Beni Shoga: Japonski rdeči ingver s pridihom
Ugani kaj? Zelo malo je ljudi na svetu, ki ne bi marali japonske hrane. Težko vam je ne marati, še posebej, če ste nekdo, ki ceni okus enako kot zdravje.
Kljub temu, da cenimo vsako jed v njenem prvotnem okusnem sijaju, je obogatitev z začimbo še vedno ritual … vsaj zame.
Ne glede na to, kako okusna je jed, jo ta dodatek naredi 10-krat boljšo.
Eden od teh dodatnih "brc" je beni shoga. To je vrsta japonščine tsukemono (japonske kisle kumarice), sladkega, kislega in zeliščnega okusa, svetlo rdeče barve, ki zlahka pritegne pogled.
V tem članku bom natančno razložil, kaj je beni shoga, za kaj se uporablja in skoraj vse, kar morate vedeti o njej.
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačnoV tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je beni shoga?
Beni shoga je vložen ingver, ki se pogosto uporablja kot začimba v japonski kuhinji.
Izvira iz starodavnega mesta Kyoto in ga je mogoče prepoznati po svetlo rdeči barvi, ki izhaja iz njegove glavne sestavine, rdeče šoge (ingver).
Živahna barva Beni shoge izhaja iz tradicionalne metode priprave s fermentacijo (zaradi katere fermentirana hrana).
Pri tem postopku se koren rdeče šoge nareže na tanke trakove, pomeša s soljo in nato fermentira več dni.
Ko je pripravljeno, ga temeljito speremo, preden ga shranimo v kisu.
Čeprav beni shoga obstaja že stoletja, je postala priljubljena šele v petdesetih letih 1950. stoletja, ko se je začela pojavljati na menijih japonskih restavracij kot del njihove tradicionalne ponudbe.
Danes se beni shoga pogosto uporablja v japonski kuhinji zaradi svojega drznega okusa in privlačne barve.
Poleg sušija in jakitorija se pogosto postreže tudi kot del tradicionalnih bento škatlic.
Najdemo ga lahko tudi v drugih jedeh, kot so omlete, solate, pomfrit in sladice! Zaradi svoje vsestranskosti je beni shoga danes ena najbolj priljubljenih začimb na Japonskem.
Poleg edinstvenega okusa je beni shoga znana tudi po svojih zdravstvenih koristih, kot sta pomoč pri prebavi in pospeševanje metabolizma, zahvaljujoč visoki vsebnosti vitamina C in drugih hranil.
Kaj pomeni beni shoga?
Beni shoga (紅生姜) sta dve japonski besedi. V japonščini "beni" pomeni škrlatno ali temno rdeče, "shoga" pa pomeni ingver.
Zato se v angleščini prevede kot rdeči ingver. Ime je dobilo zaradi rdečega videza ingverja po vlaganju.
Kakšen je okus beni shoge?
Beni shoga ima intenziven, a uravnotežen trpek in kisel okus, ki mnogim jedem doda žgoč in aromatičen pridih.
Postopek vlaganja poveča naravno sladkobo ingverja, zaradi česar je veliko bolj okusen. Pravzaprav dlje kot kisate ingver, blažji in slajši postane.
Tako lahko pričakujete rahle spremembe v okusu skozi čas, ko ga shranjujete v posodi. Če ga uživate, ko je še super kislo, bi ga radi porabili malo hitreje.
Kako se naredi beni shoga?
V primerjavi z drugimi japonskimi vloženimi živili in začimbami je beni shoga presenetljivo enostavna za pripravo.
Narejen je iz tankih trakov ingverja, ki so bili vloženi v umezu, isti tekočini za vlaganje na osnovi kisa, ki se uporablja za ustvarjanje umeboshija.
Vse, kar morate storiti, je, da nabavite nekaj kakovostnega ingverja, ga narežete na tanke rezine, julien in za nekaj ur potresete s soljo, da iz ingverja izvlečete vso tekočino.
Nato boste morali rezine odstraniti iz kozarca in očistiti odvečno sol.
Nato boste morali rezine dati v umeboshi kis in kisati nekaj dni.
Za rdečo barvo soka se tradicionalno uporablja rdeča perila, danes pa je pogostejše umetno barvanje.
Sok bo potegnil naravno kislost ingverja in mu dal sladko-trpek okus, ki ga imamo vsi radi!
Beni shoga proti gariju: kakšna je razlika?
Čeprav sta lahko oba videti neznanemu očesu podobna, beni shoga in gari sta dve različni začimbi, narejeni z isto primarno sestavino, ingverjem.
Ko natančno pogledate, boste videli, da je v beni shogi ingver julien na tanke rezine v primerjavi z garijem, v katerem je ingver prerezan po dolžini.
Druga razlika je v barvi. Beni shoga je zelo živahne rdeče barve, medtem ko je gari na drugi strani svetlo roza.
Vendar pa je najpomembnejša razlika med obema okus in sestavine!
Beni shoga ima rahlo sladek in oster okus s pridihom trpkosti, pridobljen iz umeboshi kis. Prilega se skoraj vsaki jedi, tako kot navadna kisla kumarica.
Po drugi strani pa je gari malo ali precej slajši od beni shoge, saj je narejen predvsem iz sladkorja in riževega kisa.
Zato ga posebej postrežemo s sušijem in sašimijem.
Pravzaprav se gari tako dobro poda k sušiju, da ga pogosto imenujejo "suši ingver".
Katere jedi je najbolje jesti z beni shogo?
Kot sem že omenil, se beni shoga odlično poda k skoraj vsaki jedi, ne glede na kuhinjo. Toda ali to pomeni, da tukaj nimamo nobenih priljubljenih?
No, temu ni tako. Obstaja kup japonskih jedi, ki jih beni shoga poudari kot nič drugega.
Sledi nekaj izmed njih:
yakisoba
Ena najbolj okusnih japonskih jedi z rezanci, yakisoba prihaja z drznim, pikantnim pikom, ki ga spodbuja beni shoga.
Če še niste dodali beni shoge na seznam sestavin svojega recepta, je čas, da to storite.
Ko so kuhani, rezance obložite s temi čudovitimi rezinami ingverja in občutite, kako okusi eksplodirajo v vaših ustih. Ne more biti bolje!
Takoyaki
Hrepenite po okusu? Nič ne more biti boljše od nekaj takoyakijev za hiter zajtrk.
To je japonski prigrizek v obliki kroglice s hobotnico, zeleno čebulo, ostanki tempure in beni shogo kot nadev.
Sestavine skupaj naredijo te majhne kroglice močne okuse, ki vaše brbončice napolnijo z okusom z vsakim grižljajem.
Tukaj je kako pripraviš pristen takoyaki z beni shogo kot nadev.
gyudon
Umami, kislo, sladko, močno, toliko se dogaja z gyudonom. Medtem ko je enostavno ena najbolj okusnih jedi, dodaten udarec, ki ga doda ingver, je vreden tega!
Ne samo, da poudari že tako fantastičen okus jedi, izrazita aroma beni shoga daje gyudonu vso dodatno globino, ki jo potrebuje, da postane bolj okusen.
Okonomiyaki
Eden mojih absolutno najljubših receptov na len dan, okonomiyaki, je nekaj, česar ne morete zgrešiti, ko govorimo o jedeh, ki se dobro ujemajo z ingverjem.
Čeprav beni shoga ni glavna sestavina okonomiyakija, udarec, ki ga doda kot preliv je vredno vseh minut, ki jih porabite za izdelavo ta slastna "slana palačinka".
Beni shoga je tudi ključna sestavina Kamaboko ocvrti riž (20 min Yakimeshi recept tukaj)
Je beni shoga zdrav?
Medtem ko je navaden ingver zdrav, je vložen ingver super zdrav. Sledi nekaj največjih koristi za zdravje, ki jih lahko pričakujete, če beni shogo vključite v svojo prehrano:
Nič maščob, nizka raven holesterola
Beni shoga ne vsebuje nič maščobe in ne vsebuje nasičenih ali nenasičenih maščob.
Medtem ko bo veliko živil z vsakodnevnim uživanjem vplivalo na raven holesterola v telesu, beni shoga ne naredi nič takega in jo lahko jeste kadar koli z vašimi najljubšimi obroki.
Odličen okušalec, ki vas ne zredi? Da, prosim!
Nizek natrij, nizko tveganje za hipertenzijo
Beni shoga ali vložen ingver na splošno se pripravlja predvsem s kisom in soljo.
Medtem ko je odvečna sol na začetku morda preveč natrija, ima končni izdelek razmeroma malo natrija.
Količina se celo zmanjša, ko ingver sperete, preden ga daste v kis umeboshi.
Ena žlica beni shoge vsebuje približno 65-215 mg natrija, kar je bistveno manj kot začimbe, kot je sojina omaka, ki vsebuje približno 1,110 mg natrija na žlico.
Z drugimi besedami, imate veliko manjše tveganje za razvoj hipertenzije in drugih povezanih bolezni srca.
Visoka vsebnost probiotikov, zdrav črevesni trakt
Probiotiki so »dobre« bakterije, ki jih najdemo v različnih delih telesa in spodbujajo različne biološke funkcije.
Fermentirana živila kot beni shoga vsebuje veliko probiotikov, posledično izboljša vaše splošno delovanje prebavil, pomaga vašemu imunskemu sistemu in zmanjša tveganje za raka debelega črevesa.
Visoka vsebnost antioksidantov, boljša prehrana
Ingverji so naravno polni edinstvene spojine, imenovane gingeroli.
Gingeroli so fenolne spojine, zaradi katerih je ingver super zdrav s svojim prispevkom k proizvodnji antioksidantov in protimikrobnih zaviralcev v telesu.
V veliko pomoč so tudi pri lajšanju težav, kot so slabost, bolečine in artritis.
zaključek
Beni shoga je neverjetno vsestranska in zdrava začimba, ki jo lahko uporabite za dodajanje okusa in žara različnim jedem.
Od takoyakija in gyudona do okonomiyakija, z dodajanjem beni shoge bodo vaši obroki še bolj popestrili okus in hranilno vrednost.
Poleg tega je zaradi nizke vsebnosti natrija idealen za tiste, ki pazijo na vnos soli ali trpijo zaradi hipertenzije.
Zato naslednjič, ko boste iskali nekaj posebnega, da začinite svojo jed, poskusite beni shogo!
Nato spoznajte še en slavni japonski tsukemono, Umeboshi, v mojem popolnem vodniku o tej elektrarni japonskih okusov
Oglejte si našo novo kuharsko knjigo
Bitemybunovi družinski recepti s popolnim načrtovalcem obrokov in vodnikom po receptih.
Preizkusite brezplačno s Kindle Unlimited:
Preberite brezplačno
Joost Nusselder, ustanovitelj Bite My Bun, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano z japonsko hrano v središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od leta 2016 ustvarja poglobljene članke v spletnem dnevniku za pomoč zvestim bralcem z recepti in nasveti za kuhanje.