Dashi සඳහා හොඳම වට්ටෝරු 6 (ඔබ සතුව ඇති අමුද්රව්ය සමඟ පවා!)
විවිධ වර්ගයේ dashi ඇත, සමහරක් නිර්මාංශ වන අතර හතු සහ kombu (kelp) වලින් සාදන ලද අතර, බොහෝමයක් බොනිටෝ පෙති (මාළු) හෝ වියළි බොනිටෝ කුඩු ඇත.
ඔබට ජපන් සිල්ලර වෙළඳසැල් වල සියලුම වර්ගයේ dashi සොයා ගත හැකිය. ඇමරිකාවේ, ආසියානු සිල්ලර වෙළඳසැල් මෙම වර්ගයේ තොග රැගෙන යනු ඇත.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
Dashi සෑදීමට හොඳම වට්ටෝරු 6
Dashi සෑදීමට සත්‍ය ක්‍රම
අවසේ දාෂි
මේ දිනවල දශි සඳහා බහුලව භාවිතා වන නාමය නම් අවසේ දෂි ය.
අනෙකුත් ඩැෂි වර්ග සමඟ සසඳන විට අවේස් දෂි වඩාත් සංකීර්ණ රසයක් ඇත. එය සෑදී ඇත්තේ කට්සුබුෂි (බොනිටෝ මාළු පෙති) සහ කොම්බු කෙල්ප් වල එකතුවෙනි.
මුලින්ම ඔබ නිශි ක්‍රමය උපයෝගී කරගනිමින් කොම්බු දෂි නිස්සාරණය කරන්න.
ඔබ කොම්බු තැම්බෙන විට බඳුන නිතරම පරීක්ෂා කරන්න. ජලය තාපාංකයට ආසන්න වන තෙක් රැඳී සිටින්න, ඉන්පසු කොම්බු ඉවත් කරන්න. ඊට පසු, රසය වැඩි කිරීම සඳහා බොනිටෝ මාළු පෙති එකතු කරන්න.
බඳුන නභිගත වූ විගස ලිප නිවා දමන්න. කරවල පෙති වලට විනාඩි කිහිපයක් සුප් හොද්ද අවශෝෂණය කර ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.
සුප් හොද්ද පෙරා ගැනීමට පෙර පෙති බඳුනේ පතුලේ දැනටමත් ගිලී ගොස් ඇත්දැයි බැලීමට වග බලා ගන්න.
එයට සියුම් රසයක් සහ කැඩ්මියම් වැනි කහ පැහැයක් සහ පිරිපහදු කළ රසයක් තිබිය යුතුය.
වැඩිපුර ඩැෂි සෑදීම සඳහා ඔබට කොම්බු සහ බොනිටෝ පෙති තබා ගත හැකිය. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ගත් ඩැෂි ඇත්තෙන්ම පළමු එකට වඩා ශක්තිමත් රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
කොම්බු දෂි
Kombu dashi අමුද්රව්ය දෙකක් පමණක් භාවිතා කරයි, පිරිසිදු ජලය සහ kombu kelp, එය නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් සඳහා විශිෂ්ට සුප් හොද්ද විකල්පයක් බවට පත් කරයි.
කොම්බු දාෂි සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන තාක්‍ෂණ 2 ක් නම්:
- නිදාෂි (දැවෙන)
- මිසුඩාෂි (සීතල ජලය නිස්සාරණය)
නිදාෂි තාක්‍ෂණය උපයෝගී කරගනිමින් ඔබ මුලින්ම කොම්බු කෙඳි සීතල වතුර භාජනයකට දැමිය යුතුයි. ඉන්පසු විනාඩි 30 ක් පමණ - පැය 3 ක් එහි සිටීමට ඉඩ දෙන්න.
පසුව එය ලිපේ උඩ තබා මධ්‍යම තාපය මත ජලය තම්බා ගන්න. මේ අතර, දියර ඉවත් කර සුප් හොද්ද පැහැදිලිව තබා ගැනීම සඳහා ජල මතුපිට ඉවත් කරන්න.
වතුර උනු වීමට පටන් ගැනීමට පෙර බඳුනෙන් කොම්බු ඉවත් කිරීමට මතක තබා ගන්න. ඔබ එසේ නොකළහොත්, dashi තොගය තිත්ත සහ සෙම රස විය හැක.
ඩැෂි තම්බා ගත් පසු සුප් හොද්ද පෙරනයක් හරහා පෙරාගෙන පෙණ හෝ කැබලි ඉවත් කරන්න.
සිසිල් ජලය නිස්සාරණය කිරීමෙන් කොම්බු වලින් ඩැෂි නිස්සාරණය කිරීමට අවශ්‍ය නම් තද කොම්බු කෙඳි කෑල්ලක් කපන්න. ඊළඟට, එය කුඩා ජල භාජනයකට දමා එක රැයකින් ශීතකරණයේ තබන්න.
අවසන් වූ පසු, ඔබට ඩෂි තොගය බෝතල් කන්ටේනරයකට වත් කර විවිධ කෑම වර්ග මත අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කළ හැකිය.
ගැඹුරක් සහිත පැහැදිලි, සැහැල්ලු පාට සුප් හොද්දක් ඔබට පෙනෙනු ඇත උමාමි රසය.
ඔබට පුළුවන් කොම්බු නොමැතිව ඩැෂි සාදන්න, එය කිරීමට පහසු ක්‍රම 7 ක් මෙන්න
ඉරිකෝ දාෂි
ඉරිකෝ දෂි (නිබෝෂි දෂි ලෙසද හැඳින්වේ) යනු නැංගුරම් හෝ ළදරු වියලූ සාර්ඩීන් සහ ජලය මිශ්‍ර කර සාදන තවත් දෂි විශේෂයකි.
මෙම ඩැෂි අනෙක් ඒවාට වඩා ගැඹුරු මාළු රසයක් ඇති අතර එය ජපානයේ නැගෙනහිර කැන්ටෝ ප්‍රදේශයේ වඩාත් ප්‍රිය කරන අතර එය මසුන් ඇල්ලීමේ සම්ප්‍රදායෙන් පැවත එන බැවිනි.
වතුර කෝප්ප 2-4ක් ඇති භාජනයකට බේබි වියලන ලද සාඩින් හෝ නැංගුරම් දමා තම්බා ගෙන මාළු සුවඳ එනතුරු බලා සිටීමෙන් ඔබට ඉරිකෝ දෂි සෑදිය හැකිය.
එය සිදු වූ විට, මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඩැෂි සූදානම් බවයි.
වියළි මාළු වල හිස සහ අභ්‍යන්තරය ඩැෂි කටුක වීමට හේතු වන බව සමහර අය විශ්වාස කරන බැවින් ඔවුන් එය ඉවත් කරති. අනෙක් අය එය ගණන් නොගෙන සමස්තයක් වශයෙන් කරවල තම්බා ගන්න.
ඩෂි වල ඇති කරවල සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඔබට ඒවා පෙරනයක් හරහා පෙරීමෙන් ඒවා සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කිරීමට හෝ ඒවා එලෙසම තැබිය හැකිය.
ෂයිටකේ දෂි
Shitake dashi වියළි ෂිටේක් හතු වලින් සාදා ඇත. එය ජපානයේ ප්‍රසිද්ධ වන අතර, බොහෝ නිර්මාංශිකයින් හෝ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අය එයට වැඩි කැමැත්තක් දක්වන්නේ එය dashi වලට ශක්තිමත් ලුණු රසයක් එක් කරන බැවිනි.
මෙම ඩැෂි වලට තම්බා ගැනීම අවශ්‍ය නොවන අතර ඔබ කළ යුත්තේ වියළි ෂයිටේක් හතු මද උණුසුම් ජලයේ පොඟවා ගැනීමයි.
පාහේ රත් වූ හෝ එහි තාපාංකය ඇති ජලය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ. එමඟින් ෂිටේක් බිම්මල් බෙහෙවින් අවශ්‍ය රසවත් උමාමි රසය නිකුත් වීම වළක්වා ගත හැකිය.
කොම්බු දාෂි මෙන් නොව, ෂිටේකේ දෂි වල සුප් හොද්දට තද දුඹුරු පැහැයක් ඇත.
සමහර අය ෂිටේකේ දෂි සහ කොම්බු දාෂි මිශ්‍ර කර රස දෙකේම හොඳම දේ ලබා ගනිති.
කියවා බලන්න: මෙම වට්ටෝරු සමඟ ඔබට සාදා ගත හැකි විවිධ ජපන් සුප් වර්ග
Katsuo dashi
Katsuo dashi හදන්න හරිම ලේසියි. awase dashi (මෙන්න එය සාදන ආකාරය) මෙන් නොව, එය අමුද්රව්ය 2 ක් භාවිතා කරයි, katsuobushi සහ ජලය.
Katsuobushi යනු ජපන් සුප් තොගයක් වන Dashi හි ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයකි. මාළු සුප් හොද්දට පොහොසත්, උමාමි රසයක් ලබා දෙයි.
ව්යාජ dashi (faux dashi රසය) සාදා ගන්නේ කෙසේද?
Dashi kombu නැති නමුත් තක්කාලි සමග
Kombu dashi සඳහා glutamic අම්ලය සපයන අතර bonito flakes මගින් inosinic අම්ලය සපයන අතර, එය එක්ව, පැහැදිලි පස්වන රසය හෝ "umami" ලබා දෙයි, නමුත් තක්කාලි ද ග්ලූටමික් අම්ලය ටිකක් ලබා දෙයි, එබැවින් ඒවා භාවිතා කිරීමට පරිපූර්ණ එළවළු වේ.
මෙම වට්ටෝරුව කොම්බු භාවිතා කිරීමට වඩා වේගවත් වනු ඇත, මන්ද එහි රසය ලබා දීම සඳහා මිනිත්තු 15 ක් පමණ තම්බා ගත යුතුය.
තක්කාලි ග්ලූටමික් අම්ලයෙන් පොහොසත් වන අතර එය කදිම කොම්බු ආදේශකයක් බවට පත් කරයි. නිවැරදි අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා, තක්කාලි සිහින් ව කපා හෝ සෝස් බවට සැකසීමට උත්සාහ කරන්න.
තවත් විකල්පයක් වන්නේ තක්කාලි මුලින්ම අව්වේ වියලීමයි (නැතහොත් අව්වේ තක්කාලි පැකට්ටුවක් මිලදී ගන්න). ඉන්පසු එය ශීතකරණයේ වතුර භාජනයකට දමන්න. එක් තක්කාලි සඳහා වතුර කෝප්ප භාගයක් පමණ භාවිතා කර පැය 6-12 අතර කාලයක් ශීතකරණයේ තබන්න, අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගන්න.
සුදු මස් මාළු
යනවා ජපන් සම්ප්‍රදාය, වොෂෝකු (wash or) හෝ ජපන් ආහාර පිසීම, ඔවුන් මුලින් අදහස් කළේ ඩෂි මාළු හෝ මුහුදු ආහාර සුප් හොද්දෙන් සාදා ගත යුතුය.
ඔබ ව්යාජ ඩැෂියක් සෑදීමට යන්නේ නම්, ඔබට උළු, බාස්, හැලිබුට්, ස්නැපර් සහ කෝඩ් වැනි මෘදු, තෙල් නොවන, සුදු මස් මාළු අවශ්‍ය වේ.
ටූනා හෝ මැකරල් භාවිතා නොකරන්න, මෙම මසුන් ශක්තිමත් මාළු රසය ඇති අතර ඔබ සූදානම් කරන ආහාරයේ සමස්ත රසය ආධිපත්යය දරනු ඇත.
නිගමනය
ඩෂි සෑදීම සඳහා සාම්ප්‍රදායික සහ සාම්ප්‍රදායික නොවන ක්‍රම රාශියක් ඇති බව ඔබට පෙනෙනු ඇත. මෙහි යාමට වැරදි මාර්ගයක් නැත, නමුත් ඔවුන්ට සුළු රස වෙනස්කම් ඇත.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.
