Sprievodca steakom sukiyaki: recept, technika rezania a príchute
Ak máte radi ázijskú kuchyňu, potom Sukiyaki steak je jedlo, ktoré určite budete chcieť mať vo svojom bucket liste. V Japonsku je taká populárna, že po nej bola dokonca pomenovaná pieseň!
Aj keď si možno myslíte, že tu hovoríme o klasickom horúcom hrnci, sukiyaki je v skutočnosti ďalší typ vareného jedla, ale počkajte, kým ochutnáte omáčku a pečené hovädzie mäso!
Sukiyaki steak je jedlo pripravené dusením tučného hovädzieho mäsa, rezancov a zeleniny v sladkej omáčke. To dáva steaku neuveriteľnú chuť, ktorú je ťažké prekonať.
V tomto príspevku vám predstavím najlepší recept na steak sukiyaki, aký kedy ochutnáte, spolu s niekoľkými informáciami o tomto jedle.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Urobte si sukiyaki steak doma
- 2 Recept na horúci hrniec na steaku Sukiyaki
- 3 Substitúcie a variácie
- 4 Ako podávať a jesť
- 5 Nutričné informácie: je sukiyaki zdravé?
- 6 Podobné jedlá ako sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Ako získate sukiyaki mäso nakrájané na tenké plátky?
- 7.2 Ako chutí hovädzie sukiyaki?
- 7.3 Aký kus mäsa by ste mali použiť na steak sukiyaki?
- 7.4 Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: aký je rozdiel?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: aký je rozdiel?
- 7.6 Môžem použiť hovädzie sukiyaki na samgyupsal?
- 7.7 Je hovädzie mäso sukiyaki pikantné?
- 8 Zobrať
Urobte si sukiyaki steak doma
Najlepšie na tom, ako si sami pripraviť steak sukiyaki doma, je, že si ho môžete prispôsobiť podľa svojich predstáv.
Môžete si vybrať, aký hustý chcete mať steak a koľko omáčky chcete pridať.
Navyše je to oveľa lacnejšie ako stravovanie v japonskej reštaurácii!
Recept na horúci hrniec na steaku Sukiyaki
Zloženie
- ½ blok pevné tofu nakrájajte na ½” hrubé plátky
- 5 sušené shiitake huby rehydratovaný
- 1 balíček enoki huby konce ostrihané a opláchnuté
- 2 poháre kapusta napa nakrájaná na 2 “kúsky nakrájame na 2” kúsky
- 2 poháre tong ho (zelená chryzantéma) premyje
- 2 scallions oddelené biele a zelené časti
- 1 vonia rezance zo sušeného mungo fazule
- 1 lyžice zeleninový olej
- 12 oz tenké plátky tučného hovädzieho mäsa
- 2 poháre dashi zásoba alebo tekutina na namáčanie húb alebo kurací vývar
- 2 poháre dusená ryža
- 2 žĺtky
Inštrukcie
- Pripravte si všetky ingrediencie na sukiayaki, vrátane plátkov tofu, húb shiitake, húb enoki, kapusty napa, tong ho a cibuľky. Odložte na tanier.
- Sušené vermicelli rezance namočíme na 10 minút do vody.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici. Na oleji opekáme biele časti cibuľky 10 minút. Zelené časti cibuľky nasekáme nadrobno a odložíme bokom.
- Pridajte nakrájané hovädzie mäso na panvicu s cibuľkou. Hovädzie mäso opečte 10 sekúnd a pridajte mrholenie sukiyaki omáčky. Smažte mäso, kým nezačne hnednúť; mala by byť stále jemne ružová. Vyberte z hrnca a odložte.
- Pridajte viac sukiyaki omáčky a vývaru. Priviesť do varu.
- Do hrnca po častiach pridajte tofu, huby, kapustu napa a tong ho. Scedíme vermicelli rezance a pridáme ich do hrnca..
- Hrniec prikryte a priveďte do varu. Dusíme, kým sa suroviny neuvaria (5-7 minút).
- Odstráňte pokrievku a pridajte hovädzie mäso späť do hrnca. Posypte nasekanou cibuľkou a vychutnajte si s ryžou a žĺtkom (ak chcete).
Výživa
Aden Films má tento pekný krátky film o špičkovom jedle sukiyaki:
Pozrite sa na tento príspevok na teriyaki vs sukiyaki
Tipy na varenie
Ak pripravujete steak sukiyaki doma, je dôležité, aby ste mali všetky ingrediencie pripravené a pripravené na použitie skôr, ako začnete variť.
Pomôže to, aby sa jedlo spojilo rýchlejšie a zabránili tomu, aby sa nejaké prvky prevarili alebo sa pripálili na panvici.
Najlepšie mäso na tento recept je hovädzie. Najlepšie je použiť tučné hovädzie mäso, ako je rebierko, filet mignon alebo sviečková, aby pri varení zostalo vlhké a chutné.
Steak by ste mali tiež nakrájať na tenké prúžky, pretože to pomôže rýchlo a rovnomerne prepiecť.
Je tiež dôležité nechať hovädzie mäso opražiť na panvici pred pridaním akejkoľvek tekutiny, pretože mu to dodá peknú kôrku a lahodnú chuť.
Rezance vermicelli nevarte, pretože sa v miske rozložia a rozpadnú.
Panvica na sukiyaki
Predtým, ako odídete a vytvoríte toto japonské jedlo, chcem sa s vami porozprávať o tejto špeciálnej panvici na sukiyaki, ktorú používajú v Japonsku.
Je to veľká liatinová panvica na sukiyaki s dreveným vekom a dlhou tenkou rukoväťou, ako je kôš.
Panvica má vysoké okraje, aby vytvorila miesto pre veľa tekutiny. Je navrhnutý špeciálne pre sukiyaki, ale môžete ho použiť pre väčšinu teplých hrncov.
Drevené veko pomáha absorbovať paru a kvapaliny oveľa lepšie ako kovové alebo železné veko. Pretože je panvica veľká, je ideálna na varenie pre rodinu až 5 osôb.
Ak radi varíte teplé jedlá, vrelo odporúčam uchopenie originálnej panvice sukiyaki:
Ak ho nemáte, môžete použiť bežnú liatinovú panvicu alebo akúkoľvek panvicu s hrubým dnom a vysokými okrajmi.
Substitúcie a variácie
Hovädzie mäso je nevyhnutnou prísadou, ak chcete autentické sukiyaki. A malo by to byť tučné a mramorované hovädzie mäso, ktoré dodá šťavnatosť.
Pokiaľ nemáte radi hovädzie mäso, môžete samozrejme použiť veľmi tenké plátky bravčového alebo kuracieho mäsa.
Niektoré z japonských ingrediencií, ako napríklad kapusta napa, je na Západe ťažšie nájsť.
Ale dobrou správou je, že môžete použiť listovú zeleninu, ktorú nájdete v supermarkete, a jedlo bude mať veľmi podobnú chuť!
Shungiku (sedmokráska, listy chryzantémy) alebo tong ho v čínštine je tradičná zelenina používaná v japonských a čínskych horúcich hrncoch. Má mierne horkastú chuť.
Je ťažké ich nájsť mimo Japonska. Ako náhradu môžete použiť petržlen a koriander.
Najlepšia zelenina na použitie je biela kapusta, červená kapusta, bok choy, špenát a shiitake huby.
Tradičný recept obsahuje druh zelenej cibule s názvom Tokyo Negi. Ak ho nemôžete nájsť, použite jarabinu, jarnú cibuľku alebo pór na podobnú sladkú a slanú chuť.
Pokiaľ ide o rezance, recept vyžaduje rezance shirataki alebo jamové rezance. Tieto sú dlhé biele rezance vyrobené z rastliny konjac.
Rezance Shirataki sú obľúbené, pretože sú považované za „nulové kalórie“.
Skvelou náhradou za tieto rezance sú rezance, ktoré majú podobný vzhľad a textúru ako sklenené rezance.
Existuje ďalšia variácia tohto jedla s názvom sukiyaki beef don a je to sukiyaki misa vyrobená z rovnakých ingrediencií podávaná na ryžovom lôžku.
Pozrite sa na tento sprievodca steakom sukiyaki | recept, technika rezania a príchute
Ako podávať a jesť
Sukiyaki sa varí na stolovej doske v liatinovom hrnci.
K jedlu sukiyaki tradične dostanete samostatnú misku a paličky. Každá osoba môže pridať prísady do hrnca pomocou paličiek.
K dispozícii bude aj väčšia palička zvaná tori-bashi na presun vecí z hrnca na sukiyaki do vašej misky.
Používanie vlastných paličiek na tento účel by bolo nechutné a neslušné, pretože si ich dávate aj do úst.
Len čo sa začnú míňať suroviny, ľudia začnú variť. Je to skvelý štýl stravovania pre skupiny ľudí, pretože môžete súčasne variť, jesť a socializovať sa.
V Japonsku je bežné namáčať prísady sukiyaki do surových vajec.
Ale kombinácia sukiyaki omáčky a surového vajíčka bude menej chutná, pretože vychladnú.
Odporúčam teda nemať v miske príliš veľa ingrediencií, pretože rýchlo vychladnú.
Na Západe je v reštauráciách zakázané konzumovať surové vajcia.
Alternatívou je teda nákup pasterizovaných vajec zo supermarketu. Môžete ho však namáčať aj do stratených vajec.
Prečítajte si viac o tomto: Prečo Japonci kladú surové vajíčko na ryžu? Je to bezpečné?
Prílohy k sukiyaki
Najbežnejšou prílohou k sukiyaki je biela ryža. Miska bielej ryže sa hodí k tejto šťavnatej zmesi hovädzieho a zeleninového mäsa a tiež vám pomôže zostať dlhšie sýty.
Existuje však japonská tradícia, kde ľudia majú misku udon rezance spolu so sukiyaki alebo hneď potom, ako to dokončia.
Ak ste veľkým fanúšikom rezancov, choďte do toho! Ale pretože sukiyaki už obsahuje rezance shirataki alebo rezance, môžete sa už cítiť sýti.
Všeobecná etiketa sukiyaki spočíva v tom, že jedlo dokončíte viac uhľohydrátov ako rezance.
Brokolica a hovädzie mäso sukiyaki sa k sebe úžasne hodia, pretože ružičky brokolice sa uvaria v hrnci 2 ½ až 3 minúty.
Môžete ho variť priamo v horúcom vývare.
Ako som už spomenul, Japonci radi namáčajú prísady sukiyaki do surových vajec, ale ak tak urobíte, vajíčko musí byť čerstvé a pokiaľ možno pasterizované.
Ako uchovávať sukiyaki
Sukiyaki je jedlo, ktoré si najlepšie vychutnáte horúce, ale môžete ho jesť aj pri izbovej teplote. Ak máte zvyšky, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 3 dni.
Ak ho chcete zohriať, jednoducho ho vložte do hrnca alebo panvice na strednú teplotu asi 5 minút, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
Môžete sa tiež rozhodnúť zmraziť sukiyaki, ale majte na pamäti, že po zmrazení a rozmrazení nebude chutiť tak dobre. Ak chcete sukiyaki zmraziť, odporučil by som to urobiť hneď po jeho uvarení.
Prečítajte si viac o japonskom hovädzom mäse: Neuveriteľne ľahký spôsob varenia hovädzieho mäsa Misono v tokijskom štýle
Nutričné informácie: je sukiyaki zdravé?
Sukiyaki je plné zdravých ingrediencií. Mäso a vajcia sú bohaté na bielkoviny a zelenina a huby sú plné antioxidantov.
Vo všeobecnosti sú recepty v štýle horúceho hrnca zdravé, pretože na vyprážanie hovädzieho mäsa sa používa len minimálne množstvo oleja.
Sukiyaki je skvelou voľbou pre každého, kto chce vyskúšať lahodnú a zdravú ázijskú kuchyňu.
Pri zvažovaní nutričných informácií je tu ich rozdelenie:
- Kalórie: 750
- Sacharidy: 68 g
- Bielkoviny: 37g
- Tuk: 35 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 14 g
- Cholesterol: 211 mg
- Sodík: 1178mg
- Draslík: 859mg
- Vláknina: 3 g
- Cukor: 11 g
- Vitamín A: 2289 IU
- Vitamín C: 21mg
- Vápnik: 262mg
- Železo: 5mg
Podobné jedlá ako sukiyaki
Existuje niekoľko jedál, ktoré sa dajú porovnať so steakom sukiyaki, ale ak nemôžete získať to pravé, tu je niekoľko podobných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Sukiyaki hovädzie bibimbap: Toto kórejsky inšpirované jedlo sa pripravuje z hovädzieho mäsa sukiyaki nakrájaného na tenké plátky, ryže a rôznych druhov zeleniny. Je to podobné ako s japonskými ryžovými misami (donburi).
- Šabu-šabu: Shabu-shabu je podobné sukiyaki, ale jeho chuť je pikantná, zatiaľ čo chuť sukiyaki je sladšia. V shabu-shabu sa mäso varí vo vriacej tekutine, zatiaľ čo sukiyaki sa varí v hrnci.
- Nabemono: Nabemono je tiež typ horúceho hrnca s prísadami varenými v dashi bujóne. Hlavným rozdielom je, že sukiyaki používa hovädzie mäso, zatiaľ čo nabemono používa rôzne prísady vrátane kuracieho mäsa a morských plodov.
- Yosenabe: Yosenabe je japonský horúci hrniec vyrobený z akéhokoľvek druhu mäsa alebo morských plodov a zeleniny vo vývare zo saké.
- Thajské sukiyaki: Hoci názov je podobný, thajské sukiyaki sa takmer vôbec nepodobá svojmu japonskému náprotivku. Je to spoločné jedlo, kde si hostia namáčajú zeleninu a mäso do plytkého železného hrnca s vývarom, ktorý sedí pri stole.
- Sukiyaki v Laose: V Laose toto jedlo obsahuje misku fazuľových rezancov, rôznu zeleninu, tenké plátky mäsa, morské plody, sukiyaki omáčku a surové vajce v hovädzom vývare. Sukiyaki omáčka je vyrobená z fermentovaného tofu, kokosu, arašidového masla, cesnaku, cukru, korenia a limetky.
FAQ
Ako získate sukiyaki mäso nakrájané na tenké plátky?
Jedným z tajomstiev dokonalosti sukiyaki je začať s veľmi tenko nakrájaným mäsom.
Aby ste to urobili, vložte mäso do mrazničky, kým nezačne tvrdnúť, ale nenechajte ho nikde blízko zmraziť.
Začnite s časťami mäsa, ktoré sú čiastočne rozmrazené, pretože to bude oveľa jednoduchšie nakrájať na úhľadné a tenké plátky. Pokúste sa tiež rovnomerne nakrájať, pretože to prispeje k príjemnejšej prezentácii.
Ako chutí hovädzie sukiyaki?
Sukiyaki možno opísať tak, že má sladkú a slanú chuť. Je to spôsobené príchuťami ako shoyu, cukor a úmrtia.
Medzi ďalšie zložky, ktoré prispievajú k jeho chuťovému profilu, patrí nagenegi (japonský pór), zelené šungiku, shiitake, tofu a rezance shirataki.
Aký kus mäsa by ste mali použiť na steak sukiyaki?
Najlepší kus mäsa na sukiyaki steak je rib-eye, filet mignon alebo horná sviečkovica. Poslúži aj sviečková alebo iné sviečkovicové rezy.
Tieto rezy budú jemné a chutné. Hoci niektorí ľudia uprednostňujú ľahší, menej tučný hovädzí rez, najtučnejšie rezne chutia najlepšie, pretože púšťajú mastné šťavy, ktoré chutia veľmi dobre.
Okrúhle hovädzie mäso je ďalšou možnosťou, ale zvyčajne nie je tak chutné.
Pre dokonalý zážitok zo sukiyaki vyskúšajte hovädzie mäso Wagyu, ktoré je extrémne drahé, ale veľmi chutné.
Sukiyaki steak vs teppanyaki hibachi steak: aký je rozdiel?
Hibachi steak je zvyčajne na tenké plátky nakrájané hovädzie mäso, ktoré sa pomaly varí alebo dusí pri stole.
Hibachi steak tiež odkazuje na steak varený na hibachi grile, čo je štýl varenia, v ktorom sú jedlo (tj zelenina a steak) usporiadané okolo kruhového grilu, podobne ako horúci hrniec.
Na druhej strane, sukiyaki steak sa varí vopred a nie na grile a potom ho ponoríte do vriaceho vývaru pri stole. Preto sú textúry a chute týchto jedál celkom odlišné.
Sukiyaki vs hot pot: aký je rozdiel?
Zatiaľ čo sukiyaki a horúci hrniec sú oba typy dusených pokrmov ovplyvnených Áziou, majú dôležité rozdiely, pokiaľ ide o chuť a štýl prípravy.
Sukiyaki má tendenciu mať sladšiu a pikantnejšiu chuť, zatiaľ čo horúci hrniec má silnejšiu chuť vývaru a prísad, ktoré sa v ňom varia.
Sukiyaki sa tiež zvyčajne pripravuje vo vriacej tekutine a mäso sa môže najskôr opražiť a vyprážať, zatiaľ čo horúci hrniec zvyčajne zahŕňa varené mäso a zeleninu.
Okrem toho sa horúci hrniec zvyčajne varí pri stole v spoločnej miske a zdieľajú ho všetci hostia.
Celkovo sú sukiyaki a horúci hrniec chutné a obľúbené druhy duseného mäsa inšpirovaného Áziou, ale majú výrazné rozdiely, pokiaľ ide o chuťový profil.
Môžem použiť hovädzie sukiyaki na samgyupsal?
Tieto dve jedlá spolu nesúvisia, pretože samgyupsal je grilovaný bravčový bôčik, zatiaľ čo sukiyaki je typicky hovädzie jedlo.
Môžete však skúsiť použiť hovädzie sukiyaki na samgyupsal, ak máte nejaké zvyšky hovädzieho mäsa z predchádzajúceho jedla. Môže to vyžadovať úpravu marinády alebo spôsobu varenia, aby ste ju prispôsobili na použitie s bravčovým bôčikom, ale možno by stálo za to skúsiť zmiešať svoju večeru.
Je hovädzie mäso sukiyaki pikantné?
Hovädzie mäso sukiyaki zvyčajne nie je pikantné. Namiesto toho je ochutený kombináciou slaných a sladkých chutí.
Úroveň pikantnosti sa však môže líšiť v závislosti od prísad použitých v sukiyaki vývare. Niektoré recepty môžu napríklad vyžadovať pridanie sójovej omáčky alebo čili pasty do vývaru, čo môže pridať trochu tepla.
Celkovo, či je hovädzie mäso sukiyaki pikantné alebo nie, závisí od konkrétnych použitých ingrediencií a spôsobu varenia. Ak uprednostňujete pikantnejšie jedlo, môžete si korenie alebo stupeň ohrevu upraviť podľa seba.
Zobrať
Sukiyaki je jedinečné jedlo, ktoré by mal každý aspoň raz v živote ochutnať. Ale je to také chutné, že som si istý, že väčšina to bude chcieť skúsiť znova!
Chuť steaku sukiyaki je komplexná a pikantná, vďaka čomu je skvelou voľbou pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové.
Našťastie vás tento článok inšpiroval k hľadaniu chuti, či už cestujete do Japonska alebo si ho urobíte vo vlastnej kuchyni.
Teraz, čo sa týka omáčky, Tu je návod, ako pripraviť chutnú omáčku warishita sukiyaki (+ vopred pripravené alternatívy)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
