Лучший заменитель соуса Вустершир: эти 14 подойдут!

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 3 ноября 2021 г.

Вустерширский соус, пожалуй, самая популярная приправа, когда-либо появившаяся в западной кухне.

И почему бы нет? Он имеет восхитительный вкус и может использоваться для всего, от заправок для салатов до маринадов и всего, что между ними.

Слегка рыбный вкус и вкус умами — это все, что вам нужно, чтобы оживить даже самые скучные рецепты и усилить интенсивность и без того вкусных блюд. Все просто вкусно с вустерским соусом.

Однако, если вы похожи на меня и испытываете непреодолимое желание класть соус в каждое блюдо, если оно пригодно к употреблению, вы наверняка скоро закончите его.

Вы можете просто купить себе новую бутылку, но иногда обстоятельства не позволяют этого сделать, и все, что вам нужно, это быстрое решение, чтобы избавить себя от позора перед вашими гостями. Или, может быть, вы просто хотите немного приключений!

В любом случае, первое, что я бы сделал, это взял бутылку с соевым соусом и вместо этого налил равные части соевого соуса в рецепт. Хотя у него нет особого вкуса анчоусов, умеренная соленость и вкус умами делают его идеальной заменой вустерширскому соусу.

Эта статья расскажет вам обо всех возможных заменителях, подобных вустерширскому соусу, и предложит альтернативы, которые стоит попробовать! ;)

Но перед этим давайте еще немного обсудим вустерширский соус!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое вустерширский соус?

Вустерширский соус — это основная приправа из Вустера, Англия, которая обычно используется с салатами, супами, тушеными блюдами и различными мясными блюдами.

Соус имеет очень сложный, сладкий вкус и вкус умами из-за его сильных ингредиентов, в том числе ферментированных анчоусов, патоки, чеснока, лука и уксуса.

Хотя в своей первоначальной форме он не является вегетарианским, доступны вегетарианские варианты вустерширского соуса, которые понравятся более широкому классу потребителей.

Однако, поскольку основным ингредиентом вустерширского соуса всегда были анчоусы, его исключение из вегетарианского соуса существенно влияет на общий вкус.

Существует также версия с низким содержанием натрия для людей, которые не очень любят соль.

Как подавать и есть вустерширский соус

Вустерширский соус подается и лучше всего используется в несладких блюдах.

Несколько лучших примеров включают такие напитки, как «Кровавая Мэри», микелада, маринады и сытные мясные блюда, такие как пастуший пирог, тушеная говядина и грудинки, приготовленные на медленном огне.

Другие популярные блюда, которые отлично сочетаются с вустерширским соусом, включают тыквенный чили и суп с пивным сыром, не говоря уже о его обычном использовании в качестве заправки для салата.

Благодаря уникальному вкусу и консистенции его можно добавлять в различные маринады и соусы.

Вустерширский соус, как правило, кошерный, за исключением случаев, когда вы используете его с мясом. Из-за наличия в соусе анчоусов использовать его в мясных блюдах категорически запрещено.

Чтобы узнать, халяль это или нет, Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей подробной статьей на эту тему! 

Происхождение вустерширского соуса

Принято считать, что вустерширский соус появился в Вустере, Англия. Но это не совсем так.

Несмотря на то, что соус был создан в Англии, на самом деле он уходит своими корнями в Индию, как заявили Леа и Перринс, первые создатели приправы.

По их словам, создание вустерширского соуса стало следствием простой случайности, и все благодаря лорду Сэндису и его любви к индийским приправам.

Когда он вернулся в Англию в 1835 году, чтобы уйти в отставку после многолетнего правления Бенгалией, он скучал по своему любимому рыбному соусу настолько сильно, что поручил двум владельцам аптеки, Уильяму Генри Перринсу и Джону Уилли, воссоздать его.

После успешного воссоздания соуса партнеры решили сохранить партию для продажи в розницу.

Однако им так надоел резкий запах рыбы и лука, что они решили хранить его в погребе, только чтобы забыть о нем на 2 года.

Они нашли партию, когда просто убирались. И к тому времени он превратился в удивительно вкусный ферментированный соус, который продавался как ничто другое.

Он стал одним из основных продуктов британской кухни, а затем стал продуктом во всем мире.

Хотя оригинальный рецепт до сих пор принадлежит Lea & Perrins, в 1835 году компания потеряла товарный знак из-за эксклюзивного термина «ворчестерский соус».

С тех пор он используется для аналогичных соусов, производимых несколькими компаниями по всему миру.

Если вы ищете лучший соус для покупки, вот мой любимый бренд:

(просмотреть больше изображений)

Теперь давайте посмотрим на некоторые из рекомендованных заменителей:

Лучший заменитель вустерширского соуса: вот 13

1. Соевый соус

Соевый соус является одной из лучших замен, которые вы можете использовать. Его легко найти, и у вас, вероятно, уже есть бутылка в вашем шкафу. Кроме того, он имеет похожий ферментированный вкус!

Соевый соус заменяет Вустерширский соус в соотношении 1: 1. Другими словами, если рецепт требует 1 чайной ложки Вустерширского соуса, то вы можете использовать 1 чайную ложку соевого соуса в качестве замены.

Соевый соус не такой терпкий, как соус Вустершир, но в нем есть аромат умами и много сладости, чтобы восполнить это.

Его также можно смешивать с такими ингредиентами, как:

• Яблочный соус
• Кетчуп
• яблочный уксус
• Хлопья красного перца
• Хойсин
• Лимонный сок
• сахарный песок
• Тамаринд
• Острый соус

или любая их комбинация для получения вкуса, более близкого к тому, что вы ищете.

2. Паста мисо и вода.

Паста мисо имеет ферментированный, соленый и сладкий вкус, что делает его идеальной заменой вустерширского соуса.

Смешайте его с водой в соотношении 1: 1, чтобы разбавить, и вуаля! У вас идеальная смесь.

Единственная проблема заключается в том, что паста будет иметь мутный вид, что не подходит для прозрачных или светлых продуктов.

3. Рыбный соус.

Рыбный соус имеет сладко-соленый вкус. И, как и вустерширский соус, он сделан из анчоусов, а это значит, что он отвечает всем требованиям!

Он может заменить соус Вустершир в соотношении 1: 1; однако довольно остро. Это делает его более подходящим для блюд с более сильным вкусом, таких как мясо и перец чили.

Рыбный соус также можно смешивать с такими ингредиентами, как тамаринд, красный винный уксус, соль, соевый соус, коричневый сахар, патока, сок лимона и лайма, кетчуп или любая их комбинация, чтобы получить желаемый вкус.

4. Устричный соус.

устричный соус производится из карамелизированных устричных соков, соевого соуса и сахара, поэтому неудивительно, что он является идеальной заменой вустерширскому соусу в пропорции 1:1.

Он отлично подходит для придания вкуса умами соусам и жареному столу. И в нем меньше соли, чем в других рекомендуемых заменителях, поэтому содержание соли легко контролировать!

Однако, поскольку он имеет густую консистенцию, он не рекомендуется для продуктов с более тонкой консистенцией, таких как бульоны, жидкие соусы и легкие заправки.

5. Паста из анчоусов и вода.

Вустерширский соус готовится на основе анчоусов, поэтому вполне логично, что паста из анчоусов является хорошей заменой приправы.

Кроме того, вы можете просто взять целое филе анчоусов, размять их самостоятельно и добавить в блюда.

Смешивание пасты с равным количеством воды поможет разбавить консистенцию.

Пасту можно использовать как замену вустерширского соуса, но она будет иметь более рыбный и соленый вкус.

Это, наряду с тем фактом, что у него, вероятно, не будет полностью гладкой консистенции, делает его более подходящим для приготовленных блюд.

6. Хересный уксус.

Хересный уксус отлично подходит для придания сладкого и соленого вкуса пище, но он не так хорош, как вустерширский соус.

Попробуйте добавить свои собственные специи, чтобы компенсировать это. Это равноценная замена вустерширскому соусу в приготовленных блюдах, но он может подавить суп.

7. Красное вино

Любой вид красного вина придаст еде вкус, похожий на вкус вустерширского соуса.

Лучше всего использовать его в приготовленных блюдах, таких как мясной рулет и тушеное мясо, но не следует добавлять его в коктейли и заправки.

8. Жидкий дым

Вы, возможно, не догадались, но жидкий дым - отличная замена. Жидкий дым обеспечивает землистый сложный вкус, подобный тем, которые можно найти в вустерширском соусе.

Однако он не такой сладкий. Он также довольно сильный, поэтому его лучше использовать в умеренных количествах.

Смешайте его с щепоткой соли и кленовым сиропом, чтобы придать ингредиенту сладко-соленый вкус, который сделает вашу еду волшебной.

Только будьте осторожны с суммой. Слишком много соли или кленового сиропа, смешанного с жидким дымом, могут перебить другие ингредиенты.

Лучше всего он сочетается с приготовленными продуктами и может быть добавлен в соотношении 1:1 с вустерширским соусом.

9. соус для стейка А1

А1 состоит из таких ингредиентов, как томатное пюре, изюмный соус, соль, кукурузный сироп и измельченное апельсиновое пюре. Другими словами, в нем есть много вкусовых нот вустерширского соуса, за исключением некоторых специй и остроты.

Это отличный заменитель столовой ложки, но он более густой по текстуре.

Так что лучше всего подходит для приготовленных блюд, а не для бульонов и заправок с более жидкой консистенцией.

10. Маринованный сок.

Маринованный сок имеет острый, терпкий, соленый и сладкий вкус, что делает его идеальной альтернативой Вустерширу.

Он также имеет консистенцию, которая идеально подходит как для приготовленных блюд, так и для соусов. Его следует удалять только в том случае, если вы собираетесь использовать его в качестве гарнира.

11. Экстракт тамаринда и рыбный соус

Поскольку экстракт тамаринда обладает уникальным свойством смягчать мясо, многие компании часто используют его в качестве дополнительного ингредиента в своих продуктах. Рецепт вустерширского соуса.

Однако в трудные времена вы можете использовать его как альтернативу вустерширскому соусу, так как он добавляет блюду кисло-сладкий вкус.

Чтобы добавить фирменный рыбный вкус и легкую соленость, смешайте концентрат тамаринда с рыбным соусом. Это сделает вкус намного более изысканным и крепким, максимально похожим на вустерширский соус.

12. Соус приправа Магги

Что нужно знать о приправе Maggi? Он невероятно острый.

Во-вторых, он сочетает в себе все вкусы, от сладкого до соленого, острого до умами и всего, что между ними, благодаря ферментированной пшенице!

Используйте его в соотношении 1:4 с вустерским соусом, чтобы получить идеальный вкус.

Осторожно, это заставит вас морщиться! ;)

13. Красный винный уксус с тамариндовой пастой

Острый и острый вкус красного винного уксуса в сочетании с кислым и цитрусовым вкусом тамариндовой пасты придает еде уникальный вкус умами.

Тем не менее, вы должны добавить щепотку соли, чтобы добавить немного аромата к чистому пикантному вкусу. Затем вы можете использовать смесь для супов, тушеных блюд и заправок.

14. Бальзамический уксус

Поскольку уксус является основным компонентом вустерширского уксуса, я бы сначала выбрал бальзамический, если бы мне нужно было найти замену.

Оба кисло-сладкие в разной степени, со сложными вкусовыми профилями.

Хотя вустерширский соус обычно используется в соусе для пасты, таком как болоньезе, сладкая кислинка бальзамического уксуса работает так же хорошо в большинстве блюд.

По сравнению с вустерширским соусом, итальянский бальзамический уксус в нем отсутствует тот специфический рыбный вкус умами, но он добавляет некоторую кислотность, кислинку и терпкость.

Капли бальзамического уксуса достаточно, чтобы заменить вустерширский соус в рецепте.

Нужен заменитель вустерширского соуса? Попробуйте один из вышеперечисленных

Вустерширский соус, без сомнения, является приправой, отсутствие которой ощущается, когда вы едите любимые тушеные блюда, супы и мясные блюда.

Там, где соус сам по себе незаменим, есть несколько альтернатив, на которые вы можете пойти.

Да, я согласен, они могут отличаться на вкус и даже не полностью заполнить пространство в качестве хардкорной замены.

Но когда у вас есть гости, ожидающие вкусной еды на столе или жаждущие утолить жажду, использование любого из вышеупомянутых вариантов вполне подойдет в качестве временной альтернативы.

Мы надеемся, что эта статья помогла найти правильную альтернативу вустерширскому соусу.

И, кстати, вы также всегда можете добавить веганский домашний соус, как этот:

Что из этого вы будете добавлять в свои блюда?

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.