Лучший заменитель (сладкой) рисовой муки | Что использовать вместо мочико

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 5, 2022

Сладкая рисовая мука также известен как клейкая рисовая мука или Мотико муки, и это популярная безглютеновая мука, используемая во многих азиатских пекарнях и домашних хозяйствах.

В нем больше крахмала, чем в обычном рисовая мука и придает выпечке жевательную текстуру. Вам это понадобится, если вы планируете приготовление домашнего моти.

Но, скорее всего, у вас нет под рукой сладкой рисовой муки, и вы задаетесь вопросом, чем ее лучше заменить.

Есть несколько заменителей, которые вы можете использовать в своем рецепте.

Мука из тапиоки, Гречневая мука, мука из нута и Миндальная мука все это отличные заменители сладкой рисовой муки.

Мука из тапиоки — мой первый выбор в качестве замены муке мотико, потому что она имеет липкую текстуру, похожую на сладкую рисовую муку, а также не содержит глютена и очень крахмалистая.

Если вы ищете другую муку для замены (сладкой) рисовой муки, я поделюсь лучшими альтернативами.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое сладкая рисовая мука и чем искать замену

Клейкий клейкий рис с короткими зернами используется для приготовления сладкой рисовой муки. крахмалистая мука.

Хотя он не содержит глютена, термин «клейкая рисовая мука» часто используется для описания этого продукта, потому что он липкий или «липкий».

Вопреки тому, что следует из названия, сладкая рисовая мука на самом деле не очень сладкая. Он мягкий, нежный и имеет слегка сладковатый вкус, но вы можете использовать его как для сладких, так и для соленых рецептов.

Мука очень мелкая и рассыпчатая, похожая на кукурузный крахмал.

Из-за того, что это лучшая мука для приготовления моти, восхитительного японского рисового пирога, вы также можете увидеть его с маркировкой «мука мочико».

(просмотреть больше изображений)

Сладкая рисовая мука популярна, потому что она не содержит глютена, поэтому почти каждый может наслаждаться ею. Сладкая рисовая мука лучше всего подходит для сладких рецептов, когда и для безглютеновой выпечки.

При поиске заменителя сладкой рисовой муки вам следует выбрать другую безглютеновую муку, если вы печете для кого-то с глютеновой болезнью, аллергией на глютен или непереносимостью глютена.

Лучшие заменители сладкой рисовой муки имеют аналогичное содержание крахмала и позволяют получать выпечку с жевательной текстурой.

Крахмалистая мука является хорошей заменой, потому что она поглощает влагу так же, как сладкая рисовая мука.

Клейкая рисовая мука по текстуре похожа на обычную муку из белого риса, а цвет может варьироваться от белого до светло-коричневого.

Рецепты сладкой рисовой муки включают множество различных десертов, таких как моти, пирожные, печенье и пироги.

Лучшие заменители сладкой рисовой муки

Теперь вы знаете, что искать в хорошем заменителе сладкой рисовой муки. Позвольте мне показать вам, какие альтернативные виды муки подходят вам.

Мука из тапиоки: лучший заменитель сладкой рисовой муки

Лучшим заменителем сладкой рисовой муки является мука из тапиоки. Это безглютеновая мука, приготовленная из корня маниоки и по текстуре похожа на сладкую рисовую муку.

Мука из тапиоки является одной из самых популярных безглютеновых видов муки, потому что она очень универсальна. Вы можете использовать его для приготовления блинов, вафель, хлеба, пирогов и многого другого.

Иногда его также называют крахмалом тапиоки, но оба термина относятся к одному и тому же веществу.

(просмотреть больше изображений)

Мука тапиоки очень крахмалистая и является отличным связующим веществом, что делает ее идеальной для рецептов, требующих сладкой рисовой муки.

При использовании муки из тапиоки в качестве заменителя используйте то же количество муки, которое указано в рецепте, чтобы вы могли заменить ее в соотношении 1:1.

Мука из сорго: лучший заменитель сладкой рисовой муки для моти

Мука из сорго стал хорошо известен своей пользой для здоровья и адаптируемостью на кухне.

Честно говоря, я мало знал об этом в прошлом, но сорго мука является хорошей заменой сладкой рисовой муки, особенно в рецептах моти.

(просмотреть больше изображений)

Мука из сорго производится из зерна сорго и является хорошим источником клетчатки.

Вы можете быть шокированы, узнав, что мука из сорго полна питательных веществ, и удивитесь, почему вы никогда не использовали ее.

Некоторые могут даже назвать его суперпродуктом, так что это отличная здоровая альтернатива сладкой рисовой муке.

Высокий уровень клетчатки, кальция, железа, магния, калия и антиоксидантов входит в число его многочисленных питательных веществ.

Он имеет слегка сладковатый вкус и очень похож на сладкую рисовую муку по текстуре.

Чтобы получить разнообразные цвета для вашего моти, вы должны добавить пищевой краситель.

Муку из клейкого риса можно заменить мукой из сорго в соотношении 1:1, поэтому ее легко использовать для всех видов выпечки.

Рисовая мука: вкус наиболее похож на сладкую рисовую муку.

Если вы не можете найти клейкую рисовую муку, отличной заменой будет обычная рисовая мука.

Белая рисовая мука придаст вашей выпечке немного другой вкус, но это все же хороший вариант, особенно если вы ищете муку без глютена.

(просмотреть больше изображений)

Честно говоря, это очень похоже на вкус сладкой рисовой муки, к которому вы привыкли.

На самом деле легче найти рисовую муку, чем клейкую рисовую муку, поэтому для некоторых людей это может быть лучшим вариантом.

Так же, как и муку из тапиоки, вы можете заменить обычную рисовую муку в соотношении 1:1 на сладкую рисовую муку в любом рецепте.

Однако есть проблема с липкостью — текстура не та, поэтому ваши рецепты могут не получиться такими же.

Вы можете добавить немного больше жидкости, чтобы компенсировать это, но это все равно может быть заметно.

Могу ли я порекомендовать обычную рисовую муку для моти? Не совсем, текстура будет отключена. Но для других рецептов вы можете заменить эти два вида рисовой муки.

Картофельный крахмал: лучший загуститель

Другой отличный безглютеновый заменитель, который хорошо работает в большинстве случаев, — это картофельный крахмал.

Картофельный крахмал является отличным загустителем для ру, японского карри, подливок или соусов.

(просмотреть больше изображений)

Подобно сладкой рисовой муке, ее можно использовать в качестве загустителя, но вы должны быть осторожны, чтобы не переварить ее.

При использовании для выпечки и приготовления моти картофельный крахмал дает жевательную текстуру, что делает его хорошим выбором в качестве заменителя сладкой рисовой муки.

Подобно муке из тапиоки и рисовой муке, вы можете использовать картофельный крахмал в соотношении 1:1, заменяя им сладкую рисовую муку.

Картофельный крахмал вполне доступен для большинства людей и поэтому является хорошей заменой клейкой рисовой муки.

Гречневая мука

Гречневая мука является одним из лучших заменителей сладкой рисовой муки, потому что она не содержит глютена и имеет похожую текстуру.

Гречневая мука производится из гречихи и является хорошим источником клетчатки.

(просмотреть больше изображений)

Мне нравится использовать в рецептах гречневую муку, потому что она придает выпечке ореховый привкус.

Вы можете использовать гречневую муку для приготовления куси-моти, разновидности японского моти, приготовленного из гречневой муки.

Чтобы заменить муку из сладкого риса гречневой мукой, используйте такое же количество гречневой муки, как указано в рецепте, то есть в соотношении 1:1.

Миндальная мука

Миндальная мука является хорошей заменой сладкой рисовой муке, потому что она не содержит глютена и придаст вашей выпечке ореховый вкус.

Миндальная мука изготовлен из молотого миндаля и является хорошим источником белка.

Это, вероятно, один из самых полезных заменителей в этом списке, потому что он не содержит глютена, содержит мало углеводов и богат полезными питательными веществами.

(просмотреть больше изображений)

Он также очень влажный, поэтому идеально подходит для рецептов, требующих сладкой рисовой муки.

Чтобы заменить миндальную муку сладкой рисовой мукой, используйте 1.5 стакана миндальной муки на каждый 1 стакан сладкой рисовой муки, указанный в рецепте.

С точки зрения текстуры и вкуса, миндальная мука является одной из лучших заменителей сладкой рисовой муки, потому что она очень похожа.

Я не рекомендую миндальную муку для моти, потому что конечный продукт будет слишком плотным.

Я также сделал список лучших заменителей миндальной муки на случай, если вы хотите приготовить макаруны и у вас их нет

Мука из нута

Мука из нута является хорошей заменой сладкой рисовой муке, потому что она не содержит глютена и имеет похожую текстуру.

(просмотреть больше изображений)

Мука из нута производится из молотого нута и является хорошим источником белка.

Он имеет ореховый вкус и очень универсален. Вы можете использовать его для приготовления блинов, вафель, хлеба и многого другого.

Чтобы заменить сладкую рисовую муку мукой из нута, используйте такое же количество муки из нута, как указано в рецепте. Итак, соотношение 1:1.

Кукурузная мука/кукурузный крахмал

Кукурузная мука является хорошей заменой сладкой рисовой муке, поскольку имеет похожую текстуру.

Кукурузная мука сделан из молотой кукурузы, и это очень хорошо. В некоторых частях мира он также известен как кукурузный крахмал.

(просмотреть больше изображений)

Кукурузная мука не содержит глютена и очень универсальна. Вы можете использовать его для загущения супов, соусов и подливок.

Чтобы заменить кукурузную муку на сладкую рисовую муку, используйте 2 столовые ложки кукурузной муки на каждую чашку сладкой рисовой муки, указанной в рецепте.

Таким образом, коэффициент замещения равен 1:1/2.

Порошок арроуроута

аррорут порошок также называют мукой из аррорута, но это одно и то же.

Это хорошая замена сладкой рисовой муке, потому что она имеет похожую текстуру, но не такую ​​липкую.

(просмотреть больше изображений)

Порошок арроуроута сделан из корня растения маранта, и это очень хорошо. Он не содержит глютена и часто используется для загущения супов, соусов и подливок.

Он имеет довольно нейтральный вкус, поэтому не слишком сильно меняет вкус еды.

Чтобы заменить сладкую рисовую муку порошком аррорута, используйте 2 столовые ложки порошка аррорута на каждую чашку сладкой рисовой муки, указанной в рецепте.

Таким образом, коэффициент замещения равен 1:1/2.

Кокосовая мука

Кокосовая мука является хорошей заменой сладкой рисовой муке, потому что она не содержит глютена и имеет похожую текстуру.

Кокосовая мука сделан из молотого кокоса, и это очень хорошо.

(просмотреть больше изображений)

Он имеет тонкий аромат кокоса и очень универсален. Вы можете использовать его для приготовления блинов, вафель, хлеба и многого другого.

Но причина, по которой он так хорош, заключается в том, что он слегка сладкий, как сладкая рисовая мука, и имеет очень нежный вкус.

Кроме того, это мелкий порошок, похожий на сладкую рисовую муку. Кокосовая мука является отличной заменой сладкой рисовой муке в любом рецепте, требующем мягкого и нежного вкуса.

Чтобы заменить кокосовую муку сладкой рисовой мукой, используйте 1/4 стакана кокосовой муки на каждый 1 стакан сладкой рисовой муки, указанный в рецепте.

Таким образом, коэффициент замещения составляет 1:4.

Мука пшеничная и универсальная

Если вы планируете использовать сладкую рисовую муку для соуса или соуса, я рекомендую заменить ее обычной мука общего назначения or пшеничная мука.

(просмотреть больше изображений)

Эти два вида муки очень распространены и их легко найти. Они также придадут вашему соусу немного другой вкус, но он не должен быть слишком заметным.

Просто помните, что пшеничная мука и мука общего назначения не содержат глютена, поэтому, если вы готовите для кого-то с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, вам нужно использовать другую муку (хорошие альтернативы пшеничной муке можно найти здесь).

Вы можете использовать соотношение 1:1, и пшеничная мука придаст вашему соусу идеальную густую консистенцию, и он будет почти таким же липким, как если бы вы использовали сладкую рисовую муку.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Возможно, у вас все еще есть вопросы без ответа о сладкой рисовой муке.

Является ли сладкая рисовая мука такой же, как обычная мука?

Нет, сладкая рисовая мука отличается от обычной муки. Обычная мука производится из пшеницы, и она не имеет такой липкой консистенции, как сладкая рисовая мука.

Сладкая рисовая мука сделана из клейкого риса, и она очень вкусная. Он имеет липкую консистенцию, что делает его идеальным для выпечки и приготовления пищи.

Является ли сладкая рисовая мука безглютеновой?

Да, сладкая рисовая мука не содержит глютена. Он сделан из молотого риса и не содержит пшеницы.

Является ли сладкая рисовая мука кето-дружественной?

Да, сладкая рисовая мука подходит для кето. Это мука с низким содержанием углеводов и без глютена.

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо муки мотико?

Да, вы можете использовать кукурузный крахмал вместо муки мотико.

Эти две муки очень похожи, и обе имеют тонкую текстуру, поэтому они хорошо подходят для приготовления моти.

Когда не следует заменять сладкую рисовую муку?

Есть рецепты, в которых не стоит заменять сладкую рисовую муку.

Например, если рецепт требует самоподнимающейся муки, вы не можете использовать сладкую рисовую муку, потому что в ней нет разрыхлителей.

Другой пример: если рецепт требует хлебной муки, вы не можете использовать сладкую рисовую муку, потому что в ней меньше белка, чем в хлебной муке.

Но также некоторые японские рецепты готовятся только из сладкой рисовой муки.

Например, моти — это японские рисовые лепешки, приготовленные из сладкой рисовой муки. Вы не должны заменять сладкую рисовую муку другой мукой, потому что она не будет иметь точно такого же вкуса.

Это если вы не возражаете против небольшой разницы в текстуре и вкусе.

Навынос

Существует множество заменителей сладкой рисовой муки, как безглютеновых, так и безглютеновых.

Лучшими заменителями сладкой рисовой муки являются мука из тапиоки, рисовая мука, гречневая мука, миндальная мука и картофельный крахмал.

Эти заменители будут хорошо работать в большинстве рецептов, где требуется сладкая рисовая мука.

Все сводится к личным предпочтениям, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с разной мукой, пока не найдете то, что вам нравится.

Важно то, что вы адаптируете свой заменитель в зависимости от рецепта сладкой рисовой муки, который вы планируете использовать.

Мука мотико также используется для вкусные андаги, или окинавские пончики, которые можно приготовить самостоятельно

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.