දෂි සඳහා මාළු සෝස් ආදේශ කළ හැකිද? මේ 3 වඩා හොඳයි
අපි හැමෝම එතනට ගිහින් තියෙනවා. අපි කෑම වේලක් ලෑස්ති කරන්න ලෑස්ති වෙන්නේ අපිට නැති බව හොයාගන්න විතරයි අවශ්ය අමුද්රව්ය.
නමුත් මෙය සමඟ, ඒ වෙනුවට භාවිතා කරන්නේ කුමක්දැයි ඔබ නොදන්නවා විය හැක. එය වැරදි ලෙස කරන්න, එය ඔබේ පිඟානේ රසය විනාශ කළ හැකිය.
මම කතා කරන්නේ dashi ගැන සහ මාළු සෝස් මෙන්න, ඔබ ජපන් ආහාර පිසිනවා නම් සහ මාළු සෝස් නැති නම්, dashi එම උපක්‍රමය හෝ වෙනත් ආකාරයකින් කරයිදැයි ඔබ කල්පනා කළ හැකිය.
Dashi vs මාළු සෝස්, ඒවා වෙනස් වන්නේ කෙසේද, සහ ඔබට එකක් හෝ වෙනත් එකක් භාවිතා කළ හැකිද? ඒවා තරමක් වෙනස් බැවින් අපි එය දෙස බලමු.
මාළු සෝස් dashi වලට වඩා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් ඇත. දෙදෙනාටම ඔබේ කෑම සඳහා උමාමි ලබා දිය හැකි අතර, ඩෂි, katsuobushi වලින් සාදා ඇතත් පැසුණු මාළු පෙති, එම මාළු හා ලුණු රසය නැත. බොහෝ කෑම වර්ගවලදී, ඔබට සෝයා සෝස් හෝ බෙල්ලන් සෝස් සමඟ ආදේශ කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.
මට තවත් යෝජනා කිහිපයක් ඇති අතර ඔබට යාමට අවශ්ය රසය දෙස ටිකක් සමීපව බලමු.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
දෂි එදිරිව මාළු සෝස්: උමාමි සාදන්නන් නමුත් හුවමාරු කළ නොහැක
ඔබ ජපන් ආහාර පිසීමේදී බොහෝ විට පදනම් වන්නේ සම්භාව්‍ය උමාමි රසයයි, එය සාමාන්‍යයෙන් පැමිණෙන්නේ ඩැෂි තොගයකින් හෝ රසවත් මාළු සෝස් එකකිනි.
ඔබට වැරදි සුප් එකක් තිබේ නම්, ඔබ දැනටමත් ඩැෂි උත්සාහ කර ඇති අතර, ඔබට අව්‍යාජ පෑඩ් තායි තිබේ නම්, ඔබ මාළු සෝස් රස බැලීමටද ඉඩ ඇත!
Dashi සහ මාළු සෝස් යන දෙකම ජනප්‍රිය උමාමි කුළුබඩු වේ, නමුත් ඒවා රසය සහ වයනය අනුව වෙනස් වන අතර ඒවා එකිනෙකට ආදේශක ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය.
Dashi (කොම්බු මුහුදු පැලෑටි සමඟ වියලන ලද ටූනා බොනිටෝ පෙති) සමහර වර්ගවල මාළු ඇත, නමුත් එය මාළු සෝස් වලට සමාන නොවේ, එය ඝන සහ කළු සහ කුඩා ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කරන නැංගුරම් සහ ලුණු වලින් සාදා ඇත. Dashi යනු විශාල ප්‍රමාණවලින් භාවිතා කරන පැහැදිලි සහ සිහින් උමාමි සුප් හොද්දකි.
ඩැෂි සහ මාළු සෝස් අතර වෙනස කුමක්ද?
දෂි යනු ජනප්‍රිය ජපන් තොගයක් වන අතර පොදු වර්ග දෙකක් තිබේ: සරලයි, එනම් කොම්බු (කෙල්ප්) වලින් සාදන ලද නිර්මාංශ ආහාරයක් වන අතර, කොම්බු සහ කට්සුබුෂි (බොනිටෝ ෆ්ලේක්ස්) වලින් සාදන ලද මුහුදු ආහාර රසැති දාෂි ටූනා.
මාළු සෝස් සෑදෙන්නේ නැංගුරම් හෝ ක්‍රිල් වැඩි කාලයක් ලුණු දමා පැසවීමෙනි.
ඔබ dashi භාවිතා කරන්නේ කවදාද, සහ මාළු සෝස් භාවිතා කරන්නේ කවදාද?
ඩැෂි සහ මාළු සෝස් දෙකම නැගෙනහිර ආසියානු මුළුතැන්ගෙයි ජනප්‍රිය ආහාරයක් වන බැවින් ඒවා බහුකාර්ය වන අතර කෑම වර්ග රාශියක් සමඟ යයි.
ඔබ දන්නා පරිදි, දශි යනු මිසෝ සුප් වල මූලික ද්‍රව්‍යයකි (ඇත්ත වශයෙන්ම මිසෝ හැර, ඇත්ත වශයෙන්ම), එය රාමන්, ටාරේ ඩිප් කිරීමේ සෝස්, marinades, චවන්මුෂි (බිත්තර කස්ටඩ්) සහ නිමෝනෝ (ආහාර උණු කිරීම වැනි ආහාර) වල ද ඉතා ජනප්‍රියයි. ශිරෝ තොගය).
ලුණු ආදේශකයක් ලෙස මාළු සෝස් භාවිතා කළ හැකිය. ශක්තිමත් මුහුදු ආහාර/මාළු රසයක් අවශ්ය ආහාර වල එය බහුලව දක්නට ලැබේ.
එය පෑඩ් තායි, සලාද සැරසිලි, marinade, ස්ටර්-ෆ්‍රයිස්, තැම්බූ කොළ, සුප් හොද්ද, චිකන් කෑම සහ පැස්ටා සහ නූඩ්ල්ස් වල පවා බහුලව භාවිතා වේ. එය රසවත් හා නොවරදින රසයක් ලබා දෙයි.
කෙසේ වෙතත් එකක් ඉහළට ගියත් මාළු සෝස් ඉතා ශක්තිමත් වන අතර ස්වල්පයක් දිගු ගමනක් යයි. ඕනෑම මාළු කෑමක් රස බැලීමට ඔබට තේ හැන්දක් හෝ දෙකක් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය.
එය දෂි සඳහා හොඳ ආදේශකයක් නොවන්නේ එබැවිනි, මන්ද එය පිඟන් වලට රස රහිත උමාමි එක් කරන බැවිනි.
දෂි සඳහා මාළු සෝස් ආදේශ කළ හැකිද?
ඩැෂි සහ මාළු සෝස් යන දෙකම ජපන් කෑම වල රහස වන උමාමි රසය ලබා දීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් ඒ සෑම එකක්ම පිඟානට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, එකක් වෙනුවට අනෙක භාවිතා නොකළ යුතුය.
දාෂි සහ මාළු සෝස් දෙකම මාළු පසුබිමක් ඇති බැවින් එකක් අනෙකට හොඳ ආදේශකයක් කළ හැකි යැයි ඔබ සිතන්නේ ඇයි දැයි බැලීම පහසුය.
නමුත් ඩැෂි හි නැති වන්නේ මාළු රසයයි. ඉතින්, ඔබ එය ඔබේ ආහාර වේලෙහි සොයන්නේ නම්, ඔබ දැඩි ලෙස කලකිරීමට පත් වනු ඇත.
ඩැෂි යනු කුමක්ද?
ඩැෂි යනු ජපන් ආහාර සඳහා භාවිතා කරන තොග පවුලක්. එය පොදුවේ මිසෝ සුප් සෑදීමට භාවිතා කරයි, පැහැදිලි සුප් හොද්ද සහ නූඩ්ල්ස් සුප් හොද්ද.
උමාමි රසයක් ලබා දීම සඳහා එය භාවිතා කළ හැකිය. ඕකොනෝමියාකි සහ වැනි කෑම රස කිරීම සඳහා එය පිටි පදනම් වලට ඒකාබද්ධ කළ හැකිය ටකෝයාකි.
ඔබ ඩැෂි විකල්ප සොයන්නේ නම්, මගේ පොස්ට් එක මෙතනින් බලන්න
Dashi වඩාත් ප්‍රචලිත වන්නේ එහි උමාමි රසය සඳහා වන අතර එය ලුණු, රසවත් සහ ප්‍රණීත රසයේ සංකලනයකි.
ඩැෂි වල බොනිටෝ පෙති හෝ වෙනත් මුහුදු ආහාර තිබේ නම් එයට මසුරු රසයක් ලබා ගත හැකි නමුත් මාළු සෝස් වලට වඩා සැහැල්ලු ය.
නමුත් ඩැෂි එහිම ලුණු අධික නොවන බැවින් ඔබ එය ලුණු ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය.
විවිධ dashi වර්ග ඇත, නමුත් වඩාත් පොදු වන්නේ Vegan Kombu dashi සහ Katsuobushi dashi වේ.
වීගන් ඩැෂි යනු සිසිල්, පෙරන ලද කොම්බු, විශාල මුහුදු පැලෑටි වර්ගයක් සහ සීතල වතුර වැනි අමුද්රව්ය වලින් පමණක් සාදන ලද සරල, සැහැල්ලු රසැති තොගයක්. මුහුදු පැලෑටි ඉතා රසවත් හා ලුණු රසැති බැවින් කෑමට භාවිතා කරන විට එය උමාමි රසයක් ලබා දෙයි.
කට්සුබූෂි යනු වෙනත් දෂි විශේෂයක් වන නමුත් එය සාදා ඇත්තේ කොම්බු සහ බොනිටෝ පෙති වලින් (ස්කිප් ජැක් ටූනා) ය. සමහර අය වඩාත් සංකීර්ණ ඩැෂි රස සඳහා වියලි sardines, වියළි ෂයිටේක් හතු සහ ඇඩ්සුකි බෝංචි හෝ ටෝස්ට් කළ සෝයා බෝංචි එකතු කිරීමට කැමතියි.
ඒ සියල්ල රඳා පවතින්නේ ඔබ කොපමණ රසයකින් පසු වී සිටින්නේද යන්න මතය.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට උත්සාහ කළ හැකි Dashi වර්ග බොහොමයක් ඇත, Maguro (tuna), Saba (mackerel) සහ Iwashi (sardine), ශක්තිමත්ම සහ මාළු රසය ඇත.
වයනය සුප් හොද්දක් මෙන් වන අතර එය දියරමය බැවින් මාළු සෝස් වලට වඩා තුනී වේ.
ඔබට ඔබේ dashi ගෙදරදීම සෑදීමට අවශ්ය නැතිනම්, ඔබට මිලදී ගත හැක ඇමසන් හි රිකන් වෙතින් ඩැෂි තොගය.
තවත් විශිෂ්ට වෙළඳ නාමයක් වන්නේ හිකාරි ය. ඔවුන් දෂි මිසෝ කරන බැවින්, ඔබට මිසෝ සුප් වල භාවිතා කළ හැකිය.
දෂි පෝෂණය
සාමාන්‍යයෙන් ඩැෂි වල අඩු ග්ලයිසමික් දර්ශකයක් ඇත, නමුත් එහි දැඩි ලුණු රසයක් නොතිබුණද එහි සෝඩියම් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත.
වැඩිහිටියෙකුගේ දෛනික නිර්දේශිත ප්‍රමාණයෙන් 44% ක පමණ සෝඩියම් ප්‍රමාණයක් එහි අඩංගු බැවින් හෘද වාහිනී රෝග සහ දියවැඩියාව ඇති අය කොපමණ ඩැෂි පරිභෝජනය කරනවාද යන්න පිළිබඳව ප්‍රවේශම් විය යුතුය.
දෂි පිළිබඳ පෝෂණ කරුණු කිහිපයක් මෙන්න:
- සේවය සඳහා කැලරි ප්‍රමාණය: කැලරි 430 ක්
- මේදය: 14 g
- සෝඩියම්: 1000 mg
- ප්‍රෝටීන්: 17 ග්රෑම්
ඩැෂි වල කොලෙස්ටරෝල් සහ සීනි අඩු බැවින් එහි ට්‍රාන්ස් මේද අඩංගු නොවේ.
කොම්බු කෙල්ප් ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් නිසා පෝෂ්‍යදායී ආහාරයකි. නිරෝගී තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියකට දායක වන අයඩින් එහි අඩංගු වේ. එය යකඩ, කැල්සියම් සහ විටමින් A සහ C හි හොඳ ප්‍රභවයකි.
පරීක්ෂාකාරී වන්න මෙම පහසු වට්ටෝරු 3 දෂි ස්ටොක් භාවිතා කර නිවසේදීම සාදා ගැනීමට පියවර
මාළු සෝස් යනු කුමක්ද?
මාළු සෝස් යනු මාළු හෝ ක්‍රිල් වලින් සාදන ලද දියර කුළුබඩුවක් වන අතර ලුණු ආලේප කර වසර දෙකක් දක්වා පැසවීම. එය ආසියානු ආහාරවල ප්‍රධාන රසකාරකයකි.
එය ක්ෂණික ලුණු රසයක් ගෙන දෙන අතර බොහෝ සුප්, කලවම්, නූඩ්ල්ස් සහ අනෙකුත් මස් වර්ග සඳහා මාළු රසය ටොන් ගණනක් එක් කරයි.
එය සෑදී ඇත්තේ කුඩා මාළු වැනි නැංගුරම් ලුණු සමඟ මාස කිහිපයක් සිට අවුරුදු කිහිපයක් දක්වා පැසවීමෙනි!
සියවස් ගණනාවක් පුරා ආසියාවේ පැසුණු මාළු ජනප්‍රිය වී ඇත්තේ මෙම ක්‍රමය මඟින් මසුන් ආරක්ෂා කරන නමුත් රසවත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කරන බැවිනි.
නැංගුරම් විශාල බැරල් වල ගබඩා කර ලුණු ආවරණය කර ඇත. ස්වභාවිකව ඇති වන බැක්ටීරියා මාළු කඩා දැමීමට පටන් ගනී, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලුණු සහිත සහ රසවත් ද්‍රවයක් ඇති වේ, එය අවශ්‍යයෙන්ම සෝස් වේ.
රසය විනෝදකාමී බ්‍රයිනිස්, තියුණු මාළු බව, ලවණ ගතිය සහ මඳ පැණි රසවල තරමක් රසවත් මිශ්‍රණයකි. එය තරමක් පස් සහිත වුවද, මාළු සෝස් තවත් සම්භාව්‍ය එකක් ලෙස සැලකේ උමාමි රසැති කුළුබඩුවක්.
මාළු සෝස් වයනය එකම දුඹුරු පැහැයෙන් වුවද සෝයා සෝස් වලට සමාන වේ. කෙසේ වෙතත්, එය dashi තොගයට වඩා තරමක් දුස්ස්රාවී සහ වෙනස් වේ.
කියවා බලන්න: ඇන්කොවි සෝස් මාළු සෝස් එක සමානද?
මාළු සෝස් පෝෂණය
මාළු සෝස් සෝඩියම් අඩංගු වේ, නමුත් එය ලුණු සඳහා වඩා හොඳ අඩු සෝඩියම් විකල්පයකි. නැවතත්, dashi මෙන්, ලුණු වලට සංවේදී පුද්ගලයින් අඩු මාළු සෝස් පරිභෝජනය කළ යුතුය.
සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මාළු සෝස් එතරම් පෝෂ්‍යදායී ආහාරයක් නොවන නමුත් එහි වාසිදායක ගුණාංග කුඩා ප්‍රමාණයක් ඇත. එය හොඳ ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් වන අතර කැල්සියම් කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
මාළු සෝස් තේ හැදි 1 ක කැලරි 6 ක් පමණ අඩංගු වේ, එබැවින් එය අඩු කැලරි කුළුබඩුවක් වේ.
මාළු සෝස් මේස හැදි 1 ක් ද ඇත:
- සෝඩියම්: 1400 mg
- පොටෑසියම්: 51 ග්රෑම්
- ප්‍රෝටීන්: 0.9 ග්රෑම්
- කාබන්: 0.7 ග්රෑම්
හි ඉහළම වෙළඳ නාමය වියට්නාම විලාසිතාවේ මාළු සෝස් යනු රතු බෝට්ටුවයි මන්ද එය අමුද්රව්ය දෙකකින් පමණක් සාදා ඇත: නැංගුරම් සහ ලුණු, සහ පිරිසිදු මාළු රසයක් ඇත.
ඔබ සුපිරි මාළු සෝස් එකක් සොයන්නේ නම් මෙගාචෙෆ් තායි මාළු සෝස් එය කදිම විකල්පයකි, මන්ද මාළු රසයෙන් වලක්වන අමුද්රව්ය එකතු නොකර එයද පිරිසිදු බැවින්.
හොඳ ආදේශක මොනවාද?
මාළු සෝස් යනු අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම මාළු සෝයා සෝස් ය. එබැවින් මෙම කුළුබඩුවක් සඳහා විකල්පයක් ලෙස සෝයා සෝස් බහුලව භාවිතා වේ.
කෙසේ වෙතත්, නැවත වරක්, ඔබට අවශ්ය මාළු රසය නොලැබේ. එය ලුණු සහිත කුළුබඩුවක් සමඟ ද ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය තමරි ෂෝයු යනු මූලික වශයෙන් ග්ලූටන් රහිත සෝයා සෝස් ය ජපන් සුෂි අවන්හල් වල බහුලව භාවිතා වේ.
දැන්, ඔබට බෙල්ලන් සෝස් තිබේ නම්, මාළු සෝස් සඳහා හොඳම විකල්පය එය විය හැකිය, මන්ද එහි මෙම ශක්තිමත් මාළු සහ ලුණු රසය ද ඇත.
ඔබ මාළු සෝස් සඳහා විකල්පයක් සොයමින් සිටියත් ඔබට එම රසයම ලබා ගැනීමට අවශ්ය නිසා, නමුත් නිර්මාංශික හිතකාමී ස්වරූපයෙන්.
ඔබ සතුව මෙම සුපිරි නිර්මාංශ මාළු සෝස් වෙළඳ නාමය ඇත ටොෆුනා ෆයිෂ් උපාය හොඳින් කරන දේ:
රසය වෙනුවට බොහෝ විට භාවිතා කරන වෙනත් සෝස් වර්ග නම්:
- පොල් ඇමයිනෝස්
- Worcestherhire souce
- සහ හතු සහ සෝයා සෝස් සුප් හොද්ද
ඔබ දෂි සඳහා විකල්පයක් සොයන්නේ නම්, උමාමි පදනම් කරගත් වෙනත් ඕනෑම තොගයක් වැඩ කරයි.
සැහැල්ලු එළවළු තොගයක් වටිනා ආදේශකයක් වනු ඇත, නැතහොත් ෂිටේක් හතු වලින් සාදන ලද කොම්බු දාෂි හෝ ඩැෂි වැනි දෂි වෙනස්කම් ද හොඳින් සිදු වන අතර නැවත වරක් මම ඒ ගැන විශේෂයෙන් කළ ලිපිය බලන්න.
එබැවින් ඊළඟ වතාවේ ඔබ මාළු සෝස් අවසන් වූ විට, එහි ස්ථානය ගැනීම සඳහා ඩැෂි දෙස නොබලන්න. කෙසේ වෙතත්, මෙම වෙනත් යෝජනා මඟින් ඔබේ ආහාරයට අවශ්ය දේ ලබා දිය හැකිය.
මේක මතක තියාගන්න
Dashi සහ මාළු සෝස් දෙකම ආසියානු සහ බටහිර කෑම වර්ග වැඩි දියුණු කරන සහ පුරවන බහුකාර්ය ආහාර වේ උමාමි රසය සමඟ.
ඒවා දෙකම රසවත් වන අතර සුප්, කලවම් සහ සෝස් වලට ප්‍රබල රසයක් එක් කරයි.
මාළු සෝස් වල ශක්තිමත් මාළු රසයක් ඇති බව නිසැකයි, බොහෝ අවස්ථාවලදී දාෂි වල බොනිටෝ පෙති වැනි මුහුදු ආහාර ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ.
නමුත් වීගන් ඩැෂි අනුවාදයක් සඳහා කෙල්ප් වලට පමණක් ඇලී සිටින්න.
මෙම මාතෘකාව පිළිබඳ වැඩි විස්තර: දෂි සඳහා මාළු සෝස් ආදේශ කළ හැකිද? මේවා වඩා හොඳයි
අපිට තියනවා මේ සියලු හොන් ඩෂි ආදේශක මෙහි ඔබට අත්හදා බැලිය හැකිය
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.
