ножей.

Просто убедитесь, что они сухие и чистые, чтобы предотвратить ржавчину и коррозию!

История стали АУС-10 и ВГ-10

AUS-10 и VG-10 — это два типа высококачественной нержавеющей стали, обычно используемые для производства ножей и других режущих инструментов.

Сталь AUS-10 была разработана в Японии компанией Aichi Steel Corporation в 1980-х годах. Это высокоуглеродистая, высокохромистая нержавеющая сталь с составом, близким к стали ВГ-10. 

Сталь AUS-10 известна своим превосходным удержанием кромки, коррозионной стойкостью и ударной вязкостью.

Его также относительно легко затачивать, что делает его популярным выбором как для профессиональных, так и для любителей ножей.

Сталь VG-10, с другой стороны, была разработана Takefu Special Steel Company в Японии в 1970-х годах.

Это высококачественная сталь, известная своим исключительным удержанием режущей кромки, твердостью и ударной вязкостью. 

Сталь ВГ-10 содержит высокий процент углерода, а также значительные количества хрома, молибдена и ванадия.

Эта комбинация элементов придает стали VG-10 ее уникальные свойства и делает ее популярным выбором для высококачественных кухонных ножей и других режущих инструментов.

И сталь AUS-10, и сталь VG-10 имеют долгую и богатую историю в мире изготовления ножей.

На протяжении многих лет они использовались для создания одних из лучших и самых прочных ножей на рынке. 

Сегодня эти стали по-прежнему широко используются производителями ножей и энтузиастами во всем мире благодаря их исключительному качеству, надежности и производительности.

Что дороже сталь АУС-10 или ВГ-10?

Ладно, ребята, давайте поговорим о большом вопросе, который волнует всех: какая сталь дороже, aus10 или vg10? 

Теперь я знаю, что вы все умираете от желания узнать ответ, так что давайте сразу к нему.

Правда обе эти высококачественные японские стали довольно дорогие, но в целом ВГ-10 может быть дороже, но это не общее правило. 

В целом сталь AUS10 считается более дешевой, чем сталь VG10. Но правда в том, что если вы поехать в японию купить там нож, вы найдете цены похожи!

Стоимость обоих типов стали может варьироваться в зависимости от таких факторов, как производитель, качество стали и конкретный изготавливаемый нож или инструмент. 

Однако из-за различий в производственном процессе и используемых материалах сталь VG10 часто считается более качественной сталью, чем сталь AUS10.

В результате, как правило, дороже. 

Но AUS10 также довольно высокого класса, так что не думайте, что вы получаете дешевое стальное лезвие!

При этом стоимость ножей, изготовленных из стали AUS10 или VG10, может сильно различаться в зависимости от других факторов, таких как материалы рукояти, торговая марка и дизайн, среди прочего. 

Таким образом, хотя AUS10 обычно считается менее дорогим, чем сталь VG10, стоимость ножа, изготовленного из любой стали, в конечном итоге будет зависеть от множества факторов.

Какую ножевую сталь выбрать: АУС-10 или ВГ-10?

Итак, вы ищете новый нож, и вам интересно, какую сталь выбрать: AUS10 или VG10? Что ж, позвольте мне объяснить это для вас в терминах непрофессионала.

Если главными приоритетами являются острота и сохранение режущей кромки, то лучшим выбором может стать сталь AUS-10.

Если главными приоритетами являются ударная вязкость и легкость заточки, то лучшим выбором может стать сталь VG-10.

Начну с того, что и AUS10, и VG10 — это высококачественные японские стали, известные своей превосходной твердостью, устойчивостью к кромке и коррозионной стойкостью.

Однако между ними есть некоторые различия.

Сталь Aus10 несколько прочнее стали vg10, но vg10 дороже.

Кроме того, сталь Aus10 имеет более низкий процент хрома, чем сталь VG10, что означает, что она не так устойчива к ржавчине и коррозии.

Что касается удержания края, то и aus10, и vg10 — отличный выбор. Тем не менее, aus10 имеет небольшое преимущество в этой области из-за более низкого содержания углерода.

С точки зрения твердости оба типа стали очень похожи.

Однако твердость нержавеющей стали обычно определяется количеством углерода, присутствующего в структуре сплава, а также наличием других элементов, таких как марганец и ферил.

Когда дело доходит до прочности, и aus10, и vg10 прочны и долговечны. Однако присутствие ванадия в лезвии может увеличить его ударную вязкость.

Наконец, когда дело доходит до резкости, и aus10, и vg10 известны своей способностью оставаться острыми в течение длительного времени.

Однако известно, что лезвия aus10 труднее затачивать, чем лезвия vg10.

Итак, какую сталь выбрать? Ну, это действительно зависит от ваших личных предпочтений и потребностей.

Если вы ищете более прочную и доступную по цене сталь, возможно, вам подойдет aus10. 

Однако, если вы готовы потратить немного больше на сталь, более устойчивую к ржавчине и коррозии, лучшим выбором может быть vg10.

В любом случае, вы не ошибетесь, выбрав любую из этих высококачественных японских сталей.

Заключение

Когда дело доходит до японских ножей, есть из чего выбрать. AUS-10 и VG-10 — два самых популярных. 

AUS-10 — это высококачественная сталь с превосходной твердостью, устойчивостью кромки и коррозионной стойкостью. 

VG-10 также является высококачественной сталью с превосходной твердостью, устойчивостью кромки и коррозионной стойкостью. 

Преимущество стали АУС10 перед сталью ВГ-10 состоит в том, что она дешевле и имеет несколько более высокую ударную вязкость. 

Обе нержавеющие стали имеют высокий процент хрома. В заключение, из обеих этих японских сталей получаются отличные кухонные ножи!

Далее узнайте что же такого особенного в японской дамасской стали

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.