16 najlepších sushi omáčok: Bol som ohromený, keď som ochutnal #5!

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 12, 2022

Ak ste sushi milovník, viete, že správna omáčka môže výrazne zvýrazniť chuť vášho obľúbeného jedla. Ktorý je však najlepší?

Pravdou je, že existuje veľa rôznych typov omáčky na výber, každý so svojimi jedinečnými príchuťami. V dôsledku toho je ľahké zmiasť sa v tom, čo sa s čím spája!

Naša top 16 sushi odporúčania omáčok pomôžu odstrániť tento zmätok tým, že vám ponúknu naše návrhy na najobľúbenejšie omáčky. Zahrnul som aj podrobné informácie o každej omáčke A kedy ju najlepšie použiť.

Moja obľúbená príchuť, ktorú pridávam do akéhokoľvek sushi, ale najmä do sushi s rybou (to je stvorené pre úhora, viete!), je táto omáčka Otafuku Eel, ktoré často nedodávajú so sushi pri objednávke. Nevieš o čo prichádzaš!

Omáčok je však samozrejme oveľa viac a tu sú najobľúbenejšie. Pokračujte v čítaní, aby ste o nich zistili všetko, čo chcete vedieť:

Názvy sushi omáčok	snímky
Hnedá omáčka na vrchole sushi: Úhorová omáčka (Nitsume)	(zobraziť viac obrázkov)
Čierna omáčka na sushi: Sójová omáčka (Shoyu)	(zobraziť viac obrázkov)
Sójová omáčka bez lepku (podávané vo väčšine reštaurácií): tamari	(zobraziť viac obrázkov)
Západná sladká lepkavá glazúra: Teriyaki omáčka	(zobraziť viac obrázkov)
Tmavo červená sushi omáčka: Tonkatsu omáčka	(zobraziť viac obrázkov)
Zelená sushi omáčka: Wasabi omáčka	(zobraziť viac obrázkov)
Pikantná červená sushi omáčka: Majonéza Sriracha	(zobraziť viac obrázkov)
Sushi majonéza: Kewpie	(zobraziť viac obrázkov)
Citrusovo-sójová omáčka: Omáčka ponzu	(zobraziť viac obrázkov)
Žltá omáčka (biela omáčka Sakura): Yum Yum omáčka	(zobraziť viac obrázkov)
Autentické lepkavé sweet omáčka: Sladká sójová glazúra Nikiri	(zobraziť viac obrázkov)

Ak by ste sa vrátili do Japonska pred obdobím Meidži, sushi by bolo pre vás nudné a nevýrazné, pretože neprišlo so sushi omáčkami, na ktoré sú ľudia dnes zvyknutí.

Faktom je, že sushi omáčky sú moderným doplnkom a sú dnes bežné na väčšine sushi roliek (našťastie!).

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Najobľúbenejšie sushi omáčky

Veľký posun v obľube sushi omáčky možno dokonca vidieť za posledných 5 rokov.

Pozeral som sa na trendy vyhľadávania 4 najobľúbenejších omáčok a to jasne ukazuje, že celková popularita vyhľadávaní omáčok na sushi za posledné 2 roky vzrástla.

Jednoduchá sójová omáčka bola zbavená trónu ako najvyhľadávanejšia spomedzi exotickejších omáčok, ako je pikantná majonéza.

Popularita sushi omáčky za mesiac v priebehu času

Používanie omáčok na sushi však nie je len niečo z posledných rokov.

Je všeobecne známe, že sushi kuchári používali na svoje nigiri špeciálne vyrobenú polevu už pred érou Meidži.

Teraz sú veľmi bežné, najmä v západnej kuchyni sushi.

Veľké množstvo týchto omáčok je celkom všestranných a môžete ich použiť pre rôzne kuchyne okrem sushi.

Ale ak sa ponáhľate, dovoľte mi podeliť sa o moje obľúbené hotové sushi omáčky. Potom sa dostaneme k lahodnejším príchutiam a možnostiam.

Zoznam názvov sushi omáčok 

Tu je náš zoznam 16 najlepších sushi omáčok, aby ste presne vedeli, ktorý názov omáčky je ktorý a s akou náplňou ich použiť.

Hnedá omáčka na vrchu sushi: úhoria omáčka (Nitsume)

Ak vaši priatelia už nejaký čas jedia sushi a zamilovali sa do tmavohnedej sushi omáčky, prekvapte ich tým, že im poviete, že ste si urobili domácu verziu!

Japonci tejto omáčke hovoria nitsume a často sa používa na pokvapkanie grilovaného úhora a ďalších rybie polevy na sushi.

(zobraziť ďalšie obrázky)

Otafuku Sushi omáčka je vlastne omáčka z úhora, známa aj ako unagi alebo nitsume. 

To je: 

• bezlepková
• vegan
• žiadne MSG
• žiadny kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
• 1 polievková lyžica = 40 kalórií

Táto omáčka má hustejšiu konzistenciu ako sójová omáčka a má príchuť umami. Opisujem to ako sladké, slané a trochu pikantné. Nie je to úplne ako omáčka unagi, ktorú dostanete v Japonsku v sushi reštauráciách, ale je to dobrá voľba. 

Úhora omáčka má sladkú a slanú chuť, ktorá sa hodí k väčšine sushi jedál.

Je úhorová omáčka ako ustricová omáčka?

Mnoho ľudí si mýli omáčku z úhora a ustricovú omáčku. Tieto dve omáčky zdieľajú určité podobnosti, ale textúra úhorovej omáčky je ľahšia a tenšia v porovnaní s hustejšou ustricovou omáčkou.

V niektorých prípadoch neobsahuje vôbec žiadnu hlivu, iba extrakt. Omáčka z úhora je určená na použitie ako poleva na iné jedlá z úhora. 

Ako chutí úhorová omáčka?

Omáčka z úhora má výraznú a jedinečnú chuť. Ale je to najpozoruhodnejšie, pretože má zmes chutí spojených do jednej omáčky.

Má tradičnú japonskú príchuť umami, sladkú chuť, slanosť a nádych údenosti.

Keďže chutí inak ako ostatné omáčky, je ťažké opísať presnú chuť. Niektorí ľudia dokonca hovoria, že úhorová omáčka je podobná BBQ omáčke. 

Čierna omáčka na sushi: Sójová omáčka (Shoyu)

(zobraziť ďalšie obrázky)

Najlepšia sójová omáčka: Japonská sójová omáčka Kikkoman

• 1 polievková lyžica = 12 kalórií
• nižší obsah soli ako u iných značiek

Chuť sójovej omáčky Kikkoman je dosť známa. Je to klasická slaná a umami riedka omáčka, ktorú ste zvyknutí mať k sushi. 

Ocotovaná sushi ryža, tuniak a sójová omáčka sú základnými ingredienciami, ktoré sú rozhodujúce pre prípravu dokonalého sushi jedla s jemnou chuťou a vôňou.

Sójová omáčka sa vyrába namáčaním sójových bôbov vo vode a pražením a drvením pšenice, potom sa do zmesi pridá soľ a spracováva sa, kým nie je rafinovaná a nezíska kvapalinu čiernej farby.

Originálna sójová omáčka alebo shoyu má svoje korene v starovekej Číne. V súčasnosti máme 3 rôzne druhy sójovej omáčky používané v mnohých jedlách na celom svete:

• ľahká sójová omáčka (prvý typ sójovej omáčky) má červenohnedú farbu a používa sa na dresingy, dipy a marinovanie prísad.
• tmavá sójová omáčka (druhý typ sójovej omáčky) má naopak karamelovú farbu s hustejšou textúrou, ktorá môže zafarbiť ostatné ingrediencie a má o niečo sladšiu chuť.
• Pri vyššej koncentrácii pšenice, hustá sójová omáčka (tretí typ sójovej omáčky) má hustejšiu a takmer viskóznu štruktúru. Má tiež sladkú chuť a kuchári ho často používajú ako omáčku.

Neplytvajte sójovou omáčkou

Toto je základné pravidlo japonskej etikety stravovania: pri konzumácii sushi neplytvajte sójovou omáčkou. Nenechávajte za sebou na tanieri veľkú kaluž omáčky, pretože sa na to pozerá zle.

Nalejte malé množstvo sójovej omáčky do šálky. Rolky namáčajte do omáčky a podľa potreby doplňte. Je lepšie pridať príliš málo omáčky ako príliš veľa. 

Ak chcete ísť úplne von, pomocou paličky jemne potrite sójovú omáčku na rolku. To zaisťuje, že sa pridá len malé množstvo sójovej omáčky.

Ak je sushi dobre urobené, má dostatok korenín a chutí, takže to s omáčkami netreba preháňať. 

Aká je najlepšia sójová omáčka na sushi?

Hľadaj kvalitnú sójovú omáčku od dôveryhodnej značky.

Niektoré sójové omáčky sú horkejšie ako ostatné. Preto odporúčame vyskúšať Omáčky značky Kikkoman.

Táto prírodne varená sójová omáčka má vyváženú chuť. Nie je príliš sladká a nie príliš horká. Preto je dokonalým doplnkom chuti ryže.

Je to najlepšia voľba na namáčanie sushi, pretože nespôsobuje, že jedlo je kašovité a lepkavé, ako lacnejšie sójové omáčky. 

Bezlepková sójová omáčka (podávaná vo väčšine reštaurácií): Tamari

Najlepšie známy ako japonská verzia sójovej omáčky, ale výrazne sa líši od svojho čínskeho analógu.

Tamari omáčka je fermentovaná s menším množstvom pšenice, čo spôsobuje, že má menej slanú chuť a hustejšiu konzistenciu.

Podobne ako dashi, aj omáčka tamari sa používa v rôznych japonských jedlách, aby im dodala pikantnú príchuť umami.

Tamari je vedľajším produktom miso pasta a je úplne odlišný od čínskej sóje. Ten sa vyrába varením sóje s praženou pšenicou.

Počas procesu fermentácie sa do produktu nepridáva takmer žiadna pšenica, čo z neho robí perfektnú sushi omáčku pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.

Aká omáčka sa dodáva so sushi rolkami?

Väčšina sushi reštaurácií uprednostňuje použitie tamari omáčky pred sójovou omáčkou. Zvyčajne ho primiešavajú pri varení vlastných receptov a podávajú ho ako omáčku na plátky sashimi ryba a nigiri sushi (tu vysvetľujem rozdiel medzi nimi).

Ak držíte celiakiu, môžete požiadať kuchára, aby vám v ponuke podával iba bezlepkovú tamari omáčku a jedlo.

Z dôvodu rozsiahleho procesu kvasenia určite nebudete robiť takú omáčku sami. Napriek tomu som našiel táto omáčka San-J tamari na Amazone byť vynikajúci a veľmi chutný!

• bezlepková
• kóšer
• vegan
• nízky obsah sodíka
• Priateľský k FODMAP
• 1 polievková lyžica = 10 kalórií

(zobraziť viac obrázkov)

Táto omáčka Tamari má klasickú chuť sójovej omáčky bez lepku. Je rovnako hrubý a v kombinácii s octovou ryžou a rybacími sushi rolkami dodáva príjemnú chuť umami. 

Tiež sa uistite skontrolujte, či je vaše sushi skutočne bezlepkové (tu je to, čo potrebujete vedieť)

Západná sladká lepkavá glazúra: Teriyaki omáčka

Toto je čierna a lepkavá verzia sójovej omáčky, ktorá sa používa na glazúru rýb na sushi.

Sushi šéfkuchár ho niekedy používa aj na pokvapkanie polevami z Kalifornie, aby zvýraznil svoju chuť. Má výraznú chuť a hustejšiu konzistenciu, čo z neho robí dobrý pár k rôznym jedlám.

Moja obľúbená teriyaki omáčka je Kikkomanova teriyaki omáčka a glazúra.

(zobraziť ďalšie obrázky)

Táto teriyaki omáčka je cenovo dostupná a dodáva klasickú sladkú a ovocnú chuť, na akú ste zvyknutí v štátoch alebo Kanade. 

• kóšer
• 1 polievková lyžica = 15 kalórií

Autentická lepkavá sladká omáčka: Nikiri Sweet Soy Glaze

Sójová omáčka nikiri nemusí byť obľúbenou omáčkou na sushi každého, ale zaslúži si zmienku. Bol som ohromený, keď som to prvýkrát ochutnal.

Môj obľúbený je sladká sójová glazúra od Kikkoman. 

Takmer výlučne sa používa na polevy nigiri a napriek tomu, že je vyrobená zo sójových bôbov, má skôr svetlohnedú farbu a sladkú chuť.

(zobraziť viac obrázkov)

A zatiaľ čo ostatné sushi omáčky majú hustejšiu konzistenciu, táto má tenšiu textúru, ale ponúka dávku bohatej chuti umami, ktorá sa nenachádza v žiadnej inej sushi omáčke.

Táto sladká sójová poleva omáčka je tiež skvelé podávať s kuracími špízmi yakitori!

Tmavo červená sushi omáčka: Tonkatsu Sauce

Rovnako ako dve predchádzajúce omáčky, Tonkatsu omáčka je chutnejšia a hustejšia verzia sójovej omáčky. V Japonsku podávajú Tonkatsu ako marinádu pokvapkanú cez rybie polevy na rolkách nigiri alebo uramaki. 

Hoci tonkatsu omáčka sa podáva cez chrumkavé bravčové rezne, má lahodnú chuť, ktorá funguje aj na sushi rolky. 

Môj obľúbený je Bull Dog Tonkatsu omáčka ktorá má kyslú a pikantnú chuť, podobnú octovej ryži. 

(zobraziť ďalšie obrázky)

Jeho hustá konzistencia a sladká chuť zvýrazňujú chuť a textúru akéhokoľvek jedla, s ktorým ho zmiešate.

• 1 polievková lyžica = 25 kalórií

Ukáž viac o japonskej kuchyni a všetkých jej úžasných chutiach

Zelená sushi omáčka: Wasabi Sauce

Áno, čítate správne – wasabi omáčka, nie pasta.

Wasabi pasta je jednou z najobľúbenejších poliev na sushi. Vedeli ste však, že svoju vlastnú pikantnú wasabi omáčku si môžete pripraviť aj doma?

Je to jednoduchý spôsob, ako pridať extra chuť a pikantnosť akejkoľvek sushi rolke. Wasabi omáčku si zamilujete, ak chcete svojmu jedlu dodať šmrnc. 

Autentické wasabi je dosť drahé, takže sushi reštaurácie s rýchlym občerstvením ponúkajú náhradu s podobnou chuťou.

Wasabi je japonský chren a je štipľavejší ako západné odrody chrenu. Pasta je vyrobená z Kudzu. Ľudia hovoria, že chutí ako zmes chrenu a horčice. Pastu Wasabi spoznáte podľa zelenej farby a silnej vône. 

Mnoho ľudí uprednostňuje omáčku, pretože má polohustú štruktúru, takže do nej môžete namáčať sushi rolky. Je to jednoduchšie ako jesť wasabi pastu a chuť je veľmi podobná. 

Ak chcete vyskúšať lahodnú wasabi omáčku, choďte na to Kikkoman Wasabi omáčka.

(zobraziť ďalšie obrázky)

• 1 polievková lyžica = 10 kalórií

Omáčka je tiež vytvorená z japonského chrenu a má rovnakú jasne zelenú farbu a horkú chuť. Má trochu štipľavú chuť, ale je korenistý a stále dokáže cítiť všetku pikantnosť. 

Ak máte radi k sushi niečo horúce, tento typ omáčky si zamilujete.

Pikantná červená sushi omáčka: Majonéza Sriracha

Čo je červená omáčka na sushi?

Mnoho reštaurácií v Amerike podáva na niektorých svojich sushi omáčku červenú pikantnú majonézu, ktorá dodáva jedlu príjemnú atmosféru.

Vyrába sa z májovej a čili omáčky a bežne sa používa napríklad na dračie rolky, ale nie je to tradičná japonská sushi omáčka.

V podstate ide o pikantnú majonézu s omáčkou sriracha.

Jeden z bestsellerov je Kikkoman Sriracha Mayo pretože sa hodí na všetky sushi, nielen na dračie rolky, a milovníkom pálivej omáčky dodá pikantnú chuť.

(zobraziť viac obrázkov)

Táto omáčka má výraznú korenistú chuť s trochou chuti a elánu. Môžete ho použiť aj na namáčanie hranolčekov alebo vyprážaných japonských jedál alebo namiesto bežnej majonézy v sendvičoch. 

Len pozor, táto sushi omáčka má vysoký obsah kalórií. 

• 1 polievková lyžica = 80 kalórií

Sushi majonéza: Kewpie

Je veľký rozdiel v chuti medzi bežnou Hellman's mayo alebo iné západné fľaškové majonézy. 

Chuť majonézy Kewpie je menej sladká ako jej americké náprotivky. Chuť je tiež najlepšie opísať ako „umami“ so sladkou a ovocnou príchuťou. Chuť vajec je veľmi výrazná. 

Čo sa týka farby, má svetložltý odtieň a je hustejšia. Majotku môžete vytlačiť z fľaše a pokvapkať ňou sushi rolky. Dodáva veľa sýtosti a hĺbky najmä ľahším ochuteným rolkám. 

Najlepšia japonská mayo je bezpochyby originál Majonéza značky Kewpie. 

(zobraziť viac obrázkov)

• 1 polievková lyžica = 110 kalórií

Táto majonéza má vysoký obsah kalórií, preto ju konzumujte s mierou. 

Kewpie majonéza sa používa ako poleva na sushi alebo vnútri roliek. Jedným z najlepších spôsobov, ako začleniť majonézu do sushi roliek, je pripraviť rolky z tuniaka a avokáda.

Keď ste na Nori rolky položili octovú ryžu a pridali plátky tuniaka a avokáda, pokvapkajte majonézou kewpie. Dodáva sladkú a umami príchuť. 

Citrusovo-sójová omáčka: Ponzu omáčka

Táto pikantná sójová omáčka s príchuťou má celkom podobnú funkciu ako ostatné sushi omáčky v tomto článku a používa sa ako omáčka aj ako marináda na morské plody na zvýraznenie ich chuti.

Aj keď to nebolo možné historicky overiť, verí sa, že omáčka ponzu získala svoju štipľavú chuť pridaním čerstvej citrusovej (citrónovej alebo pomarančovej) šťavy, ktorou sa holandskí obchodníci inšpirovali v 17. storočí.

Kikkoman Ponzu omáčka je jedným z najlepších. Má výraznú citrusovú a sójovú chuť. 

(zobraziť ďalšie obrázky)

• 1 polievková lyžica = 10 kalórií

Tradičná ponzu omáčka je tenká vodová omáčka s citrusovými príchuťami. 

Tu sú ingrediencie na domácu prípravu omáčky Ponzu (celý recept nájdete tu).

Prečo jete ponzu omáčku so sushi?

Ponzu má príjemnú citrusovú príchuť a citrus je klasickým doplnkom pre morské plody. Keďže väčšina sushi roliek obsahuje morské plody, Ponzu omáčka je výbornou polevou alebo omáčkou na namáčanie.

Je ideálny pre sashimi, pretože citrónové tóny dodávajú lososovi silnú chuť. Chuť omáčky Ponzu pokrýva chuťové spektrum. Preto sa dobre hodí k sushi rolkám. 

Žltá omáčka (biela omáčka Sakura): Yum Yum omáčka

Ak ste ešte nepočuli o špeciálnej yum yum omáčke Terry Ho, vážne prichádzate. 

Táto omáčka sa predáva ako a Hibachi omáčka na japonské BBQ alebo na jedlá s kuracím mäsom a krevetami. Nič vám však nebráni do nej namáčať rolku sushi. 

Chuť je najlepšie opísať ako zmes medzi rančovým dresingom a majonézou s príjemnou sladkou miernou chuťou.

Terry Ho's Yum Yum omáčka 

(zobraziť viac obrázkov)

• 1 polievková lyžica = 85 kalórií

Yum Yum Sauce je skvelá omáčka na dračie rolky a kalifornské rolky, rovnako ako skvelá náhrada pikantnej sriracha mayo, ak nemáte radi pikantné omáčky. 

Zázvorový dresing zo sezamu

Tam je Kewpie majonéza, a potom je tu sezamový zázvorový dresing. Väčšinou sa používa ako dresing na všetky druhy japonských šalátov, ale nie je dôvod, aby ste si ním nepokvapkali sushi. 

Má bohatú, pikantnú, orieškovú chuť s nádychom korenistej zázvorovej chuti. Textúra je trochu viskózna, podobná sriracha mayo alebo bežnej majonéze Kewpie. 

Môžete ho ľahko nájsť na Amazone: Kewpie pražený sezamový dresing

(zobraziť ďalšie obrázky)

Táto chutná omáčka je:

• non-GMO
• kóšer
• 1 polievková lyžica = 70 kalórií

Toto je jedna z tých vysokokalorických omáčok, ktoré by ste mali konzumovať s mierou. 

Neviete sa nabažiť zázvoru? Skúste aj toto Miso zázvorový dresing do šalátu: jednoduchý recept, chutné zelené

Rybacia omáčka

Rybia omáčka s rybím sushi? Znie to ideálne pre milovníkov morských plodov. Ak máte radi thajskú rybiu omáčku, musíte ju skúsiť pokvapkať sushi a sashimi alebo ju dokonca použiť ako omáčku. 

Rybia omáčka je bežné thajské korenie, ale používa sa aj v japonskej kuchyni. Chuť je samozrejme rybacia, ale aj zemitá, pikantná a trochu štipľavá a trochu ako huby. 

Najlepšia rybacia omáčka: Thajská kuchyňa prémiová rybia omáčka

(zobraziť ďalšie obrázky)

Rybacia omáčka Thai Kitchen je najpredávanejšia, pretože má pravú thajskú chuť a je vyrobená zo solených ančovičiek. 

• bezlepková
• bez mliečnych výrobkov
• 1 polievková lyžica = 10 kalórií

Je to skvelá nízkokalorická omáčka na váš ďalší sushi obed.

Vegánska sushi omáčka: tekuté kokosové aminokyseliny

Ak ste vegán, pravdepodobne budete chcieť na sushi čiernu omáčku podobnú sójovej. 

Tekuté kokosové aminokyseliny sú tmavé korenie so slanou a pikantnou chuťou. Je vyrobený z fermentovanej šťavy z kokosovej palmy zmiešanej s morskou soľou. Tvorí tekutinu podobnú tekutému cukru a možno ju pridávať do všetkých druhov potravín.

Aj keď sa zdá byť sladký, chuť je slaná. Kokosové aminokyseliny sa často používajú ako náhrada za sójovú omáčku na západe. 

Pre slanú a slanú omáčku podobnú sójovej omáčke vyskúšajte vegánsku sushi omáčku: Kokosové aminokyseliny Bragg

(zobraziť viac obrázkov)

Omáčka Bragg je vhodná pre vegánov a je skvelá pre ľudí, ktorí majú alergiu alebo intoleranciu na sóju.

• vegan
• bez sóje
• organický
• 1 polievková lyžica = 10 kalórií

Toto korenie teda môžete použiť ako omáčku na namáčanie na sushi alebo ako alternatívu k worcestrovej omáčke a tamari omáčke, ak chcete vegánske možnosti bez sóje. 

Sladká a ovocná mangová omáčka

Mango omáčka nie je to isté ako mango salsa; namiesto toho je to jemná, poloviskózna omáčka žltej farby. Nie je to tradičná japonská omáčka, ale chutí úžasne s ryžovými jedlami alebo poliata na vyprážaných jedlách. 

Tu je moja obľúbená mangová omáčka: Omáčka s pikantným mangom na pery

Ak máte radi karibské chute, radi si na sushi dáte omáčku Tangy Mango.

Má príjemnú sladkú, ovocnú a štipľavú mangovú príchuť, ktorá sa dobre hodí ku všetkým druhom roliek, ale najmä kalifornským rolkám alebo dračím rolkám.

Krabie mäso alebo surimi chutia skvele v kombinácii so sladšou ovocnou omáčkou. 

(zobraziť viac obrázkov)

• vegan
• keto
• bezlepková
• nízkokalorický
• 1 polievková lyžica = 5 kalórií

Táto mangová omáčka je jednou z najzdravších a najlepších nízkokalorických omáčok na sushi. S iba 5 kalóriami na polievkovú lyžicu je táto sladká mangová omáčka zdravšia a keto-priateľská omáčka.

Odporúčam na vegánske sushi rolky ako je uhorkový alebo avokádový. 

Sushi omáčka bez sóje

Toto je dokonalá hnedá sushi omáčka bez sóje pre tých, ktorí milujú umami príchute bežnej sójovej omáčky, ale nechcú prijímať všetok ten sodík. 

Omáčka Ocean's Halo obsahuje o 40 % menej sodíka ako bežná sójová omáčka a má podobnú slanú a pikantnú chuť. 

Najlepšia omáčka bez sóje: Ocean's Halo Organic Menej sodíka Bez sójovej omáčky

(zobraziť viac obrázkov)

• bezlepková
• s nízkym obsahom sodíka
• bez sóje
• vegan
• 1 polievková lyžica = 5 kalórií

Je to vynikajúca imitácia sójovej omáčky bez skutočnej sóje. Keďže je vegánska, bezlepková a nízkokalorická, je to jedna z najzdravších omáčok na sushi na mojom zozname.

Skombinujte to s týchto 7 rôznych nápadov na vegánske sushi rolky, ktoré si môžete pripraviť doma.

Všetkým obľúbená čierna sushi omáčka

V prípade, že nie ste oboznámení s japonským jedlom, radi by sme vám prejavili našu zdvorilosť a povedali vám, že úplne chápeme, odkiaľ pochádzate.

Najmä ak nemáte ani poňatia, čo je tá chutná čierna omáčka podávaná k sushi.

Táto čierna sushi omáčka je rozhodujúca pre to, aby sushi chutilo lahodne. Bez nej by sushi nebolo ani zďaleka také uspokojivé.

Japonská kuchyňa ponúka viac variácií tejto čiernej sushi omáčky ako ktorákoľvek iná kultúra jedla na svete.

Čo je to tá čierna sushi omáčka?

Čo je teda ikonická čierna omáčka na sushi? Čierna sushi omáčka sa bohužiaľ nachádza v sivej oblasti japonského kulinárskeho umenia (žiadna slovná hračka nie je určená) a na prvý pohľad nie je možné zistiť, ktorá je ktorá.

Ale môžete hádať, ktorý to je, keď sa používa na vrchné sushi pokrmy. Napríklad, ak je pokvapkané na vrchu sushi a má sladko-sladkú chuť, môže to byť teriyaki omáčka.

Teriyaki omáčka je zvyčajne obľúbenou omáčkou šéfkuchára pre väčšinu jedál, vrátane dračích roliek, húseníc, tempura kreviet, unagi a mnohých ďalších.

Ak má omáčka hrubšiu štruktúru, ktorá je takmer podobná sirupu, je to pravdepodobné úhoria omáčka (nitsume).

Niekedy môže šéfkuchár použiť aj omáčku tonkatsu na pokvapkanie týchto moderných fusion sushi pochúťok. Omáčka Tonkatsu má pikantnú chuť, zatiaľ čo omáčka teriyaki je tradične sladšou variáciou sushi omáčok.

V iných prípadoch môže byť svetlou čiernou omáčkou používanou na sushi omáčka chirizu, ktorá zvýrazňuje chuť morských plodov, ako je aji, halibut a iné druhy mäkkýšov.

Ponzu omáčka sa dá pre jej typickú sladkastú chuť použiť aj ako výborná alternatíva k sushi omáčkam a má aj červeno-čiernu farbu!

Boli by ste prekvapení, keby ste vedeli, že tieto omáčky, ktoré sa pohybujú od hnedo-čiernej farby, sú všetky založené na starodávnej sójovej omáčke, ktorá sa líši len mierne, pokiaľ ide o chuť, chuť, farbu a textúru.

Ak sa omáčka podáva v samostatnej miske ako omáčka na namáčanie, je tu vysoká pravdepodobnosť, že to môže byť obyčajná sójová omáčka, tamari omáčka, ponzu omáčka alebo chirizu omáčka.

Čierna omáčka používaná na sushi

Rolky v štýle západnej Kalifornie inšpirujú odrody čiernej omáčky, ktoré dnes bežne vidíte v sushi reštauráciách. Tradičné jedlá sushi v Japonsku nemali v 15. storočí toľko druhov.

Pred modernou dobou sa hnedočierna sójová omáčka podávala iba ako omáčka na sushi rolky. Ale v súčasnosti existuje najmenej tucet rôznych druhov sushi omáčok.

Omáčky môžete vyskúšať vo svojich obľúbených sushi reštauráciách. Môžete si tiež kúpiť rôzne sushi omáčky v ázijských obchodoch s potravinami alebo online. 

Viete, že každé sushi podávané na vašom stole už bolo poliate správnym množstvom sójovej omáčky?

Šéfkuchár položí omáčku na rybiu časť nigiri alebo polevy či plnky. To dáva sushi vyváženú chuť.

Kombinácie chutí omáčky

Podľa sushi etikety má každá rolka dokonalú rovnováhu chutí. Sushi kuchári tvrdo pracujú na zvýraznení prirodzenej chuti každej zložky.

Keďže šéfkuchár robí jedlo chutné, nie je potrebné nakladať príliš veľa omáčky. Ak pridáte ďalšiu sushi omáčku, zničí to rovnováhu, preto by ste sa tomu mali vyhnúť.

Niektorí sushi kuchári marinujú alebo grilujú ingrediencie so sójovou omáčkou, aby zvýraznili chuť.

Recepty zo surových rýb tiež lepšie chutia so sójovou omáčkou. Na druhej strane, s uramaki (rolky naruby) sa na dekoratívne účely používa tradičná čierna omáčka, ktorá sa dodáva v rôznych variáciách.

Šéfkuchár môže použiť omáčku teriyaki, omáčku tamari alebo obyčajnú tmavú sójovú omáčku na pokvapkanie sushi polevy. To viac zvýrazňuje estetické vlastnosti misky na sushi, ako robí jej skvelou chuťou.

Ako sa sushi vyvíja s viacerými receptami na fúziu a súčasnými nápadmi, môžete nájsť šéfkuchárov, ktorí používajú svoj vlastný alebo tajný recept na sójovú omáčku, aby sa odlíšili od ostatných.

Ak už poznáte a používate tradičnú čiernu, sladkú a pikantnú sushi omáčku, môžete to zmeniť na japonskú pikantnú majonézu alebo zázvorovú majonézu.

Tieto pikantné príchute dobre dopĺňajú mnoho sushi párov a poskytujú lahodnú základnú omáčku pri každej príležitosti jedenia sushi.

Môžete tiež vyskúšať mrkvovo-zázvorovú omáčku pre osviežujúcu chuť. Dodá vášmu sushi jedlu novú funky farbu, ktorá je celkom príjemná pre oči.

V modernom umení varenia sushi zistíte, že kuchári si zvykli pripravovať sushi s jednou alebo viacerými doplnkovými omáčkami na svojich sushi rolkách.

KTO SME všetko o rôznych druhoch sushi tu

Sčítané a podčiarknuté

Sushi rolky sú chutné a chutné samy o sebe. Ale chutná omáčka posúva sushi na úplne novú úroveň.

Môžete experimentovať so sladšími príchuťami, ako je sójová omáčka Nikiri, alebo to zachovať klasicky s omáčkou na báze čiernej sóje.

Tak či onak, chute týchto omáčok dodajú kopu každému sushi alebo sashimi jedlu. Nebojte sa experimentovať s omáčkami a korením. 

Ale majte na pamäti pravidlo č. 1 sushi etikety - nedávajte svoje sushi do omáčky! 

Teraz máte pripravené sushi omáčky, Získajte tiež najlepšie dostupné súpravy na prípravu sushi

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.