Французские бренды медной посуды | Это 4 лучших бренда для покупки + отзывы

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 18, 2021

Многие профессиональные повара любят посуду из меди, и тому есть разные причины.

Во-первых, медная посуда - лучшая из-за ее термочувствительности. Он популярен благодаря равномерному и быстрому распределению тепла по всей поверхности готовки.

Кроме того, медная посуда быстро нагревается и остывает с такой же скоростью, что обеспечивает беспрецедентный контроль температуры во время готовки.

Благодаря этим особенностям медная посуда очень универсальна, а значит, вы можете использовать ее для приготовления любых блюд.

Еще одна интересная особенность медной посуды - ее долговечность, а это значит, что приобретение качественной и дорогой медной посуды не разочарует.

Медная посуда используется в традиционной французской кухне более ста лет. В дополнение к этому Франция славится производством высококачественной медной посуды - и у нее есть некоторые из ведущих мировых брендов.

Моя любимая французская марка медной посуды - Mauviel, с кастрюлями вроде эти большие медные сахарницы:

В этом посте рассказывается о 4 самых популярных французских брендах медной посуды. Это определенно инвестиционные предметы, которые вам следует рассмотреть, если вы хотите обновить свою кухонную посуду.

Я показываю вам лучшие продукты в этой таблице, а затем я расскажу о брендах и сделаю полные обзоры продуктов ниже.  

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Лучшие французские бренды медной посуды 

Есть много французских компаний, производящих посуду. Тем не менее, они наиболее известны керамической посудой, но вы все еще можете найти посуду, в которой производятся медные кастрюли и сковороды ручной работы. 

Однако моя цель - обсудить лучшие из них - те, которые хорошо зарекомендовали себя и известны своими товарами самого высокого качества. Итак, просмотрите следующие 5 лучших, а затем подборку лучших предметов, которые нужны вашей кухне, чуть ниже. 

Медная посуда Mauviel

Это один из ведущих французских брендов посуды из меди. Компания Mauviel была основана около 200 лет назад в регионе с богатой историей изготовления металлических изделий, в частности, производства медных тазов и посуды.

В наши дни этот бренд популярен благодаря своей высококачественной посуде, которая используется на большинстве профессиональных кухонь в разных уголках мира.

Этот бренд популярен благодаря большому разнообразию посуды; однако коллекция посуды Heritage является самой популярной. Коллекция посуды состоит из сковородок и кастрюль разных размеров.

Они изготовлены из сплава нержавеющей стали и меди. Медный корпус имеет толщину 2.5 мм, благодаря чему посуда очень быстро остывает и нагревается.

Тонкая внутренняя поверхность из нержавеющей стали упрощает очистку и обеспечивает безопасность пищевых продуктов. Посуда тщательно продумана, и в процессе изготовления нет места ошибкам.

Поэтому не удивляйтесь, увидев, что ручки были разработаны с удивительным вниманием к деталям. Эти продукты взвешены, чтобы обеспечить дополнительный баланс.

Продукция Mauviel очень удивительна, и каждая ее часть сопровождается пожизненной гарантией, которая защищает продукцию от любых производственных дефектов.

Однако у этих продуктов есть один недостаток: медную посуду нельзя использовать на индукционных плитах. Однако Mauviel предлагает интерфейсный диск, который позволяет использовать медную посуду на индукционной плите.

Вот несколько продуктов от Mauviel (посмотрите полные варианты посуды здесь)

Матфер Буржеа

Компания Matfer Bourgeat, один из знаковых французских производителей медной посуды, наиболее известна своей коммерческой кухонной посудой.

Многие рестораны и отели являются постоянными покупателями этого бренда. Буржуй выпускает более 1000 продуктов каждый год и постоянно расширяет свою коллекцию посуды и кухонных принадлежностей.

Причина, по которой вы, возможно, еще не слышали о них, заключается в том, что они на самом деле не подходят для домашнего потребителя и больше ориентированы на бизнес. 

Хотя Bourgeat имеет долгую историю, насчитывающую не менее 200 лет, они завоевали американский рынок только за последние 30 лет или около того. 

Основное внимание компании уделяется профессиональному рынку, который включает в себя кейтеринги, рестораны высокой кухни, роскошные отели, такие как Сеть Four Seasons или Группа Шангри-Ла и другие операторы гостеприимства. 

Однако каждый профессиональный повар, который умеет готовить, знает о Matfer Bourgeat и о том, какие высококачественные кухонные принадлежности они предлагают. Matfer Bourgeat - чрезвычайно известный лидер отрасли.

У них есть широкий ассортимент оборудования и посуды, которые подходят для коммерческих кухонь. Если вы хотите заполучить некоторые из их продуктов, я рекомендую приобрести универсальную сковороду, например, кастрюлю.

Это дорого, но это одна из немногих медных тарелок, которые можно использовать на индукционной плите. 

Есть что-то, что отличает этот бренд от других. Многие производители посуды до сих пор изготавливают трех-, пяти- и семислойные кастрюли и сковороды.

Однако Matfer Bourgeat использует 1-2 слоя металла, чтобы выполнить ту же задачу с гораздо меньшими хлопотами и, что более важно, для занятых поваров, имея значительно меньший вес. 

Когда вы жарите обжаренные овощи в течение восьми часов в день, легко увидеть, сколько еще можно сделать. 

Медь и нержавеющая сталь - идеальное сочетание для поваров благодаря их оптимальной теплопроводности в сочетании с простой в уходе поверхностью. 

Эта прочная, но легкая посуда оснащена прочными чугунными ручками, которые делают кастрюлю более долговечной.

Медная посуда De Buyer

Этот французский бренд посуды был основан в 1830-х годах. Их основное внимание уделяется медной посуде, хотя они производят различные кухонные товары, такие как ножи и другую посуду.

Компания начала производство столовых приборов 200 лет назад в небольшой кузнице, расположенной в деревне Валь д'Ажоль. В то время все изделия изготавливались из местных металлов.

В наши дни компания работает с поварами, чтобы улучшить наши отраслевые знания и создать универсальную, инновационную посуду, которая хорошо подходит для быстро меняющихся коммерческих кухонь.

de Buyer работает с широким спектром материалов (сталь и нержавеющая сталь, медь, алюминий с покрытием, нержавеющая и нержавеющая сталь и т. д.). Но они всегда стремятся идти в ногу с последними технологическими разработками. 

Эти продукты подходят для различных способов приготовления, используемых в традиционной французской кухне и за ее пределами. Нет причин, по которым нельзя приготовить вкусные японские блюда в медной посуде. 

Самое замечательное в этом бренде то, что их изделия по-прежнему изготавливаются вручную мастерами и мастерами в старинном стиле. 

Их коллекция Prima Materia состоит из 90% меди и 10% нержавеющей стали. Внутренняя часть из нержавеющей стали является защитной подкладкой, поэтому медь не проникает в пищу. 

Эта компания предлагает разнообразную посуду из меди, которая разделена на две разные коллекции:

• ИНОКУВР – эта коллекция De Buyer состоит из обычной медной посуды с покрытием из нержавеющей стали. Эта посуда похожа на изделия других производителей. Посуда имеет слой меди толщиной 2 мм, а ее внутренний слой из нержавеющей стали очень прочен и безопасен для пищевых продуктов.
• ПРИМА МАТЕРА – эта коллекция посуды от De Buyer действительно выделяется среди других марок посуды из меди. Коллекция PRIMA MATERA представляет собой новаторское решение, которое позволяет использовать медную посуду на индукционных плитах. Кастрюли и кастрюли из коллекции PRIMA MATERA сконструированы из меди с уникальным ферромагнитным дном из нержавеющей стали, что позволяет этим кастрюлям и кастрюлям нормально работать на индукционных плитах, а также на других варочных панелях.

Читайте также: лучшая посуда для индукционного приготовления

Баумалу

Из всех этих брендов Baumalu - самый молодой. Он был основан в 1971 году во французском регионе Эльзас в деревне под названием Бальденхайм (нет, это не в Германии, но прямо у границы). 

Бренд производит посуду, а также другие кухонная утварь, специализирующихся на традиционной французской кухне. Это означает, что их сковородки и кастрюли имеют олдскульный вид.

Сковороды и кастрюли в основном сделаны с медной стенкой 1.7 мм, с покрытием из олова, не содержащего свинца, а также у них есть приклепанные ручки, которые обеспечивают надежный захват.

Французские бренды посуды, как известно, дорогие и элитные. Но Baumalu удается быть одним из тех производителей средней ценовой категории, которые производят продукцию хорошего качества, но более доступны для домашних потребителей. 

Когда они только начинали, и в течение некоторого времени после этого, Baumalu производила 2 мм (а иногда и 3 мм) луженую медь, сопоставимую с работой других французских конкурентов.

Компания начала массовое производство более тонких изделий по более низкой цене в 2009 году, а возможно, и раньше. 

Кастрюли и кастрюли Baumalu по-прежнему изготавливаются из луженой меди прямого калибра и имеют чугунные ручки. Однако их цены намного ниже, чем у Mauviel, Falk, de Buyer и других подобных брендов.

Кастрюли и сковороды Баумалу можно купить совершенно новыми на Amazon всего за 50 долларов США (хотя это редко).

Если вам интересно, почему некоторые другие изделия из их посуды поступают в продажу по такой низкой цене, это потому, что производственные затраты ниже, когда вы что-то производите массово.

Я не думаю, что они идут на компромисс по качеству, но медная посуда, например, не так хороша, как Mauviel. 

Но если вы только начинаете покупать медь и не уверены, действительно ли она вам нравится, я рекомендую сначала опробовать продукцию Baumalu, прежде чем вкладывать много денег в другие бренды.

Если вам интересно, то вот вам краткий обзор процесса производства медной посуды Baumalu:

Гид покупателя французской медной посуды

Итак, если вы готовы инвестировать в эту кухонную утварь премиум-класса для кухни, есть определенные особенности, на которые стоит обратить внимание. 

Толщина

Чем толще посуда, тем лучше. Не следует думать, что все сковороды или наборы имеют одинаковое качество и толщину. Важно проверить точный вес предмета и посмотреть на толщину меди.

1.5 мм - 3.5 мм - отличная толщина для приготовления пищи в домашних условиях, так как лучший по соотношению цена-качество.Это означает, что ваши кастрюли и сковороды легкие, быстро нагреваются и готовятся при одинаковой температуре. 

Все, что слишком тонкое (менее 1.5 мм), не будет хорошо готовить пищу.

Кованая или гладкая отделка

Медные сосуды для варки можно приобрести с гладкой или «гофрированной» отделкой. Чеканный внешний вид когда-то был признаком умелого мастерства. Похоже на небольшие ямочки на посуде. 

В настоящее время почти все изделия можно изготавливать на станках, и они имеют гладкую поверхность.

Решение забить понравившийся горшок или марку основывается на ваших эстетических предпочтениях.

Большинство брендов приличного качества предпочтут гладкую отделку, но большинство производителей предлагают изделия с обеими видами отделки. 

Хотя кованая отделка не указывает на качество, дешевые дисплеи также могут иметь этот узор. Однако до сих пор существуют высококачественные ремесленные мастерские, которые предлагают эти изделия.

В наши дни такие бренды, как Mauviel, в основном предлагают гладкую поверхность, даже если они сделаны вручную. 

Подкладка

Медная посуда бывает трех конфигураций: без покрытия, луженая и с покрытием из нержавеющей стали.

Есть много неправильных представлений об этих материалах, а также некоторые лжи, которые ходят в Интернете. В этом посте я сосредоточусь на нержавеющей стали и оловянной футеровке. 

Преимущества оловянной футеровки

Медь проводит тепло лучше, чем любой другой материал - чугун, алюминий, керамика, фарфор, стекло и, конечно, не нержавеющая сталь.

Но для этого требуется подкладка, если вы хотите безопасно готовить на ней. Раньше они этого не знали и готовили на чистой меди, от чего люди болели. 

Чрезмерное количество чего-либо одного может быть опасным. Хотя антибактериальные свойства этого металла были обнаружены тысячи лет назад (хотя они мало что знали о бактериях - они просто сохраняли воду «в хорошем состоянии»), знания о том, что слишком много этого элемента может вызвать токсичность, набирают силу.

Накопление меди предотвращается путем покрытия кухонного оборудования, сделанного из этого материала, слоем олова внутри на сотни лет.

Оловянное покрытие не влияет на способность металла проводить тепло. Это просто предотвращает попадание меди в пищу.

У этой проверенной временем подкладки много преимуществ. Естественная кристаллическая структура олова гладкая и имеет очень мало неровностей, что делает его естественным антипригарным.

Единственный материал, который может превзойти этот материал, - тефлон. 

Преимущество в том, что олово не требует приправы, как чугун. Он также отлично подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, что невозможно с чугунной сковородой или сталью.

Олово также является хорошим проводником тепла. Он нагревается очень быстро, и вы будете поражены тем, насколько быстро он нагревается, поэтому вам, возможно, придется приглушить пламя в первые несколько раз, когда вы его используете.

Но есть проблема: материал не подходит для экстремальных температур.

Неважно, какую плиту вы используете. За исключением индукции, вся тепловая энергия передается продуктам, а не отражается от посуды, как в случае с нержавеющей сталью.

Олово химически и молекулярно инертно. Он не реагирует на изменение pH, не придает вкуса и не оставляет химикатов в вашей пище.

Он не гидрофильный, как тефлон, то есть не образует слоя воды между сковородой и ингредиентами для готовки.

Это очень важно, потому что это позволяет поджарить мясо и белки так, как это невозможно при использовании сковороды с тефлоновым покрытием.

Олово медленно окисляется при высоких температурах и темнеет по мере того, как вы стареете и чаще его используете.

Недостатки жестяной футеровки

Даже лучшая посуда из меди может просочиться сквозь слой олова. Все зависит от того, как часто их используют и ухаживают. Каждый год некоторые кастрюли и сковороды, используемые на коммерческих кухнях, необходимо повторно консервировать.

Среднестатистическому домашнему повару, который готовит большую часть семейных блюд, может потребоваться новое покрытие каждые 15–30 лет. Профессионалы могут исправить царапины на поверхности олова, потому что олово можно наносить повторно.

Иногда бывает сложно найти квалифицированного мастера, который сможет повторно нанести оловянное покрытие. Однако в США есть несколько мест, которые специализируются на этом виде искусства.

Как говорит тефлон, вы не должны использовать металлическую посуду вместе с оловом. Поскольку олово более мягкий материал, чем сталь, оно может поцарапать футеровку.

Для ложек и шпателей единственный вариант - пластик или дерево.

Также такой вид футеровки не подходит для приготовления при высоких температурах. Олово начинает таять примерно при 450 градусах, однако большое количество еды на сковороде может действовать как теплоотвод и допускать немного более высокую температуру.

Но вам не нужно регулярное кипячение или сушить оловянную сковороду или кастрюлю.

Избегайте стальной посуды. Не трите его металлической мочалкой, зелеными царапинами или абразивом. Никогда не оставляйте его незаполненным на зажженной или включенной горелке / нагревательном элементе.

С ним можно обращаться так же, как с тефлоном, и он прослужит долгие годы. Олово - отличное покрытие для сотейников. 

Преимущества футеровки из нержавеющей стали

Для большинства семей нержавеющая сталь - лучший выбор, чем медь для приготовления пищи в домашних условиях. Это также самая распространенная облицовка современной медной посуды.

Если вы посмотрите мои рекомендации, вы заметите, что я предпочитаю нержавеющую сталь, потому что с ней легче чистить и работать с ней. 

Многие производители кастрюль постепенно отказываются от жестяных кастрюль в пользу нержавеющей стали лучшего качества. Этот материал служит дольше, и покупатели не хотят постоянно красить посуду. 

Люди, употребляющие только олово (большинство из них с повестками дня), скажут вам, что облицовка из нержавеющей стали сводит на нет многие из преимуществ.

Это вопиющая ложь. Лайнер из нержавеющей стали настолько тонкий, что не имеет значения, сколько тепла проходит через дно.

Два сосуда одинакового размера с одинаковыми ингредиентами и одним и тем же источником тепла будут производить фракции одинаковой степени.

К счастью, нержавеющая сталь устойчива к ржавчине, потускнению и другому изменению цвета. Его нелегко поцарапать или окислить по сравнению с оловом. 

Эти свойства получены из сплава никеля, хрома и других блестящих металлов со сталью. Это создает твердую поверхность, которая может быть практически неразрушимой при нормальном использовании.

Никаких специальных чистящих средств или продуктов не требуется. Посуду можно мыть в посудомоечной машине, если следовать инструкциям производителя. 

Этот подкладочный материал можно использовать с зелеными царапинами и стальной ватой (на внутренней стороне). Обязательно ознакомьтесь с инструкциями, но я рекомендую мыть только руки. Это лучший способ сохранить посуду в безопасности. 

Вы также можете использовать медную посуду с покрытием из нержавеющей стали при немного более высоких температурах. Однако вам не придется нагревать плиту больше, чем для сковородок с оловянным покрытием.

Недостатки футеровки из нержавеющей стали

Даже самые лучшие медные сковороды, облицованные нержавеющей сталью, не обладают такими же антипригарными свойствами, как правильно выдержанные чугунные или облицованные оловом образцы. Но это не может быть серьезным препятствием, так как лучше не использовать медь для обжаривания мяса. 

Поскольку поверхность нержавеющей стали на молекулярном уровне неровная, еда прилипает к ней сильнее, чем олово, которое более упорядочено и гладко.

Проблема с вкладышами из нержавеющей стали - это возможность появления точечной коррозии, особенно при контакте с продуктами с высоким содержанием соли.

Соль может разъедать утюг из нержавеющей стали и вызывать на поверхности ямочки размером с булавку.

Эти точечные отверстия не проникают глубоко в покрытие, поэтому обычно они не вызывают особого беспокойства. Чтобы этого избежать, лучше быстро вымыть сковороды после того, как вы закончите готовить.

Точечная коррозия может возникнуть на любой посуде из нержавеющей стали. Дело не только в меди, но это не серьезная проблема, о которой стоит беспокоиться. 

Если ямы станут более глубокими (чего не происходит в большинстве случаев), это может привести к разделению футеровки из нержавеющей стали и медного дна. Жидкости начнут переходить между сталью и медью и вызывать повреждения. 

Разделение также может быть вызвано многократным сильным нагревом.

Как только разделение началось, исправить его уже невозможно. Сковороды нет. Это редкое состояние, и оно не должно останавливать вас от покупки. У вас не должно возникнуть проблем, если вы правильно ухаживаете за своими горшками. 

Читайте также: Полное руководство по приправке медных сковород за 4 шага

индукционный

Все больше и больше людей выбирают индукционные варочные панели, кажется, что медная посуда - это не современный выбор. 

Их самая большая проблема - это их неспособность работать в индукционном диапазоне. Хорошей новостью является то, что некоторые бренды, такие как de Buyer, теперь производят индукционные кастрюли и сковороды. 

Индукция требует использования магнитного материала, чтобы творить чудеса. Медь не может реагировать с магнитами, поэтому ее нельзя использовать непосредственно на индукционной плите (если она не подходит для индукции). 

Для немагнитных поверхностей доступны железные или стальные переходные пластины, но они могут быть громоздкими.

См. Здесь для получения дополнительной информации как работает индукция и обзор 14 лучших наборов индукционной посуды, сковородок, жаровен и многого другого

Ручки

Большинство ручек изготовлены из нержавеющей стали, потому что они не нагреваются и не вызывают ожогов. Также популярны бронзовые ручки, в основном они эстетические.

Все варианты ручек для медной посуды великолепны, поэтому не имеет значения, что вы выберете. 

Обзор лучшей французской медной посуды

А теперь перейдем к обзорам.

Лучшая французская медная посуда: Mauviel M'Heritage (10 предметов)

• Количество штук: 10 
• Отделка: гладкая
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Толщина меди: 1.5 мм
• Ручки: заклепки из нержавеющей стали

(просмотреть больше изображений)

Если вы ищете этот французский кухонный стиль для своего дома, вы не ошибетесь с полным набором медной посуды.

В нем не только есть все необходимое для приготовления ваших любимых блюд, но и каждая кастрюля имеет крышку и сделана из меди толщиной 1.5 мм, которая идеально подходит для быстрого нагрева и быстрого приготовления. 

Фактически, основная причина, по которой вы должны выбрать этот набор Mauviel по сравнению с аналогичными наборами других брендов, заключается в том, что Mauviel просто лучше, когда дело доходит до тепловых свойств. 

Посуда Mauviel известна своими превосходными тепловыми свойствами. Он также известен своей способностью к распределению тепла и теплопроводности. 

Кастрюли и сковороды из мовьеля нагреваются быстрее, чем другая посуда, благодаря своей медной конструкции. Конечно, другие бренды также используют медь, но эти 1.5 мм - идеальная толщина, а общее время приготовления сокращается. 

Это главное достоинство этого набора. TТеплоотдача от плиты через медное приготовление посуды Mauviel может быть настолько мощным, что многие покупатели рекомендуют готовить на низком или среднем огне при использовании этого оборудования.

В противном случае вы можете перегреться и повредить посуду. Учитывая высокую цену, повреждение - это последнее, что вам нужно. 

Набор посуды Mauviel сделан набор различных медных кастрюль и сковородок, в том числе:

• маленькая кастрюля
• большая кастрюля
• две сковороды
• сотейник
• сотейник
• Очиститель Copperbrill

Каждая кастрюля или сковорода сделана из сочетания двух традиционных и прочных материалов: нержавеющей стали и меди. Нержавеющая сталь позволяет легко мыть кастрюли и сковороды, но также предотвращает попадание меди в посуду. 

По сравнению с некоторыми изделиями из оловянной медной посуды Ruffoni, облицовка из нержавеющей стали Mauviel лучше, потому что она не ржавеет и не окисляется, как олово, поэтому требуется меньше обслуживания.

Кроме того, вы можете безопасно готовить при более высоких температурах, не повредив кастрюли и сковороды. 

Его ручки сделаны из полированной бронзы с заклепками из нержавеющей стали, поэтому они выглядят очень стильно и роскошно. Но преимущество заклепок из нержавеющей стали заключается в том, что они остаются прохладными, поэтому вы не обожжете пальцы при перемещении кастрюли. 

Мне также нравится, что прямой край не пропускает жидкость, поэтому он идеально подходит для приготовления соусов, супов и рагу.

Проверьте последние цены здесь

Лучшая французская медная кастрюля: Mauviel M'Heritage M250C

• Отделка: гладкая
• Объем: 1.2 кварты
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Толщина меди: 2.5 мм
• Ручка: нержавеющая сталь 

(просмотреть больше изображений)

Если вы любите готовить домашний соус для пасты или варить бульоны и соусы на медленном огне, то вы знаете, что кастрюля может иметь большое значение между подгоревшим соусом и соусом с идеальной консистенцией. 

Без сомнения, кастрюля Mauviel на 1.2 литра - одна из лучших, которые вы когда-либо найдете. Хотя он немного тяжелее, вы можете отличить эту качественную медь толщиной 2.5 мм от 1.5 мм.

Конечно, оба превосходны, но это тот, который вам подойдет, если вы полный поклонник медной посуды, поскольку она напоминает старинные французские медные кастрюли 19 века.

Этот особенный Mauviel выделяется своей красивой и функциональной ручкой.

Он сделан из нержавеющей стали, поэтому, конечно, он остается прохладным, но он покрыт железным гальваническим покрытием, чтобы сделать их очень холодными и придает им значительный вес, поэтому кастрюля кажется сбалансированной в вашей руке, когда вы ее держите. 

Корпус сковороды изготовлен из 100% меди с очень тонким слоем приклеенной футеровки из нержавеющей стали, поэтому вы получаете все преимущества меди при приготовлении пищи.

Таким образом, вы можете быть уверены, что это лучшая теплопроводность, и по сравнению с оловом вы можете использовать его при более высоких температурах. 

Подкладка нереактивна, поэтому вы можете готовить все, что захотите. Он не повреждается и очень прочный, поэтому не царапается.

Таким образом, эта кастрюля подходит для любого типа готовки и рецепта, особенно для вареных соусов, таких как традиционный соус сукияки (варисита). 

Проверьте последние цены здесь

Лучшее французское тушеное мясо из меди: Баумалу

• Отделка: гладкая
• Размер: 4.72 дюймов
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Толщина меди: 1.7 мм
• Ручка: чугун

(просмотреть больше изображений)

Вы ищете более доступный универсальный французский котелок для тушеного мяса, сделанный из настоящей меди? Тогда Баумалу - лучший вариант для вас.

Это тушеная кастрюля среднего размера, внешне похожая на кастрюлю Маувиэля. 

Сковорода выложена оловом, а не нержавеющей сталью, поэтому она немного дешевле, чем другие варианты. Тем не менее, вы получаете все преимущества медной сковороды, а жестяная подкладка достаточно прочная, поэтому вам не нужно какое-то время беспокоиться о повторном лужении.

Несмотря на то, что оловянное покрытие на самом деле является очень тонким слоем, обычно оно не слишком много пузырится. Этот отлично подходит, если у вас есть проблема с пузырями на медных сковородках. 

Кроме того, подходящая медная крышка имеет оловянную подкладку, поэтому кастрюля отлично удерживает тепло и быстро нагревается, поэтому вы можете готовить за меньшее время и иметь больше свободного времени. 

Ручка сделана из чугуна, что делает ее немного тяжелее и нагревается, поэтому всегда нужно носить защитные кухонные перчатки, чтобы предотвратить ожоги. Чугун выглядит неплохо, но он менее практичен, чем нержавеющая сталь, потому что нагревается. 

Некоторые говорят, что Baumalu - более дешевый родственный бренд для Mauviel и de Buyer, но правда в том, что он не так хорошо сделан.

Незначительная проблема - отсутствие жесткости. Поскольку это более тонкая сковорода, после многих использований она имеет тенденцию коробиться. Его по-прежнему можно будет использовать и приготовить, но форма может стать продолговатой и изогнутой, поэтому она не идеальна для плоских варочных панелей. 

В целом, я очень рекомендую эту небольшую кастрюлю для тушеного мяса, если вы только начинаете с медной посуды или ищете подлинные французские медные изделия, которые не так много отливают, как более известные бренды. 

Проверьте последние цены здесь

Кастрюля из маувьеля против тушеного котла Баумалу

Это битва между ведущим производителем медной посуды Frances и более дешевой альтернативой. Обе эти горшки отлично подходят для приготовления, особенно супов, соусов, рагу и любых жидкостей. Однако есть заметная разница в качестве и цене. 

Цена Mauviel вдвое выше, чем Baumalu, и причина в материалах, из которых они делают горшки. 

Во-первых, у Baumalu очень тонкая оловянная облицовка, тогда как у Mauviel гораздо более прочное покрытие из нержавеющей стали, которое также не прилипает и устойчиво к царапинам.

Для сравнения, оловянное покрытие Baumalu более восприимчиво к тепловым повреждениям, но оно не пузырится, как дешевая поддельная медная посуда, которую вы можете найти в Интернете.  

Еще одно важное отличие - ручки. У Mauviel есть ручки из настоящей нержавеющей стали, которые не нагреваются, тогда как ручки кастрюли Baumalu сделаны из чугуна, который быстро нагревается вместе со сковородой, поэтому пользоваться ею не так безопасно. 

Все сводится к тому, сколько вы готовите. Если вам нужен медный горшок, который прослужит всю жизнь, Mauviel ближе всего к старинной посуде ремесленников прошлых веков, но у нее современные ручки, приятные на ощупь. 

Но если вам нужна недорогая альтернативная кастрюля, которая по-прежнему быстро нагревается и хорошо удерживает тепло, продукты Baumalu - хороший выбор. 

Так или иначе, Ваши драгоценные медные горшки отлично смотрятся в качестве украшения на кухне.

Лучшая французская медная сковорода: Bourgeat Copper Frying Pan 11 ″.

• Отделка: гладкая
• Размер: 11 дюймов
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: да
• Крышка: нет
• Толщина меди: 2.5 мм
• Ручка: чугун

(просмотреть больше изображений)

Сковорода, вероятно, является наиболее универсальной посудой, потому что из нее можно приготовить завтрак, обед и ужин за считанные минуты. Скорее всего, вы чаще используете сковороду, чем кастрюлю или кастрюлю.

Итак, если вы хотите добавить эту медную сковороду в свою коллекцию, сковорода Bourgeat 11 ″ - лучший выбор. Он сделан во Франции местными мастерами, имеющими долгую историю производства посуды, так что это настоящее дело. 

Эта сковорода с коническим краем подходит для использования при высоких температурах, поэтому вы можете поджарить стейк, приготовить яйца на завтрак и приготовить вкусное жаркое из овощей. 

Что касается качества, он всегда является одним из самых популярных на Amazon, и не зря, потому что он имеет исключительную медную конструкцию 2.5 мм и футеровку из нержавеющей стали 10/18 мм толщиной 10 мм.

Это обеспечивает удивительную теплопроводность, даже температуру приготовления и долговечность в течение всего срока службы. 

Она имеет текстурированную чугунную ручку, которая остается довольно прохладной во время процесса приготовления и весит, поэтому сковорода кажется сбалансированной и прочной на вашей варочной панели.

Кроме того, чугунная ручка добавляет винтажности и делает эту элегантную сковороду похожей на те старинные изделия ручной работы, которые так востребованы. 

Сковорода довольно тяжелая (около 6.5 фунтов), поэтому она похожа на вес чугунной сковороды, но обеспечивает превосходную теплопроводность и выглядит намного лучше. Имейте в виду, что чем тяжелее медная сковорода, тем лучше, потому что это означает, что у вас получается очень хорошая поверхность для готовки. 

Главное преимущество использования этой сковороды - это когда нужно что-то тушить. Он равномерно нагревает все на всех участках сковороды, поэтому вам больше не нужно вращать сковороду над огнем, и вы все равно получите идеально приготовленную пищу. 

Есть один недостаток: крышка не входит в комплект, поэтому вам придется найти ее в другом месте или заказать отдельно на их веб-сайте. 

В целом, это отличное соотношение цены и качества за такую ​​цену.

Bourgeat по-прежнему является одним из ведущих производителей медной посуды в мире, и, несмотря на то, что их сковороды со временем покрываются патиной, их легко чистить и обслуживать. Вы можете использовать полироль, и он будет выглядеть как новый, хотя износ придает ему характер и остроту. 

Проверьте последние цены здесь

Лучшее для индукционных варочных панелей и лучшая медная кастрюля: de Buyer Prima Matera 8 ″

• Отделка: гладкая
• Размер: 8 дюймов, 6 кварт
• Совместимость варочных панелей: газовая, электрическая, галогенная, индукционная
• Сейф в духовке: да
• Крышка: да
• Толщина меди: 2 мм
• Ручка: нержавеющая сталь

(просмотреть больше изображений)

Если у вас есть индукционная варочная панель вы знаете, что когда дело доходит до посуды из меди, ваши возможности ограничены.

Но де Байер подумал об этом и создал эти удивительные медные кастрюли с подкладкой из нержавеющей стали, которые являются безопасными для индукции, добавив к их посуде специальное дно.

Это идеальный горшок для супа или тушеного мяса, потому что у него высокие стенки, и вы можете варить пищу, не проливая ее. 

Горшок обладает всеми классическими преимуществами, такими как отличная теплопроводность, но компания de Buyer добавила в него современные функции.

Например, в отличие от других медных горшков в этом посте, этот можно мыть в посудомоечной машине, что делает его привлекательным для современного потребителя, ищущего удобства.

Тем не менее, я по-прежнему рекомендую мыть медную посуду вручную, потому что она сохраняет ее в идеальном состоянии намного дольше и сводит к минимуму риск повреждения. 

Еще одна современная особенность заключается в том, что горшок сделан без токсинов, таких как PTFE и PFOA, поэтому он полностью безопасен, а покрытие из нержавеющей стали гарантирует, что медь не попадет в пищу. 

Когда дело доходит до сборки, горшок сделан из 90% меди и 10% нержавеющей стали, что не влияет на проводимость меди, поэтому вы получаете максимальные преимущества. 

Кроме того, они также сделали свою посуду безопасной для духовки при температуре до 450 F, поэтому все является универсальным, и когда вы вкладываете свои деньги в посуду de Buyer, вы избавляетесь от необходимости в других кастрюлях и сковородках в своей коллекции. 

Продукт на 100% произведен во Франции, поэтому вы можете рассчитывать на отличное качество и удобство использования на протяжении всей жизни. 

См. Представленную здесь линейку Prima Matera:

По сравнению со сковородой Bourgeat, эта кастрюля имеет ручки из нержавеющей стали, которые выглядят очень современно и при этом остаются прохладными, поэтому с ними легко работать.

Итак, если вам нужны медные кастрюли и сковороды, которые подходят к вашей индукционной варочной панели, не ищите ничего, кроме de Buyer - это тот же ценовой диапазон, что и Mauviel, но с этим дополнительным бонусом. 

Проверьте последние цены здесь

Лучшая французская сковорода с медным вареньем: Mauviel Made In France Copper 15 Quart

• Отделка: кованая
• нет подкладки
• Объем: 15 кварты
• Совместимость варочной панели: газовая, электрическая, галогенная
• Сейф в духовке: нет
• Толщина меди: 1.2 мм
• Ручка: бронза

(просмотреть больше изображений)

Приготовление сладких десертов, карамели, джемов и консервов обычно является сложной задачей, потому что, когда вы смешиваете фрукты с сахаром, они имеют тенденцию прилипать к кастрюле. Но с этой сковородой из чистой меди без футеровки проблема решена. 

Это, безусловно, лучшая форма для варенья, которую вы можете купить, и лучший выбор для людей, серьезно относящихся к приготовлению фруктовых джемов и консервов.

В отличие от кастрюль из нержавеющей стали или покрытых оловом кастрюль, которые я рассматривал ранее, эта сковорода без подкладки просто сделана из меди и имеет бронзовые ручки. Это означает, что это действительно важно, когда дело доходит до сохранения тепла и быстрого приготовления.

Тонкая медь идеально подходит, если вам нравится быстрое кипячение, потому что тогда может образовываться натуральный фруктовый пектин. Вот небольшой, но красивый клип, показывающий, как варят персиковое варенье в Мовьеле:

Медь без покрытия толщиной 1.2 мм способствует чрезвычайно равномерному распределению тепла и быстрому кипению, что способствует выработке натурального фруктового пектина.

Знаете ли вы, что медные сковороды без футеровки безопасны для приготовления джемов из фруктов? Это правильно, если вы сначала смешаете фрукты и сахар в отдельных мисках, а затем поместите их в медную сковороду. Из-за высокого содержания сахара токсины не развиваются, как обычно.

Кованая отделка делает эту кастрюлю для варенья настоящей коллекционной, потому что она очень красивая и стоит своих денег. Кроме того, этот тип отделки изготавливается вручную мастерами, поэтому вы не получите базовый продукт массового производства. 

Это специальная форма для варенья большого размера. Его дизайн отражает это, и в нем есть специальные полезные функции, которые помогут вам приготовить лучшие джемы, которые понравятся всей семье. 

С точки зрения дизайна, сковорода имеет скошенные края, что облегчает перемешивание. Кроме того, он имеет очень широкое отверстие, что способствует процессу испарения. Наконец, размер и конические стороны позволяют легко разливать варенье по банкам.

Покупатели говорят, что эта сковорода отлично подходит для домашнего использования и использования в ресторане, потому что она очень качественная и долговечная. С помощью этих сковородок вы действительно можете готовить варенье без пектина! Этого нельзя сделать в обычном банке. 

Проверьте последние цены здесь

Если вы ищете более доступную кастрюлю для медного варенья, посмотрите мой обзор здесь, чтобы узнать о дополнительных возможностях

Лучший французский медный ковш: Ковш Баумалу

• ручка: чугун
• размер: диаметр: 11.5 см. длина: 29.5 см

(просмотреть больше изображений)

Если вы покупаете форму для варенья Mauviel, вам понадобится черпак с длинной ручкой, чтобы вычерпать вкусное варенье для консервирования.

Или, если у вас никогда не было медной посуды, вы можете начать с чего-нибудь дешевого, например, черпака, чтобы убедить себя, что инвестиции в медную посуду того стоят.

Ковш Baumalu всегда является одним из самых продаваемых кухонных принадлежностей из меди, потому что он сделан из 100% меди с чугунной ручкой, которая не перегревается. 

Он весит около 10 унций, поэтому, хотя он тяжелее обычных пластиковых или алюминиевых ковшей, качество действительно несравнимо. Он не достаточно тяжелый, чтобы создавать трудности, но он прочный и хорошо сбалансированный. 

В ручке ковша есть отверстие, поэтому вы можете легко повесить его, чтобы не создавать проблем, когда вы захотите убрать его. 

Этот товар производится во французском регионе Эльзас на местной фабрике, и каждый продукт проходит строгий контроль качества, поэтому он стоит своей цены. 

Вам не нужно беспокоиться о выщелачивании меди в варенье и супы, потому что, хотя медь не имеет покрытия, она на самом деле не вызывает реакции, поскольку вы не готовите с ней. 

Итак, если вы хотите красивое дополнение к своей кухне, этот предмет для вас.

Проверьте последние цены здесь

Почему французская посуда такая дорогая?

Когда речь заходит о французских брендах посуды, вы, вероятно, думаете о керамической посуде и кастрюлях и сковородках премиум-класса. 

Французская медная посуда определенно дорогая, но вы платите за продукты премиум-класса, которые рассчитаны на всю жизнь. 

Во Франции профессиональный шеф-повар всегда выберет эти сделанные вручную кастрюли и сковороды, потому что они служат долго и выдерживают ежедневный износ коммерческих кухонь. 

Если вы когда-либо видели старую винтажную французскую медную посуду, вы заметите, что у нее такой характер и патина, которых вы просто не найдете в современной медной посуде массового производства. 

Конечно, современный дизайн дешевле, но если вы предпочитаете качество количеству, вам понравятся эти старинные французские медные горшки, сковороды, кастрюли и аксессуары. 

Большая часть посуды изготавливается вручную или вручную в небольших мастерских, что облегчает производство. Они не производятся на огромных фабриках и имеют гораздо лучшее качество. Кроме того, они используют первоклассные материалы. 

Поэтому, когда вы видите метку «Сделано во Франции», вы можете быть уверены, что посуда будет очень хорошей.

Новичок в медной посуде? Вот что делать (и чего НЕ делать) при первом использовании медной посуды

Почему французские повара любят использовать медные сковороды?

В основном из-за удобства. Дело в том, что медная посуда очень быстро нагревается, но так же быстро остывает, что сокращает время приготовления. 

Кроме того, он предлагает повару больше контролировать температуру пищи во время приготовления. В результате соус не подгорит, не пригорит или не прилипнет к краям сковороды. Кроме того, жидкости, особенно соусы, будут иметь идеальную консистенцию.

Кроме того, есть дополнительный факт, что французские повара гордятся кулинарными традициями своей страны, а медная посуда - часть этой долгой истории кулинарии. 

Краткая история французской медной посуды

Французы издавна производят посуду из меди. Может быть, это потому, что у них в стране было много этого основного ресурса, и это было дешевле, чем ввозить другие материалы.

На самом деле, импорт долгое время даже не рассматривался. Местные мастера и ремесленники имели доступ к ограниченным ресурсам. 

Французская кухня была неотъемлемой частью французской культуры с начала 1700-х годов.

Французская посуда из высококачественной меди была разработана французскими мастерами для максимально эффективного приготовления лучших блюд. 

Очень толстые медные сковороды из меди часто считаются антиквариатом, особенно те, что относятся к 1800-м годам. В 1920-х годах они создали одни из самых красивых медных горшков и сковородок на сегодняшний день, и коллекционеры всегда охотятся за этими винтажными предметами. 

У более старой медной посуды есть ручки из чугуна или изысканной латуни, которые очень прочные. Эти красивые сковороды сделаны из чистой меди, которая зачастую толще, чем любые современные.

После восстановления с помощью хорошего слоя олова их можно использовать для приготовления пищи так же хорошо, как и 150 лет назад.

К счастью, многие ведущие бренды, такие как Mauviel, по-прежнему производят эти высококачественные продукты. 

После Второй мировой войны началась вторая великая эра французской медной посуды. 

Джулия Чайлд, французский шеф-повар, популяризировала французскую кухню в 1950-х годах. В США компании Williams Sonoma и Sur La Table начали импортировать французскую медную посуду для домашних поваров. 

Медь этой эпохи изготавливается с использованием современных технологий производства, поэтому на ощупь она не так приятна на ощупь, как старинная медь. Тем не менее, он все еще может быть толстым и качественным и по-прежнему пользуется спросом.

Итог

Независимо от того, какую медную посуду вы ищете, вам следует подумать о покупке французской медной посуды, поскольку она будет обеспечивать лучшее соотношение цены и качества.

Однако вам нужно с осторожностью использовать такую ​​посуду, если у вас есть индукционная посуда, поскольку они несовместимы. Но это не должно вас беспокоить, поскольку для этого есть решение.

Вы можете купить медную посуду, совместимую с индукционной варочной панелью, или просто купить интерфейсный диск, который позволит вам использовать медную посуду на индукционной плите.

Хотя медная посуда стоит дорого, покупка такой посуды определенно окупит ваши деньги.

Если вы ищете бюджетные варианты посмотрите эти сковороды Gotham Stel, которые я рассмотрел здесь

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.