Ako vyčistiť a odstrániť hrdzu z japonských nožov [jednoduché triky]

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 2. novembra 2022

Hľadáte najlepší spôsob, ako vyčistiť a odstrániť hrdzu z vášho tradičného? Japonské nože?

Ak ste minuli svoje peniaze na prémiové nože z japonskej ocelePosledná vec, ktorú chcete vidieť, je hrdza – nielenže robí čepeľ neestetickou, ale hrdzavenie na vašom jedle je veľmi nebezpečné.

Niektoré metódy odstraňovania hrdze sú efektívnejšie ako iné. Ale s mojimi tipmi môžete udržať svoje nože z nehrdzavejúcej ocele alebo nože z ocele s vysokým obsahom uhlíka ako nové.

Existuje mnoho spôsobov starostlivosti o vaše nože, ale jeden spôsob je jednoduchý a účinný: jednoduché opláchnutie octom. Po namočení môžete použiť mäkkú handričku a trochu laku na odstránenie hrdze.

V tomto článku tiež zdieľam ďalšie spôsoby čistenia nožov a odstraňovania hrdze.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Ako odstrániť hrdzu z japonského noža

Existuje niekoľko čistiacich metód na dezinfekciu, čistenie a odstránenie hrdze z vášho drahého japonského noža. Našťastie, hrdzavé nože nie je také ťažké vyčistiť a opraviť!

Samozrejme, väčšina ľudí pozná metódu octu, ale existujú aj iné, ktoré môžete vyskúšať.

biely ocot

Najlepšia rýchla a účinná metóda na odstránenie hrdze na noži je použitie octu.

Najprv opláchnite nôž teplou vodou. Ak sú na čepeli nejaké zvyšky jedla, odstráňte ich pomocou jemného saponátu.

Potom namočte nôž do šálky octu asi na 15 minút. Kyslosť v octe pomôže rozložiť hrdzu.

V závislosti od toho, koľko hrdze je na vašom kuchynskom noži, možno ho budete musieť namočiť na ďalších 5 minút. Všimnete si, že sa odlupujú červeno-oranžové vločky.

Po namočení noža použite mäkkú vlhkú handričku na čistenie čepele. Možno do nej budete musieť dať trochu tuku na lakte, ale hrdza by mala začať odstraňovať.

Ak sa nedá ľahko zložiť, môžete ho namočiť o niečo dlhšie.

Keď je hrdza preč, nôž dobre opláchnite teplou vodou a osušte. Bude to vyzerať, že máte nový nôž!

To je všetko! Len pár jednoduchých krokov a váš japonský nôž bude bez hrdze a bude vyzerať ako nový.

jablčného octu

Pravdepodobne sa pýtate: môžete použiť jablčný ocot na odstránenie hrdze z kuchynského noža?

Odpoveď je áno! Jablčný ocot (ACV) sa vyrába z fermentovaných jabĺk a má vyššiu kyslosť ako biely ocot.

Ak teda hľadáte účinnejšie riešenie na odstraňovanie hrdze, ACV je vaša najlepšia voľba.

Ak chcete odstrániť hrdzu z japonského noža pomocou ACV, postupujte podľa rovnakých krokov uvedených vyššie pre bežný biely ocot.

Tento ocot sa môže dokonca zamerať na hlbšie hrdzavé škvrny a extrémne hrdzavé čepele.

Použitie octu je tiež a mimochodom skvelý spôsob, ako vyčistiť váš plochý gril!

Pasta zo sódy bikarbóny

Určite ste už počuli, aká užitočná je sóda bikarbóna v kuchyni. Je výborný aj na odstraňovanie hrdze.

Metóda jedlej sódy na odstránenie hrdze je jednoduchá a lacná.

Aby ste správne odstránili hrdzu z japonského kuchárskeho noža, mali by ste ho nechať 5 – 10 minút odležať v roztoku sódy bikarbóny, potom by ste mali zhrdzavené miesta utrieť handrou alebo špongiou a v prípade potreby použiť oceľovú vlnu. zhrdzavené oblasti.

Na prípravu hustej pasty zo sódy bikarbóny budete potrebovať:

• 1/4 šálky jedlej sódy
• 3 lyžice vody

Inštrukcie:

V malej miske zmiešajte sódu bikarbónu a vodu, kým sa nevytvorí pasta.

Jedlá sóda odstraňuje hrdzu z japonských nožov tým, že pôsobí ako jemné brúsne činidlo. Pasta sa vyrába zmiešaním troch dielov sódy bikarbóny s jedným dielom vody.

Dokáže sa zbaviť hrdze a túto vodu z jedlej sódy možno bezpečne používať, pretože hrdzu odstraňuje prirodzene bez použitia agresívnych chemikálií.

Po namočení noža použite mäkkú handričku alebo špongiu na utretie zhrdzavených miest. Možno do nej budete musieť dať trochu tuku na lakte, ale hrdza by mala začať odstraňovať.

Ak sa nedá ľahko zložiť, môžete ho namočiť o niečo dlhšie. Keď je hrdza preč, nôž dobre opláchnite teplou vodou a osušte.

Na odstránenie hrdze môžete dokonca použiť starú zubnú kefku alebo inú kefku s mäkkými štetinami. Čepele z uhlíkovej ocele môžete drhnúť aj z nehrdzavejúcej ocele.

Guma na hrdzu

Guma na odstraňovanie hrdze je typ brusiva vyrobeného z gumy alebo peny, ktorý je impregnovaný jemným brusivom. Gumy na hrdzu sa používajú na odstránenie hrdze z kovových povrchov obrusovaním.

Dobrý ázijský nástroj na mazanie hrdze je Rust Eraser Sabitoru (stredná a jemná 2-dielna sada).

Ak chcete použiť gumu na hrdzu, jednoducho ju pretrite po povrchu noža krúživými pohybmi, kým sa hrdza neodstráni.

Použitie gumy na hrdzu v spojení s brúsnym kameňom je vynikajúci spôsob, ako odstrániť menšie množstvo hrdze.

Sú to malé brúsne kamienky s rôznou zrnitosťou, ktoré možno použiť na zoškrabanie hrdze v štýle „mazu na lakte“.

Na to, aby ste sa dostali do ťažko dostupnej hrdze, vám poslúži jemná zrnitosť medzi 1000 a 3000, ktorá je skvelá na to, aby ste sa dostali do chrbtice alebo ostria čepele.

Pre tento prístup použite roztok bieleho octu na namočenie alebo potiahnutie noža. Potom pomocou gumy na hrdzu vyčistite čepeľ.

Citrónová šťava

Toto je ďalšia z najpopulárnejších metód prirodzeného odstraňovania hrdze, ktorá funguje aj na nožoch z uhlíkovej ocele.

Kyslá povaha citrónovej šťavy pomôže rozložiť hrdzu na vašich japonských nožoch.

Najprv opláchnite nôž teplou vodou. Ak sú na čepeli nejaké zvyšky jedla, odstráňte ich pomocou jemného saponátu. Potom namočte nôž do šálky citrónovej šťavy asi na 15 minút.

Po namočení noža použite mäkkú handričku alebo špongiu na čistenie čepele. Možno do nej budete musieť dať trochu tuku na lakte, ale hrdza by mala začať odstraňovať. Ak sa nedá ľahko odlepiť, môžete ho namočiť o niečo dlhšie.

Keď je hrdza preč, nôž dobre opláchnite teplou vodou a osušte.

Soľ

Pravdepodobne ste prekvapení, keď na zozname vidíte soľ. Nie je to len na dochucovanie jedla – soľ sa dá skutočne použiť na odstránenie hrdze.

Abrazívny charakter soli pomôže odstrániť hrdzu.

Najprv opláchnite nôž teplou vodou. Ak sú na čepeli nejaké zvyšky jedla, odstráňte ich pomocou jemného saponátu. Ďalej pripravte pastu zo soli a vody. Môžete to urobiť zmiešaním 1 šálky soli s 1/2 šálky vody.

Keď sa pasta vytvorí, rozotrite ju na zhrdzavené oblasti noža. Nechajte pôsobiť 10 minút a potom opláchnite teplou vodou. Osušte svoj nôž mäkkou handričkou a voila – váš japonský nôž je bez hrdze!

Tu to máte! Všetko sú to jednoduché metódy na čistenie a odstraňovanie hrdze z vašich japonských nožov. Len s trochou času a úsilia môžete udržať svoje nože, aby vyzerali a fungovali ako nové.

Oceľová vlna

Ďalším spôsobom, ako vyčistiť a odstrániť hrdzu z japonských kuchynských nožov, je s Oceľová vlna. Táto metóda je o niečo abrazívnejšia, takže je najlepšie ju použiť na malých plochách hrdze alebo ak ostatné metódy nefungovali.

Oceľová vlna je vyrobená z veľmi jemných oceľových prameňov, ktoré možno použiť na odstránenie hrdze.

Najprv opláchnite nôž teplou vodou. Ak sú na čepeli nejaké zvyšky jedla, odstráňte ich pomocou jemného saponátu.

Potom si vezmite oceľovú vlnu a potrite ňou zhrdzavené oblasti noža. Možno do nej budete musieť dať trochu tuku na lakte, ale hrdza by mala začať odstraňovať.

Ak sa nedá ľahko zložiť, môžete ho namočiť o niečo dlhšie.

Keď je hrdza preč, nôž dobre opláchnite teplou vodou a osušte.

Zemiaková metóda: najlepšia na veľmi ľahkú hrdzu

Viem, že to znie zvláštne – použiť zemiak na odstránenie hrdze z čepele noža?

Ale ak má vaša čepeľ iba ľahké známky hrdze, táto metóda môže byť celkom efektívna. Hoci to nie je také silné ako použitie octu, zemiak môžete použiť na ľahké vydrhnutie škvŕn a hrdze.

Ak chcete použiť túto metódu, najskôr opláchnite nôž teplou vodou. Ak sú na čepeli nejaké zvyšky jedla, odstráňte ich pomocou jemného saponátu.

Potom vezmite zemiak a nakrájajte ho na polovicu. Uistite sa, že svoju polovicu zemiakov najprv umyte saponátom, aby nebola vôbec špinavá.

Použite jednu polovicu zemiaku na odstránenie hrdze z noža. Možno do nej budete musieť dať trochu tuku na lakte, ale hrdza by mala začať odstraňovať. Ak sa nedá ľahko zložiť, môžete ho namočiť o niečo dlhšie.

Keď je hrdza preč, nôž dobre opláchnite teplou vodou a osušte.

Dôvod, prečo zemiak dokáže odstrániť hrdzu, je ten, že obsahuje kyselinu šťaveľovú. Tie rozkladajú čiastočky hrdze.

Môžete tiež posypať okraj zemiaku trochou prášku do pečiva a potom začať drhnúť – táto metóda môže byť ešte efektívnejšia.

Cibuľa: prirodzený spôsob čistenia hrdze

Áno, cibuľa je ďalšou zeleninou, ktorú môžete použiť na odstránenie hrdze a čistenie nožov.

Vo všeobecnosti cibuľa nemá toľko kyselín ako zemiaky a dá sa použiť na odstránenie ľahkej hrdze, ktorú zemiakový prístup nedokáže.

Najprv nakrájajte cibuľu vodorovne. Potom nakrájanou cibuľou pretrite rezným nožom stopy hrdze. Potom, aby ste rozbili kyseliny, stlačte cibuľu a vmasírujte ju do zhrdzavených oblastí.

V prípade obzvlášť hrdzavých čepelí musíte cibuľu stále vmasírovať do čepele noža.

Pri opatrnom kefovaní cibule na povrch položte nôž na podlahu. Bezpečnejšie je mať cibuľu v ruke. Nasekaná cibuľa môže vyžadovať pridanie jemne drvenej soli, aby bola abrazívna.

Alebo môžete prejsť mierne brúsnou špongiou po cibuľovej metóde.

Veľmi jemný brúsny papier

Možno budete musieť použiť túto metódu, ak je vaša čepeľ silne zhrdzavená. Toto je abrazívnejší spôsob odstraňovania hrdze, ale dá sa to urobiť, ak budete opatrní.

Najprv opláchnite nôž teplou vodou a úplne ho osušte. Potom vezmite veľmi jemný brúsny papier – zrnitosť 400 alebo viac – a jemne ním otrite hrdzavé miesta.

Nechcete použiť príliš veľkú silu alebo príliš silno trieť, inak by ste mohli poškodiť čepeľ z ocele alebo uhlíkovej ocele.

Keď je hrdza preč, nôž dobre opláchnite teplou vodou a osušte.

Naostrite nôž

Akokoľvek efektívne môžu byť brúsne kamene, sú tiež najdrsnejšie a vyžadujú si vyššiu úroveň zručnosti a ovládania noža.

Ak chcete odstrániť hrdzu z kusu kovu, brúsny kameň je dobrou voľbou, pretože odstraňuje vrstvy ocele a vytvára hranu.

Nabrúste svoj hrdzavý nôž, ak je veľmi hrdzavý a zdá sa vám stratený – môže to fungovať lepšie, ako očakávate. Je to dobrý spôsob, ako zachrániť drahý japonský nôž.

Keďže proces je podobný jednoduchému brúseniu noža brúsnym kameňom, je to najlepšie pre čepele s hrdzou tvoriacou sa okolo ostria.

Keď sa však hrdza koncentruje okolo chrbtice čepele alebo ktorejkoľvek strany, je oveľa ťažšie ju odstrániť pomocou brúsneho kameňa.

Hrdzu na týchto ťažko dostupných miestach je možné odstrániť špongiou alebo oceľovou vlnou a vyššie popísaným riešením.

Prečo japonské nože hrdzavejú?

Aj keď si kúpite drahé japonské nože, stále môžete skončiť s nožom pokrytým hrdzou, ak sa oň nebudete správne starať.

Je to všetko o správnej údržbe japonského noža a koniec koncov, prevencia je vždy oveľa lepšia ako kontrola poškodenia, pokiaľ ide o hrdzu.

Aby ste pochopili, ako zabrániť hrdzaveniu noža, musíte najskôr pochopiť, prečo čepele za určitých okolností hrdzavejú.

Nože hrdzavejú z rôznych dôvodov, no najbežnejším je vlhkosť.

Voda (a dokonca aj vlhkosť) môže spôsobiť hrdzavenie, pretože obsahuje kyslík, ktorý spôsobuje chemickú reakciu, ktorá vytvára hrdzu.

Takže, ak nebudete dávať pozor, aby ste nože po umytí vysušili, mohli by sa na nich objaviť hrdzavé škvrny. Ďalšou častou príčinou hrdze je vystavenie slanej vode alebo slanému vzduchu.

Soľ je totiž korozívny prvok, ktorý môže urýchliť proces hrdzavenia.

Ak teda žijete blízko oceánu alebo pri varení používate veľa slaných ingrediencií, budete musieť byť mimoriadne opatrní, aby ste nože po umytí vysušili a uskladnili ich na suchom mieste.

Je lákavé myslieť si, že ak je váš nôž vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, nezafarbí sa ani nezhrdzavie, ale jednoducho to tak nie je.

Bohužiaľ, vaša čepeľ môže byť skôr bez škvŕn ako bez škvŕn, takže ak nemáte keramický nôž, vaša čepeľ zhrdzavie.

V prípade, že neviete, hrdza je zrnitá látka s oranžovou šupinatou farbou a textúrou, ktorá sa tvorí na kove. Vyskytuje sa v dôsledku oxidácie železa, čo je bežná chemická reakcia.

Keď je kov vystavený vlhkosti a kyslíku, spôsobuje reakciu, ktorá vytvára hrdzu.

Pretože je oceľový nôž vyrobený zo železa, zhrdzavie, ak bude dlhší čas vystavený vode a vzduchu. Toto však nie je okamžitý proces.

Hrdza sa však začne vytvárať, ak na noži držíte vodu dostatočne dlho. Pravdou je, že hrdza sa nakoniec vytvorí a áno, dokonca aj čepele z nehrdzavejúcej ocele sú náchylné na to.

Ďalšie informácie o najlepšie spôsoby, ako tu uložiť japonské nože (+ recenzované najlepšie stojany na nože)

Ako zabrániť hrdzi na vašich japonských nožoch?

Existuje niekoľko kľúčových vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste zabránili tvorbe hrdze a v konečnom dôsledku aj hrdzavému nožu:

• Nože umyte a osušte ihneď po použití. Je dôležité umyť nože hneď, ako ich skončíte, aby sa všetka voda alebo vlhkosť mohla odpariť skôr, ako by mohla spôsobiť hrdzavenie.
• Po umytí nože dôkladne vysušte. Tento krok je rovnako dôležitý ako ten prvý!
• Ak nože používate v blízkosti slanej vody alebo vo vlhkom prostredí, nezabudnite ich čistiť a sušiť ešte častejšie.
• Nože skladujte na suchom mieste. Ak nože nepoužívate, uložte ich na suché miesto, ako je zásuvka alebo skriňa.
• Neskladujte nože v ich plášte na dlhšie časové obdobia. Ak nože nepoužívate, je najlepšie ich skladovať bez puzdier, aby sa mohla odpariť vlhkosť a neboli náchylné na hrdzavenie.

Ako zabrániť hrdzavým škvrnám po čistení: potom použite minerálny olej

Po odstránení hrdze z noža je dôležité chrániť ho pred ďalšou koróziou.

Môžete to urobiť použitím minerálneho oleja – známeho aj ako olej na zbrane. Pomôže to vytvoriť bariéru medzi nožom a vodou alebo akoukoľvek inou látkou, ktorá by mohla spôsobiť hrdzu.

Ak chcete použiť túto metódu, jednoducho naneste malé množstvo minerálneho oleja na čistú mäkkú handričku a votrite ju do čepele.

Nezabudnite utrieť prebytočný olej, aby nepriťahoval nečistoty ani prach. Môžete to urobiť pomocou druhej čistej, mäkkej handričky.

Je dôležité, aby ste tento olej pravidelne opakovali – aspoň raz týždenne – aby ste si udržali čepeľ v najlepšom stave. Olej poskytuje dobrú ochrannú vrstvu pre kuchynské nože.

Japonskí nožiari radi používajú KUROBARA 100% čistý olej Tsubaki na údržbu japonských nožov z kamélie pretože zabraňuje hrdzaveniu uhlíkovej ocele. Zabezpečuje tiež, že vaše ostré čepele zostanú takto dlhšie.

Nezabudnite, že po vyčistení čepele noža ju musíte znova nabrúsiť (najlepšie pomocou brúsneho kameňa).

Zobrať

Či už ich používame na varenie alebo na ochranu, nože sú dôležitým nástrojom našej každodennej rutiny.

Starostlivosťou o svoje nože a zaistením toho, že sú čisté a bez hrdze, môžete nielen predĺžiť ich životnosť, ale aj zabezpečiť, aby vždy fungovali čo najlepšie.

Odstránenie hrdze je mimoriadne dôležité pre nože z nehrdzavejúcej ocele a nože z uhlíkovej ocele, pretože zhrdzavený nôž je vyslovene nebezpečný.

Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť hrdzu a škvrny na japonskej čepeli, je použiť biely ocot alebo jednoduchú pastu z jedlej sódy. Tieto dve metódy sú lacné a efektívne a nepoškodzujú nôž.

Ďalej sa dozviete o Aogami vs shirogami (rozdiel medzi bielou a modrou oceľou)

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.