Sprievodca steakom sukiyaki: recept, technika rezania a príchute
Ak milujete ázijskú kuchyňu, potom Sukiyaki Steak je jedlo, ktoré si určite zamilujete. V Japonsku je taký populárny, že po ňom dokonca vznikla aj hitová pieseň!
Aj keď si možno myslíte, že hovoríme o klasickom hot pot, sukiyaki je v skutočnosti ďalší druh duseného jedla, ale počkajte, kým ochutnáte omáčku a opečené hovädzie mäso!
Steak Sukiyaki je jedlo pripravené dusením mastného hovädzieho mäsa, rezancov a zeleniny v sladkej omáčke. To dáva steaku neuveriteľnú chuť, ktorú je ťažké prekonať.
V tomto príspevku vám prezradím najlepší recept na steak sukiyaki, aký ste kedy ochutnali, spolu s niekoľkými informáciami o tomto jedle.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Pripravte si doma steak sukiyaki
- 2 Recept na horúci hrniec na steaku Sukiyaki
- 3 Substitúcie a variácie
- 4 Ako podávať a jesť
- 5 Nutričné informácie: je sukiyaki zdravé?
- 6 Podobné jedlá ako sukiyaki
- 7 Často kladené otázky
- 7.1 Ako získate tenké plátky mäsa sukiyaki?
- 7.2 Ako chutí hovädzie sukiyaki?
- 7.3 Aký kus mäsa by ste mali použiť na steak sukiyaki?
- 7.4 Steak Sukiyaki vs. steak Teppanyaki Hibachi: Aký je rozdiel?
- 7.5 Sukiyaki vs. hot pot: aký je rozdiel?
- 7.6 Môžem použiť hovädzie sukiyaki na samgyupsal?
- 7.7 Je hovädzie mäso sukiyaki pikantné?
- 8 Zobrať
Pripravte si doma steak sukiyaki
Najlepšie na tom, ako si doma pripravujete steak sukiyaki, je to, že si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných predstáv.
Môžete si vybrať, aký hrubý chcete mať steak a koľko omáčky chcete pridať.
Navyše je to oveľa lacnejšie ako stravovanie v japonskej reštaurácii!
Recept na horúci hrniec na steaku Sukiyaki
Zloženie
- ½ blok pevné tofu nakrájané na ½” hrubé plátky
- 5 sušené shiitake huby rehydratovaný
- 1 balíček enoki huby konce zastrihnuté a opláchnuté
- 2 poháre napská kapusta nakrájaná na 2 palcové kusy nakrájané na 2” kusy
- 2 poháre tong ho (listy chryzantémy) premyje
- 2 scallions biele a zelené časti oddelené
- 1 vonia sušené mungo fazuľové rezance
- 1 lyžice zeleninový olej
- 12 oz tenké plátky mastného hovädzieho mäsa
- 2 poháre dashi zásoba alebo tekutina na namáčanie húb alebo kurací vývar
- 2 poháre dusená ryža
- 2 žĺtky
Inštrukcie
- Pripravte si všetky ingrediencie na sukiayaki vrátane plátkov tofu, húb shiitake, húb enoki, čínskej kapusty, tong ho a jarnej cibuľky. Odložte na tanier.
- Sušené ryžové rezance namočte na 10 minút do vody.
- Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Biele časti jarnej cibulky opečte na oleji 10 minút. Zelené časti jarnej cibulky nadrobno nasekajte a odložte bokom.
- Do panvice spolu s jarnou cibuľkou pridajte nakrájané hovädzie mäso. Opečte ho 10 sekúnd a pokvapkajte omáčkou sukiyaki. Mäso opečte, kým nezačne hnednúť; malo by byť stále mierne ružové. Vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Pridajte viac omáčky sukiyaki a vývaru. Priveďte do varu.
- Do hrnca po častiach pridajte tofu, huby, čínsku kapustu a tong ho. Sceďte ryžové rezance a pridajte ich do hrnca.
- Hrniec prikryte a priveďte do varu. Varte na miernom ohni, kým sa ingrediencie neuvaria (5-7 minút).
- Odstráňte pokrievku a vráťte hovädzie mäso späť do hrnca. Posypte nasekanou jarnou cibuľkou a vychutnajte si s ryžou a vaječným žĺtkom (ak chcete).
Výživa
Aden Films má tento pekný krátky film o luxusnom stravovaní v sukiyaki:
Pozrite sa na tento príspevok o teriyaki vs sukiyaki
Tipy na varenie
Ak si pripravujete steak sukiyaki doma, je dôležité mať všetky ingrediencie pripravené a pripravené na použitie ešte pred začatím varenia.
Vďaka tomu sa jedlo rýchlejšie uvarí a zabráni sa prevareniu alebo spáleniu akýchkoľvek častí v panvici.
Najlepšie mäso na tento recept je hovädzie. Najlepšie je použiť mastný hovädzí kus, ako je rib-eye, filet mignon alebo sviečková, aby počas varenia zostal šťavnatý a chutný.
Steak by ste mali tiež nakrájať na tenké prúžky, pretože to pomôže rýchlo a rovnomerne sa upiecť.
Je tiež dôležité nechať hovädzie mäso opečiť na panvici pred pridaním akejkoľvek tekutiny, pretože mu to dodá peknú kôrku a lahodnú chuť.
Neprevarte ryžové rezance, pretože zmäknú a v miske sa rozpadnú.
Panvica sukiyaki
Predtým, ako sa pustíte do prípravy tohto japonského jedla, chcem vám povedať o tejto špeciálnej panvici sukiyaki, ktorú používajú v Japonsku.
Je to veľká liatinová panvica sukiyaki s drevenou pokrievkou a dlhou tenkou rukoväťou, ako rukoväť košíka.
Panvica má vysoké okraje, aby sa v nej zmestilo veľa tekutiny. Je navrhnutá špeciálne pre sukiyaki, ale môžete ju použiť na väčšinu horúcich pokrmov.
Drevená pokrievka pomáha absorbovať paru a tekutiny oveľa lepšie ako kovová alebo železná pokrievka. Keďže je panvica veľká, je ideálna na varenie pre rodinu až 5 osôb.
Ak radi varíte jedlá v horúcom hrnci, vrelo odporúčam. chytiť originálnu sukiyaki panvicu:
Ak ho nemáte, môžete použiť bežnú liatinovú panvicu alebo akúkoľvek panvicu s hrubým dnom a vysokými okrajmi.
Substitúcie a variácie
Hovädzie mäso je nevyhnutnou ingredienciou, ak chcete autentické sukiyaki. A malo by to byť mastné a mramorované hovädzie mäso, ktoré mu dodá šťavnatosť.
Samozrejme, môžete použiť veľmi tenké plátky bravčového alebo kuracieho mäsa, ak nemáte radi hovädzie mäso.
Niektoré japonské ingrediencie, ako napríklad čínska kapusta, sa na Západe dajú zohnať ťažšie.
Dobrou správou však je, že môžete použiť listovú zeleninu, ktorú nájdete v supermarkete, a jedlo bude mať veľmi podobnú chuť!
Šungiku (margaréta, listy chryzantémy) alebo po čínsky tong ho je tradičná zelenina používaná v japonských a čínskych jedlách typu hot pot. Má mierne horkú chuť.
Mimo Japonska sa však ťažko zoženie. Ako náhradu môžete použiť petržlenovú vňať a koriander.
Najlepšia zelenina na použitie je biela kapusta, červená kapusta, bok choy, špenát a shiitake huby.
Tradičný recept obsahuje druh zelenej cibule nazývanej Tokyo NegiAk ju nemôžete zohnať, použite jarnú cibuľku, jarnú cibuľku alebo pór pre podobnú sladkú a slanú chuť.
Čo sa týka rezancov, recept vyžaduje rezance shirataki alebo jam rezance. Sú to dlhé biele rezance vyrobené z rastliny konjac.
Rezance Shirataki sú obľúbené, pretože sa považujú za rezance s „nulovým obsahom kalórií“.
Skvelou náhradou za tieto rezance sú ryžové ryže, ktoré majú podobný vzhľad a textúru ako sklenené rezance.
Existuje aj ďalšia variácia tohto jedla s názvom sukiyaki hovädzie don a je to miska sukiyaki vyrobená z rovnakých ingrediencií, podávaná na lôžku z ryže.
Pozrite sa na tento sprievodca steakom sukiyaki | recept, technika krájania a chute
Ako podávať a jesť
Sukiyaki sa varí na stolovom sporáku v liatinovom hrnci.
Tradične dostanete individuálnu misku a paličky na jedenie sukiyaki. Každá osoba môže pridávať ingrediencie do hrnca pomocou paličiek.
Budete mať aj väčšiu paličku nazývanú tori-baši na presunutie jedla z hrnca sukiyaki do misky.
Používanie vlastných paličiek na tento účel by bolo považované za nechutné a neslušné, pretože si ich zároveň dávate do úst.
Hneď ako sa začnú míňať suroviny, ľudia pridávajú ďalšie a varia. Je to skvelý štýl stolovania pre skupiny ľudí, pretože môžete súčasne variť, jesť a socializovať sa.
V Japonsku je bežné namáčať ingrediencie sukiyaki do surových vajec.
Ale kombinácia omáčky sukiyaki a surového vajca bude menej chutná, keď sa ochladí.
Preto odporúčam, aby ste nemali v miske príliš veľa ingrediencií, pretože rýchlo vychladnú.
Na Západe je zakázané konzumovať surové vajcia v reštauráciách.
Alternatívou je teda kúpiť si pasterizované vajcia v supermarkete. Môžete ich však aj len namáčať do vajec na mäkko.
Prečítajte si o tom viac: Prečo Japonci dávajú surové vajce na ryžu? Je to bezpečné?
Prílohy k sukiyaki
Najbežnejšou prílohou k sukiyaki je biela ryža. Miska bielej ryže sa dobre hodí k tejto pikantnej zmesi hovädzieho mäsa a zeleniny a tiež vám pomôže udržať pocit sýtosti dlhšie.
Ale existuje japonská tradícia, kde si ľudia dajú misku udon rezance spolu so sukiyaki alebo hneď po jeho dokončení.
Ak ste veľkým fanúšikom rezancov, smelo do toho! Ale keďže sukiyaki už obsahuje shirataki alebo vermicelli rezance, možno sa už cítite sýti.
Všeobecná etiketa sukiyaki hovorí, že jedlo sa dokončí viac sacharidov ako rezance.
Brokolica a hovädzie mäso sukiyaki sa k sebe skvele hodia, pretože ružičky brokolice sa pri varení v hrnci 2 ½ až 3 minúty dôkladne uvaria.
Môžete ho variť priamo v horúcom vývare.
Ako som už spomenul, Japonci radi namáčajú ingrediencie sukiyaki do surových vajec, ale ak to robíte, vajce musí byť čerstvé a najlepšie pasterizované.
Ako uchovávať sukiyaki
Sukiyaki je jedlo, ktoré sa najlepšie vychutnáva teplé, ale môžete ho jesť aj pri izbovej teplote. Ak vám zostane, skladujte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.
Ak ho chcete zohriať, jednoducho ho vložte do hrnca alebo panvice na stredný plameň asi na 5 minút, kým nedosiahne požadovanú teplotu.
Sukiyaki môžete tiež zmraziť, ale majte na pamäti, že po zmrazení a rozmrazení nebude chutiť tak dobre. Ak chcete sukiyaki zmraziť, odporúčam vám to urobiť hneď po uvarení.
Prečítajte si viac o japonskom hovädzom mäse: Neuveriteľne jednoduchý spôsob, ako pripraviť hovädzie misono v tokijskom štýle
Nutričné informácie: je sukiyaki zdravé?
Sukiyaki je plné zdravých ingrediencií. Mäso a vajcia sú bohaté na bielkoviny a zelenina a huby sú plné antioxidantov.
Recepty v horúcom hrnci sú vo všeobecnosti zdravé, pretože na vyprážanie hovädzieho mäsa sa používa len minimálne množstvo oleja.
Sukiyaki je skvelou voľbou pre každého, kto chce vyskúšať lahodnú a zdravú ázijskú kuchyňu.
Pri posudzovaní nutričných informácií je tu rozpis:
- Kalórie: 750
- Sacharidy: 68 g
- Bielkoviny: 37g
- Tuk: 35 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 14 g
- Cholesterol: 211 mg
- Sodík: 1178mg
- Draslík: 859mg
- Vláknina: 3 g
- Cukor: 11 g
- Vitamín A: 2289 IU
- Vitamín C: 21 mg
- Vápnik: 262mg
- Železo: 5 mg
Podobné jedlá ako sukiyaki
Existuje len málo jedál, ktoré sa dajú porovnať so sukiyaki steakom, ale ak si neviete dopriať ten pravý, tu je niekoľko podobných receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Hovädzí bibimbap Sukiyaki: Toto jedlo inšpirované kórejskou kuchyňou sa pripravuje z tenkých plátkov hovädzieho mäsa sukiyaki, ryže a rôznych druhov zeleniny. Je podobné japonským miskám s ryžou (donburi).
- Šabu-šabu: Shabu-shabu je podobné sukiyaki, ale jeho chuť je slaná, zatiaľ čo chuť sukiyaki je sladšia. V šabu-šabu sa mäso varí vo vriacej tekutine, zatiaľ čo sukiyaki sa varí v zapekacej miske.
- Nabemono: Nabemono je tiež druh horúceho hrnca s ingredienciami varenými v dashi vývare. Hlavný rozdiel je v tom, že sukiyaki používa hovädzie mäso, zatiaľ čo nabemono používa rôzne ingrediencie vrátane kuracieho mäsa a morských plodov.
- Yosenabe: Yosenabe je japonský horúci hrniec pripravený z akéhokoľvek druhu mäsa alebo morských plodov a zeleniny v saké vývare.
- Thajské sukiyaki: Hoci má podobný názov, thajské sukiyaki sa takmer vôbec nepodobá svojmu japonskému náprotivku. Je to spoločné jedlo, pri ktorom hostia namáčajú zeleninu a mäso do plytkej železnej nádoby s vývarom, ktorá stojí pri stole.
- Sukiyaki v LaoseV Laose toto jedlo pozostáva z misky rezancov z fazuľových vlákien, rôznej zeleniny, tenkých plátkov mäsa, morských plodov, omáčky sukiyaki a surového vajca v hovädzom vývare. Omáčka sukiyaki sa vyrába z fermentovaného tofu, kokosu, arašidového masla, cesnaku, cukru, korenia a limetky.
Často kladené otázky
Ako získate tenké plátky mäsa sukiyaki?
Jedným z tajomstiev dokonalého sukiyaki je začať s veľmi tenkými plátkami mäsa.
Aby ste to dosiahli, vložte mäso do mrazničky, kým nezačne tvrdnúť, ale nenechajte ho ani zďaleka zamrznúť.
Začnite s časťami mäsa, ktoré sú čiastočne rozmrazené, pretože sa tak budú oveľa ľahšie úhľadne a tenko krájať. Snažte sa krájať aj rovnomerne, pretože to zabezpečí krajšiu prezentáciu.
Ako chutí hovädzie sukiyaki?
Sukiyaki možno opísať ako sladko-slané dresingy. Je to vďaka arómam, ako je sójú, cukor a... úmrtia.
Medzi ďalšie zložky, ktoré prispievajú k jeho chuťovému profilu, patria nagenegi (japonský pór), zelená šungiku, šitake, tofu a rezance shirataki.
Aký kus mäsa by ste mali použiť na steak sukiyaki?
Najlepším kusom mäsa na sukiyaki steak je rib-eye, filet mignon alebo horná sviečková. Použiť sa bude aj sviečková alebo iné kusy zo sviečkovice.
Tieto kusy budú krehké a chutné. Hoci niektorí ľudia uprednostňujú ľahší, menej tučný hovädzí kus, tie najtučnejšie kusy chutia najlepšie, pretože uvoľňujú mastnú šťavu, ktorá chutí veľmi dobre.
Ďalšou možnosťou je okrúhle hovädzie mäso, ale zvyčajne nie je také chutné.
Pre dokonalý zážitok zo sukiyaki vyskúšajte hovädzie mäso Wagyu, ktoré je mimoriadne drahé, ale veľmi chutné.
Steak Sukiyaki vs. steak Teppanyaki Hibachi: Aký je rozdiel?
Hibachi steak je zvyčajne tenko nakrájané hovädzie mäso, ktoré sa pomaly varí alebo dusí pri stole.
Steak hibachi sa tiež označuje ako steak pripravený na grile hibachi, čo je štýl varenia, pri ktorom je jedlo (t. j. zelenina a steak) usporiadané okolo kruhového grilu, podobne ako horúci hrniec.
Na druhej strane, steak sukiyaki sa pripravuje vopred a nie na grile, a potom sa pri stole ponorí do vriaceho vývaru. Preto sú textúry a chute týchto jedál dosť odlišné.
Sukiyaki vs. hot pot: aký je rozdiel?
Hoci sukiyaki aj hot pot sú oba druhy dusených pokrmov s ázijským vplyvom, majú dôležité rozdiely, čo sa týka chuti aj štýlu prípravy.
Sukiyaki máva sladšiu a pikantnejšiu chuť, zatiaľ čo hot pot má silnejšiu chuť vďaka vývaru a surovinám, ktoré sa v ňom varia.
Sukiyaki sa tiež zvyčajne pripravuje vo vriacej tekutine a mäso sa môže najskôr orestovať a vyprážať, zatiaľ čo horúci hrniec zvyčajne znamená varené mäso a zeleninu.
Okrem toho sa horúci hrniec zvyčajne varí pri stole v spoločnej miske a zdieľajú ho všetci hostia.
Celkovo sú sukiyaki a hot pot lahodné a obľúbené druhy dusených pokrmov inšpirovaných ázijskou kuchyňou, ale majú výrazné rozdiely v chuťovom profile.
Môžem použiť hovädzie sukiyaki na samgyupsal?
Tieto dve jedlá spolu nesúvisia, pretože samgyupsal je grilované bravčové brucho, zatiaľ čo sukiyaki je zvyčajne hovädzie jedlo.
Ak vám však zostalo nejaké hovädzie mäso z predchádzajúceho jedla, môžete skúsiť použiť hovädzie sukiyaki na samgyupsal. To si môže vyžadovať úpravu marinády alebo spôsobu varenia, aby ste ho prispôsobili použitiu s bravčovou brušinou, ale mohlo by stáť za to vyskúšať si spestriť večeru.
Je hovädzie mäso sukiyaki pikantné?
Hovädzie mäso sukiyaki zvyčajne nie je pikantné. Namiesto toho je dochutené kombináciou slaných a sladkých chutí.
Úroveň pikantnosti sa však môže líšiť v závislosti od ingrediencií použitých vo vývare sukiyaki. Napríklad niektoré recepty môžu vyžadovať pridanie sójovej omáčky alebo chilli pasty do vývaru, čo môže dodať vývaru trochu pálivosti.
Celkovo vzaté, či je hovädzie mäso sukiyaki pikantné alebo nie, závisí od konkrétnych použitých surovín a spôsobu prípravy. Ak uprednostňujete pikantnejšie jedlo, môžete si upraviť korenie alebo úroveň pálivosti podľa svojich predstáv.
Zobrať
Sukiyaki je jedinečné jedlo, ktoré by mal každý ochutnať aspoň raz v živote. Je však také chutné, že si ho určite väčšina z nás bude chcieť vyskúšať znova!
Chuť steaku sukiyaki je komplexná a pikantná, vďaka čomu je skvelou voľbou pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové.
Dúfame, že vás tento článok inšpiroval k objavovaniu tejto chuti, či už cestujete do Japonska alebo si ju pripravujete vo vlastnej kuchyni.
Teraz, čo sa týka omáčky, Tu je návod, ako pripraviť chutnú omáčku warishita sukiyaki (+ hotové alternatívy)
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.