Лучший заменитель миндальной муки | Чем заменить в выпечке и кулинарии

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 1, 2022

Миндальная мука является одной из самых популярных видов муки для выпечки, особенно для безглютеновой и здоровой кулинарии.

Если у вас закончилась миндальная мука или вам нужно заменить миндальную муку чем-то другим, есть несколько очень вкусных и действенных альтернатив.

Я составил длинный список возможных альтернатив миндальной муке. К ним относятся варианты без глютена, а также доступные и легкодоступные варианты.  

Я также включил несколько советов по соотношению замены миндальной муки альтернативной мукой.

Лучший заменитель миндальной муки Миндальная мука муки, потому что вкус почти такой же. Она имеет немного другую консистенцию, поэтому, если вы ищете альтернативу более мелкого помола, мука из семян подсолнечника или мука из кешью отлично заменят миндальную муку.

Но есть несколько других, которые тоже работают очень хорошо, в том числе мука из тыквенных семечек если вы хотите приготовить макаруны, муку из подорожника, муку из льняного семени и мука маниока, так как соотношение замещения для всех из них составляет 1: 1.

Но сначала давайте посмотрим, о чем нам нужно подумать, когда мы хотим заменить миндальную муку в рецепте.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Основные советы по использованию заменителя миндальной муки в рецепте

Миндальная мука изготавливается из тонко измельченного, очищенного, сырого миндаля.

Он богат полезными жирами и при использовании в выпечке придает ей влажную и ореховую текстуру. В ней также меньше углеводов по сравнению с пшеничной мукой.

Если вы ищете заменитель миндальной муки, вы должны знать, что большинство видов муки работают по-разному, особенно когда речь идет о выпечке.

Во многих рецептах на основе миндальной муки используется много яиц, чтобы связать ингредиенты и придать выпечке большую структуру.

При использовании заменителя миндальной муки может потребоваться уменьшить количество яиц в рецепте.

Также помните, что ореховая мука по-разному впитывает жидкости и не содержит глютена, поэтому соотношение влажных и сухих ингредиентов может потребоваться изменить в зависимости от рецепта.

Это часто означает, что вы не можете просто заменить такое же количество миндальной муки на альтернативную муку.

Поэтому, если рецепт требует 1 стакана миндальной муки, это не значит, что вы можете просто заменить его 1 стаканом рисовой муки.

Существуют определенные способы определения того, сколько альтернативной муки вам нужно, чтобы создать успешный рецепт.

Лучшие безглютеновые заменители миндальной муки

Давайте начнем с некоторых из лучших безглютеновых альтернатив миндальной муке.

Миндальная мука: лучший заменитель миндальной муки

Если вы хотите, чтобы вкус был максимально приближен к оригинальному рецепту, то Миндальная мука является очевидным выбором для замены миндальной муки.

(просмотреть больше изображений)

Миндальная мука производится из молотого миндаля, но она грубее, чем миндальная мука. Это в основном миндальная мука за один шаг до того, как она станет мукой.

Хотя она грубее миндальной муки, она не повлияет на общую текстуру большинства рецептов.

Но не рекомендуется, если вы печете легкий и пышный торт или нежные макаронс. Он отлично подходит для кексов, печенья и хлеба.

Замените миндальную муку миндальной мукой в ​​равном соотношении 1:1.

Мука из семян подсолнечника

Мука из семян подсолнечника Это очень популярный заменитель миндальной муки, потому что он имеет очень похожую консистенцию и реагирует аналогичным образом при смешивании с другими ингредиентами.

Он идеально подходит для людей с аллергией на орехи или для тех, кто придерживается палео- или кето-диеты.

(просмотреть больше изображений)

Можно заменить миндальной мукой мука из семян подсолнечника в соотношении 1:1, но вам может понадобиться вдвое уменьшить количество пищевой соды в рецепте.

Хлорофилл в семенах подсолнечника может вступать в реакцию с пищевой содой и придавать выпечке зеленый оттенок.

Чтобы избежать этого, добавьте в тесто перед выпечкой столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса или щепотку винного камня.

Мука из тыквенных семечек: лучший заменитель миндальной муки в макаронах

Мука из тыквенных семечек изготавливается из мелко помолотых тыквенных семечек.

Эта безглютеновая мука богата незаменимыми аминокислотами и является отличной альтернативой миндальной муке.

(просмотреть больше изображений)

Он имеет нежный вкус и может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах.

Это заменитель муки для приготовления макарон. Замена в пропорции 1:1.

Если вам трудно найти муку из тыквенных семечек, знайте, что вы можете сделать ее самостоятельно, мелко измельчив тыквенные семечки в кухонном комбайне или мельнице для специй.

Здесь Изабель показывает, как именно приготовить макаруны из муки из тыквенных семечек вместо миндальной муки (и они не зеленые!):

Мука из подорожника: лучший заменитель миндальной муки без орехов

Мука из подорожника производится путем высушивания незрелых плантанов и измельчения их в мелкий порошок.

В качестве заменителя миндальной муки это хороший вариант для тех, у кого пищевая непереносимость, например, аллергия на орехи.

Он легко усваивается и содержит большое количество резистентного крахмала.

(просмотреть больше изображений)

Плантаны похожи на бананы, но имеют более нейтральный вкус, что делает их идеальными для приготовления муки.

Мука из подорожника отлично подходит для выпечки выпечки, хлеба и блинов.

Однако имейте в виду, что поскольку она поглощает больше влаги, чем миндальная мука, вам может потребоваться увеличить количество жидкости в ваших рецептах.

Его можно заменить в соотношении 1:1.

Лучший способ использовать муку в рецепте – это сначала пропустите его через качественное сито для муки

Льняная мука: лучший здоровый заменитель миндальной муки

Льняная мука (иногда называемое льняным семенем) является отличным безглютеновым заменителем миндальной муки, поскольку оно имитирует хорошие качества глютена при выпечке.

Он придает выпечке влажность и мягкость, а также действует как превосходный связующий агент.

(просмотреть больше изображений)

Льняная мука имеет приятный ореховый вкус и содержит больше углеводов, чем миндальная мука.

Льняное семя полезно для здоровья, так как оно богато клетчаткой и омега-3 жирными кислотами, а также фитохимическими веществами, называемыми лигнаны, которые постоянно связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Свежую льняную муку легко приготовить самостоятельно, измельчив семена в блендере.

Лучше всего хранить муку в холодильнике, так как она быстро прогоркает из-за высокого содержания жира.

Это еще один, который можно заменить в соотношении 1: 1.

Люпиновая мука: лучший кето-заменитель миндальной муки

Мука из люпина является отличной заменой миндальной муке, если вы придерживаетесь кето-диеты, так как в ней относительно много белка и клетчатки и мало крахмала, поэтому она не повышает уровень сахара в крови. В нем также мало жира и, в качестве бонуса, нет глютена.

Хотя строгие кето-диеты не включают бобовые, большинство людей согласны с тем, что, поскольку мука из люпина не влияет на уровень сахара в крови, она приемлема. Некоторые люди, сидящие на диете, даже добавляют его в свои оздоровительные коктейли, чтобы увеличить потребление белка.

Изготовленная из сушеных и измельченных сладких бобов люпина, люпиновая мука имеет довольно характерный горьковатый вкус, поэтому ее следует сочетать с кето-дружественным подсластителем (стевия или эритрит), если вы используете ее в выпечке.

Если вы готовите пикантное блюдо, такое как пицца или паста, убедитесь, что вы добавили сильные приправы и вкусные кето-дружественные соусы, чтобы замаскировать вкус муки.

Важно отметить, что люпиновые бобы являются бобовыми, как арахис и соевые бобы, поэтому людям с аллергией на орехи или сою следует избегать люпиновой муки.

Миндальную муку можно заменить люпиновой мукой в ​​соотношении 1:1.

Многие люди также любят использовать разделение 50/50. Итак, если рецепт требует чашку миндальной муки, они будут использовать полстакана люпиновой муки и полстакана миндальной муки.

(просмотреть больше изображений)

Мука из маниока

Изготовлен из корня маниоки, мука маниока мягкий и порошкообразный и очень похож на пшеничную муку.

(просмотреть больше изображений)

Это отличная альтернатива миндальной муке, имеющая землистый ореховый вкус, который усиливает вкус выпечки.

В большинстве рецептов вы можете заменить ее в соотношении 1:1, но некоторые пользователи считают, что из-за ее высокой усвояемости вам следует использовать немного меньше маниоковой муки, чем в соотношении 1:1.

Читайте также: Что такое тапиока? Жемчуг маниока и его применение

Овсяная мука

Овес, естественно, не содержит глютена и овсяная мука легче миндальной муки, что делает ее пригодной для выпечки.

В ней больше углеводов, чем в миндальной муке, но меньше калорий и жира.

(просмотреть больше изображений)

Овсяная мука можно приготовить дома, смешав овес в мощном блендере до образования мелкого порошка.

Из одной чашки овса получается примерно ¾ чашки овсяной муки. А миндальную муку можно заменить овсяной мукой в ​​соотношении 1:1.

Мука из нута

Мука из нута по консистенции очень похожа на миндальную муку, но вкус мука из нута является более деликатным.

Это не должно иметь большого значения для конечного продукта, что делает его отличной заменой миндальной муке.

(просмотреть больше изображений)

Мука из нута производится из бобов нута и содержит меньше калорий и жира, чем миндальная, кокосовая и даже мука из лебеды.

Как и мука из киноа, мука из нута во многом похожа на обычную муку, содержащую глютен, поскольку она менее плотная, чем некоторые другие виды безглютеновой муки.

Замените 1 стакан миндальной муки на ¾ стакана муки из нута.

Чтобы сделать полноценный источник белка, смешайте нутовую муку с рисовой мукой в ​​выпечке.

Лучшие заменители миндальной муки из ореховой муки

Вы можете заменить миндальную муку другой ореховой мукой, такой как кешью, макадамия, пекан или мука из фундука.

Преимущество этого заключается в том, что эта мука имеет одинаковую текстуру и содержание жира, поэтому рецепты не должны сильно изменяться.

Кроме того, поскольку в орехах больше жиров и белков и меньше углеводов, чем в пшеничной или овсяной муке, они подходят для кето- и низкоуглеводной диеты.

Ниже я более подробно рассказал об этих альтернативах ореховой муке.

Мука кешью

Кешью от природы сладкие и идеально подходят для выпечки.

Мука кешью является идеальной заменой миндальной муке – она очень мало отличается от миндальной муки как по вкусу, так и по консистенции.

(просмотреть больше изображений)

Мука кешью придает выпечке прекрасный насыщенный сливочный вкус. Его также можно использовать в качестве альтернативы панировочным сухарям.

Муку легко приготовить дома. Просто смешайте орехи кешью, пока они не превратятся в мелкий порошок.

Будьте осторожны, не перемешайте, иначе у вас получится масло кешью!

Коэффициент замещения 1:1.

Мука макадамии

Вы можете использовать мука макадамии как прямой заменитель миндальной муки. Результаты очень похожи на продукты, приготовленные с использованием миндальной муки.

(просмотреть больше изображений)

Эта мука грубого помола придает выпечке насыщенный ореховый вкус.

Он очень вкусен в сладких или соленых блюдах и идеально подходит для выпечки безглютеновых кексов, хлеба, тортов и печенья. Коэффициент замещения 1:1.

Мука из фундука

Мука из фундука имеет более сладкий и мягкий вкус, чем миндальная мука.

Он также не такой плотный, как миндальная мука, и поэтому не так хорошо держит форму.

(просмотреть больше изображений)

Он отлично подходит для рассыпчатой ​​выпечки, такой как корочки для пирогов и печенье, но для тортов лучше смешать ½ стакана муки из лесного ореха и ½ стакана пшеничной муки или муки из маниоки на 1 стакан миндальной муки.

В противном случае замените его в соотношении 1:1.

Пекановая мука

Пекановая мука с ним так же легко работать, как с миндальной мукой, но он имеет более насыщенный и насыщенный вкус.

Он также темнее по цвету, потому что кожура орехов пекан не удаляется перед измельчением.

Эту муку рекомендуется использовать только тогда, когда цвет конечного выпеченного изделия не важен. Он также хорошо работает в качестве загустителя.

(просмотреть больше изображений)

Мне нравится использовать муку из орехов пекан в вафлях и печенье для крепкого орехового вкуса.

Муку из ореха пекан не всегда легко найти, разве что в специализированных магазинах. Коэффициент замещения 1:1.

Доступные и простые альтернативы миндальной муке

Если у вас есть рецепт, в котором требуется миндальная мука, и у вас ограниченный бюджет, рассмотрите в качестве альтернативы один из основных продуктов на кухне.

Мука общего назначения

Ординарное универсальная белая мука можно использовать вместо миндальной муки (так же, как вы можете используйте миндальную муку в качестве низкоуглеводного заменителя универсальной муки).

Но помните, мука общего назначения не будет иметь такой же ореховый вкус, как миндальная мука.

(просмотреть больше изображений)

Для пшеничной муки общим правилом является соотношение пшеничной муки к миндальной муке 1:2.

Если в рецепте указано 2 стакана миндальной муки, вам понадобится 1 стакан пшеничной муки.

Пшеничная мука является лучшим связующим веществом, чем миндальная мука, поэтому вам, возможно, придется немного изменить рецепт и использовать на одно или два яйца меньше.

Если вы хотите получить тот же вкус, что и миндальная мука, просто немного схитрите и добавьте ¼ чайной ложки миндального экстракта на каждые ¾ стакана муки.

Безглютеновая белая мука

Тем, кто на безглютеновой диете, мука без глютена является еще одной легкой альтернативой миндальной муке.

Безглютеновая мука изготавливается из смеси ингредиентов — рисовой муки, сухого молока, молотой тапиоки, картофельного крахмала и ксантановой камеди.

Это простая и удобная замена миндальной муке, но, поскольку она является лучшим связующим веществом, чем миндальная мука, в большинстве рецептов вам потребуется меньше ее.

Проверьте инструкции на упаковке, чтобы узнать о рекомендуемом соотношении.

(просмотреть больше изображений)

Если рекомендаций нет, то общее эмпирическое правило 1:2.

Если в рецепте указано 2 стакана миндальной муки, вам понадобится 1 стакан безглютеновой белой муки.

Вы задавались вопросом, что такое мука по-японски? Я объясняю все интересные названия (комугико, чурикико, хакурикико) здесь.

Не рекомендуется: не пытайтесь заменить миндальную муку этой мукой.

Наконец, есть виды муки, которые лучше не использовать вместо миндальной муки. Я объясню, почему нет.

Кокосовая мука

Кокосовая мука — одна из немногих видов муки, которая не является хорошей заменой миндальной муке.

Это связано с тем, как по-разному он ведет себя вместе с другими ингредиентами.

Поэтому, если вы не готовы полностью изменить свой рецепт, я не рекомендую использовать кокосовую муку в качестве альтернативы миндальной муке.

Кокосовая мука поглощает примерно в пять-восемь раз больше жидкости, чем миндальная мука, а это означает, что вам нужно будет добавить намного больше жидкости и, возможно, дополнительные яйца в исходный рецепт.

В крайнем случае, и если кокосовая мука — это все, что у вас есть под рукой, рекомендуется использовать ¼ чашки кокосовой муки на каждую чашку миндальной муки в вашем рецепте, а также дополнительное яйцо.

Если в рецепте вам не хватает кокосовой муки, ознакомьтесь с 14 лучшими заменителями кокосовой муки здесь

Рисовая мука

Рисовая мука имеет слегка песчаную текстуру, что придает рецепту дополнительную рассыпчатость.

В очень специфических случаях его можно использовать для выпечки, такой как печенье и песочное печенье. НО, поскольку рисовая мука крахмалистая, она впитывает жидкость.

Впитывающая способность и эластичность рисовой муки будут влиять на то, как она работает в рецептах, в которых используется миндальная мука.

Вкус конечного продукта также может быть затронут, так как мягкость белой рисовой муки сделает вкус миндальной муки более мягким.

Его можно заменить в соотношении 1:1, но не рекомендуется.

Навынос

Как всегда, при выпечке с заменой конечный продукт не будет точно таким же, как оригинал, приготовленный из миндальной муки.

Это может занять несколько попыток и несколько неудач, но просто получайте удовольствие от экспериментов со своими рецептами, доводя их до совершенства, пока не добьётесь того вкуса, который вам нужен.

Далее, почему бы не попробовать использовать миндальную муку или любой ее заменитель? приготовить вкусные сладкие (и вкусные!) японские блины!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.