Заменитель рыбного бульона: используйте его, если вас нет дома или вы хотите стать вегетарианцем.
Если вы гурман, то вам, вероятно, нравится готовить все правильно.
Секрет идеального приготовления пищи заключается в использовании качественных ингредиентов в нужном количестве для достижения наилучших результатов.
Однако бывают моменты, когда вы не сможете использовать необходимые ингредиенты. Что вы делаете тогда?
Сегодня я хочу посмотреть, что делать, когда у вас нет запаса рыбы.
Хотя рыбный бульон является фантастическим ингредиентом для различных видов супов и бульонов, бывают случаи, когда вам нужно использовать заменитель этого удивительного ингредиента.
Поэтому, если вы хотите знать, что добавить или использовать в своем рецепте, чтобы получить ту же консистенцию и вкус в ваших блюдах, то эта статья для вас. Ниже я расскажу о различных заменителях рыбного запаса.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
- 1 Что такое рыбный запас?
- 2 Альтернативы рыбным запасам
- 3 Веганские заменители рыбного бульона
- 4 Рецепт веганского заменителя рыбного бульона даси
- 5 Другие заменители морепродуктов
- 6 Как сделать рыбный бульон без костей (рецепт)
- 7 Рыбный запас головы палтуса
- 8 Почему люди любят рыбные запасы?
- 9 Попробуйте эти варианты заменителей рыбного бульона
Что такое рыбный запас?
Рыбный бульон — удивительный ингредиент, который в основном используется в качестве основы для соусов или супов. Этот ингредиент такой же, как и любой другой овощной или мясной бульон.
Однако он сделан из рыбьих костей или рыбьих голов. Рыбный бульон приготовить очень легко, поскольку для него нужны определенные части рыбы и никаких других ингредиентов. Однако это требует приправы.
Несмотря на то, что существуют разные варианты этого приклада, японская версия является наиболее распространенной. Этот рыбный бульон называется даси, водоросли и рыбный бульон, и его откладывают для блюд. Конечным продуктом является молочно-белый бульон со сладким, насыщенным вкусом умами.
Как было сказано ранее, существуют разные варианты рыбного бульона, но способ приготовления одинаков.
Во-первых, вы варите рыбью голову или кости в воде около 30 минут. Это поможет выявить удивительный вкус морепродуктов, который многим нравится в определенных блюдах.
Вы можете использовать кубики рыбного слитка, которые вы можете найти в местном супермаркете (или здесь онлайн) для приготовления рыбного бульона:
(просмотреть больше изображений)
Или есть готовые рыбные запасы, например это из Бар Харбора:
(просмотреть больше изображений)
Бульон против бульона
Важно отметить, что есть разница между бульоном и бульоном. Бульон готовят путем варки рыбьих голов и костей. Бульон содержит кусочки мяса и имеет более густую консистенцию.
На изготовление запаса уходит меньше времени, и он может быть готов примерно через 30 минут или около того. С другой стороны, если вы готовите говяжий бульон с кусочками говядины, вам может потребоваться варить его не менее 60 минут.
Обычно бульон используется в качестве основы или ароматизатора в других блюдах. С другой стороны, вы можете пить бульон как суп.
Альтернативы рыбным запасам
Вам не о чем беспокоиться, если у вас нет рыбного бульона и вам нужно приготовить соус или суп.
Существуют различные виды заменителей рыбного бульона, которые могут помочь вам достичь тех же результатов, что и с оригинальным рыбным бульоном.
Давайте рассмотрим несколько вариантов, если вы хотите стать веганом и не есть рыбу. Возможно, у вас уже есть несколько альтернатив в вашем шкафу для быстрой замены рецепта, который вы хотите приготовить прямо сейчас!
Читайте также: как ты готовишь эту разную японскую лапшу
Овощной бульон
Если вы не хотите добавлять в блюдо рыбу, но рецепт требует рыбного бульона, вы всегда можете использовать овощной бульон.
Возможно, вы захотите добавить немного соли, чтобы вернуть вкус океана. Однако результаты на самом деле не будут такими же, так как вам будет не хватать рыбного вкуса.
Возможно, у вас просто завалялись в шкафу несколько кубиков слитков овощного бульона, так что, возможно, вы сможете обменять их прямо сейчас, если хотите приготовить блюдо на вечер.
Вкус умами
Если Вы хотите добиться этого вкуса умами используя овощи, у нас есть для вас хорошая смесь.
В большой кастрюле отварите полкилограмма грибов, морских водорослей или ламинарии и хлопьев бонито. Гриб помогает выявить вкус водорослей и придает аналогичный вкус бульонам из морепродуктов.
Стандартный порошок Такуми
Вот популярный японский порошок из грибов и водорослей. Это отличный вариант, когда в ваших кладовых нет рыбного бульона, но вы хотите, чтобы в вашей еде был вкус морепродуктов.
У вас, вероятно, нет этого под рукой, но Умекен получается отличный и, вероятно, лучшая веганская альтернатива рыбному бульону:
(просмотреть больше изображений)
Бульон на основе водорослей (не веганский)
Чуть ближе к океану и его вкусу находится овощной бульон на основе водорослей, богатый витаминами, минералами и белком.
Это не веганский или вегетарианский порошок, потому что он содержит хлопья бонито. Бульонные кубики изготовлены из комбу, порошка экстракта бонито, экстракта грибов тамогитаке и экстракта грибов шиитаке. Тем не менее, это низкокалорийная и полезная альтернатива рыбному бульону, которую очень легко использовать во время приготовления!
Даши
Это японский рыбный бульон, приготовленный по традиции. с использованием рыбных хлопьев бонито. Этот рыбный бульон используют в различных блюдах из лапши, а также в мисо супы.
Существует также веганская версия этого заменителя рыбного бульона, которую можно приготовить из грибов шиитаке и сушеных водорослей комбу.
Несмотря на то, что эта веганская версия не даст вам ожидаемого вкуса морепродуктов, вы сможете насладиться морской и пикантной глубиной солености.
проверить наш пост о заменителях даси здесь
Куриный бульон
Здесь вам понадобится ½ стакана овощного или куриного бульона, смешанного с ½ стакана воды. Это также поможет вам достичь тех же результатов, что и рыбный запас.
Вам нужно будет использовать бульон, чтобы сократить количество воды, чтобы не испортить вкус морепродуктов, потому что и овощной, и куриный бульоны, как правило, очень соленые и крепкие.
Читайте также: вот что делать, если у вас нет куриного бульона
Говяжий бульон
Вы всегда можете использовать говяжий бульон вместо рыбного бульона. Однако это меняет вкус блюда.
Смешайте говяжий бульон с небольшим количеством воды, чтобы сделать вкус мягче. Для достижения наилучших результатов используйте овощи в смеси для говяжьего бульона, потому что это добавит вкуса вашему бульону.
Сок моллюска
Сок моллюсков в бутылках — это простой и распространенный заменитель рыбного бульона для тех, кто не может приготовить рыбный бульон.
Вы можете купить 2 или 3 бутылки сока моллюсков, но в конечном итоге это будет зависеть от необходимого запаса. Далее нужно сварить сок моллюсков с половинкой бульонного кубика (овощного).
Убедитесь, что кастрюля открыта, чтобы жидкость быстро испарилась. Убедитесь, что жидкость уменьшилась примерно на 25%.
При этом вы получите ту же концентрацию вкуса, сохраняя при этом прозрачность и легкость сока.
Смешивание равных частей овощного бульона и сока моллюсков поможет добиться более легкого и быстрого вкуса. Однако уменьшать количество употребляемой жидкости не следует.
Чем можно заменить сок моллюсков?
Знаете ли вы, что лучший заменитель сока моллюсков — куриный бульон и вода в равных пропорциях? Курица по-прежнему придает вашей еде пикантный вкус и хорошо сочетается с любым рецептом, особенно с соусом для пасты.
Вы также можете использовать 1 стакан даси или кубиков рыбного бульона.
Самый близкий по вкусу - креветочный или крабовый бульон. Чтобы быстро приготовить бульон, можно варить ракушки крабов и креветок в течение 20 минут.
Креветочный бульон
Многие рецепты, такие как паэлья с креветками, требуют в качестве основы хорошего бульона из креветок. Так почему бы не приготовить домашний бульон из креветок?
Выберите креветки, которые вам нравятся, и берите только панцири. Отварите панцири креветок с луком, стеблем сельдерея, чесноком и несколькими горошинами перца на слабом огне примерно 60 минут.
Креветочный бульон обладает сильным ароматом, поэтому это отличная альтернатива рыбному бульону, особенно если вам нравится более приглушенный вкус морепродуктов.
Что такое заменители креветок?
Мы рекомендуем использовать овощной или мягкий куриный бульон с низким содержанием натрия.
Вы также можете использовать стакан бутилированного сока моллюсков, смешанный с одним стаканом воды. Это придает вашему рецепту необходимый аромат морепродуктов.
Если вы хотите найти что-то в продуктовом магазине, попробуйте базу для лобстеров Better Than Bouillon Stock.
Прочие рыбные запасы
Если у вас нет проблем с моллюсками, вы можете использовать другие морепродукты для приготовления рыбного бульона. Например, вы можете использовать крабов, панцири омаров или креветок, а также немного белого вина и овощей, чтобы приготовить простой бульон из моллюсков.
Это даст вам те же результаты, что и рыбный бульон, сделанный из рыбьих голов или костей.
Запас омаров
Если вы съели омаров на ужин, вы можете использовать панцири омаров, чтобы приготовить вкусный бульон со вкусом морепродуктов. Просто смешайте с луком, сельдереем и перцем и дайте настояться в течение часа.
Если вам нужна более простая альтернатива, вы можете купить Better Than Bouillon Lobster Base.
Смешанный бульон из курицы и моллюсков
Если вам нравится вкус курицы, но вы хотите сохранить этот насыщенный вкус морепродуктов, вы можете приготовить бульон из морепродуктов с оттенком курицы.
Вот простой рецепт:
Добавьте 1 стакан куриного бульона. Вы можете использовать домашний бульон, сорта с низким содержанием натрия или кубики куриного бульона. Затем добавьте около 2 чашек сока моллюсков.
Добавьте немного моллюсков. Вы можете использовать около фунта креветок, мидий или крабов.
В качестве приправы лучше всего подойдет лавровый лист, примерно 6-8 горошин перца и щепотка соли. Это придает бульону пикантность, что делает его более вкусным.
Смесь кипятить примерно 20-25 минут.
Веганские заменители рыбного бульона
Что, если вам нравится вкус бульонов из рыбы и морепродуктов, но вы теперь веган или вегетарианец?
Ну, правда в том, что вы не можете воспроизвести точные ароматы. Но вы можете использовать вкусные альтернативы!
Бульон из водорослей вакаме
Вакамэ — это особый вид морских водорослей, и его вкус похож на комбу, разновидность ламинарии. Вакаме очень соленый, поэтому для его дополнения не нужно слишком много приправ.
Отварите несколько кусочков вакаме с луком и грибами шиитаке в качестве простой альтернативы рыбному бульону.
Бульон даси без рыбы
Бульон даси, приготовленный без хлопьев бонито, — лучшая веганская замена рыбному бульону.
Рецепт веганского заменителя рыбного бульона даси
Ингредиенты:
- 2 чашки Водяные
- 4 сушеные грибы шиитаке
- 1 длинной комбу (водоросли)
инструкции
- Замочите грибы и водоросли в воде в банке или миске на 30 минут. Вы можете замочить на 12 часов в холодильнике для более вкусных результатов.
- Ощипайте грибы, чтобы раскрыть весь их аромат. Затем достаньте грибы и водоросли из воды и выбросьте их или используйте в другом рецепте.
- Процедите бульон, вылив жидкость через мелкое сито.
- Ложкой удалите все кусочки мусора, которые вы видите плавающими.
- Хранить этот запас в холодильнике не более 3 дней.
Другие заменители морепродуктов
Для многих азиатских рецептов требуется бульон из морепродуктов. Все чаще люди используют больше морепродуктов в западной кухне.
Но, как вы, наверное, заметили, трудно найти хорошие запасы морепродуктов в продуктовом магазине. Так что еще вы можете использовать в качестве альтернативы?
Лучшая замена - концентрированный сок моллюсков, который широко доступен в супермаркетах и специализированных магазинах.
Как сделать рыбный бульон без костей (рецепт)
Лучший рыбный бульон делается из рыбных отходов, в том числе рыбьих костей и рыбьих голов.
Обычно вы можете найти эти отходы у торговца рыбой или использовать оставшуюся тушу после того, как у вас есть рыба. Но когда вы используете кости от туши, вы должны быть осторожны, используя мелкое сито, чтобы процедить бульон.
В этом рецепте я расскажу, как приготовить бульон, используя только рыбьи головы.
Рыбный запас головы палтуса
Ингредиенты:
- 3 палтус рыбы головы (или другая нежирная рыба)
- 1 лук нарезанных
- 2 морковь измельченный
- 1 стебелек сельдерей измельченный
- 1 болгарский перец измельченный
- 4 лавровый лист
- 1 ст.л. перец
- 1 ст.л. соль
- 1 большая кастрюля фильтрованной воды
инструкции
- Положите в кастрюлю рыбьи головы, овощи и приправы.
- Залить водой и довести до кипения.
- Дайте ему покипеть на сильном огне несколько минут, затем убавьте до среднего.
- Готовьте на медленном огне 60 минут.
- Бульон процедить через мелкое сито.
- Разложите по бутылкам или банкам и поставьте в холодильник на несколько дней. Остальные храните в морозильной камере до 14 дней.
Почему люди любят рыбные запасы?
Как упоминалось ранее, рыбный бульон используется по-разному, в основном в соусах и супах. Важно отметить, что во всем мире есть множество блюд, которые требуют рыбного бульона, особенно блюда, приготовленные в азиатской кухне.
Однако знаете ли вы, что рыбный бульон можно использовать не только для улучшения вкуса блюд? Различные виды рыбных запасов имеют различные преимущества.
Какая польза от рыбных запасов?
- Повышение метаболизма - Рыбный бульон содержит гормон щитовидной железы, который способствует ускорению метаболизма. Кроме того, он содержит желатин, который помогает поддерживать уровень метаболизма, а также сжигать калории. Таким образом, человек может поддерживать и терять вес эффективным образом.
- Улучшение здоровья щитовидной железы - Все, на чем сосредоточен рыбный запас, - это щитовидная железа, которая помогает при различных состояниях и болезнях, таких как здоровье кожи, усталость и потеря костной массы. Кроме того, важно отметить, что щитовидная железа помогает работе мозга.
- Улучшение общего состояния здоровья – Различные виды рыбных запасов содержат значительное количество натуральных питательных веществ и белков, которые помогают укреплять и поддерживать вашу иммунную систему.
Рыба — это нежирный высококачественный белок, который способствует здоровому питанию. Он наполнен знаменитыми жирными кислотами омега-3, которые способствуют здоровью сердца, снижению артериального давления и уменьшению образования бляшек в артериях.
Если вам интересно, рыба также содержит такие витамины, как D и B2 (рибофлавин). Кроме того, это хороший источник железа и магния.
Какая рыба лучше всего подходит для рыбного промысла?
Если вы хотите вкусный бульон без жирной текстуры, всегда используйте нежирную и жирную рыбу. Лучшей нежирной рыбой являются окунь, палтус, тюрбо, морской язык и треска. Избегайте жирной рыбы, такой как лосось, иначе ваш бульон будет жирным, что может иметь неприятный вкус в некоторых блюдах.
Могу ли я использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?
Да, можно использовать рыбный соус. Но он имеет гораздо более сильный вкус по сравнению с рыбным бульоном.
Бульон более мягкий и лучше подходит для большинства рецептов, требующих бульона. Однако, если вам нравятся сильные рыбные ароматы, добавьте в блюдо несколько чайных ложек рыбного соуса.
Но большинство поваров рекомендуют НЕ заменять рыбный бульон рыбным соусом, потому что соус полон приправ и соли, которые могут испортить вкус вашего блюда.
Что такое хороший веганский заменитель рыбного соуса?
Теперь, если у вас нет овощного бульона, вы можете использовать смесь соевого соуса и грибного соуса. Гриб придает еде пикантный вкус умами, поэтому его можно использовать в качестве основы для супа!
Попробуйте эти варианты заменителей рыбного бульона
Важно отметить, что рыбный бульон придаст блюдам особый аромат и укрепит ваше здоровье. Однако по какой-то причине вам, возможно, придется заменить рыбный запас.
Вот почему вам нужно понимать различные заменители рыбного запаса: чтобы вы могли использовать их в случае возникновения чрезвычайных ситуаций!
Это поможет вам сэкономить драгоценное время, а также добиться наилучших результатов при приготовлении любимого блюда.
Читайте также: используйте это, если у вас закончился говяжий бульон
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.