Beni Shoga proti Gariju: Dva različna vložena ingverja iz Japonske
Ste zmedeni glede razlike med beni šoga in gari? Oba sta narejena z ingver in spremljajo številne naše najljubše japonske jedi, zato je normalno, da eno zamenjamo z drugo.
Beni shoga je vložen ingver, narejen iz ume kisa, sladkorja in soli, s prevladujočim kislim okusom s pridihom sladkobe. Po drugi strani pa je gari narejen z riževim kisom in je veliko slajši.
V tem članku bom raziskal obe začimbi in ju primerjal z vseh zornih kotov, da ne boste nikoli več pomotoma izbrali napačne.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kakšna je razlika med beni shogo in garijem?
Za razlikovanje obeh vloženih začimb (imenovanih tsukemono na Japonskem) drug od drugega globoko, razdelimo primerjavo v točke:
Sestavine
Tako sta beni shoga in gari narejena iz mladega ingverja. To pa vemo. Ampak to je edina podobnost, razen uporabe soli in sladkorja.
Če pogledamo od blizu, vidimo, da je beni shoga narejena iz kisa ume, ki je stranski produkt umeboshija pri vlaganju s soljo.
Druga bistvena sestavina je rdeči shiso (listi perile), ki, čeprav se uporablja kot barvilo, kisu in nato še ingverju vlije tudi nekaj travnatega okusa po sladkem korenu.
Po drugi strani pa je gari narejen z riževim kisom, ki se pridobiva s fermentacijo riža.
Rahla razlika v smislu tekočine za vlaganje povzroči dva popolnoma različna okusa, kar vodi do naslednje točke.
Okus
Beni shoga ima na splošno kisel okus z mešanimi pridihom sladko-pikantnih in zeliščnih okusov. Gari je bolj na slajši strani lestvice okusov, včasih z blagimi trpkimi, zeliščnimi notami.
Medtem ko se v obeh začimbah uporablja ista vrsta ingverja, je dejavnik okusa v prvi vrsti nadzorovan s tekočino za vlaganje.
Na primer, ume kis je zelo kisel in slan. Ko ingver dehidriramo s soljo, izgubi svoj okus.
Zdaj, ko je shranjen v ume kisu, ingver ponovno vpije tekočino in pridobi svoj okus.
Ta nam v mešanici z ostanki naravnega okusa ingverja daje kiselkast, rahlo pikanten in zaradi dodanega sladkorja nekoliko sladek okus.
'Kompleksno' bi bila prava beseda za opredelitev.
Enako velja za gari, saj metoda priprave vključuje dehidracijo ingverja in nato shranjevanje v raztopini riževega kisa in sladkorja.
Vendar pa je rezultat v tem primeru pikantno sladek in ne pretirano kisel.
Barva
Beni shoga dobesedno pomeni rdeči ingver. Torej, ko boste kdaj videli ingver rožnato-rdeče barve, bi morali takoj vedeti, da je to beni shoga.
Gari pa je lahko v dveh različnih barvah. Lahko je rožnato bel ali sladkarije barve, odvisno od tega, ali je narejen s shin shogo ali ne-shogo.
Obe omenjeni sta sorti ingverja, pri čemer prva uspeva pozno poleti, druga pa jeseni.
Nekatere vrste garija so lahko tudi rožnato rdeče, vendar je to zaradi dodatka umetnih barvil in ni tako pogosto.
Priprava
Beni shoga in gari imata v bistvu enak način priprave, ki je razdeljen v glavnem na tri korake – rezanje ingverja, njegovo dehidriranje in nato vlaganje v kis.
Edina majhna razlika je v načinu rezanja.
Pri pripravi garija ingver običajno narežemo na kot papir tanke rezine.
Nasprotno pa se pri beni shogi ingver najprej nareže na srednje velike rezine in nato pred vlaganjem julien.
uporabljate
Medtem ko sta obe začimbi priljubljeni zaradi svoje vsestranskosti in okusov, ki se dobro podata k skoraj vsaki hrani, imata tradicionalno zelo različno uporabo.
Beni shoga se uporablja kot začimba v pravem pomenu besede. Uporabite ga lahko kot dodatek svojim najljubšim jedem ali pa ga dodate k živilom v dnevnem meniju, da svojim grižljajem daste okusen pridih.
Nekatere priljubljene jedi, ki se dobro ujemajo z beni shogo, so okonomiyaki, yakisoba in solate.
Gari pa ima zelo omejeno uporabo. Običajno ga boste našli v tradicionalnih restavracijah s sušijem, skupaj z ribami kot čistilom za brbončice.
Z drugimi besedami, gari poudari prvotni okus ribe, namesto da bi ga izboljšal z dodatnim udarcem.
Na splošno lahko rečemo, da je beni shoga bolj vsestranska od obeh.
Prehranski profil
Prehranski profil gari in beni shoga je enak, saj imata približno enako količino kalorij na porcijo in enake koristi za zdravje.
Da bi to razčlenili za vas, so naslednji prehranski profili obeh:
Beni šoga
15 g beni shoge vsebuje približno:
- 4 kalorij
- 8mg kalcij
- 1g ogljikovih hidratov
- kalijev 3mg
- 22g protein
- 365 mg natrija
Gari
1 žlica garija vsebuje približno:
- 30 kalorij
- 65 mg natrija
- 7g ogljikovih hidratov
- 5g sladkorja
- 4% kalcija (na dnevno potrebo)
- 2% vitamina A (na dnevno potrebo)
Končni odvzem
No, to je to! Konec koncev, beni shoga in gari nista tako različna.
Uporabljajo iste sestavine, razen kisa, imajo enako teksturo (v nekaterih primerih tudi videz) in so enako priljubljeni po vsej Japonski.
Ni presenetljivo, zakaj jih mnogi zamenjujejo.
Kakorkoli že, zdaj veš vse, kar je treba vedeti o obeh, ali recimo dovolj, da ju od zdaj naprej ločiš.
Naučite se, kako pripravite svoj vloženi gari ingver po 6 okusnih receptih
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.
