Рисовое вино: от происхождения до лучших способов его использования

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 4, 2022

Я уверен, что вы уже слышали множество названий западных вин, но слышали ли вы о рисовом вине с Востока?

Рисовое вино уходит своими корнями в азиатскую культуру и стало образом жизни — для празднования особых случаев, успеха, свадьбы или даже самых обыденных событий, о которых никто не говорит.

В этой статье я расскажу о популярном алкогольном напитке и научу вас кое-чему, почему вам обязательно стоит попробовать этот напиток или даже создать свой собственный.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое рисовое вино?

Рисовое вино — это алкогольный напиток, приготовленный микроорганизмами из ферментированного клейкого риса, дрожжей и воды. Это ключевой ингредиент азиатской кухни, обладающий разнообразными ароматами.

Его цвет обычно прозрачный, но он также может быть янтарного цвета или даже иметь зеленоватый оттенок при содержании алкоголя от 14% до 20%.

Традиционно рисовое вино готовили путем полировки риса для удаления отрубей, его промывки, замачивания в воде, а затем добавить плесень кодзи (аспергиллы ориза).

Затем рис пропаривали и охлаждали, а затем смешивали с коджи и дрожжами.

Смесь будет ферментироваться от 20 до 40 дней, прежде чем ее прессуют и фильтруют.

Однако в наши дни рисовое вино часто делают с дистиллированным спиртом или ферментами, чтобы ускорить процесс брожения.

Называть рисовое вино вином на самом деле неправильно.

Технически алкогольные напитки, полученные путем ферментации крахмала, содержащегося в зернах злаков, таких как рис, технически не являются вином как таковым.

Так называемые крахмальные или зерновые вина, такие как японское саке или китайский хуанцзю, можно считать более похожим на пиво, чем на вино.

Но опять же, готовый алкогольный напиток настолько отличается от пива, что называть его разновидностью пива тоже было бы неправильно.

Органолептические качества ферментированного зернового напитка, такого как рисовое вино, гораздо больше похожи на таковые у виноградного вина, и этот контекст часто используется для его описания.

Рисовое вино обычно имеет более высокое содержание алкоголя (18–25 %), чем виноградное вино (9–16 %), которое, в свою очередь, имеет более высокое содержание алкоголя, чем пиво (обычно 4–6 %).

Каково происхождение рисового вина?

Рисовое вино имеет долгую историю в Японии, и считается, что оно восходит к 3 веку.

Интересный факт: изначально его делали рисоводы, чтобы сохранить рис, непригодный для употребления в пищу человеком.

В этот период напиток был ограничен королевским двором и священными местами.

Пивоварение рисового вина приобрело известность на Кюсю в 12 веке, а затем распространилось на остальную часть Японии.

Однако производство рисового вина все еще оставалось в зачаточном состоянии: жевание пропаренного риса.

«Напиток богов» уже давно является прозвищем рисового вина.

Например, в синтоистской религии широко используется рисовое вино, которое подают вместе с подношением еды.

С тех пор рисовое вино стало неотъемлемой частью японской культуры.

В наши дни пик производства рисового вина пришелся на 1973 год, а затем резко сократился.

Тем не менее, его экспорт обеспечил японским пивоварням рисового вина подстраховку для продолжения работы.

Развитие процесса также было сделано, когда процесс пивоварения изменился во время Второй мировой войны.

Эти корректировки включали добавление чистого спирта и глюкозы в рисовую мезгу, что увеличивало выход продукции и удлиняло процесс пивоварения.

Однако старые винодельни продолжают производить свою продукцию, используя традиционные методы пивоварения.

Рисовое вино родом не только из Японии, но и из соседних азиатских кулинарных стран.

Например, рисовое вино называется саке (алкогольный напиток, который является разновидностью рисового вина) в Японии, хуанцзю в Китае, брем в Индонезии, макколли или такджу в Корее и тапуй на Филиппинах.

Почему стоит попробовать рисовое вино?

Есть много причин, по которым вам стоит попробовать рисовое вино, особенно если вы любите сладость и уксусную кислоту азиатской кухни, но вот лишь некоторые из них:

1. Это универсальный напиток, которым можно наслаждаться по-разному.
2. Он имеет широкий ассортимент вкусов, поэтому вы обязательно найдете тот, который вам понравится.
3. Это здоровая альтернатива другим алкогольным напиткам.
4. Это может стать отличным дополнением к вашему кулинарному репертуару.
5. Это относительно недорого, так что это отличный способ попробовать что-то новое, не разорившись.

Как наслаждаться рисовым вином?

Что касается причин попробовать рисовое вино, вы также можете наслаждаться им по-разному:

Сакэ бомбы

Это популярный способ насладиться рисовым вином в Японии.

Чтобы сделать саке-бомбу, вам понадобится небольшой стакан рисового вина и большой стакан пива. Наполните больший стакан пивом, а затем опустите в него меньший стакан рисового вина.

Быстро выпейте смесь, пока рисовое вино не опустилось на дно.

На скалах

Если вы хотите насладиться рисовым вином более традиционным способом, вы можете просто налить его на несколько кубиков льда.

С едой

Рисовое вино хорошо сочетается со многими видами еды, так что это отличный способ разнообразить ваши блюда.

Попробуйте рисовое вино с суши, сашими, мясом на гриле или даже просто с тарелкой риса.

Вы также можете использовать его в кулинарных рецептах, например, в рецепт классического стейка из говядины теппаньяки с саке и соевым соусом.

В коктейлях

Рисовое вино можно использовать вместо других алкогольных напитков.

Разница: рисовое вино против саке против рисового уксуса против мирина

Рисовое вино, саке, рисовый уксус и мирин — все это разные продукты, изготовленные из риса.

Рисовое вино — это алкогольный напиток, который получают путем брожения риса. Он имеет высокое содержание алкоголя и часто используется в кулинарии.

Хотя это также может вызвать путаницу, рисовое вино отличается от саке.

Саке — разновидность рисового вина. и ферментируется только после дистилляции, тогда как рисовые вина можно либо дистиллировать, либо ферментировать.

С другой стороны, рисовое вино или рисовый винный уксус — это тип уксуса, который также производится из риса, но имеет более мягкий вкус, чем другие виды уксуса, и его часто используют в заправках для салатов и маринадах.

Наконец, мирин — это вид рисового вина. используется в японской кухне, Оно имеет более сладкий вкус, чем обычное рисовое вино, и он используется для придания аромата блюдам.

Хотя рисовое вино, сакэ, мирин и рисовый уксус изготавливаются из риса, их не следует использовать взаимозаменяемо, поскольку все они являются отдельными продуктами.

Яблочный уксус — отличная замена рисовому уксусу, а светлый сухой херес или сухое белое вино — подходящая альтернатива рисовому вину.

Ищете заменители мирина? Я собрал полный список подходящих вариантов здесь

Ингредиенты для рисового вина

Приготовить рисовое вино легко, если у вас есть ингредиенты. Итак, чтобы сделать свой, просто соберите все ингредиенты ниже.

• 1⁄2 стакана белого сырого риса
• 1⁄2 стакана черного изюма (с семенами)
• 1 кг сахара (коричневого)
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 литра воды (кипяченой и охлажденной)

Кроме того, посмотрите этот краткий видеоурок от City Steading Brews по приготовлению рисового вина в домашних условиях. Эти ребята хорошо поработали, и следовать инструкциям было легко:

Где пить рисовое вино?

Теперь, когда вы знаете все о рисовом вине, пришло время насладиться им!

Среди лучших мест, где можно попробовать рисовое вино, — японские, корейские и китайские рестораны.

Вы также можете получить этот мерцающий напиток богов в местном азиатском ресторане или любом суши-баре.

Просто спросите их об этом напитке, и они дадут вам список вариантов.

Тем не менее, выберите тот, который, по вашему мнению, подойдет вам по вкусу. Просто будьте осторожны; рисовое вино может выбить вас из колеи!

Этикет употребления рисового вина

Когда дело доходит до рисового вина, вам следует помнить о двух правилах этикета.

1. Наливать себе напиток считается неприличным. Вместо этого позвольте кому-то другому сделать это за вас.
2. Также считается грубым наполнить чью-то чашу до краев. Итак, наполняйте его только наполовину, чтобы другие могли насладиться большим количеством чашек.

Просто не забывайте пить ответственно и следовать этикету употребления рисового вина. Ваше здоровье!

Польза рисового вина для здоровья

Помимо того, что это отличный напиток, рисовое вино также имеет некоторые преимущества для здоровья. Ознакомьтесь с некоторыми из них ниже:

1. Это может помочь улучшить ваше пищеварение.
2. Это может помочь снять стресс и напряжение.
3. Это может помочь вам лучше спать.
4. Это может укрепить вашу иммунную систему.
5. Это может помочь вам похудеть.

Итак, вот оно! Рисовое вино не только вкусный напиток, но и полезно для здоровья. Чего ты ждешь? Выйдите сегодня и насладитесь бокалом рисового вина!

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Является ли рисовое вино таким же, как саке?

Нет. Саке — это разновидность рисового вина, и оно ферментируется только после дистилляции, в то время как рисовые вина могут подвергаться либо дистилляции, либо ферментации.

В рисовом вине много сахара?

Уксус и рисовое вино обеспечивают минимальное количество питательных веществ. Сложно сравнивать их пищевые профили из-за их различного использования.

В вине содержится 201 калория, 7.5 грамма углеводов и 0 граммов сахара и соли на стандартную порцию объемом 5 унций (147 мл) (6).

Можно ли опьянеть от рисового вина?

Если вы пьете кулинарное вино, вы можете напиться.

Кроме того, кулинарные вина также имеют высокую крепость. В зависимости от содержания алкоголь имеет абсолютную вероятность опьянения людей.

Является ли китайское рисовое вино таким же, как уксус из рисового вина?

Рисовые вина сладкие, с легким вкусом и обычно менее калорийны. Рисовый уксус похож на яблоки и другие столовые ложки уксуса.

Напротив, сладкая кислотность рисового уксуса аналогична. В отличие от рисового вина, рисовый уксус можно употреблять очень редко.

Считается ли рисовое вино алкоголем?

Рисовые вина - это алкогольные напитки, приготовленные из злаков, в основном из риса в регионах Восточной Азии.

В западной культуре его иногда называют вином рино, потому что оно содержит алкоголь, похожий на вино.

Как называется китайское рисовое вино?

Mijiu — китайское рисовое вино, приготовленное из клейкого риса.

С точки зрения внешнего вида, это обычно ясно со сбалансированной сладостью и сбалансированной кислотностью, как у японского аналога сакэ и чхонджу.

Другим традиционным китайским рисовым вином является вино Шаосин, также называемое «желтым вином», которое производится путем ферментации клейкого риса, воды и пшеничных дрожжей.

Чтобы называться Шаосин, вино должно быть произведено в Шаосине, в провинции Чжэцзян на востоке Китая.

Шаосин широко используется как напиток, а также как кулинарное вино в китайской кухне.

Заключительный вывод

Рисовое вино — вкусный напиток, которым можно наслаждаться по-разному. Его можно использовать в кулинарии, в качестве миксера для коктейлей или просто наслаждаться им самостоятельно.

Рисовое вино также полезно для здоровья, так что полезно выпить его и одновременно улучшить свое здоровье!

Просто помните, конечно, не пренебрегайте этикетом употребления алкоголя и пейте рисовое вино только в умеренных количествах, так как оно может вас сильно ударить!

Далее узнайте все о фраза «Omae wa mou shindeiru!» и одноименный популярный алкогольный напиток сётю

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.