හොඳම Dashi ආදේශක 6ක්...බලන්න දැන් මගේ පැන්ට්‍රියේ #4 තියෙනවාද?
අපි අද රෑට ජපන් උයමු, ඒත්.....මට නෑ ඩෂි! කුමක් කරන්න ද?!
කණගාටු නොවන්න, මම ඔබව ආවරණය කර ඇත. ඔබට සරල අමුද්රව්ය කිහිපයකින් නිවසේදීම ඩෂි සෑදිය හැකි අතර, ජපානයේ හෝ විදේශයන්හි වෙනත් ඕනෑම තැනක ඔබට සොයා ගත හැකි වඩාත් සුලභ සහ අව්‍යාජ ඩැෂි එයයි.
ඒ වෙනුවට ඔබට මෙම රහස් ආදේශක 6න් එකක් භාවිතා කළ හැක! නැතහොත් ඔබට තවමත් එය දැනෙන්නේ නැත්නම්, ඒවායින් කිහිපයක් මිලදී ගන්න මගේ ප්‍රියතම ක්ෂණික දශි දැන් මෙහි ඇත!
මා ඉහත සඳහන් කර ඇති පරිදි, ඔබට සරල අමුද්රව්ය කිහිපයක් සමඟ නිවසේදී ඩෂි සෑදිය හැකිය (පහත වට්ටෝරුව සොයා ගන්න), එය ඔබට සෑදිය හැකි වඩාත් සුලභ හා අව්‍යාජ ඩෂි වර්ගයයි.
නමුත් ඔබ නිර්මාංශිකයෙක් නම්, ඔබට අවශ්ය නොවනු ඇත. එසේත් නැතිනම් ඔබට නිසි අමුද්රව්ය ලබා ගැනීමට කාලය නොමැති නම්, ඔබට නොහැකි වනු ඇත.
මෙම වීඩියෝවෙන් මම ඔබට භාවිතා කළ හැකි හොඳම ආදේශක දෙස බලමි. ඔබට භාවිතා කළ හැකි දේ වර්ග පිළිබඳව ද ඔබට බොහෝ දර්ශන ලැබෙනු ඇති බැවින්, එය නැරඹීමට කාලය අනිවාර්යයෙන්ම වටිනවා. එසේත් නැතිනම් ඔබට ඔබේ ප්‍රියතමයන් කිහිපයකට බැසීමට අවශ්ය නම් ඔබට කියවිය හැක!
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
හොඳ ඩැෂි ආදේශකයක් කරන්නේ කුමක්ද?
මෙන්න කාරණය: බොහෝ ජපන් කෑමවල ප්‍රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ dashi එය ජපන් ආහාර ප්‍රධාන ආහාරය වන බැවිනි. ඉතින්, ආදේශක සොයන විට ඔබට එම බොනිටෝ ෆ්ලෙක්ස් සහිත දේවල් අවශ්ය වේ කොම්බු ඔවුන් තුළ dashi රස
Dashi umami ලබා දෙන අතර kombu (මුහුදු පැලෑටි) සහ katsuobushi (පැසුණු මාළු) වලින් සාදා ඇත, එබැවින් ඔබට umami ද ලබා දිය හැකි ආදේශකයක් අවශ්ය වේ.
කුකුල් මස් හෝ සුදු මාළු සුප් හොද්ද හැක, නමුත් විශිෂ්ට සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර විකල්පයක් වනුයේ katsuobushi වෙනුවට ආදේශ කිරීමයි. shiitake හතු, තවත් උමාමි බහුල ජපන් අමුද්‍රව්‍යයක් සහ කොම්බු තබා ගන්න.
ඔයාට පුළුවන් ආසියානු සිල්ලර වෙළඳසැල් වල බොහෝ ආදේශක සොයා ගන්න නමුත් එසේ නොවේ නම්, මුල සිට dashi සෑදීම ඇත්තෙන්ම සරලයි.
කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ සෞඛ්‍යයට අහිතකර ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැකි කුඩු ඩැෂි සහ ඒ හා සමාන ආදේශකවලට සමහර අය කැමති නැති බව මම දනිමි.
හොඳම dashi ආදේශක 6
හොඳයි, අපි දැන් dashi යනු කුමක්ද සහ එය ඔබම සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දනිමු. නමුත් ඔබට dashi තොගයක් සෑදීමට කාලය නොමැති නම්, හෝ අමුද්රව්ය සඳහා ප්රවේශය නොමැති නම් කුමක් කළ යුතුද?
ඔබ ජපානයේ හෝ ආසියාවේ ජීවත් නොවන විට, ක්ෂණික dashi, හෝ කෙල්ප්, හෝ පැසුණු skipjack රැවුල අලෙවි කරන ආසියානු (හෝ වඩාත් නිවැරදිව, ජපන්) වෙළඳසැල් බොහොමයක් නොමැති බව දැනගැනීම තරමක් කෝපයට හේතු විය හැක. ඒ සඳහා ටූනා.
ඔබ ජපන් ආහාර රසිකයෙක් නම් මිශෝ සුප්, කට්සු දොන්, සුකියාකි, හෝ ඔයාකොඩන්, එවිට ඔබට ඔබේ ප්‍රියතම ජපන් ආහාර පිසීමට නොහැකි වන නිසා එය ඔබව කල් දැමිය හැකිය.
ඔබට ක්ෂණික දෂි මාර්ගගතව ඇණවුම් කළ හැකි නමුත්, එය පැමිණීමට දින කිහිපයක් ගත විය හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, ඔබේ අනාගත ජපන් ප්‍රණීත ආහාර සඳහා අල්මාරියේ හැකිතාක් dashi ගබඩා කිරීමට එය හොඳ ක්‍රමයකි, මන්ද ඔබට ඒවා බොහෝමයක් තුළ එය භාවිතා කළ හැකිය!
මේ අතරතුර කලබල නොවන්න, මක්නිසාද යත්, ඇත්ත වශයෙන්ම dashi සුප් හොද්ද සඳහා විකල්ප ඇති අතර ඔබ එය අවසන් වීම dashi ප්‍රභේද සහ ප්‍රතිස්ථාපන උත්සාහ කිරීමට සුදුසුම කාලයයි!
විශේෂයෙන්ම ඔබ සාමාන්‍ය ඩැෂිවල රසයට හුරුවී ඇති බැවින්, පළමු වතාවට මෙම විකල්ප අත්හදා බැලීමේදී එය ඔබේ රුචිකත්වයට නොගැලපේ. නමුත් කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, විවිධ රසයන් තමන් තුළම හොඳ බව ඔබට පෙනී යනු ඇත.
උමාමි (ග්ලූටමික් අම්ල) වලට විශේෂයෙන් සුසර කර ඇති රස ප්‍රතිග්‍රාහක මගින් ආදේශක ලබා නොගත හැකි වුවද, ඒවා තවමත් ඊළඟ හොඳම දේ විය හැකි අතර ඔබ ඇලවීමට උත්සාහ කරන විට මෙම ආදේශකවලින් එකක් භාවිතා කිරීමට පවා ඔබ කැමති විය හැකිය. වීගන් ආහාර වේලට.
Dashi සඳහා හොඳම විකල්ප 6 මෙන්න!
1. Dashi වල සුදු මස් මාළු
යනවා ජපන් සම්ප්‍රදාය, වොෂෝකු (wash or) හෝ ජපන් ආහාර පිසීම, ඔවුන් මුලින් අදහස් කළේ මාළු හෝ මුහුදු ආහාර සුප් හොද්දෙන් ඩෂි සෑදීමටයි.
ඔබ dashi ආදේශකයක් කිරීමට යන්නේ නම්, ඔබට මෘදු, තෙල් නොවන, සුදු මස් මාළු, උළු, බාස්, හාලිබුට්, ස්නැපර් සහ කෝඩ් වැනි මාළු අවශ්ය වේ.
ටූනා හෝ මැකරල් භාවිතා නොකරන්න, මන්ද මෙම මාළු වර්ග ශක්තිමත් මාළු රසයක් ඇති අතර ඔබ සූදානම් කරන ආහාරයේ සමස්ත රසය ආධිපත්‍යය දරයි.
Dashi යනු රසකාරකයක් පමණක් වන අතර එය ආහාර වේලෙහි පරිපූර්ණ රසය ලබා දෙන අතර, එය කිසිදු ආකාරයකින් ප්‍රධාන රසය අභිබවා නොයන බව සලකන්න.
ආරම්භ කිරීම සඳහා, හිස සහ ඇටකටු වැනි මිනිසුන් සාමාන්‍යයෙන් අනුභව නොකරන මාළු කොටස් ලබා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත (ඔබට මස් රාත්තල් කිහිපයක් ද අවශ්ය විය හැකිය).
මත්ස්‍ය වෙළඳපොලේ මෙම මස් කැබලි නොමිලේ වන බැවින් මෙම සංචාරය සඳහා ඔබට මුදල් වියදම් කිරීමට අවශ්ය නැත.
ඔබට අවශ්ය කොටස් ඔබ ලබා ගත් පසු, ඒවා හොඳින් සෝදා, ඒවා මත රුධිරයේ කිසිදු අංශු මාත්‍රයක් ඉතිරි නොවන බවට වග බලා ගන්න, මන්ද ඒවා සුප් හොද්ද තිත්ත යුෂ බවට පත් කරනු ඇත.
Fumet යනු ඔබ මාළු තොග ලෙස හඳුන්වන දෙයයි. මුහුදු ආහාර රසය එහි ගැඹුරට මුල් බැස ඇති බැවින් මූලික මට්ටමින් එය dashi හා සැසඳිය හැකිය.
සුදු මස් මාළු සමඟ dashi තොග ආදේශක වට්ටෝරුව මෙන්න:
සුදු මස් මාළු සමඟ දාෂි කොටස් ආදේශක වට්ටෝරුව
උපකරණ
- ඉවුම් පිහුම් බඳුන
- ස්කයිලට්
අමුද්රව්ය
- 8 දවසේ වේතනයකි; ජලය
- 1 තේ හැදි එළවලු තෙල්
- 1 ටී ටැරැගේන්
- 1/2 තේ හැදි parsley
- 1 ටී මහදුරු
- 1/2 කුසලාන සැල්දිරි සිහින් ව කැඩුණු
- 3 කරාබුනැටි සුදුළුනු මිනිහෙක්
- 1/4 කුසලාන ලීක්ස්
- 1 මහා සුදු ලූනු
- 4 බේ කොළ
- 1/2 කුසලාන සුදු වයින්
- 3 1 / 2 අවුන්සයක් හැලිබට් හෝ බාස් වැනි සුදු මස් මාළු
- 2 තේ හැදි සෝයා සෝස්
- 1 තේ හැදි සීනි
- 1 ටී mirin
උපදෙස්
- එළවළු තෙල් කබලෙන් ලිපට රත් කර තාරගොන්, parsley, මහදුරු, සැල්දිරි, සුදුළූණු, ලීක්ස් සහ ළූණු යන ඇරෝමැටිකස් බැදගන්න. එළවළු ඉතා තුනී පෙති වලට කපා, බේ කොළ නූලකින් බැඳ තබන්න.
- මිශ්‍රණයට සුදු මස් මාළු කැබලි එකතු කර වටේට මිශ්‍ර කරන්න.
- උදුන සක්රිය කර එයට වතුර ලීටර් 7 - 8 ක් වත් කරන්න, පසුව එය අධික තාපය මත උනු.
- ඇරෝමැටික වලට සුදු වයින් කෝප්ප 1/2 ක් එකතු කරන්න. වයින් හෝ වතුර භාජනය පුරවා ඇති අතර එමඟින් මාළු කැබලි ආවරණය වන පරිදි විනාඩි 1 - 3 ක් උයන්න.
- අවසන් වූ පසු, ඔබ කලින් තම්බා ගත් වතුර ලීටර් 8 කට ඇරෝමැටික සහ මාළු කැබලි වත් කර 1 - 2 තේ හැදි එක් කරන්න. සෝයා සෝස්, සීනි 1 තේ හැදි සහ මිරින් 1 ෆොස්ෆේට්. එය පැය 1 ක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
- ඔබ එය පැයක් උනු වීමට ඉඩ දුන් පසු, dashi සඳහා ආදේශක මාළු සුප් හොද්ද සූදානම් විය යුතුය.
- මිශ්රණය පෙරා වීදුරු භාජනයකට දමා ශීතකරණයේ තබන්න. ඔබ එය භාවිතා කිරීමට පෙර මාසයක් දක්වා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැක.
සොයා දැනගන්න මාළු තොග සහ මාළු ආදේශක ගැන වැඩි විස්තර මෙතැනින්
2. Shellfish dashi ආදේශ කිරීම
මෙම dashi ආදේශක වට්ටෝරුව සඳහා, ඔබ භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත බෙල්ලන් මාළු වෙනුවට කුණු. නමුත් ඉස්සන් සහ ඉස්සන් මෙම වර්ගයේ ඩෂි සඳහා සිප්පි වලට වඩා හොඳ රසයක් ඇති කරයි, එබැවින් ඔබට ඉස්සන් කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය.
සිප්පිකටු තොගයක් සාදා ගන්නේ කෙසේද:
- ඔබේ සුවඳ විලවුන් කුඩා කැට වලට කපා සුදුළූණු පොඩි කළ යුතුය. සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්, සැල්දිරි දඬු 3 ක්, කැරට් කෝප්ප 2 ක් සහ ළූණු කෝප්ප 2 ක් මේවාට ඇතුළත් වේ.
- උදුන සක්රිය කර විශාල කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් 2 තේ හැදි පෙර රත් කරන්න. ඇරෝමැටික (සුදුළූණු හැර) අමු විශාල ඉස්සන් සුන්බුන් රාත්තල් 1ක් සමඟ බැදගන්න. මිනිත්තු 15 ක් හෝ දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් උයන්න.
- දැන් සුදුළුණු දමා තව විනාඩි 2ක් මුළු මිශ්‍රණයම බැදගන්න.
- ඉන්පසු වතුර ලීටර් 1 සහ 1/2 ක්, සුදු වයින් කෝප්ප 1/2 ක්, තක්කාලි පේස්ට් කෝප්ප 1/3 ක්, කළු ගම්මිරිස් තේ හැන්දක 1 සහ ½ ක් (නැවුම් ලෙස අඹරන ලද), කොෂර් ලුණු මේස හැඳි 1 ක් සහ අතු 10 ක් එක් කරන්න. නැවුම් මාර්ග වර්ණනය (කඳන් ඉවත් නොකෙරේ).
- වට්ටෝරුව තම්බා පැයක් පමණ තෙම්පරාදු කර ගන්න.
- පිසූ පසු, පසුව උදුන නිවා දමා, ඔබ පෙරනයක් හරහා සියල්ල ගමන් කිරීමට ඉඩ සලසන පරිදි මධ්යම ප්‍රමාණයේ භාජනයකට වට්ටෝරුව වත් කරන්න. එයින් සාදන ලද යුෂ / සුප් හොද්ද පමණක් නිස්සාරණය කර ඉතිරිය ඉවතලන්න.
- ඔබ දැන් නියම ෂෙල් වෙඩි/ඉස්සන් දාසි සුප් හොද්දක් සාදා ඇත. ඔබේ ශීතකරණයේ එය ගබඩා කර තබා ගන්න, අනාගතයේදී ඩැෂි අවශ්ය වන ඕනෑම කෑමක් සඳහා එය අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කරන්න.
3. එළවළු වීගන් ඩැෂි වට්ටෝරුව
ඔබ නිර්මාංශිකයෙකු නම් හෝ ඔබ නිර්මාංශ ආහාර වේලක සිටින අය සඳහා ආහාර පිසීමට අදහස් කරන්නේ නම් එළවළු මුහුදු පැලෑටි සහ හතු (කොම්බු සහ ෂයිටේක්) ඩැෂි විකල්පයක් උත්සාහ කිරීමට හොඳ විකල්පයක් වනු ඇත.
නිර්මාංශ දෂි සුප් හොද්දක් සාදා ගන්නේ කෙසේද:
- මෙම වට්ටෝරුව සඳහා වියළි හතු සහ මුහුදු පැලෑටි භාවිතා කර කොම්බු ඇසුරුමේ ඇති උපදෙස් පිළිපදින්න.
- පිරිසිදු හිස් භාජනයක් ගන්න, එයට වතුර කෝප්ප 4 ක් වත් කරන්න, ඉන්පසු මුහුදු පැලෑටි විනාඩි 30 ක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න (තවමත් උදුන සක්රිය නොකරන්න).
- හැන්දක් භාවිතා කිරීමෙන් ජලයේ රසය පරීක්ෂා කරන්න (මුහුදු පැලෑටි ජලය තේ වර්ගයක් බවට පත් කළ යුතුය) සහ මුහුදු පැලෑටි තරමක් ලිස්සන බවක් දැනේදැයි බැලීමට පරීක්ෂා කරන්න.
- ඔබ විනාඩි 30 ක් කොම්බු පොඟවා ගත් පසු, උදුන සක්රිය කර එය අධික තාපය මත තම්බා ගැනීමට කාලයයි. විනාඩි 25 ක් උනු.
- ඔබ මිශ්‍රණයට දමා ඇත්තේ කෝප්ප 4 ක් පමණක් වන හෙයින්, ජලය ඉතා වේගයෙන් වාෂ්ප වී ඇත්දැයි පරීක්ෂා කර අපේක්‍ෂිත සුප් හොද්ද ලබා ගැනීම සඳහා එය නැවත පුරවා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය.
- බිම්මල් තොගය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඔබ මුහුදු පැලෑටි සමඟ කළ දේ පමණක් කරන අතර එය වතුර කෝප්ප 4 ක විනාඩි 30 ක් පමණ පොඟවා ගන්න.
- මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ හතු උනු කිරීමට අවශ්ය නොවේ. එම ප්‍රබල උමාමි රසය ලබා ගැනීමට ඒවා සරලව ඇණ ගසන්න (හතු ප්‍රමාණවත් තරම් මෘදු බව ඔබට හැඟේ නම්, එවිට ඒවා සූදානම් වනු ඇත).
- හතු ඉවත් කර අවසානයේ, ශක්තිමත් වීගන් ඩෂි උමාමි රසය සඳහා ඔබට දියර 2 එකට එකතු කළ හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, කොම්බු මෙන් නොව, ඔබට හතු විසි කිරීමට පෙර 10 වතාවක් නැවත භාවිතා කළ හැකිය! ඒ කියන්නේ හතු දාෂි ආදේශක ගොඩක් හදන්න පුළුවන්.
හතු ප්ලාස්ටික් බෑගයක දමා අනාගත ප්‍රයෝජනය සඳහා ශීතකරණය තුළ තබන්න.
දැන්, ඔබට සෑම තැනකම ෂයිටේක් හතු ලබා ගත නොහැක. නමුත් වාසනාවකට මෙන්, ඇමසන් මේවා නැව් ගත කරයි වියළි shiitake හතු ඔබේ තොගයේ ඇති ඒවා භාවිතා කළ හැකිය:
ඩේෂි සෑදීමට හොඳ වෙනත් එළවළු වන්නේ ඩයිකොන් සහ අව්වේ කැරට් පීලිං ය. මෙම එළවළු වල බාසල් උමාමි (නිදහස් ග්ලූටමේට්) අඩංගු වන අතර එය හොඳ ඩෂි විකල්පයක් වේ.
ඩැෂි ආදේශකයක් සෑදීම සඳහා වෙනත් එළවළු සහ පැළෑටි සමඟ තවදුරටත් අත්හදා බැලීමට ඔබට අවශ්ය නම්, මෙතැනට යන්න උමාමි තොරතුරු මධ්‍යස්ථානය වැඩි විස්තර සඳහා.
4. චිකන් සුප් හොද්ද dashi ආදේශකයක්
චිකන් සුප් හොද්ද සෑදීමට වඩා පහසු ය කුකුල් මස් මස් බහුලව පවතින අතර එය සෑදීමට අවශ්ය අනෙකුත් සියලුම අමුද්රව්ය ද ඉතා ප්‍රවේශ විය හැකිය!
ඔබ දැන් ඔබේ පැන්ට්‍රියේ බොයිලන් කැටයක් තබා ඇති!
චිකන් ඩෂි ස්ටොක් සාදා ගන්නේ කෙසේද:
අමුද්රව්ය:
- රාත්තල් 1 කුකුල් මස්, හෝ පියාපත් සහ පිටුපස වැනි කොටස් භාවිතා කරන්න
- සැල්දිරි දඬු 4 ක් (කොළ සහිත), කපා අඟල් 2 කෑලි වලට කපා
- මධ්යම කැරට් 4 ක්, භාවිතෙය්දී අඟල් 2 කෑලි වලට කපා
- 1 මධ්යම ලූනු, භාවිතෙය්දී හතරෙන් එකක්
- 6 කරාබුනැටි සුදුළූණු, භාවිතෙය්දී
- නැවුම් parsley පොකුරක් 1 ක් සෝදා සෝදා හරින්න
- නැවුම් අතු වර්ග 6 ක් හෝ තේ හැන්දක වේලීම
- කොෂර් ලුණු තේ හැන්දක 1 ක් හෝ රස කිරීමට
- සීතල වතුර ලීටර් 4 යි
ඉවුම් පිහුම් උපදෙස්:
- මධ්යම ඉහළ තාපය සඳහා උදුන සක්රිය කරන්න. විශාල ඉවුම් පිහුම් බඳුනක් එයට උඩින් තබා එහි සියලුම ඇරෝමැටික ද්‍රව්‍ය (සීතල වතුර ලීටර් 4, ලුණු, මාර්ග වර්ණනය, parsley, සුදුළූණු, ළූණු, කැරට්, සැල්දිරි සහ කුකුල් මස්) දමන්න. මිනිත්තු 30 ක් පමණ නභිගත කරන්න, ඉන්පසු උෂ්ණත්වය මධ්යම ප්‍රමාණයට අඩු කරන්න, පියනෙන් ආවරණය කර කුකුල් මස් කඩා වැටෙන තෙක් පැය 2 ක් උයන්න. එය ගොඩනඟන විට මතුපිටින් පෙණ ඉවත් කරන්න.
- විශාල භාජනයක් තුළට විශාල පෙරනයක් හෝ colander හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම. සිසිල් වූ පසු, විශාල පෙරනයක් ගෙන සුප් හොද්ද විශාල භාජනයකට පෙරා ගන්න. ලී හැන්දක් භාවිතා කරමින්, සුප් හොද්ද සියල්ල ලබා ගැනීම සඳහා හැකි තරම් මිශ්රණය ඔබන්න.
- පයින්ට් වීදුරු භාජන 4 කට සුප් හොද්ද වත් කරන්න, ඒවා පියනෙන් ආවරණය කර එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න. දැන් ඔබට අවශ්ය විය හැකි සියලුම අනාගත වට්ටෝරු සඳහා භාවිතා කිරීමට සංචිතවල චිකන් ඩෂි තොග විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත.
5. කුඩු හෝ කැට සහිත සුප් හොද්ද dashi ආදේශකයක්
කැට සහ කුඩු කරන ලද සුප් හොද්ද ඩෂි ස්ටොක් සෑදීමට ඇති පහසුම ක්‍රමය වන අතර ඔබ කුකුල් මස්, මාළු හෝ ඉස්සන් රස භාවිතා කරන අතර, ඔබ කිසි විටෙකත් ඌරු මස් හෝ හරක් මස් කැට හෝ කුඩු සුප් හොද්ද භාවිතා නොකළ යුතුය, මන්ද ඒවා ඔබේ ආහාරයේ රසය අවධාරණය නොකරනු ඇත. නමුත් ඒ වෙනුවට, එය අභිබවා යන්න.
ලුණු, මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්, හයිඩ්‍රොලයිස් කරන ලද සෝයා/ඉරිඟු/තිරිඟු ග්ලූටන් ප්‍රෝටීන්, හයිඩ්‍රජනීකෘත කපු බීජ තෙල්, ගවමස් මේදය සහ තවත් බොහෝ දේ හරක් මස් සුප් හොද්ද කියුබයක ඇති සමහර ද්‍රව්‍යයන් ය.
ඕනෑවට වඩා හරක් මස් මේදය සහ MSG (මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්) සුප් හොද්ද කැටයට ප්‍රබල රසයක් ලබා දෙයි, නමුත් නැවුම් එළදෙනුන්ගේ මස් වලින් ලබාගත් ස්වාභාවික හරක් මස් සුප් හොද්ද තවමත් එකම බලපෑමක් ඇති කරයි.
එබැවින් ඒවා සහ ඌරු මස් රස කැට සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
6. Mentsuyu සුප් හොද්ද
ඔබ දැනටමත් dashi අඩංගු කුළුබඩුවක් සොයන්නේ නම්, ඔබට උත්සාහ කළ හැකිය Mentsyu (මෙය ජපානයේ වඩාත්ම ජනප්රිය එකකි). එය බොහෝ රසයන් සහිත දියර සුප් පදනමක් හෝ කුළුබඩුවක්.
එය dashi සඳහා හොඳ ආදේශකයක් වීමට හේතුව ඇත්ත වශයෙන්ම එහි dashi තොග විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වීමයි. එය ඩෂි, මිරින්, සෝයා සෝස්, සීනි මෙන්ම වෙනත් කුළුබඩු වර්ග කුඩා ප්‍රමාණවලින් එකතු කර සාදා ඇත.
mentsu සෑදීමට ඔවුන් භාවිතා කරන dashi වල kombu සහ katsuobushi ද අඩංගු වේ.
Mentsuyu යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ නූඩ්ල්ස් සුප් සහ නමෙන් අදහස් කරන්නේ මෙය ජනප්රිය පාදක කුළුබඩුවක් වීමයි බොහෝ ජපන් නූඩ්ල්ස් සුප් soba, udon, somen වැනි සහ සමහර අය එය රාමන් සුප් වලද භාවිතා කරයි.
වෙනත් භාවිතයන් ද ඇති අතර, ඔබට එය සියලු වර්ගවල සුප් හෝ තැම්බූ ස්ටූ සහ මස් කෑම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. බොහෝ අවස්ථාවල දී, dashi කුඩු හෝ dashi තොග අවශ්ය වට්ටෝරු mentsuyu සමග ද හොඳින් ක්රියා කරයි.
එහෙත්, සමස්ත මතය වන්නේ එය සෝයා-සෝස් මත පදනම් වූ සුප් සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වන අතර මිසෝ සමඟ එතරම් නොවේ.
ඔබේ dashi ආදේශකයක් ලෙස mentsuyu භාවිතා කරන විට, ඔබට එය සමඟ වෙනත් බොහෝ කුළුබඩුවක් භාවිතා කිරීමට අවශ්ය නොවේ, මන්ද එහි දැනටමත් කුළුබඩු රස රාශියක් අඩංගු වන අතර ආහාරවල අධික mentuyu රසයක් තිබීම ඔබට අවශ්ය නොවේ.
mentuyu භාවිතා කරන්නේ කුමක් සඳහාදැයි කල්පනා කරනවාද? ප්රබෝධමත් අත්දැකීමක් සඳහා මෙම සරල නමුත් ආකර්ෂණීය Zaru soba වට්ටෝරුව උත්සාහ කරන්න
dashi වල bonito flakes සඳහා මට ආදේශ කළ හැක්කේ කුමක්ද?
බොනිටෝ රසය ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබට ඒවා සිප්පිකටු, ඉස්සන් හෝ ඉස්සන් සමඟ ආදේශ කළ හැකිය. සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර විකල්පයක් ඔබේ කෑමට උමාමි එකතු කිරීම සඳහා shiitake හතු විය හැකිය.
ඔබ සතුව dashi තොග අවසන් වුවද, ජපන් කෑම රසවිඳින්න
ජපන් ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඩෂි ස්ටොක් ගොඩක් භාවිතා කරන බව ඇත්ත. නමුත් ඔබ එය අවසන් වූ පමණින් ඔබට එය නොමැතිව යා යුතු යැයි අදහස් නොවේ!
මෙම පහසු ආදේශක සමඟ, කෑම වල අව්‍යාජභාවය වැඩි වැඩියෙන් නැති නොකර ඔබට ජපන් ආහාර කිහිපයක් කසන්නට ඔබට හැකි වේ.
ඔබට අනුකරණය කිරීමට අවශ්ය රසයන් මතක තබා ගන්න: වියළි කෙල්ප් (කොම්බු), කට්සුඕබුෂි (බොනිටෝ ෆ්ලේක්ස්), සහ වීගන් සඳහා, ඔබට ෂයිටේක් ඩෂි හි හතු රසය අවශ්ය වේ.
වැඩිදුර කියවන්න: සාම්ප්‍රදායික ජපන් රොබාටා ග්‍රිල් කිරීම
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.
