Аджи Мирин против Хон Мирин | Они не одинаковые, и это важно!
Если вы интересуетесь японской кухней, вы, вероятно, наткнулись на слово «мирин». Сделайте еще один шаг вперед, и вы можете задаться вопросом, отличается ли аджи мирин от хон мирин, так что вы находитесь в правильном месте!
Хон мирин – это чистый, аутентичный мирин. Он не содержит никаких добавок и имеет высокое содержание алкоголя. «Аджи мирин» переводится как «на вкус как мирин» и представляет собой искусственно приготовленную приправу, похожую на мирин, по вкусу похожую на настоящий мирин. Аджи мирин можно найти в продуктовых магазинах, он содержит 1% алкоголя (или меньше).
Существует больше, чем эти два типа мирина, но в этой статье обсуждаются как аджи мирин, так и хон мирин, а также различия между ними.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Как делается мирин?
Чтобы приготовить мирин, вы смешиваете пропаренный клейкий рис, кодзи (культивированный рис)и дистиллированный рисовый ликер (сётю). Затем вы оставляете его для брожения в течение как минимум 2 месяцев.
Сётю в смеси образует сложные белки, а ферменты кодзи разлагают клейкий рис на глюкозу, сахара и аминокислоты. Именно это придает ему сладкий вкус!
Мирин можно приготовить дома, смешав сахар и Сакэ. Нагрейте ингредиенты, пока сахар не растворится, затем отложите в сторону, чтобы они остыли.
Аджи мирин готовят из кукурузного сиропа, воды, приправы из ферментированного риса, бензоата натрия и уксуса. Он делается не так, как хон мирин.
Читайте также: Лучшее саке для приготовления и питья
Что такое аджи мирин?
Аджи мирин — это синтетический мирин (на самом деле вовсе не мирин), который продается в продуктовых магазинах по всему миру. Он производится более коммерчески, чем хон мирин, и его можно найти практически везде.
Это самый дешевый вид мирина, и японцы скажут, что на вкус он похож на химикаты.
Аджи мирин делают по вкусу, как хон мирин, но они состоят из других ингредиентов и по-разному приготовлены. В аджи мирин обычно добавляют сахар, кукурузный сироп и соль.
Аджи мирин также известен как «мирин-фу чомирё» или приправа, похожая на мирин, и «шио мирин», что означает новый мирин. Эти виды мирина настолько искусственны, что представляют собой кукурузный сироп со вкусом мирина.
Аджи мирин является адекватной заменой хон мирин. Это потому, что он сделан, чтобы напоминать хон мирин.
Аджи мирин имеет более низкий процент алкоголя, чем хон мирин, поэтому он может быть лучшим выбором, если вы не любите готовить с большим количеством алкоголя.
(Алкоголь легко воспламеняется. Приготовление пищи с легковоспламеняющимися ингредиентами может быть опасным!)
Что такое хон мирин?
Хон мирин - это настоящее дело. Хон мирин должен содержать только клейкий рис, кодзи и сётю. Если в нем есть другие ингредиенты, то это не настоящий хон мирин!
Чтобы купить настоящий хон мирин, вы должны купить его онлайн. В большинстве продуктовых магазинов нет хон мирина.
Единственный способ получить хон мирин в магазине - это пойти в продуктовый магазин аутентичной азиатской кухни (если вы не живете в Японии). В противном случае лучше всего купить его в Интернете.
Мне нравится это от Осавы. В качестве бонуса в нем используются только органические ингредиенты!
Хон мирин имеет содержание алкоголя от 10 до 14%, что означает, что технически его можно пить как алкогольный напиток. Аджи мирин нельзя пить из-за добавленных ингредиентов.
Читайте также: поставка, налоги и качество - все это входит в цену мирина
Повлияет ли использование аджи мирина вместо хон мирина на вкус еды?
Да, использование аджи мирина вместо хон мирина может повлиять на вкус вашей еды. Хон мирин лучше устраняет рыбный запах из морепродуктов, что улучшает их вкус.
Короткий ответ заключается в том, что адзи мирин - это подслащенная синтетическая версия хон мирина. Его аромат и свойства отличаются от настоящего мирина.
Несмотря на то, что он дешевле и его легче достать, он может быть не лучшим выбором для рецепта, в котором требуется мирин.
Почему хон мирин лучше?
В хон мирин не добавляют сахар, кукурузный сироп или соль, что делает его более полезным для здоровья. Сахар в хон мирине полностью натуральный.
Кроме того, хон мирин имеет более высокое содержание алкоголя. Алкоголь в приготовлении вин помогает уменьшить рыбный или другой специфический запах в еде, например, привкус мяса.
Вот почему мирин часто используют в суши и морепродуктах. Если вы хотите скрыть рыбный запах или запах консервов, лучше всего подойдет хон мирин.
Хон мирин намного лучше подходит для придания сладости блюду, а также для добавления новых сложных вкусов. Он воплощает в себе истину умы!
Зачем использовать аджи мирин?
Поскольку содержание алкоголя в аджи мирине составляет всего 1%, готовить с ним безопаснее, поскольку он не так легко воспламеняется. (Тем не менее, вы всегда должны быть осторожны при приготовлении пищи с алкоголем!)
Аджи мирин также более доступен по цене и его легче достать. Если у вас нет времени заказать хон мирин онлайн и дождаться его отправки, вы можете использовать адзи мирин. Если рецепт не требует большого количества мирина, подойдет аджи мирин.
Аджи мирин также намного дешевле. Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении японских блюд, но у вас ограниченный бюджет, это гораздо менее дорогой вариант.
Читайте также: Как использовать уникальный аромат мирина и 12 лучших заменителей, если у вас его нет
Как узнать, какой мирин я купил?
Чтобы узнать, какой тип мирина вы купили, взгляните на ингредиенты. Если есть только 3 ингредиента (клейкий рис, кодзи и сётю), это настоящий мирин или хон мирин.
Если ингредиенты содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, воду, приправу из ферментированного риса, бензоат натрия и уксус, у вас есть аджи мирин или синтетический мирин.
Используйте хон мирин для вкусных японских блюд.
Мирин — отличный ингредиент, который можно добавлять практически в любое блюдо.
Хотя аджи мирин легче достать и он более доступен, это не настоящий мирин. Его делают не из ферментированного риса, так что это не рисовое вино, как хон мирин. В аджи мирин добавляют сахар и спирт, чтобы он по вкусу был похож на хон мирин.
Хон мирин труднее получить, но это реально. Для настоящих японских блюд всегда тратьте деньги на хон мирин. Это имеет значение!
Читать далее: Ингредиенты для японской кухни (27 наиболее часто используемых предметов в японской кухне)
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.