Касуми: Объяснение отделки японским ножом туманного тумана

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено февраль 5, 2023

Ножи, изготовленные из дешевых материалов, могут иметь покрытие, которое быстро изнашивается, оставляя поваров разочарованными и без денег. Вот тут-то и появляется матовое покрытие, которое японцы называют KASUMI.

Касуми — это матовая японская отделка для ножей, также известная как туманная отделка из-за ее туманной, почти мутной текстуры поверхности. Эта отделка ножей ценится за эстетическую красоту. Отделка Касуми чаще всего встречается на традиционных японских ножах, таких как Сантоку и Янагиба.

В этом руководстве я объясню, что такое отделка Касуми, как она достигается и чем она отличается от других популярных отделок японских ножей!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое отделка Касуми?

Касуми — традиционная Японский нож- техника изготовления, используемая для создания дымчатого, туманного вида на лезвии.

Это деревенский и привлекательный вид с полуматовой отделкой, который хвалят за эстетическую красоту и практичность.

Касуми, что примерно переводится как «туман», «облако» или «дымка», намекает на туманный внешний вид покрытия из мягкой стали/железа в отличие от тонко отполированной режущей кромки.

Хотя отделка касуми часто используется и в ножах с двойной фаской, она особенно типична для ножей с одинарной фаской, чаще всего янагиба.

проверить этот стильный нож для суши yanagiba производства Sakai Ajimasa от Houcho чтобы почувствовать вкус простой красоты отделки Kasumi.

(просмотреть больше изображений)

Эта специальная отделка создается путем покрытия лезвия высококачественной комбинацией оксида железа и углеродного порошка, чтобы создать невероятно твердый слой на стали.

Этот защитный слой снижает трение и износ.

При нанесении на лезвие отделка Касуми создается путем нанесения на лезвие серии крошечных насечек или «ударов».

Этот процесс помогает создать уникальную текстуру, которая затем полируется и покрывается легким масляным покрытием.

Преимущество отделки Kasumi в том, что она помогает скрыть царапины и износ, придавая ножу более долговечный вид.

Кроме того, благодаря матовой текстуре поверхности он обеспечивает отличный захват и контроль при нарезке, шинковке и нарезке кубиками.

Что значит «Касуми финиширует»?

Слово Касуми переводится как «дымка» или «туман» и часто используется для описания определенного типа отделки японских ножей.

Отделка касуми — это традиционный японский способ полировки лезвия.

Это туманный вид покрытия из мягкой стали или железа в отличие от тонко отполированной режущей кромки.

Эта элегантная отделка очень распространена на традиционных японских лезвиях и придает им уникальный и красивый вид.

Как делается отделка Касуми?

Касуми — это традиционная японская техника изготовления ножей, используемая для придания лезвию дымчатого, туманного вида.

Чтобы добиться такого вида, мастер ножей делает на лезвии крошечные насечки. Это делает нож похожим на мутную или мутную текстуру поверхности.

Этот процесс помогает создать уникальную текстуру, которая затем полируется и покрывается легким масляным покрытием.

Сочетание крошечных насечек и матового покрытия помогает скрыть царапины и износ, придавая ножу более долговечный вид.

На создание отделки Касуми может уйти много времени, так как для этого требуется опытный ножедел, который понимает нюансы процесса.

В чем разница между отделкой Касуми и Хон-Касуми?

Касуми и хон-касуми являются традиционными японскими техниками изготовления ножей, которые используются для создания дымчатого, туманного вида на лезвии.

Разница между ними заключается в их составе и процессе, используемом для достижения соответствующей отделки.

Касуми создается путем нанесения на лезвие серии крошечных насечек или «ударов», что помогает создать уникальную текстуру.

За этим процессом следует полировка и отделка легким покрытием маслом.

Hon-Kasumi, с другой стороны, изготавливается из стали более высокого качества для создания плакирующего слоя.

Этот тип отделки более трудоемкий, чем обычный касуми, поскольку требует большего мастерства и точности.

Как правило, хон-касуми относится к отделке касуми премиум-класса и стоит дороже.

Кроме того, хон-касуми имеет более блестящий и утонченный вид, чем обычные касуми.

Обе отделки имеют свои преимущества, и вам решать, какая из них подходит для ваших нужд.

Каковы преимущества отделки ножей Kasumi?

1. Долговечность: Ножи Kasumi невероятно прочны, а их твердые слои из устойчивого к ржавчине оксида железа и углеродного порошка помогают защитить лезвие от коррозии и износа.
2. Эстетическая привлекательность: Туманная дымка ножей Kasumi эстетична и придает им уникальный вид.
3. Комфорт и контроль: Текстура матовой поверхности обеспечивает удобство при нарезке, измельчении и нарезке кубиками. Это также помогает предотвратить прилипание пищи к краям лезвия.
4. Техническое обслуживание : покрытие Kasumi помогает скрыть царапины и износ, придавая ножу более долговечный вид.
5. Лучшее удержание края: ножи Kasumi известны своим превосходным удержанием режущей кромки и остротой, что делает их идеальными для профессиональных поваров или тех, кто хочет, чтобы их ножи оставались в идеальном состоянии в течение длительного времени.

В целом, ножи Kasumi — отличный выбор для тех, кто ищет эстетически привлекательный и прочный нож с матовой текстурой.

Каковы недостатки отделки ножей Касуми?

Хотя отделка Касуми имеет много преимуществ, следует учитывать и некоторые недостатки.

1. Стоимость: поскольку для их изготовления требуется много навыков и времени, ножи касуми обычно дороже, чем ножи других японских стилей.
2. Обслуживание: отделка Kasumi требует регулярного ухода и чистки, чтобы сохранить ее наилучший вид. Он более подвержен сколам и трещинам, потому что сделан из мягкой стали.
3. Ржавчина: Несмотря на твердые слои оксида железа и углеродного порошка, ножи Kasumi также могут ржаветь.
4. Отделка может стираться со временем: Эта дымчатая текстура, напоминающая облака, со временем может стереться, если за ней не ухаживать должным образом.

Хотя Касуми — красивая отделка, некоторым людям она не нравится, потому что ее трудно содержать в чистоте и не допускать ржавчины.

Кроме того, из-за покрытия из мягкого железа/стали лезвие более склонно к выкрашиванию и затуплению, чем лезвие из более твердого материала.

Отделки японских ножей: чем они отличаются от касуми?

В этом разделе мы рассмотрим, как Касуми сравнивается с другими популярными японцами. нож отделки.

Касуми против Куроути финиширует

Отделка касуми — это традиционный японский стиль отделки, который создается путем забивания лезвия специальным молотком.

Этот процесс создает уникальный рисунок на лезвии и придает ему особый вид.

Куроути финиш, с другой стороны, это современный стиль отделки, который создается путем шлифовки лезвия с помощью шлифовального круга.

Этот процесс придает лезвию более однородный вид и более гладкое ощущение. Это известно как полированная отделка ножа.

Отделка Kasumi придает лезвию более деревенский и традиционный вид, а отделка Kurouchi придает клинку более современный и гладкий вид.

Отделка Касуми более трудоемка и требует больше навыков для создания, в то время как отделка Куроути выполняется намного быстрее и легче.

Обе отделки имеют свои уникальные преимущества и недостатки, поэтому решение о том, какую из них выбрать, действительно сводится к личным предпочтениям.

Касуми против Кёмен

Kyomen — самая блестящая отделка японских ножей., также известный как зеркальное покрытие из-за его глянцевого вида.

Он создается путем многократной полировки лезвия вращающимся кругом и абразивом с высокой зернистостью.

Таким образом, Kyomen технически является противоположностью матовой, туманной текстуре Kasumi.

Глядя на лезвие с отделкой Kyomen, кажется, что на лезвие было помещено зеркало.

Разница между отделкой Kasumi и Kyomen довольно разительна, и она действительно сводится к личным предпочтениям.

Если вы ищете традиционный деревенский вид, то Касуми — правильный выбор. Однако, если вы ищете гладкий и современный вид, Kyomen — это то, что вам нужно.

Касуми против Нашиджи

Отделка Nashiji — это уникальный стиль отделки. который напоминает кожицу азиатской груши (Наши).

Он создается путем забивания лезвия несколькими молотками разных размеров и форм.

Узор, созданный в процессе ковки, варьируется от ножа к ножу, но он всегда имеет уникальную текстуру, которая одновременно красива и функциональна.

По сравнению с отделкой Kasumi отделка Nashiji менее глянцевая и немного более текстурированная; он также имеет немного более высокую устойчивость к ржавчине и коррозии.

Отделка «Насидзи» — отличный выбор для тех, кто хочет получить уникальный и эстетически привлекательный нож с заметной текстурой, но при этом сохранивший свой деревенский вид.

Отделка Касуми, с другой стороны, лучше подходит для тех, кто хочет, чтобы их нож выглядел более традиционно и простовато, а текстура менее заметна.

Касуми против Дамаска

Отделка Kasumi и отделка Damascus — два популярных типа отделки лезвий, используемых в ножах.

Отделка касуми — это традиционная японская техника, которая включает в себя забивание лезвия специальным инструментом для создания уникального узора.

Этот метод используется для создания красивой декоративной отделки, которая одновременно эстетична и долговечна.

С другой стороны, дамасская отделка – современная техника это включает в себя травление лезвия кислотой для создания уникального рисунка.

Этот метод используется для создания более сложной и детализированной отделки, которая одновременно эстетична и долговечна.

Дамаск известен своим волнистым рисунком и блестящей отделкой, в то время как Касуми имеет более деревенский и традиционный вид.

Эти две отделки ножей отличаются друг от друга из-за методов, используемых для их создания.

Внешний вид дамасской отделки более замысловат и сложен, а внешний вид касуми намного проще.

Также узнайте о дамасской стали (и почему она такая особенная)

Касуми против Мигаки

Мигаки — японская отделка ножей. это включает в себя полировку лезвия с помощью вращающегося круга нескольких классов.

Этот процесс придает лезвию ровную и глянцевую поверхность, похожую на касуми.

Основное различие между ними заключается в том, что у Мигаки гораздо более гладкое и однородное ощущение с более глянцевой, гладкой полированной поверхностью, тогда как Касуми имеет туманный вид.

Мигаки — отличный выбор для тех, кто хочет, чтобы их нож выглядел глянцево и изысканно, а Касуми лучше подходит для тех, кто любит деревенский вид.

Преимущество Мигаки в том, что его гораздо быстрее и проще достичь, чем Касуми.

Недостатком, однако, является то, что он имеет тенденцию изнашиваться быстрее, чем отделка Касуми.

Касуми против Цучиме

Цутимэ — японская отделка ножей. это включает в себя забивание лезвия специальным инструментом для создания неправильного рисунка.

Эта техника используется для создания уникального и эстетически приятного покрытия, которое является одновременно прочным и красивым.

Цучиме также называют «ручной отделкой ножей».

По сравнению с отделкой Касуми, Цучиме имеет более грубый и неровный вид, в то время как Касуми имеет гладкий вид.

Отделка Tsuchime — отличный выбор для тех, кто хочет, чтобы их нож выглядел уникальным и эстетически приятным, в то время как Kasumi больше подходит для тех, кто предпочитает более традиционный и деревенский вид.

Отделка цухиме обычно используется на ножах более высокого класса, поскольку для ее создания требуется больше навыков и опыта.

Преимущество покрытия Tsuchime заключается в том, что оно обладает более высокой устойчивостью к износу, а кусочки пищи не прилипают к лезвию.

Какова история отделки ножей Касуми?

Ножи Касуми имеют долгую и легендарную историю.

Эта отделка была впервые разработана японскими мастерами меча много веков назад и используется до сих пор.

Эта отделка ножа, вероятно, восходит к городу Секи в Японии, который был родиной японской индустрии изготовления мечей.

Техника использовалась для создания ножей для самураев и феодалов, а также простых людей.

В период Эдо кузнецы начали выковывать лезвие с помощью уникального инструмента под названием сигана.

Этот процесс создал неровную и деревенскую отделку, которая была эстетически приятной и очень прочной.

С годами этот процесс совершенствовался и улучшался, в результате чего появилась отделка Касуми, которую мы знаем сегодня.

Идея мутного, туманного финиша стала синонимом термина «касуми», и до сих пор широко используется в Японии.

Узор тумана использовался для обозначения прочности и красоты клинка, а также его качества.

Как сохранить отделку Касуми

Уход за отделкой касуми относительно прост и не требует каких-либо специальных инструментов или методов.

Вот несколько советов, которые помогут сохранить ваш нож в лучшем виде:

• Очищайте лезвие мягкой тканью и теплой водой после каждого использования.
• Не мойте ножи касуми в посудомоечной машине, так как это вызывает ржавчину и повреждения.
• Избегайте использования агрессивных химикатов или абразивных чистящих средств.
• Используйте наждачную бумагу с высокой зернистостью, чтобы удалить стойкие пятна или патину.
• Только приблизительно заточить лезвие с помощью традиционного японского точильного камня.
• Отполируйте лезвие полиролью для металла или Друг Смотрителя бара восстановить первоначальный блеск.
• Если вы хотите сохранить патину, используйте легкое масло, чтобы защитить лезвие от ржавчины.

Учитесь уход за японскими ножами держать их в лучшем нике возможно

Хороши ли ножи Касуми?

Да, ножи Kasumi отлично подходят как для домашних поваров, так и для профессиональных поваров. Они невероятно острые, очень прочные и имеют эстетически приятную отделку.

Ножи Касуми изготовлены из высококачественной японской стали и могут использоваться для различных задач, таких как нарезка ломтиками, кубиками и шинковка.

Они отлично подходят для точной нарезки, а также жесткого мяса или рыбы, потому что отделка не стирается быстро.

Ножи Касуми, как правило, дороже, чем другие типы ножей, но они полностью оправдывают свою цену благодаря высокому качеству и долговечности.

Они не так популярны, как некоторые другие японские отделки, поэтому их труднее найти.

Заключение

Ножи Kasumi производятся с уникальной отделкой туманного тумана, которая в Японии называется «Kasumi».

Основная роль этой отделки — придать лезвию нотку красоты и элегантности, а также сделать его более устойчивым к износу.

По сравнению с зеркальным или полированным ножом матовая текстура ножа Касуми выдержит испытание временем.

Это традиционное японское покрытие тумана гарантирует, что ваш нож дольше останется острым, лучше противостоит коррозии, чем другие покрытия, а также выглядит красиво.

Когда Касуми на вашей стороне, вы можете быть уверены, что ваш нож прослужит долго.

Читать далее: Ручки японских ножей | Чем ручки «Ва» отличаются от западных

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.