Najlepšia náhrada mandľovej múky | Ako nahradiť pri pečení a varení

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované júl 1, 2022

Mandľová múka je jednou z najobľúbenejších múk na pečenie, najmä pre bezlepkové a zdravé varenie.

Ak vám došla mandľová múka, alebo potrebujete mandľovú múku nahradiť niečím iným, existuje niekoľko veľmi chutných a funkčných alternatív.

Dal som dokopy dlhý zoznam možných alternatív k mandľovej múke. Patria sem bezlepkové možnosti, ako aj cenovo dostupné a ľahko dostupné možnosti.  

Priložil som aj niekoľko tipov na pomer náhrady mandľovej múky alternatívnymi múkami.

Najlepšia náhrada mandľovej múky je mandľová múčka múku, pretože chuť je takmer rovnaká. Má trochu inú konzistenciu, takže ak hľadáte jemnejšie pomletú alternatívu, skvelou náhradou mandľovej múky je múka zo slnečnicových semienok alebo kešu múka.

Existuje však niekoľko ďalších, ktoré tiež fungujú veľmi dobre, vrátane múka z tekvicových semien ak chcete urobiť macarons, plantajnovú múku, ľanovú múku a kasavská múka, pretože pomer pre substitúciu všetkých týchto je 1:1.

Najprv sa však pozrime, na čo musíme myslieť, keď chceme v recepte nahradiť mandľovú múku.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Najlepšie tipy pri použití náhrady mandľovej múky v recepte

Mandľová múka sa vyrába z jemne mletých, lúpaných, surových mandlí.

Má vysoký obsah zdravých tukov a pri použití v pečive im dodáva vlhkú a orieškovú textúru. V porovnaní s pšeničnou múkou má tiež nižší obsah sacharidov.

Ak hľadáte náhradu mandľovej múky, musíte si uvedomiť, že väčšina múk funguje inak, najmä pokiaľ ide o pečenie.

Mnoho receptov na báze mandľovej múky používa veľa vajec, aby sa spojili ingrediencie a dodali pečivu väčšiu štruktúru.

Pri použití náhrady mandľovej múky možno budete musieť znížiť počet vajec v recepte.

Pamätajte tiež, že orechová múka inak absorbuje tekutiny a neobsahuje lepok, takže pomer mokrých a suchých surovín sa môže zmeniť v závislosti od receptu.

To často znamená, že nemôžete jednoducho vymeniť rovnaké množstvo mandľovej múky za alternatívnu múku.

Takže ak recept vyžaduje 1 šálku mandľovej múky, neznamená to, že ju môžete jednoducho nahradiť 1 šálkou ryžovej múky.

Existujú špecifické spôsoby, ako zistiť, koľko alternatívnej múky potrebujete, aby ste vytvorili úspešný recept.

Najlepšie bezlepkové náhrady mandľovej múky

Začnime s niektorými z najlepších bezlepkových alternatív k mandľovej múke.

Mandľová múčka: najlepšia náhrada mandľovej múky

Ak si chcete zabezpečiť, aby ste mali chuť čo najbližšie k pôvodnému receptu, potom mandľová múčka je jasnou voľbou pre náhradu mandľovej múky.

(zobraziť viac obrázkov)

Mandľová múčka sa vyrába z mletých mandlí, ale je hrubšia ako mandľová múka. Je to v podstate mandľová múka o krok skôr, ako sa z nej stane múka.

Hoci je hrubšia ako mandľová múka, neovplyvní celkovú štruktúru väčšiny receptov.

Ale neodporúča sa, ak pečiete ľahký a nadýchaný koláč alebo jemné macarons. Je skvelý na koláčiky, koláčiky a chlieb.

Nahraďte mandľovú múku mandľovou múkou v rovnakom pomere 1:1.

Múka zo slnečnicových semien

Múka zo slnečnicových semien je veľmi obľúbenou náhradou mandľovej múky, pretože má veľmi podobnú konzistenciu a podobne reaguje aj pri zmiešaní s inými ingredienciami.

Je ideálny pre ľudí s alergiou na orechy alebo pre tých, ktorí držia paleo alebo keto diétu.

(zobraziť viac obrázkov)

Môžete nahradiť mandľovou múkou múka zo slnečnicových semien v pomere 1:1, ale možno budete musieť znížiť množstvo jedlej sódy v recepte na polovicu.

Chlorofyl v slnečnicových semienkach môže reagovať so sódou bikarbónou a spôsobiť, že pečivo bude mať zelený nádych.

Aby ste tomu zabránili, pridajte do cesta pred pečením lyžicu citrónovej šťavy alebo jablčného octu, prípadne štipku tatarského krému.

Múka z tekvicových semien: najlepšia náhrada mandľovej múky v makarónoch

Múka z tekvicových semien sa vyrába z jemne mletých tekvicových semienok.

Táto bezlepková múka je plná esenciálnych aminokyselín a je skvelou alternatívou k mandľovej múke.

(zobraziť viac obrázkov)

Má jemnú chuť a dá sa použiť do sladkých aj slaných jedál.

Je to náhradná múka na výrobu macarons. Striedajte v pomere 1:1.

Ak len ťažko zháňate múku z tekvicových jadierok, vedzte, že si ju môžete vyrobiť aj sami tak, že tekvicové semiačka najemno pomeliete v kuchynskom robote alebo mlynčeku na korenie.

Ysabel vám presne ukáže, ako vyrobiť macarons s tekvicovou múkou namiesto mandľovej múky (a nie sú zelené!):

Plantainová múka: najlepšia náhrada mandľovej múky bez orechov

Plantainová múka sa vyrába sušením nezrelých plantajnov a ich mletím na jemný prášok.

Ako náhrada mandľovej múky je to dobrá voľba pre ľudí s potravinovou citlivosťou, ako je alergia na orechy.

Je ľahko stráviteľný a obsahuje vysoké množstvo rezistentného škrobu.

(zobraziť viac obrázkov)

Plantainy sú podobné banánom, ale majú neutrálnejšiu chuť, vďaka čomu sú ideálne na výrobu múky.

Plantainová múka je vynikajúca na pečenie pečiva, chleba a palaciniek.

Majte však na pamäti, že pretože absorbuje viac vlhkosti ako mandľová múka, možno budete musieť vo svojich receptoch zvýšiť množstvo tekutiny.

Môže byť nahradený v pomere 1:1.

Najlepší spôsob, ako použiť múku v recepte, je najprv ho preceďte kvalitným sitom na múku

Ľanová múka: najlepšia zdravá náhrada mandľovej múky

Ľanová múka (niekedy nazývané ľanové semienko) je vynikajúcou bezlepkovou náhradou mandľovej múky, pretože napodobňuje dobré vlastnosti lepku pri pečení.

Pečivu dodáva vlhkosť a jemnosť a pôsobí aj ako výborné spojivo.

(zobraziť viac obrázkov)

Ľanová múka má príjemnú orieškovú chuť a má vyšší obsah sacharidov ako mandľová múka.

Ľanové semienko má zdravotné výhody, že má vysoký obsah vlákniny a omega-3 mastných kyselín, ako aj fytochemikálií nazývaných lignany, ktoré sa neustále spájajú so znižovaním rizika kardiovaskulárnych ochorení.

Je ľahké vyrobiť si vlastnú čerstvú ľanovú múku rozomletím semien v mixéri.

Najlepšie je skladovať múku v chladničke, pretože rýchlo žltne kvôli vysokému obsahu tuku.

Toto je ďalší, ktorý je možné nahradiť v pomere 1:1.

Lupinová múka: najlepšia keto náhrada za mandľovú múku

Lupinová múka je skvelou náhradou mandľovej múky, ak držíte keto diétu, pretože má relatívne vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah škrobu, takže vám nezvýši hladinu cukru v krvi. Má tiež nízky obsah tuku a ako bonus je bez lepku.

Zatiaľ čo prísne ketodiéty nezahŕňajú strukoviny, väčšina ľudí súhlasí s tým, že keďže lupinová múka neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, je prijateľná. Niektorí ľudia, ktorí držia diétu, ho dokonca pridávajú do svojich zdravotných koktailov, aby zvýšili príjem bielkovín.

Múka z vlčieho bôbu, vyrobená zo sušených a mletých sladkých bôbov z vlčieho bôbu, má dosť výraznú, horkú chuť, preto by sa mala kombinovať s keto-priateľským sladidlom (stévia alebo erytritol), ak ju používate pri pečení.

Ak pripravujete pikantné jedlo, ako je pizza alebo cestoviny, nezabudnite pridať silné korenie a chutné omáčky vhodné pre keto, aby ste zakryli chuť múky.

Je dôležité poznamenať, že bôby z lupiny sú strukoviny, ako sú arašidy a sójové bôby, takže ľudia s alergiou na orechy alebo sóju by sa mali vyhýbať múke z lupiny.

Múku z lupiny môžete nahradiť mandľovou múkou v pomere 1:1.

Mnoho ľudí tiež rád používa rozdelenie 50/50. Takže, ak recept vyžaduje šálku mandľovej múky, použijú pol šálky lupinovej múky a pol šálky mandľovej múky.

(zobraziť viac obrázkov)

Manioková múka

Vyrobené z koreňa manioku, kasavská múka je mäkká a prášková a veľmi podobná pšeničnej múke.

(zobraziť viac obrázkov)

Je to vynikajúca alternatíva k mandľovej múke a má zemitú, orieškovú chuť, ktorá zvýrazňuje chuť pečiva.

Vo väčšine receptov ju môžete nahradiť v pomere 1:1, ale niektorí používatelia sa domnievajú, že kvôli jej vysokej absorpčnej kvalite by ste mali použiť o niečo menej múky z manioku, ako je pomer 1:1.

Prečítajte si tiež: Čo je Tapioca? Maniokové perly a ich použitie

Ovsená múka

Ovos je prirodzene bezlepkový a ovsená múka je ľahšia ako mandľová múka, vďaka čomu je vhodná na pečenie.

Má vyšší obsah sacharidov ako mandľová múka, ale nižší obsah kalórií a tuku.

(zobraziť viac obrázkov)

Ovsená múka možno vyrobiť doma tak, že ovos rozmixujete vo vysokovýkonnom mixéri, kým sa nevytvorí jemný prášok.

Jedna šálka ovsa poskytne približne ¾ šálky ovsenej múky. A ovsenú múku môžete nahradiť mandľovou múkou v pomere 1:1.

Cícerová múka

Cícerová múka textúrou je celkom podobná mandľovej múke, ale má chuť Cícerová múka je jemnejšia.

To by nemalo znamenať veľký rozdiel vo vašom konečnom produkte, čo z neho robí skvelú možnú náhradu mandľovej múky.

(zobraziť viac obrázkov)

Cícerová múka pochádza z fazule garbanzo a má nižší obsah kalórií a tuku ako mandľová, kokosová a dokonca aj quinoa múka.

Rovnako ako quinoa múka, aj cícerová múka reaguje podobne ako bežné múky obsahujúce lepok, pretože je menej hustá ako niektoré iné druhy bezlepkových múk.

Nahraďte 1 šálku mandľovej múky ¾ šálky cícerovej múky.

Ak chcete získať kompletný zdroj bielkovín, zmiešajte cícerovú múku s ryžovou múkou v pečive.

Najlepšie náhrady orechovej múky za mandľovú múku

Mandľovú múku môžete nahradiť inou orechovou múkou, ako je kešu, makadamová, pekanová alebo lieskovcová.

Výhodou je, že tieto múky ponúkajú podobnú štruktúru a obsah tuku, takže recepty by sa nemali veľmi meniť.

Taktiež, pretože všetky orechy majú vyšší obsah tukov a bielkovín a nižší obsah sacharidov ako pšeničná alebo ovsená múka, sú vhodné pre keto a nízkosacharidové diéty.

Nižšie som sa o týchto alternatívach orechovej múky venoval trochu podrobnejšie.

Kešu múka

Kešu sú prirodzene sladké a sú ideálne na použitie pri pečení.

Kešu múka je ideálnou náhradou mandľovej múky – chuťou aj textúrou sa od mandľovej múky líši len veľmi málo.

(zobraziť viac obrázkov)

Kešu múka dodáva pečivu nádhernú bohatú a krémovú chuť. Dá sa použiť aj ako alternatíva k strúhanke.

Je to jednoduchá múka na prípravu doma. Jednoducho mixujte kešu, kým nevytvoria jemný prášok.

Dávajte pozor, aby ste ich nepremiešali, inak dostanete kešu maslo!

Substitučný pomer je 1:1.

Makadamiová múka

Môžeš použiť makadamiová múka ako priama náhrada mandľovej múky. Výsledky sú veľmi podobné výrobkom vyrobeným z mandľovej múky.

(zobraziť viac obrázkov)

Táto nahrubo mletá múka dodáva pečeným výrobkom bohatú orieškovú chuť.

Vynikajúco sa používa do sladkých alebo slaných jedál a je ideálny na pečenie bezlepkových muffinov, chleba, koláčov a sušienok. Substitučný pomer je 1:1.

Múka z lieskových orieškov

Múka z lieskových orieškov má sladšiu a jemnejšiu chuť ako mandľová múka.

Tiež nie je taká hustá ako mandľová múka, a preto nedrží tak dobre svoj tvar.

(zobraziť viac obrázkov)

Je skvelý na drobivé pečivo, ako sú koláče a sušienky, ale na koláče je lepšie zmiešať ½ šálky múky z lieskových orieškov a ½ šálky pšeničnej alebo maniokovej múky s 1 šálkou mandľovej múky.

V opačnom prípade ho nahraďte v pomere 1:1.

Pekanová múka

Pekanová múka pracuje sa s ním rovnako ľahko ako s mandľovou múkou, ale má o niečo sýtejšiu a výraznejšiu chuť.

Má tiež tmavšiu farbu, pretože šupky z pekanových orechov sa pred mletím neodstraňujú.

Odporúča sa používať túto múku len vtedy, keď nie je dôležitá farba konečného pečeného výrobku. Funguje dobre aj ako zahusťovadlo.

(zobraziť viac obrázkov)

Rád používam pekanovú múku do vaflí a sušienok pre robustnú a orechovú chuť.

Múku z pekanových orechov nie je vždy ľahké nájsť, s výnimkou špecializovaných obchodov. Substitučný pomer je 1:1.

Cenovo dostupné a jednoduché alternatívy k mandľovej múke

Ak máte recept, ktorý si pýta mandľovú múku, a máte obmedzený rozpočet, zvážte ako alternatívu jednu z bežných kuchynských sponiek.

Viacúčelová múka

Obyčajný univerzálna biela múka možno použiť ako náhradu mandľovej múky (rovnako ako vy používajte mandľovú múku ako náhradu za univerzálnu múku s nízkym obsahom sacharidov).

Ale pamätaj, všestranná múka neponúkne rovnakú orieškovú chuť ako mandľová múka.

(zobraziť viac obrázkov)

Pre pšeničné múky platí všeobecné pravidlo pomer pšeničnej múky a mandľovej múky 1:2.

Ak recept vyžaduje 2 šálky mandľovej múky, budete potrebovať 1 šálku pšeničnej múky.

Pšeničná múka je lepším spojivom ako mandľová múka, takže možno budete musieť recept mierne upraviť a použiť o jedno alebo dve vajcia menej.

Ak chcete získať rovnakú chuť, akú poskytuje mandľová múka, stačí trochu podviesť a pridať ¼ čajovej lyžičky mandľového extraktu na každú ¾ šálky múky.

Bezlepková biela múka

Pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, bezlepková múka je ďalšou jednoduchou alternatívou k mandľovej múke.

Bezlepková múka je vyrobená zo zmesi ingrediencií – ryžová múka, sušené mlieko, mletá tapioka, zemiakový škrob a xantánová guma.

Je to jednoduchá a pohodlná výmena za mandľovú múku, ale keďže je to lepšie spojivo ako mandľová múka, vo väčšine receptov jej budete potrebovať menej.

Odporúčanú výmenu pomerov nájdete v pokynoch na balení.

(zobraziť viac obrázkov)

Ak neexistujú žiadne odporúčania, všeobecné pravidlo je 1:2.

Ak recept vyžaduje 2 šálky mandľovej múky, budete potrebovať 1 šálku bezlepkovej bielej múky.

Zaujímalo vás, čo je múka v japončine? Tu vysvetľujem všetky fascinujúce rôzne mená (komugiko, chûrikiko, hakurikiko).

Neodporúča sa: Nesnažte sa nahradiť tieto múky mandľovou múkou

Nakoniec je tu niekoľko múk, ktoré radšej nepoužívajte ako náhradu mandľovej múky. Vysvetlím prečo nie.

Kokosová múka

Kokosová múka je jednou z mála múk, ktorá nie je dobrou náhradou za mandľovú múku.

Je to kvôli tomu, ako odlišne sa správa spolu s ostatnými zložkami.

Takže, pokiaľ nie ste pripravení úplne zmeniť svoj recept, neodporúčam používať kokosovú múku ako alternatívu k mandľovej múke.

Kokosová múka absorbuje približne päť až osemkrát viac tekutiny ako mandľová múka, čo znamená, že do pôvodného receptu budete musieť pridať oveľa viac tekutiny a možno aj ďalšie vajcia.

Po stlačení a ak máte po ruke iba kokosovú múku, odporúča sa použiť ¼ šálky kokosovej múky na každú šálku mandľovej múky vo vašom recepte, ako aj ďalšie vajce.

Ak vám v recepte chýba kokosová múka, tu nájdete 14 najlepších náhrad kokosovej múky

Ryžová múka

Ryžová múka má mierne piesočnatú štruktúru, ktorá môže dodať receptu extra drobivý rozmer.

Vo veľmi špecifických prípadoch sa môže použiť na pečivo, ako sú sušienky a krehké pečivo. ALE, pretože ryžová múka je škrobová, absorbuje tekutinu.

Nasiakavosť a elasticita ryžovej múky ovplyvní jej výkon v receptoch, ktoré používajú mandľovú múku.

Chuť konečného produktu môže byť tiež ovplyvnená, pretože jemnosť bielej ryžovej múky spôsobí, že recepty z mandľovej múky budú chutiť jemnejšie.

Môže sa nahradiť v pomere 1:1, ale neodporúča sa.

Zobrať

Ako vždy, pri náhradnom pečení nebude konečný produkt úplne rovnaký ako originál vyrobený z mandľovej múky.

Môže to trvať niekoľko pokusov a pár prepadákov, ale užite si experimentovanie s vašimi receptami, ich dolaďovanie, kým ich nedosiahnete tak, aby chutili tak, ako chcete.

Ďalej, prečo neskúsiť použiť mandľovú múku alebo akúkoľvek náhradu pripravte lahodné sladké (a slané!) japonské palacinky!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.