Якисоба: универсальное японское блюдо из жареной лапши

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 17, 2022

Азиатские страны популярны для приготовления вкусных блюд из лапши.

В каждой стране есть своя изюминка, некоторые готовят его с супом, некоторые без супа, некоторые с обильным количеством приправ и специй, а третьи из очень простых ингредиентов.

Блюдо из лапши, о котором мы сегодня поговорим, находится где-то посередине между двумя крайностями.

Это называется якисоба, сладкое, острое японское блюдо, которое находит своих поклонников везде, где есть японский ресторан.

Якисоба — это жареная японская лапша, приготовленная с муси чукамин, японской версией традиционной китайской лапши, приготовленной из воды, муки и кансуи. Его наполняют различными овощами, белками и приправами, в первую очередь соевым соусом и устричным соусом. 

В этой статье мы обсудим все, что вам нужно знать об этом супер вкусном блюде, от самого его названия до всех его видов и всего, что между ними.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое Якисоба?

Якисоба - это японское блюдо из лапши, обжаренное с мясом и овощами.

Его часто называют японской версией китайское ло миен, еще одно блюдо из лапши на овощной и белковой основе, приправленное соевым соусом.

Лапша, используемая в якисобе, представляет собой муси чукамен или просто лапшу чукамен, вдохновленную традиционной китайской лапшой.

Они готовятся с использованием воды, пшеничной муки и кансуи и имеют особый вкус.

Есть также версия лапши чукамен, в которой используются яйца.

По сравнению с традиционным муси чукамин, эта лапша немного твердая и не распадается на части во время приготовления.

Традиционно якисоба готовится из очень отборных белков, включая курицу, свинину, креветки или кальмары.

Тем не менее, есть много вариантов, если вы хотите придать блюду свой собственный уникальный штрих.

Некоторые популярные варианты белков, кроме вышеупомянутых, включают:

• говядина
• Рыбное филе
• фарш
• Японская колбаса

Во время приготовления белки, такие как курица и свинина, нарезаются или нарезаются тонкими ломтиками, чтобы они готовились быстрее, вместе с овощами и лапшой.

Овощи, которые в основном используются в блюде, включают:

• морковь
• капуста
• стручковый перец
• гриб
• перец
• ростки фасоли
• бок Чой
• зеленый лук
• сельдерей
• брокколи
• маленькая кукуруза

Главный вкусовой ингредиент блюда – это, конечно же, пикантно-сладкий соус якисоба. Однако, как мы объясняем, у каждого свой взгляд на соус якисоба.

Традиционно его готовят с соевым соусом, вустерширским соусом и сахаром в качестве основных ингредиентов.

Некоторые версии соуса якисоба также включают томатный соус, но вы можете пропустить его, если он вам не очень нравится.

При смешивании все ингредиенты образуют красивую комбинацию, создавая блюдо, которое выглядит дразнящим и имеет потрясающий вкус.

В Японии якисоба — очень распространенное блюдо.

Как и хот-доги в Америке, якисоба продается в киосках на каждой второй улице. Более того, это сердце каждого фестиваля в стране.

Говоря об удивительном вкусе якисобы, как насчет смесь окономияки и якисоба? Он существует и называется окособа!

Что значит якисоба?

«Якисоба» — это сочетание двух японских слов «яки» и «соба».

Слово «яки» означает «жареный»., жареный или жареный на сковороде по-японски, а «соба» относится к лапше, используемой в блюде.

В сочетании оба слова переводятся как «жареная лапша».

Также существует путаница с термином «соба» в «Якисобе». Лапша соба — это коричневая японская гречневая лапша, но не тип лапши, используемой в якисобе.

«Соба» в данном случае относится к лапше чукамин, вдохновленной чуука соба, или традиционной тонкой китайской лапше.

Хотите попробовать гречневую лапшу соба? Сделайте этот быстрый и полезный рецепт салата с лапшой соба

Какова на вкус якисоба?

Якисоба имеет сладкий, пикантный и острый вкус, если готовится из традиционных ингредиентов.

Он получает вкус в основном от ингредиентов, используемых в его соусе: сахара, соевого соуса, вустерширского соуса и томатного соуса.

Есть также несколько вариантов рецепта, в котором используется устричный соус.

Это превращает сладкий и острый вкус блюда в нечто более сложное, известное также как умами.

Умами — это вкус, полученный при смешивании сладкого, соленого, горького и кислого, что дает 5-й вкус, который трудно описать тому, кто не пробовал его раньше.

Это больше похоже на MSG, если вы его использовали.

Люди, которые любят немного тепла, также склонны добавлять соус sriracha к блюду, придавая блюду пикантную нотку.

Однако мы бы не очень рекомендовали это. Якисоба вкуснее с традиционными ингредиентами!

Как готовят якисобу?

На первый взгляд якисоба может показаться очень сложным блюдом.

И почему бы нет? Почти все японские блюда требуют определенного уровня кулинарного мастерства.

Однако, когда дело доходит до якисобы, это не так. Это одно из самых простых блюд, которые вы когда-либо готовили.

Чтобы разобрать его, приготовление якисоба начинается с мелкой нарезки овощей и нарезки белковых кусочков размером с укус.

Следующее, что вы делаете, это готовите белок и овощи в двух отдельных кастрюлях.

После этого добавьте овощи в сковороду с курицей, добавьте все соусы и готовьте их вместе в течение минуты.

В конце вы добавляете в сковороду отварную лапшу и обжариваете ее с белком и овощами в течение нескольких минут, чтобы лапша могла впитать ароматы.

И, ну вот! Он готов служить.

Лучшая лапша для якисоба: Химэ Чукамен

Не можете найти лапшу якисоба в ближайшем супермаркете и поблизости нет азиатского рынка?

Что ж, у вас всегда есть возможность попробовать что-то вроде Химэ Чункамэн.

(просмотреть больше изображений)

Hime — известный бренд, производящий изысканные японские продукты, и их лапша не разочаровывает.

Лапша химэ чукамен имеют очень тонкую текстуру с нежным вкусом, который хорошо сочетается практически со всеми азиатскими супами и картофелем фри.

Вы можете удобно использовать эту лапшу, чтобы удовлетворить свою ночную тягу к рамену, позволяя вам приготовить что-то уникальное и вкусное, например, якисоба или лапша хибачи.

Как подавать и есть якисобу?

Якисоба подается как основное блюдо без каких-либо гарниров.

Тем не менее, многие люди по-прежнему любят сочетать его с другими традиционными японскими блюдами, такими как гёдза, такояки и курица карааге, чтобы сделать процесс приготовления более насыщенным.

В традиционной обстановке якисобу принято есть палочками.

Однако, если вы дома, вы также можете использовать вилку — что вам больше нравится. Некоторым нравится подавать такие блюда, как чау-мейн, с кетчупом и т. д.

Однако помните, что после приготовления к якисобе нельзя добавлять никаких дополнительных приправ, так как предполагается, что вы сможете насладиться ее аутентичным вкусом.

Если вы все еще хотите добавить изюминку, отличным вариантом может стать бени-сёга и аонори.

История Якисобы

Якисоба имеет корни в китайском lo mein, блюде из лапши, приправленной солью и китайским соевым соусом.

Японцы сделали свою версию лоу мейн с использованием традиционных японских соусов примерно в 1950-х годах.

В то время мука была в дефиците и была довольно дорогой.

Поэтому, чтобы сделать тарелку лапши доступной для простых людей, продавцы стали смешивать ее с капустой, чтобы увеличить ее объем.

Однако затем возникла другая проблема. Блюдо в основном заправлялось соевым соусом.

Из-за выделяющейся из капусты воды соус разбавлялся; следовательно, блюдо не останется таким же ароматным.

Чтобы решить эту проблему, повара начали думать о чем-то более мощном и густом, что обеспечило бы тот же вкус, но не пострадало бы от воды, вытекающей из капусты.

Таким образом, вместо этого они начали использовать вустерширский соус.

Эксперимент мгновенно стал хитом, и якисоба стала одним из самых популярных блюд среди людей и детей.

Со временем блюдо стало домашней едой и доступной частью меню каждого ресторана.

Более того, люди также начали продавать его на прилавках из-за его популярности.

В последующие годы якисоба подверглась дальнейшим экспериментам. Отсюда появилось множество вариаций этого блюда, о которых мы поговорим позже в статье.

По сей день якисоба остается одной из примадонн японского кулинарного мира.

Теперь это блюдо можно найти в ресторанах, продуктовых лавках или даже во временных киосках на фестивалях.

Люди не могут насытиться этим блюдом, и неудивительно, почему!

В чем разница между якисоба и ло мейн?

Ло мейн и якисоба больше похожи, чем отличаются.

На самом деле якисобу даже называют японской версией китайского ло мейн.

Однако, когда мы углубляемся в технические детали, они отличаются друг от друга.

На китайском языке слово «Ло» означает «выброшенный/перемешанный/перемешанный».

Следовательно, не имеет значения, смешана ли лапша с салатом или приготовлена/обжарена с овощами и белком в воке; это будет классифицироваться как lo mein.

С другой стороны, якисоба готовится путем обжаривания лапши, белков и овощей, смешанных со специальным соусом якисоба.

Если оно не жареное, его нельзя назвать якисобой.

Еще одна вещь, которая отличает оба блюда, — это их вкус.

Вообще говоря, настоящий ломейн приправлен только соевым соусом, сахаром и имбирем, что делает его очень простым блюдом с в целом солоновато-сладким вкусом.

Напротив, основная версия якисобы готовится с очень сложным соусом, состоящим из таких ингредиентов, как соевый соус, вустерширский соус, устричный соус, сахар и, в некоторых случаях, томатный соус.

Сочетание всех этих уникальных вкусов приводит к суперсложному вкусу с оттенками всего, включая соленый, сладкий, кислый и немного горький.

Это умами-бомба, которая вот-вот взорвется, как только вы положите ее в рот.

Еще одно большое различие заключается в типе лапши, используемой в обоих блюдах. Ло мейн готовится из китайской яичной лапши.

Китайская яичная лапша может быть тонкой, средней или толстой и, как правило, не иметь вкуса. Кроме того, они также немного твердые, чем обычно.

С другой стороны, якисоба готовится из муси чукамен, разновидности лапши рамен, вдохновленной китайской лапшой.

Лапша чукамен особенно тонкая и имеет такую ​​же текстуру, как японская лапша рамэн.

Вышеупомянутые три наиболее фундаментальных различия между якисоба и ломейн.

Хотя якисобу в основном сравнивают с ло мейн, она ближе к чоу мейн с точки зрения общего вкуса, ингредиентов и способа приготовления.

Также узнайте как именно ло мейн сравнивается с лапшой хибачи (важные отличия!)

В чем разница между якисобой и раменом?

Когда мы говорим о якисобе, почти невозможно не упомянуть рамен в той или иной форме из-за типа используемой лапши.

Но знаете что? Это чуть ли не единственное сходство между ними.

Если говорить конкретно о блюдах, то они совершенно разные. Якисоба — это жаркое, а рамен — это блюдо из лапши с супом.

Другими словами, оба блюда не пересекаются, за исключением типа лапши, используемой для их приготовления.

Виды якисобы

Вот только одна поваренная книга с их рецептом:

Можно подать якисобу на тарелке. Но некоторые модные рестораны вместо этого используют плиту, чтобы она дольше оставалась горячей.

Поверх блюда можно посыпать немного аонори (хлопья зеленых водорослей), кацуобуси (хлопья бонито) или бенишуга (маринованный красный имбирь).

Вы можете попробовать множество вариантов якисобы, путешествуя по Японии. Ниже приведены некоторые из самых популярных разновидностей блюда, которые вы можете попробовать:

Сосу Якисоба

Это основной стиль якисоба, где лапша приправлена ​​вустерширским соусом и устричным соусом.

Цвет немного коричневатый из-за соусов.

Другие популярные ингредиенты в блюде включают белок, такой как курица, свинина и креветки, а также различные виды овощей, включая, помимо прочего, капусту, болгарский перец и ростки фасоли.

Шио Якисоба

Это якисоба с более легким вкусом, так как в качестве приправы не используется коричневый соус.

Блюдо готовится из свежих креветок, спаржи и лапши, сбрызнутых свежим лимонным соусом, чтобы придать ему пикантный вкус.

По сравнению с традиционной версией якисобы, это освежающий вариант оригинального рецепта, который в основном подают летом.

Помимо вкуса, он также выглядит иначе, чем традиционная якисоба, поскольку имеет обычно белый цвет.

Ката Якисоба

Также известный как якисоба агесоба, баребоса и анкаке аге, это жареный во фритюре вариант якисоба.

В этом варианте приготовленная на пару лапша обжаривается до коричневого цвета с каждой стороны, а затем покрывается другими ингредиентами, такими как соус, обжаренные овощи и белок.

Некоторые из наиболее распространенных вариантов белка в этом блюде включают креветки, кальмары и свинину. Овощи, такие как морковь и капуста, также являются распространенным выбором.

Однако в этом блюде используется уникальный ингредиент — грибы. Грибы шиитаке — один из самых популярных вариантов для ката якисоба из-за их дополнительного эффекта умами.

Отару Анкаке Якисоба

Эта версия якисобы имеет полупрозрачный густой крахмалистый соус, а не подается в сухом виде, как обычная якисоба.

В основном для этого блюда вместо мяса используют морепродукты.

Вы можете найти Отару Анкаке Якисоба в ресторанах, где подают рамен, изакая, кафе и даже ресторанах в западном стиле.

Помимо Японии, этот вариант якисобы также популярен в Китае.

Ёкотэ Якисоба

Ёкотэ Якисоба родом из префектуры Акита использует толстую и прямую лапшу в качестве основных ингредиентов.

Блюдо будет включать в себя мягко приготовленное яйцо на солнечной стороне в верхней части порции.

Чаще всего для йокотэ якисоба выбирают белок из рубленой свинины, а основной приправой, используемой для придания вкуса блюду, является вустерширский соус.

По сравнению с типичной якисобой, этот вариант немного более влажный, чем обычно, с очень небольшим количеством овощей.

Фудзиномия Якисоба

Этот сорт происходит из префектуры Сидзуока.

Фудзиномия Якисоба использует местную лапшу с жевательной текстурой, обжаренные во фритюре кишки и местный порошок из бульона даси. Даже капуста с местных ферм.

Больше творений

Даже готовое к употреблению блюдо якисоба можно дополнительно обработать, чтобы приготовить совершенно новое блюдо. Вот несколько блюд, приготовленных из якисобы:

Якисоба-пан

Это булочка для хот-дога с начинкой из якисобы. Слово «пан» в переводе с японского означает хлеб.

Якисоба-пан — еще один практичный способ приготовить лапшу в качестве легкого обеда. Чтобы приготовить это блюдо, убедитесь, что якисоба сухая, иначе ваш хлеб станет сырым.

Модан-яки

Это стиль Окономияки из Осаки. Якисоба кладется на тесто Окономияки во время жарки.

А затем вы переворачиваете его, так что слой якисоба тоже поджаривается. Мясо и овощи якисоба придают окономияки насыщенный пикантный вкус.

Омусоба

Это блюдо якисоба, завернутое в пушистый рулет из омлета и покрытое соусом тонкацу и майонезом.

Омусоба отлично подходит для повторного использования остатков якисобы, так как дает дополнительный белок и тепло. Омусоба — одно из самых популярных утешительных блюд в холодную погоду.

Собамеши

Это смесь жареного риса, лапши, овощей и мяса. Блюдо родом из города Кобе префектуры Хёго.

В настоящее время собамеши доступны в замороженных упаковках, и вы можете найти их почти в каждом супермаркете страны.

Вкус якисобы неотразим, особенно если знать, насколько питательным он может быть. Но что делает еду популярной в Японии, так это ее удобство.

Его легко сделать, и он оставляет много места для вашего творчества. Даже если вы не любитель кулинарии, всегда можно найти множество вариаций якисобы по вкусу.

Где поесть якисобу?

В Японии якисоба продается в киосках почти на каждой второй улице, которую вы пересекаете.

Тем не менее, вы хотели бы посетить специализированный ресторан якисоба, если хотите попробовать более изысканную еду и более аутентичный вкус.

Если поблизости нет специализированных ресторанов, не волнуйтесь!

Это культовое блюдо можно найти практически в любом другом традиционном японском ресторане по всему миру, включая идзакая.

К тому же, учитывая очень простые и доступные ингредиенты, у вас всегда есть возможность приготовить его дома. В любом случае будет очень вкусно!

Якисоба здорова?

В общем, нет! Хотя якисоба очень богата белком и клетчаткой, она все же является очень плохим источником макроэлементов, необходимых организму.

Одна порция якисобы содержит примерно 13 г белка, 1 г клетчатки и 3.2 г железа.

Это больше, чем половина рекомендуемой суточной нормы.

Впрочем, это все.

По сравнению с обильным количеством натрия, которое вы получите из всех вустерширских, соевых и устричных соусов, это не похоже на здоровый вариант.

Не говоря уже об углеводах и калориях.

Хотя якисоба можно есть время от времени, чтобы повеселиться, это не то, что вы можете включить в свой режим здорового питания.

Если вы все еще не можете контролировать свою тягу, что вполне объяснимо, может помочь контроль порций, правильный режим тренировок и использование большого количества овощей в блюде.

Это особенно важно, если вы придерживаетесь диеты для похудения.

Часто задаваемые вопросы

Что такое лапша якисоба быстрого приготовления?

Ну вот и сюрприз! Лапша якисоба быстрого приготовления не является ни яки, ни соба.

Это просто упаковка рамена с приправой, напоминающей по вкусу лапшу якисоба.

Все, что вам нужно сделать, это вскипятить немного воды, смешать ее с лапшой и оставить на несколько минут. После этого вы добавляете приправу, содержащуюся в упаковке, для ароматизации.

Не нужно жарить, не нужно никаких рецептов тарабарщины.

Хотя вы можете назвать эту лапшу «лапшой быстрого приготовления со вкусом якисоба», вы не можете назвать ее «лапшой якисоба».

Лапша якисоба не содержит глютена?

Нет, лапша якисоба не безглютеновая.

Лапша чукамен, используемая для приготовления якисобы, сделана в основном из пшеничной муки, которая содержит достаточное количество глютена.

Когда мы говорим о блюде, соевый соус является одним из основных вкусовых ингредиентов, который, опять же, получен из пшеницы и, таким образом, содержит глютен.

То же самое касается и вустерширского соуса.

Хотя существуют некоторые безглютеновые версии рецептов якисобы, настоящая якисоба никогда не может быть безглютеновой в любой форме, и точка!

Можно ли использовать лапшу якисоба для рамена?

Текстура лапши якисоба почти похожа на лапшу рамен, с уникальным вкусом, который кажется восхитительным в супе.

Дополнительные начинки в супе - это просто вишенка на торте.

Так что да, вы определенно можете использовать лапшу якисоба для рамена! Предварительно приготовленная на пару лапша чукамен часто считается популярным выбором для блюда.

Можно ли заморозить лапшу якисоба?

Да, вы можете легко заморозить лапшу якисоба и съесть ее, когда захотите. Тем не менее, не забудьте хранить лапшу небольшими порциями.

Таким образом, вы можете разогреть идеальное количество, чтобы удовлетворить свою тягу, не тратя впустую всю партию.

Якисоба вредна для вас?

Как правило, якисоба — не совсем здоровая пища для включения в ежедневный рацион.

Тем не менее, есть время от времени не так уж плохо для вашего здоровья. Ваши вкусовые рецепторы время от времени нуждаются в освежении.

В лапше якисоба есть яйца?

Нет! Настоящую лапшу якисоба готовят только из пшеничной муки, воды и кансуи. Однако некоторые производители используют яйца в качестве одного из ингредиентов при приготовлении лапши.

Заключение

Якисоба — одно из самых знаковых японских блюд, любимое так же, как когда оно впервые было представлено.

Блюдо со временем даже улучшилось со всеми вариациями, которые каким-то образом попадают в любимую всеми вкусовую зону.

Обязательно попробуйте, вам захочется его чаще!

В случае, если вы запутались, узнайте, в чем три самых важных различия между японской и китайской едой здесь

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.