Как почистить и удалить ржавчину с японских ножей [простые хитрости]

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 2 ноября 2022 г.

Вы ищете лучший способ очистить и удалить ржавчину с вашего традиционного Японские ножи?

Если вы потратили деньги на японские стальные ножи премиум-класса, последнее, что вы хотите видеть, это ржавчина — она не только делает лезвие неэстетичным, но и очень опасна, чтобы ржавчина попала на вашу еду.

Некоторые методы удаления ржавчины более эффективны, чем другие. Но, следуя моим советам, вы сможете сохранить свои ножи из нержавеющей стали или ножи из высокоуглеродистой стали как новые.

Существует множество способов ухода за ножами, но один из них одновременно и прост, и эффективен: простое ополаскивание уксусом. После замачивания вы можете использовать мягкую ткань и немного жира для локтей, чтобы стереть ржавчину.

В этой статье я также расскажу о других способах чистки ножей и удаления ржавчины.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Как убрать ржавчину с японского ножа

Существует несколько способов дезинфекции, очистки и удаления ржавчины с вашего драгоценного японского ножа. К счастью, ржавые ножи не так сложно почистить и починить!

Конечно, большинство людей знакомы с уксусным методом, но есть и другие, которые вы можете попробовать.

белый уксус

Лучший быстрый и эффективный способ удалить ржавчину с ножей — использовать уксус.

Сначала промойте нож теплой водой. Если на лезвии остались остатки пищи, удалите их с помощью мягкого средства для мытья посуды.

Затем замочите нож в чашке уксуса примерно на 15 минут. Кислотность уксуса поможет разрушить ржавчину.

В зависимости от степени ржавчины на кухонном ноже, возможно, вам придется замочить его еще на 5 минут. Вы заметите, что красновато-оранжевые хлопья отделяются.

После того, как нож промокнет, используйте мягкую влажную ткань, чтобы протереть лезвие. Возможно, вам придется нанести на него немного смазки, но ржавчина должна начать отходить.

Если он не отрывается легко, вы можете замочить его на немного дольше.

Как только ржавчина исчезнет, ​​хорошо промойте нож теплой водой и высушите его. Это будет выглядеть так, будто у тебя новый нож!

Вот и все! Всего несколько простых шагов, и ваш японский нож не заржавеет и будет выглядеть как новый.

яблочный уксус

Вы, вероятно, задаетесь вопросом: можно ли использовать яблочный уксус для удаления ржавчины с кухонного ножа?

Ответ - да! Яблочный уксус (ACV) производится из ферментированных яблок и имеет более высокий уровень кислотности, чем белый уксус.

Итак, если вы ищете более эффективное средство для удаления ржавчины, ACV — ваш лучший выбор.

Чтобы удалить ржавчину с японского ножа с помощью яблочного уксуса, выполните те же шаги, что и для обычного белого уксуса.

Этот уксус может даже воздействовать на более глубокие пятна ржавчины и очень ржавые лезвия.

Использование уксуса также Кстати, отличный способ почистить гриль с плоской вершиной!

Паста из пищевой соды

Я уверен, вы слышали, как полезна пищевая сода на кухне. Он также отлично подходит для удаления ржавчины.

Метод пищевой соды для удаления ржавчины прост и дешев.

Чтобы правильно удалить ржавчину с японского поварского ножа, вы должны оставить его в растворе пасты из пищевой соды на 5-10 минут, после чего вы должны протереть ржавые участки тканью или губкой и использовать стальную мочалку, если это необходимо для особенно места ржавчины.

Чтобы сделать густую пасту из пищевой соды, вам понадобится:

• 1/4 стакана пищевой соды
• 3 столовые ложки воды

Инструкция по применению

В небольшой миске смешайте пищевую соду и воду до образования пасты.

Пищевая сода удаляет ржавчину с японских ножей, действуя как мягкий абразив. Паста готовится путем смешивания трех частей пищевой соды с одной частью воды.

Он может избавиться от ржавчины, и эта вода с пищевой содой безопасна в использовании, потому что она удаляет ржавчину естественным путем без использования агрессивных химикатов.

После того, как нож промокнет, используйте мягкую ткань или губку, чтобы протереть заржавевшие участки. Возможно, вам придется нанести на него немного смазки, но ржавчина должна начать отходить.

Если он не отрывается легко, вы можете замочить его на немного дольше. Как только ржавчина исчезнет, ​​хорошо промойте нож теплой водой и высушите его.

Вы даже можете использовать старую зубную щетку или другую щетку с мягкой щетиной, чтобы счистить ржавчину. Вы можете чистить лезвия из углеродистой стали, а также из нержавеющей стали.

Ластик ржавчины

Средство для удаления ржавчины представляет собой абразив, изготовленный из резины или пены, пропитанный мягким абразивом. Ластики ржавчины используются для удаления ржавчины с металлических поверхностей путем истирания.

Хороший азиатский ластик ржавчины Средство для удаления ржавчины Sabitoru (набор из 2 предметов среднего и высокого качества).

Чтобы использовать ластик ржавчины, просто проведите ластиком по поверхности ножа круговыми движениями, пока ржавчина не исчезнет.

Использование ластика ржавчины в сочетании с точильным камнем это отличный способ удалить небольшое количество ржавчины.

Это маленькие точильные камни с разной зернистостью, которые можно использовать в стиле «смазки локтя» для удаления ржавчины.

Чтобы проникнуть в труднодоступную ржавчину, подойдет мелкая зернистость от 1000 до 3000, и она отлично подходит для проникновения в обух или кромку лезвия.

Используйте раствор белого уксуса, чтобы снова смочить или покрыть нож для этого подхода. Затем используйте ластик для удаления ржавчины, чтобы очистить лезвие.

Лимонный сок

Это еще один из самых популярных естественных методов удаления ржавчины, который работает и с ножами из углеродистой стали.

Кислая природа лимонного сока поможет избавиться от ржавчины на ваших японских ножах.

Сначала промойте нож теплой водой. Если на лезвии остались остатки пищи, удалите их с помощью мягкого средства для мытья посуды. Затем замочите нож в стакане лимонного сока примерно на 15 минут.

После того, как нож промокнет, протрите лезвие мягкой тканью или губкой. Возможно, вам придется нанести на него немного смазки, но ржавчина должна начать отходить. Если он не отрывается легко, вы можете замочить его на немного дольше.

Как только ржавчина исчезнет, ​​хорошо промойте нож теплой водой и высушите его.

Salt

Вы, наверное, удивлены, увидев соль в списке. Это не просто приправа к еде — соль можно использовать для удаления ржавчины.

Абразивная природа соли поможет удалить ржавчину.

Сначала промойте нож теплой водой. Если на лезвии остались остатки пищи, удалите их с помощью мягкого средства для мытья посуды. Затем сделайте пасту из соли и воды. Вы можете сделать это, смешав 1 стакан соли с 1/2 стакана воды.

Как только паста сформируется, вотрите ее в ржавые участки ножа. Оставьте на 10 минут, прежде чем смыть теплой водой. Протрите нож мягкой тканью и вуаля — ваш японский нож не ржавеет!

Вот оно! Это все простые методы очистки и удаления ржавчины с ваших японских ножей. Потратив немного времени и усилий, ваши ножи будут выглядеть и работать как новые.

Стальная вата

Еще один способ очистить и удалить ржавчину с японских кухонных ножей — стальная шерсть. Этот метод немного более абразивный, поэтому его лучше использовать на небольших участках ржавчины или если другие методы не сработали.

Стальная вата состоит из очень тонких стальных нитей, которые можно использовать для удаления ржавчины.

Сначала промойте нож теплой водой. Если на лезвии остались остатки пищи, удалите их с помощью мягкого средства для мытья посуды.

Затем возьмите стальную мочалку и натрите ею заржавевшие участки ножа. Возможно, вам придется нанести на него немного смазки, но ржавчина должна начать отходить.

Если он не отрывается легко, вы можете замочить его на немного дольше.

Как только ржавчина исчезнет, ​​хорошо промойте нож теплой водой и высушите его.

Картофельный метод: лучше всего подходит для очень легкой ржавчины

Я знаю, это звучит странно – использовать картошку для удаления ржавчины с лезвия ножа?

Но, если на вашем лезвии есть только легкие признаки ржавчины, этот метод может быть весьма эффективным. Хотя это не так эффективно, как использование уксуса, вы можете использовать картофель, чтобы слегка оттереть пятна и ржавчину.

Чтобы использовать этот метод, сначала промойте нож теплой водой. Если на лезвии остались остатки пищи, удалите их с помощью мягкого средства для мытья посуды.

Далее берем картошку и разрезаем ее пополам. Не забудьте сначала вымыть половинку картофеля с мылом для мытья посуды, чтобы он совсем не был грязным.

Используйте половину картофелины, чтобы стереть ржавчину с ножа. Возможно, вам придется нанести на него немного смазки, но ржавчина должна начать отходить. Если он не отрывается легко, вы можете замочить его на немного дольше.

Как только ржавчина исчезнет, ​​хорошо промойте нож теплой водой и высушите его.

Причина, по которой картофель может удалить ржавчину, заключается в том, что он содержит щавелевую кислоту. Они разрушают частицы ржавчины.

Кроме того, вы можете посыпать край картофелины небольшим количеством разрыхлителя, а затем начать чистить — этот метод может оказаться еще более эффективным.

Лук: естественный способ очистки от ржавчины

Да, лук — еще один овощ, который можно использовать для удаления ржавчины и чистки ножей.

Как правило, в луке не так много кислот, как в картофеле, и его можно использовать для устранения легкой ржавчины, чего не может сделать картофель.

Сначала нарезаем лук горизонтально. Затем ножом натрите нарезанный лук по следам ржавчины. Затем, чтобы разбить кислоты, надавите на лук и помассируйте им ржавые места.

Для особенно ржавых лезвий вы должны продолжать втирать лук в лезвие ножа.

Аккуратно чистя луком поверхность, положите нож на пол. Безопаснее иметь лук в руке. Нарезанный лук может потребовать добавления мелко измельченной соли, чтобы сделать его абразивным.

Или можно пройтись слегка абразивной губкой после лукового метода.

Очень мелкая наждачная бумага

Возможно, вам придется прибегнуть к этому методу, если ваш клинок сильно заржавел. Это более абразивный способ удаления ржавчины, но его можно сделать, если вы будете осторожны.

Сначала промойте нож теплой водой и полностью высушите его. Затем возьмите очень мелкую наждачную бумагу — зернистостью 400 или выше — и аккуратно потрите ею пятна ржавчины.

Вы не хотите применять слишком много силы или тереть слишком сильно, иначе вы можете повредить лезвие из стали или углеродистой стали.

Как только ржавчина исчезнет, ​​хорошо промойте нож теплой водой и высушите его.

Заточите нож

Какими бы эффективными ни были камни для заточки, они также являются самыми жесткими и требуют более высокого уровня навыков и владения ножом для использования.

Если вы хотите удалить ржавчину с куска металла, хорошим вариантом будет точильный камень, поскольку он удаляет слои стали, образуя кромку.

Заточите свой ржавый нож, если он очень ржавый и кажется безнадежным - он может работать лучше, чем вы ожидаете. Это хороший способ сохранить дорогой японский нож.

Поскольку этот процесс похож на простую заточку ножа точильным камнем, он лучше всего подходит для лезвий с ржавчиной, образующейся по краям.

Однако, когда ржавчина сосредоточена вокруг острия лезвия или с любой стороны, ее гораздо труднее удалить с помощью точильного камня.

Ржавчину в этих труднодоступных местах можно удалить губкой или стальной ватой и раствором, описанным выше.

Почему ржавеют японские ножи?

Даже если вы покупаете дорогие японские ножи, вы все равно можете получить нож, покрытый ржавчиной, если не ухаживать за ним должным образом.

Все дело в правильном уходе за японским ножом, и, в конце концов, профилактика всегда намного лучше, чем устранение повреждений, когда дело доходит до ржавчины.

Чтобы понять, как уберечь нож от ржавчины, вы должны сначала понять, почему лезвия ржавеют при определенных обстоятельствах.

Ножи ржавеют по разным причинам, но наиболее распространенной является влага.

Вода (и даже влага) может вызвать ржавчину, потому что она содержит кислород, который вызывает химическую реакцию, порождающую ржавчину.

Поэтому, если вы не будете тщательно сушить ножи после их мытья, на них могут появиться пятна ржавчины. Другой распространенной причиной ржавчины является воздействие соленой воды или соленого воздуха.

Это связано с тем, что соль является коррозионным элементом, который может ускорить процесс ржавчины.

Итак, если вы живете рядом с океаном или используете много соленых ингредиентов в приготовлении пищи, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы высушить ножи после их мытья и хранить их в сухом месте.

Заманчиво думать, что если ваш нож сделан из нержавеющей стали, он не загрязнится и не заржавеет, но это не так.

К сожалению, ваше лезвие может быть без пятен, а не без пятен, поэтому, если у вас нет керамического ножа, ваше лезвие заржавеет.

Если вы не знаете, ржавчина — это зернистое вещество с оранжевым чешуйчатым цветом и текстурой, которое образуется на металле. Это происходит из-за окисления железа, что является обычной химической реакцией.

Когда металл подвергается воздействию влаги и кислорода, он вызывает реакцию, которая приводит к ржавчине.

Поскольку стальной нож сделан из железа, он заржавеет, если будет подвергаться воздействию воды и воздуха в течение длительного периода времени. Хотя это не мгновенный процесс.

Однако ржавчина начинает образовываться, если вы достаточно долго держите нож на воде. Правда в том, что со временем образуется ржавчина, и да, ей подвержены даже лезвия из нержавеющей стали.

Узнайте о лучшие способы хранения японских ножей здесь (+ обзор лучших подставок для ножей)

Как предотвратить ржавчину на ваших японских ножах?

Есть несколько ключевых вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить образование ржавчины и, в конечном итоге, ржавый нож:

• Вымойте и высушите ножи сразу после использования. Важно мыть ножи, как только вы закончите их использовать, чтобы вода или влага испарились до того, как они вызовут ржавчину.
• Обязательно тщательно высушите ножи после их мытья. Этот шаг так же важен, как и первый!
• Если вы используете свои ножи вблизи соленой воды или во влажной среде, обязательно чистите и сушите их еще чаще.
• Храните ножи в сухом месте. Если вы не используете ножи, обязательно храните их в сухом месте, например в ящике или шкафу.
• Не храните ножи в их оболочки в течение длительных периодов времени. Если вы не используете свои ножи, лучше хранить их без ножен, чтобы влага испарялась и они не подвергались ржавчине.

Как предотвратить появление пятен ржавчины после очистки: используйте минеральное масло после очистки

После того, как вы удалили ржавчину с ножа, важно защитить его от дальнейшей коррозии.

Вы можете сделать это, используя минеральное масло, также известное как оружейное масло. Это поможет создать барьер между вашим ножом и водой или любым другим веществом, которое может вызвать ржавчину.

Чтобы использовать этот метод, просто нанесите небольшое количество минерального масла на чистую мягкую ткань и вотрите его в лезвие.

Не забудьте вытереть излишки масла, чтобы оно не притягивало грязь и пыль. Вы можете сделать это, используя вторую чистую мягкую ткань.

Важно регулярно повторно наносить это масло, по крайней мере, раз в неделю, чтобы поддерживать лезвие в наилучшей форме. Масло обеспечивает хороший защитный слой для кухонных ножей.

Японские кузнецы любят использовать KUROBARA 100% чистое масло камелии для ухода за японскими ножами Tsubaki потому что он предотвращает ржавление углеродистой стали. Это также гарантирует, что ваши острые лезвия останутся такими дольше.

Только не забудьте, что после того, как вы почистите лезвие ножа, его нужно снова заточить. (желательно с помощью точильного камня).

Навынос

Независимо от того, используем ли мы их для приготовления пищи или для защиты, ножи являются жизненно важным инструментом в нашей повседневной жизни.

Заботясь о своих ножах и гарантируя, что они чистые и без ржавчины, вы можете не только продлить их жизнь, но и убедиться, что они всегда функционируют наилучшим образом.

Удаление ржавчины чрезвычайно важно как для ножей из нержавеющей стали, так и для ножей из углеродистой стали, потому что ржавый нож совершенно опасен.

Самый простой способ удалить ржавчину и пятна с японского лезвия — использовать белый уксус или простую пасту из пищевой соды. Эти два метода дешевы, эффективны и не повреждают нож.

Далее узнайте о Аогами против сирогами (Разница между белой и синей сталью)

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.