Сантоку: японский универсальный кухонный нож
Нож сантоку — универсальный японский нож. нож с изогнутым лезвием и заостренным концом. Он идеально подходит для нарезки, шинковки и измельчения.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое нож сантоку?
Сантоку (三 徳 包 丁), что переводится с японского как «три добродетели», это один из самых популярных ножей в Японские рестораны а также бытовые кухни.
Нож используется для измельчения, нарезания кубиками и измельчения всех видов продуктов.
Имеет слегка изогнутую форму в области позвоночника и широкое овчинное тонкое лезвие без острия. Это означает, что вы можете нарезать, нарезать и измельчить что угодно плавными движениями.
У ножа очень тонкое лезвие, небольшой угол и крутой скос, что делает его очень острым. Он также небольшой и легкий, поэтому многим он нравится.
Благодаря бесшовной конструкции легко регулировать захват и перемещать руку по ручке.
А как насчет лезвия?
Как и в большинстве Японские ножи, у сантоку более тонкое лезвие, чем у западного шеф-повара, поэтому он лучше подходит для точных и точных разрезов.
Многие из дизайнов имеют кромку Granton, что означает, что на лезвии есть небольшие гребешки, и это помогает предотвратить прилипание к нему пищи.
Кроме того, нож сантоку может иметь лезвие с одинарным или двойным скосом, он хорошо сбалансирован и легкий, поэтому пользоваться им очень просто.
Традиционные ножи сантоку одинарный скос и требуют специальной техники резки при их использовании, но современными немного легче маневрировать.
Однако лучше всего ознакомиться с техникой ножа сантоку:
Часто задаваемые вопросы о ножах сантоку
Вот несколько ответов и дополнительная информация об этих удобных ножах.
Для чего лучше всего подходит нож сантоку?
Нож сантоку - универсальный инструмент, потому что он с легкостью используется для резки мяса, овощей, фруктов и морепродуктов. Но главное преимущество этого типа ножа в том, что он очень острый.
Таким образом, он отлично подходит для мелкой нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой. если ты знаю кое-что о японской кухне, вы узнаете, что продукты обычно мелко нарезаются.
Нож сантоку обычно используется для суши и нарезки рыбы и других свежих продуктов. Поскольку вы умеете резать точно, он лучше всего подходит для резки всех японских продуктов на тонкую бумагу.
Еда не прилипает к лезвию, поэтому вам не нужно останавливаться, чтобы переместить еду во время резки.
Вот вкратце, для чего его использовать:
- нарезать мясо на мелкие кусочки
- мясной фарш
- нарезать, нарезать и нарезать овощи
- резать орехи
- нарезать рыбу
- нарезать морепродукты
Что не использовать его для:
- чистка овощей и фруктов
- разрезать кости
- обвалка целых цыплят
Для обвалочных ножей ознакомьтесь с мой обзор лучших японских обвалочных ножей honesuki
Техника ножа сантоку
Итак, нож сантоку - это то же самое, что и обычный поварский нож в западном стиле?
Ну не совсем. Техника ножа сантоку - это не то же самое. Форма ножа отличается от формы поварского ножа с изогнутым лезвием.
У большинства западных ножей лезвие может лежать на разделочной доске, и вы раскачиваете его во время резки. Сантоку плоский, а отсутствие изгиба означает, что вы не можете раскачивать его взад и вперед на разделочной доске.
Вот что происходит с ножом сантоку:
Нож сантоку не касается разделочной доски во время резки, а касается только конца разреза. Таким образом, вы должны использовать больше запястий, чем с обычным ножом.
Движение довольно простое: нажмите вниз, затем вперед, и когда вы закончите разрез, нож коснется доски. Поднимите и повторите разрез.
Сначала движение запястья может показаться более интенсивным, но по мере того, как вы тренируетесь резать, становится легче. Но преимущества очевидны, так как ваши разрезы будут более точными, тонкими и эффективными.
Какой размер ножа сантоку лучше всего?
Лучше всего придерживаться классического размера ножа и лезвия. Японцы доказали, что эти ножи очень эффективны и удобны для использования на кухне.
Таким образом, идеальный размер лезвия составляет 14 см или 5.5 дюйма.
5.5 ″ - это стандартный размер лезвия ножа сантоку в Японии, потому что он маленький и острый. Производители часто продают сантоку большего размера, но они менее идеальны в использовании.
Ширина лезвия, компактная форма и размер делают лезвие 5.5 дюйма лучшим для повседневного использования. Таким образом, такой размер делает нож особенным!
Но вы можете купить нож сантоку размером от 5 до 8 дюймов.
Откуда появился нож сантоку?
Сантоку - не древний японский нож, вопреки распространенному мнению.
Впервые он был разработан и разработан в середине двадцатого века, примерно в 1940-х годах, для домашних поваров, которым нужен сверхпрочный многоцелевой нож.
Как я упоминал ранее, название переводится как «три достоинства», которые могут относиться к трем способам использования ножа: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.
Или это может относиться к трем типам продуктов, которые вы можете разрезать, включая мясо, рыбу и овощи. В любом случае, нож универсален и подходит для резки практически любых продуктов.
В этом ноже замечательно то, что он был изготовлен с использованием традиционных японских методов ковки, которые также используются для изготовления мечей катана.
С средний человек не хотел вкладывать деньги в целую коллекцию ножей, сантоку заменил другие японские ножи, включая овощные ножи Наикири, Гьюто для мяса., и нож для рыбы Deba.
Как ухаживать за ножом сантоку и как его точить?
Главное отметить, что нож сантоку можно мыть только вручную, поэтому держите его подальше от посудомоечной машины.
Ножи сантоку чувствительны к кислоте, влаге и соли. Кроме того, вы не должны использовать этот нож для разрезания замороженных продуктов, так как лезвие может сломаться.
После использования ножа важно сразу же смыть пищу теплой или горячей водой. Затем вытрите ее кухонным или бумажным полотенцем, пока она полностью не высохнет.
После высыхания можно время от времени поливать нож небольшим количеством растительного масла. Масло помогает создать барьер, чтобы нож не ржавел.
Хорошая практика - не держать сантоку в стойке для ножей слишком долго, иначе он может заржаветь, а ручка может быть повреждена.
Заострение
Уход за ножом требует периодической заточки. Если вы используете сантоку для приготовления пищи почти ежедневно, лезвие может затупиться и потерять остроту.
Но не волнуйтесь, вы можете точить его примерно раз в пару месяцев, и он будет таким же острым, как когда вы его покупали.
Вам понадобится точильный камень, как Профессиональная японская точилка для точильного камня KERYE. Подходит для заточки всех видов японских столовых приборов.
Но опять же, это работает и для поварского ножа, и для других ножей в западном стиле.
Пользуются ли повара ножом сантоку?
Существует некоторая путаница в отношении ножа сантоку и ножа повара. Я признаю, что они похожи, но повара на самом деле используют ОБА типа ножей.
Сантоку - это универсальный нож, поэтому он очень удобен и полезен для поваров, работающих на загруженных кухнях ресторанов.
Итак, да, повар находит много пользы от этого ножа, особенно при приготовлении блюд азиатской кухни.
Вы заметите, что повара используют другие ножи, как нож шеф-повара Hibachi, для нарезки больших кусков мяса, а затем перехода на сантоку для рыбы и овощей.
Крутой скос ножа делает его более острым по сравнению с обычным европейским или Американские ножи.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
