Najlepšie vyprážané ázijské jedlo: Tajomstvo najlepších jedál

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 5. novembra 2021

Keď väčšina ľudí myslí na vyprážané ázijské jedlá, ako prvé im napadne čínske jedlo. Jedlá ako vaječné rolky a wonton a zrejmé príklady, ale existujú aj skvelé japonské vyprážané jedlá, napr takoyaki.

Vyprážanie je vo väčšine ázijských krajín už celé veky základným štýlom varenia. Použitie dobrého oleja zaistí, že jedlo získa chrumkavý povrch a lahodný jemný interiér.

Japonská a čínska kuchyňa je známa skvelými vyprážanými jedlami a dobrou správou je, že si ich môžete pripraviť aj doma.

Zatiaľ čo vyprážané jedlá majú v dnešnej dobe zlé repete, mali by ste vedieť, že keď sa spravia správne, sú mimoriadne chutné!

Keď je jedlo varené pri správnej teplote s vysokoteplotným olejom, v skutočnosti neabsorbuje príliš veľa oleja, takže vaše jedlo nebude chutiť príliš mastné.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Prečo je vyprážané ázijské jedlo také dobré?

Niektoré vyprážané jedlá chutia veľmi mastne a sú dosť nezdravé. Spomeňte si na mastné hranolky a kuracie mäso v mnohých amerických zariadeniach rýchleho občerstvenia.

Ázijské vyprážané jedlá však bývajú veľmi chutné a voňavé, preto ich ľudia milujú.

Čínske a japonské jedlá sú známe tým, že sú super chutné a nie také nezdravé ako mnohé západné jedlá. Ale je tu tajomstvo prečo a ja vám to prezradím.

Je to všetko o varení pri dokonale vysokej teplote. Takže musíte variť na vysokej teplote, ale nemala by byť príliš vysoká.

Mnoho jedál sa týmto spôsobom pripáli alebo sa navonok uvarí príliš rýchlo a vnútri zostane nedopečené. Toto je bežné najmä pri jedlách, ako je vyprážané kura, keď mäso vo vnútri nie je správne uvarené, ale zvonku je veľmi hnedé.

V ázijských reštauráciách kuchári používajú kuchynský olej, ktorý má vysoký bod zadymenia. Potom sa wok alebo panvica pred pridaním prísad predhreje.

Najprv sa však musí olej zohriať na správnu teplotu a kuchári to skontrolujú pridaním časti práškovej zmesi, ktorou sa mäso alebo zelenina obaľujú.

Musia sa vytvárať bublinky – to potvrdzuje, že olej je dostatočne horúci na vyprážanie. Ak sa na druhej strane prášková zmes varí okamžite, je to znamenie, že olej je príliš horúci.

Potom, keď sa do horúceho oleja pridá jedlo (mäso, morské plody, zelenina), musí to prskať.

Ďalším tajomstvom dokonale vyprážaného jedla je varenie v dávkach. Preto by ste nemali variť príliš veľa jedla naraz, aby ste zabezpečili, že každý kúsok bude správne vyprážaný.

Teplotu je potrebné upravovať počas varenia, pretože jedlo absorbuje olej, a preto musíte olej pridávať aj medzi jednotlivými dávkami.

Vyprážanie v Japonsku

Vaše obľúbené vyprážané chobotnicové guličky (takoyaki) sú len jedným z mnohých chutných japonských vyprážaných jedál, ktoré sú k dispozícii.

V skutočnosti existuje celá kategória vyprážaných jedál nazývaných Agemono.

Agemono zahŕňa 3 techniky vyprážania:

• suage: potraviny sú vyprážané bez cesta alebo múky. Zvyčajne sa to používa, keď vyprážanie zeleniny ako baklažán a papriky, alebo ryby.
• karaage: jedlo sa obalí v múke alebo škrobe zo šípok a potom sa vypráža. Táto metóda vytvára zhnednutú chrumkavú vonkajšiu kôrku. Často sa používa na vyprážanie marinovaného alebo nemarinovaného mäsa, najmä kuracieho.
• koromský vek: vtedy sa jedlo obalí cestíčkom, podobne ako pri tempure. Táto technika sa najčastejšie používa pri smažení morských plodov, rýb a zeleniny.

Vyprážanie v Číne

Ľudia sa vždy pýtajú: „Je čínske jedlo vyprážané?

Nie, väčšina populárnych autentických čínskych jedál nie je vyprážaná. Existuje však veľa populárnych vyprážaných čínskych jedál, ktoré sú mimoriadne obľúbené v Amerike a Európe.

Existuje veľa čínskych vyprážaných jedál, z ktorých mnohé obsahujú kuracie mäso a veľa korenín.

Surové mäso sa opečie na horúcom oleji a potom sa buď pridá do panvice na ďalšie varenie (ako kura generála Tso), alebo sa podáva vyprážané tak, ako je, s chutným korením a omáčkami.5

Ako prebieha hlboké vyprážanie v Číne?

Zvyčajne sa všetko hlboké vyprážanie vykonáva vo fritéze, woku alebo hlbokom hrnci, do ktorého sa zmestí veľa oleja.

Ľudia používajú lopatkové sitko, aby všetko jedlo zostalo pohromade. Jedlo sa tak nedostane po celej panvici a udrží svoj tvar.

Dlhé paličky sa používajú aj na otáčanie jedla v prípade potreby.

Aké čínske jedlo je vyprážané?

Ako uvidíte nižšie v mojom zozname, veľa potravín sa vypráža.

Niektoré príklady zahŕňajú kura generála Tso, sladké a kyslé bravčové a kuracie mäso, wontons a ďalšie.

Aké je najlepšie vyprážané ázijské jedlo?

Tu je rozsiahly zoznam najlepších ázijských vyprážaných jedál a stručný popis každého z nich.

Abura vek (Japan)

Aburaage označuje japonské dvojité vyprážané tofu.

Pevné tofu sa najprv nakrája na plátky a potom sa dvakrát opraží. Je nadýchaný, ale vnútri dutý a zvonku veľmi chrumkavý.

Agedashi tofu (Japonsko)

Hoci je to podobné ako aburaage, agedashi označuje vyprážané tofu s polevou z daikonu, bonito vločiek a jarnej cibuľky.

Podáva sa tiež s omáčkou tentsuyu obsahujúcou dashi, mirin a sójovú omáčku.

Banánové lievance (Čína)

Vyprážané kúsky banánov sú v Číne obľúbeným sladkým občerstvením alebo obľúbenými raňajkami.

Banán sa obalí veľmi riedkym cestom a potom sa opraží do chrumkava.

Calamares (Filipíny)

Calamares je filipínske jedlo z vyprážaných chobotníc.

Kalmáre sa nakrájajú na krúžky a potom sa obalia cestom a potom sa vyprážajú do zlatista a do chrumkava.

Kalamáre sa podávajú buď so sladkou čili omáčkou alebo majonézou a mačičkou.

Kuracie karaage (Japonsko)

Kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších japonských vyprážaných druhov mäsa. Tatsutaage je marinované kuracie karaage, ktoré ľudia naozaj milujú.

Na prípravu tohto jedla je kura marinované so saké, sójovou omáčkou a cukrom. Potom sa obalí v marantovom škrobe a opraží na rozpálenom oleji. Zvyčajne sa konzumuje spolu s majonézou a ryžou.

Kuracie mäso (tori) Katsu (Japonsko)

Je to jedno z najklasickejších japonských jedál katsu, ktoré sa pripravuje s kuracím mäsom.

Kuracie prsia sa obalia vo vajci, múke a panko strúhanke, potom sa opražia na oleji a získajú pekné zlatisté s chrumkavou textúrou.

Potom sa vyprážané kurča nakrája na malé kúsky a podáva sa s ryžou a ovocnou omáčkou katsu.

Čínske chrumkavé vyprážané kurča (Čína)

Kantonské vyprážané kurča je veľmi špeciálne a chutné jedlo. Najskôr sa kura podusí s korením a až potom sa vypráža, kým koža nie je extra chrumkavá a hnedá.

Hoci je pikantné, toto jedlo je úžasné, pretože chrumkavé kura je pokryté sladkokyslou omáčkou. Niet divu, že je populárny na svadbách a oslavách po celej Číne.

Chrumkavé kuracie krídelká (Thajsko)

Ak máte radi kuracie krídelká, musíte vyskúšať thajské chrumkavé jahňacie krídelká, ktoré sú obalené v múke a vyprážané.

Vyprážané kuracie krídelká následne pokvapkáme osviežujúcou zmesou limetky a rybacej omáčky.

Chrumkavá pata (Filipíny)

Toto je jedno z najobľúbenejších filipínskych vyprážaných jedál. Je to celé bravčové stehno, ktoré sa najskôr uvarí s korením, bobkovým listom a iným korením, až kým nebude úžasne jemné.

Potom sa vypráža, kým nezíska zlatohnedú farbu a je zvonka veľmi chrumkavá. Podáva sa s kyslou omáčkou a rôznym nakladaným ovocím a zeleninou.

Curry Puff (Malajzia)

Toto tradičné malajské jedlo je unikátna vyprážaná kari guľa.

Kuracie a zemiakové kari sa balí do guľôčok a potom sa vypráža do chrumkava a dozlatista. Tento chutný obed alebo večerný snack je plný mazľavého kari.

Ebi furai (Japonsko)

Ide o smažené krevety v obale. Krevety sú v skutočnosti typickým jedlom v japonskom regióne Nagoya.

Veľké krevety sa namáčajú do výplachu vajec, potom do panko strúhanky a potom sa vyprážajú.

Vaječné rolky (Čína)

Vaječná rolka je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších čínskych fusion jedál. Hoci sú podobné jarným rolkám, vaječný závitok je plnený mäsom (zvyčajne bravčovým) a všetkými druhmi zeleniny.

Bravčové mäso sa najskôr vypráža a potom sa pridá do obal na rolky z vajec predtým, než sa vypráža do chrumkava.

Zvyčajne sa vaječné rolky podávajú s omáčkami, ako je kačacia omáčka, sladkokyslá alebo ustricová omáčka.

Rybie krekry (juhovýchodná Ázia)

Jedným z najobľúbenejších pochutín v Ázii sú rybie krekry.

Tie sa vyrábajú zmiešaním rybej pasty s tapiokovou múkou. Keď sú vytvarované do plochého tvaru krekrov, sú vyprážané, až kým nie sú veľmi chrumkavé.

Fried Wonton (Čína)

Vyprážaný wonton je typ pikantnej čínskej knedle. Je veľmi chrumkavé a zvyčajne sa používa v polievke wonton.

Wonton sa vyrába so žltým obdĺžnikovým obalom, ktorý sa potom plní mäsom alebo morskými plodmi. Niektoré odrody obsahujú bravčové mäso, huby a zeleninu.

Sú vyprážané, ale nie dlho, a potom sa podávajú ako predjedlo alebo v polievke.

General Tso's Chicken (čínska fusion)

General Tso's Chicken je spojením čínskej a americkej kuchyne. Ale je to tiež jeden z najchutnejších receptov na vyprážané kuracie mäso.

Vyrába sa z smažených kúskov kuraťa, ktoré sa potom restujú s hustou omáčkou z cesnaku, zázvoru, čili papričiek, zelenej cibuľky, cukru, sójovej omáčky, ryžového vína a ryžového octu.

Gorengan (Indonézia)

Termín Gorengan sa vzťahuje na rad smažených pochutín. Niektoré sú sladké, zatiaľ čo iné sú slané. Vyrábajú sa spojením vaječného cesta s prísadami ako jackfruit, banán, tempeh a tofu.

Prísady sa zvyčajne namáčajú v cestíčku alebo sa krájajú a obaľujú pred vyprážaním. Aci Goreng je napríklad vyprážané tapiokové cesto predávané v pouličných stánkoch.

Kakiage (Japonsko)

Ide o typ tempury, ktorý sa vyrába z múky a vody. Niekedy sa pridávajú vaječné žĺtky, ktoré dodávajú ľahkú chrumkavosť.

Bežne vyprážané suroviny zahŕňajú všetky druhy koreňovej zeleniny, sladké zemiaky a morské plody.

Kaki vyprážané (Japonsko)

Kaki fry je japonské jedlo z ustríc. Táto sezónna pochúťka sa vyrába vyprážaním ustríc.

Najprv sa ustrice olúpajú, obalia sa v múke a vajci a potom sa obalia v panko. Potom sa vyprážajú, kým nie sú veľmi chrumkavé a podávajú sa s citrónom a omáčkami.

Kare pan (Japonsko)

Kare panvica je skvelá desiata, ktorá sa vyrába tak, že sa cesto naplní kari pastou, obalí sa v strúhanke a potom sa vypráža.

Cesto sa stáva chrumkavým a zlatohnedým, zatiaľ čo kari vyteká. Je to vlastne druh chlebovej misky a veľmi sýte.

Katsudon (Japonsko)

Ak ste už mali misky s ryžou donburi, pravdepodobne ste už počuli o katsudone.

Je to japonské jedlo s vyprážanými bravčovými rezňami, ktoré sú dusené so zeleninou, omáčkou a vajcami. Omáčka sa vyrába z miso pasty, worcesterskej omáčky a sójovej omáčky.

Katsu tare (Japonsko)

Toto je podobné jedlo katsu, ale vyrobené z kari.

Tonkatsu vyprážané bravčové rezne podávame s chutnou kari omáčkou. Toto jedlo sa vždy podáva na ryžovom lôžku. V niektorých oblastiach používajú namiesto bravčového hovädzie a kuracie mäso.

Korokke (Japonsko)

Toto je jedno z najchutnejších kroketových jedál v japonskom štýle. Vyrába sa zo zemiakovej kaše, zeleniny a buď mletého mäsa alebo morských plodov.

Zmes sa vytvaruje do placky, ktorá sa potom obalí v múke, vajciach a panko. Ďalej je to vyprážané do chrumkava.

Kuracie Kung Pao (Čína)

Ide o jedno z najlepších pikantných vyprážaných kuracích jedál, ktoré má pôvod v čínskom regióne Szechuan.

Kuracie mäso sa nakrája na kocky, potom sa marinuje a potom sa vypráža spolu so zelenou paprikou, cesnakom a arašidmi.

Kushiage (Japonsko)

Týka sa to množstva vyprážaných jedál, zvyčajne predávaných na yatai pouličné stánky s občerstvením.

Najbežnejšími ingredienciami sú morské plody, ryby, kuracie, bravčové, hovädzie a zelenina. Tie sa vyprážajú na rozpálenom oleji a napichujú na bambusovú paličku a podávajú s omáčkou.

Kwek kwek (Filipíny)

Kwek-Kwek je jedným z najzaujímavejších filipínskych jedál. Je to uvarené kuracie alebo kačacie vajce, ktoré sa následne vypráža.

Vajíčko je obalené v jedinečnom type cestíčka zloženého z múky, vody, kukuričného škrobu a annatto prášku, ktorý má oranžovú farbu a dodáva vyprážanému vajcu tmavooranžový vzhľad.

Vajcia sa namáčajú do pikantnej a kyslej omáčky, ktorá dodáva veľa chuti.

kantonský homár (Čína)

Niet pochýb o tom, že toto jedlo je jedným z najchutnejších spôsobov varenia chrumkavého homára.

Homáre chvosty sú vyprážané a potom restované s kuracím vývarom, korením, mletým bravčovým mäsom, zeleninou a omáčkou z čiernej fazule.

Jarné závitky (Filipíny)

Jarné závitky je jedným z najobľúbenejších filipínskych finger food.

Ide o múčne alebo ryžové cesto, ktoré je plnené mletým mäsom (zvyčajne bravčovým alebo hovädzím), kapustou, mrkvou, cibuľou, cesnakom a nejakou inou zeleninou.

Potom sa cesto vytvaruje do tvaru jarnej rolky a vypráža sa do hneda a chrumkava. Podáva sa ako desiata alebo príloha a môže sa jesť s omáčkou.

Malai Kofta (India)

Ide o indické jedlo z vyprážaných zemiakových alebo paneerových guľôčok, ktoré sú pokryté krémovou a chutnou omáčkou.

Kofta je vegetariánska vyprážaná knedľa a vyrába sa na špeciálnej panvici zvanej kadai, ktorá je podobná woku.

Medu Vada (India)

Medu Vada je pikantná verzia amerického donutu. Namiesto toho, aby bol sladký, je vyrobený z cesta s čiernou šošovicou, senovkou gréckou, čili, rascou, zázvorom a niektorými ďalšími koreninami.

Šišky sú vyprážané a podávajú sa ako raňajkový snack s kokosovým chutney.

Panipuri (Bangladéš, Pakistan, India)

Panipuri je obľúbené pouličné občerstvenie. Je vyrobený z dutého puri, ktorý sa vypráža, kým nie je veľmi chrumkavý.

Každé puri je naplnené pani (ochutená voda), chutney z tamarindu, zemiakov, cibule, pikantného čili, cíceru a chaat masaly.

Testovaný/osvedčený (Filipíny)

Ide o nezvyčajné filipínske vyprážané jedlo vyrobené z kuracieho orgánu zvaného proventriculus (podobný žalúdku).

Droby sa obalia v kukuričnom škrobe alebo múke a vyprážajú sa, kým kúsky nie sú veľmi chrumkavé. Toto je obľúbené občerstvenie a niekedy sa podáva na špízoch.

Risoles (Indonézia)

Toto je staré indonézske jedlo, ktoré sa zvyčajne konzumuje na raňajky alebo ako občerstvenie.

Plní sa mletým mäsom, morskými plodmi alebo zeleninou. V niektorých oblastiach sa rizoly plnia rôznymi sladkými plnkami.

Po naplnení sa risole obalí v cestíčku, obalí sa v strúhanke a vypráža sa.

Samosa (juhovýchodná Ázia)

Samosa je chrumkavé vyprážané trojuholníkové pečivo. Môže mať všetky druhy chutí.

Pečivo môže byť naplnené zeleninou, ako je šošovica, cibuľa, zemiaky a hrášok. Nevegetariánske samosa zvyčajne obsahuje mäso. Potom sa pečivo opečie do chrumkava.

sezamové guličky (Čína)

Jedna z najväčších čínskych ryžových pochúťok, sezamové guľky sú len vyprážané guľôčky vyrobené z lepkavej ryžovej múky.

Každá guľa je naplnená pastou z červenej fazule a potom potiahnutá sezamovými semienkami. Guľôčky majú lepkavú a žuvaciu textúru.

Sezamové kura (Čína)

Sezamové kura je obľúbené rýchle občerstvenie a jedlo so sebou. Vyrába sa s marinovanými kuracími prsiami, ktoré sú vyprážané.

Potom je kurča potiahnuté horúcou omáčkou a opečenými sezamovými semienkami.

Pikantné kórejské vyprážané kura (Kórea)

Ak máte radi svoje vyprážané kura horúce a pikantné, kórejské fritovanie je tou správnou voľbou.

Kuracie mäso sa zmieša s mirinom, zázvorom, soľou a korením a potom sa obalí zemiakovým škrobom.

Ďalej sa kura opečie dozlatista a podáva sa s pikantnou omáčkou.

Jarná rolka (Vietnam a Čína)

Jarná rolka je jedným z najlepších vyprážaných ázijských jedál všetkých čias. Vyrába sa z mletého mäsa, morských plodov a/alebo zeleniny, zabalí sa do špeciálneho papiera wonton, vytvaruje sa do roliek a vypráža sa.

Toto jedlo sa tradične podáva na oslavy lunárneho Nového roka.

Sladké a kyslé bravčové alebo kuracie mäso (Čína)

Určite ste už počuli o sladkokyslom bravčovom mäse. Je to jedno z najlepších vyprážaných mäsitých jedál.

Bravčové alebo kuracie mäso sa nakrája na kúsky a opraží sa do chrumkava. Vyprážané kúsky sa potom spoja s lepkavou sladkokyslou omáčkou, ktorá má červenkastú farbu.

Podáva sa s restovanou paprikou a cibuľou s ryžou alebo rezancami.

takoyaki (Japan)

takoyaki sa vzťahuje na vyprážané chobotnicové guličky. Cesto z pšeničnej múky je plnené na kocky nakrájaným mäsom z chobotnice a vyprážané v špeciálnej okrúhlej forme.

Náplň tvorí len na kocky nakrájaná chobotnica. Po vyprážaní guľôčok vo formách útržky tempury (tenkasu), jarná cibuľka a nakladaný zázvor sa pridávajú ako polevy spolu s pikantnou omáčkou takoyaki.

Tempura (Japonsko)

Tempura je ďalšie japonské vyprážané jedlo. Minimalistické cesto je vyrobené z múky, vajíčka a vody.

Všetky druhy zeleniny a morské plody môžu byť vyprážané v tempure cestíčku a získať tak lahodne chrumkavé jedlo.

Medzi obľúbené ingrediencie patria krevety, baklažán, kraby, mušle, chobotnice, huby, snehový hrášok, špargľa a ďalšie.

šľacha (Japonsko)

Toto je chutná misa donburi a tempura a podáva sa ako jedno misa plná zdravých a chutných ingrediencií.

vyprážaná šľacha je zvyčajne mäso, morské plody (krevety) alebo zelenina ako baklažán. Potom, čo sú ingrediencie zakryté v cestíčku z tempura, sú vyprážané a podávané s ryžou s pikantnou dashi omáčkou.

Tonkatsu (Japan)

Pokiaľ ide o slávne japonské vyprážané mäso, bravčové rezne tonkatsu sú asi najobľúbenejšie.

Vyrába sa opečením obalených bravčových rezňov na rozpálenom oleji a môžete podávať s ryžou, zeleninou, kari a chlebom.

Youtiao (Čína)

Youtiao, tiež známy ako cruller, sú čínske vyprážané tyčinky z cesta. Je to bežné raňajkové jedlo a má dlhý tenký tvar.

Pretože má ľahkú slanú chuť, vyprážané cesto sa konzumuje čerstvé a zlatohnedé tak, ako je, alebo sa namáča do congee (ryžovej kaše).

Prečítajte si tiež: najlepší olej na vyprážanie, to je to, čo používajú čínske reštaurácie

Záver

Možno budete v pokušení rozohriať panvicu a začať smažiť niektoré z chutných jedál, o ktorých som hovoril.

Len si zapamätajte tajomstvo varenia na horúcom oleji: musí mať správnu teplotu, inak sa pripália vaše ingrediencie a vy stratíte tú dokonalú chrumkavú textúru, ktorú chcete.

Všetky autentické vyprážané jedlá si môžete s trochou cviku pripraviť aj doma.

Získanie oleja s vysokým bodom zadymenia je prvým krokom k hlbokému vyprážaniu a keď metódu zdokonalíte, všetky chutné recepty budete robiť okamžite!

Veď kto odolá tempure a sladkokyslé kura?

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.