Nož Usuba proti Nakiriju: Oba za sekljanje zelenjave, vendar nista enaka
Če iščete nož, ki vam lahko še izboljša izkušnjo sekljanja, morate preveriti usuba nož in nakiri nož, oba namenjena sekljanju zelenjave.
Toda kako izbrati?
Tako Nakiri kot Usuba imata videz, podoben sekiri, vendar je Nakiri nož z dvojnim poševnim robom, medtem ko je Usuba nož z enojnim poševnim robom. Ti japonski noži so priljubljeni v kuhinji in se skoraj vedno uporabljajo za sekljanje zelenjave.
Berite naprej, če želite izvedeti več o razlikah med tema dvema čudovitima nožema in ugotoviti, kateri je pravi za vas.
V tej objavi bom razložil razlike med tema dvema podobnima japonskima nožema. Ko boste prebrali to objavo, boste vedeli, kateri nož je bolj primeren za vaše potrebe.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Japonske sekače in noži za zelenjavo
nekateri Japonski kuhinjski noži morda na prvi pogled težko ločiti drug od drugega, saj se zdi, da imata podobne funkcije in podoben videz.
Na primer, razmislite o nožih Nakiri in Usuba.
Obstajajo posebni japonski noži za zelenjavo, kot sta Nakiri in Usuba, toda kako podobni in različni so si v resnici? No, vsak je bolj primeren za določeno nalogo.
Japonci imajo navado rezanja, rezanja in sekljanja zelenjave na zelo tanke ali majhne koščke.
Da bi to dosegli, uporabljajo različne nože, vključno z nožem usuba in nožem nakiri.
Tukaj je razlog: v japonskem jedilniškem bontonu se hrana uživa s palčkami, zato je pomembno, da je hrano enostavno vzeti in pojesti.
Zato zelenjavo pogosto narežemo na tanke ali majhne koščke.
Vsi japonski kuharji imajo posebne nože za zelenjavo. Nekateri imajo raje nož usuba, drugi pa nož nakiri.
Verjetno boste videli profesionalne kuharje, ki delajo v restavraciji z usubo, medtem ko domači kuharji uporabljajo nakiri.
Torej, kakšna je razlika med tema dvema nožema?
Oglejmo si vsako vrsto in razlike med obema.
Razlike med usuba nožem in nakiri nožem
Oba noža za zelenjavo imata ravno rezilo in sta podobna tradicionalni kitajski sekač, vendar sta pravzaprav oba zasnovana drugače.
Pregledal bom vse razlike med tema dvema vrstama japonskih kuhinjskih nožev.
Najprej pa je tukaj primerjava obeh nožev:
| Nakiri | usuba |
| Dvojno poševno rezilo | Eno poševno rezilo |
| Enostavno brušenje doma | Zahteva profesionalno ostrenje |
| Lahko reže in seklja vso zelenjavo in reže velike količine hrane | Najboljše za dekorativno in fino rezanje |
| Lažji v teži | Težji |
| Uporabljajo ga lahko desničarji in levičarji | Najboljše za desničarje, levičarji morajo kupiti specializirano usubo |
| Ima zahodni ročaj hande ali Wa | Ima Wa (japonski) ročaj |
| Dolžina rezila med 6.5-12.5 palcev | Dolžina rezila med 6.5-12.5 palcev |
| Trdo rezilo | Mehkejše rezilo |
| Ugodne | Drago |
Blade
Največja razlika med tema dvema nožema je rezilo. Nož usuba ima enojno poševno rezilo, medtem ko ima nakiri nož dvojno poševno rezilo.
To pomeni, da je usuba nož nabrušen samo na eni strani, medtem ko je nakiri nož nabrušen na obeh straneh.
Nož usuba ima ostro rezilo in topo hrbtno stran, kar omogoča enostavno upravljanje noža in čiste reze.
Nož za nakiri ima prav tako ostro rezilo, vendar boste opazili, da ima veliko nakirijev koničasto konico, kar olajša sekljanje trde zelenjave.
Usuba je (skoraj vedno) katana oz enojno poševno rezilo, v nasprotju z nakirijem, ki je vedno nož z dvojno poševnico.
Oba modela imata ravne profile rezil in nobena nima veliko trebuha.
Zaradi ravnih robov so idealni za natančno potiskanje, sekljanje ter fino ročno in desko rezanje.
Namen
Nož usuba je zasnovan za natančno rezanje, medtem ko je nož nakiri namenjen sekljanju zelenjave.
Usuba je enostranski kuhinjski nož, ki je idealen za rezanje zelo finih zelenjavnih rezin, medtem ko je Nakiri bolj tradicionalen japonski nož za zelenjavo.
Japonski kuharji uporabljajo nož usuba v komercialnih kuhinjah, ko morajo narediti popolne okrasne reze za suši ali sašimi.
Nož usuba se uporablja tudi za pripravo zelenjave za druge japonske jedi, kot je tempura.
Nož Nakiri se uporablja v domači kuhinji za splošno pripravo zelenjave, kot je sekljanje, rezanje in rezanje na kocke.
Ni niti približno tako natančna, zato je usuba boljša za okrasno rezanje. Kuharji sušija uporabljajo nož usuba za pripravo sašimija hiramasa ali bele iverke.
Ribo narežemo na zelo tanke rezine, skoraj prozorne.
Narežejo tudi kumare, daikon in drugo zelenjavo za suši zvitke. Nož Nakiri se ne uporablja za pripravo sušija, ker rezilo ni tako ostro in natančno.
Tip ročaja
Ti noži imajo bodisi a Wa ali Yo ročaj.
Večina nožev usuba ima tradicionalni japonski ročaj Wa. Ta ročaj je narejen iz lesa in je pritrjen na rezilo z dvema zakovicama.
Ročaj Wa je udoben za držanje in zagotavlja dober oprijem.
Ta ročaj je v obliki črke D ali osmerokotne oblike in je običajno izdelan iz palisandra, Ho lesa ali magnolije.
Osmerokotna oblika preprečuje, da bi se ročaj odkotalil s pulta, ko ga odložite.
Noži Nakiri imajo lahko tudi ročaj Wa, vendar ima večina modelov ročaj v zahodnem slogu (Yo), ki je izdelan iz sintetičnih materialov, kot je plastika ali kompozit.
Ročaj v zahodnem slogu je udobnejši za ljudi z večjimi rokami in zagotavlja dober oprijem.
Ročaj v zahodnem slogu je lažje najti v trgovinah, ker je bolj priljubljen slog.
Ravnajte z materialom
Na splošno ima nož usuba osemkoten ali okrogel lesen ročaj, medtem ko ima nož nakiri pravokoten ali ovalen plastični ročaj.
Visokokakovostni nakiri noži imajo lahko tudi dobre lesene ročaje, vendar jih običajno najdemo na dražjem koncu.
Razlog, zakaj ima večina nožev nakiri plastične ročaje, je, da je njihova proizvodnja cenejša.
Pri usuba nožu je lesen ročaj udobnejši za držanje, poleg tega pa omogoča boljši oprijem.
Plastični ročaj na nožu nakiri je tudi udoben za držanje, vendar ni tako dober kot leseni ročaj na nožu usuba.
Teža
Nož Usuba je težji od noža Nakiri.
Nož Usuba ima enostransko rezilo, teža pa je enakomerno porazdeljena po celotnem rezilu.
V nasprotju s tem ima nož Nakiri dvojno poševno rezilo, teža pa je enakomerno porazdeljena po celotnem rezilu.
Nakiri je na splošno težji, ker se uporablja za veliko sekljanje zelenjave, medtem ko se Usuba uporablja za bolj občutljivo rezanje.
Kaj je usuba nož?
Nož usuba je tradicionalni japonski nož za zelenjavo. To je nož z enim poševnim robom, kar pomeni, da je nabrušena le ena stran rezila.
Beseda »Usui« v angleščini pomeni »tanek«, beseda »ba« pa izhaja iz istega korena kot hamono in pomeni »rezilo« ali robni instrument, tako da je usuba »tanko rezilo«.
Zaradi tega super tankega pravokotnega rezila se usuba zato pogosteje uporablja kot nož za suši za rezanje neverjetno majhnih rezin zelenjave, ki se uporabljajo v zvitkih za suši.
Glavne značilnosti noža Usuba
- Velikost: Nož usuba je zaradi svoje oblike sekira precej velik in težek. Povprečen nož ima dolžino med 165 -240 mm ali 6.5 do 9.44 palca, čeprav jih imajo mnogi kuharji radi celo daljše (12.5 palcev). Za primerjavo, gre za velikost a kuharjev nož.
- Oblika: Usuba ima obliko sekača in ima dolgo, tanko in ravno rezilo.
- Rezilo/rob: Usuba ima enojno poševno rezilo, njegova ravna stran pa ima blago konkavno obliko. Rezilo je zelo tanko, rob pa super oster.
- Ročaj: Pristni noži Usuba izdelani na Japonskem imajo ročaj Wa, ki je v obliki črke D in osmerokoten. Redko je najti Usubo z ročajem v zahodnem slogu.
Nož Usuba je potreben za rezanje zelenjave, ki jo boste postregli nekuhano.
Enostransko, ultra tanko rezilo reže površine z zelo malo poškodbami celic, ohranja okus zelenjave in hkrati podaljša svežino narezane zelenjave.
Seveda lahko nakiri naredi natančne reze, vendar lahko povzroči nekaj poškodb celic, saj ni tako fin.
Ko zelenjavo narežete z nožem Usuba, minimalna poškodba celic, ki nastane med postopkom, pomaga preprečiti razbarvanje ali spremembo okusa zelenjave, ki bi lahko nastala zaradi oksidacije po poškodbi celic.
Ne le, da je Usuba ploščat nož za zelenjavo, ampak ima tudi upogljiv srednji del, ki ga je mogoče uporabiti tako za tehniko 'Katsuramuki' kot za rotacijsko lupljenje:
Zelo primeren je tudi za tanko rezanje zelenjave.
Pri uporabi japonskih nožev v kuhinji se prepričajte, da jih uporabljate v skladu Japonske tehnike nožev.
Usuba se pogosto uporablja za izdelavo tistih neverjetno tankih rezin.
Ta nož za zelenjavo lahko uporabljate na večjih delih, kot je zelje, zaradi njegovega dolgega, razmeroma visokega rezila.
Ker pa obstaja večja verjetnost, da se poškodujejo majhna, krhka rezila Usuba kot noža Nakiri, ga ne smete uporabljati na zelenjavi s tršo kožo.
Podobno kot Nakiri, visoko rezilo Usube daje dovolj prostora za členke vaše podporne roke, kar zmanjšuje možnost poškodb pri izvajanju teh hitrih zarezov.
Ko želite uporabiti Usubo za rezanje zelenjave na enakomerno debelino, bo tudi to koristno.
Komu je namenjen usuba nož?
Usuba je idealna za rezanje zelenjave, ki je predstavljena surovo, zaradi njenega natančnega rezanja in dejstva, da najmanj poškoduje celice zelenjave.
Usuba je kuhinjski nož z enim stožcem, kar pomeni, da potrebuje več spretnosti za učinkovito rokovanje kot Nakiri z dvojnim stožcem.
Po drugi strani pa lahko skoraj vsakdo uporablja nož Nakiri.
Usuba je eden od treh glavnih nožev, ki se uporabljajo v japonski komercialni kuhinji, skupaj z debo in yanagibo.
Zato je bolj verjetno, da ga boste videli v rokah profesionalnega kuharja na Japonskem kot v redni domači uporabi.
Nož usuba je odlična izbira za izkušene kuharje in kuharje, ki želijo ustvariti čudovite, natančne reze. Ostro rezilo in topo hrbtišče omogočata enostavno upravljanje noža in čiste reze.
Največkrat se uporablja za zelenjavo, lahko pa tudi za meso in ribe.
Kaj je nakiri nož?
Nož nakiri je japonski nož za zelenjavo. To je nož z dvojnim poševnikom, kar pomeni, da sta obe strani rezila nabrušeni.
Oblika je podobna sekiri s pravokotnim tankim rezilom.
Glavne značilnosti noža Nakiri
- Velikost: Nož nakiri je zaradi svoje oblike sekira precej velik in zajeten. Povprečen nož ima dolžino med 165 -320 mm ali 6.4 do 12.5 palca. Njegova velikost je primerljiva s kuharskimi noži in dolžino noža yanagiba.
- Oblika: Nakiri ima obliko sekača in ima dolgo, tanko in ravno rezilo.
- Rezilo/rob: Nakiri ima dvojno poševno rezilo. Oblika je tudi tanka in pravokotna, kot Usuba. Vendar je morda manj oster, vendar je zelo močan.
- Ročaj: Večina nožev Nakiri ima ročaj v zahodnem slogu, ki je običajno izdelan iz kompozita ali plastike. Pristni noži Nakiri izdelani na Japonskem imajo ročaj Wa, ki je v obliki črke D in osmerokoten.
Običajno je nož nakiri tradicionalni japonski nož, ki se uporablja za rezanje doma, in je najprimernejša izbira domačih kuharjev.
Ime je samoumevno: »na« pomeni »list«, »kiri« pa rezano – torej gre za rezalnik listov, ki se nanaša na rezanje solat in zelenjave.
Nož nakiri je zasnovan za sekljanje zelenjave. Ostro rezilo omogoča enostavno sekljanje trde zelenjave.
Zato je nakiri nož odlična izbira za domače kuharje, ki želijo hitro sekljati zelenjavo.
Konica noža Nakiri je ravna ali pa je popolnoma odsotna. Nož Nakiri se zaradi svoje oblike vedno uporablja le navpično za sekljanje zelenjave.
Nož se ne premika naprej in nazaj ali vleče in potiska, zato je najboljši način za njegovo uporabo hitro sekljanje.
Pravokotna zasnova noža prav tako poenostavi rezanje, saj vam daje dovolj prostora za zaščito členkov.
Kupite lahko veliko nakiri nožev, vendar najboljši nakiri nož morajo biti dvorezni in izdelani iz visokoogljičnega nerjavečega jekla, ki je izjemno ostro in enostavno za delo.
Pri njegovi konstrukciji se pogosto uporablja ogljikovo jeklo. Zahvaljujoč teži rezila lahko zelenjavo nasekljate z lahkoto in malo truda.
Kar zadeva funkcije, morate vedeti, da imajo noži Nakiri običajno dolžino od 165 mm do približno 240 mm, čeprav obstajajo nekateri dolgi do 320 mm, namenjeni profesionalnim kuharjem.
Pristni japonski noži Nakiri imajo običajno lesen ročaj. To ni samo zaradi tradicije, ampak tudi zato, ker je les prijeten za oprijem in se ne segreje tako kot kovina.
Točka ravnotežja ali konica je bolj nagnjena proti konici, kar pomeni, da bo nož še posebej natančen in okreten.
Komu je namenjen nož Nakiri?
Čeprav so noži nakari dobro univerzalno kuhinjsko orodje, niso zasnovani za zahtevna opravila rezanja, kot je sekljanje mesa ali rezanje kosti – najbolje je, da uporabite nakiri za predvideni namen, to je rezanje zelenjave.
Nož nakiri je izdelan za domače kuharje, ki želijo preprost in preprost nož za zelenjavo, enostaven za uporabo.
Nakiri je odlična izbira za tiste, ki se prvič srečajo z japonskimi noži ali iščejo nadgradnjo standardnega kuharskega noža.
Zato je nakiri koristen za tiste, ki uživajo v juhah, solatah in zelenjavi v kateri koli kuhinji. Za vegane in vegetarijance bo nakiri nož nepogrešljiv v kuhinji.
Kako uporabljati nož Usuba in Nakiri
Tako Nakiri kot Usuba imata videz, podoben sekiri, vendar je Nakiri nož z dvojnim poševnim robom, medtem ko je Usuba nož z enojnim poševnim robom.
Ti japonski noži so priljubljeni v kuhinji in se večinoma uporabljajo za sekljanje zelenjave.
Če želite uporabiti nož Usuba, držite nož v svoji dominantni roki z rezilom obrnjenim navzdol.
Zaradi rezila Usuba, ki je tanko kot britev, z brušenjem preprosto odstranite preveč materiala.
Imejte nadzor nad rezilom s palcem desne roke, medtem ko dva prsta leve roke položite na rob rezila.
Če želite uporabiti nož Nakiri, držite nož v svoji dominantni roki z rezilom obrnjenim navzdol.
S tem nožem morate rezati navzgor in navzdol.
Nož Nakiri lahko držite na različne načine. Sprejemljiva sta tako koničasti kot ščipajoči prijem.
Vse je odvisno od metode, ki se vam zdi najbolj naravna.
Če želite nož držati s stiskanjem, uporabite palec in kazalec za boljši nadzor.
To pomeni, da morajo biti dodatni prsti na vaši roki potisnjeni pod ali okoli ročaja. Ta pristop je na splošno najučinkovitejši, saj ima nož Nakiri ravno rezilo z gladkimi robovi.
Za boljši nadzor in natančnost se lahko uporabi metoda, ki vključuje prijem s koničastim prstom.
Če želite uporabiti to tehniko, morate svoj kazalec položiti na hrbtenico noža Nakiri. S preostalimi prsti morate obkrožiti ročaj.
Pogosta vprašanja
Je boljši nakiri ali usuba?
To je odvisno izključno od mnenja kuharja in od tega, za kaj nož uporabljate.
Nekateri ljudje bodo morda ugotovili, da je Nakiri boljši, ker je nož z dvojnim stožcem, kar pomeni, da ga lahko uporabljajo tako desničarji kot levičarji.
Po drugi strani pa je Usuba nož z enim stožcem, ki ga je lahko težje uporabljati, če ga niste vajeni.
Vendar pa je Usuba bolj občutljiv in fin nož za zelenjavo za tiste fine, občutljive reze in okrasna opravila rezanja v vaši kuhinji.
Nož Nakiri je odlična izbira, če kuhate doma in kos obsežnim rezalnim opravilom.
Če pa profesionalno delate kot kuhar sušija, boste potrebovali Usubo.
Ali lahko uporabite nakiri nož za meso?
Čeprav so noži Nakiri tehnično varni za uporabo na mesu, ni priporočljivo.
Če z gibi navzgor in navzdol rezate meso naravnost v desko za rezanje, boste s tem poškodovali in morda zlomili nož Nakiri.
Nož Nakiri ni mišljen, da bi vzdržal močne rezalne gibe, ki so potrebni pri sekljanju mesa in kosti.
Zato je najbolje uporabiti nož Nakiri za predvideni namen, to je rezanje zelenjave
Ali lahko uporabite usuba nož za meso?
Zagotovo ne. Nož Usuba ima občutljivo rezilo z enim poševnim robom, ki je namenjeno samo rezanju zelenjave.
Usuba ni vsestranski nož, kot je Nakiri, ki lahko včasih obdeluje meso, kot je perutnina.
Če bi uporabili nož Usuba za meso, bi se rezilo verjetno okrušilo ali zlomilo. Najbolje je, da to uporabite le za zelenjavo in že narezane ribe.
Kako nabrusiti nož nakiri in usuba?
Najboljši način za brušenje vašega noža Nakiri ali Usuba je s palico za brušenje in brusnim kamnom.
Japonci uporabljajo poseben brusni kamen imenovan Nakato, vendar bo primeren vsak brusilni kamen.
zaključek
Tako nož Usuba kot Nakiri imata svoj edinstven namen. Nož Usuba je popoln za natančno rezanje, medtem ko je nož Nakiri popoln za sekljanje zelenjave.
Če iščete japonski kuhinjski nož za splošno uporabo, potem je nož Nakiri prava izbira.
Če pa iščete nož, ki lahko naredi natančne reze, potem je nož Usuba boljša možnost.
Naj vas ne prestraši videz teh nožev, podoben sekiri. Z malo vaje boste v trenutku rezali in rezali kot profesionalec!
Še naprej moram omenjati, da je nož nakiri ali usuba idealen za vegane in vegetarijance – to je najpomembnejši nož, ki ga imate v kuhinji!
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.