Бени сёга: японский красный имбирь с изюминкой
Угадай, что? В мире очень мало людей, которым не нравилась бы японская еда. Так сложно не любить, особенно если вы тот, кто ценит вкус так же, как и здоровье.
Однако, как бы мы ни ценили каждое блюдо в его первозданном вкусовом великолепии, добавление приправы к нему по-прежнему остается ритуалом… по крайней мере, для меня.
Каким бы вкусным ни было блюдо, дополнительный удар сделает его в 10 раз лучше.
Одним из таких дополнительных «ударов» является бени-сёга. это тип японца цукэмоно (японские соленья), имеющие кисло-сладкий и травяной вкус, ярко-красного цвета, который легко бросается в глаза.
В этой статье я объясню, что такое бени-сёга, для чего она используется, и почти все, что вам нужно о ней знать.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое бени сёга?
Бени-сёга — это маринованный имбирь, часто используемый в качестве приправы в японской кухне.
Он происходит из древнего города Киото и может быть идентифицирован по его ярко-красному цвету, полученному из его основного ингредиента, красной сёги (имбирь).
Яркий цвет бени-сёги обусловлен традиционным методом приготовления путем ферментации (что делает его ферментированная пища).
В этом процессе красный корень сёги нарезают тонкими полосками, смешивают с солью, а затем ферментируют в течение нескольких дней.
После готовности его тщательно промывают перед хранением в уксусе.
Хотя бени-сёга существует уже несколько столетий, она не обрела популярности до 1950-х годов, когда начала появляться в меню японских ресторанов как часть их традиционных предложений.
Сегодня бени-сёга широко используется в японской кухне благодаря яркому вкусу и яркому цвету.
Помимо суши и якитори, его также обычно подают как часть традиционных коробок для бенто.
Его также можно найти в других блюдах, таких как омлеты, салаты, жаркое и десерты! Благодаря своей универсальности бени-сёга сегодня является одной из самых популярных приправ в Японии.
В дополнение к своему уникальному вкусу, бени сёга также известна своей пользой для здоровья, такой как помощь пищеварению и ускорение обмена веществ, благодаря высокому содержанию витамина С и других питательных веществ.
Что означает бени сёга?
Бени-сёга (紅生姜) — два японских слова. На японском языке «бени» означает малиновый или темно-красный, а «сёга» означает имбирь.
Следовательно, это переводится как красный имбирь на английском языке. Название дано из-за красного цвета имбиря после маринования.
Какой на вкус бени сёга?
Бени сёга имеет интенсивный, но сбалансированный терпкий и кислый вкус, который придает пикантный и ароматный оттенок многим блюдам.
Процесс маринования усиливает естественную сладость имбиря, делая его более приятным на вкус. На самом деле, чем дольше вы маринуете имбирь, тем мягче и слаще он становится.
Таким образом, вы можете ожидать незначительных изменений вкуса с течением времени при хранении в контейнере. Если он вам нравится, пока он еще очень кислый, вы хотели бы использовать его немного быстрее.
Как делается бени-сёга?
По сравнению с другими японскими маринованными продуктами и приправами, бени сёга готовится на удивление легко.
Он сделан из тонких полосок имбиря, маринованных в умэдзу, той же жидкости для маринования на основе уксуса, которая используется для создания умэбоси.
Все, что вам нужно сделать, это найти высококачественный корень имбиря, нарезать его тонкими ломтиками, нарезать соломкой и посолить на несколько часов, чтобы из имбиря вытекла жидкость.
После этого вам нужно будет вынуть ломтики из банки и очистить от лишней соли.
После этого вам нужно будет положить ломтики в уксус умэбоши и мариновать их в течение нескольких дней.
Для придания соку красного цвета традиционно используют красную периллу, хотя в настоящее время более распространено искусственное окрашивание.
Сок вытянет естественную кислинку имбиря и придаст ему сладко-терпкий вкус, который мы все любим!
Бени-сёга и гари: в чем разница?
Хотя и то, и другое может показаться незнакомому глазу похожим, бени-сёга и станций две разные приправы, приготовленные из одного и того же основного ингредиента — имбиря.
Если вы внимательно присмотритесь, то увидите, что в бени-сёге имбирь нарезан тонкими ломтиками, в отличие от гари, в котором имбирь нарезан вдоль.
Еще одно отличие касается цвета. Бени сёга имеет очень яркий красный цвет, а гари, наоборот, светло-розовый.
Однако самая существенная разница между ними заключается во вкусе и ингредиентах!
Бени сёга имеет слегка сладкий и острый вкус с нотками терпкости, полученными из умебоши уксус. Он хорошо сочетается практически со всеми блюдами, как и обычный рассол.
С другой стороны, гари, как правило, немного или намного слаще, чем бени сёга, поскольку в основном готовится из сахара и рисового уксуса.
Следовательно, его специально подают с суши и сашими.
На самом деле, гари так хорошо сочетается с суши, что его часто называют «имбирным суши».
Какие блюда лучше всего есть с бени-сёгой?
Как я уже говорил, бени-сёга прекрасно сочетается практически со всеми блюдами, независимо от кухни. Но значит ли это, что у нас нет фаворитов?
Ну, это не так. Есть множество японских блюд, которые бени-сёга подчеркивает как ничто другое.
Вот некоторые из них:
Якисоба
Одно из самых вкусных японских блюд из лапши, якисоба имеет дерзкий, пикантный вкус, подпитываемый бени-сёгой.
Если вы еще не добавили бени-сёгу в список ингредиентов своего рецепта, самое время это сделать.
При приготовлении посыпьте лапшу этими прекрасными ломтиками имбиря и почувствуйте, как вкус взрывается во рту. Это не могло быть лучше!
Takoyaki
Жажда вкуса? Нет ничего лучше, чем такояки для быстрого перекуса.
Это японская закуска в форме шара с начинкой из осьминога, зеленого лука, кусочков тэмпуры и бени-сёги.
В сочетании ингредиенты превращают эти маленькие шарики в мощные ароматизаторы, которые заряжают ваши вкусовые рецепторы ароматом с каждым укусом.
Вот как приготовить настоящие такояки с бени сёгой в качестве начинки.
гюдон
Умами, кислый, сладкий, мясистый, столько всего происходит с гюдоном. Пока это легко одно из самых вкусных блюд, дополнительная добавка имбиря того стоит!
Он не только подчеркивает и без того фантастический вкус блюда, но и отчетливый аромат бени сёга придает гюдону дополнительную глубину, необходимую для того, чтобы стать более аппетитным.
окономияки
Один из моих самых любимых рецептов в ленивый день, окономияки — это то, что вы не можете пропустить, когда мы говорим о блюдах, которые хорошо сочетаются с имбирем.
Хотя бени-сёга не является основным ингредиентом окономияки, удар, который он добавляет в качестве начинки стоит всех минут, которые вы тратите на создание этот вкусный «пикантный блинчик».
Бени-сёга также является важным компонентом Жареный рис Камабоко (20-минутный рецепт якимеши здесь)
Бени сёга полезен для здоровья?
В то время как обычный имбирь полезен, маринованный имбирь очень полезен. Ниже приведены некоторые из самых больших преимуществ для здоровья, которые вы можете ожидать, если сделаете бени-сёгу частью своего рациона:
Нулевой жир, низкий уровень холестерина
Бени сёга содержит нулевое содержание жира и не содержит ни насыщенных, ни ненасыщенных жиров.
В то время как многие продукты будут влиять на уровень холестерина в вашем организме при ежедневном употреблении, бени-сёга не делает ничего подобного, и его можно есть в любое время с вашими любимыми блюдами.
Отличный законодатель вкусов, от которого не толстеешь? Да, пожалуйста!
Низкий уровень натрия, низкий риск гипертонии
Бени-сёга, или маринованный имбирь, в основном готовится с добавлением уксуса и соли.
В то время как избыток соли в начале может содержать слишком много натрия, конечный продукт содержит относительно мало натрия.
Количество даже уменьшается, когда вы промываете имбирь перед тем, как поместить его в уксус умэбоши.
Одна столовая ложка бени сёги содержит около 65-215 мг натрия, что значительно меньше, чем приправы, такие как соевый соус, который содержит около 1,110 мг натрия на столовую ложку.
Другими словами, вы подвергаетесь гораздо меньшему риску развития гипертонии и других сопутствующих сердечных заболеваний.
Высокое содержание пробиотиков, здоровый кишечник
Пробиотики — это «хорошие» бактерии, обнаруженные в разных частях тела и выполняющие различные биологические функции.
Ферментированные продукты такие как бени сёга, содержат достаточное количество пробиотиков, что улучшает общее функционирование желудочно-кишечного тракта, помогает иммунной системе и снижает риск рака толстой кишки.
Высокое содержание антиоксидантов, лучшее питание
Имбирь естественным образом наполнен уникальным соединением, называемым гингеролом.
Гингеролы — это фенольные соединения, которые делают имбирь очень полезным для здоровья благодаря их вкладу в выработку антиоксидантов и антимикробных ингибиторов в организме.
Они также очень полезны для облегчения таких проблем, как тошнота, боль и артрит.
Заключение
Бени сёга — невероятно универсальная и полезная приправа, которую можно использовать для придания вкуса и пикантности различным блюдам.
От такояки и гюдона до окономияки, добавление бэни сёга поднимет ваши блюда на ступеньку выше с точки зрения вкуса и питательных веществ.
Кроме того, низкое содержание натрия делает его идеальным для тех, кто следит за потреблением соли или страдает гипертонией.
Так что в следующий раз, когда вы будете искать что-то особенное, чтобы приправить свое блюдо, подумайте о том, чтобы попробовать бени-сёгу!
Далее узнайте о еще одно известное японское цукэмоно, умэбоси, в моем полном руководстве по этому японскому источнику вкуса.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.