Sukiyaki: Japonský horúci hrniec s hovädzím mäsom a zeleninou
Sukiyaki (す き 焼 き) je japonské teplé jedlo, podobné shabu shabu. Je to odvážne chutné jedlo s hovädzím mäsom a zeleninou varené s tofu a rezancami vo vývare.
Miska je vyrobená v špeciálnom liatinovom hrnci. Najprv nakrájame tenké plátky hovädzieho mäsa a potom pridáme všetky ostatné ingrediencie vrátane chutného vývaru.
Vývar obsahuje zmes cukru, horúcu omáčku a mirin, základné korenie v japonskej kuchyni je to podobné ako saké, ale s vyšším obsahom cukru.
Do vývaru môžete tiež pridať trochu čierneho sezamu.
Hlavnými zložkami sukiyaki sú hovädzie alebo bravčové mäso, listová zelenina (špenát, kapusta napa, bok choy), huby (enoki, shiitake) a tofu.
Keď sú ingrediencie uvarené, zvyčajne sa ponoria do malej misky so surovým vajcom a zjedia.
Sukiyaki je varené na stolovom grile od stravníkov. Každý môže použiť paličky na pridanie ďalších prísad do hrnca, jesť a pridať ďalšie.
Cez obednú prestávku najčastejšie uvidíte ľudí, ktorí jedia sukiyaki. Kolegovia sa zhromaždia okolo stola, aby si dali rýchle, ale sýte jedlo.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoPôvod sukiyaki
Existujú rôzne teórie o pôvode mena. Ak však názov rozdelíte, slovo „suki“ znamená „rýľ“ a „yaki“ je sloveso, ktoré znamená „grilovať“.
Iní hovoria, že pochádza zo slova „sukimi“, čo znamená „na tenké plátky nakrájané mäso“.
Sukiyaki začalo ako slávnostné jedlo pre rodiny, ktoré sa stretávali pri stole, varili a jedli spolu.
Rovnako ako všetky horúce jedlá, je to skvelý spôsob, ako spolu tráviť čas, najmä pri dôležitých príležitostiach.
Sukiyaki bolo vynájdené niekedy v 1860. rokoch XNUMX. storočia v období Edo, keď bolo povolené jesť hovädzie mäso. Často sa konzumuje počas koncoročných večierkov nazývaných bonenkai.
Keď bol v období Asuka v rokoch 538-710 do Japonska zavedený budhizmus, jedenie mäsa sa stalo zamračeným.
Budhisti uctievajú zvieratá a často presadzujú vegetariánske spôsoby.
Jedenie mäsa bolo preto vyhradené pre časy chorôb a osláv. Bonenkai je jedným zo vzácnych období, keď Japonci mohli jesť mäso.
Počas 1860. rokov XNUMX. storočia zažilo Japonsko prílev nových potravín a zahraničných spôsobov varenia.
Veľa kuchárov začalo viac experimentovať s hovädzím mäsom, vajíčkami a kravským mliekom. Tak sa stali obľúbené jedlá ako sukiyaki.
V roku 1923 spôsobilo veľké zemetrasenie v Kantó mnoho tokijských reštaurácií s hovädzím mäsom a mnoho ľudí sa presťahovalo do Osaky.
Kým tam boli, zvykli si pripravovať mäso na štýl sukiyaki.
Keď sa presťahovali späť do Tokia, priniesli jedlo so sebou.
Verí sa, že bola otvorená prvá reštaurácia sukiyaki v Jokohame v roku 1862. Podávali sukiyaki v štýle Kanto a všetko bolo uvarené a dusené v omáčke.
2 hlavné štýly: prípravky v štýle Kanto a Kansai
Sukiyaki (鋤焼, alebo bežnejšie すき焼き) sa pripravuje rôznymi spôsobmi.
Jeden typ prípravku pochádza z oblasti Kanto a druhý pochádza z oblasti Kansai.
Štýl Kanto je založený na gyunabe (hovädzí hrniec), ktorý sa stal veľmi populárnym v období Meiji.
Pokrm vyžaduje polievkový základ nazývaný warishita ktorý sa pripravuje so shoyu, mirin a saké. Mäso, zelenina a ostatné ingrediencie sa spolu dusia v predmiešanom základe.
Štýl Kansai sukiyaki sa nepoužíva warishita. Namiesto toho sa mäso najskôr varí, ako steak z hibachi sukiyaki, a potom sa ochutí cukrom a sójovou omáčkou.
Do hrnca sa pridá zelenina a tekutina sa varí. Potom sa pridá saké a voda.
Prípravky Kansai aj Kanto používajú vajcia ako omáčku, ale zvyk má pôvod v Kansai.
Chcete si pripraviť sukiyaki steak doma? Tu je recept na sukiyaki steak hot pot (+ tipy na varenie)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.