6 najlepších náhrad Dashi...Počkaj, HNEĎ TERAZ mám v špajzi #4?
Dnes večer uvaríme japonsky, ALE... nemám dashi! Čo robiť?!
Neboj sa, postarám sa o teba. Dashi si môžete skutočne pripraviť doma z niekoľkých jednoduchých surovín, a to je tiež najbežnejšia a najautentickejšia forma dashi, ktorú nájdete kdekoľvek v Japonsku alebo v zahraničí.
Môžete tiež namiesto toho použiť jednu z týchto 6 tajných náhrad! Alebo ak sa na to ešte necítite, kúpte si niečo z toho moje obľúbené instantné dashi tu teraz!
Ako som už spomenul vyššie, dashi si skutočne môžete pripraviť doma z niekoľkých jednoduchých ingrediencií (recept nájdete nižšie), a to je tiež najbežnejšia a najautentickejšia forma dashi, ktorú by ste si mohli pripraviť.
Ale ak ste vegetarián, možno nebudete chcieť. Alebo ak nemáte čas na získanie správnych surovín, možno sa vám to nepodarí.
V tomto videu sa pozriem na najlepšie náhrady, ktoré môžete použiť. Určite stojí za to si to pozrieť, keďže získate aj množstvo vizuálov o typoch vecí, ktoré by ste mohli použiť. Alebo môžete čítať ďalej, ak sa chcete dostať medzi svoje obľúbené!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je dobrou náhradou dashi?
Tu je vec: dashi je kľúčovou zložkou mnohých japonských jedál, pretože je to taká základná japonská strava. Takže pri hľadaní náhrad potrebujete veci s tými bonito vločkami a kombu príchuť dashi v nich
Dashi dodáva umami a je vyrobený z kombu (morské riasy) a katsuobushi (fermentované ryby), takže chcete náhradu, ktorá môže dodať aj umami.
Kuracie alebo biele rybie vývary môžu, ale skvelou vegánskou alternatívou by bolo nahradiť katsuobushi Shiitake huby, ďalšiu japonskú zložku bohatú na umami a ponechajte si kombu.
Môžete nájsť väčšinu náhrad v ázijských obchodoch s potravinami ale ak nie, robiť dashi od nuly je vlastne celkom jednoduché.
Viem, že niektorí ľudia nemajú radi práškové dashi a podobné náhrady, ktoré môžu obsahovať veľa konzervantov a nezdravých prísad.
6 najlepších náhrad dashi
Dobre, teraz vieme, čo je dashi a ako si ho vyrobiť sami. Ale čo ak nemáte čas na výrobu dashi zásoby alebo nemáte prístup k ingredienciám?
Keď nežijete v Japonsku alebo v Ázii, môže byť trochu dráždivé vedieť, že nie je veľa ázijských (presnejšie japonských) obchodov, ktoré predávajú instantné dashi alebo kelp alebo hobliny fermentovaného skipjacka. tuniak na to príde.
Ak ste fanúšikom japonských jedál, napr Miso polievka, katsu don, Sukiyaki, Alebo oyakodon, potom vás to môže odradiť, pretože nebudete môcť variť svoje obľúbené japonské jedlá.
Aj keď si skutočne môžete objednať instant dashi online, môže trvať niekoľko dní, kým príde.
Napriek tomu je to dobrý spôsob, ako uložiť do skrinky čo najviac dashi pre všetky budúce japonské pochúťky, pretože ho môžete použiť v mnohých z nich!
Nebojte sa medzitým, pretože v skutočnosti existujú alternatívy k dashi bujónu a dôjde vám, že je ten pravý čas, vyskúšať varianty a náhrady dashi!
Pri prvom vyskúšaní týchto alternatív sa vám to nemusí páčiť, najmä preto, že ste zvyknutí na chuť bežných dashi. Časom však prídete na to, že rôzne príchute sú samy o sebe dobré.
Aj keď náhrady nemusia byť zachytené receptormi chuti, ktoré sú špecificky naladené na umami (kyseliny glutámové), stále môžu byť ďalšou najlepšou vecou a dokonca by ste mohli radšej použiť jednu z týchto náhrad, keď sa pokúšate držať k vegánskej strave.
Tu je 6 najlepších alternatív k dashi!
1. Ryby z bieleho mäsa v dashi
Chystáte sa Japonská tradícia, washoku (和 食) alebo japonské varenie„Pôvodne boli určené na prípravu dashi z rýb alebo vývaru z morských plodov.
Ak sa chystáte urobiť náhradu dashi, potom budete potrebovať jemné, nemastné ryby s bielym mäsom, ako napríklad tilefish, bas, halibut, snapper a treska.
Nepoužívajte tuniaka alebo makrely, pretože tieto druhy rýb majú silnejšiu rybaciu chuť a môžu dominovať celkovej chuti jedla, ktoré pripravujete.
Berte na vedomie, že dashi je iba chuťové činidlo a napriek tomu, že dodáva jedlu dokonalú chuť, nijako nepredbieha hlavnú chuť.
Aby ste mohli začať, budete musieť získať časti rýb, ktoré ľudia bežne nejedia, ako je hlava a kosti (možno budete potrebovať aj niekoľko kíl mäsa).
Tieto zvyšky mäsa sú v skutočnosti na trhu s rybami zadarmo, takže na tento výlet nemusíte nutne míňať peniaze.
Keď získate potrebné diely, dôkladne ich umyte a uistite sa, že na nich nezostanú žiadne stopy krvi, pretože z vývaru urobia horkú šťavu.
Fumet je to, čomu hovoríte rybie zásoby. Na najzákladnejšej úrovni je to porovnateľné s dashi, pretože chuť morských plodov je zakorenená hlboko v ňom.
Tu je recept na náhradu vývaru dashi s rybami z bieleho mäsa:
Recept na náhradnú polievku Dashi s rybou z bieleho mäsa
Zariadenia
- Hrniec
- Skillet
Zloženie
- 8 kvarty voda
- 1 lyžice zeleninový olej
- 1 lyžičky estragón
- 1/2 lyžice petržlen
- 1 lyžičky fenikel
- 1/2 pohár zeler najemno posekané
- 3 klinček cesnak sekaný
- 1/4 pohár pór
- 1 veľké biela cibuľka
- 4 bobkové listy
- 1/2 pohár biele víno
- 3 1 / 2 unca ryby z bieleho mäsa ako halibut alebo bas
- 2 lyžice Sójová omáčka
- 1 lyžice cukor
- 1 lyžičky úmrtia
Inštrukcie
- Na panvici predhrejte rastlinný olej a orestujte aromatické látky, ktorými sú estragón, petržlen, fenikel, zeler, cesnak, pór a cibuľa. Zeleninu nakrájame na veľmi tenké plátky a bobkové listy previažeme na šnúru.
- Do zmesi pridajte zvyšky rýb z bieleho mäsa a premiešajte.
- Zapnite sporák a nalejte do neho 7 - 8 litrov vody a potom varte na vysokej teplote.
- Do aromatických látok pridajte 1/2 šálky bieleho vína. Uistite sa, že víno alebo voda naplní panvicu tak, aby takmer pokryla zvyšky rýb, a varte 1 - 3 minúty.
- Po dokončení nalejte arómy a zvyšky rýb do 8 litrov vody, ktorú ste predtým uvarili, a pridajte 1 – 2 polievkové lyžice. sójovej omáčky, 1 ČL cukru a 1 ČL mirinu. Necháme dusiť 1 hodinu.
- Potom, čo ho necháte hodinu variť, by mala byť náhrada rybieho vývaru za dashi pripravená.
- Zmes precedíme, dáme do sklenenej nádoby a dáme do chladničky. Pred použitím ho môžete uložiť do mrazničky až na mesiac.
2. Výmena mäkkýšov dashi
Pre tento recept na náhradu dashi budete musieť použiť mäkkýše šrot namiesto rýb. Ale krevety a krevety vytvárajú lepšiu chuť pre tento typ dashi ako mäkkýše, takže možno budete chcieť klásť väčší dôraz na krevety.
Ako pripraviť zásobu mäkkýšov:
- Nakrájajte aromatické látky na malé kocky a cesnak by mal byť mletý. Patria sem 2 strúčiky cesnaku, 3 stonky zeleru, 2 šálky mrkvy a 2 šálky cibule.
- Zapnite sporák a vo veľkej panvici predhrejte 2 lyžice olivového oleja. Dusíme aromáty (okrem cesnaku) spolu s 1 librou surových veľkých kúskov kreviet. Varte 15 minút alebo kým nezhnednú.
- Teraz vhoďte cesnak a celú zmes restujte ďalšie 2 minúty.
- Potom pridajte 1 a 1/2 litra vody, 1/2 šálky bieleho vína, 1/3 šálky paradajkovej pasty, 1 a ½ lyžičky čierneho korenia (čerstvo zomletého), 1 polievkovú lyžicu kóšer soli a 10 vetvičiek čerstvý tymian (stonky neodstránené).
- Recept nechajte prevrieť a varte hodinu.
- Keď sú uvarené, vypnite sporák a nalejte recept do stredne veľkej misky, pretože nechajte všetko prejsť sitom. Extrahujte iba šťavu/vývar, ktoré sú z nej vyrobené, a zvyšok zahoďte.
- Teraz ste urobili perfektný bujón z mäkkýšov/kreviet. Uložte ho do chladničky a používajte striedmo na akékoľvek jedlo, ktoré v budúcnosti vyžaduje dashi.
3. Zeleninový vegánsky recept na dashi
Ak ste vegetarián alebo plánujete variť pre ľudí, ktorí sú na vegánskej strave, alternatíva k zeleninovým riasam a hubám (kombu a shiitake) dashi bude skvelou možnosťou na vyskúšanie.
Ako uvariť vegánsky vývar z dashi:
- Na tento recept použite sušené huby a morské riasy a riaďte sa pokynmi na obale kombu.
- Získajte čistý prázdny hrniec, nalejte do neho 4 šálky vody a potom nechajte morské riasy odstáť asi 30 minút (zatiaľ nezapínajte sporák).
- Skontrolujte chuť vody pomocou lyžice (morské riasy by z vody mali urobiť nejaký druh čaju) a skontrolujte, či nie sú klzké.
- Akonáhle kombu namočíte na 30 minút, potom je čas zapnúť kachle a variť na vysokej teplote. Varte 25 minút.
- Pretože ste do zmesi vložili iba 4 šálky vody, mali by ste tiež skontrolovať, či sa voda odparuje príliš rýchlo, a doplniť ju, aby ste získali požadované množstvo vývaru.
- Čo sa týka hubového vývaru, urobíte len to, čo bolo urobené s morskými riasami, a tiež ho namočíte do 4 šálok vody asi na 30 minút.
- Huby tentoraz nemusíte variť. Jednoducho ich štipnite, aby získali silnú chuť umami (ak máte pocit, že huby sú dostatočne mäkké, potom je čas, aby boli pripravené).
- Odstráňte huby a nakoniec môžete pridať 2 tekutiny dohromady, aby ste získali výraznú vegánsku chuť dashi umami.
Na rozdiel od kombu však môžete huby znova použiť až 10 -krát, než ich vyhodíte! To znamená, že môžete urobiť veľa náhrady húb za dashi.
Vložte huby do plastového vrecka a dajte ich do mrazničky na budúce použitie.
Teraz nemôžete huby shiitake dostať všade. Ale našťastie, Amazon ich dodáva sušené huby shiitake, aby ste ich mohli použiť vo svojich zásobách:
Ďalšou zeleninou, z ktorej je tiež dobré robiť dashi, je sušený daikon a sušená mrkvová kôra. Táto zelenina obsahuje bazálne umami (voľný glutamát), čo je dobrá alternatíva k dashi.
Ak chcete experimentovať s ďalšou zeleninou a bylinkami, aby ste nahradili dashi, navštívte Informačné centrum Umami pre viac informácií.
4. Náhrada kuracieho vývaru za dashi
Slepačí vývar sa robí jednoduchšie, napr kurča mäso je široko dostupné a všetky ostatné ingrediencie potrebné na jeho výrobu sú tiež veľmi dostupné!
Pravdepodobne vám práve teraz leží kocka bujónu vo vašej špajzi!
Ako pripraviť zásobu kuracieho dashi:
Zložky:
- 1 3-lb kura, alebo použite časti, ako sú krídla a chrbát
- 4 stonky zeleru (s listami), orezané a nakrájané na 2-palcové kúsky
- 4 stredne mrkvy, ošúpané a nakrájané na kúsky po 2 palec
- 1 stredná cibuľa, olúpaná a nakrájaná na štvrtiny
- 6 strúčiky cesnaku, ošúpané
- 1 malá banda čerstvej petržlenovej vňate, umytá
- 6 vetvičiek čerstvého tymianu alebo sušenej lyžičky
- 1 lyžička kosherovej soli alebo podľa chuti
- 4 litre studenej vody
Pokyny na varenie:
- Zapnite sporák na stredne vysokú teplotu. Postavte na ňu veľký hrniec a vložte doň všetky aromatické prísady (4 litre studenej vody, soľ, tymian, petržlen, cesnak, cibuľu, mrkvu, zeler a kura). Necháme variť asi 30 minút a potom znížime teplotu na stredne nízku teplotu, prikryjeme pokrievkou a dusíme 2 hodiny, kým sa kura nerozpustí. Keď sa pena hromadí, odstráňte ju z povrchu.
- Vývar precedíme cez veľké sitko alebo cedník do veľkej misy. Po vychladnutí vezmite veľké sito a vývar sceďte do veľkej misy. Pomocou drevenej lyžice stlačte zmes čo najviac, aby ste získali všetok vývar.
- Nalejte vývar do 4 pollitrových pohárov, prikryte ich viečkom a dajte cez noc do chladničky. Teraz budete mať v zásobe množstvo kuracieho dashi, ktoré použijete vo všetkých svojich budúcich receptoch, ktoré to môžu vyžadovať.
5. Náhrada dashi v prášku alebo v kocke
Kockové a práškové bujóny sú pravdepodobne najľahším spôsobom, ako pripraviť dashi vývar, a hoci môžete použiť kuracie, rybie alebo krevetové príchute, nikdy by ste nemali používať bravčové alebo hovädzie kocky alebo práškový vývar, pretože nezvýraznia chuť vášho jedla, ale namiesto toho to premôž.
Soľ, glutamát sodný, hydrolyzovaný proteínový lepok zo sóje/kukurice/pšenice, hydrogenovaný bavlníkový olej, hovädzí tuk a mnohé ďalšie sú len niektoré zo zložiek v kocke hovädzieho vývaru.
Príliš veľa hovädzieho tuku a MSG (glutaman sodný) dodáva kocke vývaru výraznú chuť, ale aj prírodný hovädzí vývar extrahovaný z čerstvého kravského mäsa má stále rovnaký účinok.
Je preto najlepšie vyhnúť sa týmto kockám a kockám s bravčovou príchuťou úplne.
6. Mensuyu vývar
Ak hľadáte korenie, ktoré už obsahuje dashi, môžete vyskúšať Mentsuyu (toto je najobľúbenejšie v Japonsku). Je to tekutý polievkový základ alebo korenie s množstvom chutí.
Dôvodom, prečo je to dobrá náhrada dashi, je to, že v skutočnosti obsahuje veľa dashi zásoby. Vyrába sa kombináciou dashi, mirinu, sójovej omáčky, cukru, ako aj niektorých iných druhov korenia v malých množstvách.
Dashi, ktoré používajú na výrobu mentsuyu, obsahuje aj kombu a katsuobushi.
Mensuyu znamená rezancová polievka a názov odkazuje na to, že ide o obľúbené základné korenie väčšina japonských rezancových polievok ako soba, udon, somen a niektorí ľudia ho používajú aj v polievke ramen.
Má aj iné využitie a môžete ho použiť do všetkých druhov polievok alebo dusených a mäsitých jedál. Vo väčšine prípadov, recepty, ktoré vyžadujú dashi prášok alebo dashi vývar, dobre fungujú aj s mentsuyu.
Celkový názor je však taký, že sa dobre hodí k polievkam na báze sójovej omáčky a nie až tak k miso.
Keď používate mentsuyu ako náhradu dashi, nemusíte s ním používať veľa iných korenín, pretože už obsahuje veľa koreniacich chutí a nechcete, aby jedlo malo výraznú chuť mentsuyu.
Zaujíma vás, na čo všetko sa mentsuyu používa? Vyskúšajte tento jednoduchý, ale vzrušujúci recept Zaru soba pre osviežujúci zážitok
Čím môžem nahradiť bonito vločky v dashi?
Aby ste získali chuť bonito, môžete ich nahradiť niektorými mäkkýšmi, najlepšie krevetami alebo krevetami. Vegánskou možnosťou by mohli byť huby shiitake, ktoré by vám do jedla pridali umami.
Vychutnajte si japonské jedlá, aj keď vám dochádzajú zásoby dashi
Je pravda, že pri japonskom varení sa používa veľa dashi vývaru. Ale to, že vám došiel, neznamená, že musíte ísť bez neho!
S týmito šikovnými náhradami budete môcť pripraviť niekoľko japonských jedál, a to všetko bez toho, aby ste príliš stratili na autentickosti jedál.
Len si zapamätajte príchute, ktoré chcete napodobniť: sušený kelp (kombu), katsuobushi (bonito vločky) a pre vegánov chcete hubovú príchuť shiitake dashi.
Prečítajte si viac: tradičné japonské grilovanie Robata
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.