උමාමි රස මොනවාද? ඉන්ද්‍රජාලික පස්වන රසය පැහැදිලි කළේය

කර්තෘ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා 27 දෙසැම්බර් 2021 දින යාවත්කාලීන කරන ලදි

උමාමි කියන වචනය ඇහුනොත් ඔබ කතාකරන්නේ ජපන් කෑම ගැනයි. සෝයා, මාළු සෝස්, ඩැෂි, බිම්මල් සුප් හොද්ද වැනි ආහාර උමාමි රසයක් ලෙස දැක්විය හැකිය.

උමාමි යනු "ප්රසන්න රසවත් රසය හෝ රසය" යන්නයි. එය වසර ගණනාවකට පෙර සොයාගනු ලැබුවද, මෙම වචනය තවමත් බටහිර රටවල එතරම් ජනප්රිය නොවේ.

එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, ජපානයෙන් පිටත මිනිසුන් මෙම යෙදුම භාවිත කිරීම ඔබට නොඇසෙනු ඇත. ඒ එය 20 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේදී ජපන් විද්‍යාඥයකු විසින් සොයා ගන්නා ලද බැවිනි.

ජපානයේ උමාමි යනු ග්ලූටමේට් වලින් එන රසකාරක ලෙස හඳුන්වන පස්වන රසයයි. එය මිහිරි හෝ ලුණු, ඇඹුල් හෝ තිත්ත නොවේ, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනත් දෙයක්. උමාමි මස් සහ සුප් හොද්ද වැනි පොහොසත් ය.

මෙම පෝස්ටුවෙන්, මම umami, එය අඩංගු ආහාර මොනවාද, ඔබේ ආහාර වේලට එය එකතු කර ගත හැකි ආකාරය සහ එය සොයාගැනීමේ කෙටි ඉතිහාසයක් පවා ඔබට පැවසීමට මම අදහස් කරමි.

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

උමාමි යනු කුමක්ද?

උමාමි යනු රසකාරක ලෙස හඳුන්වන මූලික රස පහෙන් එකකි.

රසය වෙනස් වන්නේ ඔබට වෙනත් රසයන් මිශ්‍ර කිරීමෙන් රසය ප්‍රතිනිර්මාණය කළ නොහැකි වීමයි.

ඉතින්, උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ ලුණු සමග උමාමි හෝ තිත්ත සමග ඇඹුල් මිශ්ර කළහොත් ඔබට මිහිරි රසයක් නිර්මාණය කළ නොහැක. උමාමි රසයෙන් වෙනස් වන අතර ඔබට මෙම රසය අනෙකුත් රසයන් සමඟ අනුකරණය කළ නොහැක.

අනෙකුත් මූලික රසයන් හතරට (පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු සහ කටුක) සසඳන විට, උමාමි බොහෝ විට මෘදුම වේ.

එක් අතකින්, උමාමි ඉතා ප්‍රසන්න රසයක් වන නමුත් ආහාර ගන්නා විට බොහෝ දෙනෙකුට නොපෙනී යාමට තරම් සියුම් ය.

ඔබට ටිකක් ඇති විට නූඩ්ල්ස් සමග උණුසුම් dashi සුප් හොද්ද සහ තම්බා හරක් මස්, එහි වෙනස් රසයට ඔබ බොහෝ විට පුදුමයට පත් නොවනු ඇත. එහෙත්, ඔබ ඉතා කටුක ගොයා (කටුක පිපිඤ්ඤා) තිබේ නම්, ඔබ රසය පළමු රසයෙන් දැන ගනු ඇත.

ඔබ උමාමි ආහාර අනුභව කරන විට, එහි මෘදු පසු රසයක් ඇති අතර එය ලවණ වැඩි කරන අතර දිවේ නොපැහැදිලි බවක් දැනේ.

එය ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබේ මුඛයේ සහ උගුරේ වහලය උත්තේජනය කිරීමෙන් මුඛයෙන් ජලය ලබා දෙන අතර තවත් අවශ්‍ය වේ.

ඉතින්, ඔබ එය රස බැලුවහොත් මිස umami ඇත්තෙන්ම විස්තර කළ නොහැක.

එහෙත්, එය විස්තර කිරීමට ඔබට සමීපතම වන්නේ රසකාරකත්වයයි. උමාමි හඳුනා ගැනීම සඳහා, පැණි රස හෝ ලුණු රස ඇති රසයන් මෙන් නොව, වෙනස් රස අංකුර කට්ටලයක් භාවිතා වේ.

ආහාර උමාමි කරන්නේ කුමක්ද?

ඒ සියල්ල රසායන විද්යාව, සංයෝග සහ ඇමයිනෝ අම්ල සමඟ සම්බන්ධ වේ.

ඉතින්, උමාමි රසය පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද?

උමාමි යනු සංයෝග හා ඇමයිනෝ අම්ලවල ප්‍රතිඵලයකි.

ග්ලූටමික් අම්ලය (ඇමයිනෝ අම්ල ග්ලූටමේට්) හෝ ඉනොසිනේට් සහ ගුවානිලේට් නම් සංයෝග තිබීම ආහාරයට උමාමි රසයක් ලබා දෙයි. මෙම සංයෝග සහ ඇමයිනෝ අම්ල සාමාන්යයෙන් ඉහළ ප්රෝටීන් ආහාරවල දක්නට ලැබේ.

ඉහළ ග්ලූටමේට් අන්තර්ගතයක් ඇති ආහාර, වැනි ඩෂි, umami ලෙස සැලකේ. මෙම උමාමි තොගය බොහෝ රසවත් ජපන් කෑම සඳහා පදනමකි.

උමාමි ආහාරයට රසවත් රසයක් එක් කරන අතර ආහාර රුචිය මැඩපවත්වන බැවින් උමාමි ආහාර තරමක් සෞඛ්‍ය සම්පන්න යැයි සැලකේ.

වෙනත් රුචි අරුචිකම් සමඟ යුගල වූ විට, එය මිනිසුන්ට වැඩිපුර අවශ්‍ය කරන විශිෂ්ට වටකුරු රසයක් ඇති කරයි.

MSG රසැති ක්ෂණික ආහාර මෙන් උමාමි ආහාර මෙතරම් ඇබ්බැහි වීමට හේතුව මෙම අද්විතීය රසය ඔබේ රස ප්‍රතිග්‍රාහකයන් වඩාත් උමාමි ප්‍රණීතභාවයට ආශා කරන බැවිනි.

උමාමි පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු සහ තිත්ත වැනි අනෙකුත් මූලික රසයන් සමඟ සමබර වන ආකාරය ආහාරයක් කෙතරම් රසවත්ද යන්න බලපානු ඇත.

උමාමිට වෙනස් ගුණ 3ක් ඇත

උමාමි අනෙක් ඒවාට වඩා වෙනස් රසයක් බැවින්, එයට විශේෂිත ගුණාංග 3ක් ඇත:

1. උමාමිගේ රසය ඔබේ දිව පුරා පැතිරෙයි.
2. umami වල පසු රසය පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු, කටුක වලට වඩා දිගු වේ.
3. උමාමි රසැති කෑමක් ආහාරයට ගැනීමෙන් මුඛයෙන් වතුර දමන හැඟීමක් ඇති වේ.

මස් උමාමි යනු ඇයි?

මස් වල පොහොසත් රසයක් ඇති අතර එය උමාමි රසයෙන් යුත් විශිෂ්ට නිරූපණයක් ලෙස සැලකේ.

මස් කඩේ විකිණීමට යැවීමට පෙර, එය ස්වභාවික වයසට යාමේ ක්රියාවලියකට ලක් වේ. මස් බොහෝ දුරට ප්‍රෝටීන් වලින් සෑදී ඇත, නමුත් මෙම ප්‍රෝටීනය රස රහිත ය.

කෙසේ වෙතත්, ප්‍රෝටීනය සෑදී ඇත්තේ ඇත්ත වශයෙන්ම දිගු ඇමයිනෝ අම්ල දාමයකිනි - 20 හරියටම කිවහොත්. මෙම ඇමයිනෝ අම්ල වලින් 15% ක් පමණ ග්ලූටමේට් වේ. ඒකයි මස් උමාමි රස.

මස් වල ප්‍රෝටීන් බිඳවැටීමත් සමඟම, එය මස් වලට එහි විශේෂ සහ කැපී පෙනෙන රසය ලබා දෙයි.

දිවේ උමාමි හඳුනා ගන්නේ කොහේද?

ඇත්ත වශයෙන්ම, උමාමි ඔබේ දිව මත හඳුනාගෙන ඇත. ඔබ උමාමි අඩංගු ද්‍රව්‍ය ශරීරගත කර හපන විට, ඔබේ දිව මොළයට දැනුම් දෙන අතර ඔබට එම රසවත් රසය දැනෙනු ඇත.

උමාමි ඔබේ දිවේ රස අංකුර (ප්‍රතිග්‍රාහක) සක්‍රීය කරයි. එවිට, අංකුර උමාමි හඳුනා ගත් පසු, ස්නායු ඔබේ මොළයට සංඥා යවයි.

ඔබේ ආමාශයේ ස්නායු සහ ප්‍රතිග්‍රාහක ද ඇති අතර මේවා සයාේනි ස්නායුව හරහා උමාමි හඳුනා ගන්නා බවට ඔබේ මොළයට සංඥා යවයි.

උමාමි ශරීරයට කරන්නේ කුමක්ද?

Umami ඇත්තෙන්ම ශරීරයට කිසිදු අහිතකර බලපෑමක් ඇති නොකරයි. එය හෘද රෝග සහ වෙනත් සෞඛ්‍ය ගැටලු ඇති කළ හැකි ලුණු වැනි කුළුබඩුවක් නොවේ.

ඔබේ දිවේ රස අංකුර ග්ලූටමේට් දැනගත් විට, එය ප්‍රෝටීන් පරිභෝජනය කර ඇති බව ශරීරයට කියයි.

ශරීරයට උමාමි දැනුණු විට, එය ලවණ විමෝචනය සහ ආහාර ජීර්ණය කිරීමට ශරීරයට පහසු වන ආහාර ජීර්ණ යුෂ නිපදවීමට හේතු වේ.

ඇයි උමාමි මෙතරම් හොඳ?

උමාමි මෙතරම් හොඳ වීමට ප්‍රධාන හේතුව වන්නේ එය එකතු කරන ඕනෑම කෑමක රස වැඩි දියුණු කිරීම සහ වැඩි දියුණු කිරීමයි.

ඒත් අපි උමාමිට මේ තරම් ආදරේ ඇයි කියලත් ඔයාලා අහනවා ඇති.

අපගේ ශරීරය ප්‍රෝටීන් සහ ජලයෙන් සෑදී ඇත. මිනිස් සිරුර දිනකට අවම වශයෙන් ග්ලූටමේට් ග්‍රෑම් 40 ක් නිෂ්පාදනය කරයි, එබැවින් අපට ජීවත් වීමට එය අවශ්‍ය වේ.

ශරීරය ස්වභාවිකවම umami සහ denatured ප්‍රෝටීන් වලට ආශා කරන්නේ එහි ඇමයිනෝ අම්ල සැපයුම නැවත පිරවීමට අවශ්‍ය නිසාය.

එමනිසා, ඔබ සැමවිටම එම උමාමි රසයට ආශා කරන්නේ නම් වරදකාරි හැඟීමක් ඇති නොවන්න, එය ඉතා සාමාන්‍ය දෙයකි. ඇමයිනෝ අම්ල ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය වේ.

මව්කිරි වල ග්ලූටමේට් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු බව ඔබ දන්නවාද - එළකිරි මෙන් දස ගුණයක්. ඉතින් අපි උපතේ සිටම උමාමි රස බැලීමට කොන්දේසි සහිතයි, වැඩිහිටි වියේදීත් අපි එයට ආශා කරමු.

umami සහ MSG එක සමානද?

මේ දවස්වල නිෂ්පාදකයන් ආහාර වලට MSG එකතු කරන්නේ ඒ උමාමි රසය ලබා දෙන්න.

MSG (මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්) සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස ඉතා නරක නමක් ඇති නමුත් කුඩා ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කරයි, එය ආරක්ෂිතයි.

MSG වලද ග්ලූටමේට් නම් ඇමයිනෝ අම්ලය නියම උමාමි අඩංගු වේ. මෙම අණුව ඔබේ රස ප්‍රතිග්‍රාහක සක්‍රීය කර ආහාර වඩාත් රසවත් කරයි.

ඉතින්, ඔව්, MSG සහ umami එකම ග්ලූටමික් අම්ලය අඩංගු නිසා එකම රසයි dashi තොගයේ kombu වලින් umami ලබා ගැනීම, උදාහරණයක් ලෙස, එකතු කරන ලද MSG වලින් පිරුණු බඳුනක් ආහාරයට ගැනීමට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ.

උමාමි සහ රසකාරක එක සමානද?

ඔව්, උමාමි සහ රසකාරක එක හා සමානයි, මන්ද උමාමි වඩාත් රසවත් ලෙස විස්තර කර ඇත.

මෙය පැහැදිලිවම පොහොසත්, මස් රසයක් ගැන සඳහන් කරයි. විකල්පයක් ලෙස, නිර්මාංශිකයින්ට රසය හතු සහ මුහුදු පැලෑටි (කොම්බු) සමඟ සැසඳිය හැකිය.

රසකාරක බොහෝ විට පැණිරස හා ලුණු වල ප්රතිවිරුද්ධ ලෙස විස්තර කෙරේ.

උමාමි ලුණු රසයෙන් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?

මිනිස්සු නිතරම අහනවා "උමාමි ලුණු රසද?" නමුත් මෙය වැරදි උපකල්පනයකි.

සත්‍යය නම් උමාමි යනු ලුණු රසයක් නොවන බවයි. උමාමි සහ ලුණු/සෝඩියම් වෙනස් රස දෙකකි. ඇත්ත වශයෙන්ම, දෙකම මූලික රස පහෙන් එකකි, නමුත් වෙනසක් ඇත.

උමාමි යනු රසකාරක හැඟීමක් වන අතර ලුණු බව සෝඩියම් සහ සෝඩියම් හා සම්බන්ධ විශේෂිත රසයන් ගැන සඳහන් කරයි.

ලුණු යනු සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් වන අතර උමාමි ග්ලූටමේට් වේ. වෙනස රසයයි.

ලුණු සහ උමාමි යන දෙකම ජපන් ආහාරවල රසය වෙනස් කරයි, නමුත් උමාමි එයට වඩා මස්, ගැඹුරු පොහොසත් රසයක් ලබා දෙයි. ලුණු වල රසය කුමක්ද සහ එය කෑමක රසය වෙනස් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නවා.

උමාමිගේ උදාහරණයක් යනු කුමක්ද? (ඉහළම උමාමි ආහාර)

හරි, ඉතින් උමාමි රසවත්, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම සැබෑ උමාමි රස ලෙස සලකන්නේ කුමන ආහාරද?

හොඳයි, බොහෝ ආහාරවල උමාමි මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම උමාමි වේ.

ශක්තිමත්ම උමාමි රසයන් සහිත ආහාරවලට ඇතුළත් වන්නේ:

• මස්
• බෙල්ලන්
• මාළු
• කල් තබා ගත් මාළු (ඇන්කොවි, සාඩින් විශේෂයෙන්)
• මාළු සෝස්
• සෝයා සෝස්
• කොම්බු (කෙල්ප්)
• ඩැෂි තොගය
• හතු
• සුදුළුනු
• බෙල්ලන් සෝස්
• චීස්
• තක්කාලි සහ කෙචප්
• ජල විච්ඡේදනය එළවළු ප්රෝටීන්
• බෙල්ලන් සෝස්
• යීස්ට් සාරය
• ග්රීන් පීස්
• ඉරිඟු
• miso

උමාමි ආහාර බොහොමයක් ඇත, නමුත් මූලික වශයෙන්, ඉහළ ග්ලූටමේට් අන්තර්ගතයක් සහිත ඕනෑම දෙයක් උමාමි ලෙස හැඳින්විය හැක. ජපන් ආහාරවල බොහෝමයක් රසවත් උමාමි රසැති ආහාර අඩංගු වන අතර එමඟින් ඔබේ මුඛයෙන් වතුර දමනු ඇත.

උමාමි රසයක් ලබා ගන්නේ කෙසේද?

කෙල්ප් හෝ පැසුණු ආහාර වැනි නිශ්චිත උමාමි රසැති ආහාර වලින් ඔබට උමාමි රසය ලබා ගත හැක.

නමුත්, ඔබ පිසින විට, ආහාරයේ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා තවත් උමාමි අමුද්රව්ය ඇතුළත් කළ හැකිය.

මෙය කිරීමට හොඳම ක්‍රමය නම් මිසෝ පේස්ට් හෝ වයස්ගත සහ පැසුණු චීස් වැනි ඉහළ උමාමි අන්තර්ගතයක් සහිත පැසුණු ආහාර භාවිතා කිරීමයි.

සුප් පිසීමේදී කෙල්ප් වැනි උමාමි බහුල ආහාර භාවිතා කළ හැකිය. නැතහොත් මස් සමඟ තක්කාලි සහ හතු එකතු කරන්න.

සුව කළ මස් උමාමි රසයෙන් ද පිරී ඇති අතර වයස්ගත මස් වර්ග ද වේ.

ඔබට සුප්, ඉස්ටුවක් සහ අනෙකුත් සියලුම කෑම වර්ග වලට නැංගුරම් පේස්ට්, කෙචප් හෝ අඹරන ලද සුදුළූණු එකතු කළ හැකිය.

අවසාන වශයෙන්, ඔබට ආහාර සඳහා පිරිසිදු MSG කුළුබඩුවක් එකතු කළ හැකිය. එය ඔබේ දිවේ රස ප්‍රතිග්‍රාහක සක්‍රීය කර ඔබට එම උමාමි ප්‍රණීතභාවය දැනෙන්නට සලස්වයි.

මෙන්න නියම උමාමි මිශ්‍රණය සහිත රසවත් කෑමක්: ස්පැගටි සහ ඉස්සන් සමග වෆු පැස්ටා වට්ටෝරුව

ඔබට උමාමි මිලදී ගත හැකිද?

ඔව්, ඔබ සොයන උමාමි රසය ලබා දෙන ඇතැම් ආහාර ඔබට මිලදී ගත හැක.

වඩාත් ජනප්‍රිය ඉවුම් පිහුම් කුළුබඩුවක් වන්නේ MSG ය.

එම අජිනොමොටෝ උමාමි සීසන් කිරීම ජපානයේ බහුලව භාවිතා වන කුළුබඩුවක් වන අතර එය රැගෙන යාම වැනි කෑම වර්ග වල භාවිතා වේ ටෙරියාකි කුකුල් මස් කෑමට ඇබ්බැහි කරවන මුඛයේ සුවඳක් ලබා දීමට.

මෙම කුළුබඩුවක් කුඩු ආකාරයෙන් විකුණනු ලැබේ. MSG ඔබට නරකද නැද්ද යන්න පිළිබඳව බොහෝ විවාද පවතින අතර, ඔබට එය ආරක්ෂිතව මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ හැකිය, එබැවින් එය FDA අනුමත කර ඇත.

ඉතින්, Kikunae Ikeda විසින් නිර්මාණය කරන ලද MSG කුඩු වලට අමතරව (පහත වැඩි විස්තර), ඔබට umami රසය ලබා දෙන පේස්ට් සහ කුඩු මිලදී ගත හැකිය.

Takii Umami කුඩු shiitake හතු වලින් සාදන ලද විශේෂ umami කුළුබඩුවක් වේ. එය ග්ලූටමේට් වලින් පොහොසත් වන අතර ආහාරයට අව්‍යාජ සහ මූලික රසයක් ලබා දෙයි.

උමාමි පේස්ට් යනු ඔබේ කෑමවලට උමාමි පොහොසත් රසයක් ලබා දීමට තවත් විකල්පයකි. එය ග්ලූටමේට් වලින් පොහොසත් වන අතර මිසෝ, මුහුදු පැලෑටි, ඔලිව්, නැංගුරම් සහ පර්මේසන් චීස් වලින් නිවසේදීම සාදා ගත හැකිය.

මම භාවිතා කිරීමට කැමතියි රස #5 උමාමි පේස්ට් ලෝරා සැන්ටිනි තක්කාලි වලින් සාදන ලද.

ඔබට සැබෑ මිලදී ගැනීමටද හැකිය kombu dashi තොග, මුහුදු පැලෑටි වලින් ග්ලූටමේට් ද ඉහළ මට්ටමක පවතී.

එය උමාමි රස වන අතර සුප් සහ නූඩ්ල්ස් කෑමවලට පුදුමාකාර රසවත් හා ලුණු රසයක් ලබා දෙයි. මෙම kombu dashi තොග කුඩු umami පොහොසත් සුප් සහ සුප් හොද්ද ආහාර පිසීම සඳහා විශිෂ්ටයි.

Yondu Vegetable Umami නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් සඳහා ද සුදුසු ශාක පදනම් වූ කුළුබඩු සෝස් වේ.

ඊට පස්සේ, සම්භාව්යය තියෙනවා කික්කෝමන් සෝයා සෝස් බොහෝ අය හුරුපුරුදු.

එය මස්, මුහුදු ආහාර, එළවළු, සහල්, නූඩ්ල්ස් සහ සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ ගැඹුරු බැදපු කෑම පවා. එය රසවත් ග්ලූටමේට් වල මූලික රසය සපයයි.

කියවන්න සුප්‍රසිද්ධ Kikkoman සන්නාමය සහ එහි සෝස් ගැන වැඩි විස්තර මෙතැනින්.

උමාමි එකතු කිරීමට තවත් පහසු ක්‍රමයක් නම් කෙචප් ඔබේ ආහාරයේ මුදුන් ලෙස භාවිතා කිරීමයි. එම Noble Made Tomato Ketchup GMO නොවන සහ ග්ලූටන් රහිත අමුද්‍රව්‍ය සහිත සෞඛ්‍ය සම්පන්න බෝතල් කළ අනුවාදයකි.

මිසෝ පේස්ට් පවා උමාමි ලෙස සැලකෙන්නේ එය පැසුණු සෝයා බෝංචි වලින් සාදා ඇති බැවිනි. එය ජපන් කෑම සඳහා විශිෂ්ට රසයක් එක් කරයි. එය තියුණු, පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු සහ රසකාරක රසයි.

ගැන සියල්ල කියවන්න හොඳම මිසෝ පේස්ට් 5 උමාමි පොහොසත් රස සඳහා.

උමාමි වැඩිපුරම ඇති ආහාර මොනවාද?

Umami පමණක් නොව ලොව පුරා ඇති සියලුම ආහාර වල පවතී ජපන් කෑම.

උමාමි රසය වැඩිපුරම ඇති ආහාරය තක්කාලි බව දැනගැනීමෙන් ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇතැයි මම සිතමි. සියලුම තක්කාලි සහ විශේෂයෙන් වියළි තක්කාලි ඉතා ග්ලූටමේට් පොහොසත් වන අතර දැඩි රසකාරකයක් ඇත.

අනෙකුත් ඉතා උමාමි ආහාර ඇතුළත් වේ:

• සන්චොයිස්
• සුව කළ හැම්
• පරෙස්සම් චීස්
• කොම්බු මුහුදු පැලෑටි
• පැසුණු චීස්
• Worcestherhire souce
• සංස්කෘතික ආහාර
• හතු

ආහාර උමාමි වන්නේ කෙසේද?

පැසවීම හෝ පැසවීම හෝ දෙකම සිදු කිරීමෙන් පසු ආහාර සංරචක වඩාත් උමාමි බවට පත්විය හැකි බව ඔබ දන්නවාද?

වඩාත් ප්‍රසිද්ධ හා සාම්ප්‍රදායික රසකාරක අමුද්‍රව්‍ය පැසුණු ඒවා වීම පුදුමයක් නොවේ.

මිසෝ පේස්ට්, මාළු සෝස්, බෙල්ලන් සෝස් සහ සෝයා සෝස් වැනි කුළුබඩු කාලයත් සමඟ ඔවුන්ගේ රසවත් රසයන් තීව්ර කරයි. සංස්කෘතික අමුද්‍රව්‍ය ද අඩංගු වයස්ගත චීස් ගැන ද එයම කිව හැකිය.

අලිගැටපේර උමාමි ද?

අලිගැට පේර සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වලින් එකකි. නමුත් අලිගැට පේර ද උමාමි බව ඔබ දන්නවාද?

ඔව්, එහි ග්ලූටමේට් සහ රසවත් රසයක් ඇත, එබැවින් එය බොහෝ දුරට උමාමි වේ.

අලිගැට පේර සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ සුපිරි ආහාරයක් වන්නේ එහි ඉහළ පෝෂ්‍යදායී මේද අන්තර්ගතයක් ඇති බැවිනි. එය ඔලෙයික් අම්ලය, පොටෑසියම් සහ විටමින් බී, සී, ඊ සහ කේ වලින් සෑදී ඇත.

උමාමි සොයාගත්තේ කවුද?

බොහෝ අය සිතන්නේ උමාමි සියවස් ගණනාවකට පසුව සොයා ගත් නමුත් නැත.

උමාමි සොයාගත්තේ කවදාදැයි ඔබ කල්පනා කරන්නේ නම්, එය 1900 ගණන්වල මුල් භාගයේදී පමණක් බව දැනගැනීමෙන් ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත.

ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ පර්යේෂණවලින් පසුව 20 වැනි සියවසේ මුල් භාගයේදී උමාමි සොයා ගන්නා ලදී.

In 1907, විද්යාඥ කිකුනේ ඉකේඩා ටෝකියෝවේ ඉම්පීරියල් විශ්වවිද්‍යාලය විසින් උමාමි සොයා ගන්නා ලදී. ඔහු සුප් තොග සෑදීමට බහුලව භාවිතා වන කෙල්ප් වල රස සහ සංයෝග අධ්‍යයනය කරමින් සිටියේය.

මහාචාර්ය Kikunae Ikeda බොහෝ ආහාර සම්බන්ධ කරන යටින් පවතින රසවත් රසයක් දුටු නමුත් ඔහුට එය පැණිරස, ඇඹුල්, ලුණු හෝ කටුක රසයක් ලෙස වර්ගීකරණය කිරීමට නොහැකි විය.

මේ අනුව, ආහාරවල ඇති ද්‍රව්‍ය පරීක්ෂා කිරීමේදී ඔහු මෙම නව උමාමි රසය, පස්වන රසය සොයා ගත්තේය.

ඔහුගේ බිරිඳගේ සුප් හොද්ද සහ සුප් අධ්යයනය කිරීමෙන් පසු ඔහු එය සොයා ගත්තේය කොම්බු මුහුදු පැලෑටි උමාමි රස අඩංගු විය. මේ අනුව 1908 දී උමාමි සඳහා වගකිව යුතු ඇමයිනෝ අම්ලය ලෙස ග්ලූටමික් අම්ලය හඳුනා ගැනීමට ඔහුට හැකි විය.

එහෙත්, umami නිල පස්වන මිනිස් රසය ලෙස ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද්දේ තරමක් මෑතක දී ය. 1980 ගණන්වලදී ජපානය උමාමි මිහිරි, ඇඹුල්, ලුණු සහ තිත්ත වලින් වෙනම රසයක් ලෙස හඳුනා ගත්තේය.

උමාමි කුළුබඩුවක් සොයා ගැනීම

Umami රසය 20 වන සියවසේ මුල් භාගයේ ජපානයේ ඉතා ජනප්රිය හා ආදරණීය විය. එමනිසා, මහාචාර්ය ඉකේඩාට අවශ්‍ය වූයේ මිනිසුන්ට ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කළ හැකි අද්විතීය උමාමි රසකාරකයක් නිර්මාණය කිරීමට ය.

ග්ලූටමික් අම්ලය ලුණු සහ සීනි වැනි අනෙකුත් කුළුබඩු වලට සමාන ලක්ෂණ ඇති බව ඔහුට සහතික විය යුතුය. ඔහුට අවශ්‍ය වූයේ කුළුබඩුවක් ජලයේ ද්‍රාව්‍ය වන අතර ආර්ද්‍රතාවයට ප්‍රතිරෝධය දැක්වීම සහ නියමිත වේලාවට ඝන වීම වළක්වා ගැනීමයි.

මහාචාර්යවරයා මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (MSG) සොයා ගත්තේය.

මෙය ශක්තිමත් උමාමි සහ රසවත් රසයක් ඇති අතර බෝතල්වල හොඳින් ගබඩා කර ඇත. කෙටි කලකින් MSG ජපන් කෑමවල ජනප්‍රිය කුළුබඩුවක් බවට පත් විය.

අඩු කරන්න

උමාමි යනු ප්‍රධාන වශයෙන් රසවත් රසයක් ඇති ඕනෑම ආහාරයක් බව දැන් ඔබ දන්නා බැවින්, ඔබට එය ඔබේ කෑමවල හඳුනා ගැනීමට උත්සාහ කළ හැක. ග්ලූටමේට් වල රසය අනෙක් මූලික රසයන් හතරට ඇත්තෙන්ම අසමසමයි.

මෙය මූලික රස පහෙන් එකක් ලෙස හඳුනා ගැනීමට ඔබ ඔබේ රස අංකුර ඇත්ත වශයෙන්ම වර්ධනය කළ පසු, සමහර ආහාර අනෙක් ඒවාට වඩා හොඳ වන්නේ මන්දැයි ඔබට වැටහෙනු ඇත.

විශිෂ්ට දෙය නම් ඔබට නිවසේදී උමාමි රසය සමඟ වට්ටෝරු පුරවා ගැනීමට ඔබට ඔබේම උමාමි පේස්ට් සාදා ගැනීමට හෝ ඩෂි ස්ටොක් භාවිතා කිරීමට හැකි වීමයි.

ගැනත් ඉගෙන ගන්න ටකෝයාකිගේ අද්විතීය රසය, රස විචලනයන් සහ පිරවුම් අදහස්

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.