Суши сырая рыба? Не всегда! Вот разные типы
Несмотря на то, что суши не родом из Японии, это традиционное и самое любимое японское блюдо. Он имеет историческое значение, поскольку ему сотни лет.
Сегодня это блюдо доступно в нескольких вариантах вкуса и форм. Он готовится с использованием вареного риса, уксуса, сахара, соли, морепродуктов, овощей, а иногда и тропической пищи. Рис с уксусом и морские водоросли обернуты вокруг других овощей и морепродуктов, образуя восхитительный пучок!
Из-за особой техники приготовления этим методом владеют только коренные японцы и опытные повара.
Также ключевую роль играют ингредиенты. Так что для изысканного и аутентичного вкуса требуется идеальный ансамбль всего.
Но у многих из вас (особенно если вы новичок в японской кухне) возникает вопрос: суши ли сырая рыба?
Когда вы говорите о сырой рыбе, которую можно купить в суши-ресторанах, вы имеете в виду «сашими». Хотя во многих суши есть сырая рыба, в суши также могут быть овощи или даже мясо. Сашими - это кусочки сырой рыбы.
«Сашими» - это японский термин, который переводится как «проколотое тело». Сашими - это мелкие кусочки рыбы или мяса, которые используются в суши, а также в некоторых других блюдах.
В этом посте мы рассмотрим:
Могут ли сашими быть мясом?
Сашими - это способ нарезки рыбы или мяса тонкими ломтиками. Хотя сашими в Америке почти всегда бывает из рыбы, это может быть и мясо! Он всегда сырой и употребляется с такими соусами, как соевый соус, васаби и т. Д.
Обычно в сашими входят лосось или тунец, но едят и другие сырые морепродукты, не требующие сложной обработки.
Сашими из морепродуктов включает:
- Кальмар
- Креветка
- Морской еж
- Yellowtail
- Осьминог (приготовленный)
- Скумбрия
- Гребешок
Хотя называть сашими кусочки фруктов и овощей не принято, японцы любят свежие фрукты и овощи, подаваемые с соусами, которые они также считают сашими. Тонкие дольки фруктов даже напоминают кожу рыбы!
Овощные и фруктовые сашими включают:
- Авокадо
- Такеноко
- Редис
Ломтики сашими берут как гарнир. Однако вместе с суши суп мисо, и рис, их любят как полноценный обед.
Что такое ломтики сашими?
Кусочки сашими нарезаются особым образом. Чтобы они были небольшими, их не нарезают ни слишком тонкими, ни слишком большими.
Мясо рыбы делится на куски в направлении поперек позвоночника и против волокон. Таким образом, повар может убедиться, что сашими не комковатые. Этот прием возможен только при использовании острого ножа.
У меня есть полная статья о суши-ножах здесь если вы хотите узнать больше о типах острых ножей, которые любят использовать суши-повара.
Есть даже отзывы о некоторых, которые вы можете получить сами, если хотите начать с японской кухни!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВиды суши
Существует множество видов суши, потому что они родом из разных мест.
Хотя основной ингредиент суши (например, рис с уксусом) одинаков во всех суши, он различается из-за начинок, начинок, соусов, приправ и т. Д.
Вот несколько общих видов суши.
Тирасизуси
Это также называют баразуси, и это самая простая форма суши. Это очень удобно и легко сделать, потому что не требует приготовления суши роллы.
Как правило, сырая или вареная рыба, морепродукты, овощи и другие ингредиенты подаются в чаша домбури полный риса.
Чирасидзуси славится легкостью и эстетикой расположения начинки поверх риса.
Макидзуси
Макидзуси - это суши цилиндрической формы, которые обычно можно увидеть на фотографиях и видео. Он состоит из риса для суши, завернутого в водоросли, соевую бумагу или тонкий слой омлета.
Нарезанный тунец или хлопья сига служат в качестве начинки для этого суши. Вы также можете съесть рулет из огурцов в качестве вегетарианского варианта.
Инаризуси
Этот вид суши назван в честь японского бога Инари. Он включает жареный тофу в тонком слое омлета с острыми и хрустящими краями. Начинка содержит специальный рис для суши.
Его часто путают с инари маки, суши-роллом. Вариации и разные стили инаризуси часто встречаются в Японии, так как это региональный деликатес.
Осидзуси
Это особая прелесть Осаки, имеющий вид торта или пирожного. Он содержит только вареное или обработанное мясо, которое превращается в кубики размером с укус с помощью японского пресса.
Специальный рис и другие ингредиенты добавляются в кастрюлю и прижимаются инструментом до получения формы плоского блока. Затем все это нарезают небольшими кусочками.
nigirizushi
Это суши эллиптической формы, приготовленные путем отжима риса в ладони. Затем топпинг прикрепляется к рису овальной формы с помощью морских водорослей, нори или легким нажатием.
Обычно топпинг - это морепродукты, такие как осьминог, кальмар или пресноводный угорь. Особый соус для этого - васаби.
Современные нарезуши
Это ферментированные суши, в которых рыбу фаршируют солью, чтобы сохранить для дальнейшего использования. Обычно соленая рыба сохнет 6 месяцев. По истечении этого срока подаются соленые закуски.
Вы должны прочитать моя подробная статья о различных типах суши здесь, где я описываю эти и многие другие виды суши и объясняю все различия между ними. В этой статье я также говорю о современных американских суши, чтобы вы могли увидеть разницу в том, как суши подают в Японии.
В чем разница между суши и сашими?
Многие люди часто принимают суши за сашими, но на самом деле они совершенно разные.
Основными отличиями являются:
- Суши - это смесь нескольких ингредиентов, тогда как сашими - это рыба, нарезанная лишь небольшими кусочками.
- Суши могут содержать как сырую, так и вареную рыбу, а также морепродукты. С другой стороны, сашими - это только сырая рыба и мясо.
- Суши - это полноценное блюдо, а сашими - это просто кусок простого мяса в качестве гарнира.
Подробнее здесь обо всех различиях, связанных с приготовлением суши и сашими, и обо всех их преимуществах для здоровья.
Есть ли в суши сырая рыба?
Суши могут содержать множество различных ингредиентов, таких как мясо, овощи и вареная рыба, но сырая рыба, безусловно, является самой популярной. Как и любой другой ингредиент, сырая рыба служит начинкой для суши. Он может быть приготовлен, а может и нет, но рис нужно готовить так, чтобы рулет держался вместе.
Многие ингредиенты служат начинкой и начинкой суши. Японцы называют их «нета». Это может быть сырая или вареная рыба или любое другое мясо, в зависимости от предпочтений человека.
Всегда ли рыба в суши сырая?
Хотя суши любят во всем мире, время от времени возникает множество неправильных представлений. Самый распространенный - в суши используется только сырая рыба.
Правда в том, что для суши можно использовать как сырые, так и приготовленные кусочки рыбы.
Сырое мясо может быть частью списка ингредиентов суши, но это не обязательно. Это зависит от того, как человек хочет этим насладиться и что вы, возможно, захотите заказать в ресторане.
Есть ли суши без сырой рыбы?
Новичкам иногда бывает очень сложно справиться с суши из сырой рыбы, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения приготовления. Так что некоторые из вас могут бояться поездки в местный японский ресторан.
Поэтому всегда рекомендуется начинать с суши без сырой рыбы (или вегетарианские суши без рыбы или морепродуктов). Есть множество других видов суши, не содержащих кусочков сырой рыбы или сашими.
Вот несколько других вкусов суши, не содержащих сырой рыбы:
- Суши с копченым лососем
- Нигири (приготовленный)
- Маки авокадо
- Урамаки (приготовленное)
- Тамаки
- Тропика
- Гусеница суши-ролл
- PLS ролл
- Спам мусуби суши
Суши с сырым лососем
Самая популярная рыба, используемая в суши, - это лосось. Он доступен во всех ресторанах и киосках с суши.
Сырые кусочки лосося заливают влажным рисом с уксусом и подают с соевым соусом или васаби.
Важным моментом является свежесть и кожный покров лосося. Его следует заморозить перед употреблением, чтобы получить абсолютно свежий вкус, или вы должны съесть его свежим с лодки в портовом городе.
Точно так же важен способ его приготовления, и ломтики должны быть идеально нарезаны против волокон.
Суши с сырыми креветками
У суши с сырыми креветками есть свое особое название «амэби». У них сладкий вкус, и их следует есть только в сыром виде, чтобы получить такой восхитительный аромат.
Они очень маленькие по размеру, поэтому в ресторанах обычно подают 2 или более блюд за одну порцию.
Японцы обычно предпочитают его только в особенное время года, когда самки креветок несут яйца. Эти яйца добавляют вкусу, поэтому лучше всего наслаждаться им в этом сезоне, если вы хотите получить настоящий опыт.
Как и сырой лосось, его следует есть только в свежем виде. Съедобные креветки проверяются по цвету и форме. Безопасными считаются креветки розового цвета с кудрявым телом.
Также исследуется черная метка на голове. Если креветки большие, их лучше выбросить.
Суши с сырым тунцом
Тунец имеет традиционную ценность в японских суши. Исторически это самые популярные суши, которые доступны в нескольких типах. К тому же это очень дорогое блюдо и занимает одно из первых мест в японском меню.
Поскольку он имеет разные виды со специальными названиями, он охватывает самые разные вкусы суши, такие как:
- Yellowfin
- попрыгунчик
- альбакор
- Bluefin («Магуро» по-японски)
Мясо тунца делится на 2 части по содержанию жира:
- Аками: Это часть мяса с меньшим содержанием жира. В основном его используют для приготовления суши-роллов.
- Торо: Это жирная часть мяса тунца. Такое содержание жира встречается очень редко, поэтому суши с тунцом торо - самые дорогие.
Какова питательная ценность суши?
Поскольку в суши так много категорий и множество ингредиентов, невозможно описать их как единое целое. Однако ингредиенты можно количественно определить отдельно.
А если вы хотите узнать больше о питании различных видов суши, я про суши-калории для популярных роллов написано здесь.
Пищевая ценность различных ролей суши приведена ниже:
- Ролл с авокадо: 140 калорий
- Ролл Калифорния: 255 калорий
- Ролл с креветками в темпуре: 508 калорий
- Рулет из желтохвоста и зеленого лука: 245 калорий
- Острый ролл с тунцом: 290 калорий
Какова питательная ценность сашими?
Один кусок сашими содержит около 35 калорий. Это сашими из сырой рыбы.
Попробуйте суши и сашими, чтобы попробовать вкусные блюда японской кухни.
Теперь вы знаете, что в суши не всегда есть сырая рыба. Так что, если вам не нравится есть сырую рыбу, не волнуйтесь, ведь есть много других вкусных начинок, которые вы можете попробовать для суши.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
