Лучший заменитель анчоусов | Лучшие варианты соусов, заправок, бульонов и веганов

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 5, 2022

В последний раз, когда я исчерпал анчоус филе, когда готовила мою любимую путтанеску, я волновалась так же, как и вы. В смысле, кто бы мог подумать?

Анчоусы обладают неповторимым вкусом, способным поднять настроение даже самым безвкусным блюдам. Так что я вряд ли мог заменить его чем-то, что могло бы дать мне тот же вкус.

Но вот поворот сюжета!

Так было до тех пор, пока я не совершил прыжок веры! Я открыл кухонный шкаф, взял вустерширский соус и смешал его с соусом.

Вкус? Вы не поверите. Это был самый близкий вкус, который я мог получить к пасте из анчоусов, и отличная замена консервированному филе анчоусов. На самом деле, другие ингредиенты вустерширского соуса сделали его вкус еще лучше!

Но есть и другие заменители анчоусов в самых разных формах.

Например, что, если вы ищете вегетарианскую или веганскую альтернативу анчоусам? Это и многое другое мы собираемся обсудить здесь.

Да, в этой статье я собираюсь рассказать вам о некоторых заменителях почти каждого блюда, в котором используются анчоусы.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Чем заменить анчоусы

Что ж, прежде чем перейти к замене анчоусов в рецепте, давайте немного обсудим, с чем мы здесь имеем дело.

Итак, анчоусы – это рыбки серебристого цвета с сине-зеленой спинкой, обычно имеющие совсем крошечные размеры. Максимальная длина, до которой они могут вырасти, составляет 8 дюймов.

Как правило, на рынке вы найдете два типа анчоусов; свежие и консервированные (в жестяных банках).

Там, где свежие анчоусы имеют относительно более мягкий вкус с небольшим рыбным привкусом, они не так распространены.

Наиболее доступными, а также наиболее часто используемыми на кухне являются консервированные.

В отличие от свежих анчоусов, консервированные анчоусы имеют очень острый вкус.

Чтобы сохранить их, было использовано много соли. Посмотрите, как это традиционно делается здесь:

Анчоусы консервированные поэтому они очень соленые и имеют яркий вкус и используются только в небольших количествах для улучшения вкуса супов, соусов, тушеных блюд, пиццы и т. д.

Заменители анчоусов, которые я собираюсь обсудить, в основном предназначены для второго, соленого и консервированного типа из-за их кулинарного значения и повсеместного использования.

(просмотреть больше изображений)

Здесь важно отметить, что не существует «идеальной альтернативы» анчоусам в каждом рецепте, поэтому мы прольем свет на те, которые лучше всего подходят для каждого из них.

Это ясно, давайте перейдем к настоящему делу сейчас!

Лучшие заменители анчоусов в разных рецептах

Как я уже говорил, самое лучшее в анчоусах то, что их можно использовать для многих целей и во многих формах.

И каждый раз они просто извлекают лучшее из каждого блюда.

Ниже приведены некоторые из лучших заменителей анчоусов в каждом блюде и в любом виде:

Лучшая замена пасте из анчоусов: рыбный соус

Я знаю, что это кажется коварным, учитывая, что большинство людей любят ставить здесь первое место печально известному вустерширскому соусу.

И я бы тоже, за исключением того, что его использование в качестве заменителя анчоусов очень специфично и не может быть лучшим для всего!

Когда дело доходит до чего-то столь же универсального или, по крайней мере, близкого к пасте из анчоусов, ничто не сравнится рыбный соус.

(просмотреть больше изображений)

Азиатский рыбный соус имеет очень землистый, соленый вкус и вкус умами, который может дополнять многие пикантные блюда, особенно суп мисо, рагу, карри, пикантные блюда из риса и тушеные блюда.

Кроме того, вы также можете использовать его в заправке для салата Цезарь, учитывая, что соус сделан из ферментированных анчоусов.

Единственное, что может немного компенсировать азиатский рыбный соус, — это острый рыбный аромат, который делает его очень нежелательным для пиццы и большинства видов пасты.

Подробнее: Соус из анчоусов и рыбный соус — одно и то же?

Лучшая замена анчоусам в соусе «Цезарь»: вустерширский соус.

Хотя для заправки «Цезарь» часто предпочитают рыбный соус из-за более выраженных пряных ноток, это не значит, что Вустершир соусом ужасно.

На самом деле, он больше нравится вкусовым рецепторам большинства людей, чем рыбный соус из-за его менее интенсивного вкуса и дополнительных ингредиентов, которые придают ему дополнительную остроту.

(просмотреть больше изображений)

Когда у вас закончатся анчоусы для соуса «Цезарь», просто налейте немного вустерского соуса в миску и смешайте его с лимонным соком, чесноком, солью, перцем, горчицей и каперсами.

После этого разбейте к этим ингредиентам яйцо и взбейте его до супергладкой массы.

И вот перед вами идеальная заправка для салата «Цезарь» с той же фирменной рыбностью анчоусов и кучей других ноток для дополнительного вкуса.

Юм, соус Цезарь также отлично подходит для подачи вместе Филиппинские кальмары (кольца жареного кальмара)

Лучшая замена анчоусам в путтанеске: вустерширский соус.

Какая? Опять вустерширский соус? Простой ответ заключается в том, что я должен был включить его!

Несмотря на то, что путтанеска не путтанеска без филе анчоусов или пасты из анчоусов, в отчаянные времена у вас должна быть замена.

Это особенно верно, когда вы действительно жаждете спагетти путтанеска и не можете обойтись без этого. В таких случаях вустерширский соус может быть вашим последним средством.

(просмотреть больше изображений)

Поскольку одним из основных ингредиентов вустерширского соуса являются анчоусы, его оптимального количества будет достаточно, чтобы компенсировать соленость и рыбный вкус филе анчоусов, однако с ярко выраженным вкусом умами.

Так что, если вы не из тех, кто считает кощунственным отступать от традиционного рецепта путтанески, вам наверняка понравится дополнительный вкус, который придает вустерширский соус вашему блюду.

И поверьте мне, когда я говорю это; это вкусно!

Лучшая замена бульону из анчоусов: соевый соус

Поскольку бульон из анчоусов имеет очень мягкий и чистый вкус умами, нет лучшей альтернативы ему, чем легендарный соевый соус (или соевый соус, как вы его называете).

(просмотреть больше изображений)

Отличие только в сильном аромате соевый соус, который вы можете сбалансировать, регулируя количество, которое вы добавляете в рецепт.

Бульон из анчоусов (это не то же самое, что бульон даши) может даже быть безвкусным, если его попробовать отдельно.

Что делает его уникальным, так это богатый вкус, который он придает различным супам и тушеным блюдам, включая печально известный сундубу.

Хотя большинство людей также предпочитают азиатский рыбный соус и креветочная паста для этой цели он слишком интенсивен, чтобы заменить что-то столь же мягкое, как бульон из анчоусов.

Кроме того, этот рыбный вкус не для всех.

Итак, если вы готовите блюдо, которое включает бульон из анчоусов в качестве основного вкуса, но не употребляйте его, и вы не хотите жертвовать аутентичностью блюда, используйте оптимальное количество соевого соуса, чтобы получить фирменный вкус умами.

Самые известные производители соевого соуса это конечно же бренд Киккоман

Лучший веганский заменитель анчоусов в соусе Green Goddess: оливки Каламата

Вкус соуса Green Goddess так же хорош, как и его название, и часть его можно отнести к уникальному вкусу, который добавляют филе анчоусов (или паста из анчоусов).

На самом деле, это основная часть традиционного рецепта.

Но погодите, если вы не можете или просто не хотите использовать анчоусы в рецепте и готовы бунтовать против традиций, то ваш лучший выбор это Оливки Каламата.

(просмотреть больше изображений)

Здесь важно отметить, что Оливки Каламата имеют совершенно другой вкус и изменят весь вкус заправки… но навсегда.

Оливки Каламата в целом имеют фруктовый и сладкий вкус с оттенком мясистости и характерной остротой, которую мы не ощущаем в типичных оливках.

В сочетании с травами, используемыми в заправке «Зеленая богиня», она придает заправке уникальный и приятный вкус, который был бы невозможен ни с какой другой альтернативой.

Используйте его в соотношении 1:1 с пастой из анчоусов для сбалансированного вкуса.

Лучшая замена сушеным анчоусам: паста из анчоусов

Сушеные анчоусы занимают особое место в корейская и японская кухня. Обычно они бывают двух видов; большие и малые.

Большие анчоусы используются в таких блюдах, как супы и тушеные блюда, где необходим дополнительный удар умами.

Однако маленькие анчоусы в основном едят по отдельности. Люди обычно обжаривают их с перцем чили, чесноком и небольшим количеством кунжутного масла и едят в качестве закуски.

Там, где нет специальной замены для меньшего сорта (из-за их особого использования, как упоминалось), более крупные могут быть заменены на паста из анчоусов.

(просмотреть больше изображений)

Паста из анчоусов является хорошей заменой, поскольку она имеет тот же соленый, рыбный вкус и вкус умами, который можно ожидать от сушеных анчоусов.

Таким образом, это, как правило, отличный выбор для тушеных блюд, супов, карри и даже соуса для пасты. Твердый аромат дополняет практически все, что может использовать сушеные анчоусы.

Лучший заменитель филе анчоусов: креветочная паста

У вас нет консервированного филе анчоусов, чтобы приготовить любимое блюдо? Не беспокойтесь, потому что креветочная паста есть, чтобы спасти положение.

(просмотреть больше изображений)

Креветочная паста сделана из ферментированных молотых креветок и имеет такой же рыбный, соленый и пикантный вкус; однако он немного мягче по сравнению с чрезвычайно рыбным и интенсивным вкусом филе анчоуса.

Вы можете использовать креветочную пасту во многих блюдах, от карри до томатного соуса, пасты мисо, бульона и всего, что между ними. Это слишком многогранно.

Просто имейте в виду одну вещь, всегда используйте его немного экономно.

Поскольку креветочная паста имеет очень резкий вкус, чрезмерное ее употребление может сделать ваше блюдо очень соленым и рыбным.

Лучший вегетарианский/веганский заменитель анчоусов: паста умэбоши

Ничто так не дополняет салат, как старая добрая паста из анчоусов.

Однако, если по какой-то причине у вас нет пасты из анчоусов или вы просто предпочитаете веганскую диету, вы также можете использовать паста умэбоши .

(просмотреть больше изображений)

Несмотря на то, что он готовится из плодов умэ, разновидности сливы, он не имеет сладкого вкуса. Вместо этого он имеет уникальный, соленый, пикантный, фруктовый вкус с древесными нотками.

Большое количество лимонной кислоты, интенсивный соленый вкус и густая консистенция делают умебоши в случае необходимости вставьте отличный заменитель сушеных анчоусов и один из лучших веганских заменителей пасты из анчоусов.

Вы также можете используйте его как заменитель рыбного соуса во многих блюдах.

Еще одна отличная веганская замена анчоусам — нарезанные оливки Каламата.

Он добавит вашему салату хороший цвет и текстуру, дополнив его сочетанием сладкого и соленого вкуса.

Вы также можете попробовать водоросли нори, но это должно быть вашим последним средством, если ни один из вышеупомянутых вариантов не доступен.

Используйте оба варианта в пропорции одной чайной ложки к пасте из анчоусов в вашем блюде.

Вы найдете их в большинстве ближайших продуктовых магазинов.

Паста умэбоши также любимая начинка для вкусного треугольного онигири (узнайте, как его приготовить здесь)

Лучшая замена анчоусам в масле: паста из анчоусов или свежие анчоусы.

Анчоусы, хранящиеся в масле или консервированные анчоусы, имеют чрезвычайно интенсивный вкус, который нельзя заменить ничем другим, кроме других продуктов из анчоусов.

Лучшие заменители, которые я выбрал здесь, используются в двух разных контекстах.

Паста предназначена для замены анчоусов в блюдах, куда вы просто хотите добавить их, чтобы получить пикантную приправу, например, в салаты, рагу и супы.

С другой стороны, свежая рыба предназначена для тех случаев, когда вы хотите нанизать ее целиком и немного поэкспериментировать со своими рецептами.

Здесь важно отметить, что свежие анчоусы найти довольно сложно.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сардины заменить анчоусы?

Проще говоря, нет! Вы не можете заменить сардины анчоусами, потому что они имеют очень разные вкусы и поведение при приготовлении.

Анчоусы более рыбные и соленые при приготовлении и имеют тенденцию таять, придавая аромат всему блюду. С другой стороны, сардины более мясистые и имеют толстую мякоть.

Заменяя анчоусы сардинами, вы фактически меняете весь рецепт, что иногда может закончиться кулинарной катастрофой.

Можно ли заменить пасту из анчоусов анчоусами?

Паста из анчоусов — отличная замена анчоусам практически в каждом рецепте, от салатов до супов и всего, что между ними.

Используйте половину ложки для каждого анчоуса, который вы добавите в свой рецепт, для достижения наилучших результатов и оптимального вкуса.

Что такое вегетарианская или веганская замена анчоусам?

Лучшие вегетарианские заменители анчоусов включают нарезанные оливки Каламата, пасту умэбоши и водоросли нори.

Можно ли заменить анчоусы каперсами?

Да! На самом деле, каперсы — отличная замена анчоусам в пицце.

Они обеспечивают ту же интенсивность соленого вкуса, но без рыбного привкуса, а также подходят для веганов и вегетарианцев.

Используйте их в качестве начинки для пиццы или в соусах и салатах вместо анчоусов.

Заключение

Анчоусы являются душой многих корейских блюд. Японская кухня.

Их пикантного вкуса в сочетании с рыбным оттенком и легкой соленостью достаточно, чтобы придать блюду этот удар умами все жаждут.

Но что делать, если вы не можете найти анчоусы? Вы получаете заменитель, который по вкусу похож или, по крайней мере, так же хорош, даже если вкус отличается.

В этой статье я попытался провести вас через все возможные замены, которые вы можете выбрать вместо анчоусов.

От аутентичного до вегетарианского, от рыбного до чистого и всего, что между ними. Я надеюсь, что вы получили то, что вам нужно для вашего рецепта.

Читать далее: Нет в наличии даси? Используйте вместо этого эти 6 секретных заменителей!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.