7 najobľúbenejších japonských druhov húb a ich chutné recepty

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 22. novembra 2021

Japonské huby si získali meno po celom svete vďaka svojmu vzhľadu a skvelej chuti.

Majú tisíce kategórií, v ktorých sú niektoré divé huby jedlé, zatiaľ čo iné sú jedovaté.

Jedlé huby sa ďalej delia na niekoľko typov. Každý z nich má svoje jedinečné a charakteristické vlastnosti.

Ich chuť je tiež celkom odlišná, takže si ich môžete vychutnať na viacero spôsobov. Obľubujú ich ako plnohodnotné jedlo, ako aj ako prílohu k mnohým jedlám.

Niekoľko tradičných a regionálnych receptov používa tieto huby a môžete vidieť, či huby rastú v konkrétnom regióne v závislosti od toho, či sa používajú v (autentických) jedlách miestnej oblasti.

Používajú sa aj v populárnom hibachi štýlové varenie. Reštaurácie, rovnako ako jedlo na ulici predajcovia, majú svoje špeciálne štýly varenia a techniky prípravy.

Takto chovajú huby v Japonsku a je skvelé vidieť, ako:

V tomto článku uvediem prehľad všetkých japonských húb používaných v populárnej japonskej kuchyni.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Druhy húb v Japonsku

V Japonsku je pravdepodobne oveľa viac druhov húb, než o ktorých vieme.

Rastú v niekoľkých odrodách, ale nie všetky slúžia svojmu účelu, aspoň nie nám. Poďme sa pozrieť na niektoré z bežne používaných jedlých húb v Japonsku a na to, ako sa pripravujú.

Huba shiitake

Huby shiitake sú pravdepodobne najznámejšie japonské huby a jedna z najkonzumovanejších húb na svete.

Na vrchu majú obrovské klobúky v dôsledku rozpadu stromov z tvrdého dreva. Sú voňavé a po vysušení a dehydratácii zabalia výrazne viac.

Shiitake pokrýva obrovské množstvo spotreby medi, ktorá je základným prvkom pre zdravie srdca. Odborníci tvrdia, že veľa ľudí neprijíma odporúčané množstvo medi vo svojej strave.

Shiitake môže vyplniť túto medzeru. Vďaka svojim vlastnostiam obohacovania bielkovín sú ideálne pre vegetariánov a vegánov.

Majú tiež schopnosť liečiť infekcie, znižovať opuchy a odstraňovať nádory vďaka kyseline pantoténovej a selénu, ktoré sa v nich nachádzajú.

Recept na chrumkavé japonské huby shiitake

Chrumkavé huby shiitake sú mimoriadne chutné a pravidelne sa používajú na tempura. Sušené shiitake možno rehydratovať na prípravu vegánskej polievky a pravidelne sa kombinujú s kombu, aby sa vytvoril tuhý vegánsky vývar, ktorý je skvelou možnosťou použiť namiesto bonito rybích vločiek v dashi.

Na prípravu chrumkavých a chutných húb shiitake sú potrebné tieto základné ingrediencie:

Zloženie

• Zeleninový olej
• Huby shiitake
• Teriyaki omáčka
• Ustricová omáčka
• 1 malá zelená cibuľa nakrájaná na kolieska

Inštrukcie

1. Na panvici zohrejte olej na strednom ohni.
2. Pridajte huby a varte ich. Občas ich otočte a pretrepte, kým nezískajú jemnú hnedú farbu. Pokračujte v tomto kroku 8 až 10 minút.
3. K hubám pridáme 2 polievkové lyžice vody a povaríme. Huby miešame, kým sa voda úplne neodparí a huby nezmäknú.
4. Opakujte hádzanie asi o 2 minúty dlhšie.
5. Presuňte huby do strednej misky a pridajte teriyaki a ustricovú omáčku.
6. Ihneď podávajte so zelenou cibuľkou, aby ste ozdobili jedlo a dodali mu jemne chrumkavú textúru.

Poznámky

Keďže teriyaki omáčka má už dosť soli, neprisypávajte ďalšiu soľ.

Japonské prísady v tomto recepte možno nemáte:

Japonská ustricová sójová omáčka:

Asamurakasi

nákup na Amazone

Japonská teriyaki omáčka:

Pán Yoshida

Pozrite si všetky autentické ingrediencie, ktoré používam tu v mojom zozname japonských prísad.

Maitake huba

V japončine „maitake“ znamená „tancovať“. Tieto huby dostali toto meno kvôli ich kučeravému vzhľadu. Hovorí sa jej aj „lesná sliepka“, pretože ich vrch vyzerá ako nadýchané kura.

O hubách Maitake sa hovorí, že majú liečivé vlastnosti, pretože sú plné látok na prevenciu rakoviny, vitamínu B, vitamínu C, medi, draslíka, aminokyselín a beta-glukánov.

Je to dobré pre imunitný systém a udržanie hladiny cholesterolu a glukózy v tele.

Recept na maitake vyprážanú na panvici

Huby Maitake sú výnimočné s tempurovou kôrkou, keď sú vyprážané na panvici. Má drsnú textúru, ktorú miluje takmer každý Japonec. Je to tiež dokonalá príloha a dá sa ľahko pripraviť pomocou rôznych štýlov.

Príprava tohto receptu trvá asi 30 minút. Tu je jeden jednoduchý spôsob, ako môžete pripraviť tieto huby.

Zloženie

• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 1 balenie húb maitake (asi 90 gramov)
• 2 šálky sušených a nahrubo nasekaných listov Shungiku
• ¼ šálky katsuobushi (fermentovaný a spracovaný tuniak)
• 2 lyžice sójovej omáčky
• ½ čajovej lyžičky cukru

Inštrukcie

1. Zohrejte panvicu na strednú až vysokú teplotu.
2. Pridajte olej a huby maitake.
3. Teraz pridajte trochu soli a šampiňóny restujte, kým okraje nezačnú meniť farbu.
4. Pridajte shungiku a katsuobushi a smažte, kým sa listy nezmrštia.
5. Pridajte sójovú omáčku a cukor a smažte, kým v miske nezostane žiadna tekutina.
6. Ihneď podávajte!

Huba Matsutake

Huby Matsutake sa považujú za podobnú triedu ako hľuzovky. Rastú pod stromami a zvyčajne majú dlhé tvary. Môžete ich dokonca jesť surové bez akéhokoľvek spracovania.

Kvôli ich nedostatku a pomalému rastu sú podstatne drahšie ako iné huby. Majú tiež špeciálnu vôňu, podľa ktorej ich spoznáte.

Matsutake obsahuje meď, ktorá je základom pre tvorbu červených krvných doštičiek vo vašom tele. Poskytuje skvelý zdroj bielkovín a ďalších živín.

Recept na ryžu Matsutake

Matsutake sa varí najčastejšie v ryža (s lahodnými omáčkami), čo mu dodáva výdatnú a pikantnú chuť. Mali by ste ich zjesť krátko po zbere spod stromov, inak môžu stratiť chuť.

Zloženie

• 3 šálky nevareného japonca na varenie ryže krátkozrnná ryža
• 4-7 uncí matsutake húb
• 2 ½ šálky dashi vývaru (prečítajte si o tieto skvelé náhrady dashi ak žiadne nemáte)
• Japonská mitsuba alebo japonská divoká petržlenová vňať na ozdobu
• 3 lyžice sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice mirinu
• 1 lyžica saké

Inštrukcie

1. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite pod tečúcou vodou, kým nebude priehľadná a číra.
2. Odrežte spodok stoniek húb.
3. Huby osušte namočenou utierkou alebo papierovou utierkou. Snažte sa huby neumývať.
4. Hubu nakrájajte pozdĺžne na tenké 1/8 palcové plátky.
5. Vložte ryžu a korenie v ryžovare a zahŕňajú dashi.
6. Na ryžu položte huby matsutake. Spočiatku ich nemiešajte. Potom začnite variť.
7. V momente, keď je ryža uvarená, jemne ju premiešame.
8. Pred podávaním ozdobte mitsubou.

Ak ešte nemáte žiadne varenie, určite pozrite sa na môj príspevok tu. Obsahuje množstvo užitočných tipov a najlepších značiek, ako dať umami svojmu jedlu.

Shimeji huba

Surové huby shimeji majú ostrú chuť, takže sa jedia len uvarené. Po uvarení s viacerými omáčkami a prísadami získajú lahodnú chuť!

Huby Shimeji sú slušným zdrojom bielkovín, vďaka čomu sú ideálne pre milovníkov zeleniny. Obsahujú meď, vitamín B, draslík a zinok.

Recept na rezance Shimeji

Huby Shimeji sa v Japonsku zvyčajne varia s rezancami. Pravidelne sa opekajú na panvici alebo jedia so soba alebo horúcim hrncom.

Zloženie

• 7 uncí sušených rezancov na japonský spôsob
• ½ šálky olivového alebo sezamového oleja
• 2 mleté ​​strúčiky cesnaku
• 6 uncí húb shimeji s vyradenými stonkami
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 čajové lyžičky miso pasty
• 2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
• Soľ a korenie na dochutenie

Inštrukcie

1. Varte veľkú panvicu s vodou a varte rezance, ako je uvedené na obale.
2. Medzitým na panvici rozohrejeme olej na miernom ohni a pridáme strúčiky cesnaku.
3. Duste 30 sekúnd, kým nezavonia.
4. Zvýšte teplotu a pridajte huby shimeji.
5. Dusíme, kým huby nie sú jemné.
6. Znova znížte oheň a pridajte trochu vody na varenie z rezancov, sójovej omáčky a miso pasty. Miešajte, kým sa miso dobre nerozbije.
7. Po pridaní soli a korenia podľa chuti necháme omáčku zovrieť.
8. Rezance dobre premiešame a pridáme omáčku.
9. Dobre premiešajte, aby boli všetky rezance pokryté a podávajte s petržlenovou vňaťou.

Hliva ustricová kráľovská

Hliva kráľovská je tiež skvelým zdrojom bielkovín a obsahuje množstvo ďalších živín a minerálov.

Recept na yakitori z kráľovskej ustrice

V dôsledku drsnej chuti týchto húb sa často jedia bez čohokoľvek iného.

Napríklad kaviarne yakitori v Japonsku ich podávajú na tyčinkách s množstvom margarínu a soli, čo je všetko dôležité na vykreslenie ich charakteristickej chuti.

Zloženie

• 2 veľké hlivy kráľovské
• 2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice japonského saké
• 2 lyžice cukru
• 2 lyžice arašidového oleja
• 2 lyžice cibule
• Opekané sezamové semienka
• 2 porcie dusenej bielej ryže

Inštrukcie

1. Hlivu kráľovskú najskôr rozrežeme kolmo na 2 polovice. Potom sa uistite, že ste ich nakrájali na časti s hrúbkou 4 mm.
2. Pridajte sójovú omáčku, japonské saké a cukor do malej misky. Zmes dobre premiešame.
3. Vezmite lyžicu omáčky na vrch húb. Miešajte pomocou paličiek, kým huby nie sú rovnomerne pokryté omáčkou. Marinujte 15 minút.
4. Pridajte 1 polievkovú lyžicu arašidového oleja do nepriľnavej panvice a zohrejte na strednom stupni, kým sa nezahreje.
5. Vložte 2 čajové lyžičky zelenej cibule a niekoľkokrát premiešajte.
6. Varte huby v skupinách. Rozložte ich na panvicu bez toho, aby sa prekrývali. Samozrejme, pri tradičnom yakitori ich môžete napichnúť na špízy a grilovať vedľa seba.
7. Marinádu odložte na neskoršie použitie.
8. Keď základná strana zhnedne, paličkami otočte šampiňóny, aby ste ich opiekli na ohni.
9. Pokračujte v grilovaní a prevracaní, kým obe strany trochu neztmavnú, s okrajovo pripálenými okrajmi.
10. Prvú várku húb preložíme na tanier a necháme odležať.
11. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja a 2 čajové lyžičky zelenej cibuľky. Zvyšné huby varte postupne, kým nie sú hotové.
12. Keď je posledný zväzok húb uvarený, pridajte minulé dávky na panvicu, aby ste ich znova zohriali.
13. Nalejte marinádu na huby. Pokračujte vo varení na miernom ohni, kým sa tekutina nevstrebe, 2 až 3 minúty.
14. Pridajte huby na dusenú ryžu a podávajte.

Huba Nameko

„Nameko“ pôvodne znamená „slizké huby“, pretože sú pokryté hustou želatínou. Majú chrumkavú chuť a používajú sa v mnohých jedlách.

Väčšinou sa pestujú doma. Na trhoch sa predávajú v sušenej forme.

Hovorí sa, že posilňujú imunitný systém a podobne ako mnohé iné huby majú schopnosť bojovať s malígnym rastom a pôsobia ako prevencia rakoviny.

Recept na rezancovú polievku Nameko

V Japonsku sa s ním famózne jedia Miso polievka alebo so soba rezancami. Má orieškovú príchuť a môže byť dokonalá aj s čokoládou!

Zloženie

• 1 čerstvý zväzok huby nameko (alebo z konzervy)
• 1 balenie tofu
• 2 polievkové lyžice mirinu
• 2 šálky vody
• 1 lyžica sójovej omáčky
• ½ šálky bonito vločiek
• 1 pór

Inštrukcie

1. Otvorte balík nameko a umyte ho pod tečúcou vodou. Dobre sceďte.
2. Vyberte tofu z obalu a nakrájajte na malé štvorčeky.
3. Nakrájajte cibuľku.
4. Vložte huby nameko do malého hrnca. Pridať úmrtia, voda, sójová omáčka a bonito vločky.
5. Dobre premiešajte a priveďte do varu na miernom ohni za stáleho miešania.
6. Znížte teplotu na minimum a pridajte tofu. Varte ďalšie 3 minúty.
7. Miešajte ľahkým dotykom, aby ste tofu nerozbili.
8. Na servírovanie ozdobte cibuľkou.

Enoki huba

Milujem tieto! Sú to moje obľúbené japonské huby; také roztomilé a chuť je skvelá!

Huby Enoki sú najtenšie a najdlhšie zo všetkých jedlých húb. Konzumuje sa s polievkami a šalátmi a je veľmi populárny v japonskej kultúre.

Majú vysoký obsah vitamínu B a D. Je známe, že posilňujú imunitný systém, pomáhajú vám tiež stratiť tuk z čriev a zlepšujú zdravie žalúdka a čriev, pretože majú vysoký obsah vlákniny.

Pomáhajú vám tiež produkovať viac inzulínu, čo je užitočné pre ľudí s cukrovkou 2. typu.

Recept na pečené huby enoki

Huby Enoki majú ľahkú chuť a používajú sa v širokej škále jedál, ktoré dodávajú žuvaciu textúru bez toho, aby prekazili chuť misky.

Často sa jedia v polievkach a milujem ich napríklad v kórejskom vojenskom guláši. V reštauráciách yakitori ich tiež často balia do slaniny.

Zloženie

• 4 gramy húb enoki
• 1 lyžica saké
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica bielej miso pasty
• 1/2 lyžičky rastlinného oleja

Inštrukcie

1. Okraje húb umyjeme a odrežeme. Jednoducho odstráňte časť stonky, ktorá je o niečo ťažšia.
2. Jednotlivé pramene oddeľte jemným potiahnutím.
3. Do malej misky pridajte lyžicu japonského saké, lyžicu miso pasta, lyžicu sójovej omáčky a pol lyžičky rastlinného oleja.
4. Miešame, kým sa miso nerozpadne.
5. Vezmite trochu fólie a prekryte ju na rovnaké časti. Vyložte malú misku fóliou, aby ste vytvarovali vrecko v okrúhlej forme misky. Položte huby enoki a omáčku na vnútornú stranu misky a poriadne premiešajte, aby sa premiešali.
6. Zložte horné časti fólie tak, aby bol celý zväzok húb a omáčka zakrytý fóliou.
7. Vložte ho do sporáka pri teplote 400 ° F na 15 až 20 minút.

Podávame horúce ako vynikajúcu prílohu alebo ako oblohu k obyčajnej japonskej ryži alebo cestovinám.

Ako vyčistiť huby pred varením

Vedeli ste, že jedným z najlepších spôsobov čistenia húb je v skutočnosti ich nečistiť vôbec? Zmätočné, ja viem.

Huby sú prirodzene plné prebytočnej vlhkosti. To znamená, že keď sú uvarené správne, nadmerná vlhkosť môže spôsobiť, že naše inak chutné japonské huby budú slizké, kašovité a dokonca aj sfarbené. Nie je príťažlivý.

Huby sú veľmi pórovité, čo znamená, že keď do nich dáte príliš veľa tekutiny naraz, všetko ju ľahko nasiaknu. Keď sa to stane, bude ťažké pripraviť ich na vaše obľúbené recepty a získať ich chutné, pretože budú len zamočené a hrubé.

Ak vidíte, že sú vaše čerstvé huby špinavé, namiesto utopenia vo vode uchopte suchú handričku alebo papierovú utierku. Môžete tiež použiť a kefka na pečenie ak máte jednu po ruke. Pomocou týchto predmetov čo najviac očistite špinu na hubách.

Akonáhle sú vyčistené, môžu byť uložené v chladničke v papierovom vrecku. Keď je použitý plast, v chladničke bude kondenzovať. Opäť to vedie k prebytočnej vlhkosti a pri varení s hubami sa tomu chceme vyhnúť.

Ak sú huby naozaj špinavé, môžete ich rýchlo opláchnuť vo vlažnej vode a potom ich ihneď scediť. cedidlo a utrite ich papierovou utierkou alebo suchou handričkou. Potom by sa mali ihneď uvariť. Po umytí vám v chladničke tak dlho nevydržia. Takže počkajte, kým nebudete pripravení použiť huby na ich umývanie.

Viac o tom, ako správne vyčistiť huby pred prípravou chutných receptov nižšie, nájdete v tomto videu:

Často kladené otázky o hubách

Tu je niekoľko častejšie kladených otázok, pokiaľ ide o jedenie a varenie s ázijskými hubami.

Aké huby patria do japonskej hubovej ryže?

Pokiaľ ide o druh húb, ktoré môžete použiť v japonskej hríbovej ryži, neexistuje žiadny správny alebo zlý vzorec, na ktorý by ste sa mohli spoľahnúť. Kinoko Gohan je napríklad ľahké japonské hubové jedlo, ktoré obsahuje ryžu, zeleninu a mäso. Použité huby sa varia v ryži a absorbujú všetku chuť vo vývare. Dodáva ryži lahodnú, zemitú chuť.

Väčšina receptov vyžaduje hubu shiitake, ale hliva ustricová alebo naozaj akékoľvek iné japonské huby budú v tomto recepte fungovať rovnako dobre.

Sú všetky huby jedlé?

Všetky huby spadajú do troch kategórií: jedlé, jedovaté a nejedlé. Ak si nie ste 100% istý, aký druh huby ste našli, potom by ste ju nemali jesť. Jedlé huby majú často úzku základňu stonky, zatiaľ čo mnohé jedovaté huby majú výrazne hrubú základňu stonky.

Ako sa volá japonská huba?

Japonské huby sa v japončine nazývajú „kinoko“ キ ノ コ.

Môžu sa jesť stonky húb?

Áno. Väčšina stoniek húb je jedlá. Napríklad menšie huby shiitake sú jednoduché, pretože stopku jednoducho stiahnete a oddelíte od klobúka huby. Inokedy je potrebná väčšia opatrnosť, inak zistíte, že pri odstraňovaní stopky hubu poškodíte.

Prečo je japonská kuchyňa často fermentovaná?

Japonská kultúra je plná dlhej histórie konzumácie fermentovaných potravín. To má veľa spoločného s japonským podnebím. Potraviny často marinujú v octe a saké. Baktérie a plesne používané na fermentáciu potravín sú bezpečné na konzumáciu iba vo východnej Ázii.

Mali by ste sa obávať kondenzácie pár na vrchnákoch Tupperware pri skladovaní húb?

Keď je príliš veľa vlhkosti alebo kondenzácie, dostanete slizké huby. Aby ste tomu zabránili, na skladovanie húb nepoužívajte žiadny druh plastu. Namiesto toho sa uistite, že sú suché a skladujte ich v papierovom vrecku v chladničke. Nikdy neumývajte huby, kým nie ste pripravení ich použiť.

Ako nájdete najlepšie čerstvé huby shiitake?

Pri hľadaní najlepších húb shiitake by vôňa mala byť svieža a ostrá. Mali by byť bohaté na vôňu.

Ak sú väčšie, môže to tiež znamenať, že pochádzajú z veľmi dobre živeného stromu, čo v konečnom dôsledku znamená, že môžu chutiť aj lepšie.

Huby shiitake by sa tiež mali zjesť do roka od zberu, inak zmizne voňavý zápach a môžu splesnivieť.

Vychutnajte si množstvo druhov japonských húb

Ako môžete vidieť, existuje toľko japonských húb, ktoré môžete vyskúšať. Či už sú to matsutake, shiitake, hliva kráľovská alebo huby enoki, existuje veľa, čo môžete pridať do svojich jedál. Tak si to užite!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.