Okaka Onigiri: Recept na slanú sójovú omáčku a Katsuobushi
Okaka je jednoduchý mix katsuobushi (bonito rybie vločky) a Sójová omáčka ktorý sa často podáva na vrchu jednoduchej misky dusenej ryže, to je naozaj všetko, čo potrebujete.
Je teda prirodzené, že si našlo cestu k jednému z najlepších japonských pochutín, onigiri.
Poďme si pripraviť toto jednoduché, ale chutné a slané jedlo!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako urobiť okaka onigiri
Okaka Onigiri recept
Zloženie
Dusená ryža
- 2 poháre Japonská krátkozrnná ryža nevarený
- 2½ poháre voda
Na výrobu onigiri
- 1 lyžičky soľ (morská soľ alebo kóšer; ak sa rozhodnete použiť stolovú soľ, použite polovicu)
- 4 listov nori (morské riasy)
- 4 lyžice katsuobushi sušené bonito vločky
- 2½ lyžice Sójová omáčka
- 2 lyžičky pražené čierne sezamové semienka (na ozdobu)
Inštrukcie
Príprava dusenej ryže
- Vložte ryžu do veľkej misky na ryžu, jemne ju umyte krúživými pohybmi a zlikvidujte vodu. Tento postup opakujte asi 3-4 krát.
- Nechajte ryžu namočiť vo vode asi 30 minút. Presuňte ryžu do sita na ryžu a nechajte ju úplne odkvapkať. Malo by to trvať približne 15 minút.
- Teraz zmiešajte ryžu a vodu v hrnci s hrubým dnom a prikryte ho pokrievkou. Priveďte ryžu do varu na strednom ohni.
- Keď voda zovrie, znížte teplotu na najnižší stupeň a potom pokračujte vo varení prikryté asi 12 – 13 minút, alebo kým sa voda úplne nevstrebe. Po 12 minútach hrniec otvorte, aby ste zistili, či je v ňom voda, zatvorte veko a potom pokračujte vo varení ďalšiu minútu.
- Odstráňte hrniec zo sporáka s pokrievkou a potom nechajte ryžu odležať ďalších 10 minút. Potom presuňte ryžu na veľký tanier a načechrajte ju naberačkou na ryžu. Nechajte ho chvíľu vychladnúť, alebo kým ho budete môcť pohodlne držať v rukách bez toho, aby ste ich spálili. Ryžu by ste však nemali nechať úplne vychladnúť.
Príprava náplní onigiri
- Keď vaša ryža nasiakne a odteká 45 minút, začnite pripravovať onigiri plnky.
- Na okaka plnku dajte sušené vločky bonito (katsuobushi) do misky, pridajte 2 lyžice sójovej omáčky a premiešajte. Vločky bonito by mali byť vlhké a na dne misky by nemala zostať žiadna sójová omáčka.
Príprava onigiri
- Plátky nori rozrežte na tretiny.
- Ryžu s okakou dôkladne premiešajte.
- Navlhčite si ruky vodou, aby sa vám ryža neprilepila na ruky.
- Dajte si do rúk trochu soli a potom rozotrite na dlaniach. Ak používate stolovú soľ, uistite sa, že použijete polovicu, pretože je oveľa slanejšia v porovnaní s kóšer soľou.
- Teraz naberte teplú ryžu (asi 1/3 šálky) do jednej ruky a potom rukami vytvarujte ryžu do trojuholníka. Na vytvorenie rohu trojuholníka môžete použiť 3 prsty (palec, ukazovák a prostredník). Uistite sa, že máte ruky pevné, aby sa onigiri nerozpadlo. Tiež sa uistite, že ryžu nestláčate príliš silno.
- Na zakrytie onigiri použite nori.
- Na vrch každej ryžovej guľôčky posypte trochu sezamových semienok.
Tipy na varenie
- Ak sa ryže nechcete vôbec dotknúť, môžete do misky na ryžu (alebo akejkoľvek malej misky) vložiť kúsok igelitovej fólie a ryžu položiť na vrch. Posypte trochou kóšer soli (pamätajte, že soľ sa tu používa na dlhodobé uchovanie ryže).
- Potiahnite rohy plastovej fólie a niekoľkokrát ich otočte.
- Sformujte do tvaru trojuholníka rovnakým spôsobom, ako som opísal vyššie.
Odporúča sa hrniec s hrubým dnom a tesne priliehajúcou pokrievkou, pretože je pri dne hrubší. To znamená, že lepšie absorbuje a rozvádza teplo.
Pozrite sa na základy výroby onigiri tu v tomto videu:
Obľúbené ingrediencie
Okaka nie je niečo, čo si kúpite zabalené kvôli sójovej omáčke. Vlhkosť by spôsobila, že sa znehodnotí príliš rýchlo na to, aby sa dal zabaliť.
Ale môžete to urobiť len z dvoch ingrediencií.
Moje obľúbené katsuobushi na použitie sú tieto Kaneso tašky:
A stačí pridať značku sójovej omáčky podľa vlastného výberu.
Môžete použiť aj korenie furikake s príchuťou okaka Videl som od Negatanien. Má rovnaký chuťový profil a môžete ho použiť aj zmiešaný s ryžou:
Onigiri sa najjednoduchšie pripravuje, ak máte ryžu so správnou lepivosťou, ktorá sa ľahko formuje do tvarov. Preto používam túto krátkozrnnú ryžu Nozomi urobiť ich:
Tipy a techniky na výrobu japonských ryžových guľôčok
Vždy sa uistite, že používate čerstvo uvarenú ryžu
Toto je kľúčový krok, ktorý vám zabezpečí dokonalé výsledky onigiri! Pred prípravou ryžových guľôčok nechajte ryžu mierne vychladnúť.
Ryža však potrebuje byť teplá, ale nie studená pri príprave.
Navlhčite si ruky
Vždy sa uistite, že si namočíte ruky vodou. Tým sa zabráni prilepeniu ryže na ruky.
Na pracovnej doske by ste mali mať vždy misku s vodou, pretože to uľahčuje prácu!
Utrite si ruky trochou soli
Mali by ste si osoliť obe ruky a potom ich potrieť, aby sa soľ rovnomerne rozložila. To pomáha pri konzervovaní onigiri, ako aj pri ochutení ryžových guľôčok.
Vyvíjajte značné množstvo tlaku
Na ryžu príliš netlačte. Tým sa zabráni rozpadnutiu ryže pri tvarovaní ryžových guľôčok. Môžete sa rozhodnúť tvarovať ich do typickej gule, valca, alebo dokonca onigiri v tvare trojuholníka, ako sú tieto.
Vyhnite sa prílišnému stlačeniu ryže.
Ak ich chcete použiť nasledujúci deň, konzervujte ich kuchynskou utierkou
Ak pripravujete ryžové guľky na druhý deň na obed, no nechcete ich pripravovať v deň, môžete použiť nasledujúci trik. Hotové výrobky zabaľte do plastovej fólie a potom ich zabaľte pomocou kuchynskej utierky.
To chráni ryžové gule pred nadmerným chladom, keď ich uchovávate v chladničke. Je dôležité si uvedomiť, že ryža pri chladení tvrdne. Tento jednoduchý trik však zaistí, že vaše ryžové guľôčky zostanú chladné a bezpečné.
Variácie receptov
Pri dodržiavaní tohto receptu je dôležité poznamenať, že náplne sa môžu líšiť. Mali by ste použiť svoje obľúbené! Do japonských ryžových guľôčok si môžete dať takmer všetko, čo chcete.
Skúste dať nakladané slivky, grilovaného lososa, bravčového, hovädzieho, sušené bonitové vločky (katsuobushi) s korením na sójovú omáčku, morčacie mäso alebo tuniaka s majonézou.
Prečítajte si tiež: Toto sú najobľúbenejšie recepty na plnenie onigiri
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.