Honesuki vs Hankotsu: Ktorý nôž je pre vás ten pravý? Rozdiely vysvetlené!
Spracovanie mäsa vyžaduje silný japonský nôž s ostrou čepeľou a špičkou na oddelenie mäsa, šliach a tuku od kostí hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa.
Aký typ noža je však na túto úlohu najlepší?
No, existujú dve vynikajúce možnosti: Honesuki nôž na vykosťovanie hydiny a hankotsu mäsiarsky nôž.
Nože Honesuki sa používajú na vykosťovanie hydiny, zatiaľ čo nože Hankotsu sa používajú na rezanie mäsa z kostí, najmä na zavesených jatočných telách alebo veľkých kusoch. Nože Honesuki majú špicatý a trojuholníkový tvar, zatiaľ čo nože Hankotsu sú ploché a obdĺžnikové.
Potrebujete pomoc pri rozhodovaní medzi nôž Honesuki a nôž Hankotsu? Nebojte sa; máme vás pokope!
V tomto príspevku rozoberieme rozdiely medzi nimi, aby ste sa mohli informovane rozhodnúť. Možno budete potrebovať oboje, ak pravidelne mäsíte a spracovávate mäso!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Nôž Honesuki vs Hankotsu: aký je rozdiel?
- Použitie Honesuki: vykosťovanie hydiny, vyberanie mäsa z jatočného tela, spracovanie kuracieho a morčacieho mäsa
- Použitie Hankotsu: odstraňovanie mäsa z kostí zavesených jatočných tiel, porážanie veľkých kusov mäsa, spracovanie hovädzieho a bravčového mäsa
Honesuki a Hankotsu sú obaja Japonské nože používané na spracovanie mäsa. Oba sú to japonské nože používané na mäsiarstvo a prípravu hydiny a iného mäsa.
Japonskí kuchári a mäsiari zvyčajne používajú oba tieto nože na prípravu mäsa do svojich jedál. Niektorí domáci kuchári však používajú aj tieto malé nože kvôli ich presnosti a ostrosti.
Každý z týchto nožov má však vlastnosti, ktoré zvyšujú jeho schopnosť spracovávať špecifický druh mäsa, pre ktorý bol navrhnutý.
Porovnaním rozdielov môžeme vidieť, ako je každý nôž špeciálne vyrobený na zamýšľané použitie.
Medzi nimi však existuje niekoľko kľúčových rozdielov:
Tvar a použitie
Honesuki je rovný nôž trojuholníkového tvaru používaný na vykosťovanie a prípravu jatočných tiel hydiny.
Má ostrý, špicatý hrot, ktorý je ideálny na preniknutie do úzkych priestorov a odstraňovanie kostí, ako aj pevnú, hrubú chrbticu, ktorá poskytuje pákový efekt na prerezanie tvrdých kĺbov.
Má ostrý, špicatý hrot, ktorý je ideálny na preniknutie do úzkych priestorov a odstraňovanie kostí, ako aj pevnú, hrubú chrbticu, ktorá poskytuje pákový efekt na prerezanie tvrdých kĺbov.
Honesuki je tiež známy svojou ostrou hranou, vďaka ktorej je skvelý na krájanie a krájanie mäsa, a ostrá špička vám umožňuje odstrániť jemné časti vtáka (napríklad prsia) bez poškodenia mäsa.
Hankotsu je na druhej strane ťažký nôž, ktorý sa používa na odstraňovanie mäsa z kostí a má rovnú čepeľ s ostrou špičkou.
Je to hrubší a kratší nôž, ktorý sa primárne používa na prerezávanie veľkých kusov mäsa.
Má hrubšiu chrbticu a kratšiu čepeľ ako honesuki, čo mu dáva väčšiu silu a kontrolu pri prerezávaní kostí.
Oba nože sú navrhnuté pre špecifické úlohy a sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov.
Honesuki je určený na vykosťovanie hydiny, zatiaľ čo Hankotsu je určený na prerezávanie tukov, šliach a šliach a odstraňovanie mäsa z kostí.
dizajn
Honesuki má trojuholníkovú čepeľ s jedným skoseným ostrím, zatiaľ čo Hankotsu má rovnú čepeľ s jedným skoseným ostrím.
Čo sa týka vzhľadu, nôž honesuki má trojuholníkovú čepeľ so špicatou špičkou.
Chrbtica je pri rukoväti hrubšia a pri dosahovaní špičky sa stenčuje. Tento typ čepele má pravidelnú japonskú pätku, ktorá je vyššia.
Od päty smerom k špičke zvyčajne nie je zakrivenie a celá dĺžka čepele je nabrúsená, takže nôž by ste mali používať opatrne.
Na rozdiel od toho má Hankotsu hrubšiu čepeľ od špičky k rukoväti, ale má aj ostrú prepichovaciu špičku, ktorá ľahko prepichne kožu a mäso.
V „päte“ čepele nie je veľká výška, aj keď tu nie je žiadna skutočná päta.
Takže brucho čepele je malé.
Zaujímavosťou je, že prvá tretina čepele od pätky zvyčajne nie je nabrúsená, takže používateľa nebolí, ak dlaň kĺže po čepeli pri mäsiarstve.
Ďalšia vec, ktorú treba poznamenať, je rozdiel v rukoväti.
Honesuki má tenšiu osemhrannú alebo okrúhlu japonskú rukoväť Wa, zatiaľ čo hankotsu má zvyčajne objemnejšiu a hrubšiu rukoväť, ktorá poskytuje lepšie uchopenie.
Dozviete sa všetko o rozdiely medzi japonskou rukoväťou Wa a západnou rukoväťou nožov tu
Metóda rezania
Spôsobom rezania myslím to, ako držíte nôž.
Ďalším dôležitým rozdielom, ktorý si treba všimnúť, je to, že nôž Hankotsu je držaný v obrátenom uchopení, takže sa môžete pohybovať hore a dole, keď vyrezávate mäso z kosti visiaceho jatočného tela.
Honesuki sa zvyčajne takto nedrží.
Reverzný nôž sa vzťahuje na držanie noža s čepeľou smerujúcou k opačnému smeru ruky, ktorá zviera rukoväť.
To je na rozdiel od tradičného uchopenia dopredu, kde čepeľ smeruje rovnakým smerom ako ruka, ktorá zviera rukoväť.
Spätné uchopenie je menej bežné ako tradičné uchopenie dopredu, ale používa sa v určitých situáciách, keď spätné uchopenie poskytuje väčšiu kontrolu, silu alebo všestrannosť.
Kuchár môže napríklad použiť reverzný úchop pri vykonávaní presných rezov alebo pri práci v obmedzenom priestore.
Ale nôž hankotsu sa používa na vyrezávanie mäsa z veľkých rezov, ako je skľučovadlo alebo hruď alebo zavesené jatočné telá, takže musíte držať nôž v obrátenom uchopení, aby ste mohli bodnúť a nakrájať mäso od kosti.
Pri použití honesuki noža na vykosťovanie hydiny sa nôž zvyčajne drží v normálnej polohe, ale špeciálne Japonské nožové zručnosti sú použité.
Čo je nôž Honesuki?
Nôž Honesuki má veľmi jedinečný vzhľad.
V preklade názov honesuki znamená len „kosťový nôž“ a je to kratší nôž, zvyčajne 4-6 palcov.
Trojuholníková čepeľ noža má vysoko ostrú špičku typu drop-point, tiež známu ako clip-point alebo reverzná tanto špička.
Nôž honesuki je vykosťovací nôž, rovnako ako nôž hankotsu, ale je určený na použitie na kurčatá, prepelice, morky a iné vtáky.
Pri zatlačení do spojov na vytvorenie presných rezov v týchto stiesnených miestach ponúka dizajn hrotu pevnosť.
Hrot tiež uľahčuje prepichnutie kože z hydiny, čo môže byť občas dosť ťažké urobiť s nožmi s iným dizajnom hrotu.
Napriek tomu, že ide o ľahký a tenký nôž, honesuki má v čepeli dostatok hmoty na to, aby držala ostrie a dlho si udržala ostrosť.
Flexibilita čepele sa líši podľa značky, ale môžete nájsť veľmi tuhé čepele alebo niektoré s trochou pružnosti, čo uľahčuje vyrezávanie mäsa od kostí.
Čepeľ tohto noža však nie je dostatočne pevná na to, aby prerezala kosť.
Nôž je ľahký, ale na rozdiel od väčšiny vykosťovacích nožov západného štýlu je čepeľ stále dosť tuhá.
Preto namiesto rozrezania kuracieho tela na dve časti by sa malo použiť honesuki na oddelenie pŕs od hrudnej kosti a krídel, nôh a stehien. Namiesto použitia noža na delenie jatočného tela kuracieho mäsa použite sekáčik.
Tradičné nože honesuki majú čepeľ s jedným skosením, čo znamená, že je nabrúsená iba jedna strana čepele.
Okrem toho sú vyrobené z vysoko kvalitnej ocele a majú trojuholníkový tvar s ostrou špičkou.
Celkovo je honesuki skvelý nástroj na oddelenie kĺbov hydiny a možno ho použiť aj na prerezanie chrupavky a kosti.
Honesuki je všestranný nôž a možno ho použiť aj na iné úlohy, ako je krájanie zeleniny a krájanie rýb.
Je tiež skvelý na prerezanie chrupavky a kosti, pretože ostrý hrot umožňuje presnosť.
Čepeľ je zvyčajne dosť tenká, vďaka čomu je ideálna na krájanie a krájanie. Je tiež pomerne ľahký, takže sa s ním ľahko manévruje.
Čo je to nôž Hankotsu?
Hankotsu nôž je tradičný japonský nôž, ktorý sa používa na rezanie a lámanie veľkých kusov mäsa.
Používa sa na odstraňovanie mäsa z kostí zavesených tiel zvierat alebo na spracovanie veľkých kusov mäsa, ako je skľučovadlo alebo rebrá.
Je to čepeľ s jedným ostrím, zvyčajne vyrobená z uhlíkovej ocele, s rovným ostrím a reverznou tanto špičkou.
Hankotsu je relatívne krátky nôž, zvyčajne s dĺžkou od 4 do 7 palcov.
Hankotsu nôž je všestranný nástroj, ktorý možno použiť na rôzne úlohy vrátane rezania, krájania a vykosťovania.
Je to jedinečný nôž s výrazným tvarom a dizajnom.
Čepeľ je hrubá a ťažká, s ostrou špičkou, ale bez pätky – v skutočnosti je to jeden z mála japonských nožov bez pätky.
Rukoväť je zvyčajne vyrobená z dreva alebo plastu a je navrhnutá tak, aby poskytovala bezpečné uchopenie.
Nôž hankotsu je tiež známy svojou odolnosťou; odolá veľkému opotrebovaniu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov a mäsiarov.
Hankotsu nôž je skvelým nástrojom na lámanie veľkých kusov mäsa.
Je ideálny na prerezávanie tvrdých kĺbov a kostí a dokáže ľahko prerezať aj hrubé vrstvy tuku.
Je tiež skvelý na orezávanie a vykosťovanie, vďaka čomu je nevyhnutným nástrojom pre každého mäsiara alebo kuchára.
Je tiež skvelou voľbou pre profesionálnych kuchárov a mäsiarov, pretože je odolný a vydrží veľa opotrebovania.
Ak teda hľadáte spoľahlivý nôž na lámanie veľkých kusov mäsa, nôž hankotsu je skvelou voľbou.
Záver
Na záver, honesuki a hankotsu sú skvelé nože na rôzne použitie. Honesuki je najlepšie pre hydinu, zatiaľ čo hankotsu je skvelé pre tuhšie mäso.
Pri vykosťovaní hydiny je najlepšou voľbou honesuki nôž, ale keď sa pokúšate spracovať hovädzie a bravčové mäso, hankotsu je lepšie, pretože je to silnejší, robustný nôž.
Oba nože sú nevyhnutné pre každú domácu kuchyňu, takže keď chcete pridať, stojí za to zvážiť obidva nože vaša zbierka japonských nožov.
Nezabudnite postarajte sa o svoje drahé japonské nože, a oni sa o vás postarajú!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.