Teppanyaki: váš úplný sprievodca týmto úžasným japonským štýlom varenia

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované v júni 24, 2022

"Teppan“ je japonský výraz pre „železnú panvicu“. „yaki“ znamená grilované. Teppanyaki sa vyznačuje predovšetkým čerstvými surovinami a ľahkým korením.

Tento štýl varenia skôr zvýrazňuje pôvodné chute ingrediencií, ako ich zakrýva.

V jedlách teppanyaki sa vyskytujú všetky druhy hovädzieho mäsa z rôznych geografických oblastí. Japonské hovädzie mäso z oblastí ako Kobe, Akita a Matsusaka budete musieť siahnuť hlbšie do vrecka.

Predpokladá sa, že japonské hovädzie mäso najvyššej kvality pochádza z kráv, ktoré sú špeciálne ošetrené, ako je hudba a masáže.

Prečítajte si tiež: to sú rozdiely medzi teppanyaki a stolným gurmánskym alebo raclette varením

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Tieto 3 veci tvoria typické japonské jedlo teppanyaki

Teppanyaki je kuchyňa v japonskom štýle, ktorá na varenie jedla využíva železné varné zariadenie s plochým povrchom. Výraz „teppanyaki“ sa doslova prekladá ako vyprážanie na panvici, grilovaniealebo grilovanie na železnej platni.

Teppanyaki je navyše inšpirované západnými prílohami a východnými chuťami.

Jednou z výhod objednávania kuchyne teppanyaki je jej všestrannosť. Určite si môžete vybrať požadované ingrediencie a dokonca aj množstvo a druh oleja a korenia.

Typické jedlo teppanyaki pozostáva z dobre ochuteného mäsa, rýb alebo zeleniny, najčastejšie aspoň v sójovej omáčke, octe, cesnaku a korení a griluje sa na rastlinnom oleji. Podáva sa ako hlavný chod s viacerými prílohami k hlavnému jedlu:

1. Griluje sa na rovnom povrchu
2. Podáva sa ako niekoľko príloh k hlavnému jedlu
3. Používa ryby, zeleninu alebo mäso s rastlinným olejom a korením

Baví ma to doma robiť a vy tiež s týmito skvelými nožmi na teppanyaki.

Vybavenie a prísady používané v kuchyniach teppanyaki

Široký a plochý železný gril, známy ako teppan gril, je hlavným zariadením používaným pri príprave teppanyaki kuchýň.

Gril teppan je zvyčajne situovaný pri stole a šéfkuchár pripravuje jedlo pred zákazníkmi.

K ďalšej výbave patrí okrem teppanového grilu aj kovové špachtle, grilovacia vidlička a obrovský nôž ostrý ako žiletka. To všetko je potrebné na manipuláciu so zložkami.

Prečítajte si tiež náš článok na základné nástroje teppanyaki

Dôvody, prečo potrebujete teppanyaki gril

• Nebudete potrebovať veľa panvíc: Namiesto toho, aby ste pripravovali rôzne ingrediencie a museli umývať veľa riadu, to všetko zvládne gril teppanyaki. Máte len 1 gril na prípravu a čistenie všetkých jedál.
• Varte do dokonalosti: Dokonale si uvarte zeleninu a mäso vo svojom dome bez toho, aby ste museli zažiť zimný chlad.
• Premeňte svoje jedlá na zážitok: Počas večere môžete hostí pobaviť. Nemusíte tráviť toľko hodín v kuchyni, kým sa vaši hostia dobre zabávajú. S teppanyaki grilom môžete variť jedlo priamo na stole a udržiavať ho teplé počas jedenia.
• Gril môžete použiť kedykoľvek: Gril na teppanyaki je ideálny pre akékoľvek jedlo, či už ide o raňajky, obed alebo večeru. Gril vám umožňuje rýchlo uvariť akékoľvek jedlo, ktoré chcete, čo vám ušetrí čas.

Ako sa varí teppanyaki

Ingrediencie používané pri príprave japonského teppanyaki sú yakisoba, nakrájané mäso alebo morské plody a kapusta. Na varenie sa používa rastlinný olej, živočíšny tuk alebo ich zmes.

Hovädzie mäso Kobe sa najčastejšie nachádza v reštauráciách, ale je trochu drahé. Je však oveľa kvalitnejší.

Dostupné sú aj lacnejšie kusy mäsa z USA a Nového Zélandu. Hovädzie kusy sú buď výber zo sviečkovice alebo sviečkovice.

K jedlám sú dodávané rôzne prílohy, ako napríklad cuketa, klíčky fazule mungo (pripravené mnohými rôznymi spôsobmi, napríklad s týmito 10 tipmi!), chrumkavé cesnakové lupienky a vyprážaná ryža. V Japonsku je k dispozícii iba sójová omáčka, ale iné západné reštaurácie ponúkajú aj omáčky.

Jedlo Teppanyaki môže byť vynikajúce v chuti, ale počkajte, kým uvidíte, ako je pripravené. Teppanový gril je umiestnený na stole, kde sa posadíte skôr, ako kuchár začne s vynikajúcim výkonom.

Ako roky plynú, teppanyaki sa vyvinulo. Už to nie je o varení; je to skôr forma umenia!

Japonci sú známi svojou kreativitou a majú povesť premeny v podstate čokoľvek na formu umenia a varenie nie je výnimkou.

Varenie Teppanyaki sa začalo v Tokiu, keď miestni obyvatelia začali používať gril s horúcou platňou. A nemôžete si nevšimnúť, že nie každý aspekt tohto štýlu varenia je japonský.

Miestnych to prekvapilo, keď reštaurácia v centre Tokia známa ako Misono začala v roku 1945 používať na varenie stolný gril. Kombinácia zábavy a jedál teppanyaki, ako napríklad „horiace cibuľové sopky“, vyniesla Misono k celosvetovej sláve. .

Ingrediencie na varenie v štýle teppanyaki

Štýl varenia teppanyaki sa vyznačuje ľahkým korením a čerstvými, ochutenými ingredienciami.

Patrí medzi ne:

• Mäso, ako je steak, morské plody a kura
• Ryža, vyprážané rezance (yakisoba) a ďalšie jedlá na báze cesta
• Okonomiyaki a monjayaki (slané palacinky s množstvom rôznych chutí a prísad)
• Cibuľa, huby, fazuľové klíčky a mrkva
• Okrem iného korenie, ocot, sójová omáčka, víno, soľ a cesnak

Ingrediencie používané pri varení západného teppanyaki sa trochu líšia od japonskej verzie. Hovädzie mäso je najbežnejšou ingredienciou v západnej kuchyni.

Medzi ďalšie patria kuracie mäso, mušle, zelenina, krevety a homáre sójový olej používané na ich varenie.

Tu sme to pre vás zhrnuli do videa:

Kurzy Teppanyaki

Každá reštaurácia ponúka rôzne menu, pokiaľ ide o teppanyaki; najbežnejším z nich je menu s chodmi v západnom štýle s japonským nádychom.

Bežne chodové menu začína predjedlom, ako je šalát alebo polievka, potom chodom s morskými plodmi, hlavným chodom (mäsové jedlo), ryžovým chodom a dezertom vrátane čaju alebo kávy. Nasledujú niektoré z kurzov teppanyaki.

Hovädzí kurz

Keďže teppanyaki je v Japonsku náprotivkom amerického steaku, nie je prekvapujúce, že hlavným chodom jedla je mäso.

Japonské stolovanie teppanyaki vám umožňuje vychutnať si bohatú sladkosť čiernovlasého hovädzieho mäsa wagyu najvyššej kvality.

Ryžový kurz

Vyprážaná ryža a vajíčko alebo rizoto sa podávajú aj počas večere s teppanyaki. Ryža sa varí priamo na teppan varnej doske.

Vysoko kvalifikovaní kuchári zvyčajne pred vyprážaním vyhodia vajíčko stierkou do vzduchu.

Kurz morských plodov

V kurze s morskými plodmi sa bežne grilujú krevety a mušle. Pokiaľ ide o kurz morských plodov, v Japonsku sú obľúbené čierne mušle Hokkaido a ostnatý homár ise.

Vegánsky kurz

Teppanyaki vegánske recepty zaradiť vyprážanú zeleninu s ryžou. Mrkva, biela kapusta a julienned cuketa sú niektoré príklady tejto zeleniny.

Táto zelenina sa restuje pomocou pikantnej omáčky. Môže sa podávať so škrobom alebo bez neho.

Dezert

Doplňte svoje teppanyaki pečivom, koláčom alebo sorbetom spolu s čajom alebo kávou.

Plusové body jedál teppanyaki

Jedlá Teppanyaki majú veľmi nízky obsah tuku a sú značne ľahké, pretože obsahuje veľmi málo oleja.

Pri objednávaní jedál teppanyaki v reštaurácii máte možnosť rozhodnúť sa, ako presne ich chcete pripraviť.

Môžete si zvoliť druh korenia a množstvo oleja podľa vašej chuti. Jedlo prichádza v malých porciách, ale stále je dostatočné. Je to druh jedla, ktoré by sa určite odporúčalo ľuďom, ktorí si uvedomujú zdravie!

Dá sa tiež s istotou povedať, že ingrediencie používané pri varení teppanyaki sú odporúčané, pokiaľ ide o vaše zdravie.

Popularita japonských steakhousov urobila z teppanyaki v Amerike meno domácnosti. Spôsob varenia teppanyaki sa používa aj pri príprave yakisoba (rezancov) s morskými plodmi alebo krájaným mäsom s použitím rastlinného oleja alebo živočíšneho tuku.

V priebehu rokov sa vyvinul do zaujímavého štýlu, ktorý sa už nepovažuje len za varenie, ale za formu umenia.

Prečítajte si viac: Dôležité stolovanie v japonskej kultúre jedla

Nôž, vidlička a špachtľa sa otáčajú, hádžu, štrngajú a bubnujú spolu, čím vytvárajú rytmus, ktorý určite upúta vašu pozornosť. Hostina sa potom začne zručným sekaním a krájaním jedla šéfkuchára, ktoré sa potom položí na už zapálený gril.

Výsledok je nielen príťažlivý pre oči, ale aj chuť vo vás zanechá túžbu po väčšom!

Ak budete mať šťastie na skutočne kreatívneho šéfkuchára, môžete byť svedkami niektorých z nich nasledujúce triky:

• Chytanie vajíčka klobúkom
• Prevrátenie krevetového chvosta do vrecka košele
• Rozdelenie vajíčka na vzduch špachtľou
• Vkladanie kúskov kreviet do úst

Toto sú len niektoré z mnohých trikov, s ktorými sa môžete stretnúť. Budete mať tiež tú česť vybrať si vlastného kuchára a ako chcete jedlo pripraviť.

O čom je teppanyaki

Čo zvyčajne nájdete v teppanyaki reštaurácii?

Mnoho teppanyaki reštaurácie používajte drahé a vysokokvalitné suroviny, vďaka čomu bude z tejto kuchyne obľúbené jedlo pre špeciálne príležitosti alebo príležitosti.

Teppanyaki je možné vyrábať predovšetkým:

• S morskými plodmi
• Rezeň
• Kurča
• Do tejto kuchyne patria aj ingrediencie na báze cesta, ako sú vyprážané rezance alebo yakisoba a ryža

Medzi ďalšie prísady patria koreniny (víno, sójová omáčka, ocot, korenie, soľ a cesnak) a mletá alebo krájaná zelenina (fazuľové klíčky, mrkva, huby a cibuľa).

Teppanyaki kuchyňa nie je bežná len v Japonsku, ale je populárnou aj v západnom svete.

Pokiaľ ide o teppanyaki v japonskom štýle, zvyčajne sa používajú morské plody alebo sekané mäso, kapusta a yakisoba.

Na varenie prísad sa používa rastlinný olej, živočíšny tuk alebo oboje. Hovädzie mäso je tiež prísadou, ktorú používa mnoho reštaurácií v Japonsku.

Na druhej strane medzi bežné ingrediencie používané pri príprave západnej teppanyaki patrí homár, krevety, kura, hovädzie mäso, mušle a zelenina. To všetko sa varí pomocou sójový olej.

Kuchyne Teppanyaki sa podávajú s prílohou. Niektoré reštaurácie ponúkajú omáčky na namáčanie; v Japonsku sa však poskytuje iba sójová omáčka.

Teppanyaki ako umenie

Hoci je teppanyaki štýlom varenia, považuje sa to aj za formu umenia. V skutočnosti je to zmes staromódnych japonských spôsobov varenia a súčasného umeleckého umenia.

Ako už bolo spomenuté, teppanyaki kuchyne sa pripravujú pred hosťami. Z dlhodobého hľadiska sa tento koncept zmenil na food zábavu alebo show.

Z tohto dôvodu mnoho japonských filmov a televíznych seriálov zvyčajne vyzdvihuje sociálne elitných jednotlivcov, ktorí si vychutnávajú teppanyaki jedlo.

Jedným z hlavných cieľov stolovania teppanyaki je schopnosť šéfkuchára demonštrovať rôzne techniky varenia. To umožňuje hosťom zažiť rovnaký kulinársky zážitok ako v divadle s večerou.

K exhibíciám, ktoré kuchári robia, patrí prevracanie uvarených kreviet, presné krájanie alebo krájanie mäsa či morských plodov a podpaľovanie nakrájanej cibule.

Váš zážitok z teppanyaki nebude úplný bez toho, aby ste boli svedkami umenia varenia teppanyaki.

Japonské teppanyaki a jeho význam: Ako sa dostal do Japonska

V Japonsku sa teppanyaki týka jedál varených pomocou železnej platne vrátane steakov, kreviet, okonomiyaki, yakisoby a monjayaki.

Moderné grily na teppanyaki sú zvyčajne grily na plochý povrch vyhrievané propánom a široko sa používajú na varenie jedál pred očami hostí v reštauráciách.

Svet kulinárskeho umenia je určite rozmanitý. Existuje len toľko možností a každá je potešením pre vaše chuťové poháriky. Ale len málo z nich je chutné a zároveň umeleckou formou; tu prichádza na rad japonské teppanyaki.

Ak nie ste ani zarytý gurmán, ani kulinársky expert, možno ste nikdy nepočuli o výraze „teppanyaki“. Získava si však veľkú popularitu a rýchlo sa stáva známym v Amerike, ako aj na celom svete.

Ale verte mi, určite ste na to aspoň raz narazili. Prítomnosť teppanyaki je totiž dominantná aj v západnej kultúre. Tvrdil by som, že v západnej kultúre je to ešte viac ako v Japonsku, hoci je to stále autentická japonská kuchyňa.

Vedeli ste, že to nie je také staré? Dozvieme sa o tom a oveľa viac v tomto podrobnom príspevku so všetkými informáciami, ktoré budete o teppanyaki potrebovať.

Na konci tohto článku budete odborníkom na túto tému.

Čo znamená „teppanyaki“?

Teppanyaki znamená „grilované na plochej železnej doske“. Keď rozoberieme japonské slovo teppanyaki, dostanete „teppan“ 鉄板, čo znamená „železná doska“ a „yaki“焼き, čo jednoducho znamená “grilovaný”.

Je to ako „yaki“ v „yakitori“, čo znamená „grilované kuracie špízy“ („tori“ znamená v japončine „vták“).

Laicky povedané, teppanyaki je japonská kuchyňa, ktorá spočíva v použití rovnej železnej panvice na varenie jedla.

Možno si myslíte, že ide o veľmi jednoduchú kuchyňu, no mýlili by ste sa.

Teppanyaki je jednou z najkomplexnejších foriem prípravy jedál a zvládnutie tejto formy varenia vyžaduje vysokú úroveň zručnosti.

Tu je The Art of Teppanyaki, video Davida Trana v jeho reštaurácii Benihana:

Krátka história teppanyaki

Keď hovorím o histórii v článku týkajúcom sa japonských vecí, všetci si určite myslíte na dávne časy, keď dominovali ninjovia a samuraji.

Ale to je veľmi častá chyba; Kuchyňa teppanyaki je relatívne nová, ale ľudia predpokladajú, že je starodávna kvôli štýlu prípravy.

Všetko to začalo v roku 1945, keď Shigeji Fujioka predstavil koncept varenia západného jedla na „teppan“ vo svojej sieti reštaurácií. volal Misono. Tento nápad nebol medzi miestnymi spočiatku taký populárny, pretože zistili, že je veľmi bežný; dokonca pod nimi. Len to nebolo japonské.

Reťazec reštaurácií si však všimol, že turisti boli fascinovaní touto kuchyňou, najmä kvôli zručnostiam s nožom, ktoré kuchári predvádzali priamo pred nimi. Bolo zrejmé, prečo sa Shigeji rozhodol, pretože Japonsko bolo po druhej svetovej vojne okupované Američanmi a nebolo lepšie miesto ako Kobe (čo bol najväčší japonský prístav) na vytvorenie štýlu varenia, ktorý dokázal vojakom pripomenúť. ich grilovaného hovädzieho mäsa z domova.

V tom čase to bolo niečo úplne nové v kulinárskom svete a vymysleli to Japonci. jednoducho to nie je autentická tradičná japonská kuchyňa.

Teppanyaki zaznamenalo v USA pozoruhodný rast vo forme veľkých reťazových reštaurácií, ktoré boli v 80. rokoch ešte bežnejšie ako teraz! Kuchári v týchto reštauráciách varia mäso a zeleninu a dokonca aj ryžu na železnom ohni pred svojimi zákazníkmi.

Hostia večere môžu oceniť sledovanie majstrovských techník varenia so zábavnými štýlmi prevedenia kulinárskych špecialistov, ktoré môžu viesť k vzrušujúcim zážitkom, ak ste to ešte nikdy nevideli zblízka.

Je to ako večera a show, zložené do jedného vzrušujúceho balíka!

Reštaurácie eppanyaki v Japonsku však majú v porovnaní s tými v USA výnimočnú jedinečnú atmosféru.

Chcete začať s výrobou teppanyaki sami? Odhlásiť sa náš sprievodca nákupom aby ste sa dostali na správnu cestu.

Teppanyaki nie je hibachi

Teppanyaki sa pravidelne mylne považuje za grilovanie na plameni hibachi. Majú veľmi významný, ale nepozorovateľný rozdiel. Znie to divne?

Čo je varenie v štýle teppanyaki? Varenie v štýle teppanyaki znamená, že jedlo bolo pripravené na plochom železnom grile. To je skrátka všetko.

Väčšina ľudí má navyše na mysli to, že je vyrobený šéfkuchárom s pôsobivými nožovými zručnosťami, alebo že je vyrobený s konkrétnou omáčkou pre chuť.

Výraz „hibachi“ sa doslova prekladá ako „ohnivá misa“. Je to preto, že gril používaný pre kuchyne hibachi je veľmi unikátna valcová nádoba s ohňovzdorným obložením.

Dajú naň drevené uhlie a potom si v ňom varia jedlo. Na teppanyaki, ako už vieme, sa používa železná mriežka.

Zložky teppanyaki a hibachi sú veľmi podobné, čo je možno jeden z dôvodov, prečo vzniká tento zmätok.

Proces varenia však prináša úplne odlišné chute. Osobne preferujem teppanyaki, ale toto závisí od mojich osobných preferencií.

Okrem toho sú hibachi aj teppanyaki v Japonsku viac než len kuchyne. Sú formou umenia a obe si zaslúžia rovnaké ocenenie.

Teppanyaki má väčší vplyv, pretože bežne funguje s japonskými steakami a všetci vieme, že japonské steaky sú najlepšie na svete!

Teppanyaki sa dá ľahko pripraviť doma v porovnaní s hibachi a tiež dostupnosť železných roštov je bežnejšia ako špeciálna varná nádoba potrebná pre hibachi.

Často, keď ľudia hovoria, že idú na hibachi, v skutočnosti tým myslia, že idú do reštaurácie, kde pred nimi kuchár varí na teppanyaki grilovacej doske.

Tiež to veľa ľudí nazýva „tempanyaki“, čo je nesprávne. Do slov pravdepodobne miešajú „tempura“, pretože to raz jedli v sushi reštaurácii. Len vedzte, že „teppanyaki“ je to správne slovo.

Teppanyaki má veľmi zaujímavú históriu, o tom niet pochýb. Je však potrebné poznamenať, že táto forma varenia v modernej dobe prekvitá a je kľúčovým prvkom šírenia japonskej kultúry po celom svete.

Keď nabudúce uvidíte v reštaurácii tradične oblečeného Japonca, ktorý sa chváli svojimi nožiarskymi zručnosťami, vedzte, že to nie je ninja, ale skvelý kuchár teppanyaki!

Prečítajte si tiež: hlavné rozdiely medzi hibachi a teppanyaki

Čo je varenie teppanyaki?

Teppanyaki označuje jedlo zo zeleniny, rýb a mäsa, ktoré sa pripravuje na veľkej panvici, ktorá je bežne zabudovaná do stola pre hostí.

Teppanyaki sa zvyčajne považuje za spôsob varenia v živej kuchyni, pri ktorom šéfkuchár pripravuje jedlo pred očami zákazníkov. Hostia si potom vyberú štýl varenia, ktorý si želajú a sami si vyberú korenie. Ale teppanyaki si môžete samozrejme uvariť aj sami doma pomocou jedného z mnohých stolové grily alebo grily na varenie, ktoré sú k dispozícii.

Šéfkuchár je vyškolený v používaní špecializovaných nástrojov na varenie ako profesionál a zvyšok prípravy urobí za vás. Zvyčajne sa každé jedlo pripravuje po jednom, aby patrón ocenil chuť jedla a štýl varenia a urobil z kulinárskeho zážitku celý večer.

Teppanyaki by sa nemalo považovať za niečo podobné grilu.

Ten využíva plynový plameň alebo drevené uhlie a má otvorenú štruktúru roštu, zatiaľ čo doska teppanyaki má plochý dizajn, ktorý je ideálny na varenie malých surovín, ako sú malé kúsky mäsa, nakrájaná zelenina, vajcia a ryža.

Ak si ešte nie ste istí aké druhy grilu kúpiť, bolo by skvelé zahrnúť do svojho zoznamu aj stôl teppanyaki. Výhody tohto typu varenia vysvetlím trochu nižšie.

Kuchárske knihy Teppanyaki, ktoré vám pomôžu začať

Ak chcete začať s varením teppanyaki doma, môžete veľa vyťažiť zo správnych informácií. Ale dobrých kuchárskych kníh nie je až tak veľa.

Ak by ste chceli trochu viac príbehov a histórie o autorovi a o tom, ako sa stal skvelým kuchárom teppanyaki, potom Teppanyaki: Moderná a tradičná japonská kuchyňa od Hideo Dekura je skvelé čítanie. Má 60 receptov od hovädzieho po jahňacie a morské plody, s množstvom vysvetlení o každom z týchto druhov teppanyaki.

Ak by ste chceli podrobnejšieho sprievodcu najlepšími receptami a trochu menej príbehu, potom Grilovanie v štýle Teppanyaki dobrodružstvo je ten, pre ktorý by ste sa mali rozhodnúť.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.