Nož Nakiri: vse o tem japonskem nožu za zelenjavo, ki ga morate imeti

Avtor: Joost Nusselder, avtor kuharske knjige The Essential Japanese meal planner cookbook Posodobljeno 11. januarja 2023

Obstaja veliko vrst Japonski noži toda ko gre za sekljanje, rezanje in rezanje zelenjave, sta Nakiri in Usuba najboljša izbira. 

Toda nakiri je verjetno najpogosteje uporabljan japonski nož za zelenjavo – uporabljajo ga tako profesionalni kuharji kot domači kuharji za pripravo okusnih jedi na osnovi zelenjave.

Japonski nož nakiri je vrsta nož za sekanje-kot kuhinjski nož, ki je namenjen za rezanje zelenjave. Ima ravno rezilo in topo konico, zaradi česar je idealen za sekljanje zelenjave brez skrbi, da bi jo preluknjali.

V tem blogu bomo odkrili, kaj je nož za nakiri, zakaj je tako uporaben in kako ga lahko uporabimo v kuhinji za pripravo okusnih jedi.

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Kaj je nakiri nož?

Nož nakiri je vrsta japonskega kuhinjskega noža. Nakiri se izgovarja "nah-kee-ree."

Običajno je izdelan iz visokoogljičnega nerjavečega jekla in ima tanko, pravokotno rezilo. Ta vrsta noža izgleda zelo podoben sekaču vendar ni tako težak kot sekač za meso. 

Japonci ustrezno imenujejo nož Nakiri kot »Nakiri Bocho«, kar pomeni »nož za rezanje zelenjave« ali »rezalnik listov«. 

Nakiri se uporablja za različna opravila rezanja, vključno s sekljanjem zelenjave, rezanjem rib in mletjem zelišč.

Rezilo je običajno dvojno poševno, kar pomeni, da je nabrušeno na obeh straneh. Ročaj je običajno iz lesa ali plastike.

Noži Nakiri so znani po svoji ostrini in natančnosti. Zasnovani so za tanke, enakomerne reze, zato so odlični za pripravo občutljivih jedi. 

Tanko rezilo olajša tudi sekljanje trde zelenjave, kot so korenje, krompir in buče.

Rezilo je tudi dovolj široko za hitro obdelavo večjih kosov, kot sta čebula in zelje.

Ravni rob nakirija ustvari temeljitejši stik z desko za rezanje, kar vodi do čistih rezov in zelenjave ni poškodovane.

Ker ima nož a dvojno poševno rezilo da bi ustrezali nejaponskim uporabnikom in željam, so tisti, ki jih boste najpogosteje videli v prodaji, noži Nakiri »zahodnega sloga«.

Tipična dolžina rezila je 5 do 7 palcev. Rezilo ima ravno, zaostreno konico in pravokotno obliko.

Noži Nakiri so odlični za vsakodnevno uporabo v kuhinji. So lahki in enostavni za manevriranje, zato so odlični za začetnike.

Prav tako jih je enostavno čistiti in vzdrževati. Ne zahtevajo veliko posebne nege, zato so odlična izbira za zaposlene kuharje.

Na nakiri se bo morda treba nekaj navaditi.

Kuharji priporočajo drsenje noža naprej ali nazaj namesto zibanja, saj je pri sekljanju veliko bolje:

Ker je v sprednjem delu noža več jekla kot v zadnjem delu, so nakiri nekoliko težji in imajo bolj ravnotežje naprej. 

Na splošno so noži nakiri odlična izbira za vse, ki iščejo zanesljiv kuhinjski nož. So ostri, natančni in enostavni za uporabo.

Prav tako so cenovno dostopni in enostavni za vzdrževanje, zaradi česar so odlična izbira za domače kuharje.

Kaj je nakiri v japonščini?

Japonska beseda 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' pomeni nekaj podobnega 'nož za rezanje zelenice' v angleščini.

Torej, v bistvu se samo nanaša na njegovo uporabnost kot rezalnik zelenjave in listnate zelenjave.

Zakaj je nakiri nož pomemben?

Noži Nakiri so bistveni za vsako kuhinjo.

So neverjetno vsestranski in jih je mogoče uporabiti za različna opravila, od rezanja in rezanja zelenjave do sekljanja zelišč.

Rezilo je tanko in ostro, zato je popolno za natančno delo.

Poleg tega ravno rezilo olajša zajemanje narezane zelenjave in njeno prelaganje v lonec ali ponev.

Ročaj je oblikovan tudi za udobje, tako da lahko delate dlje, ne da bi se utrudili.

Noži Nakiri so odlični tudi za pripravo obrokov.

Njihovo tanko rezilo olajša rezanje zelenjave na tanke rezine ali julien trakove, ravno rezilo pa je popolno za sekljanje zelišč in drugih majhnih sestavin. 

Tako je priprava obroka enostavna, saj lahko hitro in preprosto narežete vse sestavine naenkrat.

Noži Nakiri so tudi neverjetno varni za uporabo.

Ploščato rezilo preprečuje nenamerne ureznine, ročaj pa je zasnovan tako, da se udobno prilega vaši roki. 

Veliko naikiri nožev je dvojno poševnih, kar pomeni, da sta obe strani rezila nabrušeni.

Ta vrsta poševnega noža je enostavnejša za uporabo kot japonski nož z enojnim poševnim robom, ker je manjše tveganje za nesreče in celo levičarji lahko uporabljajo nože z dvojnim rezom.

S sekiro nakiri je enostavno upravljati nož in preprečuje zdrse in ureznine. Poleg tega je rezilo izdelano iz visokokakovostnih materialov, tako da se ne bo hitro utrpelo in bo trajalo leta.

Skratka, nakiri noži so nujno orodje za vsako kuhinjo.

So vsestranski, varni in enostavni za uporabo, zaradi česar so popolni za pripravo obrokov, rezanje, rezanje na kocke in sekljanje.

Poleg tega so vzdržljivi in ​​se ne bodo hitro utrdili, tako da se lahko nanje zanesete še leta.

Kakšna je zgodovina noža nakiri?

Nož nakiri ima dolgo zgodovino.

Zgodovina nakirijev sega v sedemnajsto stoletje, ko so jih pogosto videli v japonskih domačih kuhinjah in so bili znani kot »nož za rezanje zelenja«. 

V tistem obdobju so Japonci, zlasti kmetje in kmetje, redko imeli dostop do mesa, zato so jedli več zelenjave.

Zato se je meč razvil v nože za zelenjavo, kot je nakiri, ki ga splošno prebivalstvo običajno uporablja.

Nož nakiri je bil zasnovan za rezanje zelenjave, njegovo rezilo pa je bilo narejeno iz enega kosa jekla.

Z leti se je zasnova noža nakiri razvila, nekateri modeli imajo dvojno rezilo, drugi pa enorobo rezilo.

Nakiri nož je hitro postal priljubljen na Japonskem, uporabljali so ga v številnih kuhinjah za pripravo zelenjave.

Njegova priljubljenost se je razširila v druge dele sveta in sčasoma je postala stalnica v številnih profesionalnih kuhinjah.

Nož nakiri so uporabljali tudi v nekaterih tradicionalnih japonskih obredih, kot je čajni obred.

V začetku 20. stoletja so nož za nakiri prevzeli suši kuharji, ki so ga uporabljali za pripravo suši zvitkov.

Nož za nakiri so nekateri kuharji uporabljali tudi za pripravo sašimija, to je na tanke rezine narezane surove ribe.

Danes se nakiri nož še vedno pogosto uporablja v profesionalnih kuhinjah in pri nekaterih tradicionalnih obredih.

Postal je priljubljen pripomoček tudi za domače kuharje, saj je enostaven za uporabo in z njim lahko pripravite raznovrstno zelenjavo.

Nož za nakiri je postal nepogrešljiv pripomoček v mnogih kuhinjah in zagotovo bo ostal stalnica v prihodnjih letih.

Iz česa je narejen nakiri nož?

Pravi japonski nakiri so narejeni iz visokoogljičnega jekla. Ogljikovo jeklo vsebuje veliko količino ogljika, zaradi česar je trše in vzdržljivejše od drugih vrst jekla. 

Ogljikovo jeklo se pogosto uporablja pri izdelavi nakiri nožev, ker je močno in dobro drži rob.

Prav tako je razmeroma enostavno brusiti, zaradi česar je priljubljena izbira za tiste, ki iščejo ostro in dolgotrajno rezilo.

Druga priljubljena izbira je jeklo iz Damaska. Damaščansko jeklo je vrsta jekla, ki je izdelano z zgibanjem in udarjanjem plasti jekla skupaj. 

Ta postopek ustvari edinstven vzorec jekla, ki se pogosto imenuje "vzorec iz Damaska".

Damaščansko jeklo se pogosto uporablja pri izdelavi nakiri nožev, ker je močno in dobro drži rob.

Ima tudi edinstveno estetiko, v kateri uživajo številni navdušenci nad noži.

Nekateri nakiri noži so tudi izdelani iz nerjavečega jekla.

Kovano nerjavno jeklo je še posebej priljubljeno, ker je cenovno ugodnejše in zagotavlja, da se hrana ne prijemlje na stranice rezila.

Iz česa je izdelan ročaj nakiri noža?

Ročaj noža nakiri je običajno izdelan iz lesa ali sintetičnih materialov. 

Ročaji iz magnolije ali palisandra so pogosto izbrani zaradi njihove naravne lepote in vzdržljivosti, medtem ko so sintetični materiali izbrani zaradi svoje lahke lastnosti in enostavnega čiščenja. 

Uporabljajo se tudi kompozitni ročaji, kot je G-10, ker so nedrseči in odporni na vlago. Ročaj nakiri noža mora biti udoben za držanje in zagotavljati varen oprijem.

Seznanite tukaj je razlika med ročaji japonskih "Wa" nožev in zahodnjaških ročajev nožev

Kakšen zaključek ima nož nakiri?

Kurouchi je a vrsta zaključka japonskega noža ki se nanese na rezilo nakiri noža.

Gre za tradicionalno japonsko tehniko, ki vključuje prevleko rezila s plastjo karbonizirane gline. 

Ta plast pomaga zaščititi rezilo pred korozijo in mu daje edinstven, rustikalni videz. 

Kurouchi se pogosto uporablja na nožih nakiri, ker rezilu doda edinstveno estetiko in ga pomaga zaščititi pred korozijo.

Veliko nakiri nožev ima tudi kovan zaključek, ker to ustvari vdolbino na rezilu.

Zračni žepi preprečujejo, da bi se koščki zelenjave med rezanjem prijeli na stranice rezila noža. 

To pomeni čistejše kose in manj zavržene hrane. Številni kuharji zaradi tega radi uporabljajo nože nakiri s kladivom.

Nož Nakiri proti Usubi

Nakiri in usuba sta dva japonska noža za zelenjavo ki sta videti skoraj identična.

Glavna razlika je v rezilu. Oblika rezalnega roba je nekoliko drugačna.

Najprej se nakiri naostri na obeh straneh rezila, usuba pa samo na eni.

• nakiri je dvojni stožni nož
• usuba je običajno a enojni poševni nož

Usuba je še tanjša in ker ima eno samo poševno rezilo, jo je nekoliko težje uporabljati.

Večina kuharjev ima raje usubo za rezanje zelenjave, domačim kuharjem pa je všeč enostavnost in udobje nakirija.

Za razliko od Nakirija z dvojnim stožcem, ki ga je mogoče nabrusiti preprosteje, kuhinjski nož Usuba zahteva posebno znanje za ostrenje, saj ima samo eno stran.

Nakiri ima topo konico, medtem ko ima usuba ostro konico. Tudi nakiri je nekoliko debelejši od usube.

Čeprav je nož Usuba tanjši, je na splošno težji in ga večinoma uporabljajo profesionalni japonski kuharji.

Oba sekača za zelenjavo sta zasnovana za rezanje zelenjave.

Ne samo, da je Usuba ploščat nož za zelenjavo, ima tudi upogljiv srednji del, ki se lahko uporablja tako za tehniko 'Katsuramuki' ali rotacijsko lupljenje kot tudi za rezanje zelenjave na tanke rezine.

Medtem ko je Nakiri bolj splošni nož za zelenjavo, lahko Usuaba profesionalci uporabljajo za okrasne in posebne reze. 

Na splošno je nož Usuba bolj primeren za fino in okrasno rezanje zelenjave, zlasti pri proizvodnji sušija.

Nož Nakiri je odličen obdelovalec vaše zelenjave in se lahko uporablja za hitro sekljanje velikih količin sadja in zelenjave. 

Samo opomba, veliko ljudi tudi zamenjajte nož nakiri s santokujem, ki je večnamenski japonski nož in ni zasnovan samo za rezanje zelenjave.

Nakiri proti kitajskemu sekaču

Kitajski sekira je vsestranski nož, ki se lahko uporablja za različna opravila. Ima pravokotno rezilo, podobno nakiriju, vendar je veliko debelejše. 

Kitajski sekač je zasnovan za rezanje kosti, nakiri in usuba pa ne.

Tako lahko s kitajskim nožem brez težav režete meso, zelenjavo in morske sadeže, ne da bi vas preveč skrbelo, da bi se rezilo okrušilo.

Kitajski sekač ima za razliko od nakirija tudi ostro konico. Kitajski sekač je tudi veliko težji od nakirija in usube.

Na splošno je kitajski sekač v primerjavi z Nakirijem veliko težji nož, ker ima nekoliko višje in debelejše rezilo. 

Obe vrsti nožev lahko služita kot učinkovita večnamenska zamenjava za kuharske nože.

Noži Nakiri so idealni za japonsko kuhinjo, medtem ko so kitajske sekire odlične pri gostejših rezih.

Spoznajte tudi 3 glavne razlike med kitajsko in japonsko hrano

Pogosta vprašanja

Ali lahko nož Nakiri reže meso?

Da, Nakiri lahko reže meso, vendar ni idealen za ta namen. 

Rezilo je namenjeno rezanju zelenjave, zato ni tako ostro kot nož, namenjen rezanju mesa.

Uporaba noža Nakiri za rezanje mesa lahko dejansko poškoduje rezilo in povzroči, da se odkruši ali zlomi.

Meso je trše kot marsikatera zelenjava in pravokotna oblika Nakirijevega rezila ni idealna za rezanje mesa.

Ploščato rezilo Nakiri vam omogoča rezanje brez zibanja vse do rezalne deske. 

Nakirija ne smete uporabljati za hujše reze, kot je razklanje mesa ali rezanje zelo trdne zelenjave, ker ima tanjše rezilo.

Rezilo nakiri ni tako ostro kot nož, zasnovan za rezanje mesa, zato morda ne bo moglo prerezati kosti in hrustanca.

Ali je nož Nakiri vreden tega?

Noži Nakiri so vredni, če iščete nož, ki je posebej zasnovan za rezanje zelenjave. So lahki in enostavni za uporabo ter omogočajo natančne reze.

Na splošno so nakiri noži zelo uporabni v kuhinji in so lahko še posebej uporabni za vegetarijance in vegane, ki vedno pripravljajo jedi, polne zelenjave. 

En dober nakiri nož (pregled tukaj) (moja najljubša je Dalstrongov nakiri) lahko nadomesti veliko drugih nožev, še posebej, če ne jeste mesa.

(poglej več slik)

Če redno kuhate doma ali delate kot kuhar, potem morate imeti v svoji zbirki nož nakiri.

Vegetarijanci in vegani, poslušajte tudi vi; POTREBUJETE nakiri, ker omogoča hitro in enostavno sekljanje sadja in zelenjave.

Težko je najti druge nože s tako tankim rezilom in ostrimi robovi, zato je to vrsta jedilnega pribora, ki ga potrebujete, če želite rezanje narediti brez napora.

Poleg tega vam bo vsestranskost nakiri pomagala v kuhinji in vsekakor je vredna denarja.

Na koncu vas želim le spomniti, da je nož nakiri manj občutljiv od nekaterih drugih japonskih, zato lahko ta traja več let.

Ali lahko zamahnete z nožem Nakiri?

Da, lahko zamahnete z nožem Nakiri. To je tehnika, ki se uporablja za izdelavo tankih, natančnih rezov. 

Če želite zazibati nož Nakiri, z eno roko držite ročaj, z drugo pa rezilo. Nato z zibanjem premikate rezilo naprej in nazaj.

Kateri je najboljši način uporabe noža Nakiri?

Ena od glavnih prednosti nožev Nakiri je, da so vsestranski. Prav tako so lahki v primerjavi z mnogimi drugimi noži s podobno dolžino rezila.

Ker je rezilo tanjše, dobite vsakič veliko bolj natančno rezino.

Nož uporabljate z nežnimi gibi navzgor in navzdol. Rezila ni treba premikati vodoravno ali spreminjati smeri.

Gibanje navzgor in navzdol proti rezalni deski zagotavlja čist rez.

Listnato zelenjavo lahko zelo hitro narežete ali čebulo narežete na kocke z nekaj gibi gor-dol.

Kaj lahko izrežem z nakirijem?

Nakiri je nož za zelenjavo. Zato ga uporabite za rezanje vseh vrst zelenjave, solatnega zelenja in sadja.

Če želite zelenjavo narezati in sesekljati za okusno juho ali ocvrt, lahko to storite. Zelje in druge sestavine lahko tudi narežete na zelo tanke trakove in rezine za zeljno zeljo.

Toda na splošno lahko ta vsestranski nož reže trde stročnice, korenasto zelenjavo, listnato zelenjavo in vse vmes.

Ne uporabljajte ga za rezanje mesa, ker lahko poškoduje in celo zlomi rezilo.

Kakšna velikost nakiri je najboljša?

Standardna velikost nožev nakiri je med 5-7 palcev.

6- ali 7-palčno rezilo je najboljša izbira, ker ta dolžina ne zahteva uporabe več gibov sekljanja in rezanja. 

Pravzaprav 7-palčno rezilo zmanjša število rezalnih gibov, ki jih morate narediti, tako da sekljanje opravite hitreje.

Je nakiri cepilnik?

Seveda izgleda kot tanjši vrsta sekača za meso ampak ali je res?

Da, nakiri je majhna vrsta japonskega cepilca zelenjave.

Vendar pa se razlikuje po tem, da je veliko lažji in da je rezilo tanjše od drugih zahodnih sekir.

Ne zamenjujte ga z velikim mesarskim nožem, saj zagotovo ni nož za rezanje hrustanca in kosti.

Tudi v primerjavi s kitajskimi cepilci je nakiri bolj krhka in lažja. Prednost pa je, da vam ne utrudi roke.

zaključek

Skratka, nakiri nož je odličen pripomoček v kuhinji. jaz

je odličen večnamenski nož, ki ga lahko uporabite za sekljanje, rezanje in rezanje na kocke. To mora imeti vsak domači kuhar! 

Nakiri ima pravokotno rezilo, podobno nožu, ki ostro zareže skoraj vsako zelenjavo. 

Če iščete zanesljiv in vsestranski nož, je nakiri pravi za vas. Ne pozabite, da je oster in čist, da boste kar najbolje izkoristili!

Zdaj pa uporabimo vaš nakiri nož, da skuhamo to slastno zelenjavne gobe Toban Yaki recept!

Oglejte si našo novo kuharsko knjigo

Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.

Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:

Preberite brezplačno

Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.