Čo je to ponzu omáčka? Váš sprievodca touto citrusovou japonskou lahodnosťou
Ak máte radi pridanie chuti do svojej japonskej kuchyne, je pravdepodobné, že ste vyskúšali omáčku ponzu.
Táto lahodná omáčka na namáčanie na citrusovom základe má kyslú, slanú, pikantnú chuť a tenkú, vodnatú textúru.
Používa sa ako obklad na tataki (mierne ugrilované a nakrájané mäso alebo ryba). Môže to byť aj dip k nabemono (jedlá z jedného hrnca) a sashimi.
Okrem toho je obľúbenou polevou pre takoyaki!
Táto omáčka sa vyrába zmiešaním mirinu, ryžový ocot, vločky katsuobushi, sójová omáčka a morské riasy. Potom nechajte zmes lúhovať cez noc!
Akonáhle sa tekutina ochladí a precedí, pridajú sa citrusové šťavy (napríklad citrónová šťava).
Ste zvedaví na túto chutnú omáčku?
Potom čítajte ďalej a zistite všetko, čo ste kedy chceli vedieť o tejto japonskej omáčke z citrusových plodov! Tiež vám poviem, ako urobiť domácu omáčku z ponzu.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to omáčka ponzu?
Ponzu je citrusová omáčka bežne používaná v japonskej kuchyni. Je to kyslé, s riedkou, vodnatou konzistenciou a tmavohnedou farbou.
Ponzu shōyu alebo ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu omáčka s pridanou sójovou omáčkou (shōyu) a zmiešaný produkt sa bežne označuje ako jednoducho ponzu.
Prvok „pon“ prišiel v japonskom jazyku z holandského slova „pons“ (ktoré je zase odvodené z rovnakého významu ako anglické slovo „punch“).
„Su“ je japončina pre ocot. Názov teda doslova znamená „poničený ocot“.
Pôvod ponzu omáčky
Nikto si nie je istý, ako omáčka ponzu vznikla. Existujú však určité informácie o pôvode jeho názvu.
Vieme, že „pon“ pochádza z holandského slova „punč“. Je to jedno z mála slov, ktoré má stále vplyv na japonský jazyk.
To sa datuje do 17. storočia, keď bola holandská východoindická spoločnosť jediným Západom vítaným v obchode s izolacionistickým Japonskom.
A samozrejme, „zu“ znamená „ocot“, takže tieto dve dohromady naznačujú, že omáčka má štipľavú kyslastú chuť.
Hoci názov má holandský vplyv, ingrediencie a spôsob varenia sú čisto japonské.
Príprava vlastnej ponzu omáčky
Príprava domácej ponzu omáčky je veľmi jednoduchá a nie je na to takmer žiadny trik.
Zozbierate ingrediencie a budete postupovať podľa mojich postupov varenia a prípravy a môžete ísť.
nájsť celý recept na výrobu vlastnej ponzu omáčky doma tu.
Substitúcia a variácie
Pozrite sa na niektoré z týchto náhrad a variácií, ktoré môžete použiť na výrobu ponzu omáčky.
Použitie šťavy yuzu namiesto limetkovej alebo pomarančovej šťavy
Ovocie Yuzu sa v Japonsku často používa ako prísada do rôznych japonských kuchýň. Napríklad je to hlavná zložka yuzu kosho, korenie vyrobeného zo šupiek ovocia yuzu, čerstvých čili papričiek a korenín. Takže, ak chcete ísť tradičnejšie, môžete nahradiť svoju bežnú limetkovú alebo pomarančovú šťavu ovocím yuzu.
Použitie tamari namiesto sójovej omáčky, aby bola bezlepková
Ak nemôžete jesť lepok, ale napriek tomu chcete chuť sójovej omáčky, tamari je dokonalou náhradou. Tamari sa vyrába spôsobom pozoruhodne podobným spôsobu sójovej omáčky, ale bez použitia pšenice.
Nerobte si starosti s ostatnými prísadami, pretože ich môžete ľahko nájsť v japonských obchodoch alebo iných ázijských obchodoch alebo si ich kúpiť online.
Ako sa vyrába tradičná ponzu omáčka?
Ponzu sa tradične vyrába varením mirinu, ryžového octu, vločiek katsuobushi (z tuniaka) a morských rias (kombu) na strednom ohni.
Kvapalina sa potom ochladí, precedí, aby sa odstránili vločky katsuobushi, a nakoniec sa pridá šťava z jedného alebo viacerých z nasledujúcich citrusových plodov: yuzu, sudachi, daidai, kabosu alebo citrón.
Komerčné ponzu sa zvyčajne predáva v sklenených fľašiach, ktoré môžu mať nejaký sediment.
Ponzu shoyu sa tradične používa ako dresing na tataki (mierne ugrilované, potom nakrájané mäso alebo ryba), a tiež ako dip do nabemono (jeden hrniec) ako je shabu-shabu.
Používa sa ako dip do sashimi. V regióne Kansai sa ponúka ako poleva na takoyaki.
Ako podávať a jesť
Ponzu omáčka je všestranné korenie, ktoré možno použiť mnohými rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko návrhov na podávanie a jedenie.
- Ako omáčka na tempura
- Ako marináda na grilované kura alebo ryby
- Ako dresing na šaláty
- Ako príchuť do polievky
- Ako praženica omáčka
Ponzu omáčka je najlepšia, keď sa podáva studená alebo pri izbovej teplote. Takže, ak ho používate ako marinádu, nezabudnite vybrať jedlo z chladničky asi 30 minút pred podávaním. A je to!
Teraz už viete všetko o omáčke ponzu. Takže pokračujte a vychutnajte si toto lahodné korenie vo všetkých vašich obľúbených jedlách.
Dobrú chuť!
Ako používate omáčku ponzu?
Ponzu omáčku je možné použiť v receptoch, ale tu je niekoľko ďalších skvelých spôsobov, ako ich začleniť do jedál:
- Dokončiť jedlo: Tesne predtým, ako budete podávať jedlo, pridajte niekoľko kvapiek ponzu omáčky. Zdvihne to chuť duseného mäsa alebo praženice.
- V marináde: Pridanie ponzu omáčky do marinády môže dať vášmu steaku alebo bravčovému mäsu niečo navyše.
- V šalátovom dresingu: Ponzu dobre funguje v dresingu podávanom s miešaným zeleným šalátom.
- Ako omáčku: Ponzu robí úžasnú omáčku na kuracie knedle a ďalšie jedlá predjedál.
- V hamburgeroch: Ponzu omáčku je možné použiť ako náhradu za worcesterskú omáčku, aby bol každý druh hamburgeru chutnejší. Patria sem mäsové, kuracie, morčacie a vegetariánske hamburgery. Je skvelý aj do sekanej.
Nemôžete nájsť ponzu omáčku? Tu je 16 najlepších náhrad a receptov ponzu omáčky na obnovenie dokonalej chuti
Podobné jedlá
Ak máte chuť vyskúšať omáčku ponzu alebo podobné jedlá, vyskúšajte niektoré z týchto potravinových skvostov.
worcesterská omáčka
Táto omáčka a ponzu omáčka sú celkom porovnateľné. Namiesto pikantnej citrusovej šťavy a bonito vločiek ponzu omáčky má tamarind a ančovičky.
Citrónová šťava
Jednou z najviac prispôsobivých zložiek, ktoré možno použiť namiesto ponzu omáčky, je citrónová šťava. Okrem toho je vhodné ich jesť, pretože sú bohaté na vitamíny, minerály a živiny.
Yuzu kosho
Yuzu kosho je pastovité japonské korenie vyrobené z čerstvých čili papričiek (typicky zelených alebo červených thajských paprík alebo papričiek z vtáčej perspektívy), soli a šťavy a kôry z kyslého, aromatického citrusového ovocia yuzu, ktoré pochádza z východnej Ázie.
Teriyaki omáčka
Aby tradičná japonská omáčka teriyaki vytvorila svoju silnú chuť, obsahuje sójovú omáčku, mirin, cukor a saké. Westernizované verzie pridávajú med, cesnak a zázvor pre extra štipľavosť. Teriyaki omáčka často obsahuje kukuričný škrob ako zahusťovadlo.
Takže tu ich máte. Len choďte a vyskúšajte všetky, aby ste uspokojili svoje túžby po japonskej omáčke alebo koreninách.
Často kladené otázky
Potrebujete vedieť viac o tejto vynikajúcej sójovej omáčke-citrusovej omáčke? Mám ťa prikryté!
Aké sú niektoré recepty, ktoré používajú ponzu omáčku?
Nielenže si môžete pripraviť domácu ponzu omáčku, ale existuje aj množstvo receptov, ktoré obsahujú ponzu omáčku.
Odporúčame tento recept na omáčku z ponzu na kuracie sate!
Zloženie:
- 4 (6 oz.) Polovice kuracích pŕs bez kože a kostí
- ¼ šálky baleného svetlohnedého cukru
- ¼ šálky saké (ryžového vína)
- ¼ pohár ryžový ocot
- ¼ šálka čerstvej citrónovej šťavy
- 2 lyžice sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- 1 lyžička tmavého sezamového oleja
- ¼ ČL drvenej červenej papriky
- 1 strúčik mletého cesnaku
- Sprej na pečenie
Inštrukcie:
- Každý prsník prerežte pozdĺžne, aby boli po 4 prúžky.
- Cukor a ostatné prísady zmiešajte v malej miske (okrem spreja na varenie). Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Polovicu zmesi spojte s kuracím mäsom vo veľkej mise a nechajte 10 minút odstáť.
- Kuracie mäso scedíme, marinádu zahodíme. Každý prúžok kuracieho mäsa navlečte na 8 “špíz. Kura položte na grilovací rošt potiahnutý sprejom na pečenie a grilujte 2 minúty z každej strany. Podávame so zvyšnou zmesou saké.
Ako výživná je omáčka ponzu?
Ponzu omáčka sa vo výživovom rebríčku neumiestňuje veľmi vysoko.
Ak sa pozriete na výživový štítok na fľaši omáčky, zistíte, že neobsahuje žiadne potrebné denné živiny. Má tiež vysoký obsah sodíka, takže nie je najlepšou voľbou pre ľudí s diétou s nízkym obsahom soli.
Ponzu omáčka tiež nie je vegánska kvôli svojim rybím vločkám.
Navyše obsahuje sójovú omáčku, v ktorej je pšenica. Nie je teda bezlepkový.
Vďaka vysokému obsahu cukru nie je ani keto-friendly.
Čo je svetlé, táto klasická japonská citrusová omáčka má nízky obsah kalórií (iba asi 10 kalórií na 1 polievkovú lyžičku) a je bez tuku!
Čo je pikantné ponzu?
Ak máte radi svoje ponzu s kopancom, v obchode s potravinami sú k dispozícii pikantné odrody.
Môžete si tiež pripraviť domácu ponzu omáčku, ktorá je mimoriadne pikantná, a to tak, že do receptu pridáte čili omáčku sriracha alebo čili olej.
Aby ste mali predstavu, tu je príklad receptu na pikantnú omáčku ponzu:
Zloženie:
- 1 šálka fľaškovej omáčky ponzu
- 1 šálka sójovej omáčky
- ½ šálky úmrtia
- ½ šálky ryžového octu
- 1 5 “kus konbu (sušená morská riasa)
- 1 polievková lyžica katsuobushi (sušené údené bonito chipsy)
- Šťava z ½ pomaranča
- 1 lyžička ázijského čili oleja
- 1 lyžička čili omáčky sriracha
- 12 oz zmiešanej zelene, vrátane dubového listu, rímskeho, radicchio, bibb a lola rosa
Inštrukcie:
- V strednej miske kombinujte omáčku ponzu, sójovú omáčku, ryžové víno, ocot, morskú riasu, bonito vločky a pomarančový džús. Zakryte plastovým obalom. Odložíme do chladničky na 2 týždne vyzrieť.
- Zmes preceďte cez jemné sito do čistej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Zlikvidujte pevné látky. (Dressing vydrží v chladničke až 3 mesiace.)
- Do veľkej misy dajte čili olej, chilli omáčku a 1/3 šálky dresingu ponzu a rozšľahajte dohladka. Pridajte zeleninu a premiešajte, až kým nebude dobre obalená.
Aké sú najlepšie omáčky ponzu z obchodu?
Ponzu omáčku si môžete vyrobiť sami alebo si ju môžete kúpiť aj v ázijských a amerických obchodoch s potravinami. Je k dispozícii v sklenených alebo plastových fľašiach.
Ak hľadáte v obchode kúpiť ponzu omáčku, vyzerá to, že Kikkoman má monopol. Kikkoman ponúka bežná ponzu omáčka vo fľašiach rôznych veľkostí.
Majú tiež limetkové ponzu:
Kikkoman je dôveryhodná značka známa tým, že prináša ázijské výrobky na americké trhy. Ich omáčka ponzu určite poskytne chuť, ktorú hľadáte.
Ota Joy má tiež omáčka Ponzu to stojí za vyskúšanie:
Ota Joy má dlhú históriu prinášania japonských potravinárskych výrobkov na trhy po celom svete. Spoločnosť si získala povesť zaručenia vysokej kvality a vynikajúcej chuti.
Zabavte sa namáčaním jedla v ponzo omáčke
Teraz viete, čo je ponzu omáčka, ako ju vyrobiť, kde ju kúpiť, čím ju možno nahradiť, jej výživové údaje a ďalšie.
Jediné, čo vám zostáva, je vyskúšať to alebo si to vyrobiť pre seba! Čo bude zahŕňať vaše kulinárske dobrodružstvo s omáčkou z ponzu?
Prečítajte si tiež: najlepšie sushi omáčky, ktoré musíte vyskúšať
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
