Lahodný vegánsky recept Okonomiyaki s bezlepkovými prísadami
Či už túžite po chutnom cheat meal alebo komfortnom jedle, ktoré vám nezaberie čas pri príprave, okonomiyaki je vaše dokonalé jedlo.
Okonomiyaki tvarom pripomínajúci palacinku obsahuje kapustu, bravčové mäso alebo morské plody, vajce a množstvo ďalších ingrediencií, ktoré mu dodávajú krémovú textúru a veľmi jedinečnú chuť.
Nemusia to však byť zakaždým tie isté staré suroviny.
Ako už názov napovedá, jedlo si môžete doladiť na „čo len chcete“, čo tiež znamená urobiť okonomiyaki bez vajec a mäsa. Vegánske okonomiyaki!
Takže nabudúce, keď sa u vás zastaví váš vegán na brunch, alebo ak ste sami vegánom, môžete vždy vylúčiť bielkovinové prísady a napriek tomu pripraviť okonomiyaki, ktoré chutí úplne vynikajúco.
V tomto recepte vám ukážem, ako pripraviť chrumkavé, krémové a super chutné vegánske okonomiyaki v štýle Osaka s najľahšie dostupnými vegánskymi ingredienciami.
Najlepšia časť? Recept je bezlepkový!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 V čom je vegánsky recept okonomiyaki iný?
- 2 Vegánsky recept Okonomiyaki (bez vajec a bez lepku)
- 3 Tipy na varenie: Ako urobiť zakaždým dokonalé okonomiyaki
- 4 Pôvod okonomiyaki
- 5 Substitúcie a variácie
- 6 Ako podávať a jesť okonomiyaki?
- 7 Ako skladovať zvyšky?
- 8 Podobné jedlá ako okonomiyaki
- 9 Záverečné jedlo so sebou
V čom je vegánsky recept okonomiyaki iný?
V najzákladnejších a tradičných nastaveniach sa okonomiyaki často pripravuje so slaninou (tento autentický recept nájdete tu).
Môže za to jeho jemná, sladká, slaná chuť a ľahká dostupnosť.
Ale keďže robíme vegánsky recept, nahradíme ho údeným tofu. Môžete tiež ísť na vegánsku slaninu pre jej jedinečnú chuť, ak ju z nejakého dôvodu nemáte,
Okrem toho, keďže náš recept bude bezlepkový, je nevyhnutné použiť bezlepkovú univerzálnu múku. Na okorenenie pridáme len trochu sriracha.
V tomto konkrétnom recepte použijem múku z manioku (skvelá náhrada bežnej univerzálnej múky).
Ak nie ste príliš na bezlepkové jedlá, môžete tiež ísť tradičná múka okonomiyaki.
Aby som napodobnil extra priľnavosť, ktorú pridáva vajce do receptu, pridám do cesta chia semienka, aj keď to nie je úplne nevyhnutné. Je to naozaj možnosť.
Ostatné ingrediencie v okonomiyaki, ako kapusta a korenie, sú celkom základné. Bez námahy ich nájdete v každom z vašich najbližších obchodov s potravinami.
Hľadáte skvelú miso pastu? Nájsť Najlepšie značky pasty Miso recenzované tu a kedy použiť ktorú príchuť
Vegánsky recept Okonomiyaki (bez vajec a bez lepku)
Zariadenia
- 2 veľké miešacie misky
- 1 odmerka
- 1 panvica
Zloženie
- 1 pohár univerzálna múka z manioku
- 1 lyžice Chia semená
- 1/4 kapusta nakrájané nadrobno
- 3 poháre voda
- Štipka soli a korenia
- 3 jemne nakrájanú zelenú cibuľu
- 2 lyžice ľanové semená krajiny
- 2 lyžice sezamové semienka
- 2 cesnakové klinčeky sekaný
- 1 čajová lyžička zázvor sekaný
- 2 lyžice miso pasta
- 4 lyžice olej
- 200 g údené tofu
polevy
- Okonomiyaki omáčka
- Vegánska majonéza
- 1 stopka zelená cibuľa
- Sriracha
- sezamové semienka
Inštrukcie
- Pridajte nakrájanú kapustu, mleté ľanové semienka, zelenú cibuľku, mletý cesnak, zázvor, soľ a korenie do mixovacej nádoby a dobre premiešajte.
- Pridajte múku, chia semienka, miso pastu a vodu do inej misky a dobre ich šľahajte, kým sa nespoja.
- Po premiešaní misku odstavte a nechajte 15 minút postáť. Chia semienka cesto zahustia.
- Teraz vložte zmiešanú zeleninu do cesta a dobre premiešajte. Údené tofu tiež nakrájame na tenké plátky.
- Na panvicu dáme dve polievkové lyžice kuchynského oleja a zohrejeme panvicu na strednom plameni.
- Pridajte polovicu cesta okonomiyaki a rovnomerne ho rozotrite, aby malo kruhový tvar.
- Cesto položte na plátky tofu a smažte ho 6-8 minút alebo kým spodok nie je zlatohnedý.
- Potom otočte a opečte druhú stranu presne rovnako dlho a po uvarení ju vyberte z panvice. Uložte ho do niečoho, kde zostane teplé.
- Rovnaké kroky zopakujte aj pre druhú polovicu cesta.
- Preneste okonomiyaki na tanier, pokvapkajte ho vegánskou majonézou, okonomiyaki omáčkou, sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou a podávajte.
Poznámky
Tipy na varenie: Ako urobiť zakaždým dokonalé okonomiyaki
Aj keď ide o veľmi jednoduché jedlo, stále je celkom normálne, že ho ľudia pokazia, keď prvýkrát urobia okonomiyaki.
Ak ste jedným z nich, nižšie uvádzame niekoľko cenných tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť to dokonalé zakaždým, keď to urobíte!
Kapustu pekne nastrúhame
Toto je skôr rada ako tip a každý, kto niekedy robil okonomiyaki, vám povie – nakrájajte kapustu na čo najtenšie.
V opačnom prípade vám palacinka nebude držať pohromade. Veľké kúsky kapusty dodajú vášmu okonomiyaki zvláštnu štruktúru. Navyše sa pri preklápaní môže ľahko zlomiť.
Pamätajte, že okonomiyaki je o jemnej textúre a jemnej chuti, ako každé japonské jedlo.
Cesto poriadne vymiešame
Väčšina ľudí vidí miešanie ako prostriedok na zmiešanie zložiek cesta.
Realita je však taká, že je to oveľa viac... je to naozaj umenie.
V každom prípade nezabudnite premiešať cesto a prísady a dať zmesi všetok vzduch a čas, ktorý potrebuje na to, aby sa každá prísada usadila.
To je obzvlášť potrebné, ak do cesta pridávate super chuťové prísady, ako je miso pasta, ktorú je potrebné rovnomerne rozložiť v celej zmesi.
Tu sa dozviete, ako rozpustiť miso, takže sa pekne roztopí vo vašej zmesi cesta.
Vďaka procesu miešania je to správne, vďaka čomu budú vaše ingrediencie chutiť sviežejšie a lahodnejšie.
Len to nepremiešaj.
Varte ho pri vysokej teplote
Najlepšie okonomiyaki je vždy zvonka chrumkavé a zvnútra nadýchané. A to je možné len vtedy, keď ho zahrejete na minimálnu teplotu 375F.
Takéto vysoké teplo opeká vonkajšok, aby pekne chrumkalo, pričom vnútorný obsah zostáva mäkký, podobne ako steak.
Nehanbite sa experimentovať
Samotný význam názvu jedla je „grilujte, ako chcete“.
Preto môže experimentovanie s rôznymi polevami úplne zmeniť hru.
Keď som mimo, svoje okonomiyaki často dopĺňam Srirachou a BBQ omáčkou okonomiyaki omáčka, a považujem za celkom príjemné jesť.
Nenechajte to vychladnúť
Vďaka svojmu jedinečnému chuťovému profilu sa okonomiyaki najlepšie podáva horúce priamo zo sporáka.
Vtedy žiari každá ingrediencia použitá v recepte a dáva vám tú chutnú a pohodlnú dobrotu, po ktorej ste túžili.
Pôvod okonomiyaki
Podľa dostupnej histórie nachádza okonomiyaki svoj pôvod v Japonsku pred druhou svetovou vojnou.
Toto jedlo sa však stalo populárnejším a vyvinulo sa počas druhej veľkej vojny a po nej.
Najstarší pôvod má v období Edo (1683 – 1868), počnúc sladkou palacinkou podobnou krepovému, ktorá sa podáva ako dezert pri špeciálnych obradoch v budhistických tradíciách.
Jedlo bolo známe ako Funoyaki, pozostávalo z pšeničného cesta opečeného na grile, preliateho miso pastou a cukrom. Pôvodná chuť bola jemná a sladká.
Sladkosť v chuťovom profile sa však posunula na inú úroveň v období Meiji (1868-1912), keď bola miso pasta nahradená pastou zo sladkej fazule, vďaka čomu bola palacinka ešte sladšia.
Názov bol tiež zmenený na sukesoyaki s najnovším vylepšením v recepte.
Tým sa však zmeny nezastavili!
Palacinka bola ďalej upravovaná v 1920. a 1930. rokoch XNUMX. storočia, keď sa polievanie torty rôznymi omáčkami stalo populárne.
S rýchlymi zmenami v recepte podľa preferencií mu reštaurácia v Osake dala oficiálny názov okonomiyaki, čo znamená „ako sa vám páči“.
V 1930. rokoch XNUMX. storočia vznikol aj slaný variant okonomiyaki. Pôvodne sa vyrábal zo šalotky a worcesterskej omáčky.
Recept bol však o niekoľko rokov neskôr upravený a stal sa z neho pokrm, ako ho poznáme dnes.
Zápletka: Hovorím o druhej svetovej vojne.
Okonomiyaki sa stalo domácim jedlom počas druhej svetovej vojny, keď sa primárne potravinové zdroje ako ryža stali vzácnymi.
To viedlo Japoncov k improvizácii a experimentovaniu so všetkým, čo mali. Výsledkom bolo, že do receptu zaradili vajce, bravčové mäso a kapustu.
Po skončení vojny sa tento improvizovaný recept stal veľmi populárnym, výsledkom čoho je chutné, zdravé jedlo, ktoré jeme dnes.
Substitúcie a variácie
Ak z nejakého dôvodu nemôžete nájsť niektoré ingrediencie alebo chcete svoj recept ozvláštniť, nižšie nájdete množstvo náhrad a variácií, ktoré môžete teraz vyskúšať!
Striedanie
- Údené tofu: Namiesto toho môžete použiť vegánske bravčové mäso.
- Okonomiyaki omáčka: Môžete ho pohodlne nahradiť BBQ resp sriracha omáčka (Alebo urob si to sám ak ho nemôžete nájsť v obchode).
- Miso pasta: Keďže miso pasta dodáva pokrmu príchuť umami, môžete ju nahradiť hubami shiitake na rovnaký účel.
- kapusta: Môžete použiť červenú kapustu, zelenú kapustu, bielu kapustu alebo kapustu Napa.
- Manioková múka: Na prípravu bezlepkového, vegánskeho receptu som použil múku z manioku. Môžete tiež použiť bežnú univerzálnu múku, ak to nie je vaša vec.
Varianty
Okonomiyaki v štýle Osaka
V okonomiyaki v štýle Osaka sa všetky ingrediencie pred varením zmiešajú s cestom.
V porovnaní s inými variantmi je relatívne tenšia a patrí medzi tie najobľúbenejšie.
Okonomiyaki v štýle Hirošimy
V tomto variante okonomiyaki sa ingrediencie kladú na panvicu vo vrstvách, počnúc cestom.
Je to skôr pizza a hrubšie ako okonomiyaki v štýle Osaka.
Modan-yaki
Je to špeciálne okonomiyaki v štýle Osaka vyrobené z Yakisoba rezance poleva ako špeciálna prísada. Rezance sa najskôr opražia a potom sa poukladajú vysoko na palacinku.
Negiyaki
Podobá sa to na palacinky z čínskej cibuľky, pričom hlavnou súčasťou receptu je zelená cibuľka. Profil tohto variantu je oveľa tenší ako bežné okonomiyaki.
Monjayaki
Tento variant okonomiyaki sa s obľubou jedáva v Tokiu a je známy aj ako monja.
V tradičnom recepte na monjayaki sa používa aj vývar z dashi. Vďaka tomu má cesto po varení redšiu konzistenciu a textúru podobnú roztavenému syru.
Dondon-yaki
Dondon-yaki, tiež známy ako Kurukuru Okonomiyaki alebo „prenosné okonomiyaki“, je jednoducho okonomiyaki navinutý na drevenom špíze.
Jeho popularita a dostupnosť však zostáva obmedzená na niekoľko regiónov v Japonsku, najmä na prefektúry Sendai a Yamagata.
Ako podávať a jesť okonomiyaki?
Keď si okonomiyaki pripravíte, stačí ho dať na tanier a dochutiť obľúbenými omáčkami.
Potom ju nakrájajte buď na trojuholníkový tvar, ako pizzu, alebo na malé štvorčeky.
Najradšej nakrájam okonomiyaki na malé štvorčeky. To uľahčuje konzumáciu v jednej naberačke, či už špachtľou alebo dokonca palicou.
Tu je krátke video o tom, ako sa okonomiyaki tradične podáva a konzumuje:
Okrem toho, pamätajte na to, že si ho budete podávať doma, prečo ho nevyskúšať s nejakými chutnými prílohami, aby ste svojim chuťovým pohárikom poskytli ešte nejaké potešenie?
Pozrime sa, čo ešte môžeme spárovať s okonomiyaki, aby sme zvýraznili jeho chuť!
nakladaná zelenina
Nálev z uhoriek je jedným z najobľúbenejších párov, ktoré môžete vyskúšať s okonomiyaki. Je ľahké, zdravé a má vyváženú chuť, ktorá sa skvele hodí k pikantnosti okonomiyaki.
Ak chcete svojmu zážitku dodať pikantnejší nádych, môžete ochutnať aj jalapeños, no tie nie sú pre ľahkovážnych.
Hranolky
Hranolky sú jednou z vecí, ku ktorým sa môžete pripojiť ku všetkému a len to zvýrazní chuť. Okonomiyaki nie je výnimkou.
Aj keď to „westernizuje“ vaše jedlo, mali by ste to raz vyskúšať.
Chrumkavá textúra hranolčekov a jemná textúra okonomiyaki nie sú v spojení nič menšie ako kúzlo.
Dusená zelenina
Ak vy ako ja, zhltol by som pár týchto slaných palaciniek s čímkoľvek bez rozmýšľania.
Ale pre tých, ktorí chcú k palacinkám niečo ľahké, je dusená zelenina perfektnou voľbou.
Sú ľahké, chutné a majú dokonalú chrumkavosť na vyváženie mäkkej textúry okonomiyaki.
Len ich opražte na cesnaku...zázvor pasty, aby ste z nich získali tú najlepšiu chuť.
Pomarančový šalát
Áno, viem, nie je to pre každého. Ale hej, nezaškodilo by dať si na bok kyslo-sladký šalát.
Stačí nakrájať niekoľko pomarančov spolu so sladkou cibuľou a šalát ozdobiť akýmkoľvek sladkým alebo kyslým dresingom podľa vašich predstáv.
Celková textúra a chuťový profil šalátu krásne dopĺňa okonomiyaki a dodáva mu osviežujúcu chuť.
Ako skladovať zvyšky?
Ak máte nejaké zvyšky vášho vegánskeho okonomiyaki, plánujete ich zjesť neskôr počas dňa alebo v priebehu nasledujúcich 3-4 dní, jednoducho ich uložte do chladničky.
Ak to však tak nie je, určite by ste ho chceli zmraziť. Takto to zostane dobré počas nasledujúcich 2-3 mesiacov.
Všetko, čo musíte urobiť, je vložiť palacinku do rúry, zahriať ju na 375 F a zjesť ju, keď dosiahne požadovanú teplotu.
Tiež nenechávajte okonomiyaki v mrazničke dlhšie ako 3 mesiace, pretože sa mrazom spáli a tým stratí svoju čerstvú chuť.
Podobné jedlá ako okonomiyaki
Najbližšie jedlo k okonomiyaki je pajeon. Ľudia, ktorí nepoznajú japonskú kuchyňu, si často zamieňajú obe jedlá.
Avšak, mnohé veci odlišujú okonomiyaki od pajeonu.
Napríklad okonomiyaki je pikantná japonská palacinka varená s menším množstvom oleja, má väčšiu hustotu a pôvodne používa hrubú múku.
Navyše je doplnená rôznymi omáčkami, ako už bolo spomenuté.
Na druhej strane, pajeon je kórejský recept na slané palacinky, ktorý používa nepšeničnú múku zmiešanú s pšeničnou múkou.
Vyžaduje si viac oleja na varenie, je oveľa redší a namiesto pikantných zálievok je obložený dipom zo sójovej omáčky. Je to skôr vyprážané jedlo, na rozdiel od okonomiyaki.
Aj keď sa oboje ľahko pripravuje a zostáva obľúbeným pohodlným jedlom rôznych ľudí, okonomiyaki je stále obľúbenejšie. Obľúbi si ho každý, kto rád šľahá ázijské jedlá.
Záverečné jedlo so sebou
Takže tu to máte, lahodný vegánsky recept okonomiyaki, ktorý pobaví vaše chuťové poháriky čistým slaným potešením!
Táto pikantná palacinka sa hodí na každú príležitosť. Možno ho spárovať s rôznymi prílohami, aby ste získali autentický japonský kulinársky zážitok.
Tiež som zdieľal niekoľko tipov na skladovanie zvyškov a aké jedlá sú najlepšie pre okonomiyaki.
Som si istý, že tento recept si zamilujete.
Chcete svoje okonomiyaki ešte viac vylepšiť? Tu je 8 najlepších polevy a náplní Okonomiyaki
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
